Agneau à la sauce Narsharab

Agneau à la sauce Narsharab

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: azerbaïdjanais

Ingrédients
agneau (patte arrière, selle)	3 steaks
jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
zeste de citron	1 cuillère à soupe. l.
Sauce Narsharab	3 cuillères à soupe l.
oignon	1 pc
Ail	3 clous de girofle
vin rouge sec	200 ml
sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• Je propose de cuisiner de l'agneau dans une marinade légère à base de sauce Narsharab et de citron. Le vin rouge ajoutera son arôme et son goût lumineux à la viande.
• Laver les morceaux d'agneau, sécher.
• Saupoudrer de sauce Narsharab.
• Versez avec du jus de citron.
• Saupoudrer de zeste de citron et laisser mariner quelques heures.
• Faire des entailles diagonales sur le côté des steaks d'agneau.
• Faites d'abord frire du côté des encoches, en les tenant avec des pinces.
• Ensuite, faites frire des deux côtés pendant quelques minutes.
• Nous sortons les morceaux frits dans un plat.
• Dans la graisse d'agneau qui reste dans la poêle, faites mijoter l'oignon et l'ail coupés en rondelles.
• Nous mettons la viande dans un plat allant au four, mettons l'oignon et l'ail dessus. Remplissez de vin rouge sec.
• Fermez bien le plat de viande avec du papier d'aluminium, ajoutez du sel, du poivre et envoyez au four.
• Nous faisons cuire à 190 * C pendant 30 à 35 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, retirez l'oignon et l'ail (mettez-les dans la sauce) et continuez à cuire au niveau supérieur pendant encore 10 à 15 minutes ou sous le gril pendant 8 à 10 minutes.
• Couvrir la viande finie de papier d'aluminium pendant 5 minutes - laissez-la devenir prête, puis servez, en décorant avec des graines de grenade, des herbes et de la sauce Narsharab.
• La viande est très juteuse, moyennement saignante. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 portions

Temps de préparation:

1 heure + marinage 2 heures

Programme de cuisson:

four

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Quelle beauté! Vous devriez certainement essayer de décrire cela, mais uniquement sur l'assiette en tajine. Certes, ce sera un plat un peu différent ...

À mon humble avis, il serait préférable d'appeler simplement la sauce "grenade"

car, en plus des narsharabs azerbaïdjanais et géorgiens, un tas de ces sauces turques, appelées quelque chose comme ça, nous sont apportés: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, etc. Nous avons environ 15 types de ces sauces turques, et ils diffèrent tous en épaisseur et en acidité / douceur. Cependant, nous avons aussi environ 8 à 12 producteurs différents de Narsharabs d'une telle sauce, et ils sont tous différents aussi ... Il est intéressant de noter que les Narsharabs azerbaïdjanais et géorgiens sont généralement plus chers que les turcs. Les Turcs dans certains cas indiquent une composition honnête, avec des additifs et des conservateurs. Les Narsharab azerbaïdjanais et géorgiens sur l'étiquette, dans la composition, en règle générale, n'indiquent que du jus de grenade naturel, qui ne peut que se réjouir et, en même temps, ne peut que soulever des doutes sur la sincérité du fabricant. Où est la vérité, et où est le mensonge - enveloppé dans les ténèbres du mystère ...

Quoi qu'il en soit - Merci !!! J'irai déjeuner, sinon je n'ai pas la force de regarder calmement une telle beauté!

Shl. Peut-être vaut-il mieux au deuxième stade (selon les photos) saupoudrer la viande non pas de sauce, mais de vinaigre de grenade à 4% (Nar Sirkesi, vinaigre de grenade). Et versez la sauce sur des steaks presque ou complètement prêts à l'emploi ... Mais ce n'est qu'une hypothèse ...

Shl. Shl. Enfin, au moins quelqu'un ne met pas de sauce soja dans la marinade lorsque cela est nécessaire et non nécessaire ...

Mes tombereaux!

Enfin, au moins quelqu'un ne met pas de sauce soja dans la marinade lorsque cela est nécessaire et non nécessaire.

Hmm ... Je ne mets pas ça dans le thé et le café. Ce n'est pas savoureux. Donc vous ne savez pas comment le cuisiner))). Peut-être que la sauce est mauvaise.

un tas de telles sauces turques

Les sauces à la grenade turques sont un rêve. Il n'y a pas de sucre, ou très peu. Je parle de ceux qui y sont vendus, mais je ne mange pas ce qu'ils apportent.

Faites bouillir le jus de grenade et vous serez heureux

En fait, je vais faire du jus de grenade avec du vin (un peu) et désigner juste un citron. Merci pour l'idée et la recette.

Ce n'est pas savoureux. Donc vous ne savez pas comment le cuisiner))). Peut-être que la sauce est mauvaise.

Désolé pour un peu hors-sujet, mais

99% des sauces soja que nous vendons et que vous vendez sont incorrectes, à base de concentré. Que les producteurs de telles "sauces" mangent ce tas.
J'aime, selon mon humeur, les vraies sauces de soja - naturellement fermentées, qui sont faites de seulement quatre ingrédients naturels: le soja, le blé, l'eau et le sel. Par exemple, le japonais Yamasa ou le néerlandais Kikkoman, qui sont en verre. Mais ils sont chers, et il ne me vient jamais à l'esprit de les dépenser en marinade, et pas directement en moi ...
Et tout ce que nous faisons avec vous, c'est-à-dire un déversement local, ou un déversement du leur pour un mètre de rouble - une burda de concentré ... Comme on dit - danke shon!

Hmm ... Je ne mets pas ça dans le thé et le café.

Véritable sauce soja naturelle

est une substance décemment salée. Sinon, sans autres conservateurs, une telle sauce ne durera pas longtemps et n'atteindra pas le comptoir. Il existe une sauce naturelle légèrement salée, mais on y ajoute un peu de vinaigre, d'alcool, de sucre, encore une fois pour la conservation. Et il y a une sauce faite à partir d'un concentré avec des conservateurs EXXX.

[Kapet]

Kapet, Constantin, merci pour l'intérêt que vous portez à la recette et en particulier aux sauces! Mariner à Narsharab, bien sûr, est très coûteux, mais j'y ai ajouté du jus de citron (pour économiser de l'argent et pas seulement). Il est là aussi, très pratique!

En ce qui concerne la sauce soja, je suis d'accord à 100%. De haute qualité - généralement en verre et pas bon marché.

Je fais du jus de grenade avec du vin (un peu) et je vais juste désigner le citron. Merci pour l'idée et la recette

OlgaGera, Lelya, merci. Votre sauce est excellente! J'y ajouterais également du tabasco rouge et vert, mais sans eux, la sauce marinade sera excellente.




Constantin, Je voulais aussi noter que dans le tajine, cela peut très bien se révéler - d'abord faire frire un peu plus fort et saler à la fin.

[Marina]

Constantin, je voulais également noter que cela peut très bien se révéler dans le tajine - d'abord faire frire un peu plus fort et saler à la fin.

Marina, si je veux, alors je ferai rapport ici. Mais tout de même, cela ne fonctionnera pas aussi bien que le vôtre ... Dans le tajine sur la cuisinière, il y aura de la viande frite et cuite, pas de la viande cuite au four, qui est avec une croûte mince, et juteuse en raison de son jus, de sa graisse et marinade ... Il faut tout de même la faire cuire au four! Merci encore!

[Marinka]

Mariner à Narsharab est, bien sûr, très gaspilleur,

Je poserais la question différemment. Si vous avez besoin de cuisiner un plat initialement conçu avec certains ingrédients, c'est ainsi que vous devez cuisiner. Même si ces ingrédients sont chers. Cela signifie que l'auteur de la recette sait à l'avance ce qui se passe et quel résultat doit être obtenu.
Sinon, le résultat pourrait ne pas fonctionner.

Oui, vous pouvez également remplacer les produits, mais veillez à ne pas gâcher le goût

Marinka, la viande est superbe!

Narsharab très facile à réaliser à la maison.
Je l'ai cuisiné l'année dernière, et je le répéterai cet automne lorsque la nouvelle récolte des grenades disparaîtra. Oui, de bonnes grenades, douces et rouges foncées, coûteront cher, et la sortie sera petite - mais ça vaut le coup
Deux options d'utilisation: soit ne pas épargner d'argent et faire cuire beaucoup de sirop, soit l'utiliser avec parcimonie je dépense selon la deuxième option

[Tatyana]

Tatyana, mais est-il possible de faire cuire la sauce à partir de grenades sucrées? Nous n'utilisons que des variétés acides. J'ai six grenades douces, donc je suis sans sauce. Mais si vous avez utilisé des grenades douces et que vous les avez savoureuses, alors je suis allé à la cuisine.
Marina, merci pour la bonne recette. Nous avons beaucoup de jeunes agneaux et de grenades ici, je vais donc essayer de préparer votre version.

[Sveta]

Sveta, nous avons ceux de Moscou, il n'y a pas le choix de ce que nous avons Je choisis le mûr, le noir, le sucré-acide - il s'avère très savoureux, encore plus savoureux que celui acheté

Mes grenades sont pratiquement sans acide. J'ai peur que ça ne soit trop doux.Je devrais peut-être les faire bouillir avec du jus de citron.

[Sveta]

Sveta, commencez à cuisiner, c'est un long processus - et en cours de route, vous déciderez du goût. Je devrai peut-être ajouter quelque chose.
Maintenant, j'ai parlé avec un vendeur sur le marché, les grenades pour moi seront dans environ un mois - ce sont celles dont j'ai besoin

[Tatyana]

Tatyana, et d'où viennent ces grenades? J'ai déjà récupéré le mien, beaucoup d'entre eux ont même craqué. Les vôtres viennent probablement de pays plus nordiques.
Long, est-ce environ combien d'heures?

Mes grenades viennent d'Azerbaïdjan ou de Turquie - il n'y a qu'un seul marché.
Je cuisine jusqu'à épaississement. Combien - voyez par vous-même. Au début, la masse est aqueuse, mélangée à du jus épais, mais ensuite l'eau liquide s'évapore et la masse s'épaissit. C'est comme faire cuire des tomates alizées à partir de tomates, le principe est le même.
Mais, il y a une nuance, alors que la masse est chaude, elle est liquide, après refroidissement elle devient beaucoup plus épaisse.
Regardez ça aussi.
Combien de temps, je ne peux pas dire, je n'ai pas remarqué

[Kapet]

Tout de même, vous devez le cuire au four

Kapet, J'espère que tout ira bien et que vous aurez l'occasion de déguster l'agneau cuit au four. J'attendrai.

vous pouvez également remplacer les produits, mais avec précaution, afin de ne pas gâcher le goût

Tanya, je suis entièrement d'accord. J'ai également conçu une petite quantité de narsharab + jus de citron et zeste de citron. Et puis chacun ajoute la sauce à volonté.
Merci pour les aimables paroles - il est très agréable de les recevoir du gourou!

Je n'ai pas encore essayé de cuisiner de la sauce à la grenade, mais j'ai l'impression que toi et Sveta m'a déjà séduit ...

Je vais essayer de préparer votre version.

Svetlana, merci pour le compliment. : rose: J'espère que vous apprécierez aussi ce mouton.

Mes grenades sont pratiquement sans acide. J'ai peur que ça ne soit trop doux. Je devrais peut-être les faire bouillir avec du jus de citron.

Le jus de citron ne sera certainement pas superflu ici ... De Wiki:
Narsharab (Azerbaïdjan Narşərab) est un assaisonnement azerbaïdjanais obtenu en épaississant le jus de grenade. [1] Contient jusqu'à 10% d'acide citrique et jusqu'à 45% de sucre.
Narsharab est une sauce avec ses propres épices et ingrédients spécifiques, pas seulement du jus de grenade évaporé épaissi.

[Kapet]

Le jus de citron ne sera certainement pas superflu ici.

Kapet, Constantin, ce ne sera pas du tout superflu!