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 Cette méthode est considérée comme l'une des meilleures pour le stockage à long terme des fruits. Une fois congelé, il est possible de conserver le produit avec de légères modifications de sa composition chimique et de sa qualité.
On sait que les basses températures ralentissent les processus chimiques et biochimiques du métabolisme dans les tissus et réduisent l'activité des enzymes. Les basses températures inhibent également le développement des micro-organismes. De nombreuses bactéries meurent lorsque les aliments sont congelés, mais la moisissure et la levure, au contraire, peuvent même se développer dans cet état. Par conséquent, il est nécessaire de jeter très soigneusement les fruits présentant des signes de détérioration.
À la maison, des congélateurs de réfrigérateurs ou des congélateurs spéciaux sont utilisés pour la congélation. À quelle température le produit est-il congelé? Ici aussi, comme dans la stérilisation et la pasteurisation, il y a des facteurs. Tout d'abord, la température dans le congélateur et la vitesse de congélation sont importantes. Il existe une relation directe - plus la température est basse et plus le processus est rapide, meilleure est la qualité du produit. La vitesse de congélation dépend également des propriétés des fruits et des baies congelés. La température optimale dans un réfrigérateur domestique est de moins 18-24 ° C. Le temps de congélation à des températures jusqu'à moins 24 ° C est d'environ 2 heures.
Comment préparer le réfrigérateur pour la congélation des aliments? Éteignez le réfrigérateur, videz le congélateur et essuyez-le après la décongélation. Ensuite, le réfrigérateur est à nouveau mis en marche et réglé sur le régime de température maximale pour créer la température la plus basse.
Dans quel récipient congeler les baies et les fruits? De petits pots en verre ou en métal peuvent être utilisés. Il est pratique de congeler les aliments dans des pots en plastique de crème sure ou de fromage. Vous pouvez mettre la nourriture dans des sacs en plastique, des sacs de lait. Tout cela doit être soigneusement lavé et séché.
Congeler les baies en vrac. Pour cela, le fond du congélateur est recouvert de contreplaqué selon sa taille ou du papier d'aluminium (papier épais). De petites assiettes peuvent également être utilisées. Les baies sont disposées dessus en couche mince et, après congélation, elles sont rapidement transférées dans des sacs ou des bocaux préparés et soigneusement scellées.
Congeler les aliments en briquettes. Dans ce cas, les masses de fruits et de baies avec du jus sont congelées dans des boîtes métalliques rectangulaires. Après congélation, les pots avec le contenu sont retirés de réfrigérateur et trempé dans une casserole d'eau chaude pendant quelques secondes. La briquette dégèle et tombe sur les berges. Les briquettes sont placées en rangées égales dans des sacs et placées au congélateur.
Comment conserver les aliments surgelés lorsque le réfrigérateur doit être décongelé? Il est important de ne pas laisser les fruits et les baies surgelés décongeler. S'il fait froid dehors, les aliments sont placés dans un grand sac en plastique et sortis sur le balcon ou à l'extérieur de la fenêtre. Si cela n'est pas possible, le sac en plastique est enveloppé d'une couverture en coton, ce qui aide à maintenir la température basse pendant un certain temps.
Rappelles toi! Un emballage soigné et une isolation du produit de l'air garantissent la haute qualité des fruits et baies surgelés.
Comment décongeler les fruits et les baies? Une bonne règle est d'observer la gradualité de ce processus. Un dégivrage lent donne un produit de meilleure qualité. Il est préférable de décongeler les aliments à 0 ° C.
Alexandrova V.V. Comment préparer des baies et des fruits sans sucre
Recettes de congélation pour les baies, les fruits et les légumes
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