Baklava Bakou

Baklava Bakou

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: azerbaïdjanais

Ingrédients
PÂTE:
Farine	1 kg
Des œufs	2 pièces
Beurre / margarine	150 grammes
Levure sèche	0,5 cuillère à café
Lait	1,5 cuillère à soupe
Crème fraîche	100 à 200 g
Sel
Gingembre
REMPLISSAGE
noix concassé	0,5 kg
sucre	0,5 kg
REMPLISSAGE
Miel fondu	1 cuillère à soupe.
Beurre fondu)	100g

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte et mettre à lever. Au fur et à mesure que la pâte se dilate, formez 12 boules. 2 chacun pour les couches inférieures et supérieures, 10 pour les couches intermédiaires.
• Abaisser 1 gâteau et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Graisser ensuite 1 gâteau avec du beurre, 2 gâteau sur le dessus, couper l'excédent de pâte sur les bords, saupoudrer de la garniture et verser avec une cuillerée de beurre fondu, 3 gâteau, garniture, beurre, 4 gâteau, etc. Au bout de 2 couches, comme au début.
• Badigeonner avec un œuf, tailler magnifiquement en diamants. Nous décorons à votre goût.
• Ensuite, nous le mettons au four. Cuire au four à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes. Nous sortons, versons avec du beurre fondu pour verser. Et cuire à nouveau pendant 10 minutes. Nous le sortons, avec un couteau, nous repassons les lignes de coupe, le versons avec du miel fondu, il grésillera, n'ayez pas peur et à nouveau au four pendant 5 à 10 minutes. Toute la cuisson prend 40 à 45 minutes. Et l'ensemble du processus est d'une heure et demie.
• 

Temps de préparation:

1,5 heures

Remarque

Cela s'est avéré assez facile, la pâte est souple, les gâteaux roulent rapidement. Pour éviter que les gâteaux ne se déchirent lors de leur transport sur une plaque à pâtisserie, le gâteau doit être enroulé sur un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine.

Nush olsun !!! Bon appétit!!!

Quel régal, si j'ai bien compris, les couches inférieure et supérieure sont constituées de deux gâteaux? Merci pour cette merveilleuse recette, mais je ne savais pas comment traiter mon mari bien-aimé aujourd'hui. Je cours pour tout cuire.

[rouget]

rouget, Je vous remercie! je suis timide
Oui, les couches inférieure et supérieure sont constituées de deux couches.

Les filles, AIDEZ de toute urgence.
J'allais faire du baklava. La question est de savoir quoi faire?

J'ai un moule rond en aluminium de 5 cm de haut et 24 cm de diamètre.
Cette dose est bonne - 1 kg de farine, c'est tout de même, n'est-ce pas beaucoup ??

[ukka]

ukka, J'ai cuisiné un baklava similaire selon le livre de V. Pokhlebkin "La cuisine des peuples de l'URSS" (seulement, si ma mémoire est bonne, ce n'était pas si multicouche). Mais j'ai pensé le faire en nourrissant le petit. J'étais également convaincu alors que ce n'était pas pour rien que ces pâtisseries étaient appelées «bonbons», et non pas certains gâteaux ou biscuits. Vous ne mangerez pas beaucoup, mais c'est en fait fantastique.

natamylove, la forme sera petite! Je l'ai fait pour qu'il colle au moins 5 cm de 28x5, il monte bien, au moins il ne s'étale pas bien, faites-le dans une plaque à pâtisserie carrée - la forme n'est pas importante ici!

Oh les filles, pendant que je posais une question, j'ai réfléchi un peu ??

et je me suis rendu compte, je le ferai sur une feuille., Je me souviens aussi, selon Pokhlebkin, qu'elle était faite sur une feuille ronde, donc je cherchais une forme ronde, mais je ne l'ai que petite.

Je vais faire un baklava carré pour toute la feuille.

Ce sera encore mieux sur un carré! Les pièces seront uniformes!

Les filles, je n'ai pas essayé Pokhlebkin, une azerbaïdjanaise m'a appris à faire du baklava ...
Et ils m'ont promis de m'apprendre à faire du baklava turc, ici ...

Depuis longtemps déjà, Y. Vysotskaya a montré dans son programme comment elle avait appris à faire du pilaf et du baklava auprès de chefs azerbaïdjanais. Je suis allé à Bakou surtout, si je ne me trompe pas. Il y avait une très grande plaque à pâtisserie rectangulaire, car 0,5 kg de farine s'avère 10 (de cette femme-cuisinière) très fines et grandes feuilles et une petite. J'ai écrit la recette en détail, mais je ne l'ai pas fait moi-même. Cela semblait être un processus très fastidieux. À propos, elle a fabriqué un très grand baklava, car l'épaisseur de la feuille doit être de 0,5 mm, pas plus épaisse.

La pâte doit se révéler très élastique, car les gâteaux sont vraiment très fins (mais toujours épais.2 mm, ils vont se déchirer plus fin, mais on n'en a pas besoin ...) Et le fond du gâteau doit être plus épais que les autres (jusqu'à 3-4 mm) et plus en circonférence! Sinon, le miel et le beurre couleront au fond de la plaque à pâtisserie et caraméliseront ...
À propos, la pâte dans le baklava turc est plus dense qu'à Bakou et cela permet de l'étaler sur une épaisseur de 0,5 mm. Mais c'est déjà différent chanson Baklava ...
Et le processus de fabrication du baklava n'est pas du tout fastidieux - la pâte est pétrie rapidement, les noix devant la télé peuvent être hachées à l'avance ou même achetées pelées, dérouler 12 gâteaux, voire 0,5 heure. Puis versez.
Est-il plus facile de décorer des gâteaux?

Voici Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Pour la pâte: 700-750 g de farine, 75 g de beurre, 2 œufs, 40 g de levure, 1 verre d'eau.
Pour la garniture: 450 g de sucre, 500 g de noix, 8 à 9 capsules de cardamome, 4 cuillères à café de cannelle.
Pour la lubrification et le versement: 200 g de beurre, 150 g de miel, 1 œuf.

1. Battre le beurre, les œufs et 0,5 verre d'eau pendant 3 minutes. Dissoudre la levure dans 0,5 tasse d'eau. Mélanger avec le premier mélange et pétrir la pâte du liquide obtenu dans un bol, en la frottant avec une cuillère pendant 15 minutes et en amenant sa température à 20 ° C. Ensuite, laissez reposer pendant 1,5 heure à une température de l'air de 22-25 ° C.
2. Préparez la garniture de manière simple (voir ci-dessus).
3. Lorsque la pâte monte, divisez-la en 2 parties égales, roulez l'une en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur, l'autre en une couche de 2 à 2,5 mm d'épaisseur afin que leurs dimensions coïncident avec la taille de la plaque à pâtisserie. Mettez une partie plus épaisse de la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie graissée, appliquez la garniture dessus avec une couche de 3-5 mm, fermez-la avec une partie plus fine de la pâte, qui doit être légèrement plus grande que la plaque à pâtisserie afin qu'elle puisse être pincée avec la pièce inférieure sans tirer sur cette dernière. Le baklava fermé doit s'insérer exactement dans la plaque à pâtisserie sans espaces. Elle devrait être autorisée à monter sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis graisser avec du jaune d'oeuf sur le dessus.
4. Bien chauffer le four (jusqu'à 200-220 ° С), couper le baklava préparé dans une plaque à pâtisserie en morceaux en forme de losange (5x7 cm) et placer immédiatement la plaque à pâtisserie dans le four. Après 10 à 12 minutes, sortez le baklava, versez le beurre fondu le long des lignes de coupe, graissez-le à nouveau avec un œuf dessus, puis mettez-le au four pendant une demi-heure.
Les 7 à 10 premières minutes, la température doit rester élevée, puis le feu doit être réduit et le baklava doit être cuit pendant les 20 à 25 minutes restantes à feu doux. Après la cuisson, versez le baklava chaud, sans le retirer de la plaque à pâtisserie, avec du miel le long des lignes de coupe, laissez-le tremper, puis retirez le produit de la plaque à pâtisserie et laissez-le refroidir complètement sous une serviette.

ukka, alors j'ai vu comment cette femme déroulait des feuilles de gâteaux si minces, avec quelle habileté elle s'en occupait, je suis immédiatement devenu complexe. De plus, il y a aussi de la levure dans la pâte (mais cela s'avère 2 fois plus que dans votre recette); et je sais par les placinthes (vertuts) que la pâte étirée, même avec une petite quantité de levure, est très déchirée, bien que les placinthes soient plus savoureuses.

Et ils m'ont promis de m'apprendre à faire du baklava turc, ici ...

Israël

Je suis tombé et je me suis couché ... Dieu, quelle beauté et combien!

Israël


et c'est la Turquie

Mon baklava est déjà ramassé, maintenant je vais l'enduire d'un œuf et le couper en diamants. Il s'est avéré 8 gâteaux, le temps a pris-30 minutes.
Pas difficile.

J'aime plus les pistaches, mais nous manquions de pistaches en ville. Et le nettoyage avec des stylos n'est pas très agréable. Et encore une fois, qu'en est-il de la taille? Je ne monte pas sur la balance.

Eh bien, voici ma création-


c'est devant le four, mais après le four-


Ce n'est pas difficile à faire ... il reste à essayer jusqu'à ce que vous ayez mangé.

[natamylove]

natamylove , appétissant

je ici a donné un lien vers un livre sur la cuisine turque. Il existe une recette de baklava turc, produits disponibles, l'auteur des Turcs. Il existe également d'autres bonbons turcs.

[kolynusha]

kolynusha

merci, je télécharge déjà le livre
Il y a déjà une évaluation du goût.

Cela s'est avéré être un goût très agréable, non résolu, même si c'était exactement ce dont j'avais peur.
il m'a fallu 2 tasses de sucre et 3/4 tasse de miel.
J'ai ajouté de la cardamome et 1,5 cuillère à café de cannelle aux noix.

Ce sera probablement très savoureux avec des pistaches, mais leur prix
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, laisse quelques morceaux pour demain - le lendemain, c'est quelque chose qui fond dans ta bouche!

[ukka]

ukka

bien sûr, nous partirons, car toute la feuille est cela.
Mais suis-je intrigué? que se passera-t-il demain ??

Goût très équilibré s'est avéré

[Ukka,]

Ukka, Votre baklava sur la photo est tout simplement fascinant, je pense essayer de le cuisiner - sa teneur en calories ralentit tout le processus. Dites-moi - quelle taille de plat de cuisson aviez-vous au moins environ?

[Len OK]

Len OK, Je vous remercie!!!
Je suis profondément désolé de ne pas avoir écrit la taille du moule dans lequel j'ai cuit ...
28 cm de diamètre.

Je l'ai trouvé, mon baklava selon cette recette, je l'ai fait cuire l'été dernier ... natamylove, la prochaine fois que je le garde au four plus longtemps, il a meilleur goût une fois rôti, à mon goût.

[natamylove]

natamylove , appétissant

je ici a donné un lien vers un livre sur la cuisine turque. Il existe une recette de baklava turc, produits disponibles, l'auteur des Turcs. Il existe également d'autres bonbons turcs.

Où est passé le lien? Il n'y a pas d'elle !!! Répétez, s'il vous plaît, si ce n'est pas difficile, ou du moins dites-moi le titre du livre.

J'ai fait ces goodies ... merci.

et quelques questions ...
J'ai fait une demi-portion, fait une petite erreur et fait 12 gâteaux (au lieu de 6), c'est peut-être pour ça que je n'avais pas assez de beurre, je l'ai tordu avec de la chantilly. fondu et arrosé.

ici dans la recette -Sortez, versez sur le beurre fondu pour verser

cette huile avec du miel ou séparément, sinon j'ai arrosé quelque chose séparément, ce n'est peut-être pas correct, et il était nécessaire de mélanger le remplissage (miel + huile)
par douceur, ce qu'il faut, combien j'aime les sucreries, et puis je t'ai demandé de faire des choses plus douces… ils ont dit… non.

Et ne vous rapprochez pas pour la nuit, retenez-vous, pour ne pas essayer, ce n'est pas possible, puis arrêtez-vous aussi ...

[Lika_n]

Lika_nquelle beauté votre baklava est !!! Wah-wah !!! Baver!
En ce qui concerne le remplissage - comme mes proches de Bakou m'ont appris à le faire - le remplissage est versé séparément, d'abord l'huile, puis au bout de 10 minutes - le miel ...
J'aime le baklava le lendemain, mais mes proches sentent l'arôme du baklava et affluent tout de suite ...
Au fait, vous pouvez utiliser du sirop à la place du miel, mais ce sera une version simplifiée ...

J'ai également remarqué que la douceur est plutôt bonne par temps froid, pas écoeurante et satisfaisante. Et ce n'est pas long à ramasser, pour la première fois, bien sûr, le temps presse, vérifiez constamment la recette, mais pouvez-vous congeler la pâte? ou pas la peine?

Aujourd'hui j'ai quitté le milieu, c'est encore plus savoureux, maintenant ils savent qui va manger le dernier morceau

ukka, c'est délicieux! J'ai toujours rêvé de faire du baklava) Probablement, le moment est venu)) Je vais le faire selon ta recette) Cela m'a semblé le plus correct)
La question est: pourquoi une telle course dans la quantité de crème sure? 100 à 200 g? De quoi cela dépend-il? Comment déterminer?

[Dessin animé]

Dessin animé, C'est un plaisir de vous voir ici !!!
Essayez-le, il s'avère très savoureux et pas déroutant!
Et vous pouvez réduire en toute sécurité la crème sure à 100 grammes et ajuster la douceur de la pâte avec du lait. Après tout, la farine a une humidité différente pour tout le monde ...

Ok, je l'ai, merci) J'ai juste tout sauf la crème sure)) Je vais l'acheter et le faire)
Je vais certainement rapporter

J'ai pétri la pâte. La question s'est posée)
"verser sur du miel fondu", - j'ai du miel de fleur liquide. Chauffer quand même?

Le four m'a de nouveau laissé tomber. Chauffe de manière inégale et toute la chaleur disparaît. Eh. Mais je suis toujours content de l'avoir fait. J'ai aimé la pâte souple
Je vais réessayer)

[Dessin animé]

Dessin animé, quelle beauté!
Content que tu aies aimé! Et excusez-moi de ne pas pouvoir répondre à temps ... Vous pouvez également verser des fleurs liquides.

Merci pour la recette)
Oui, je le pensais, mais juste au cas où je me réchaufferais une minute au micro-ondes))) Il est devenu encore plus mince et il est devenu plus facile d'arroser))
Mon four est tout simplement mauvais. ne prépare pas les recettes à temps. Personne. Et puis j'ai échoué. Il a été cuit et séché pendant une longue période. Mais j'ai versé un peu de miel dessus et enveloppé la plaque à pâtisserie dans du film plastique) Je pense que ce sera plus doux demain)
Eh bien, quelle est la chose la plus importante? Ce que mon mari a aimé et ainsi))

[Dessin animé]

Dessin animé, le lendemain, il devient encore plus savoureux! Ne vit que rarement pour voir demain - les parents le sentent et affluent ...
Je sympathise pour le four ... J'en avais moi-même un, puis je suis devenu fou et j'ai acheté une nouvelle cuisinière avec un four!

ukka, mon mari a regardé ma souffrance et m'a acheté un nouveau poêle)) Hourra)) Maintenant, il dit ... "Tu te souviens, tu as fait du baklava? Et dit que le four était mauvais? Alors maintenant recommencez dans un bon"))
La commande est acceptée)))
J'ai alors une question sur le poêle. Comment cuisinez-vous? Avec convection? A quel niveau? Quel programme est le meilleur?

[Dessin animé]

Oh, Dessin animé, J'ai le four le plus simple ... Je fais cuire sur une chaleur moyenne de 180-200 degrés ... Je mets la plaque à pâtisserie à un niveau moyen ...
Tout fonctionnera pour vous !!! Vous allez certainement vous lier d'amitié avec le nouvel assistant !!!

C'est dommage, je ne peux pas faire ça maintenant - des problèmes avec le pancréas ... Mais les invités devront en quelque sorte le faire cuire!

Merci pour la réponse rapide) Demain, je conjurerai))
Je vous souhaite une bonne santé!

Je suis ici


Inégalement tout de même)) Mais le boom est de torturer le poêle avec ses modes et fonctions pour le faire fonctionner))
Délicieux et pas comparable à ce qui était la dernière fois)) La différence avec un mauvais poêle est palpable))
fait une partie incomplète