Lavash arménien et maison, pain maison arménien "Matnakash"

[LAVASH MAISON]

Lavash arménien et maison, pain maison arménien "Matnakash"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: arménien

Ingrédients
LAVASH MAISON
Farine à pain (riche en protéines)	250 g
L'eau	130 ml
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à café
Rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
Levure fraîche	6 à 7 g (1 cuillère à café sec)
Malt	1/3 cuillère à café
Farine de maïs (riz, farine grossière)

Méthode de cuisson

• - Broyer la levure avec le sucre, ajouter de l'eau et du malt et laisser infuser 10 minutes
• - Tamiser progressivement la farine, pétrir la pâte élastique en ajoutant du sel et du beurre à la fin
• - Pétrir pendant 10-15 minutes, rouler en boule et placer jusqu'à ce que la pâte double
• - Préchauffer le four à 230 ° С avec la plaque à pâtisserie, en plaçant un plat avec de l'eau froide sur le fond du four
• - Etaler un gâteau ovale rectangulaire à environ 30 cm de la pâte
• - Faire des rainures avec une spatule ou à la main
• - Saupoudrer la tortilla de semoule de maïs et déposer sur une plaque à pâtisserie chaude
• - Cuire au four à 230 ° C pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 210 ° C et cuire encore 15 minutes, jusqu'à coloration dorée
• - Laisser refroidir le pain pita fini sur la grille sans couvrir
• RÉFLÉCHIR ALOUD
• Pâte très savoureuse, poreuse mais pas lâche en même temps. Lavash peut être graissé avec du jaune fouetté avec de l'eau, de l'eau salée, de l'huile végétale ... Lavash ne se rassit pratiquement pas et gèle parfaitement.
• J'ai ajouté un peu plus d'eau, car j'aime plus le pain poreux - la pâte collait légèrement à mes mains lors du roulage.
• PAIN MAISON ARMÉNIEN "MATNAKASH"
• La recette du pain maison est très simple, le secret est juste un bon pétrissage et une levée de la pâte.
• Tu auras besoin de:
• -500g de farine
• -1 h l. avec levure sèche
• -1 / 2h l. sah. le sable
• -1 cuillère à café de sel
• -350-400 ml d'eau tiède
• -2-3st. l. rast. huiles
• Méthode de cuisson:
• -Verser de l'eau tiède dans un bol, ajouter tous les ingrédients secs et pétrir la pâte pendant environ 20 minutes.
• -Couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève (environ 1 heure)
• - mouillez-vous les mains avec de l'eau, abaissez la pâte, pétrissez un peu, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez au chaud pour la deuxième levée (30 minutes).
• - Divisez la pâte assortie en 2 parties.
• -Sur une plaque à pâtisserie, versez de l'huile végétale et versez chaque partie de la pâte dans l'huile, faites un petit pain. Ensuite, aplatissez-le en un gâteau avec vos mains et laissez-le lever pendant 15-20 minutes.
• - graisser la surface du pain avec de l'eau, dessiner des rainures le long et en cercle.
• -Mettre au four préchauffé à 220g (425F) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (20 minutes).
• Remarques:
• Le pain est fait avec une croûte délicieuse et une mie aérée. Vous pouvez faire la pâte dans une machine à pain. Je pétris dans un mixeur, ça s'avère très bien. A partir de cette quantité de pâte, on obtient 2 matnakasha. Le pain est délicieux le lendemain. Je fais deux gros matnakasha à la fois à partir de deux portions. J'en congèle un et mange le second. Il est préférable de décongeler le pain congelé au réfrigérateur, puis de le laisser à température ambiante, bien sûr, recouvert d'une serviette ou d'une pellicule plastique. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer légèrement au four en le saupoudrant légèrement d'eau. Le pain devient comme s'il venait d'être cuit.
• Lavash arménien
• Lavash est un ancien pain arménien national qui n'a pratiquement pas de miettes.
• Le pain pita classique cuit au tonir est un four spécial construit dans le sol, a une origine très ancienne. Lavash est cuit sur les parois de ce tonir (des rouleaux de pâte pesant 400-500 g sont roulés, puis jetant la pâte de main en main à l'épaisseur souhaitée, la fine couche de pâte résultante est tirée ensemble sur un oreiller elliptique 70- 80 cm de long et avec un léger coup de main, le gâteau formé est appliqué sur les parois du toner et cuit pendant exactement 3-4 minutes). Dans les villages arméniens, la coutume est encore préservée lorsque les femmes-voisines se réunissent et font cuire le lavash traditionnellement à tonir. Mais dans la vie moderne, la technologie de cuisson a été légèrement simplifiée et des fours électriques spéciaux avec des feuilles de métal ont été construits dans les villes.
• À la maison, vous pouvez également faire cuire du pain pita, si vous pouvez obtenir une feuille de métal (ou au moins il y a de tels grils électriques qui ont une surface plane, vous pouvez essayer de faire cuire dessus) Ou utilisez un four ordinaire et une plaque à pâtisserie (le forum a également fait ce lavash sur une poêle chaude et sèche)
• La recette est extrêmement simple:
• 1 kg de farine à pain
• un peu de levain (de la taille d'une noix) ou de la levure (1 c. à thé),
• 500 ml d'eau (si la pâte est très dense, ajoutez de l'eau pour ramollir la pâte.),
• sel.
• Pétrir la pâte, la laisser lever, la diviser en boules, couvrir d'une serviette et laisser lever 20-30 minutes.
• Puis roulez le pain en un gâteau et jetez-le de main en main pour rendre la pâte encore plus fine, posez-le sur une feuille de métal chauffée sur le feu, faites cuire d'abord d'un côté, puis de l'autre. Et le lavash est prêt!
• Remarques: Attention à ne pas trop sécher le pain pita! Et si cela se produit, il vous suffit d'arroser le lavash fini avec de l'eau et de laisser reposer pendant un moment. Lavash deviendra doux.
• Il suffit de s'habituer à rouler des feuilles de pâte pour les rendre plus fines. Vous pouvez simplement étirer la pâte comme un strudel. La règle de base du lavash arménien est sa subtilité
• Aujourd'hui j'ai fait du pain arménien "MATNAKASH" très savoureux. Ce n'est que lorsque j'ai mis la pâte à 23h00 que je me suis souvenu que j'avais besoin de cuire au four
• J'ai fait la pâte dans une machine à pain, j'ai pris la moitié de la recette (essayez-la). A suivi la recette exactement.
• eau 175 ml,
• farine 250 gr,
• sel 1 cuillère à café,
• 1/4 cuillère à café de sucre, levure - un peu plus de 1/2 cuillère à café)
• Vous pourriez prendre un peu plus d'eau, alors, probablement, les pores se seraient avérés plus grands. Le bonhomme en pain d'épice était enduit le long du fond et était très doux, accroché aux murs pendant longtemps. La levée a été faite avant la cuisson pendant 15 minutes (il est tard après tout) - il fallait 20-25
• J'ai coupé une tranche de celle qui était encore chaude pour regarder la miette - je l'ai mangée, je n'ai même pas remarqué à quel point c'est heureux que tout le monde dorme déjà
• Je n'irai pas dans la cuisine POUR RIEN
• Oui, avant le moulage, il était nécessaire d'activer le pétrissage pendant quelques minutes afin de retirer le charbon de la pâte. gaz, sinon les pores ne sont pas les mêmes.

Remarque

Enfin trouvé des recettes de lavash
La première tentative a réussi - le matin, tout le monde était heureux d'apprendre.

Recettes similaires

Matnakash au levain (au four) (Misha)

Pain arménien "Matnakash" au levain (ANGELINA BLACKplus)

Lavash arménien (mince) (Elena Bo)

Et dans HP sur le mode principal avez-vous?

Comme il était écrit dans ce pain que l'essentiel est un long pétrissage (20 minutes) et une bonne levée (que je ne supportais pas), j'ai fait ceci:
Je l'ai mis en mode français (là, le premier lot dure 12 minutes), après le premier lot, j'ai désactivé le mode et activé le mode pâte.
Après la fin du programme (après 1 heure 03 minutes), qui se termine par un échauffement, je l'ai laissé encore une demi-heure dans une chambre froide comme ça. Avant de l'obtenir, il est conseillé d'activer le pétrissage pendant quelques minutes pour que les bulles d'air disparaissent, puis les pores du pain fini seront plus uniformes.
versé 2 cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie. cuillères rast. beurre, puis a sorti la pâte avec ses mains graissées avec du rast. beurre, (la pâte s'est avérée très molle), dans de l'huile sur une plaque à pâtisserie, j'ai légèrement roulé le pain et l'aplati avec mes mains en un gâteau (comme il est écrit dans la recette). La pâte prend forme facilement. Je l'ai laissé pour vérification.
Puisqu'il était très tard, qu'après 15 minutes (je vous conseille de fermenter pendant 20-25 minutes), je le mets en chauffé à 220 gr. four, après avoir arrosé le pain d'eau. Dans 20 Minutes. était prêt. (seules les rainures ne fonctionnaient pas) Tout le monde a vraiment aimé le pain à la maison.

En général, je veux dire que la nuit, comprendre comment le faire vient après l'avoir fait

Aujourd'hui, j'ai prévu d'essayer de faire du lavash arménien ou fait maison après le travail. Et le moment venu, je referai ce pain avec tous les amendements.

Ensuite, j'écrirai ce qui s'est passé, si quelqu'un est intéressé

Bien sûr, c'est intéressant! J'essaie juste de comprendre comment bien faire la pâte et "tirer" moins de HP, l'allumer et l'éteindre. Autrement dit, il s'est allumé, le HP a fonctionné, a sorti la pâte ... De plus, suivez les instructions.C'est juste que j'ai HP au début de presque tous les régimes (sauf, peut-être, PIZZA et DUMPLINGS) pour-olgo égalise la température des produits mis dedans. La préparation de la pâte prendra donc une demi-journée. Fait intéressant, pouvez-vous pétrir en mode DUMPLES? Il ne reste que 20 minutes. Et puis - au mode BASIC (TEST).

Je pense que vous avez un mode Pizza Dough.

Maintenant, j'ai fait du lavash maison. Pour simplifier le processus, j'ai pétri la pâte en mode.
La recette a un peu changé:
Farine 250 gr
levure (sèche) - 1 cuillère à café
2 cuillères à café cassonade
1 à 1,25 cuillère à café sel de mer
145 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1/3 cuillère à café malt (j'ai pris un moût de kvas concentré dans un ensemble "kvass maison" 1/4 cuillère à café)
farine de maïs pour saupoudrer

Elle a versé de l'eau tiède dans un seau, ajouté de la levure, du sucre et du malt et a laissé pendant 5 minutes tout en pesant la farine. J'ai activé le mode Pâte et j'ai commencé à ajouter de la farine d'une tasse à tamis, puis du sel et de l'huile végétale.
Après 1h. 03 min le programme est terminé, laisser la pâte dans un seau pendant 20 min.
Puis des mains enduites de rouille. J'ai pris la pâte avec du beurre et l'ai roulée en forme de rectangle, je l'ai mise sur du parchemin pour la cuisson, j'ai fait un semblant de rainures et saupoudrée de farine de maïs. J'ai préchauffé le four (j'ai un micro-ondes à convection), j'ai posé la vaisselle avec de l'eau.
Elle a mis le parchemin avec du lavash sur la grille et l'a mis au four à 250 gr. pendant 4 minutes puis à une température de 220 g pendant 14 minutes.

Quelque chose que la photo ne souhaite pas insérer. Je vais essayer plus tard


Sonulya a dit que c'était très savoureux, presque comme du lavash



le reste a déjà été dévoré

Le matin, pour le petit-déjeuner, j'ai préparé du matnakash - aussi, au cas où, pas en entier, mais à moitié. Et elle a regretté - non pas qu'elle ait cuisiné, mais qu'elle était si petite. Maintenant, bien sûr, il n'est plus là. La famille a bien aimé. La pâte a été réalisée en mode PIZZA. Elle le laissa reposer environ 20 minutes, mais ne remarqua pas que la pâte augmentait de volume. L'appartement, bien sûr, est froid, mais le four était allumé et la plaque à pâtisserie avec le futur matnakash était sur la cuisinière. Certes, lors de la cuisson, le gâteau est devenu plus gros. La prochaine étape est le lavash. Merci pour la recette!

Oui, et 200 ml d'eau ont été ajoutés à la pâte.

J'ai fait du pain

PAIN MAISON ARMÉNIEN "MATNAKASH"

-1 h l. avec levure sèche
-500g de farine
-1 cuillère à soupe de sel
-1 / 2h l. sah. le sable
-2-3st. l. rast. beurre (sur une plaque à pâtisserie)
-350-400 ml d'eau tiède

Méthode de cuisson:
-Verser de l'eau tiède dans un bol, ajouter tous les ingrédients secs et pétrir la pâte pendant environ 20 minutes.
-Couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève (environ 1 heure)
- mouillez-vous les mains avec de l'eau, abaissez la pâte, pétrissez un peu, recouvrez de papier d'aluminium et laissez au chaud pour la deuxième levée (30 minutes).

- Divisez la pâte assortie en 2 parties.
-Sur une plaque à pâtisserie, versez de l'huile végétale et versez chaque partie de la pâte dans l'huile, faites un petit pain. Ensuite, aplatissez-le avec vos mains en un gâteau et laissez-le lever pendant 15-20 minutes.
- graisser la surface du pain avec de l'eau, dessiner des rainures le long et en cercle.
-Mettre dans un four préchauffé à 220 * C et cuire au four jusqu'à coloration dorée (20 minutes).
La pâte ne doit pas être épaisse. Il s'avère collant aux mains, mais pas liquide. En général, lorsqu'il est huilé rast. Vous prenez la pâte avec du beurre avec vos mains, elle s'efforce de fuir vos mains, mais il est possible de la collecter en boule ronde, et dans une plaque à pâtisserie elle diffuse légèrement. C'est normal. Si vous êtes plus à l'aise avec une pâte plus dense, vous pouvez réduire la quantité de liquide comme bon vous semble. Mais le pain est délicieux! Encore une chose: je fabrique ce pain à partir de farine blanche ordinaire, peut-être à cause de cela, plus d'eau coule.
Le pain est vraiment délicieux. (y) Le seul "inconvénient" - est mangé par le moment!

Ces pains plats sont très appréciés dans le Caucase. Bien sûr, ils sont cuits dans des fours spéciaux - tondir. Mais même en milieu urbain, vous pouvez créer un effet similaire en cuisant avec une méthode de foyer sur une pierre. Je pense que ce pain vaut la peine d'être essayé. Nous avons de tels gâteaux qui s'envolent!

[Lenusya]

Lenusya,
Merci d'avoir noté mes expériences. J'apporte ici les plus réussis sur le site dans l'espoir qu'ils seront utiles à quelqu'un.
Et j'ai trouvé cette information sur Internet, je pense que cela a à voir avec notre "Matnakash".
Il existe différents modes et méthodes de pétrissage de la pâte (à la main, dans des mélangeurs de différentes marques et dans des combinaisons de différentes marques),
le pétrissage joue un rôle majeur dans la création du caractère et de la saveur du pain.
Il n'y a que trois modes de pétrissage de la pâte à pain en pâtisserie classique: faible, amélioré et intense.
Un pétrissage faible se distingue par un pétrissage de la pâte à très faible vitesse, un faible développement du gluten et le fait qu'il nécessite une fermentation ultérieure assez longue avec pliage de la pâte "humide" en "livres" pendant le processus de fermentation et longue fermentation intermédiaire. Le résultat est une pâte moelleuse avec de grandes cavités de pores et une porosité de section transversale inégale. Ce pétrissage crée la pâte de blé la plus aromatique et la plus délicieuse.

Plus que la quantité habituelle est prise dans la pâte pour un tel lot, pour
obtenir une pâte "humide" de faible consistance, qui
peut être plié en couches pendant la fermentation. C'est sur ce principe que notre gâteau est préparé.

Si vous faites une pâte avec de la levure, la portion entière de levure est ajoutée à la pâte et
laissez fermenter correctement jusqu'à obtenir une bonne acidité.
Le matnakash ne doit pas avoir un goût fade, c'est important. Aussi la pâte
rendre très doux et pétrir soigneusement pour obtenir un
pain.

Avant la cuisson, les gâteaux plats peuvent être graissés avec une telle infusion. Mélanger 20g de farine avec 100g d'eau et, en remuant, chauffer à 65C. Le mélange se transformera en une "gelée" délicate. Couvrir l'infusion et laisser tiède pour saccharifier pendant que la pâte fermente et fond. Nous graissons la surface du matnakash avec cette infusion avant la cuisson.

Les feuilles de thé restantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois jours et utilisées dans n'importe quelle pâte, boulangerie ou galette.

Un pétrissage faible se distingue par un pétrissage de la pâte à très faible vitesse, un faible développement du gluten et le fait qu'il nécessite une fermentation ultérieure assez longue avec pliage de la pâte "humide" en "livres" pendant le processus de fermentation et longue fermentation intermédiaire. Le résultat est une pâte moelleuse avec de grandes cavités de pores et une porosité de section transversale inégale. Ce pétrissage crée la pâte de blé la plus aromatique et la plus délicieuse.

J'ai également remarqué cela à partir de mes observations.
Après avoir préparé la pâte dans une machine à pain, si vous la pliez et l'étalez plusieurs fois dans une enveloppe, la pâte monte très bien dans le produit lors de la deuxième levée et la structure de la pâte s'améliore.
Il me semble même que de cette manière (avec une enveloppe) il est possible de corriger une pâte pas tout à fait réussie. C'est arrivé dans la pratique. J'ai sorti la pâte «non», fait une enveloppe plusieurs fois et elle a pris vie. Mais dans de tels cas, vous regardez la pâte et pensez - et où la mettre ensuite ...
J'expérimente très souvent des produits de bookmarking, je vais d'abord préparer la recette du test, puis je commence à faire des remplacements dans les produits.

Dites-moi, ce matnakash ressemble-t-il à un puri géorgien? et je n'ai pas vraiment compris comment plier la pâte humide dans une enveloppe. Est-il nécessaire de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et d'ajouter de la farine, ou le gâteau est-il formé à la main? ou la pâte ne collera-t-elle pas à cause de l'huile?

Dites-moi, ce matnakash ressemble-t-il à un puri géorgien?

Non, ce sont des pains complètement différents.

et je n'ai pas vraiment compris comment plier la pâte humide dans une enveloppe. Est-il nécessaire de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et d'ajouter de la farine, ou le gâteau est-il formé à la main? ou la pâte ne collera-t-elle pas à cause de l'huile?

Façonnez la pâte avec vos mains et avec l'aide de beurre, rien ne collera.

Le procédé de pliage de pâte humide dans une enveloppe est utilisé, par exemple, lors du moulage de pain français, de baguettes, de pain sans pétrir, etc., un procédé plutôt bien connu.

Dans le premier article de ce fil, j'ai donné une recette détaillée de matnakash à la levure. Mais pour le levain, je prends du levain de blé, qui est plus mûr pour le moment, j'en ai deux, du raisin et selon Calvel, les deux sont bons.

-1 h l. avec levure sèche
-500g de farine
-1 cuillère à soupe de sel
-1 / 2h l. sah. le sable
-2-3st. l. rast. beurre (sur une plaque à pâtisserie)
-350-400 ml d'eau tiède

J'ai lu cette recette et je vois quelque chose de si familier, il s'avère que j'ai récemment inventé la même chose, fait de la pâte à pizza, moins de sucre, plus de sel et, pour une raison quelconque, versé plus d'eau.
Je n'ai pas disposé la garniture spécialement sur les bords, je voulais essayer le goût du gâteau. Pendant que tout se préparait, il s'avère que la deuxième épreuve a eu lieu.
C'était vraiment génial !!! Et au conseil de famille, ils ont décidé d'essayer de cuire sans garniture, j'aimais ça avant
Et sur le forum j'ai vu cette recette après mes expériences et maintenant je vais savoir comment un tel gâteau s'appelle - matnakash

Et ce qui est surprenant - c'est une recette simple et tellement délicieuse!
Hier, mon fils m'a harcelé, pourquoi ne vendent-ils pas ce pain dans les magasins, après tout, c'est beaucoup plus savoureux, pourquoi le pain de sarrasin est généralement absent en tant que classe. Les étagères sont pleines de pain, mais il n'y a absolument pas de pain aussi savoureux qu'à la maison.

[pâte]

Et je reviendrai vers vous avec du pain délicieux. La recette cette fois sera comme ceci:

Nous faisons pour un début pâte

8 grammes de levure fraîche

-100 gr de kéfir

-100 gr de farine

Laisser la pâte pendant 2 heures.

Pâte:

-toute la pâte

-350 gr de farine

-340 g de liquide (kéfir + eau)

Pétrir pendant 30 minutes, à la fin ajouter 1,5 c. sel

Laissez la pâte pendant 80 minutes, puis pliez-la dans une enveloppe plusieurs fois et sous la forme pour la levée. Vous pouvez vous aider avec de l'huile végétale lors du moulage. À la fin de l'épreuvage, faites des rainures avec le bord de votre main, saupoudrez de graines de sésame. Cuire au four à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. à 200 * C.
La pulpe du takoga matnakash est régulière et à gros pores. L'essentiel est de ne pas ajouter de farine, de se servir du beurre.

J'ai utilisé votre recette deux fois. la première fois est sortie bien mangée rapidement. la deuxième recette de levain n'est pas très bonne pour moi, pour être honnête. Que pensez-vous, si vous remplacez la farine blanche, ou au moins une partie de celle-ci, par du blé entier et la levure fraîche par de la levure sèche affectera le goût?

[farine]

Bien entendu, la substitution des composants donne une variation des goûts. De plus, un élément aussi important que farine!!!

Et le cool gâteau Matnakash s'avère. C'est juste un problème avec les rainures. Eh bien, ils ne sont jamais sortis de moi. Quel est le secret ici, qui vous le dira?

Les filles, je demande un indice!
Est-il possible de cuire du pain pita aussi fin que dans un magasin seul? Pour que vous puissiez le plier?
Le tireur du magasin m'a horrifié. Deux jours après l'achat, il a commencé à moisir. ((

Mince - vous pouvez!
(sur le site, des personnes qualifiées le font sur une pierre dans le four ou dans une casserole en fonte inversée)
Mais mince + grand est peu probable.
(sauf si vous avez un four tandoor ou similaire)

Comme le dit un livre: «le lavash est une recette à 1% et une technologie à 99%».

Et le pain pita du magasin devient moisi à cause de la farine contaminée sur laquelle il est cuit.

[Oncle Sam!]

Oncle Sam!
Avez-vous vu la recette fine?
Peu m'importe que ce soit grand. Vous en avez besoin pour que votre fille puisse avoir un sandwich pour l'école.
Certes, la ferme n'a que des plateaux. Il n'y a pas de poêle en pierre ou en fonte.

Et aujourd'hui mes stylos sont arrivés au matnakash ... Pétri 2 fois sur des "boulettes" avec une pause de 35 minutes .... pour une raison quelconque, il n'a pas pétri sur le programme principal ... la pâte était fine ... ajouté 56g de farine ... ...
Cuit 2 pièces ... déjà mangé ... SAVOUREUX ,,,,
La vérité est un peu sèche ... Peut-être avez-vous besoin de mettre un bol d'eau au fond du four?

Le pain Matnakash est délicieux et pas du tout sec. Le premier que j'ai fait comme il était écrit à l'huile et il m'a semblé que c'était un peu gras, mais le second j'ai fritté sur du papier sulfurisé. J'ai aimé le deuxième plus, mais la famille a tout mangé. Merci beaucoup pour la merveilleuse recette

Oui, le Matnakash est vraiment mangé tellement vite. Et de bon goût comme .....

Mais j'ai fait du pain pita fin, selon la troisième recette du sujet:

J'ai cuisiné un quart de la recette donnée:
250 g de farine, 125 ml d'eau, 1/4 cuillère de levure, sel.
La pâte s'est avérée très plastique, bien roulée puis étirée à la main. J'ai cuit dans une poêle à fond épais, diamètre 22 cm, la pâte a été divisée en 7 boules, mais mieux par 8, car elle aurait pu être étirée plus mince, mais limitait le diamètre de la poêle
Elle n'a pas particulièrement tempéré la pâte - environ 30 minutes, car il était nécessaire de faire rapidement quelque chose à la place du pain à la datcha.
Cela s'est avéré très rapide et savoureux.

Cuit au four et matnakash et lavash. J'ai aimé les deux. Lavash est probablement plus. Et plus simple à fabriquer:

Cuit dans une poêle à fond épais

Ne devriez-vous pas graisser la poêle?

Non, vous n'avez pas besoin de graisser la poêle. J'ai une poêle en acier inoxydable, rien n'est coincé

Je vous remercie.

J'ai aussi essayé les deux premières recettes, j'ai aimé les deux, la première est plus, car, au contraire, j'aime le lavash plus dense.

C'est lavash (je n'ai pas eu le temps de faire une photo dans le contexte):


C'est du matnakash, il est sorti avec une miette beaucoup plus moelleuse:

Je voudrais partager une méthode pour rouler une pâte ultra-fine dans du lavash ou des nouilles arméniennes.
Enseigné à l'époque soviétique dans un village reculé, une famille du Daghestan (je pense). Depuis plus de 20 ans, j'utilise leur méthode, Dieu leur accorde la santé.
Immédiatement, je m'excuse - c'est plus difficile à décrire qu'à faire. Si vous voyez - tout est ingénieusement simple.

Alors:
La règle principale est que la pâte à rouler est rendue décemment plus molle qu'elle ne devrait l'être, la farine nécessaire est ajoutée pendant le processus de laminage. Si vous faites immédiatement la pâte de la densité requise, elle deviendra trop rugueuse pendant le processus de laminage.
Pour rouler, vous avez besoin d'un rouleau à pâtisserie spécial - le diamètre est d'environ 1,5 cm et la longueur est la largeur des épaules. Ils en avaient un fait maison. J'ai aussi essayé le rouleau à pâtisserie épais classique - c'est possible, mais moins pratique.
Prenez un petit morceau de pâte molle, mais non collante (!), Étalez-le dans un gâteau plat, saupoudrez abondamment le gâteau plat de farine et ALLUMEZ un rouleau à pâtisserie fin. Plusieurs tours sont effectués, il vous suffit de vous assurer que les couches de pâte n'ont pas le temps de coller ensemble. Déroulez le gâteau, ajoutez de la farine - emballez-le à nouveau, roulez-le, dépliez-le. Et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Par expérience, vous pouvez le transformer en quelque chose que vous ne pouvez pas prendre avec vos mains. Ici aussi, la farine ne doit pas être versée trop (des grumeaux resteront), mais pas un peu. Je prends une pincée / poignée de farine et la frotte dans la pâte. Ensuite, il n'y aura pas d'excès de farine et aucune partie collante non lavée ne restera. La pâte ne prend que la quantité de farine nécessaire. Les efforts sont d'un ordre de grandeur inférieurs à ceux de la méthode de laminage classique, en particulier pour la pâte à nouilles. Personnellement, je ne fais pas de lavash, mais l'hôtesse les a également roulés de cette manière. Un autre avantage de cette méthode est l'uniformité du laminage. Toute la couche de pâte sort de la même épaisseur.

Un point très important de la recette du matnakash est absent de la recette ci-dessus - c'est une infusion de farine, dont vous avez besoin pour graisser le pain, cela donne un goût spécial.
Pour 1 kg de pâte, vous devez prendre environ 20 g de farine et 100 g d'eau, en remuant, chauffer à 65 ° C. Le mélange épaissira légèrement. Couvrir les feuilles de thé et laisser au chaud. Le brassage doit être fait lorsque la pâte est levée, afin qu'elle ait le temps d'être correctement saccharifiée. Au lieu d'eau dans l'avant-dernier paragraphe

- graisser la surface du pain avec de l'eau, dessiner des rainures le long et en cercle.

étalez les feuilles de thé

Et en fait, nous ne mettons pas de sucre dans le matnakash (je suis moi-même à moitié arménien), même si je n'exclus pas que cela puisse paraître plus savoureux avec du sucre

Dites-moi, ce matnakash ressemble-t-il à un puri géorgien?

En fait, tous ces pains nationaux (puri, lavash, matnakash) sont fabriqués à partir de farine, de sel, d'eau et de levure / levain et cuits dans un four en pierre, tonyr ou tndyr. En cela, ils sont similaires: juste un rapport d'ingrédients différent donne un goût différent, je suppose. Puri et matnakash sont très similaires, seul le matnakash est encore enduit de feuilles de thé, il donne un arôme spécial au pain, qui, probablement, diffère du puri ...

Bien. C'est tellement insultant - tout le monde réussit, mais je le fais. J'ai cuisiné selon la première recette, pétrie en HP en mode TESTO. J'ai augmenté le premier lot de 10 minutes. J'ai aimé la pâte elle-même, mais il y avait un embarras avec la cuisson - j'ai chauffé le four à 220 ° C et cuit les 20 minutes prescrites. Elle a sorti un gâteau en bois. Je sais que le problème vient du four - j'ai un four à convection (je ne peux tout simplement pas m'y adapter). J'avais peur de réduire T, je cuisine toujours du lavash. Ou peut-être aurait-il dû être réduit? Désolé si je pose des questions stupides.

Puri et Matnakash sont très similaires

Probablement, ils voulaient dire CHAPATI, car le puri est un pain plat frit, quelque chose comme du badigeon sans garniture, très savoureux

Probablement, ils voulaient dire CHAPATI, car le puri est un pain plat frit, quelque chose comme du badigeon sans garniture, très savoureux

Je voulais dire puri géorgien, c'est du pain, pas du pain plat.

Et j'ai pensé à la cuisine folklorique indienne! C'est fou, les noms sont aussi similaires

Et j'ai pensé à la cuisine folklorique indienne! C'est fou, les noms sont aussi similaires

tonyr, tndyr sont également similaires au tandoori indien

[J'avais peur de réduire T]

J'avais peur de réduire T, tout de même je cuisine du lavash. Ou peut-être aurait-il dû être réduit?

Lёka, mais en vain, si vous cuisinez avec convection, la température doit être réduite de 10 à 20 grammes. , Je suis à 20 degrés. toujours en baisse.

Aujourd'hui, je faisais du matnakash, la température est de 200 degrés. (convection), le temps de cuisson est de 15 minutes. Résultat- !!!

C'est dommage que je ne puisse pas montrer, il n'y a rien de plus, mon troglodytes le matnakash à peine refroidi a été immédiatement déchiré en trois àsalut ...

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de faire cuire du Matnakash avec de la levure vivante? Et le temps de pétrissage, d'épreuvage, la méthode de chargement dans le HP changent.

[Mona1]

Mona1, Tanya, récemment je fais très souvent du matnakash et uniquement sur levure vivante, le dernier j'ai mis 10 grammes pour 500 gr. farine de la plus haute ou première qualité
J'ai pétri la pâte de différentes manières, à la fois avec un batteur à main (accessoires pour pétrisseur), et en HP, sans rien changer ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, récemment je fais très souvent du matnakash et uniquement sur levure vivante, le dernier j'ai mis 10 grammes pour 500 gr. farine de la plus haute ou première qualité
J'ai pétri la pâte de différentes manières, à la fois avec un batteur à main (accessoires pour pétrisseur), et en HP, sans rien changer ...

Merci Innochka. J'ai fait une demi-portion pour tester, pour 1 pain. La pâte a été pétrie par HP sur le mode Pizza. Certes, seul le premier lot de 12 minutes et la première montée. Et puis il devrait y avoir dans ce mode à nouveau le même lot et à nouveau la montée. Mais après la première montée, j'ai décidé de l'éteindre et de ne pas ouvrir le couvercle. la chaleur y est si appropriée, laissez-la reposer, comme il se doit, pendant une heure, puis je la mélangerai avec mes mains et la laisserai reposer pendant une demi-heure. En général, selon la technologie. Je pense juste que le four n'est pas méchant. J'ai récemment acquis un plat rond en faïence de ce genre et, jusqu'à présent, je faisais cuire une tarte ossète sur du parchemin dessus. Donc je veux essayer Matnakash, pas sur une plaque à pâtisserie, mais juste sur cette pierre d'argile, seulement je ne mettrai probablement pas de parchemin, mais du papier d'aluminium, sinon le parchemin n'est pas très bon, il a collé par endroits la dernière fois avec la tarte. Je ne vais pas cuire sans aucun substrat, donc je ne suis pas sûr de quelque chose de juste sur l'argile. Il ressemble à une argile, mais était à l'origine vendu dans un magasin de fleurs, comme un plateau pour un pot de fleurs. Je l'ai récemment. À l'avenir, j'essaierai peut-être, mais pour l'instant, soit sur parchemin, soit sur papier d'aluminium. Et un tapis antiadhésif serait bon à acheter.
En général, je suis assis à attendre. La pâte est fermentée. J'ai mis une petite casserole en fonte au fond du poêle. Là, elle a versé de l'eau sur un doigt et demi.

: drinks: Eh bien, voici le résultat. Peut-être que quelque chose ne va pas, je le fais cuire pour la première fois. L'essentiel est que le fond ne soit pas brûlé grâce au foyer en argile. Elle l'a mis sur la grille et l'a recouvert d'une serviette. Nous attendons que le propriétaire mange enfin.

Mais ces rayures, pour ne pas les brouiller, je les coupe juste avant de les planter au four à l'aide de la roue à pizza.
Finalement, mon mari est venu et a essayé. Le goût est très savoureux, l'intérieur est moelleux, le dessus est croustillant. Peut-être surexposée au four, la croûte est ressortie dure. Ou du beurre, peut-être qu'il aurait dû être graissé. Je ne sais pas comment les Arméniens mangent ce pain. Peut-être que vous avez besoin de tremper dans de la sauce. Nous avons mangé avec du saindoux finement haché, des œufs durs, des tomates. Dans l'ensemble, toute la nourriture simple. Enfin, pas tous Olivier et Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, eh bien, disons. Mes hommes sont devenus accro à Matnakash. Ils ne veulent rien d'autre, ils l'exigent au studio! Oh, cela s'est avéré être une recette très réussie. Pas déroutant. Je veux essayer de le faire sur une pâte mûre, pensez-vous que cela fonctionnera? Et j'ai aussi regardé ma critique ci-dessus, la photo et je pense: Merde, Semyon Semyonitch! J'ai complètement oublié de faire des rayures! C'est la première fois que je le fais, amnésie. Déjà 7 à 8 fois au cours des 2 dernières semaines, j'ai cuisiné et je ne m'en suis jamais souvenu. Eh bien, rien, c'est savoureux même sans rayures. Inclinez-vous devant moi, mon mari et nos deux garçons. Je veux aussi faire du lavash, mais pour le moment, il n'y a pas de temps et c'est plus facile déjà essayé.

[Lenusya]

Lenusya, merci pour Matnakash !!! Reportage photo





Vissarios, vous devez dessiner un doigt humide le long des rainures avant de lever et avant de cuire.

Un grand merci de toute la famille. Une très bonne recette. Cuit dans une machine à pizza (avec une pierre) pendant 7 à 10 minutes. Croûte fine croquante mais pas sèche
Aujourd'hui, nous l'avons mangé avec une recette de chkmeruli, également à partir d'une machine à pain. Délicieux

Les filles, quelqu'un peut-il rappeler. Je n'ai pas fait Matnakash depuis longtemps, je l'ai oublié - huile de tournesol dans la recette 2-3 cuillères à soupe. l. - pas du tout ajouté à la pâte, à en juger par la description? Et juste à ce moment-là, le beurre est versé sur une plaque à pâtisserie et sur celle-ci la pâte prête à l'emploi en un petit pain et le gâteau se forme, non?