Cuisine azerbaïdjanaise

L'un des plats les plus courants de la cuisine azerbaïdjanaise est le pilaf. Les experts culinaires connaissent jusqu'à 40 types de cette délicieuse nourriture. Il est préparé avec des produits à base de viande et de poisson, avec des légumes, des fruits, des baies, toutes sortes d'herbes, divers assaisonnements et épices sont largement utilisés.

Les soupes sont préparées dans du boeuf, du bouillon d'agneau ou du bouillon d'os. Ce sont, en règle générale, des soupes concentrées et épaisses, avec des tomates fraîches ou des prunes de cerise séchées, des épices.
Les plats semi-liquides sont répandus en Azerbaïdjan, qui sont utilisés comme premier et deuxième plats.

Les légumes sont largement utilisés dans la cuisine azerbaïdjanaise: aubergines, tomates, poivrons, choux, épinards, oseille, betteraves et leurs fanes, radis, concombres, oignons verts, haricots verts. Cependant, les salades de légumes sont rarement préparées. Fondamentalement, les tomates et les concombres sont servis entiers ou hachés sans vinaigrette ni huile végétale.

La gamme de cours secondaires est limitée. Les esturgeons et les écailles sont pour la plupart frits sur un feu ouvert. Les plats de viande sont préparés principalement à partir d'agneau, moins souvent de bœuf. Les Azerbaïdjanais aiment particulièrement les plats à base de ragoût frit (sous la forme d'un shashlik).

Les plats azerbaïdjanais les plus connus sont le piti, le kufta-bozbash (bozbash, selon la méthode de préparation et l'ensemble des produits, a plusieurs noms - brocart-boz-bash, kaurma-bozbash, jambon-bozbash, etc.), shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Les Azerbaïdjanais aiment les plats de volaille et de gibier, le riz, la farine, les légumes.

Divers dolma (rouleaux de chou) sont populaires en Azerbaïdjan. Ils sont préparés au printemps à partir de jeunes feuilles de vigne (un tel plat contient jusqu'à 70 à 80 mg de vitamine C); en été - des aubergines, des tomates, des poivrons doux, des concombres; à l'automne - du chou, des pommes, du coing; en hiver - du chou, des feuilles de vigne salées. Pour le dolma à partir de feuilles de vigne, le chou, les tomates, la viande hachée, le riz et les herbes épicées sont préparés, et pour le dolma à partir d'autres légumes - viande hachée et herbes.

L'assortiment de produits à base de farine est large: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (tartes à la viande, à la citrouille, aux herbes), chyu.

Pour le dessert, des fruits frais et des baies sont généralement servis. Les sorbets sont des boissons courantes à base de citron, de safran, de graines de menthe et de divers fruits. Ils sont servis sur la table non seulement pour le dessert, mais aussi pendant le déjeuner.

	Badambura (bonbons azerbaïdjanais) (vernisag)
	Bakou lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Poulet farci "Levenghi" (NARa)
	Kutab aux herbes (MariV)

Kutaba avec sarrasin et oignon (et autres garnitures non standard)) (Administrateur)

	Kyukyu vert (celfh)
	Feuille de khingal avec de la viande (NARa)
	Mutaki (nila)
	Boisson rafraîchissante à l'estragon et au basilic (kenul)
	Baklava Bakou (Ukka)
	Baklava pâte filo (Ikra)
	Biscuits "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Salade "Bakou" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma (ang-kay)

Ovduh (ang-kay)

Poulet Lavangi (lavangi) (ang-kay)

Agneau à la sauce Narsharab (MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azerbaïdjanais

Les plats de la cuisine azerbaïdjanaise se distinguent par leur goût élevé. Les épices et toutes sortes de légumes verts sont largement utilisés: cannelle, clou de girofle, aneth, poivre, persil, safran, menthe, épine-vinette, coriandre, cumin, etc. Les verts sont souvent servis comme plat indépendant.

Le plat de fête traditionnel des Azerbaïdjanais est le pilaf. Il est fabriqué à partir de riz et servi avec divers assaisonnements de viande, de légumes et de fruits. Les plats de viande sont assaisonnés de châtaignes, d'abricots secs, de raisins secs et d'herbes.

Les salades sont rarement préparées en Azerbaïdjan. Parmi les produits carnés, la préférence est donnée à l'agneau. Les plats de viande hachée sont populaires parmi les Azerbaïdjanais. Le riz et les légumes sont servis en accompagnement des plats de viande.

Dolma est considéré comme un plat commun. Il est préparé de la même manière que les rouleaux de chou, seule la viande hachée est à base de mouton, assaisonnée de riz et de diverses épices. La viande hachée est généralement enveloppée dans des feuilles de vigne, qui confèrent au dolma un goût et un arôme particuliers. Tomates, oignons, poivrons doux, pommes sont également farcis de jeune agneau.

Différentes régions de la république ont leurs propres méthodes spéciales pour préparer certains plats. Ainsi, à Lankaran, les poulets sont farcis de noix, de confiture et d'oignons et frits à la broche. Absheron est célèbre pour ses dushpara - petites boulettes et kutabs - tartes faites de pâte très finement roulée.

Le khingal est populaire en Azerbaïdjan - un type de nouilles. La table est décorée de raisins, de fruits frais, de vins naturels.

Kalapyr (Kyalafir) Coupez la viande en petits morceaux. Oignons - en demi-anneaux ou en plumes. Placez la viande et les oignons dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse. Mettez le feu. Versez de l'eau. Couvrir avec un couvercle. Éteindre ...ang-kay

Salade "Shemakhinsky" Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en plumes. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger. Laisser agir 10 à 15 minutes. Vinaigre J'ai pris cette recette (par ang-kay): Le vinaigre est aromatique ...ang-kay

Gâteau Apsheron. La réponse de Bakou à Kiev Nous faisons un mélange sec. Nous combinons farine, poudre, sucre et noix. Versez dans le moulin. Broyez les noix en miettes sans fanatisme. Ils doivent être ressentis. Battre les blancs avec du sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient stables ...ang-kay

Gogal de rivage Pâte. Mélangez le lait avec de l'eau et de la crème sure. Diluez la levure. Versez dans le bol. Ajoutez l'œuf, le sucre et le sel. Ajoutez du beurre mou. Ajouter la farine et pétrir la pâte. La pâte est assez dense. Pâte dos ...ang-kay

Délice Shaker Versez le safran avec le brandy et laissez infuser. J'ai mélangé du curcuma dans du cognac. Tous les aliments doivent être à température ambiante. Battre les jaunes avec la poudre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. ...ang-kay

Karabakh kyata Beaucoup dans le film "Prisonnier du Caucase" se sont souvenus du moment où Nina mange un gâteau plat avec appétit, le mangeant avec des prunes et des raisins. Alors j'ai voulu essayer. Trouvé deux recettes, cuites à la fois))) ...Maroshka

Umach halva Umach. Ajoutez de l'eau goutte à goutte à la farine. Frottez avec vos mains pour faire une miette. Frottez à travers une passoire pour rendre la masse plus homogène. Laissez sécher la farine pendant une nuit. Sirop. Dans...ang-kay

Khadiya Ashi Faites tremper les haricots, les pois, le blé, les pois chiches et les lentilles pendant la nuit. Changez l'eau et faites bouillir tous les ingrédients séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai fait cuire les pois et les lentilles ensemble, mais il vaut mieux partager. Moitié ...ang-kay

Karabakh gata Préparez la pâte de manière éponge. Versez le lait chaud dans un bol, écrasez la levure, ajoutez une cuillère à café de sucre du total et 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine. Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse ...Gala

Pain au beurre au curcuma et aux graines de pavot à base de "Shirin Cheryak" Dissoudre la levure dans le lait. Ajoutez le sucre et la farine. Couverture. Envoyez dans un endroit chaud. Fermentation de 40 à 50 minutes. Versez la pâte dans le bol. Ajouter l'huile, le sel, le curcuma. Libérez un œuf. Ajoutez la farine. Z ...ang-kay

Musambe - Ragoût de légumes azerbaïdjanais (+ vidéo) Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Épluchez les aubergines en lanières. Couper en demi-anneaux. Ajouter à l'oignon et faire frire 5 minutes. Épluchez le poivron. Couper en demi-anneaux. Versez dans la caste ...ang-kay

Kuba tykhmasy Mélangez le lait et l'eau. Dissoudre la levure. Ajouter la farine et le sucre vanillé. Commencez à mélanger. J'ai pétri avec un crochet. Dès que la farine est humidifiée, ajoutez progressivement le beurre mou. Nous mettons ...ang-kay

Pip dolmasi Cueillez les jeunes feuilles. Retirez le pétiole. Faites bouillir les feuilles dans de l'eau salée pendant une à deux minutes. Ajoutez du riz sec à la viande hachée, salez et poivrez. Ajouter la menthe sèche et les herbes hachées. Refrain ...ang-kay

Piti à Sheki Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide. Égouttez et rincez l'eau. Coupez l'oignon en cubes. Coupez la grosse queue en deux fines tranches. Coupez la viande en morceaux. Les pièces sont petites. S'il n'y a pas de spécial ...ang-kay

Shuyud pilaf -plov à l'aneth et gazmah Pétrir la pâte avec le kéfir, le jaune, le sel et la farine. La pâte doit être molle, mais pas collante. Couvrir la pâte et laisser sur la table. Rincez le riz. Jetez-y de l'eau bouillante. Faire bouillir en grande quantité ...ang-kay

Fisidjan Coupez le canard en portions. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire des deux côtés dans de l'huile de ghee (végétale) jusqu'à coloration dorée. Placer sur une assiette. Faites frire les noix dans une poêle sèche. ...ang-kay

Manteaux de chou azerbaïdjanais Faire bouillir les feuilles de chou dans de l'eau salée, comme pour les rouleaux de chou. Retirer, vidanger l'eau. Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Ajoutez le jaune. Remuer. Ajouter l'ail râpé et le beurre, ...ang-kay

Umach halva Umach. Ajoutez de l'eau goutte à goutte à la farine. Frottez avec vos mains pour faire une miette. Frottez à travers une passoire pour rendre la masse plus homogène. Laissez sécher la farine pendant une nuit. Sirop. Dans...ang-kay