Cuisine arménienne

Depuis l'Antiquité, l'Arménie est un lien dans les relations culturelles et commerciales entre l'Occident et l'Orient. Cela se reflétait également dans la cuisine arménienne. En outre, les caractéristiques nationales de la cuisine arménienne sont déterminées par les conditions climatiques et sont le résultat de siècles de sélection des plats les plus nutritifs et les plus délicieux.

La truite (rivière, Sevan) est très appréciée en Arménie. Il est bouilli, frit avec du beurre, à la broche, sur des charbons. Le plat de poisson "kutap", connu dans l'Antiquité, selon sa technologie, est resté presque inchangé à ce jour.

La viande la plus couramment consommée est l'agneau, le bœuf, la volaille, le gibier et la viande d'animaux sauvages. Les brochettes et les plats cuisinés à la broche, le charbon de bois et le pilaf sont populaires en Arménie. Les légumes sont largement utilisés en combinaison avec des plats de viande. Pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines, courgettes, choux, carottes, concombres, betteraves, rutabagas, oseille, épinards, persil, aneth, diverses plantes sauvages sont incluses dans les soupes, les plats principaux, les collations froides.

L'un des principaux produits alimentaires des Arméniens est le pain - lavash, cuit sur les murs du tonir. (Tonir est un foyer rond en argile, dans la partie inférieure duquel il y a un souffleur sur le côté). Le principal avantage du lavash maison est sa valeur énergétique élevée. La nourriture n'est pas servie sans lavash pendant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Les produits laitiers sont largement utilisés dans l'alimentation: matsun - lait aigre, fromages.

Les fruits frais et secs sont servis en plats sucrés: poires, pommes, coings, cornouiller, pêches, grenades, prunes, abricots, raisins, pastèques, melons.

Aveluk au citron vert et à l'ail Dévissez l'aveluk séché, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Faire bouillir la même eau dans laquelle l'aveluk a été trempé, mettre l'aveluk et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit; puis mettez dans une passoire ...MariV

Bois de santal Ajep dans une mijoteuse Coupez tous les ingrédients en morceaux identiques (mnu comme couper en cubes), faites-les frire séparément, mettez-les dans un multicuiseur, ajoutez les épices, mettez en "ragoût" pendant 1 heure ...SchuMakher

Adjika de poivron rouge Broyez l'ail et mettez-le dans une casserole dans laquelle l'adjika sera cuit, versez-le d'huile. Moudre le poivre bulgare et amer. Mettez l'huile et l'ail sur le feu, versez après 2-3 minutes ...TATbRHA

Anushapur Faire bouillir l'eau. Verser les abricots secs préparés (soigneusement lavés) et le sucre. Cuire de 20 à 25 minutes. Servir froid. Anushapur est un plat de la cuisine arménienne. C'est de la soupe. Mais la soupe n'est pas simple, mais sucrée ...Svetamk

Arménien adjika La recette est outrageusement simple))) Ail, piment rouge (seule la queue est coupée, nous laissons tout le reste), tordez la noix dans un hachoir à viande. Nous broyons la coriandre et le persil avec quelque chose et ...Mila1

Petits pains arméniens (four) À partir des ingrédients marqués *), pétrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud (t = 30 ° C) pour une fermentation de 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la pâte commence à tomber. Ajouter le reste des ingrédients à la pâte selon la recette ...AXIOME

Pain maison arménien "Matnakash" Dans le bol du robot culinaire, mélangez l'eau tiède, la farine, la levure, le sucre. À la fin du lot, ajoutez du sel, de l'huile végétale. J'ai ajouté un liquide laiteux avec des morceaux de beurre laissés par la clarification du beurre ...Tata

Pain maison arménien Matnakash à base de farine "Altai Health" La pâte a été préparée en mode PIZZA. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, roulez-la dans l'huile, aplatissez-la avec vos mains en un gâteau dodu. Laissez-le monter pendant environ 20 minutes (pour moi, cela a pris plus de temps ...Lydia

Lavash arménien et maison, pain maison arménien "Matnakash" - Broyer la levure avec le sucre, ajouter de l'eau et du malt et laisser infuser 10 minutes - Tamiser progressivement la farine, pétrir la pâte élastique, ajouter du sel et du beurre à la fin - Pétrir en ...Lenusya

Lavash arménien (mince) Mettez le tout dans le seau de la machine à pain et démarrez le programme de pétrissage avec une petite levée (je l'ai Pizza). Divisez la pâte en boules de 5 à 6 cm de diamètre, j'obtiens 8 lavash. Déployez chacun ...Elena Bo

Akhorjak (piment en arménien) «Akhorjak» est traduit de l'arménien par «appétit». Je dirais que l'appétit se joue simplement à partir de l'odeur. "Tsitsak" se traduit par "poivre", il est long, à parois minces, de couleur jaune verdâtre ...Lenusya

Aubergines à l'arménienne au beurre (cuites au feu ou au four) J'adore l'aubergine sous toutes ses formes et cette recette est l'une de mes préférées. Tout ce dont vous avez besoin est une aubergine bien cuite, de préférence sur un feu vif, du sel et de l'huile. L'huile peut être n'importe quoi ...Yuliya K

Basturma de porc séché J'ai coupé la viande en deux parties - à la fois pour la commodité de la transformation et pour une plus grande esthétique lors du service. Je l'ai lavé, saupoudré de gros sel sur tous les côtés et mis au réfrigérateur pendant une journée dans un ...dopleta

Gata rapide Hacher le beurre refroidi en miettes avec de la farine mélangée avec du sel et du soda. Ajouter le kéfir, pétrir la pâte (ajouter de la farine si nécessaire). Divisez la pâte en 3 parties, formez chaque partie ...Omela

Arménien gata Recette de Lyubov Pasechnaya 1 tasse = 250 ml Mélanger la farine avec du sel et du soda, ajouter la margarine, l'œuf, le kéfir, pétrir la pâte. Divisez la pâte en trois parties et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. ...celfh

Dessert "Meringue-merze" Peut-être que cela s'appelle autre chose, mais je ne l'ai pas trouvé sur Internet. Mon coiffeur m'a donné la recette. Cette délicatesse est sa préférée, sa grand-mère l'a cuisinée. Divisez les œufs en blancs et jaunes ...kolobashka

Ishkhan (truite) à Gyumri La truite est un poisson délicieux. Par conséquent, il doit être préparé simplement, sans changer le goût, mais en le soulignant. Vous pouvez cuisiner de différentes manières: cuire au four sur un feu ouvert, cuire au four, faire bouillir. Ce re ...mka

Saucisse "à l'arménienne" en déchiqueteuse Pourquoi «en arménien»? C'est juste qu'il existe un tel plat en Arménie, le kyufta, et j'ai pensé que la consistance est idéale pour la saucisse. C'est une sorte de viande hachée, battue sur une pierre à l'état de lisier. Mais le kyuftu est là ...kolobashka

Soupe à la crème Aveluk aux lentilles dans la soupière Endever Skyline Faire tremper aveluk dans l'eau froide pendant une heure, égoutter l'eau. Puis porter à ébullition, égoutter à nouveau l'eau, presser et ajouter de l'eau à la "soupe max." Versez-y les lentilles lavées, hachées ...dopleta

Lavash arménien 1. Dissoudre le sel (1,5 cuillère à café) dans l'eau chaude (220-250 ml) et ajouter la farine (500 g) pour pétrir une pâte élastique (comme sur les boulettes). 2. Laisser reposer la pâte pendant 25 à 30 minutes et arracher des morceaux du palais ...Yura 72

Lavash avec remplissage Hier j'ai fait un plat express, je le fais souvent avec des garnitures différentes. Hier, il y avait saucisse + fromage + protéines + volume. pâtes + tomates + mayonnaise. Nous emballons tout dans du lavash arménien et à 235g, haute vitesse ...zvezda

Tortilla épicée "Lamajo" Ces gâteaux parfumés, piquants et épicés m'ont d'abord été traités à Erevan à l'époque soviétique, depuis lors ils sont fermement entrés dans notre alimentation. À première vue, ils semblent ressembler à pi ...dopleta

Cuisses de porc marinées Comme j'aime ce plat! Après l'avoir essayé pour la première fois en Arménie, où il s'appelle "Mozhozh", en passant, dans ses années d'étudiant, quand il n'y avait aucune trace d'Internet, puis longtemps aspiré ...dopleta

Mshosh Faire tremper les lentilles pendant 4 heures, égoutter l'eau, rincer les lentilles, couvrir de 3 verres d'eau, saler et cuire 30 minutes (jusqu'à tendreté). Ajouter les oignons sautés finement hachés, hachés ou ...Lana

Okroshka sur kéfir au céleri Produits de départ Épluchez les pommes de terre et disposez les petits cubes. Nous nous mettons à cuisiner. Après ébullition, salez et faites cuire jusqu'à tendreté. Videz l'eau et laissez refroidir le mode Oignon aussi petit que possible. Nous cuisinons également des œufs ...Khanka

Tomates arméniennes Faites bouillir 2,5 litres d'eau avec 0,5 tasse de sel, ajoutez les feuilles de laurier. Refroidir. Pendant que la saumure refroidit, préparez la garniture. Épluchez l'ail, retirez le changement des poivrons. Rincer les verts, tous m ...celfh

Beignets d'Erevan avec crème anglaise Pétrir la pâte de tous les ingrédients (ajouter la farine en dernier). Couvrir, mettre au chaud pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant que la pâte lève, g ...mka

Poisson à Erevan C'est ainsi que le poisson est préparé à Erevan. Idéalement, il devrait y avoir soit de la truite arc-en-ciel (ishkhan), soit du corégone. Comme je n'avais pas ces délicieux poissons, j'ai dû cuisiner à partir de ce que j'avais. Et j'avais ...Gayane Atabekova

Saiki Erevan (four) Exigence nationale GOST: farine de blé / grade 2,5 kg, levure pressée 50 g, sucre granulé 110 g, sel 30 g, margarine 110 g, œufs ou mélange pour lubrifier la surface de la pâte 40 g, M ...AXIOME

Salade Aveluk Faire tremper la queue de cochon aveluk dans de l'eau froide pendant une journée, puis égoutter l'eau et la faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ dix minutes. Sortez, pressez, hachez finement. Faire frire finement haché dans l'huile végétale ...dopleta

Salade Leninakan ou khorovats de légumes Cette salade nécessite des aubergines grillées, des tomates et des poivrons. Pour ce faire: il est préférable de couper les aubergines et d'y mettre des morceaux de graisse d'agneau.Après cuisson, peler ...mka

Corégone à lavash Coupez le poisson en morceaux de la taille d'une carte de visite: Hachez les oignons pelés et les feuilles d'estragon. Retirez le zeste du citron. Saler et poivrer le mélange, ajouter l'huile végétale: Mettre en ...Omela

Sauce soupe Faites cuire la viande, ajoutez seulement du sel. Faites frire séparément un gros oignon haché dans du beurre (je le fais dans du ghee). Faire bouillir les tomates, retirer la peau, hacher, ajouter à l ...mka

Tatar borani Dans toute l'Arménie, ce plat s'appelle Boraki Tatars, et uniquement à Gyumri, Borani Tatars. Très satisfaisant, parfait s'il n'y a rien (ou presque rien) dans la maison. Il vaut mieux le manger le matin ou pour le déjeuner ...mka

Foie de dinde tzhvzhik Peler le foie, couper en morceaux longitudinaux (bœuf stroganoff), rincer à l'eau et jeter dans une passoire. Versez de l'eau dans une casserole, laissez bouillir, salez un peu, baissez le foie et faites-le bouillir ...Administrateur

Gâteau "Mikado" Je n'achète jamais de lait concentré bouilli prêt à l'emploi. Et je fais cela, je prends un bon lait concentré et je le fais bouillir pendant 3 heures (le plus important est que l'eau recouvre le pot de lait concentré), puis je le refroidis et je fais une crème. Ici oh ...julia007

Gâteau esquimau Biscuit aux noisettes: tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Battre les œufs et le sucre séparément jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y du lait, mélangez, ajoutez le mélange de farine. Battre. Ajoutez des noix. ...mka

Tursha (cornichons arméniens) Tursha se fait à l'oeil, peu importe la quantité à mettre, seule la proportion est importante: ajoutez 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau pour la saumure. cuillères à soupe de sel. Tout ce qui est à portée de main entre dans le turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Une Arménienne m'a appris à cuisiner ce plat, la quantité d'ingrédients et la méthode de préparation sont légèrement différentes pour moi et pour elle, donc j'écrirai deux méthodes de cuisson à la fois. Bœuf à l'os ...Meule

Khinkali Préparation: Faites passer la viande, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le piment rouge, le poivre noir, les herbes. Pétrissez bien tout. Ensuite, vous devez diluer la viande hachée avec de l'eau tiède pour ...mka

Pain arménien "Matnakash" au levain Brassage: Pour 1 kg. pâte * Eau - 100 ml. * Farine - 20 g. Mélanger, chauffer à 65 * С. Mettre au chaud (peut être enveloppé) pour la saccharification. Le breuvage est préparé lorsque la pâte est fermentée. Il...ANGELINA BLACKplus

Khmorovart (ou hmarovart) Pétrir une pâte dure et laisser reposer au moins une heure dans un endroit frais. Cuire la sauce. Faites légèrement revenir l'oignon finement haché dans la graisse, ajoutez la pâte de tomate et faites mijoter un peu, puis ...Girafe

Agneau khashlama J'ai cuisiné ce plat au four, dans un chaudron sur un feu ouvert, dans une fonte sur une cuisinière à gaz, mais l'option la plus délicieuse, parfumée, belle et saine est dans mon vieil autocuiseur Minutka - mi ...fatinya

Nouvel an en Arménie
Arménie

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes de la CEI. Il se caractérise par le piquant et le piquant des plats, l'utilisation d'une grande quantité de sel et une forte concentration de soupes. Les experts expliquent l'augmentation de la consommation de sel par les conditions climatiques.

L'une des collations préférées - la saucisse arménienne sudjuk contient de l'ail, du poivre, de la cannelle et d'autres épices, grâce auxquelles la saucisse acquiert une odeur et un goût caractéristiques. Parmi les produits carnés, la préférence est donnée au bœuf et à l'agneau, le porc est rarement utilisé. Le poisson est très prisé.

Tolma (une sorte de chou farci) est populaire - une garniture de viande hachée, de riz et d'herbes épicées enveloppée dans des feuilles de vigne.

Le plat traditionnel est le shashlik, et le plus préféré est le kyufta, des boulettes de viande élastiques qui sont l'un des ingrédients des soupes. Pour la préparation de divers plats, la farine et les céréales sont largement utilisées. Une sorte de nouilles est préparée à partir de farine - arishta, de gruau de blé - bouillie avec de la viande de poulet - arisu, le riz pilaf est populaire. Sur n'importe quelle table en Arménie, une place honorable est occupée par le pain national - le lavash, qui est de minces gâteaux cuits sur les murs d'un tandoor - un foyer rond en argile. Dans de nombreuses régions de la république, l'ancienne coutume de cuire le lavash à l'automne en réserve pendant plusieurs mois a été préservée. Il est séché, empilé, couvert et stocké tel quel. Le pain pita sec est humidifié avec de l'eau, recouvert d'une serviette pendant une demi-heure, et lui. redevient doux.

En Arménie, ils adorent les cookies: les plus populaires sont le gata - un pain plat rond sucré fourré à la farine grillée et gonflé - avec un fourrage aux noix. Les autres bonbons ne sont pas non plus ignorés.

Les haricots, le riz, les pois sont souvent utilisés dans les aliments. Parmi les boissons à base d'acide lactique, le matsun est populaire, fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de bufflonne. L'alani est largement utilisé comme plat sucré - des pêches séchées farcies de miettes de noix avec du sucre granulé au lieu des noyaux retirés. Une place importante dans l'alimentation est occupée par divers fruits: poires, pommes, raisins, prunes, abricots, cornouillers, melons, pastèques, etc. À partir de jus de raisin, ils préparent le doshab - un sirop parfumé de couleur cerise noire aux propriétés médicinales.

Les Arméniens adhèrent à un régime alimentaire particulier: un petit-déjeuner léger, un déjeuner modéré et un dîner copieux (50 à 60% de l'alimentation quotidienne).