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Pain à l'oignon crème avec farine de grains entiers sur levure liquide "Cipollino"

Pain à l'oignon crème avec farine de grains entiers sur levure liquide "Cipollino"

Catégorie: Pain au levain
Pain à l'oignon crème avec farine de grains entiers et levure liquide Cipollino

Ingrédients

levain:
levure liquide de fruits 150g
farine de grains entiers 150g
miel (sucre) 1 cuillère à soupe. l.
Crème fraîche 1 cuillère à soupe. l.
soudage:
farine de blé 1 grade ou premium 50 grammes
flocons d'avoine 15 g
eau bouillante 140g
pâte:
farine de blé 1 grade ou premium 250g
sel 5g
miel ou sucre 1 cuillère à soupe. l.
oignon sec 30g
toute l'infusion et tout le levain
beurre mou 20g

Méthode de cuisson

  • Pain exceptionnellement parfumé et sain. Se préparer pour levure liquide à base de fruits, légumes et herbes... Le levain doit être placé 16 à 20 heures avant la cuisson. Tout d'abord, mélangez 75 g de levure et 75 g de farine de grains entiers, laissez au chaud pendant 8 à 10 heures, puis ajoutez encore 75 g de levure et 75 g de farine de blé entier et de miel avec de la crème sure, remuez et laissez reposer encore 8 à 10 heures. La culture de démarrage finie augmente considérablement en volume et s'étire en longs fils:
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  • Une heure avant le pétrissage, faites des feuilles de thé et laissez refroidir à température ambiante. Pétrir la pâte en ajoutant tout sauf le sel, le beurre et les oignons secs. Pétrissez pendant 10 minutes, laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, ajoutez du sel et du beurre ramolli, pétrissez encore 5 minutes et ajoutez l'oignon sec (broyez-le légèrement avec vos doigts). Pétrissez encore 2 minutes. J'ai mon propre oignon sec, comme ceci:
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  • La pâte est molle, collante. Laisser fermenter dans un endroit chaud sous le film pendant 2 heures, pendant ce temps étirer et plier 2 fois. Sortez la pâte, aplatissez-la en gâteau, étirez-la, pliez-la, façonnez-la en boule et laissez-la reposer sous un bol pendant 15 minutes. Aplatir à nouveau en gâteau et façonner en boule, transférer dans un panier de fermentation et laisser la levée finale pendant 1,5 heure dans un endroit chaud à la vapeur.
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  • La pâte ne tient pas bien sa forme, il est donc préférable de la faire cuire dans un chaudron ou un plat de cuisson en céramique avec un couvercle. Chauffez le four avec le récipient (j'ai un chaudron) à 250 * C. Sortez le récipient, transférez délicatement la pâte dedans, faites des coupes et retirez la pointe de la pâte "sur le dessus de la tête" (essayez de tirer plus et plus large que la mienne). Fermer le couvercle et cuire au four pendant 15 minutes, retirer le couvercle et réduire la température à 190 * C, cuire encore 30 à 35 minutes.
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  • L'arôme de la pâtisserie est incroyable! Retirer du contenant et laisser refroidir complètement sur une grille. Sur la coupe, des trous incroyables petits et grands et une croûte parfumée croustillante:
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Remarque

Les propriétés antibactériennes des oignons sont causées par les phytoncides (substances médicinales volatiles) qu'il contient. Grâce aux phytoncides, les oignons détruisent un grand nombre de microbes, même aussi redoutables que la tuberculose. Les oignons sont très riches en fer. La teneur élevée en potassium rend les oignons bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les oignons activent le métabolisme et aident à nettoyer le sang. Les oignons stimulent les processus digestifs, éliminent la constipation prolongée.
En raison de l'effet stimulant des oignons, il est utilisé pour l'hypertension, la faiblesse générale et pour augmenter la puissance. Les oignons ont un effet bénéfique sur les troubles du sommeil (agit comme un somnifère). Selon certaines études, les oignons aident à prévenir le cancer et à inhiber la croissance tumorale. De plus, il est très aromatique et favorise l'appétit.

Borisyonok
Linadoc, Lina!
Avec l'oignon! Ceci est mon TOUT! Et l'odeur est ... l'odeur!
Lёlka
Linochka, je suis le premier pour le pain. J'aime le pain et les oignons! Je vous remercie!
Nous avons réussi à nous serrer dans le virage. Ils sont retirés des mains!
Zachary
Merci Lina pour la recette! Au fait, je veux tout demander, ça ne colle pas lors du désaccord aux formes perforées.
lappl1
Eh bien, un pur oignon! Un par un! Bravo, Linochka!
Anna dans la forêt
Je vous remercie, Linadoc! un oignon miracle! super que pas frit, mais séché!
kubanochka
Citation: Zachary
Au fait, je veux tout demander, ça ne colle pas lors du désaccord aux formes perforées.
Je souscris à la question. Avez-vous recouvert le panier d'un chiffon?
Linadoc
Les filles et Zakhar, merci!
J'ai un panier assez exotique pour l'épreuvage - une passoire en plastique pour 38 roubles. ... Voir la photo. Je l'ai bien enduit de beurre et saupoudré abondamment de farine immédiatement après l'achat, je ne l'ai jamais lavé, saupoudrez-le seulement de farine un peu avant de déposer le pain. Rien n'est jamais coincé.
Et l'arôme est génial d'un oignon sec!
Anatolyevna
Linadoc, Linochka, comme toujours, est au top, la recette est incroyable, je l'adore avec un oignon. J'aurai de la farine que je ferai cuire, je t'aurai.
Linadoc
Citation: Anatolyevna
Je vais vous obtenir.
Sortez-le, Tonya, j'ai hâte
paramed1
Lina, ça s'appelle une moquerie! Mon arc préféré ...
Et je cherche toujours un récipient pour lever le pain ... Maintenant, je vais acheter calmement un panier en osier chez Auchan et je ne me casserai pas la tête. Et puis tout le bambou, le rotin, 2000 r. vaut ...
Linadoc
Citation: paramed1
J'achèterai aussi un panier en osier chez Auchan
C'est là que j'ai acheté cette passoire, ainsi qu'une biscotte ovale en osier pour 68r, très pratique pour les pains.
paramed1
In-in, il y a des choses en osier tellement différentes, je regarde tout et je ne risque pas ... Et j'ai regardé la longue aussi. Ça y est, demain je vais au Carrousel, je vais y regarder. Et je vais sécher l'oignon pour le pain en été - un tout grand pot!
Elena Kadiewa
Madame! Vous êtes belle! Je veux dire du pain! Eh bien, vous et votre tête d'or!
Je n'ai pas d'oignons secs, mais je vais certainement faire cuire un tel pain, plus tard, maintenant avec ces pains, un blocage! Et maintenant aussi les gâteaux de Pâques ...
Un merci spécial pour l'histoire du panier, j'ai aussi regardé ce bambou, mais le prix! ... alors samedi j'ai acheté un panier ovale en plastique, et il n'était pas pratique de demander s'il était possible de le mettre dedans, et vous, comme toujours, à l'heure!
Merci Linochka!
Vlasik
Linadoc, Lina, merci pour la recette! Le premier pain sur le chemin de fer. J'ai aimé le processus, très excitant. Ma levure est jeune, donc il n'y avait probablement pas de gros trous, et elle a brûlé avec moi, le four est fou, mais ce sont des nuances, délicieuses, parfumées, je vais en cuire encore.Pain à l'oignon crème avec farine de grains entiers et levure liquide Cipollino
Linadoc
Alyona, voici une fille intelligente! Un excellent premier-né est sorti! Peks avec plaisir!
Gemina
Linadoc, Je fais cuire avec plaisir du pain au levain de fruits. J'ai aimé votre pain aux oignons. (probablement similaire à Ciabatta)))))) Et j'ai beaucoup aimé l'idée avec une passoire - je la prends en service)))
J'ai deux questions:
1) Puis-je sécher les oignons au four? Ou est-ce nécessaire de manière naturelle?
2) Pouvez-vous faire cuire du pain dans une rôtissoire en verre avec un couvercle? Il m'est apparu aujourd'hui) Si c'est possible dans la porcelaine, peut-être ira-t-il dans du verre résistant à la chaleur? Personne n'a essayé? Sinon, il se propage fortement dans la casserole ((((Et je ne peux pas encore acheter un nouveau formulaire avec un couvercle (
Linadoc
Citation: Gemina
Puis-je sécher les oignons au four?
Je sèche au sèche-linge, mais c'est aussi possible au four à 70 * C avec la porte entrouverte.
Citation: Gemina
est-il possible de faire cuire du pain dans un plat à rôtir en verre avec un couvercle?
Bien sûr que vous pouvez!
Gemina
Lina, merci) J'espère que je viendrai avec un reportage photo
Gemina
Le pain a été un succès. La passoire n'a vraiment pas obtenu ce dont j'avais besoin et l'oignon était semi-sec Mais cela n'a pas gâché le pain: c'était aéré, très doux ... et quelle saveur c'était (cuit sous forme de verre) Encore une fois - merci
Pain à l'oignon crème avec farine de grains entiers et levure liquide Cipollino
Linadoc
Alyona, du bon pain est sorti! Fille intelligente! Heureux que la recette soit arrivée, cuit à la santé!

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