Tursha (cornichons arméniens)

Tursha (cornichons arméniens)

Catégorie: Blancs

Cuisine: arménien

Ingrédients
des légumes
eau salée	pour 1 litre d'eau salée, ajoutez 2 c. cuillères à soupe de sel

Méthode de cuisson

• Tursha se fait à l'oeil, peu importe la quantité à mettre, seule la proportion est importante: ajoutez 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau pour la saumure. cuillères à soupe de sel.
• Tout ce qui est à portée de main entre dans le turshu: aubergines, tomates vertes, tous les poivrons, vous pouvez avec des tiges, du chou blanc, du chou-fleur, des jeunes haricots. Tout doit être légèrement blanchi séparément et refroidi.
• Ensuite, mettez en couches dans un bocal, versez l'ail, les pois, les piments rouges (si vous aimez les épicés), le laurier et le céleri ou l'aneth (qui aime quoi) entre les couches, versez la saumure (pour couvrir un peu les légumes), couvrez et mettez sous oppression. Laisser reposer plusieurs jours dans un endroit frais. Une fois fermenté, mettre dans des bocaux et réfrigérer pour ne pas trop acidifier les légumes.
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et que sont les cornichons fabriqués dans la catégorie "pain à la levure"?

Ce message a été reporté, j'ai fait une erreur. Mais je n'ai aucune option pour changer ou éditer. Donc - aux modérateurs.

Duc, vous devez frapper quelqu'un des modérateurs dans un personnel et dire: "Je - Ellie auteur, prenez-moi, pliz, à droite Temko "et tout ira bien!

venu avec merci!
eh bien, il s'est avéré très savoureux! Étrange, mes "amoureux du salé" disaient que le salé est trop salé, mais pour moi il avait un goût excellent, même si je suis très modéré en sel
Au fait, comment est-ce correct - le mot est refusé ou non?

aubergines, concombre, tomate, chou-fleur, haricots verts, chou blanc sont allés à mon turshu
C'est dommage que nous n'ayons pas de dosette plate (peut-être que c'est fini? L'été est déjà passé), je pense que ça aurait mieux tourné qu'une ronde de diamètre

[rinishek]

rinishek , pour la santé. Ce montant est également normal pour moi, même si je n'en abuse jamais. J'ai pris des pois surgelés, car nous n'en avons pas de frais.
Le mot s'incline probablement.

et j'ai aussi pensé aux légumes surgelés. Ici en hiver, vous voulez - et vous pouvez le faire. Et nous n'avons pas du tout de pois, et je n'ai pas eu les haricots pour la première fois, je dois dire
C'est intéressant, mais le poivre amer (j'ai oublié de l'écrire, je l'ai poussé là aussi, entier. Les légumes n'ont pas pris le piquant, mais le poivre lui-même est resté chaud) peut être congelé, puis ajouté au turshu, ou sera-t-il aigre?

Je le fais avec des légumes surgelés, mais les poivrons surgelés seront terribles, effrayants et "épicés" (glissants et méchants). Cela gâtera toute la saumure.

[Mka]

Mka, oh combien intéressant!
quel genre de légumes surgelés utilisez-vous?

(plus lentement, je vais l'écrire! ce qui signifie que le poivre ne gèle pas - rien, dans les cas extrêmes, vous pouvez l'acheter autant que vous en avez besoin - vous pouvez toujours vous permettre d'acheter quelques poivrons frais en hiver)

J'achète toujours des petites carottes, des pois. Parfois, les haricots d'asperges hors de saison sont frais. Nous avons le reste toute l'année. Oui, et ces produits se trouvent probablement dans les grandes villes sur les marchés et dans les magasins. Pratique car ils sont déjà nettoyés et prêts à manger.

peut-être qu'il y en a - notre ville n'est pas très grande, en hiver je n'ai pas vu de haricots ni de pois
En général, ni les aubergines ni les courgettes ne doivent être congelées, puis vous ne devez pas les utiliser dans le turshu, j'ai compris que
Eh, je l'aurais vu avant - j'aurais congelé les pois moi-même, et j'aurais acheté des haricots plats
De l'hiver, nous avons - chou, poivrons, carottes, concombres et poivrons - tout cela est frais, et de la crème glacée uniquement des haricots. Ainsi.

Nous avons beaucoup de produits surgelés en supers (légumes séparément et mélanges).
Si vous en avez, vous pouvez prendre différents types de choux (chou blanc, brocoli, chou-fleur), carottes, ail, pois en gousses, asperges.

Vous savez, je suppose que nos légumes ici ne valent pas la peine d'être utilisés dans le turshu.
J'ai acheté des mélanges surgelés plusieurs fois - et je pense qu'ils ne peuvent être utilisés que dans un ragoût (cela s'est avéré drôle "seulement dans un ragoût", si vous dites - alors seulement à l'ennemi)
Le mode de stockage et de congélation n'est souvent pas respecté - il peut simplement augmenter la qualité
Merci pour votre conseil

Oh, je l'ai déjà oublié. Bien sûr, c'est triste. Mais vous pouvez le faire de façon saisonnière.

Sensationnel!!!!!
Cela ressemble tellement à ce que nous appelons maratura en Ukraine occidentale !!!
Très, très savoureux.
Mais je ne me souviens pas si tout est rempli de solution chaude ou froide, mais le goût est tout simplement excellent!
Pour moi, le plus délicieux est les carottes et les pâtes (pod fasrl).

Marinochka, et si vous essayez de le remplir d'eau minérale, pour le rendre plus rapide? J'ai fait des concombres selon cette recette pour 1 litre. eau 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, il s'est avéré super et prêt pour 2-3 jours.

[Tatka]

Tatka, cela n'est pas pratiqué dans la cuisine arménienne.
Mais vous pouvez essayer, juste une petite quantité. La cuisine consiste à faire vos propres ajouts.

Aujourd'hui, j'ai essayé mon turshu.
En fait, les Arméniens disent que ce cornichon s'appelle "turshi". Et, bien sûr, c'est gênant pour l'oreille russe, alors nous avons renommé et refusé ...
La "capitale de turshi" reconnue dans le Kouban est la ville d'Apsheronsk. De nombreux Arméniens de souche et de visite y vivent. En été, au marché, 15 à 20 femmes avec des seaux de tursha font la queue au comptoir; il n'est pas interdit d'essayer chacun - marcher le long de la rangée entière -: un torsha est salé, un autre est plus tranchant, le troisième est plus bouilli, le quatrième est aigre, le cinquième croque plus fort, dans le sixième il y a plus de poivre bulgare, dans le septième il y a des tomates entières, dans le huitième il y a des concombres ... soeur dit: "Il manque quelque chose à chaque tursha ..." - "Pourquoi, Natasha? .." - "Du pain et du bacon !!"
À Apsheronsk, le turshu n'est pas fabriqué à partir de légumes, mais d'un ensemble strict. La base, beaucoup - est plate, les soi-disant haricots «tour». Ils ajoutent également des tomates rouges, entières petites ou moulues, des aubergines hachées, des piments forts et des poivrons, de l'ail entier ou coupé en deux. Parfois, comme je l'ai écrit ci-dessus, ils se diversifient avec de petits concombres. Et l'aneth est mis avec de longs "bâtonnets" secs: celui-ci sent plus fort et plus vif; Il n'y a pas d'aneth vert finement haché dans une turche.
J'ai apporté les graines des haricots turshy d'Apsheronsk, cette année ils ont grandi, finalement j'ai réussi à cuisiner le classique Absheron turshu: haricots, petites aubergines, petites tomates rouges, poivrons «longs», rondelles de poivron rouge et ail haché.
Les haricots ont été bouillis dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes, disposés directement sur la table pour refroidir: un refroidissement rapide leur donne du croustillant dans le cornichon fini. J'ai cuit des aubergines pendant 3 à 5 minutes, j'ai mis le poivre bulgare dans de l'eau bouillante et j'ai immédiatement éteint le gaz. Il est clair que tous les légumes ont été cuits et refroidis séparément. Lorsque les légumes et l'eau ont refroidi, ils les ont mis ensemble avec tous les légumes crus dans un récipient sans remuer, ont placé des "bâtonnets" d'aneth secs sur le dessus et ont versé l'eau dans laquelle les légumes étaient cuits. J'ai mis un couvercle plus petit sur le récipient et j'ai mis une pression dessus. Pendant trois jours, la tursha a été fermentée sur la table de la cuisine dans notre chaleur à 35 degrés. L'eau s'est presque évaporée, les cornichons sont légers, tous les légumes sont fermentés. Il s'est avéré être un vrai turshi arménien, que nous avons adoré essayer sur le marché!
Tursha aime être mangée avec de l'huile végétale, mais je n'aime pas l'huile. Elle est très bonne même sans huile!
Et elle se conserve pour l'hiver: la saumure est égouttée, "bouillie", versée dans les bocaux, stérilisée et enroulée. En hiver, c’est simple, simple ... pas de mots.

Tanya, a écrit si appétissant que je voulais essayer ...

Et j'ai fait. Délicieux, mangé rapidement. Aujourd'hui, j'ai une deuxième manche, une grande et grande casserole, probablement 10 litres. Seulement aujourd'hui, je n'ai ni chou ni haricots, car la dernière fois, ils ont été mangés en dernier.Et le poivre amer s'avère si bon !!!!!!! Et les concombres !!!
Marina, merci pour la recette. Il est à moi maintenant!

Le décapage est ma méthode de récolte préférée et d'ailleurs la plus utile! Doit être fait.

Je l'ai fait, tout simplement incroyable! J'ai déjà fait 3 fois des poivrons marinés selon la recette de Zakhariya, puis la tursha a mûri. Là, et des haricots (le dernier sur le marché a pris de la turcheva), des poivrons amers et doux, des tomates, des concombres, du chou-fleur, des aubergines. Tout est levé, debout sur le balcon. Je le prends dans un bol, je le verse avec de l'huile parfumée. En hiver, je veillerai à le congeler. Merci pour la recette et les commentaires dessus.

[Irina]

Irina, mais qu'en pensez-vous: si je réduis la quantité de sel de 2 fois, cela affectera-t-il grandement le résultat final?