Congeler des champignons

Congeler des champignons

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Champignons forestiers frais

Méthode de cuisson

• Il est très difficile de manipuler les champignons lamellaires. Je vais vous dire comment faire cela sans trop de coûts de main-d'œuvre, efficacement et dans un temps relativement court pour préparer les champignons à congeler.
• J'étale les champignons sur la table. J'ai coupé la racine même, si je ne l'ai pas fait dans la forêt. Je fais bouillir de l'eau dans une grande casserole, mets les champignons dans de l'eau bouillante, remue dès qu'il bout, utilise une cuillère à égoutter pour transférer les champignons dans un bol. Une fois les champignons refroidis, je rince soigneusement chaque champignon. Cela se fait assez rapidement, car le champignon devient élastique et le sable et les débris sont lavés sans problème. J'ai mis les champignons lavés dans une passoire placée dans un bol. Ce n’est plus dans mon bol, car j’ai pris la photo à d’autres fins.
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• Lorsque l'eau s'écoule, je mets les champignons en paquets par portions et au congélateur. Le champignon ne perd pas son goût et son arôme jusqu'à la prochaine récolte.
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Remarque

de cette façon, je traite les champignons dans presque tous les cas, car je déteste le sable sur mes dents.

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Tanya, homonyme, donne-moi une patte! : kiss3: Je traite les champignons de la même manière, pas forcément les lamellaires, il suffit de les mettre dans de l'eau froide et de les porter à ébullition! En effet, le résultat - (Eh bien, vous devez, skok, les gens pensent de la même manière - je pensais que c'était mon invention personnelle)

Et pour congeler de manière compacte, je mets le sac dans un récipient en plastique et je le congèle. Puis, en gelant, je sors le récipient, et les champignons, ayant pris sa forme, deviennent très compacts.

, puis dans le congélateur, il y a des piles si soignées, et pas comme certaines tout en vrac

Une très bonne manière, il y a des girolles bouillies de cette manière, hier marinées jusque tard, et c'est le deuxième lot. Je vais le congeler et l'essayer en hiver.

Les filles ne peuvent pas les faire bouillir, mais versez-les dans une bassine et versez de l'eau bouillante, puis quand elles sont refroidies et que les jambes peuvent être coupées et lavées, les champignons ne se cassent pas.

Je vais le congeler et l'essayer en hiver.

Nadia, je pense que tu ne regretteras pas

et je congèle les blancs, toujours cuits. et l'année dernière, j'en ai accidentellement congelé deux fraîches, en hiver j'ai essayé de les ajouter à la sauce, le goût est inhabituellement savoureux et l'odeur est incomparable. maintenant je ne congelerai que frais

Alors, les champignons peuvent-ils être congelés? Je veux dire, ce n'est pas effrayant qu'ils aient peu cuisiné là-bas (ou pas du tout cuisiné)?
Et en hiver, pouvez-vous simplement faire frire ou précuire?

Alors, les champignons peuvent-ils être congelés? Je veux dire, ce n'est pas effrayant qu'ils aient peu cuisiné là-bas (ou pas du tout cuisiné)?
Et en hiver, pouvez-vous simplement faire frire ou précuire?

Je fais bouillir des champignons comme ça, puis au congélateur. Puis dans une poêle et faire frire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ou directement congelé dans un bouillon avec de la viande et cuire jusqu'à tendreté. Voilà pour le traitement thermique après le congélateur! Alors que tout le monde à la maison est rassasié et en bonne santé

Alors, les champignons peuvent-ils être congelés? Je veux dire, ce n'est pas effrayant qu'ils aient peu cuisiné là-bas (ou pas du tout)?
Et en hiver, pouvez-vous simplement faire frire ou précuire?

Vous pouvez, je ne sais pas comment tout est, mais les nobles sont possibles - blancs, polonais, cèpes ... mais vous regardez, et tous les champignons sont congelés dans les supermarchés ... Et dans les livres sur les champignons, les blancs recommandent de faire frire sans bouillir, uniquement en sauce et les soupes sont bouillies

Dans ma famille, les champignons n'ont jamais été bouillis, mais immédiatement dans une poêle chaude et avant que l'humidité ne s'évapore, s'il y a beaucoup d'eau, égouttez l'excédent, puis ajoutez de l'huile au congélateur comme vous le souhaitez.

Dans ma famille, les champignons n'ont jamais été bouillis, mais immédiatement dans une poêle chaude et avant que l'humidité ne s'évapore, s'il y a beaucoup d'eau, égouttez l'excédent, puis ajoutez de l'huile au congélateur comme vous le souhaitez.

Les filles, le fait est que ce soudage préliminaire n'est pas tant nécessaire pour le traitement culinaire que pour le traitement de qualité. Le champignon devient mou, élastique, le sable et les débris sont facilement lavés de partout. Eh bien, et ce qui est très important, c'est le stockage. Le champignon cuit prend beaucoup moins de place dans le congélateur. Et pourtant, comme je l'ai déjà écrit, une chanterelle congelée à sec est impossible à manger, après un court laps de temps, elle commence à avoir un goût très amer. Mais dans tous les cas, de cette façon je congèle tous les champignons, c'est très pratique: j'ai ouvert le sac et vous n'avez rien d'autre à faire, commencez à cuisiner immédiatement. Mais cela ne veut pas dire: fais comme moi, chacun fait comme il l'entend, comme il en a l'habitude, comme il veut.

A savoir. seul le champignon est bouilli dans l'eau, qui en a émergé (dans son jus), en gardant l'odeur. Quant au sable, etc., il s'agit d'une préparation préliminaire. Essayez-le parfois, il me semble que l'arôme est mieux conservé, ne va pas dans l'eau. Et je broie des girolles séchées en poudre-arôme !!!! où il y a toutes sortes de kbikam salés.

[pawllena]

pawllena, Merci pour le conseil!

Aujourd'hui, j'ai congelé des champignons. Habituellement, après traitement thermique, les bouchons de lait de safran perdent leur couleur, ils sont servis. Aujourd'hui, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% pour 3-3,5 litres d'eau dans une casserole d'eau bouillante. Bien sûr, 100% de la couleur n'a pas été préservée, mais la rousse est restée
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Champignons soudés

: girl_cray: Rousses !!!!! ABAZY !!!! et sous n'importe quelle forme! Mais pour une raison quelconque, ils ont pratiquement disparu de nous

[bronzer]

bronzer, peut-être que les jeunes pins ne sont pas à proximité? Ou regardez-vous au mauvais moment? Il y a trente ans, nous sommes allés chercher des champignons fin octobre, et maintenant, probablement, en novembre, nous devons regarder

Non, c'est juste qu'il y en avait vraiment beaucoup avant, notre famille connaît les champignons depuis 40 ans déjà! Mais maintenant ils sont extrêmement rares et il y en a très peu, mais niche, niche, au moins j'adorerai le vôtre

Il est bon d'admirer les champignons dans la forêt. Quand je le ramène à la maison, je deviens immédiatement indifférent aux champignons. Je peux tout emmener chez mes voisins

J'aime aussi admirer! Il y a quelques années, nous sommes allés avec notre beau-père dans la forêt, il n'y avait pas beaucoup de champignons, mais toutes sortes de crapauds de toutes les couleurs - juste la mer, et le jaune, le rouge, le vert et même le violet - ont eu beaucoup de plaisir, je regrettais seulement qu'il n'y ait pas de caméra ... Mais en général, j'aime chercher les champignons quand ils le sont, et non pas les conduire à travers la forêt "inactive". C'est probablement pourquoi j'aime toutes sortes de cèpes, champignons, champignons de lait, volushki et autres comme eux - ils grandissent souvent en famille

Dans ma famille, les champignons n'étaient toujours pas bouillis, mais immédiatement dans une poêle chaude et jusqu'à ce que l'humidité s'évapore

Je fais la même chose avec les champignons, même si c'est peut-être faux ...

Moi aussi, une fois, je n'ai pas fait bouillir de champignons, mais j'ai évaporé le liquide dans une casserole, je les ai cuits et bouillis.

Mais, quand j'ai regardé le processus, combien de mousse sale il y a sur eux, combien vous ne l'enlevez pas, mais pratiquement les champignons sont cuits dans de l'eau sale.
Après cela, je fais bouillir les champignons dans de l'eau, puis je vide l'eau. Si vous laissez l'eau se déposer et que vous la regardez après la décantation, il y a tellement de turbidité et de sédiments
Et si vous savez que les champignons dans une clairière-forêt absorbent très bien "tous les plaisirs" de leur lieu de résidence

Je fais la même chose avec les champignons

Kroshik, nous avons des lamellaires qui poussent dans le sable, vous ne pouvez pas faire avec un chiffon))

Les filles, mais je vais cueillir des champignons dans la région de Ryazan en août. Pour une semaine. Comment conseilleriez-vous de ramener les champignons chez vous pour qu'ils ne fermentent pas? Il n'y a pas de congélateur avec vous. Seulement les Milans de Tupper. Je ne peux que le faire bouillir là-bas.

[Natasha]

Natasha, c'est le cas lorsqu'il est préférable d'évacuer.La maison n'a-t-elle pas de réfrigérateur? Y a-t-il un magasin dans le village?
Je vais avec les cueilleurs de champignons pour consulter. S'ils suggèrent quelque chose, je vous le dirai certainement. Et vous avez loin à conduire? Où est Altushka?

[Natasha]

Natasha, c'est le cas lorsqu'il est préférable d'évacuer. La maison n'a-t-elle pas de réfrigérateur? Y a-t-il un magasin dans le village?
Je vais avec les cueilleurs de champignons pour consulter. S'ils suggèrent quelque chose, je vous le dirai certainement. Et vous avez loin à conduire? Où est Altushka?

Altushka est la station de métro Altufevo, au nord de Moscou. Le trajet par la route prend environ 5 heures et nous y irons pendant une semaine pour cueillir des champignons. Autrement dit, la question est de savoir comment les conserver pendant une semaine, ces champignons, jusqu'à ce que nous arrivions au congélateur domestique? Je peux le faire bouillir, l'aspirer et le mettre dans le réfrigérateur local, mais encore une fois, nous serons nos invités, vous ne mettrez pas grand-chose. Je peux mariner directement dans le cône, mais il n'y a pas du tout d'expérience.
Je ne sais pas comment faire au mieux.

S'il est possible d'évacuer, et dans le réfrigérateur est le plus fiable. Il faut évacuer les plaques légèrement soudées et découpées, elles prennent très peu de place.
Sinon, pourquoi ai-je posé des questions sur le magasin, vous pouvez accepter et stocker déjà dans le congélateur dans des sacs. Et le sel ... eh bien, je ne sais pas, ce sera un casse-tête, où les garder à la maison et allez-vous manger autant de champignons salés)) Bien qu'il soit trop tôt pour parler du nombre de champignons - tant qu'ils ne sont pas dans notre région et dans le quartier de Gusevsky, aussi Région de Ryazan. Avec les pluies, contrairement à Moscou, nous sommes très mauvais ((
Je suis allé chez les cueilleurs de champignons, demandez, il y a peut-être des secrets que nous ne connaissons pas))
Et les blancs sont tout simplement bons à sécher. Je pense que les habitants ont où le faire.

Ajouté le dimanche 03 juil.2016 18:14

Merci Tatiana! J'aime beaucoup cueillir des champignons, les cèpes sont un rêve, mais dans notre pays près de Moscou, ce n’est pas très bon avec les cèpes. Je ne me souviens même pas de la dernière fois que je l'ai vu. Voici de l'espoir pour Ryazan ... vous devez donc également emporter le sèche-linge avec vous.

vous devez donc également emporter le sèche-linge avec vous.

C'est définitivement s'il y a des champignons))

Lorsque nous faisons frire des champignons sans cuisson préalable, nous mettons les champignons préparés (bien pelés et hachés) dans une casserole chaude et égouttons le liquide qui a évolué après un certain temps dans une passoire. Les champignons sont de retour dans la poêle. S'il y a beaucoup de liquide, nous le vidons une deuxième fois. Je nettoie et rince soigneusement le sable, il peut donc y avoir beaucoup d'humidité. Quand je vidange le liquide, il est généralement transparent, enfin, peut-être juste un peu teinté, cela dépend des champignons. Nous faisons généralement frire des champignons tubulaires et très rarement des champignons en assiette.

Je ne sais pas comment faire au mieux.

Du champignon, personne n'a rien dit de bon. Il y a donc le vide, la congélation, le séchage et le salage. Eh bien, et le plus important - vous avez un repos de champignon)))

Nous faisons généralement frire des champignons tubulaires et très rarement des champignons en assiette.

Et nous sommes le contraire. Habituellement, nous faisons frire l'assiette. Russula, chanterelles, champignons, parapluies, agarics au miel. De tubulaire - huile. Eh bien, s'il n'y en a pas de lamellaire, on utilise des cèpes, des champignons polonais et du peuplier faux-tremble. Blancs frits très savoureux.

Les filles, mais je vais cueillir des champignons dans la région de Ryazan en août. Pour une semaine. Comment conseilleriez-vous de ramener les champignons chez vous pour qu'ils ne fermentent pas? Il n'y a pas de congélateur avec vous. Seulement les Milans de Tupper. Je ne peux que le faire bouillir là-bas.

Seulement maintenant j'ai vu la question. Nous allons également chercher des champignons dans un chalet à Finka pendant une semaine. Il y a beaucoup de monde, il n'y a généralement qu'un seul réfrigérateur, et même celui-là est rempli de nourriture. Faire bouillir les champignons (tous ensemble, démonter à la maison, puis saler et marinade) et sécher. Le chalet est toujours au bord du lac - nous mettons les champignons bouillis dans des seaux dans l'eau. Quelques personnes ont été gelées cette année, nous rentrons à la maison pour au moins 6 heures aussi - ils ont dit qu'ils étaient également bien arrivés, qu'ils n'avaient pas décongelé.