Cuisses de porc marinées

Cuisses de porc marinées

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: arménien

Ingrédients
Cuisses de porc	3 pièces.
Ail	1 tête
Carotte	1 PC.
Verts - aneth, coriandre, persil	1 paquet
Feuille de laurier	4 choses.
Poivre noir	10 petits pois
Piment de la Jamaïque	10 petits pois
Sel	5-6 st. l.
Vinaigre 9%	50 ml
L'eau

Méthode de cuisson

• Comme j'aime ce plat! Après l'avoir essayé pour la première fois en Arménie, où il porte le nom de "Mozhozh", de passage, dans mes années d'étudiant, quand il n'y avait aucune trace d'Internet, puis pendant longtemps j'en ai rêvé, rêvant d'apprendre la recette. Et depuis de nombreuses années, j'en ai choyé mes parents et amis en vacances.

• Lavez et nettoyez soigneusement les cuisses de porc. S'il y a des poils, les jambes doivent être roussies et lavées à nouveau.

• Maintenant, les jambes doivent être trempées. Pour ce faire, ils sont remplis d'eau claire pendant deux jours. Nettoyer! Autrement dit, l'eau doit être changée plusieurs fois par jour, tout en lavant bien les jambes sous le robinet.

• Après avoir trempé pour la dernière fois, rincez bien les jambes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur - ce n'est pas difficile à faire.

• Commençons à cuisiner. Remplissez les moitiés des cuisses d'eau froide, portez à ébullition et, après avoir bouilli pendant dix minutes, égouttez le premier bouillon. Remplissez à nouveau d'eau et cuisez maintenant sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous n'ajoutons pas de sel. Le degré de préparation peut être vu sur la photo: la jambe ne doit pas s'effondrer complètement, mais les os ont déjà commencé à se séparer de la viande. En moyenne, cela prend environ trois heures.

• Pendant que les jambes bouillaient, nous avons préparé une saumure forte: trois cuillères à soupe de sel ont été dissoutes dans un litre d'eau froide, et maintenant nous passons rapidement les jambes dans cette saumure.

• Nous lavons les cuisses vieillies en saumure pendant quinze minutes et en retirons les gros os avec un couteau bien aiguisé. C'est une question de goût - vous pouvez enlever absolument tous les os, ou vous pouvez laisser une bagatelle - pour ceux qui aiment les sucer :).

• Nous préparons tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Ajoutez du vinaigre à 1,5 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel avec une lame. Nous nettoyons les carottes et l'ail, lavons les herbes.

• Hachez l'ail et les carottes au goût.

• Placer une couche d'assaisonnements dans un récipient adapté au marinage.

• Couche de jambes.

• Couche d'assaisonnement.

• Après avoir posé toutes les couches, remplissez les cuisses de marinade froide.

• Les jambes doivent être complètement recouvertes de marinade, il est donc conseillé d'utiliser une sorte d'oppression et de laisser les jambes sous cette forme à température ambiante pendant environ douze heures.

• Maintenant, les jambes peuvent être réarrangées dans le réfrigérateur et les oublier pendant trois jours.

• Et voilà, ma dépendance morbide
• 

[Larissa]

LarissaJe ne peux qu'imaginer à quel point c'est délicieux! Dites-moi, quel genre de peau se révèle-t-il être, une mastication douce, ou est-ce encore fort, comme du bon saindoux?

[Ilmirushka]

Mastication, Ilmirushka... Mais pas tout à fait bouilli, mais élastique. Mâche facilement.

Après avoir posé toutes les couches, remplissez les cuisses de marinade froide.

la marinade doit-elle être bouillie (puis refroidie)?

Intéressant. J'achète souvent des cuisses et cuisine de la viande en gelée, mais des cornichons. Nous devons entrer dans le magasin pour les jambes.
Quel goût? À quoi cela ressemble-t-il?



combien d'eau?

[dopleta]

dopleta, Larissa, j'aime vraiment ce plat. Les maris sont appelés en Géorgie. Habituellement servi lors d'un festin gastronomique, quand ils ne savent plus quoi montrer. À ma honte, je ne savais pas ce qu’ils cuisinaient en Arménie. Je ne me lave jamais pendant des jours, ni pour la viande en gelée, ni pour le hashi, ni pour mon mari. Juste après l'ébullition, j'égoutte le bouillon et rince la viande et la casserole. Il n'y a jamais aucune odeur.

Habituellement servi lors d'un festin gastronomique, quand ils ne savent plus quoi montrer.

Oui, chaque nation a ses propres traditions. Si je sers avec des jambes entières, certains ne le feront pas.Mais comment les soumettre autrement? On verra encore que ce sont des sabots.
J'ai en quelque sorte cuit des peaux de porc, les ai roulées en rouleau avec de la viande, du poulet. L'invité n'a pas mangé, bien qu'il mange de la viande en gelée, mais les peaux ne sont pas visibles dans le froid.

Baver pendant toute une semaine Mais il faut le faire

on verra que ce sont des sabots.

Eh bien, je voudrais simplement enlever le sabot. Et les peaux ... quand je cuisine de la viande en gelée, j'enlève tout à la mie. Ouais, c'est ma viande à la gelée "sans graisse, sans peau". Et Larisa a une recette intéressante, je veux l'essayer!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, comment pouvez-vous enlever toutes les peaux des jambes? Ils se composent uniquement d'os et de peaux. C'est le plus délicieux.
Larissaquelles belles jambes. Je ne savais pas que vous pouviez les couper en deux.
Récemment je l'ai acheté chez Globus, mais ils sont très longs, juste avec un coude
Je n'ai pas rencontré d'aussi jolis sabots depuis longtemps. Même s'ils sont blancs et propres, il y en a des minces. Eh bien, et cette blancheur-pureté s'acquiert chimiquement.

[Brindille]

comment retirer toutes les peaux des jambes? Ils se composent uniquement d'os et de peaux. C'est le plus délicieux.

Brindille, Je suis un amoureux de la viande en gelée. Pourquoi seulement ... il y a de la viande savoureuse, mais je déteste les peaux grasses, je ne choisis que de la viande et des veines bouillies - de la gélatine à l'état pur.
C'est pourquoi j'ai toujours si peu de gelée et ça sort, en gros je remplis la gelée, que j'adore à cause de mes problèmes de colonne vertébrale. Et j'aime la gelée depuis l'enfance, c'est-à-dire aussi longtemps que je me souvienne

sabot juste enlevé

Précisément, je retirerai les sabots eux-mêmes pour la consommation domestique.

Les peaux de notre magasin sont vendues sans graisse du tout, très propres. Il n'y a pas de graisse à la surface du bouillon. Je vide toujours la première eau et tout est à moi.

Wah-wah-wah! J'ai failli passer. Il est nécessaire de cuisiner une telle délicieuse! Larochka, merci!

Après avoir posé toutes les couches, remplissez les cuisses de marinade froide.
la marinade doit-elle être bouillie (puis refroidie)?

Non, non, Lena! Je n'ai écrit nulle part sur l'ébullition. De l'eau ordinaire avec du vinaigre et du sel.

combien d'eau?

Ira, comme il est écrit: un litre pour trois cuisses pour la saumure et un litre et demi pour la marinade. Probablement pas nécessaire de spécifier pour le trempage et la cuisson? Concernant le goût, comment puis-je vous répondre ... aux cuisses de porc marinées.

Je ne me lave jamais pendant des jours

Gayane, alors ils deviennent encore plus blancs!

Oui, chaque nation a ses propres traditions.

Bien sûr! Sans oublier que nous offensons les sentiments religieux de quelqu'un en cuisinant du porc. Mais combien j'aime les oreilles de porc, les queues de porc et les cochons de porc!

[dopleta]

dopleta, Lara, ils sont déjà en vente blancs et propres.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, ajoutez plutôt votre recette à vos favoris! J'en ai aussi besoin! Je suis réticent à cuisiner de l'aspic, mais j'adorerais manger de telles jambes. Les joints cassés exigent!

Comme je suis toujours contente de te voir, Mary Ivanna! Vos articulations du mien -! Si vous essayez, déconnectez-vous!

[Larochka!]

Mutuellement, Larochka!

Je sais déjà où je vais acheter de jolies jambes - à METRO, je les ai vues là-bas.

Wow, quelles jambes!
Certes, il est difficile d'imaginer le goût, mais la salive coule déjà.
J'aime tout ce qui est coriace et nerveux. Hétéro miam.
Larochka, merci! Il faut maintenant trouver des jambes aussi charmantes.
Je vais certainement le cuisiner.
Larochka, merci pour la recette!

Mais comme j'aime les oreilles de porc, les queues de porc et les cochons de porc!

SŒUR! Au moins tous les jours, je suis prêt à manger ces dix sous (en ukrainien. Pysok), j'adore ça! Eh bien, maintenant aussi les jambes marinées (ratytsi) sont tout cela! Je vais certainement les préparer, ils sont vendus partout, propres, blancs. J'avais l'habitude de cuisiner simplement en mijotant et servis avec de la choucroute, enfin, comme la cuisine allemande. Et dans la viande en gelée j'aime beaucoup ces cuisses, c'est juste un plaisir de les sucer.
Merci, Larisa, pour une recette intéressante.

[svetta]

J'aime tout ce qui est coriace et nerveux.

adorez simplement!

Diffchonki, nous sommes du même sang! Je vous assure que c'est pour vous! Essayez-le, savourez-le et écrivez sur l'expérience.Mais aujourd'hui, j'allais organiser un jour de jeûne pour moi-même, et cela semblait fonctionner, mais maintenant, après vos messages, quelque chose plisse les yeux sur le réfrigérateur, et là le dernier portayka de la marinade a commencé à me donner des signaux télépathiques si invitants!



Pysok, ratytsi - quels mots! Un merci spécial pour eux, svetta !

[Lara]

Lara, Je l'ai fait!!!! J'ai acheté les plus simples, même avec un joint. Je ne l'ai pas risqué, j'en ai cuisiné un - de manière simple, sans problème particulier, et même dans une cocotte-minute. Au fil du temps, j'en ai un peu exagéré, en conséquence je me suis effondré. Mais - "... rien n'est impossible pour une personne intelligente"! Je l'ai soigneusement démonté en fragments, reconstruit le sabot avec une articulation à l'aide d'un film plastique, l'ai laissé au réfrigérateur pendant une heure, enlevé les couches et le tour est joué - un pied à part entière sans os se trouve et marine au réfrigérateur. Je vais certainement faire ISCHO! Frappe-toi pour la recette!

mensonges et marinés au réfrigérateur.

Cela, bien sûr, m'inspire et me donne de l'espoir, mais ... j'aimerais connaître les impressions après la dégustation! J'attends impatiemment et en frissonnant. Mais si ?

Classe! Aux signets!

[dopleta]

dopleta, Lara, quoi tout d'un coup? Les cuisses marinées sont vraiment délicieuses. Mais, étant donné que les jambes sont maintenant vendues pratiquement transformées, sans sang frais ni soies, les mouvements corporels inutiles ne sont pas non plus nécessaires - trempez et grattez pendant des jours. Chouchoutez-le! L'odeur des cuisses de porc est si bonne! Le bœuf doit avoir une odeur de bœuf, de poulet - de poulet, etc. Faut-il niveler tout sous la nourriture américaine sans goût?

Vous ne comprenez pas - j'attends avec impatience vos impressions sur la recette! Et si vous ne l'aimez pas?

[Larochka]

Larochka, j'ai aimé les jambes! Cependant, le mari l'a remarqué - et vous cuisinez de la viande en gelée! Oui.

Sans aucun doute mis en signet! Le conjoint doit être choyé avec un tel. Elle aime tout le porc exotique avec moi - sabots, oreilles, queue, cicatrice, et en général - si elle voit, par exemple, du poisson séché encore humide avec des entrailles pourries - vient la salive ...

Respect de l'auteur et gratitude à titre personnel!

Je le veux! Je vais certainement le cuisiner. Merci pour la recette!

[Constantin]

faire bouillir la viande en gelée!

Merci très cher ! On n'interfère pas!

s'il voit, par exemple, du poisson séché encore humide avec des entrailles pourries, il en ressort avec de la salive ...

? Et pas de conséquences? Ou peut-être qu'il y a quelque chose là-dedans? Moi aussi, je ne suis pas indifférent à l'exotisme, et si vous l'aimez? Je vous remercie, Constantin !
Agata429, Je vous remercie! Et c'est particulièrement agréable que ton premier message sur le forum soit dans mon sujet!

[MariV]

Elle n'a pas pris de risques, j'en ai cuisiné un - de manière simple, sans problème particulier, et même dans une cocotte-minute. Au fil du temps, j'en ai un peu exagéré, en conséquence je me suis effondré.

MariV, sinon un secret, combien de temps avez-vous cuisiné? Et combien, à votre avis, était-il nécessaire? Est-ce que 20 minutes suffisent?

Et je veux faire cuire ces jambes. Je vais l'obtenir, je vais certainement le faire.
Larissa, as-tu cuisiné les jambes à Shteba?
Une heure est probablement nécessaire ou beaucoup?

[Lenusya]

Lenusya, non, jusqu'à présent, je suis resté fidèle à la recette authentique, mais je vais certainement l'essayer dans l'autocuiseur. Je pense, en effet, maintenant que les jambes sont vendues si propres et blanches qu'il n'est pas nécessaire de les tremper. Mais une heure, je pense, c'est beaucoup - je crains qu'elle ne s'effondre. Ici, le plus cimus est qu'ils ne ressemblent pas à de la gelée, mais qu'ils ont quelque chose à mâcher. Je cuisinais pendant une demi-heure à partir du moment où la pression était réglée. Je le répéterai bientôt, j'ai encore un magasin au congélateur.

[Larissa]

Larissa, eh bien, généralement 1: 3 est le temps de la cuisinière à l'autocuiseur. Mais si vous dites une demi-heure, nous cuisinerons pendant une demi-heure.

Lena, je ne prétends pas encore, mais je suppose, à en juger par mes autocuiseurs, la viande congelée sur l'os et les légumineuses sont parfaitement bouillies en une demi-heure.

[Larissa]

Larissa, Je l'ai aussi. Pendant une heure, j'ai cuisiné de la viande en gelée, je me souviens.

[optimiste]

optimiste, J'ai cuit les cuisses dans une cocotte minute. Et voici mes impressions. Premièrement, en termes de temps. Nous savons que les cuisses peuvent être "d'âges différents", et si nous pouvons vérifier le degré de préparation lors de la cuisson dans une casserole ordinaire, alors c'est problématique. Relâchez la pression, vérifiez et, si les cuisses ne sont pas assez cuites, recommencez la cuisson ... je ne sais pas. Mais dans mon cas, les jambes étaient jeunes et trente minutes leur suffisaient:

Deuxièmement. Lorsque les cuisses ont été trempées et lavées, le bouillon était absolument transparent pendant la cuisson et aucune mousse ne s'est formée. Ici, cela s'est avéré beaucoup, puis les jambes ont dû être lavées des films pendant longtemps:

Et le troisième, mais il découle aussi du second: le bouillon s'est avéré très concentré et la forte odeur de porc est restée au niveau des jambes. Cette odeur était absente une fois trempée. Mais maintenant, j'ai soigneusement lavé les cuisses cuites et j'espère qu'il n'y aura pas d'odeur après le marinage. Conclusion - le temps, bien sûr, a été considérablement réduit, mais je pense qu'à l'avenir je ferai toujours comme avant. Je vais vérifier le goût après le décapage et décider enfin.

J'ai fait une jambe. Délicieux. Je vous remercie. Démonté des os, formé. Les hommes n'ont pas compris ce que c'était. À table, elle n'a pas dit quoi, ou certains ne voulaient pas manger. Certes, j'ai versé un peu plus de vinaigre, car il semblait que ce n'était pas suffisant. Je n'aurais pas dû ajouter de vinaigre, je le ferai strictement selon la recette. Je ferai plus pour les hommes. Je me demande combien ils peuvent se trouver dans la saumure? Ou cuisiner et congeler?

[Larissa,]

Larissa, Que je suis content d'avoir vu votre recette aujourd'hui! Merci beaucoup pour cela! J'irai certainement acheter des jambes dans la boucherie de notre fermier bientôt. Il y a toujours de bons prix, et surtout le goût et l'odeur de la viande avant et après la cuisson. Déjà en prévision des délices, j'aime beaucoup les cuisses en gelée de viande, même si je les cuisine dans un plat.

[Ira]

Ira, content, merci! Pourquoi seulement pour les hommes? Et elle-même? Vous savez, pour être honnête, je prends aussi un peu plus de vinaigre pour moi, mais j'ai mis la recette sous la forme dans laquelle elle a été reçue. Et je vais continuer à cuisiner selon la technologie d'origine, avec trempage et non dans une cocotte minute. Je les ai gardés dans la marinade pendant au maximum deux semaines - je n'ai jamais réussi à les conserver à nouveau - ils ont été mangés plus tôt.
Borkovna, merci d'être passé, et - allons-y! Eh, j'ai eu envie de nouveau, je vais aller au frigo

[dopleta]

dopleta, ehhhh, le surpoids, et même le ventre fait mal, en train de courir autour des médecins.
Bien que pour les articulations - le plus.
Je veux acheter plus de cuisses, les mariner et les mettre dans un bocal. C'est bien que vous puissiez le tenir pendant quelques semaines. Près de la maison, j'achète des jambes propres, mais là où nous allons, je ne veux pas regarder et tripoter. Vous devez surprendre les invités.

Et si pour un stockage prolongé, seront-ils fortement marinés? Ou normal?

[Ira]

Ira, Je le répète, ne l'a pas tenu pendant longtemps, mais il me semble que - après trois jours, cela - après deux semaines, le goût est le même. Après tout, tous les autres produits marinés ne changent généralement pas de goût pendant le stockage à long terme - les mêmes champignons, concombres, etc.

Je l'ai mis pour cuisiner.
Dal le sera. (continuera)



Bref, j'ai dû être un peu distrait dans le processus, donc j'ai beaucoup gâché. Je l'ai mis à mariner et j'ai commencé à attendre la dégustation.

Larissa, bonne année! Santé et tout le meilleur!
Apporté un rapport. Délicieuse collation, mais trop de sel pour moi. Cuit dans un autocuiseur pendant 40 minutes, il a fallu environ 30 minutes, les cuisses ont été bouillies, mais cela n'a pas affecté le goût. Odeur très savoureuse de la marinade, comme si le récipient ne contenait pas de cuisses de porc, mais des champignons salés!

Quel délicieux cliché, Sveta! Insupportable, je voulais arracher le kusmanchik! Merci, ma chère, et bonne année!

[Larissa]

Larissa, J'ai vu la recette dans le flux et ... je ne l'ai pas signalée !!! C'était tellement savoureux !!! Il y a même des images, je vais les trouver dans la tablette et les insérer. Mais déjà l'année prochaine, sur la liberté.

C'était tellement savoureux !!!

Merci, ma chère, et tu m'as fait très plaisir! Prenez votre temps avec les photos, j'attendrai, ça ne brûle pas. L'essentiel est que je l'ai aimé.

Larisa, ai-je bien compris que nous n'avons pas vraiment besoin du bouillon lui-même? Et lorsque vous égouttez pour la première fois, puis pour la deuxième fois, nous n'ajoutons ni oignon ni poivre pour le goût? Est-ce que tous les délices seront dans la marinade plus tard? Je veux ajouter du piment, ça ne ferait pas mal? Les jambes trempent pendant
, J'ai beaucoup aimé la recette, je regarde depuis les buissons depuis longtemps

[Innochek]

J'ai tout à fait raison Innochek ... Et le poivre ne fera pas mal, je l'aime moi-même plus fort.

Je suis ici !
Je vais commencer dans l'ordre:
Les jambes étaient propres, mais je les ai encore trempées pendant la nuit (je vais tremper plus longtemps, il reste une petite odeur);
J'ai versé le premier bouillon (je l'ai fait cuire dans une solution rapide pendant quelques minutes, après que la pression ait été relâchée, je l'ai versé) - c'était la bonne odeur des jambes;
J'ai fait cuire de la viande sur l'os pendant 40 minutes et l'ai laissée chauffée toute la nuit (je ne changerai rien), elle était très bien cuite;
dans le deuxième bouillon j'ai ajouté très généreusement du houblon-suneli et de l'ail (je ne le ferai pas, dans le plat fini j'ai même remarqué les notes de houblon suneli, alors pourquoi traduire l'épice?);
Je les ai démontés des os, laissé les petits, jeté les sabots (je ne laisserai pas les petits, car les marinés sont encore une collation froide, et j'aime savourer les os chauds);
mettez-le dans de l'eau salée (je ne le ferai pas, le sel dans la marinade est trop, il s'est avéré);
J'ai ajouté des carottes, du piment et du poivre bulgare de légumes (je mettrai plus de carottes, cela s'est avéré très savoureux, je couperai également l'ail dans une assiette);

Voici un rapport si détaillé!
Et sur le goût
Les jambes ressemblent à une musculature achetée, très savoureuse, un peu élastique (contrairement aux jambes chaudes, difficiles à assembler en pile) se pique très bien sur une fourchette, peuvent être coupées en petits morceaux et sont très délicieuses !!!
Merci beaucoup Larisa pour une recette aussi délicieuse, je la ferai très souvent (les joints envoient également des remerciements)