Sandwich (toast) pain de mie (four)

Sandwich (toast) pain de mie (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	550 grammes
Lait en poudre	30 grammes
L'eau	300 ml
Lait frais	50 grammes
Levure fraîche	20 grammes
Sucre	20 grammes
Sel	10 grammes

Méthode de cuisson

• Je fais cuire au four, l'esprit de ce pain est d'un ordre de grandeur plus épais et plus pané, mais je pétris tout en HP.
  
• Mettez tout dans HP (levure dans de l'eau tiède, sel après la levure et après le début du pétrissage, après 10 minutes, vous devez laisser la levure saturer d'humidité et commencer à travailler), mélangez le tout dans un mode qui mélange tout. Laisser fermenter 1 heure.
  
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• Après une heure, façonnez et placez dans un moule huilé. Que la distance soit de 1 heure. Le pain est gros, veuillez en tenir compte et il monte plus de deux fois, calculez la taille du formulaire. J'étais trop paresseux pour courir avec deux formes, alors j'ai cuit un "champignon". Le sucre est mis dans la pâte non pas pour la douceur, mais juste pour que la levure agisse, ce qui l'exécute avec un bang et soulève le pain à une vitesse réactive.
  
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• Saupoudrer un long morceau d'eau et cuire au four pendant 15 minutes à 230 degrés et 15 minutes à 210 degrés. Les degrés sont donnés pour les fours à convection. Pour qui l'habitude - augmenter la température de 10. C'est tout.
  
• Il s'avère que les formes d'usine pour le pain sont en aluminium (ou en alliage d'aluminium), elles sont molles (le métal se froisse facilement) et rien n'y colle. Je viens de le graisser avec de l'huile. J'ai commandé plus.
  
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Remarque

Très simple. Le pain à la levure le plus courant. Extrêmement français: le même neutre, avec une fine croûte croustillante. Mie incroyablement moelleuse. C'est du pain qui est fait entre les époques. Aujourd'hui, je triais les dépôts dans la cuisine (des livres, des coupures de presse, des choses, de la vaisselle, des bibelots fraîchement achetés, etc.). J'ai abandonné toute la soirée pour ce baida (je n'ai pas de cuisine, mais un coffre avec des contes de fées, que vous ne trouvez pas), mais j'ai du pain pour le petit-déjeuner le matin. Parce qu'il faut quelques minutes pour le faire. Pétri, fermenté, moulé, laissé à distance - cuire au four.
Vous êtes prêt pour les attaques des membres de la famille affamés.

Ignorez la forme «chic» dans laquelle le pain a été cuit. Il s'agit d'un véritable uniforme d'usine de classe mondiale. J'en fais cuire du noir. Il y en a deux autres, généralement fumés à l'horreur, mais le pain en sort aussitôt. Ensuite, je me suis habitué au four blanc qu'ils contiennent - j'aime la forme du pain, familière depuis l'enfance. Nous vendions du pain Krapivensky. Il y a un tel lieu historique dans la région de Tula - le village de Krapivna, très ancien. C'était le centre de la vie des populations locales jusqu'à la révolution. Il y avait un quartier de Krapivensky, et les bâtiments de l'assemblée noble et d'autres monuments architecturaux sont encore conservés dans le village. Ainsi, le pain cuit là-bas était extrêmement rare à la vente (les volumes de production étaient faibles, il n'y avait qu'un atelier qui pourvoyait aux besoins des villageois) et avait juste une telle forme de pain. Ils l'ont attrapé dès qu'une voiture est arrivée de la boulangerie Krapivna. Et nous, enfants, l'avons mangé chaud, en arrachant des morceaux avec nos mains. Jusqu'à présent, nous, les résidents locaux, comme un éloge très élevé pour du pain, disons: "Comment Krapivensky!" Je m'excuse pour cette digression lyrique - un vif souvenir d'enfance ...

Beau, alors quoi, hein !!! Je ne peux pas quitter les yeux.

Et si vous faites cuire dans HP (enfin, je n'ai pas une telle forme, même si je veux vraiment), je pense que cela fonctionnera.

Bien sur. Seule l'odeur sera légèrement plus "aqueuse". Après tout, le four donne à la croûte un goût et une odeur particuliers.

Je ne m'y attendais même pas. ce que tu veux. Au contraire, il me semblait qu'elle avait cuit une sorte d'animal en peluche avec un "chapeau".

Et quelle taille avez-vous, sinon j'en ai une similaire, mais j'ai peur qu'elle soit petite

Ceci est un moule à pain fabriqué en usine. Vous vous souvenez de la taille d'un pain noir ordinaire acheté en magasin? Celui-ci est le même.

24 cm de long, 12 cm de large en haut et 11 cm de haut

S'il n'y a pas une telle forme, vous pouvez diviser la pâte en deux parties.

Former la deuxième partie de la pâte en un petit pain rond et cuire à côté du moule. Sinon, la pâte s'arrêtera en attendant son tour.

Ou réduisez immédiatement la recette de moitié. Si les échelles sont par incréments de 1 gramme, tout fonctionnera bien.

[Épouvantail]

Épouvantail, vos pains sont beaux !!!
Mon mari les a vus et a dit: "Je veux le même!" Je suis même allé chez ma mère, j'ai demandé un plat allant au four (ma mère faisait elle-même du pain, mais maintenant son âge ne lui permet pas ...).
Et voici mon premier pain au four selon votre recette. J'ai réduit la recette de 1/3 - j'avais peur que le pain sorte du moule, car le mien est un peu plus petit que le vôtre.


Bien sûr, devant des pains aussi parfaitement beaux, comme on le voit ici, j'ai toujours l'impression d'être la lune, mais ... je vais essayer
Et pour une raison quelconque, il ne voulait pas sauter hors du moule ... Et d'une façon ou d'une autre, il a été un peu trop frit - probablement, nous devons réduire la température dans le four ...

Oui. ou la température, ou le temps de cuisson. Mais il a sauté! L'uniforme était probablement bien lavé et attendait dans les coulisses. Donc, je ne lave pas les moules à pain. Sur eux, un tel film gras se forme - le hlsb saute alors immédiatement à partir de là.

... Je ne lave pas le moule à pain. Sur eux, un tel film gras se forme - le pain saute alors immédiatement à partir de là.

Eh bien, je l'ai lu tard - j'ai déjà lavé le formulaire, et même l'ai nettoyé avec un agent de nettoyage ... Pour une raison quelconque, j'ai décidé qu'il ne ressortait pas à cause de la plaque sur le formulaire. Eh, Semyon Semyonich tête....
Ce matin, j'ai goûté du pain - délicieux!
Croûte croustillante, mie délicate, arôme délicat !!!
Natasha, MERCI!

Natasha, bon après-midi! Dites-moi, s'il vous plaît, et si je le mets dans une machine à pain - va-t-il sortir en mode rapide ou devez-vous toujours le laisser reposer un peu plus longtemps? Quelque chose que j'ai vraiment commencé, et le soir j'ai besoin d'un tas de sandwichs et les tâches de fée ne sont pas encore terminées

Après le pétrissage, vous avez essentiellement besoin de 2 heures. Ce n'est pas grand-chose et en mode HP normal, tout devrait bien fonctionner. Et accéléré - combien de temps est-ce?

c'est 1h 55min avec la cuisson, et sur le programme principal en ce moment, dès que la température commence à se stabiliser - et le soir j'ai hâte.

Cela devrait suffire. Tout devrait être OK.

Voici ce qui s'est passé:

Eh bien, pêcher sans poisson et sans cancer, comme vous le savez. C'était nécessaire de toute urgence et pour l '«urgence», cela s'est avéré formidable.

Le pain, bien sûr, prendrait plus de temps à fermenter, il n'en profite que.

Voici mon pain!



Je vous remercie!

J'ai été séduit par la recette, la rapidité, le nouvel ingrédient de la pâte (lait en poudre) et je ne l'ai même pas regretté, mais j'ai été très, très content. Merci beaucoup Chuchelka!
J'ai légèrement violé la technologie, je n'avais pas de lait en poudre, mais il y avait de la crème, j'ai donc pris 2/3 de la quantité indiquée. Le pain s'est avéré parfumé, apparemment juste à cause de la crème, je peux tout à fait le sentir. Je pense. que le fils aime ce pain, car il a un goût plus proche du pain de magasin (et l'habitude de manger du pain de magasin ne disparaît pas si facilement). La croûte est très bonne - fine et croustillante. La mie est douce, petit trou. Je coupe trois morceaux dès qu'il refroidit - délicieux.

Très beau. Essayez d'acheter du lait en poudre. Il vous permet de faire du pain très moelleux et crémeux. Ne versez pas plus de lait ou de crème que la farine n'en prend, mais vous pouvez en ajouter plus. J'ai plus de petits pains ici, je pense Oktyabrenok. À mon avis, ils contiennent 100g de lait en poudre. Ils ont un goût si doux et crémeux - je les aime vraiment.

[Natasha]

Je vais le cuisiner à l'époque, seule ma forme est quelque peu différente - je ne peux tout simplement pas acheter de vraies formes de pain!
Natasha, pouvez-vous imaginer, notre père apporte des sandwichs du travail (ils sont donnés pour le "thé de l'après-midi") et l'enfant a dit qu'il avait besoin exactement du même pain que le leur, que je ne peux pas faire ça - peut-être que celui-ci ressemblera à ces sandwichs du travail?

[Antonovka]

Ce pain m’a été prescrit tout le temps. Je le fais au moins une fois par semaine, tous ceux qui l'ont essayé l'ont loué. Excellente recette, très pratique. Merci encore! Et j'ai aussi aimé ajouter de la crème en poudre plutôt que du lait en poudre.
Antonovka, Je le fais cuire sous forme de verre, un avantage supplémentaire - vous pouvez voir comment le fond et les murs sont cuits.Je l'ai acheté à Ashan sur Krasnoselskaya, vous pouvez vous y rendre depuis Rizhskaya, Krasnoselskaya, Komsomolskaya, Sokolnikov et Baumanskaya - il y a des minibus. Et si en voiture, alors c'est sur le 3ème anneau du côté intérieur, dans l'intervalle de Rizhskaya à Baumanskaya. Il en coûte environ 200 roubles, il y a quelques jours il y en avait encore (je m'en suis acheté un deuxième).

[Marus]

Marus,
Puis-je avoir une photo du formulaire? Seulement aujourd'hui j'étais à Ashan, cependant, sur Rechnoye - je n'ai rien vu de nécessaire. Mais chez IKEE, j'ai acheté un moule en aluminium ordinaire avec un revêtement antiadhésif, maintenant j'en ai un souabe - voyons comment il en sortira demain. Et pour cela j'ai un long moule à cupcake, mais pas aussi haut que celui de Natasha et, semble-t-il, plus long

[Natasha]

Je vais le cuisiner à l'époque, seule ma forme est quelque peu différente - je ne peux tout simplement pas acheter de vraies formes de pain!
Natasha, pouvez-vous imaginer, notre père apporte des sandwichs du travail (ils sont donnés pour le "thé de l'après-midi") et l'enfant a dit qu'il avait besoin exactement du même pain que le leur, que je ne peux pas faire ça - peut-être que celui-ci ressemblera ces sandwichs du travail?

Duc, il le connaît. Ici, au forum des chiens, ma mère a eu un problème - l'enfant a besoin de pain comme un magasin et au moins le craque. Il a commencé à rapporter du pain à la maison depuis la cafétéria de l'école. Mais il semble que nous ayons trouvé une issue: la recette du pain tranché a été chargée dans le HP. Il a aimé ça. Votre père peut-il savoir quel type de pain on lui donne? J'ai une collection de GOST.

Marus

Santé, c'est une recette vraiment bonne et solide basée sur la recette gost pour un petit pain, pour autant que je me souvienne.

Natasha, "Shokoladnitsa" leur donne - alors vous découvrez le truc. Je suppose que ça pourrait ressembler à un toast américain, qu'ils vendent des sacs tranchés dans des sacs. Max a généralement commencé à "conduire" pour du pain fait maison, il veut tout en magasin avec des conservateurs. J'adore Darnitsky même d'une certaine usine

Alors, faites un puissant travail de propagande! Voici un crétin, eh bien, wow!
Comme, tout a meilleur goût avec les produits chimiques. Amplificateurs de goût, etc. Votre estomac et votre corps vous sont donnés une fois pour la vie. Voulez-vous l'abandonner? Personne ne vous en donnera un autre. De telles suggestions m'aident. Sevré des chips, des craquelins, des sodas. Pas d'interdictions et générales utiles / nocives, mais lisant bêtement les étiquettes (admirez la quantité de E et d'ingrédients incompréhensibles). Le fils aîné dit maintenant qu'il essaie des chips et le sentiment qu'il met des pesticides dans sa bouche. Ceci est une suggestion. Le «non» habituel ne fonctionne pas. Ils ne mangent presque que du pain de grains entiers (il faut leur apprendre à savourer des aliments naturels et naturels), ils l'aiment terriblement. Ils adorent les chips finlandaises achetées à partir de farine de grains entiers (vous ressemblez à ça, je pense). Je les ai achetés pour moi-même, et maintenant je les prends en paquets, car ils me mangent terriblement.

Mes chips mangent aussi. Oui, il lit les étiquettes, mais parfois je lui permets de s'empoisonner avec des chips ou du soda, mais très rarement. Et pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas avec du pain, probablement parce qu'il n'y a pas d'étiquettes avec "E" dessus.

[Antonovka]

Antonovka, voici un formulaire:





Dimensions en bas 9 * 26, en haut 11 * 28 cm, hauteur 7 cm.

C'est au même endroit que se trouvent toutes les formes de verre, mais quand je l'ai acheté pour la deuxième fois, je l'ai longtemps cherché des yeux.

[Marus]

Marus,
Merci pour la photo, je vais regarder maintenant aussi

Et j'ai fait du pain - très savoureux et est également sorti comme un champignon! Chucha, Natasha, merci beaucoup pour la recette! Seule la température dont je dois faire un peu moins - le dessus de mon four est brûlé Donc je me vanterai d'une photo la prochaine fois

[Antonovka]

Antonovka, mais pas du tout. C'est un peu petit, mais je n'ai encore rien trouvé de mieux.

Vous pouvez acheter un moule à pain chez IKEA. Il est conçu pour 2 litres - soit environ un pain de 700 g. Assez mince, avec un revêtement anti-piqûre. J'y fais du pain depuis 2 ans maintenant - rien ne colle.
Ils ont également un volume plus petit, mais je ne l'ai pas essayé.

[Fanya]

Fanya, Je l'ai acheté hier - un rouge, seulement il est encore plus bas et plus long que celui de Chuchelka, mais 1 cm plus haut que celui de Marusya. Pour un volume plus petit - un revêtement différent et il me semble que ce n'est pas très durable

[Fanya]

Fanya, Je l'ai acheté hier - un rouge, seulement il est encore plus bas et plus long que celui de Chuchelka, mais 1 cm plus haut que celui de Marusya. Pour un volume plus petit - un revêtement différent et il me semble que ce n'est pas très durable

Lenka, laissez votre formulaire. Je l'ai acheté - et vous êtes génial. J'ai des formes préhistoriques d'usine. Froissé et fumé. Et vous avez un nouveau et beau petit rouge! Tu es trois fois plus cool ... Non ... cinq fois!

Merci, je l'ai apporté à l'auteur ... du très bon pain, il a parfaitement augmenté, c'était un peu problématique de le sortir du moule (je rêve toujours d'acheter un moule en aluminium aussi régulier, comme celui de l'auteur, et Je ne peux toujours pas l'acheter), mais je l'ai secoué de la casserole, je l'ai fait avec des murs de fer, j'ai secoué, mais le tonneau s'est avéré un peu "shaggy". Et le pain lui-même est grand et rougeâtre. Merci encore)))

L'essentiel est que je n'y suis pas du tout resté coincé. Et les côtés hirsutes n'affectent pas le goût!

J'ai des formes préhistoriques d'usine. Froissé et fumé. Et vous avez un nouveau et beau petit rouge!

Et je veux une authenticité complète

Je suis allé le refaire

Dites-moi, avez-vous essayé de le faire griller dans un grille-pain? Le nom contient le mot «toast», donc je pense que quelqu'un a peut-être déjà mangé des toasts.

Aujourd'hui j'ai aussi fait cuire ce pain, mais moi, mlyn, c'était en bref, je l'ai moulé et disposé sous 2 formes pour l'épreuvage final et ... je me suis endormi.3 heures je dormais, quand j'ai vu mon pain - la pâte est sortie et le verre sur la table, certains comment je l'ai recueillie et mise au four, ne jetez pas si bon - il s'est avéré 2 pains noueux, mais comme on dit sur notre forum - cela n'a pas affecté le goût * JOKINGLY * Sclyarose cependant

[écrou]

Celui-ci je dans le grille-pain et n'ai pas eu le temps de le faire. En général, je fais du pain dans un grille-pain

écrou,
Mais j'ai dormi

[Épouvantail]

et pourtant dans mon four, le dessus brûle à de telles températures, puis-je le poser?

Épouvantail, dites-moi - ces températures sont-elles une condition préalable?

[Antonovka]

Antonovka pas du tout Adaptez-vous à votre four Hier, j'ai également fait cuire au four avec convection, puis je suis passé à la chaleur inférieure et supérieure, puis complètement commuté à la chaleur inférieure, car le dessus était trop chaud. Démarrez le four à haute température, puis baissez-le et posez-le sur la grille inférieure.

[écrou]

écrou,
Irin, le plus intéressant c'est qu'il brûle sans convection.

Et quel type de four - à gaz ou électrique?

[Épouvantail]

et pourtant dans mon four, le dessus brûle à de telles températures, puis-je le poser?

Épouvantail, dites-moi - ces températures sont-elles une condition préalable?

Lenok, le principe est obligatoire - commencer par un haut (une explosion de pâte est nécessaire), puis le baisser, mais pas si bas que le pain «sèche» et acquière une croûte épaisse et séchée. Cherchez un terrain d'entente.

Peut-être que votre thermomètre est allongé et qu'il y a en fait plus dans le four qu'il n'en montre. J'aime toujours plus la convection: elle répartit uniformément la chaleur, mais les ombres jouent souvent "localement", c'est-à-dire que le plat brûle de gauche à droite en haut en bas (là où le plus grand flux de rayons infrarouges est dirigé).

Mon four est électrique
Convection et je l'aime plus - cela signifie que je vais expérimenter
Natasha, j'aime beaucoup ce pain qui est le vôtre et sur une longue pâte - un minimum d'agitation, et le résultat est toujours impressionnant

bonjour, tu n'as pas besoin d'ajouter de l'huile? Je veux faire du pain.

Faites tout strictement selon la recette, tout fonctionnera! Super pain!

bonjour, tu n'as pas besoin d'ajouter de l'huile? Je veux faire du pain.

Aucune huile nécessaire. C'est loin d'être l'ingrédient le plus essentiel du pain, ne vous laissez pas confondre par son absence.

[Épouvantail]

Après le pétrissage, il vous faut essentiellement 2 heures.

Épouvantail, Tus, je n'ai pas bien compris ce moment, est-ce 2 heures dans le sens que 1 heure pour prouver la pâte et 1 heure pour prouver le pain déjà formé? Ou est-ce juste 2 heures pour le test?

Et pourtant, dans votre recette, si la levure est vivante, 20 grammes sont indiqués. Pas trop, non? Pour une raison quelconque, il me semble que vous pouvez vous en tirer ici et moins de sang par moitié ...En général, je mets un morceau d'environ 10-11 grammes ... j'attends le résultat ...

Natul, au fait, jusqu’à ce que j’oublie, je vais demander, mais est-ce que tu moules ce pain en roulant le morceau de pâte en un rouleau et en le mettant ensuite dans un moule ou autre chose?

[Épouvantail]

Épouvantail, Tus, je n'ai pas bien compris ce moment, est-ce 2 heures dans le sens que 1 heure pour prouver la pâte et 1 heure pour prouver le pain déjà formé? Ou est-ce juste 2 heures pour le test?

Et pourtant, dans votre recette, si la levure est vivante, 20 grammes sont indiqués. Pas trop, non? Pour une raison quelconque, il me semble que vous pouvez vous en tirer ici et moins de sang la moitié du montant ... En général, je mets un morceau d'environ 10-11 grammes ... J'attends le résultat ...

Natul, au fait, jusqu’à ce que j’oublie, je vais demander, mais est-ce que tu moules ce pain en roulant le morceau de pâte en un rouleau et en le mettant ensuite dans un moule ou autre chose?

2 heures correspondent à 1 heure de fermentation après pétrissage et 1 heure de fermentation. Mon miracle, je me suis perdu dans trois pins ...

20gr peuvent être réduits. C'est une sorte de recette gostovsky, légèrement modifiée et recalculée (je ne me souviens plus laquelle), la quantité de levure à partir de là.

Je le roule rarement directement en rouleau. Pour le rouler, vous devez écraser fortement le pain blanc, je suis désolé pour les bulles tout le temps. Il ne roule pas, mais recourbe les bords en dessous au centre et forme.

Hier. Entre les moments et je ne me fatigue pas, quelques pains étaient prêts le matin.

Bon moment de la journée !!!

Dis-moi encore !!! si vous faites cuire dans une machine à pain, vous devez changer la recette ou pas! ??

et une autre question! si la levure est sèche, combien faut-il! ??

Bonsoir, j'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette, très savoureux. J'étais très content, mais pas aussi beau que le vôtre, mais le goût est très bon! Je vous remercie

Pain très savoureux. Seulement, j'ai ajouté 50 grammes de farine de seigle et 50 grammes de grains entiers, merci beaucoup. JE FAIS du pain selon vos recettes et tout se passe bien.

Natasha, merci beaucoup pour la recette d'un pain aussi délicieux!
J'ai redessiné un peu la recette. Ajout de son et de gruau. J'ai remplacé le lait et l'eau par du lactosérum. Je l'ai compté pour 440 g de farine, mais c'était quand même un si gros pain! Je me suis même un peu déformé.



Délicieux! Merci encore beaucoup !!