Confiture "Antonovka" à la pectine

Confiture "Antonovka" à la pectine

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Pommes Antonovka	1,3 kg. poids net après nettoyage et tranchage
sucre blanc	1 kg. + 30-50 grammes
L'eau est propre	250 ml.
Pectine	1,5 cuillère à café en poudre

Méthode de cuisson

• Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre et l'eau, laisser bouillir et laisser mijoter à feu moyen environ 2-3 minutes pour fixer le sirop et dissoudre le sucre.
• Pendant que le sirop bout, nettoyez, lavez et hachez rapidement les pommes. Ceci doit être combiné avec du sirop de cuisson pour que les pommes n'aient pas le temps de noircir et de rester blanches. J'ai haché les pommes dans un mélangeur en morceaux 1x1.
• Trempez les pommes dans le sirop fini, mélangez la masse, faites bouillir à feu moyen, en remuant constamment, pour que le sirop pénètre dans les cubes de pomme, puis les pommes resteront légères.
• Nous retirons la casserole du feu, la laissons sur la table pendant une journée sous une serviette. Périodiquement, 2 à 4 fois, vous pouvez remuer la masse, pour une pénétration uniforme du sirop dans les pommes. Pendant ce temps, les pommes donneront leur jus et la libération de leur propre pectine.
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• Nous mettons la casserole sur le feu, portons à ébullition, faisons feu moyen et commençons à faire bouillir la masse en remuant occasionnellement pendant environ 5-7 minutes. La masse s'épaissit en raison de sa pectine.
• Incorporer la pectine sèche dans une petite quantité de sucre (30 à 50 grammes pour 1,5 cuillère à café de pectine) et verser le mélange dans la confiture. Remuez la masse et faites bouillir pendant encore 5-7 minutes jusqu'à ce que le sucre et la pectine soient complètement dissous. La confiture s'épaissit encore plus et commence à se séparer activement du bas vers le "fond propre".
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• Mettez la confiture finie dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles, placez-les sur les couvercles jusqu'à ce que les bocaux refroidissent complètement, et vous pouvez les mettre dans un placard ou un garde-manger.
• Sur la photo, il y a encore de la confiture chaude dans le bol, mais vous pouvez voir comment elle garde sa forme avec un glissement net.
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Remarque

Antonovka, elle est aussi Antonovka en Afrique! La confiture s'est avérée aigre-douce, comme j'adore!
Si ce goût ne vous convient pas, vous pouvez ajouter plus de sucre - c'est une question de goût!
La pectine aide la confiture à cuire plus rapidement, en peu de temps, ce qui préserve mieux la couleur naturelle des fruits et des baies, transforme la masse en gelée. Si la pectine dans la poudre est "résistante à la chaleur", elle n'a pas peur de la dissolution lors de la cuisson au four et, après la cuisson, elle redonne la forme de la confiture, ne s'étale pas. Ce qui est très bon pour une garniture aux fruits!
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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[Tanyushka]

Tanyushka , notre cher, merci pour la recette! Il est un peu tard aujourd'hui, mais demain matin, je vais certainement le faire! Je ferai rapport sur le succès!

[Tanyushka]

Tanyushka , notre cher, merci pour la recette! Il est un peu tard aujourd'hui, mais demain matin, je vais certainement le faire! Je ferai rapport sur le succès!

Natasha, Merci pour ces mots gentils! Cuisinez, j'espère que le principe même de la cuisine vous sera utile et l'aimera à votre goût!

Tatyana, la confiture est très belle. Je suis silencieux sur le goût, car la confiture d'Antonovka et avec un peu de sucre est toujours délicieuse. Je me demande ce qu'est la pectine? Je sais ce qui se passe à part la pomme et les agrumes. Quel est le meilleur? Et cela affecte-t-il le goût? Je vais certainement cuisiner, les pommes sont un gouffre, et j'ai des amis qui aiment mes tartes à la levure avec une pomme. Merci beaucoup!

Tanya, mais vous pouvez ajouter pas de pectine, mais un mélange pour confiture "Confiture" J'écris la composition: pectine, sucre, acide citrique.

[Olesya]

Tanya, mais vous pouvez ajouter pas de pectine, mais un mélange pour confiture "Confiture" J'écris la composition: pectine, sucre, acide citrique.

Olesya, Bien sur, c'est possible. Ou c'est possible sans pectine, alors la confiture ne restera pas comme une colline, il n'y aura pas une telle force.Et je me suis assuré que la pectine fonctionne très bien et rapidement, il y aura une opportunité d'acheter en toute sécurité

[Natasha]

Tatyana, la confiture est très belle. Je suis silencieux sur le goût, car la confiture d'Antonovka et avec un peu de sucre est toujours délicieuse. Je me demande ce qu'est la pectine? Je sais ce qui se passe à part la pomme et les agrumes. Quel est le meilleur? Et cela affecte-t-il le goût? Je vais certainement cuisiner, les pommes sont un gouffre, et j'ai des amis qui aiment mes tartes à la levure avec une pomme. Merci beaucoup!

Natasha, JE VOUS REMERCIE!! J'adore aussi les pommes sous toutes leurs formes, et Antonovka aussi - des pommes délicieuses

Quelle pectine est la meilleure - je ne peux pas dire Ma pectine est grise en poudre, soluble dans le liquide, n'a aucune odeur, le goût est neutre, on ne la sent pas du tout dans la confiture. Peut-être que les agrumes et sentiraient les agrumes, celui-ci ne sent pas.
Si nécessaire, demain je prendrai une photo d'une boîte avec de la pectine - je montrerai

Et aujourd'hui, j'ai aussi fait de la confiture d'Antonovka. J'ai juste une technologie différente. J'ai frotté Antonovka avec une râpe Bosch, ajouté de l'eau, du sucre et cuit pendant 40 minutes. Voici ma confiture

[Luda]

Luda, et donc c'est aussi possible! Uniquement à cause de la râpe, les pommes se sont oxydées et sont devenues sombres pendant la cuisson - mais le goût ne s'est pas détérioré

Oui ça a bon goût

[Natasha]

Natasha, JE VOUS REMERCIE!! J'aime aussi les pommes sous toutes leurs formes, et Antonovka aussi - des pommes délicieuses

Quelle pectine est la meilleure - je ne peux pas dire Ma pectine est grise en poudre, soluble dans le liquide, n'a aucune odeur, le goût est neutre, on ne la sent pas du tout dans la confiture. Peut-être que les agrumes et sentiraient les agrumes, celui-ci ne sent pas.
Si nécessaire, demain je prendrai une photo d'une boîte avec de la pectine - je montrerai

Tatiana, merci. J'ai commandé de la pectine d'agrumes. Je vais essayer de me désinscrire s'il y a une claque.

Tatiana, merci. J'ai commandé de la pectine d'agrumes. J'essaierai de me désabonner s'il y a un arrière-goût.

Oui, Natasha est très intéressée de connaître l'opinion

Et j'ai aussi fait de la confiture, mais sans eau. Antonovka a été pelé, coupé en tranches, recouvert de sucre (un sur six), est resté plusieurs heures, a donné du sirop, bouilli pendant 5 minutes et fermé dans des bocaux stérilisés. Tout. Il avait également un goût aigre-doux. Et la couleur est également dorée.
Maintenant, j'ai lu qu'il ne restera pas debout, alors coupez au moins le mien avec un couteau, comme de la marmelade.
Ahh, je me suis souvenu pourquoi ..... c'était de l'auteur, il fallait prendre des pommes PAS mûres, mais vertes. C'est ce que j'ai fait, ceux de l'arbre.

Je cuisine aussi toujours des pommes sans eau, il s'avère vraiment épais, avec de la marmelade, les pommes ont beaucoup de pectine.

Ici, je voulais que la soupe soit, plus de sirop, et fixer le sirop avec de la pectine à la gelée. En général, les pommes sont un fruit reconnaissant pour la confiture, toujours délicieux!

Tatyana, j'ai fait de la confiture aujourd'hui. La première fois, j'ai décidé de cuisiner rapidement. J'ai recouvert les pommes de sable. Les pommes ont donné du jus. Saupoudrez-les de pectine et versez de l'eau. Je n'ai pas cuisiné longtemps. 1,5 cuillère à café m'a semblé un peu. Ajout d'un autre 2.5. Le sirop s'est un peu épaissi et bouilli avec des pommes, versé dans des bocaux et les a fermés. Cela s'est avéré magnifiquement. Mais ce n'est toujours pas une confiture. En général, j'ai fait la mauvaise chose. La deuxième fois, je cuisine exactement selon votre recette. Maintenant, les pommes sont sous la serviette jusqu'à demain. J'ai utilisé de la pectine d'agrumes. C'est une poudre gris-beige clair. N'a aucun goût. Je verrai demain combien de pectine est nécessaire pour épaissir la confiture et s'il y a une différence avec la pectine de pomme.

[Natasha]

Natasha, apprenez des erreurs des autres ... y compris la mienne

Le taux de consommation de pectine est de 5 à 10 grammes pour 1 kg. fruit! Moins de sucre signifie plus de pectine!
Je n’y ai pas cru, et j’ai mis beaucoup de pectine dans la prune jaune, et j’ai eu… une marmelade qui peut être coupée au couteau!
C'est bon pour la cuisson, car cette pectine résiste à la chaleur et ne coule pas pendant la cuisson!

Et il est préférable d'ajouter de la pectine mélangée avec du sucre et à la toute fin de la cuisson de la confiture, puis faites bouillir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la pectine et le sucre se dissolvent.

Tanya, le problème est que 4 cuillères à café de pectine ne suffisaient pas. Je pense que cela est dû au fait que je n'ai pas laissé la pectine de pomme se former. Maintenant, les canettes sont déjà refroidies et le sirop, eh bien, vous ne pouvez pas l’appeler gelée, c’est aqueux.

Enfin, Natasha ne sait même pas quoi dire, j'essaie de le décrire comme je le fais vraiment.Ma pectine a saisi normalement

C'est peut-être la pectine. Je verrai ce qui se passera demain. Le matin, il y avait une variation sur un thème donné, mais la deuxième option était exactement conforme à la recette.

C’est très étrange que cela n’ait pas fonctionné. Après tout, il y a beaucoup de pectine dans Antonovka lui-même. J'ai cuisiné de la confiture sans pectine du tout et elle s'est avérée épaisse et avec de la gelée

Mes pommes ne sont pas Antonovka, mais une variété basée sur Antonovka. Dans ces pommes, la pectine sera différente. Et je cherchais une vraie Antonovka depuis 15 ans. Le dernier pommier ressemble à Antonovka, mais il y a seulement 2 semaines, il était trop vert.

Mes pommes ne sont pas Antonovka, mais une variété basée sur Antonovka. Dans ces pommes, la pectine sera différente. Et je cherchais une vraie Antonovka depuis 15 ans. Le dernier pommier ressemble à Antonovka, mais il y a seulement 2 semaines, il était trop vert.

Natasha, et j'ai déjà acheté Antonovka deux fois cette année sur le marché.
Je viens de penser que si votre Antonovka (pommes) est sèche, ajoutez plus d'eau pour le sirop, puis épaississez-le avec de la pectine, vous obtenez de la gelée. La pectine a fait épaissir le sirop sous mes yeux.

Je rend compte du travail effectué. Je n'ai pas pu répondre tout de suite, car soit il n'y avait pas Internet, puis ils ont cueilli des pommes de terre dans la boue. J'ai tout fait strictement selon la recette. Apparemment, la pectine n'est pas de la meilleure qualité. 600 gr. les pommes devaient mettre 3 cuillères à café de pectine et en même temps la confiture des parois de la casserole ne voulait pas rester à la traîne. Cuite, cuite, la confiture a commencé à noircir, elle s'est épaissie immédiatement, mais elle n'a pas traîné derrière les murs. Je tire une conclusion - la recette est bonne, mais la pectine d'agrumes n'est pas très bonne. Et les pommes de cette année sont très juteuses, les poires sont telles que le jus en éclabousse. Il y a beaucoup d'eau cette année, donc les pommes-poires sont très juteuses. Et le vrai Antonovka ne peut être comparé à aucune autre variété d'arôme et de goût.

Natasha, je suis désolé. D'accord, je n'ai utilisé qu'une livre de pommes
Et maintenant, nous saurons qu'il n'est pas nécessaire de prendre de la pectine d'agrumes. Ou le fabricant-vendeur a-t-il mis quelque chose de mal?

Je pense que tout dépend du fabricant. C'est la même chose qu'avec l'agar-agar. Quelqu'un saisit immédiatement, et quelqu'un une fois n'obtient pas le résultat souhaité, deux et même crache. J'ai aimé la recette et je vais toujours cuisiner selon elle, mais je ne ferai pas cuire la confiture pendant longtemps. Le sirop s'accrochera à la pectine et je m'arrêterai là, et dans des pots stériles sous le toit.

[Natasha]

Natasha, MERCI pour votre confiance, j'espère un meilleur résultat

[Tanyusha]

Tanyusha, avez-vous pelé les pommes de la peau?

[Tanyusha]

Tanyusha, avez-vous pelé les pommes de la peau?

Noaaaa, dans la peau des pommes, il y a beaucoup de pectine Et dans les petits cubes, il n'y a pas beaucoup de pectine, petite.

[Tanyusha]

Je vous remercie, Tanyusha !!!

Et après tout, en examinant de plus près la photo, j'ai vu les mêmes peaux, mais ... Cette phrase était trompeuse:

Pendant que le sirop bout, rapidement nous nettoyons, laver et couper les pommes.

Alors je l'ai nettoyé ...Je ne m'en tiendrai pas, je ne persuaderai même pas ...

Je n'ai vraiment pas de pectine, mais j'ai "Confiture" et "Zhelfix 2 + 1", donc demain j'aurai la farine de choix ...

Tanyusha, J'ai une autre question pour toi parce que très probablement je vais cuire une autre portion ...

Et si vous réduisez la quantité de sucre (enfin, au moins un gramme à 600), est-ce que quelque chose d'autre devra être changé dans la recette?

[Inna]

Innamais à l'intérieur tu as aussi besoin de pommes nettoyer des graines et d'autres choses

Dans tous les cas, les pommes contiennent suffisamment de pectine. La douceur de la confiture dépend du sucre et de l'acidité du fruit. Il n'est pas conseillé d'en mettre beaucoup.

La pectine est là 🔗 sur notre site Internet

[nettoyer]

tu as aussi besoin de pommes à l'intérieur nettoyer des graines et d'autres choses

Eh bien à l'intérieur, c'est un peu une évidence ...

Tanyusha, merci beaucoup, je vais cuisiner demain, je vais essayer de me désinscrire ...

Et je commanderai de la pectine à l'occasion, oui ...shob bàlo laisse faire ...

[à]

Et je commanderai de la pectine à l'occasion, oui ...shob bàlo laisse faire ...

Je l'ai spécialement acheté, il est de meilleure qualité et plus fort que "Confiture" et "Zhelfix 2 + 1" et je vais faire diverses confitures à partir de baies surgelées en hiver, qui sont pleines de congélateur.Cette confiture forte fait une bonne garniture pour les tartes et les bagels, qui n'en coule pas.

Les filles ... aidez-moi à comprendre
Où poser une question sur la pectine et l'agar-agar

Pectines, gélatine, agar-agar, agaroïde, alginates et autres épaississants.

Utilisez la recherche sur le forum, demandez les mots agar-agar et / ou pectine et obtenez une réponse où chercher

Je vous remercie

J'allais faire de la confiture. Je pensais que j'avais de la pectine, mais il s'avère que c'est de l'agar-agar. Et que faire? Tiny, tu as cuisiné avec Zhelfix, comment ça s'est passé?

comment c'était?

!!!

[Inna]

Inna, Je vous remercie. Calmé