Pain arménien "Matnakash" au levain

[Soudage:]

Pain arménien "Matnakash" au levain

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: arménien

Ingrédients
PÂTE:
Levain de blé 100%	200 avant JC
Farine de blé	400 avant JC
Eau chaude	250 à 300 ml.
Sucre	0,5 cuillère à café
Sel	9 grammes
Huile végétale	2-3 st. l.
CUISSON (pour 1 kg de pâte):
L'eau	100 ml.
Farine de blé	20 grammes

Méthode de cuisson

• Soudage:
• Pour 1 kg. tester
• * Eau - 100 ml.
• * Farine - 20 g.
• Mélanger, chauffer à 65 * С. Mettez dans un endroit chaud (vous pouvez l'envelopper) pour la saccharification. Le breuvage est préparé lorsque la pâte est fermentée. Cette fois suffira pour. Les feuilles de thé restantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois jours et utilisées dans n'importe quelle pâte, boulangerie ou galette. Le breuvage donne une saveur particulière au pain.
• Pâte:
• Mélangez l'eau tiède, le levain, la farine, le sucre. À la fin du lot, ajoutez du sel, de l'huile végétale.
• Fermentez la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente 2 à 2,5 fois. Tout en soulevant, étirez et pliez la pâte.
• Mettez la pâte assortie sur une surface huileuse, divisez-la en 2 koloboks.
• Ensuite, étirez chaque blanc en un gâteau ovale ou rectangulaire d'environ 30 cm.
• Former le pain en graissant vos mains avec de l'huile végétale, car la pâte est plutôt humide.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever. Avant la cuisson, faites des rainures et badigeonnez de feuilles de thé.
• Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 20-25 minutes.
• Cuire au four, de préférence sur une pierre ou sur une plaque à pâtisserie chaude. Avec de la vapeur.
• Le pain est croustillant et aéré.

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Natasha, laissez-moi être curieuse, quel type / selon quelle recette de levain de blé faites-vous vos merveilleux produits de boulangerie?

Natasha! Merci pour la recette! Je ne comprends pas, pot de graisse? Habituellement, il est mis dans la pâte. Et si dans la pâte, combien devriez-vous en mettre?

[Inna]

Inna, J'ai un levain de blé, suralimenté de seigle "éternel".

Natasha! Merci pour la recette! Je ne comprends pas, pot de graisse? Habituellement, il est mis dans la pâte. Et si dans la pâte, combien devriez-vous en mettre?

L'infusion n'a pas à entrer dans la pâte. Celui-ci est utilisé pour recouvrir la surface du pain.

[Natasha]

Natasha, a essayé le pain selon votre recette. Bien sûr, je n'ai pas réussi aussi beau que le vôtre sur la photo. J'ai oublié de faire des coupes et apparemment la pâte est restée immobile, et j'ai même mis un peu de sel. Mais la structure semble être similaire au matnakash. En général, il y a quelque chose sur lequel je dois travailler

[Ilona]

Oublié de faire des coupes

Ilona, et il n'y a même pas de coupures dessus, mais vous utilisez vos doigts pour piétiner ces rainures. Ils font leur chemin très bien, et même avec des feuilles de thé - juste avec un bang)) J'aime ce pain.
Essayez de reproduire à nouveau sans vous casser. Je pense que vous l'aimerez))

[Natasha]

Natasha, oui, je vais certainement essayer à nouveau. Je l'ai enduit de feuilles de thé sur le dessus, mais le pain ne bronzait pas vraiment. Et combien de temps avez-vous obtenu la vérification? Au début, j'ai mis la pâte au programme, mais sur le deuxième lot, je me suis souvenu que le pain était fait avec du levain et qu'il n'avait probablement pas besoin de pétrir, j'ai éteint le programme et l'ai mis dans un endroit chaud.

[Ilona]

IlonaEh bien, mon processus ressemble à ceci:
Pétrit la pâte HP pendant 15 minutes. Je mets le pain dans un bol en verre, le couvre avec un couvercle et le mets au feu, pendant environ 2 heures. Ensuite, je façonne le pain et le laisse à nouveau reposer (pour le lever, dans le sens) - c'est aussi environ 2 heures (parfois moins, selon la chaleur de la pièce. Et c'est tout - je chauffe le four et je le mets à cuire.

[Natasha]

Ah, c'est, la deuxième fois est trop longue? Clair, Natasha, merci pour les clarifications. La prochaine fois, j'adhérerai au même algorithme.

La prochaine fois, j'adhérerai au même algorithme.

Ce n'est pas un algorithme ... dont on devrait s'occuper de l'état du kolobok. Chaleur différente, temps différent. Si je n'ai nulle part où me précipiter, c'est juste sur la table, dans la cuisine. Et si vous en avez besoin plus rapidement, je le chauffe du mieux que je peux. Et la composition du test affecte également. parfois il convient pour 1 épreuve))

Oui, la prochaine fois, je serai plus attentif à la première vérification