Canard mandarin (basé sur un plat de la chaîne Chaikhona)

Canard mandarin (basé sur un plat de la chaîne Chaikhona)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Magret de canard (filet sans peau)	1 pc par portion
Pour 1 portion de marinade):
Moutarde aux grains (comme le français)	1 cuillère à café
Sauce soja	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Sel	0,5 cuillère à café
Pour 1 portion de sauce:
Mandarines (petites)	1 pc
Abricots secs	2-3 pièces
Poudre de gingembre)	0,5 cuillère à café
Eau chaude	2/3 tasse
Fécule de maïs	1 cuillère à café
Plus de l'huile d'olive pour la friture

Méthode de cuisson

• Je dirai tout de suite que les proportions sont approximatives, car il n'y a rien ici qui puisse ruiner le plat si vous déplacez la quantité dans un sens ou dans un autre. Eh bien, peut-être que vous n'avez pas besoin de trop saler
• Coupez les poitrines obliquement en médaillons d'un centimètre de large.
• Préparez une marinade à partir de moutarde granulée, sel, beurre et sauce soja (mélangez bien tous les ingrédients) et graissez la viande de canard avec. Réserver dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure. Bien sûr, si vous faites quelque chose à l'avance sur la table du Nouvel An, vous pouvez faire mariner les poitrines le soir et les laisser au réfrigérateur. Ce ne sera que mieux.
• Pour la sauce, épluchez les mandarines, divisez-les en quartiers. Coupez les abricots secs en lanières, chaque fruit en 4 parties environ. Versez de l'eau chaude, ajoutez du gingembre sec (ou frottez une petite quantité de fraîcheur). Laisser un moment pour que les abricots secs gonflent.
• Préchauffez une poêle avec de l'huile d'olive et faites dorer rapidement les morceaux de magret de canard des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser l'eau avec les fruits, réduire le feu à moyen et laisser mijoter le tout 10 minutes sous un couvercle.
• Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, verser dans la casserole en remuant de temps en temps. Faites évaporer le tout jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié de la sauce et épaississe.
• Couvrir et reposer 5 minutes avant de servir dans un endroit chaud. Mettez les morceaux de viande avec les fruits dans une assiette en saupoudrant d'un peu de sauce.
• Il peut y avoir n'importe quel plat d'accompagnement, mais surtout, le riz convient à un tel canard, au goût duquel il y a des notes asiatiques.
• J'ai eu des escalopes de pommes de terre, ce qui est bien aussi

Le plat est conçu pour

1 portion

Temps de préparation:

1 heure avec marinage

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Nous étions ici récemment à "Chaikhona" avec d'autres membres du forum. Une institution merveilleuse, je dois dire, très chaleureuse et populaire. Et la cuisine est bonne. Mais ... quelque chose n'allait pas: soit je me suis levé du mauvais pied, soit le cuisinier n'était pas en forme. La nourriture n'avait pas l'air si chaude cette fois. Le canard à la sauce mandarine était particulièrement intéressé et déçu. D'une part - le filet le plus tendre et une sauce de fruits secs à la mandarine, ce qui est compréhensible pour une telle viande. Et d'un autre côté ... pas de viande, insipide (bien que fraîche, douce). Et la sauce, qui était servie séparément, ressemblait à ça, peu importe à quel point nous avons essayé de la combiner avec de la viande. Et les pruneaux ont été interrompus par la mandarine.
En général, l'idée de finaliser la combinaison stimulante du canard et des mandarines m'a hanté tout ce temps. Pour moi, tout d'abord, il est devenu clair que la viande doit être délicatement marinée dans ces épices, qui iront ensuite comme ingrédients et dans la sauce.
Il me semble que j'ai réalisé mon rêve. À tout le moins, la sauce aux fruits donne à la viande son goût lors de la cuisson, ce qui est une bonne nouvelle. Et les portions se font rapidement. Si vous faites les préparations à l'avance, vous pouvez faire frire et faire bouillir avec la sauce en 15 à 20 minutes.
Bien entendu, les proportions des portions sont très approximatives.Si vous faites plusieurs portions à la fois, la quantité d'abricots secs et de mandarines peut être légèrement réduite (par exemple, prenez 2 mandarines pour 4 filets, regardez dans votre casserole pour que tout rentre). Pensez également à l'eau pour la sauce, l'essentiel est qu'elle n'éclabousse pas les bords.
Comme vous l'avez déjà compris, je répète un dîner du Nouvel An. Selon la tradition de ces dernières années, nous le fêterons dans un cercle familial étroit, de sorte que sur le chemin vide du matin du 1er janvier, nous irons dans la région de Tver pour rendre visite à des amis. Jusqu'à ce que nous y arrivions, ils vont juste se réveiller Et nous nous asseyons à nouveau à la table de fête pour célébrer la nouvelle année à venir

La viande, le gingembre et les fruits sont à mon goût. Je prends ça pour le nouvel an.
Superbe recette. Je vous remercie!

[Ikra]

Ikra, merci pour la recette, je vais certainement cuisiner un tel plat

[Irina]

Irina, Tatyana, Je serai heureux si cela vous est utile! Bien sûr, ce n'est pas un plat très formel, mais pour un dîner en famille - parfait.

[Irina]

Irina!
Et j'ai aussi traîné le canard !!!
Premièrement - j'aime beaucoup le canard! ... ma faiblesse ...
Et deuxièmement, j'adore la viande avec une note aigre-douce ... avec du miel, des pommes, des oranges, des abricots secs ...
Et maintenant pour la collection et avec les mandarines !!!
Je vous remercie!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, quelle personne intelligente tu es d'avoir finalisé et posté cette recette. Je me souviens encore de ce canard.

[Svetlana]

Svetlana, J'ai essayé de ne pas être très sucré-sucré. La mandarine s'est en quelque sorte bien passée, mais j'ai retiré les pruneaux de la recette originale, car cela me donnait un excès de douceur et noyait la mandarine. Si vous l'aimez aussi, je serai très content!

Tanyusha, ouais Quelque chose à la fois je n'ai pas osé dire que quelque chose manquait pour moi, ou je n'ai pas tout de suite compris, et puis, comme je suis allé au MCC, j'ai eu le temps de réfléchir. Mais je me souviens du gratin avec tendresse, j'aimais vraiment ça alors. Je l'ai fait deux fois, de différentes manières, mais je n'ai jamais eu ces sensations, même si j'ai tout pour ça, même la pâte de truffe.

Nous étions ici récemment à "Chaikhona" avec d'autres membres du forum.

mais à partir de cette figure plus en détail, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, conduit au centre commercial au besoin. Là, on nous a promis un magasin Leonardo, qui n'a pas été trouvé dans la nature. Il n'y avait aucune raison de ne pas se tromper

[SchuMakher]

SchuMakher, rien à pleurer. Fatigués comme des chiens, en se précipitant le long des différentes ailes et escaliers du centre commercial, ils se sont à peine pressés dans ce "hona", le poulet était pas assez cuit, le canard était moyen, une pomme de terre est bonne. En général, j'ai maîtrisé le MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, consolez-vous avec la recette, honnêtement, plus savoureuse))))

le jeûne de l'apôtre, par tous les moyens ...

Irina, quelle bonne recette! Et délicieux et rapide et sent comme une nouvelle année Merci pour la recette!

Et délicieux et rapide et sent comme une nouvelle année

l'arbre ne suffit pas!

l'arbre ne suffit pas!

Masha ...: -Tu veux y aller et des aiguilles de conifères aussi
Bientôt déjà, et il y aura des arbres, et des mandarines ... et avec des canards et sans canards

Masha ... tu veux y aller et les aiguilles de conifères aussi?

eh bien, pour l'entourage, vous pouvez

Irishka va venir maintenant et nous chassera d'ici et ici nous avons une nouvelle recette (ou plutôt elle) -améliorée

"Canard mandarin d'une manière différente"

Droite quelques Molokhovets
Vous pouvez coller des aiguilles ... J'adore le printemps et le début de l'été, il y a des pointes d'arbres vert tendre. Grand-père enseignait, c'était un chasseur. "Du scorbut".

[Ikra]

Ikra, mais j'ai aimé cette version du canard. Je prendrai, peut-être, une recette de bookmarking avant l'heure du canard.

[Gala]

Gala, pincez les arbres

Irlandais, la recette est excellente, l'avatar est incomparable!

[Gala]

Gala, pincez les arbres

Homme, et où est-elle? Pour coller dans un canard, un peu comme une manière différente ou une bouchée?

Merci à tous ceux qui sont passés! Quelque chose du téléphone la moitié des fonctions ne fonctionne pas, donc par nom tout le tout mentalement!
Je serais heureux que cela soit utile pendant les vacances du Nouvel An!

Mec, et où est-elle?

dans le canard ... queue, mère

[Ikra]

Ikra,
Irishka, merci pour la recette! Vous êtes toujours un génie culinaire, je ne sais cuisiner que selon les recettes et ça ne marche pas toujours)) J'ai acheté la poitrine, demain je vais probablement le faire, la mariner maintenant.Et comme d'habitude j'ai une question:

Pour la sauce, épluchez les mandarines, divisez-les en quartiers. Coupez les abricots secs en lanières, chaque fruit en 4 parties environ. Versez de l'eau chaude, ajoutez du gingembre sec (ou frottez une petite quantité de fraîcheur). Laisser un moment pour que les abricots secs gonflent.

Il s'avère que les tranches de mandarine versent également de l'eau bouillante?

[Antonovka]

Antonovka, J'ai versé de l'eau bouillante ensemble. Pour se préparer plus tard. Mettez-les quand même.

[Ikra]

Ikra,
Logiquement))

Ajouté le vendredi 02 décembre 2016 21:05

Oh, j'ai une question - et pour enlever la peau ou pas? J'ai coupé avec elle

Ajouté le vendredi 02 décembre 2016 21:06

J'ai déjà vu la réponse - je vais l'arracher))

dans le canard ... queue, mère

Quelle queue, Manya, si j'ai des seins?

[Antonovka]

Antonovka, enfin ... Impossible de venir travailler)))) Je pourrais même pas arnaquer, si vous n'avez pas de préjugés contre la peau. Je n'ai simplement rencontré aucune peau, mais sur le Chaikhonovskaya, il semble qu'il y avait de la peau.

[Ikra]

Ikra,
Ir, je l'ai fait)) Mais j'ai trop salé Et cela s'est avéré très savoureux et inhabituel. J'ai compris pourquoi j'avais besoin d'un sein sans peau - j'ai laissé 3 morceaux avec la peau, et ça (la peau) n'a pas de goût ici))

[Antonovka]

Antonovka, hein ... c'est dommage que j'aie trop salé! A quel stade? Je n'ai salé que la marinade, mais je n'ai rien saupoudré des assaisonnements dans la sauce dans l'espoir qu'il enlève tout ce qui n'est pas nécessaire. Dites-moi, quelle était l'embuscade? Peut-être réduire la quantité de sel dans la recette?

[Ikra]

Ikra,
Une fois de plus j'ai regardé la recette - oui, tout va bien pour toi, Ir. Je n’ai aussi salé que la marinade, mais ce n’est que maintenant que je me suis souvenu que ma moutarde semblait assez salée - je n’aime pas vraiment ça, ça vaut le coup dans le réfrigérateur, ça m'ennuie, parce que je ne l’utilise que pour cuisiner. Et, peut-être, du fait qu'elle est restée longtemps dans la marinade, elle a mariné vendredi soir et ne l'a fait que maintenant. Mais il me semble qu'avec du riz ce salé sera particulièrement invisible - j'essaierai un peu plus tard

[Ikra]

Ikra, merci pour la recette.

Je ne pouvais pas le supporter, j'ai pris le petit déjeuner pour la deuxième fois, Il, avec le riz, le sel ne se fait pratiquement pas sentir. Le mien n'est pas aussi beau que le vôtre, mais vous devez fournir des preuves photographiques))

[ket66]

ket66et merci d'être passé!

Antonovka, bien, cool! Merci d'avoir pris la photo. En fait, il est difficile de photographier magnifiquement un plat, car la viande dans une telle sauce sera toujours un peu moche. Mais mon mari a dit que tu avais très bien tiré. Honnêtement!

Je porte un merci
J'ai largement "basé sur". Car d'abord, c'était paresseux d'aller au magasin pour un canard quand il y a des cuisses de poulet. Et deuxièmement, une catastrophe artificielle s'est produite - l'une des deux «crêpes» de la cuisinière électrique a échoué, et la «crêpe» plus rapide et plus contrôlée.
Par conséquent, les cuisses de poulet ont été marinées pendant une journée dans de l'huile, de la moutarde, de la sauce soja et du gingembre frais râpé (oui, et du gingembre dans la marinade aussi). Sans sel. Un jour plus tard, le poulet avec la marinade est cuit au four dans la "manche". J'ai raté la sauce dans une poêle, je l'ai épaissie et je me suis un peu amie avec le poulet.
Osez avec plaisir, même une jeune fille capricieuse (qui est ma fille) a mangé sans poser de questions.
Merci pour la recette!

[IvaNova]

IvaNova,
Dans, j'ai aussi pensé que la prochaine fois je le ferais avec des pièces de rechange de poulet - mon fils ne voulait pas du tout manger de canard))

[IvaNova]

IvaNovaquel brave garçon vous êtes! J'aime aussi "basé sur". Je suis très heureux que les vierges capricieuses aient un bon appétit.

AntonovkaJe pense que ce sera super aussi!

[Ikra]

Ikra, Ira, merci pour la recette!
J'ai cherché du magret de canard pendant plusieurs jours, mais je ne l'ai jamais trouvé. Et je voulais vraiment essayer.
Fabriqué à partir de filet de cuisses de poulet! Eh bien, cela s'est avéré très savoureux! La recette prendra racine avec nous! Le mien a dit: cuisinez si souvent!

Je pense que je l'aime déjà - même si je suis encore en train de cuisiner.
Dites à une maternité débutante pour le moment:
1. Poitrine achetée, une pièce gauche-droite, emballant 540 grammes. Couper des os, couper la peau - et environ 230 grammes de viande sont restés. Est-ce ce que signifie une portion?
2. Et que donne l'amidon? Dilué une cuillère à café dans de l'eau pour une portion. Il s'épaissit un peu, mais pas beaucoup.Et il s'évapore en quelque sorte mal, combien c'était - il en reste tellement. Je le fais dans une mijoteuse, la dernière étape bout légèrement à une température de 105 avec le couvercle ouvert.

[vdv]

vdv, restaurant - une portion, oui. Mais personne ne prend la peine d'en manger deux ... Ou même trois)))
Quant à ce qui ne s'évapore pas, c'est vrai. Pourtant, même un dessin animé ouvert est une casserole avec des côtés hauts, pas une poêle à frire. L'amidon est pour une épaisseur légère, juste sous cette forme, la sauce enveloppe mieux la viande.

[Ikra]

Ikra, Je vous remercie! pour la recette et la réponse. J'ai mangé hier avec plaisir. Si cela vous intéresse, je vais vous dire comment cela s'est passé dans l'autocuiseur - en même temps, je vais peut-être obtenir des conseils supplémentaires.
Donc, j'ai un LUMME-1445 SMART / Comme je l'ai déjà compris, à propos de la friture - il n'est pas très fort, donc:
1. J'ai mis les morceaux marinés dans le bol après qu'il ait été réchauffé. Mode FRY, 170 ° С
2. Rapidement (1 à 2 minutes) attrapé un côté, retourné chaque pièce pour saisir l'autre côté. Si je comprends bien, moins de jus sort de la viande.
3. Frire un côté jusqu'à croûte (5-10 minutes), retournez-le, frit l'autre (encore 5-10 minutes). En cours de friture, de nombreuses petites gouttelettes d'huile ont été éclaboussées.
4. J'ai commuté le mode sur Cuire 105 ° С, rempli d'eau avec des mandarines, des abricots secs et du gingembre. J'ai fermé le couvercle, attendu une ébullition (environ 10 minutes, l'eau était déjà refroidie à température ambiante)
5. Réduit la température à 100 ° C, allume la minuterie pendant 10 minutes.
6. Ouvrez le couvercle, ajoutez la température à 105 ° C (bout un peu plus activement), versez de l'amidon. Après environ cinq minutes, il s'est épaissi, le volume de la sauce n'a presque pas diminué.
7. Je l'ai éteint, fermé, laissé sur le chauffage, pendant que je chauffe la garniture et coupe le pain.

Et je l'ai mangé. Avec un plat d'accompagnement, la moitié de cette poitrine est un dîner copieux pour un employé.
DÉLICIEUX!

Ajouté le jeudi 29 décembre 2016 05:16

Une question et un ajout important:

Quelque part sur le numéro 5, les tranches de mandarine se dissolvent en quelque sorte - et sur la photo, elles sont clairement visibles. éteint trop longtemps?

Important: les graines des tranches de mandarine doivent être enlevées. L'un est retourné - une amertume dégoûtante dans la bouche!

[vdv]

vdv, bien grande! Je suis content que cela ait fonctionné (sauf pour les graines de mandarine). Je comprends que les tranches de mandarine sont vraiment très bouillies. Mais ... l'esthétique n'est importante que pour un restaurant. Il est plus important pour nous que la mandarine donne son goût au canard, et c'est arrivé. Heureux que vous ayez aimé!

Retirer les graines des mandarines est important! Merci pour l'avertissement.

Ensuite, je pense, vous pouvez prendre une autre mandarine et jeter quelques tranches plus près de la phase finale))) et voici un restaurant pour vous, comme prévu, avec une escroquerie et un show-off)))

[vdv]

vdvau fait, oui, super idée!

Personne n'a cuisiné du canard pendant une année entière? Alors je suis le premier. Seulement sans photo. Le canard est sorti très savoureux. J'avais des poitrines de canard importées toutes faites. Elle a enlevé sa peau, l'a coupée en oblique et c'est tout ... Très vite et, encore une fois, très savoureuse. Seulement de manière très inappropriée, j'ai tout mélangé lorsque j'ai introduit l'amidon. C'est devenu moche. Dans une poêle, la sauce s'est évaporée assez rapidement et était assez épaisse, de sorte que dans le sentier. une fois je fais sans amidon. Et le prochain le sera certainement. Il y a beaucoup plus de seins ...

Aujourd'hui je l'ai cuisiné sans abricots secs, mais avec une pomme, qui a été vendue à Ashan sous le couvert d'Antonovka. Acide. Bien sûr, comme un vrai Antonovka, il a bouilli en bouillie, mais il a donné un goût incroyable! Délicieux aussi!