Saiki Erevan (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: arménien
Saiki Erevan (four)

Ingrédients

Farine de blé de la plus haute qualité (200 * g \ 150 ** g) 350 grammes
Levure fraîche pressée * 7 grammes
Sucre **) 16 grammes
Sel **) 5 g
Margarine **) 16 grammes
Eau (150 ml * \ 40 ml **) 190 ml
Oeuf lubrifiant 40 grammes
Légende: *) - pour la pâte, **) - pour la pâte.

Méthode de cuisson

  • Exigence nationale GOST:
  • Farine de blé en / grade 2,5 kg,
  • Levure pressée 50 g,
  • Sucre granulé 110 g,
  • Sel 30 g,
  • Margarine 110 g,
  • Œufs ou mélange pour lubrifier la surface de la pâte 40 g,
  • Huile végétale pour la lubrification des moules à partir de pépins de raisin 15 g.
  • Saika "Erevan"- morceau de pâte cuite à partir de farine de première qualité
  • dans formes sur 3 tranches, pesant chacune 200 gramme,
  • masse de la morue entière 600 gramme.
  • Méthode de préparation de la pâte - épicé.
  • Temps de fermentation: pâte à t = 29 ° C est égal à Trois heures,
  • tester = 40 - 60 minutes.
  • La pâte doit être relâchée, sèche et élastique au toucher, avec une surface convexe. La pâte finie est divisée en morceaux, arrondis, placés étroitement les uns aux autres dans un moule sur 3 pièce.
  • Avant de planter au four, la surface de la croûte est enduite d'un œuf battu.
  • Les gâteaux sont cuits à une température 200 - 250 ° C, temps de cuisson 40 - 45 minutes.
  • Lubrifiez avec un œuf pour 5 - 7 minutes avant la cuisson première fois et juste avant de planter au four- deuxième fois!
  • De plus, je vous présenterai ma méthode de préparation de ces merveilleux saikas au beurre.
  • Pétrir la pâte et la placer dans un endroit chaud sur 3 heures avant des signes évidents d'affaissement:
  • Saiki Erevan (four)
  • Cuire la pâte dans un robot culinaire à vitesse moyenne pendant 10 - 12 minutes:
  • Saiki Erevan (four)
  • Nous jetons la pâte finie sur la surface de travail
  • Saiki Erevan (four)
  • et rouler dans la balle, en la laissant reposer 10 - 15 minutes
  • Saiki Erevan (four)
  • Nous pesons la pâte.
  • (Je recommande fortement de peser les pièces - boules; lors de l'épreuvage, un tel gâteau aura une surface élégante et uniforme).
  • Saiki Erevan (four)
  • et divisez-le en TROIS parties égales en poids
  • Saiki Erevan (four)
  • Nous formons une boule de chaque partie
  • Saiki Erevan (four)
  • et placer dans un plat allant au four
  • Saiki Erevan (four)
  • Saiki après une heure de vérification
  • Saiki Erevan (four)
  • graisse avec un œuf battu
  • Saiki Erevan (four)
  • À travers cinq minutes, nous graissons à nouveau la surface des saiks et l'envoyons au four, préchauffé à 250 ° C
  • Réduisez la température à 200 ° С et cuire jusqu'à tendreté.
  • Saiki Erevan (four)
  • Secouez les rouleaux finis du moule et placez-les sur la grille pour les refroidir
  • Saiki Erevan (four)
  • Hourra! Arrivé!
  • Nous apprécions le look, le goût et l'arôme!
  • Bon appétit!
  • Incision:
  • Saiki Erevan (four)
  • Fracture d'un tiers:
  • Saiki Erevan (four)
  • Collage:
  • Saiki Erevan (four)
  • Je vous souhaite à tous le succès du pain!

Le plat est conçu pour

Trois fouets

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗./2008/12/blog-post_02.html

Sonadora
AXIOMEquel beau pain!

Dans les signets et les plans pour un avenir proche apparaît déjà. Juste une question: quelle est la taille du plat de cuisson?
Joie
Quelle beauté ... je n'aurai pas le temps aujourd'hui ...
AXIOME, il y a une question - Après le pétrissage, la pâte ne fait que reposer, ne s'égare pas du tout, et immédiatement pour la levée?
Axiome
Citation: Sonadora

AXIOMEquel beau pain!

... quelle taille de plat de cuisson?

Sonadora, Joie ! MERCI d'avoir célébré mon travail et ma diligence.

Dimensions de mon moule revêtu de téflon 240 X 140 X 60 mm. Malheureusement, c'est un peu trop petit.
J'aimerais avoir une forme plus large ...

Citation: lien = sujet = 144254.0 date = 1318255216

Quelle beauté ... je n'aurai pas le temps aujourd'hui ...
AXIOME, il y a une question - Après le pétrissage, la pâte ne fait que reposer, ne s'égare pas du tout, et immédiatement pour la levée?

Oui!
Directement au rack!
Il n'y a pas d'erreur ici.

MariV
Quelle beauté!
Mais je ne céderai pas à ta tentation - je ne mange plus de pain blanc maintenant
Joie
AXIOME, J'ai fait cuire ces saichki. Ils ne sont pas seulement beaux, mais aussi délicieux. Aérien, doux ... Et quelle odeur il y avait dans la maison pendant qu'ils cuisaient ... Le fils, venu pour un complément au dîner, a dit: "Et n'oubliez pas un morceau de ce super pain."
Voici une photo de saikas encore très chauds - dans la chaleur - dans la chaleur. Je vais prendre une photo de la coupure demain.
AXIOME, Merci pour la merveilleuse recette.

Saiki Erevan (four)

Et voici la coupe.

Saiki Erevan (four)
Axiome
Joie!
Veuillez accepter mes applaudissements!
Merveilleux gâteaux! La coupe est mignonne!
Look délicieux.
Laissez tous les habitants d'Erevan, petits et grands, envier vos saikas.
Sonadora
AXIOME, Moi aussi, merci et rapporter!

Lequel de nous a grincé le plus fort en coupant, la pâte ou moi, par plaisir de travailler avec, c'est difficile à dire.
Les petits pains sont moelleux et légers.
Saiki Erevan (four)
Je n'ai pas pu résister et j'ai interrompu un saich, immédiatement après la cuisson:
Saiki Erevan (four)
Je vous remercie!

Axiome
Sonadora , merveilleux blancs que vous avez!
Je suppose que vous ne regrettez pas d'avoir porté votre attention sur la recette?
Je suis content! Ils sont également délicieux!
Nous sommes déjà trois: moi, toi et Joie...
Sonadora
Citation: AXIOMA

Je suppose que vous ne regrettez pas d'avoir porté votre attention sur la recette?

Pas du tout! Bien que, je l'avoue, de vagues doutes m'aient tourmenté lorsque j'ai formé les petits pains, la pâte était trop inhabituelle après le pétrissage principal.
Citation: AXIOMA

Ils sont également délicieux!

Le plus important est qu'ils n'ont pas perdu leur douceur le lendemain et sont restés tout aussi savoureux.
Saiki Erevan (four)

Citation: AXIOMA

Nous sommes déjà trois: moi, toi et Joie...
Quelque chose me dit que bientôt nous serons beaucoup plus!
Axiome
Sonadora !

Une coupe magnifique! J'admire!
Toutes nos félicitations-travail merveilleux !
Sonadora
Axiome, Je tiens à vous remercier encore pour cette excellente recette!
Je fais cuire à la fois dans une machine à pain et au four. Le résultat est toujours excellent. Merci beaucoup!

Saiki Erevan (four)
Mikalaevich
Recommandations des principaux éleveurs de chiens
Je recommande à tout le monde!
Résident d'été
Axiome,s'il vous plaît dites-moi quel sel utilisez-vous?
yaKachka
AXIOME Merci beaucoup pour la recette, je la cherchais depuis longtemps, la première fois que je l'ai essayée dans une boulangerie privée, mais l'hôtesse arménienne a seulement plaisanté lorsqu'on lui a demandé de partager la recette, n'a pas révélé le secret de leur préparation, et je les ai tellement aimées, je ne suis allée la voir à l'autre bout de la ville, constamment J'ai acheté, je n'ai pas pu manger, ils sont vraiment délicieux, aérés, leur goût ne peut être confondu avec aucun autre pain.
Administrateur
Citation: résident d'été

Axiome,s'il vous plaît dites-moi quel sel utilisez-vous?

AXIOMA n'est pas apparu sur le forum depuis longtemps, donc je vais essayer de répondre, je pense que je ne me trompe pas

Il est préférable d'utiliser du gros sel de pierre grise pour la pâte à pain, vous pouvez même utiliser du sel de mer.
Le sel fin iodé contient des additifs iodés, qui n'ont pas toujours un effet bénéfique sur la préparation des aliments, l'adoucissent. Auparavant, le gros sel peut être dissous dans une portion d'eau chaude prélevée sur la portion totale d'eau pour le pain.
Sonadora
Administrateur , Vous n'êtes qu'un entrepôt de sagesse boulangère! J'ai lu vos réponses - des conseils et à chaque fois je trouve quelque chose de nouveau et d'intéressant pour moi.
Maintenant, j'ai découvert le sel, avant cela, j'ajoutais toujours du sel de cuisine ordinaire à la pâte ("Extra", non iodé). Prendre note!
Administrateur

Faites cuire à votre santé! Merci pour ces mots gentils
Mikalaevich
Résultats Quelque chose d'aéré et rapide.
Saiki Erevan (four)
Saiki Erevan (four)
Axiome
Citation: Sonadora

Axiome, Je tiens à vous remercier encore pour cette excellente recette!
Je fais cuire dans une machine à pain, et au four. Le résultat est toujours excellent. Merci beaucoup!

Bonjour, Sonadora!
Vous obtenez de beaux blancs!

Mais je n'ai pas encore essayé de cuire de tels gâteaux dans une machine à pain. C'est marrant. Je devrais trouver le temps et m'essayer.
Citation: résident d'été

Axiome, Pouvez-vous me dire quel sel utilisez-vous?

Bonne journée, Résident d'été!

Je suggère, comme ça, non iodé:

Saiki Erevan (four)

Il ne contient JAMAIS d'impuretés étrangères telles que des cailloux, comme dans le sel gemme produit par "Artyomsol".
Comme je peux l'imaginer, un verre craque sur mes dents ... Horreur! ..
C'est pourquoi je ne dissolve pas un tel sel et ne le chauffe pas. Directement dans la pâte après la pesée.
Axiome
Citation: yaKachka

AXIOME Merci beaucoup pour la recette, je la cherchais depuis longtemps, la première fois que je l'ai essayée dans une boulangerie privée, mais l'hôtesse, une arménienne, n'a plaisanté que lorsqu'on lui a demandé de partager la recette, n'a pas révélé le secret de leur préparation, et je les ai tellement aimées, je ne suis allée la voir à l'autre bout de la ville que pour eux , Je l'ai acheté tout le temps, je ne pouvais pas en manger assez, ils sont vraiment délicieux, aérés, leur goût ne peut être confondu avec aucun autre pain.

yaKachka, J'aurais persuadé l'hôtesse d'une recette.
Et dans quelle ville avez-vous dû vous rendre à l'autre bout de la ville pour de telles cayes?
Vous n'avez pas indiqué votre ville dans votre profil.

Administrateur
Merci d'avoir parlé à tout le monde de l'utilisation du sel.

Citation: Mikalaevich

Résultats Quelque chose d'aéré et rapide ...

Mikalaevich!

La concision est l'âme de l'esprit!!!!
Gerda1
AXIOMA, merci beaucoup pour la recette
Aujourd'hui j'ai cuisiné, je voulais vraiment quelque chose de farine, mais doux, mais sans lait / œufs
J'ai tenté ma chance, mais je n'essaierai pas au maximum aujourd'hui ... 23 heures après tout
Un petit morceau de saumon rose a été arraché par yum-yum. myayakenky tel, air pur. Vous ne comprendrez même pas tout de suite qu'il est si maigre

Certes, la pâte ne me convenait que pendant 2 heures (je ne voulais vraiment pas terminer la cuisson à 12 heures du soir), mais elle a réussi

Shl je représente déjà directement la même recette dans un nouveau porte-baguette, qui me sera apporté demain
KnadezhdaM
Enfin, il s'est avéré comme l'image et a bon goût. Merci aux mentors.
KnadezhdaM
Nous sommes revenus de la datcha et immédiatement pour faire du pain. Cette fois, je n’ai même pas eu le temps de le photographier - quelqu'un a goûté un petit pain le soir.
Saiki Erevan (four)
Tumanchik
Merci beaucoup pour la recette! Saiki a commencé à sculpter presque tous les jours. La recette s'est un peu accélérée. Ici, ce sont mes beautés
Saiki Erevan (four)
Nnatali_D
Saiki Erevan (four)
Saiki Erevan (four)
Et je vous ai apporté un immense merci pour ces fouets!

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