Conseils utiles pour utiliser le sèche-linge, recettes pour utiliser le sèche-linge plus intelligemment

[Comment utiliser Isidri plus intelligemment]

Comment utiliser Isidri plus intelligemment (informations utiles issues de nombreuses années d'expérience)



Toute chose doit être utilisée avec compétence et ressource.
Les choses intelligentes sont comme des personnes intelligentes: plus elles les utilisent avec compétence, plus leurs capacités sont élevées.

Une chose intelligente implique toujours une utilisation intelligente - c'est, si vous voulez, la troisième loi du succès. Bien sûr, "Isidri" a ses propres exigences, souhaits et conseils. Ils nous ont été apportés par Kevin Andersen lui-même et son assistant permanent, le technologue culinaire Coral Kidd. En 2010, ils sont venus à Saratov, à OOO "Titan", et ont organisé un séminaire dont je vous donne ici les grandes lignes.

Le bon endroit

Prenons en compte:
- le ventilateur aspire activement l'air;
- le plastique de qualité alimentaire de haute qualité n'est pas conçu pour la lumière directe du soleil;
- le séchage remplit généralement l'air d'odeurs épaisses.

Cela signifie que le sèche-linge ne doit pas être posé sur le sol, ni dans un hangar poussiéreux, ni au soleil, et mieux pas dans des pièces habitées. Sa place est sur la table, dans la cuisine d'été ou sur la loggia, à l'ombre, avec une bonne ventilation. Pas de papiers ni de chiffons en dessous - ils peuvent bloquer l'entrée d'air! Dans le séchage industriel, "Ultra-1000" est installé même sur des tables en treillis - pour une meilleure circulation.

Chargement correct
- Même si vous ne séchez qu'un ou deux plateaux, ajoutez toujours jusqu'à cinq plateaux vides: c'est la quantité minimale d'air nécessaire pour une meilleure circulation et répartition de la chaleur.
- Le plus correct: commencez par charger tous les plateaux, puis allumez le sèche-linge. Mais vous pouvez ajouter de nouveaux plateaux à un séchoir en marche. L'essentiel est de ne pas le laisser sans couvercle pendant longtemps: de sorte que l'air ne pénètre tout simplement pas à l'intérieur, s'envolant le long du périmètre des plateaux.
- Juste pour information: peu importe le nombre de plateaux séchés, cinq ou vingt - le temps de séchage est presque le même. Cela signifie que plus les plateaux sont chargés, plus le séchage est meilleur marché et plus rapide. Et la marge de sécurité de "Isidri" - Dieu nous en préserve.

Économisant sur l'électricité, les agriculteurs asiatiques mettent jusqu'à quarante plateaux avec des tomates (!) Sur l'Ultra-1000 - et rien, tout sèche. Et dans le mode des flans familiaux "Isidri" travaille pendant 15-20 ans. De nombreux séchoirs des toutes premières années de production, fabriqués dans la première moitié des années 80, sont toujours en vie.

La température de séchage est une chose approximative. Par expérience, 50 ° C est optimal pour les légumes et les racines, et 55 ° C pour les fruits plus juteux. Mais les foodists crus peuvent l'abaisser à 45 ° C: de cette façon, ils seront plus calmes.

Temps de séchage

Très approximatif, plus ou moins 5-7 heures. Humidité de l'air, type et eau de la coupe, densité d'emballage - tout influence ici. Les principaux chiffres sont donnés dans la brochure. Vous apprendrez bientôt à essayer le séchage de maturité dans le temps. Mais pour la plupart des fruits, l'optimum est de 10 à 15 heures. Par conséquent, il est plus pratique d'allumer le sèche-linge le soir ou le matin. Et si vous devez partir et que le séchage va sécher sans vous? Abaissez simplement la température à 15 ° С - l'élément chauffant s'éteint ("Ultra"). Et basculez le "Snackmaker" sur le premier mode (35 ° C). Rien de mauvais ne se passera.

La température de séchage optimale est la principale compétence du séchoir.

"Isidri" régule la température avec une erreur d'un demi-degré, en tenant compte de la baisse de la teneur en humidité des aliments. Pour cela, l'élément chauffant fonctionne à pleine charge pendant les deux premières heures: l'eau évaporée prend beaucoup de chaleur. Ensuite, l'évaporation diminue et le produit est comprimé - la purge est augmentée et la charge de l'élément chauffant est réduite proportionnellement. Économisez de l'énergie, mais gardez la température! C'est la devise du microprocesseur intelligent.

Pourquoi de telles difficultés? .. Il a été prouvé: si la température est optimale, le produit sec retient 94-96% de toutes les substances biologiquement actives et vitamines.Les graines de tomates, de concombres, de fraises provenant d'un tel séchage restent toujours viables. Comparez: avec la congélation et la décongélation ménagères ordinaires, 60 à 70% des nutriments sont conservés et, dans nos rebondissements habituels, -10 à 30%. En général, deux choses augmentent dans le prix d'Isidri: un microprocesseur intelligent et la plus haute qualité, mais aussi un plastique ABS de qualité alimentaire coûteux. Mais il est impossible d’obtenir des aliments vraiment sains sans l’un ou l’autre. Et pour le bien des personnes à moitié en bonne santé ou du quart des personnes en bonne santé, cela valait-il la peine de construire un jardin? ..

Intelligence culinaire

Vous pouvez tout sécher sauf: avocat, porc cru et volaille crue (prêt à l'emploi - vous pouvez), œufs, fromages à pâte molle et viandes grasses. La raison est la graisse. Il s'oxyde et se détériore à l'air.

la chose principale: Ne séchez que les fruits et légumes les plus savoureux, les plus mûrs et de la meilleure qualité. Les plus savoureux sont souvent trop mûrs. Par exemple, bananes légèrement foncées, kiwi déjà mou, feijoa, prune, prune cerise.

Ce sont aussi les moins chers, ce qui est bien. Seulement - pas aigre et sans pourriture. Les poires et les pommes sont les plus mûres, mais sans plus: trop mûres, de nombreuses variétés deviennent farineuses ou «pomme de terre». Mais s'ils ne tournent pas aigres, ils font une excellente guimauve. Persimmon, doux comme de la gelée - guimauve prête à l'emploi. Séchage étonnant et variétés fermes, mais pas astringentes.

La meilleure épaisseur de tranche est de 5 mm. Il peut être plus épais, mais il faudra presque deux fois plus de temps pour sécher. Les prunes, les prunes de cerise, les pêches, les nectarines et les abricots doivent être coupés en deux, dénoyautés et retournés avec la pulpe. Ou vous pouvez simplement couper les moitiés en segments. Les bananes sont facilement divisées en trois segments dans le sens de la longueur - on les sèche comme ça. Les moitiés de fraises sèchent deux ou trois fois plus longtemps que des tranches de 5 mm - presque deux jours.

Le séchage terminé se plie, mais ne libère pas d'humidité. S'il craque et se brise déjà, il est trop sec. Ce n'est pas un problème: le goût ne se gâte pas. Mais de nombreux types de fruits, lorsqu'ils sont secs, ne peuvent pas restaurer leur aspect naturel en absorbant de l'eau. Il est facile de rétablir un séchage normal: je l'ai rempli du même volume d'eau et j'ai attendu une demi-heure. Et puis - dans les tartes, les gâteaux et autres plats.

À propos de l'acide

De nombreux fruits qui ne diffèrent pas par un «ouzbekisme ensoleillé» spécial - pêches et nectarines, abricots sans levain, prunes et prunes cerises (peau aigre!), Kiwi, fraises aigres, mandarines, etc. - contiennent beaucoup d'acide et se révèlent très acides lorsqu'ils sont séchés. Avant de sécher, après avoir déjà coupé ou enlevé les graines, plongez-les pendant 3-6 heures dans une solution sucrée forte (une livre de sucre par litre d'eau). Le séchage va sortir - vous vous lècherez les doigts! Vous pouvez prendre du miel, mais cela interrompt partiellement l'arôme du fruit. Ici qui aime quoi.

Attention: même dans «Isidri», les raisins secs ne sont pas produits, comme sur le marché. Je ne peux pas avoir de pruneaux comme dans un magasin.

Il y a deux raisons à cela. Premièrement: une peau épaisse et dense de baies. Deuxièmement: un excès d'acide. Par conséquent, tous les fabricants de raisins secs et de pruneaux utilisent le blanchiment: ils abaissent les baies pendant quelques minutes dans une solution faible de soude, qui bout. La peau se fissure, l'acide part partiellement.

Nous pouvons faire la même chose, mais au lieu de soda, dissoudre le sucre dans de l'eau bouillante. Et si les raisins sont doux et gros, vous pouvez simplement couper les baies en deux et retirer les graines. Nous avons récemment séché une grappe de raisins achetés en magasin, pas très savoureux. Il s'est avéré plus savoureux et plus aromatique que les raisins secs!

Au fait, c'est intéressant: tous les petits os après "Isidri" deviennent en quelque sorte fragiles et aérés - presque comestibles. Facile à mâcher. Même ceux de raisin. Et les peaux d'oranges aussi. Et les citrons. La pulpe d'agrumes secs est très facile à séparer et la peau sèche est facile à broyer - un excellent zeste!

Pâte



Les baies - groseilles, canneberges, airelles rouges, groseilles à maquereau - ne sèchent pas bien et le séchage est aigre. À partir d'eux, ainsi que des prunes de cerise, des prunes, des pêches, des fraises, des abricots, du kiwi - il est plus pratique et beaucoup plus savoureux de faire de la guimauve. Il est plus pratique d'y ajouter du sucre-miel et des épices si nécessaire. Et le plat s'avère vraiment universel!

La technique d'abord. Le plateau à guimauves ne peut pas être lavé avec des détergents - il est fait d'un tel plastique de qualité alimentaire. Avant de verser la guimauve, assurez-vous de la graisser avec de l'huile végétale - fine, mais partout.Il est beaucoup plus facile de retirer la pastila chaude: elle refroidit - elle sèche par endroits. A décollé - rincé la casserole à l'eau tiède sans gants de toilette durs. Cela durera donc de nombreuses années.

Passons maintenant aux détails culinaires. L'expérience l'a montré: ne broyez pas de purée de fruits dans un mélangeur. Autrement dit, c'est possible, mais ce n'est pas si beau. Il est préférable de simplement les broyer avec un écrasement perforé ou de les hacher légèrement dans un robot culinaire, en ajoutant du sucre ou du miel. Les morceaux de fruits conservent des substances utiles, décorent le goût et conservent une couleur vive. Et la couleur de la guimauve est très importante! Au soleil, tous les fruits deviennent bruns - il y a une réticence, et dans "Isidri" - coloré, vif, appétissant. L'arôme de nombreux fruits est égayé et rehaussé par une petite dose de cannelle.

Vous pouvez ajouter de la farine d'avoine et d'autres flocons à la guimauve - vous obtenez du "muesli". Vous pouvez ajouter des graines et des noix, mais de l'expérience est nécessaire. Cru - il ne semble pas très savoureux, moulu - s'oxyde rapidement et peut gâcher le goût. Et les frits interrompent généralement, absorbent l'arôme du fruit, et il ne se révèle ni l'un ni l'autre. Mais il y a aussi des chefs-d'œuvre ici. Un exemple est churchkhela, des noix fraîches dans une pâte épaisse de jus de raisin. Mais pourquoi la pulpe des autres fruits est-elle pire?

Juste du yogourt aux fruits séchés avec des graines de sésame - délicieux. Vous pouvez facilement faire du "kazinaki doux", il suffit de ramasser le remplissage. La guimauve la plus délicieuse s'est avérée ... de la confiture de prune! Ils ont immédiatement essayé de «faire le plein» de confiture crue - feijoa, moulue avec du sucre 1: 1. Et ils ont découvert: trop sucré ne sèche pratiquement pas. Avoine ajoutée - elle sèche, mais elle s'avère trop sucrée. Mais quels bonbons sont sortis de lui! Des amandes frites sont insérées dans la "pâte à modeler" séchée à base de feijoa, et cette boule est roulée dans des flocons de noix de coco ... Je n'ai jamais eu le temps de la goûter correctement!

Utiliser la guimauve est une question d'imagination. Il s'agit d'un "fruit séché" exclusif pour le thé et de "verres" pour la glace, les crèmes et les liqueurs. Et décoration de gâteau, et trempé - une couche ou une partie de la garniture pour le gâteau. Et même un blanc pour la confiture. Au réfrigérateur, dans des sacs, il se conserve pendant des mois et des années, devenant fragile. Il l'a sorti, l'a déplié, s'est allongé un peu - encore une fois flexible. Il peut être séché presque «sec» - il sera conservé même sans réfrigérateur.

Additionnel

Si vous préférez les fruits sans pelure, vous aurez besoin d'une machine délicate - "éplucheur-coupe-milieu". Vous pouvez éplucher les pommes, les poires, les kakis et tous les agrumes pour enlever le zeste. Ensuite, à partir des peaux restantes, il est facile de sécher les thés aux fruits. Peut être mélangé avec des herbes et des épices - cela se révélera comme dans les magasins de thé d'élite, mais sans saveur.

À propos du séchage des fleurs



Enfin - beau: pour les accrocher verticalement, il faut des anneaux - des plateaux sans cadre. Mais leur prix est le même que celui des plateaux classiques. Des gars pleins de ressources ont simplement découpé le cadre des plateaux, et aucun problème. Les fleurs séchées, bien sûr, ne restent pas «vivantes» - elles se dessèchent, perdent leur forme. Mais d'un autre côté, la couleur reste presque originale. C'est un excellent matériau pour la fleuristerie. Les fleuristes peuvent tout sécher à Isidri, jusqu'aux tranches d'agrumes et aux tranches de pastèque.

Pour nous, il est important que l'arôme soit bien conservé dans les fleurs. En commençant par la floraison du cerisier et de l'aubépine, vous pouvez vous sécher avec des dizaines de thés aux fleurs d'une grande variété de saveurs. Il vous suffit de ne pas trop sécher. Si les pétales eux-mêmes sont parfumés, comme ceux d'une rose, d'un chrysanthème ou d'un souci, il vaut mieux les sécher séparément du récipient plus grossier.

Et bien sûr, il ne faut pas tout sécher et tout boire: il y a aussi des fleurs vénéneuses! Ici, il faut être curieux, pour comprendre. Ou sec bien connu. Nous brassons depuis longtemps nos baies et fruits séchés, nos feuilles de cassis et diverses herbes, et ne regardons même pas dans le sens des thés aromatisés: «chimiquement rugueux». Et puis il y a leurs propres fleurs de "thé"! Par exemple, un chrysanthème brillant. La théière en verre est d'une vraie beauté pour l'âme. Les chinois sont jaloux! Les restaurants sympas fument nerveusement ...

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[Conseils utiles]

Conseils utiles

Perte d'alimentation électrique

En cas de panne de courant, le sèche-linge Ultra FD1000 reste à la température que vous avez définie, mais dans le cas du sèche-linge Snackmaker FD500, vous devez réinitialiser la température à la température souhaitée.

Plus vous séchez, plus vous devenez compétent.Vous remarquerez que de nombreux facteurs affectent le processus de séchage et le résultat, tels que l'humidité, l'altitude, la préparation et la qualité du produit frais.

Préparation

Sélectionnez des aliments mûrs et hachez-les rapidement. Ne les laissez pas à l'extérieur du sèche-linge pendant une longue période, car cela affectera la qualité du produit final. Si possible, coupez les légumes et les fruits en le même nombre de tranches. Ensuite, vous saurez exactement combien de pièces mettre dans votre recette préférée. Pour sécher les aliments uniformément et en même temps, coupez-les en morceaux égaux de 5 mm d'épaisseur ou utilisez un robot culinaire ou une trancheuse.
Traitement préliminaire

Évite l'oxydation et empêche la perte de vitamines importantes. Comme alternative à l'acide citrique ou ascorbique, le jus d'agrumes naturel peut être utilisé pour le traitement.

Séchage

Placez toujours votre sèche-linge dans un endroit bien ventilé. Il est recommandé de réchauffer un peu le sèche-linge avant de commencer le travail. Il est recommandé de sécher un type d'aliment dans chaque plateau et de ne pas ajouter d'aliments crus à des aliments partiellement séchés pendant le processus de séchage, car cela peut affecter le temps de séchage. Il ne devrait y avoir qu'une seule couche de nourriture sur chaque plateau.

Contrôle de la sécheresse

Si possible, effectuez-le avant la fin du séchage, car les aliments trop séchés perdent leurs qualités vitaminiques et gustatives. De plus, ils ne récupèrent pas bien. Réfrigéré, après séchage, un morceau du produit doit être déchiré en deux et pressé, si l'humidité ne sort pas, cela signifie qu'il est prêt.

Les fruits et les bonbons sont généralement doux et soyeux après le séchage, mais si du miel a été ajouté, ils peuvent être légèrement collants. Les légumes deviennent durs ou croustillants, et le poisson et le bœuf séchés deviennent durs ou souples.

Emballage

Réfrigérez toujours les aliments séchés avant de les emballer dans des contenants étanches à l'air et à l'eau.
Les emballages sous vide et les récipients en verre sont idéaux pour le stockage à long terme des aliments séchés.
Le plus souvent, des récipients en verre sont utilisés, précédemment utilisés pour conserver les aliments.
Vous pouvez également utiliser un appareil pour sceller les sacs, mais pour cela, autant d'air que possible doit être retiré du sac.
Étant donné que les sacs en plastique ordinaires sont respirants, ils laissent donc également passer l'humidité.

Espace de rangement

Les aliments secs doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec. Avec une diminution de la température tous les 10 ° C, la durée de conservation est presque quadruplée. Le réfrigérateur ou le congélateur est l'endroit idéal pour conserver les aliments secs et peu acides tels que les légumes, la viande et le poisson. En plaçant les aliments séchés dans le congélateur pendant 48 heures, les insectes peuvent être évités.

Récupération

Pour éviter de perdre la valeur vitaminique des aliments, n'ajoutez pas trop d'eau lorsque vous les trempez. La quantité d'eau que les aliments absorberont et le temps nécessaire pour le faire dépendent de leur degré de séchage. Si toute l'eau a été absorbée mais que le produit a toujours l'air sec, ajoutez plus d'eau. L'eau bouillante accélère le processus de récupération.

Bien que les fruits secs puissent être consommés secs comme collation, ils peuvent également être cuits ou utilisés dans des tartes, reconstitués en ajoutant 1 tasse d'eau à 1 tasse de fruits secs. Laissez-les reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement rétablis, puis utilisez comme indiqué.

Pour les légumes, la règle de base pour la récupération est de 1½ tasse d'eau pour 1 tasse de produit sec. Lors de l'ébullition, les légumes et les fruits séchés sont ajoutés directement dans la casserole, mais n'oubliez pas que vous pouvez ajouter de l'eau supplémentaire aux légumes séchés pour une récupération complète.

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[Séchage des fruits]

Séchage des fruits

Tableau des températures de séchage des aliments

Liste des Ultra FD1000 Snackmaker FD500 Classic FD300
Herbes et épices 35-40 ° C Faible Non recommandé
Légumes et fleurs 50 ° C Moyen Incl.
Fruits et pastilles 55 ° C Medium Incl.
Viande et poisson 60 ° C Elevé Non recommandé

Température de séchage:
- Ezidri ultra FD1000 - 55 ° C
- Snackmaker Ezildri FD500 - Moyen.
- FD300 classique - Monté en usine.

Temps de séchage moyen: 10-14 heures.

Différents fruits prennent des temps différents pour sécher. Cette durée peut varier en fonction de l'épaisseur des morceaux, de la teneur en humidité du fruit, de la teneur en sucre, de l'humidité de l'air et de l'altitude. Placez le sèche-linge dans un endroit bien ventilé afin que l'air humide qui s'en échappe n'y pénètre plus. Pour des fruits secs de haute qualité, choisissez des fruits fermes et mûrs riches en sucre et en vitamines. Les fruits trop mûrs sont mieux utilisés pour faire des guimauves. Tranchez rapidement autant de fruits que nécessaire pour un plateau. Ensuite, placez immédiatement ce plateau sur le séchoir, puis procédez à la découpe du lot suivant.

Préparation de fruits

Bien laver les fruits, éliminer les zones pourries, les os et les queues. Essuyez avec une serviette en papier. Habituellement, les fruits sont coupés avec un couteau tranchant, un robot culinaire, un coupe-pommes, etc. en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. Cela garantit un séchage uniforme. Si vous le souhaitez, les pommes, les poires, les agrumes et les fruits à noyau peuvent être séchés avec la peau.

Un prétraitement est-il nécessaire

Ce n'est pas nécessaire pour la plupart des fruits, il suffit de les hacher et de les sécher. Cependant, le prétraitement préserve la couleur naturelle du fruit et des vitamines importantes telles que A et C.

Les conservateurs naturels tels que les jus d'agrumes et d'ananas empêchent le brunissement qui se produit généralement avec les pommes. Coupez le fruit directement dans le jus. Sortez-les après cinq minutes. Laisser égoutter le jus et déposer les fruits sur les plateaux. Les fruits à noyau (abricots, prunes, etc.), le kiwi et le tamarilo peuvent être traités avec une solution: diluer 1 partie de miel dans 2 parties d'eau. Chauffez un peu cette solution pour que le miel soit complètement dissous, puis refroidissez-la, mettez-y des fruits et laissez infuser pendant 10 à 12 heures. Cela aidera à préserver la couleur du fruit et à le rendre glacé, le rendant encore plus délicieux.

Pour éviter que les fruits ne s'assombrissent, ils doivent être placés pendant 2 minutes dans une solution d'acide ascorbique ou citrique - 15 ml (1 cuillère à soupe L.) pour 2 litres d'eau. Ensuite, sortez-les, égouttez et placez les fruits sur le plateau.

Éversion

Démouler les moitiés d'abricot ou les prunes, qui ont été peaux tournées vers le bas sur le plateau, accélère le processus de séchage. Les fruits plus gros doivent être coupés en quartiers ou en tranches de 5 mm d'épaisseur.

La peau craquelée

Lorsque vous séchez des fruits cireux entiers comme des raisins, des cerises ou des myrtilles, plongez-les dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Dans le même temps, leur pelage se fissure, devient plus poreux, ce qui permet une élimination plus rapide de l'humidité et accélère le processus de séchage. N'oubliez pas de refroidir les fruits dans de l'eau froide après une immersion dans de l'eau bouillante. Les gros raisins doivent être coupés en deux et placés sur le plateau, côté peau vers le bas, ce qui évite de les faire bouillir.

Remplir les plateaux

Placez les fruits sur le plateau en une seule couche, sans les chevaucher, car cela peut allonger le processus de séchage. Un plateau contient environ un demi-kilo de nourriture crue.

Contrôle de la sécheresse

La plupart des fruits seront souples et résistants après le séchage sans gouttes d'eau lorsqu'ils seront complètement secs. Déchirez la pièce en deux, pressez et assurez-vous qu'aucune humidité ne reste à l'intérieur.

Récupération

Une tasse d'eau suffit pour une tasse de fruits. L'eau bouillante accélère le processus de récupération. Laisser reposer jusqu'à ce que complètement restauré, puis utiliser comme indiqué. Pour les salades de fruits, il peut être reconstitué en jus de fruits, ou directement en yaourt.

Humidité élevée

Lorsque l'humidité de l'air est élevée, il est recommandé de sécher:
- dans le séchoir Snackmaker FD500 - Haut;
- en Ultra FD1000 - à max ° C pour compenser l'excès d'humidité.

Séchage des fruits:

- Ultra FD1000 - 55 ° C
- Snackmaker FD500 - Moyen.
- FD300 classique - Monté en usine.

Remarque:

Les temps de séchage sont moyens.

En cas d'humidité élevée de l'air:
- Ultra FD1000 - Max ° C
- Snackmaker FD500 - Haut.

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[Pâte]

Pâte

Température de séchage
- Ezidri Ultra FD1000 - 55 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Moyen
- FD300 classique - Installé en usine

Temps de séchage moyen: 10-12 heures

Remarque:

Si l'humidité de l'air est élevée, réglez une température plus élevée:
- Ultra FD1000 - Max ° C
- Snackmaker FD500 - Haut

La pastila peut être préparée avec une purée de fruits ou de légumes sucrée (sucre ou miel) ou non sucrée, bouillie ou non bouillie. Les fruits râpés grossièrement produisent une guimauve plus épaisse que la purée. Fruits qui s'oxydent plus vite que les autres (abricots, pommes, pêches, baies, etc.), il est préférable de d'abord chauffer à 100 ° C, puis de les refroidir et de les cuire ensuite en purée.

- Placer la palette sur un plateau qui se trouve à l'extérieur du séchoir, graisser légèrement la palette avec de l'huile végétale afin que la guimauve finie ne colle pas à la palette.
- Préparez (écrasez, râpez) une purée épaisse de fruits ou de légumes trop mûrs.
- Étalez la purée de pommes de terre avec une cuillère sur la lèchefrite huilée d'huile végétale. Idéalement, la couche de purée au milieu de la casserole doit être plus fine que les bords.
- Ne placez pas plus de 2 tasses de purée sur une palette Ultra FD1000 et 1,5 tasse sur la palette Snackmaker FD500.
- Placer un plateau avec un plateau de purée sur la base du séchoir.
- Évitez de renverser de la purée sur la base, car cela pourrait endommager le sèche-linge.
- Ne déplacez pas le sèche-linge lors du séchage de la purée.
- Réglez Snackmaker FD500 sur Medium et Ultra FD1000 sur 55 ° C.
- Habituellement, la guimauve peut être considérée comme séchée lorsqu'elle cesse de coller au centre de la palette. Les pastilles aux bananes et aux baies peuvent être légèrement collantes. Pour que la guimauve ne soit pas fragile et avec beaucoup de graines, il est préférable de combiner des baies avec d'autres fruits.
- Le temps de séchage moyen est de 12 à 14 heures, soit par nuit.
- La pastila cuite au mixeur (mixeur) est plus douce; tandis que le fruit écrasé est plus épais et prendra plus de temps à sécher.
- Retirer la pastille lorsqu'elle est encore tiède, puis l'enrouler dans un tube, la réfrigérer, l'envelopper d'un film alimentaire et la placer dans un récipient hermétique. Les bonbons seront conservés au réfrigérateur beaucoup plus longtemps.

Postuler

La pastila est une excellente collation. Il peut être restauré en le diluant avec de l'eau ou du jus dans un rapport 1: 1 et utilisé comme sauce ou purée. Il est facile de faire un dessert merveilleux pour les enfants à partir de guimauve - comme une couche de biscuits ou une garniture pour les tartes. Pour faire de la confiture sans sucre, versez trois parties de guimauve avec une partie d'eau bouillante.

Séchage des pastilles de fruits

- Ultra FD1000 - 55 ° C
- Snackmaker FD500 - Moyen
- FD300 classique - Installé en usine

Temps de séchage moyen: 12-14 heures

Remarque: Pour une humidité élevée, réglez une température plus élevée
- Ultra FD1000 - Max ° C
- Snackmaker FD500 - Haut

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[Séchage des légumes]

Séchage des légumes

Température de séchage
- Ezidri Ultra FD1000 - 55 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Moyen
- Classic FD300 - Installé (en usine)

Temps de séchage moyen des légumes: 6-10 heures

Attention - Une humidité élevée augmentera le temps de séchage

Différents légumes prennent des temps différents pour sécher. Ce temps de séchage peut varier en fonction de la taille des morceaux, de l'humidité, de l'altitude et de la teneur en humidité de l'aliment lui-même.

Placez le sèche-linge dans un endroit bien ventilé afin que l'air humide qui s'en échappe n'y pénètre plus. Pour des légumes séchés de haute qualité, choisissez des aliments mûrs et solides. Comme les fruits, les légumes doivent être coupés rapidement et placés sur le plateau pour minimiser la perte de vitamines.

Préparation

Lavez soigneusement les légumes, enlevez les zones pourries et les queues. Ils sont généralement coupés avec un couteau tranchant, un robot culinaire, etc., en tranches de 5 mm d'épaisseur. Cela garantit un séchage uniforme. Les gousses de haricots et les asperges sont coupées à un angle prononcé.

Traitement préliminaire

Les aliments tels que les haricots et les pois doivent être cuits à la vapeur pour conserver leur couleur, arrêter les changements chimiques dans la composition et tuer les micro-organismes responsables de la pourriture. De plus, la vapeur ouvre les pores et réduit le temps de séchage.

Traitement à la vapeur

Remplissez une casserole avec un couvercle hermétique avec de l'eau bouillante de 20 mm. Placez les légumes hachés dans une grille spéciale et, recouverte d'un couvercle, traitez-les selon le tableau. Refroidissez-les dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.Laissez l'eau s'écouler en secouant le filet et séchez-la avec une serviette en papier.

Micro-ondes

Placer les légumes hachés au micro-ondes et cuire 2 minutes comme d'habitude en remuant de temps en temps.

Remplir les plateaux

Placez les tranches de légumes en une seule couche; un plateau contient environ un demi-kilo de crudités. Les légumes très humides, comme les tomates, doivent être placés sur le plateau grillagé afin de pouvoir être retirés plus facilement du plateau après séchage.

Contrôle de la sécheresse

Prenez un morceau refroidi, pliez-le et déchirez-le. Il doit être suffisamment dur et résistant sans aucune douceur ni gouttelettes d'humidité.

Récupération

Ajouter 1/2 tasse d'eau à 1 tasse de légumes secs, laisser reposer (environ 20 minutes) puis utiliser dans vos recettes. L'eau bouillie accélère le processus de récupération. Dans les soupes ou les ragoûts, les légumes secs sont ajoutés directement dans la casserole sans pré-trempage, ils récupéreront pendant la cuisson.

Légumes secs moulus

Les légumes séchés comme les oignons, l'ail, les champignons et le céleri peuvent être moulus dans un mélangeur et utilisés dans les condiments, les soupes, les salades et les aliments pour bébés.

Séchage des légumes:

Température de séchage
- Ezidri Ultra FD1000 - 55 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Moyen
- FD300 classique - Installé en usine

Remarque:

En cas d'humidité élevée de l'air:
- Ultra FD1000 - Max ° C
- Snackmaker FD500 - Haut

Les temps de séchage sont moyens.

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[Séchage de la viande et du poisson]

Séchage de la viande et du poisson

Température de séchage:
- Ezidri Ultra FD1000 - 60 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Haut
- Classic FD300 - Non prévu

Temps de séchage moyen: 6-8 heures

Saccadé
saccadé

Biltong
séché, coupé en lanières

Il s'agit de viande crue, généralement du bœuf ou du chevreuil, qui est salée ou marinée puis séchée. Il n'est pas recommandé de sécher le poulet et le porc crus (non cuits).

Viande bouillie séchée

Faites d'abord bouillir la viande, puis coupez-la en petits morceaux et séchez-la. La viande peut être cuite dans le cadre d'un plat: cuite, cuite au four ou frite. Ensuite, séchez-le et restaurez-le en ajoutant de l'eau. Pour un tel séchage, vous pouvez utiliser du poulet et du porc, qui ne peuvent pas être utilisés pour faire de la viande séchée.

Poisson séché

Il s'agit de poisson cru, salé, parfois fumé, puis séché à faible teneur en humidité.

Séchage du bœuf séché

Choisissez du bœuf maigre sans gras, car le gras rancit pendant le stockage. À partir de 2 kg de bœuf maigre, vous obtiendrez un demi-kilo de viande séchée. Trancher le bœuf en longues lanières de 5 mm. La viande partiellement congelée est plus facile à couper. La viande tranchée dans le sens du grain est plus facile à mâcher que la viande tranchée dans le sens de la longueur.

Jeu

La viande maigre doit être congelée pendant au moins 60 jours pour tuer les bactéries et les maladies que cet animal peut être porteur.

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[Séchage des herbes et épices]

Séchage des herbes et épices

Température de séchage:
- Ezidri Ultra FD1000 -30 à 40 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Faible
- Classic FD300 - Non prévu

Temps de séchage moyen des herbes: 4-8 heures

Les herbes sont faciles à cultiver. Il est préférable de les sécher en été, à utiliser dans les soupes, les sauces, pour les ragoûts et les pâtisseries en hiver. Lors du séchage des herbes, vous pouvez contrôler la température, ce qui vous permet de préserver à la fois leur couleur et leur valeur en vitamines.

Ramassez les herbes tôt le matin quand elles sont le plus parfumées.

Séchez les herbes avec des tiges car elles peuvent saupoudrer pendant le séchage. Les graines mettront plus de temps à sécher, pour cela, elles doivent être libérées de la coquille.

Les herbes peuvent noircir si elles sont séchées à une température trop élevée. Il ne doit pas dépasser 35 ° C ou Low pour un séchage correct des herbes et 40 ° C ou Low pour les épices.

Préparation

Séparez les feuilles des tiges et rincez abondamment. Les graines et les feuilles se séparent facilement pendant le séchage.

Remplir les plateaux

Placez des plateaux en filet sur les plateaux pour empêcher les herbes de se répandre hors des plateaux. Placez les herbes sur le plateau en une seule couche. Lors du séchage de bouquets d'herbes, utilisez des plateaux creux entre les plateaux réguliers pour augmenter leur hauteur.

Test de sécheresse

Après séchage, les feuilles des herbes s'effritent et les graines deviennent fragiles. Retirer les feuilles séchées des tiges, laisser refroidir et placer dans un récipient hermétique. Après quelques jours, vérifiez si de la condensation est apparue sur les murs, puis vous devez continuer le séchage.

Espace de rangement

Conservez les herbes dans des récipients opaques avec un couvercle bien rodé dans un endroit sombre, et lors de l'utilisation, broyez-les ou broyez-les pour en extraire plus de saveur.

Ne stockez pas les herbes dans des sacs en papier, car le papier absorbera les huiles contenues dans les herbes, entraînant une perte de parfums. Étiquetez les contenants avec les noms des herbes, car il peut être difficile de les reconnaître après le séchage.

Utiliser des herbes séchées

D'un kilogramme d'herbes, il en reste environ 125 grammes pendant le séchage. Certaines herbes, comme la coriandre et le basilic, perdent leur odeur plus rapidement que d'autres herbes, d'autant plus que les herbes vieillissent.

Tisanes

Prenez 1 cuillère à café. avec un dessus d'herbes séchées dans 1 tasse d'eau bouillie. Laissez infuser pendant 5 minutes et filtrez.

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[Séchage des fleurs]

Séchage des fleurs

Température de séchage:
- Ezidri Ultra FD1000 - 50 ° C
- Ezidri Snackmaker FD500 - Moyen
- Classic FD300 - Non prévu

Temps de séchage moyen: 6-12 heures

C'est une utilisation très intéressante pour les séchoirs Ezidri et vous serez surpris du résultat. En contrôlant la température de séchage, vous verrez que toutes les parties des fleurs sèchent rapidement, éliminant la perte de forme, ce qui se produit souvent avec d'autres méthodes de séchage.

La plupart des fleurs à gros boutons comme les roses, la pivoine, le tournesol, les marguerites, le pied d'alouette et le delphinium sèchent très bien. Les bourgeons de pivoine, de tournesol, de camélia et même de magnolia peuvent être séchés avec succès à l'aide de plateaux creux.

Pot - un purri de fleurs

Lorsque vous récoltez des fleurs pour un pot-pourri, cueillez les bourgeons ouverts de préférence le matin après que la rosée se soit évaporée. Choisissez-les pour leur couleur, leur forme et leur fraîcheur. Coupez les feuilles et les boutons floraux parfumés, sans aucun défaut, avec un couteau bien aiguisé. Retirez les pétales des gros boutons et placez-les en une seule couche sur un plateau, ou utilisez un ou deux plateaux creux entre les couches de boutons floraux.

Bien que la plupart des mélanges de pot-pourri utilisent des pétales de rose ou de lavande comme base, il existe de nombreuses autres fleurs comme le lys, le chèvrefeuille, le jasmin et les feuilles aromatiques comme les géraniums qui sont très intéressantes et donnent une saveur spécifique de sueurpurri. Les boutons de rose serrés doivent être déchirés en coupes de 5 mm. et coupez chaque grosse tête de votre œillet de jardin en deux pour vous assurer qu'il sèche uniformément.

Combinez tous les ingrédients après séchage et ajoutez quelques épices pour ajouter une touche musquée au purri de sueur. Des agents de retenue tels que la racine de violette et le zeste de citron aideront à maintenir l'odeur des pétales de fleurs en place.

Conservez le pot-pourri dans des cruches en métal ou en céramique scellées dans un endroit frais et sec jusqu'à 8 semaines. Secouez de temps en temps. Placez une partie de ce mélange dans un joli récipient et savourez le parfum jusqu'à ce qu'il s'estompe et que le mélange doive être remplacé.

Sueur exotique - Purri peut être fabriqué à partir de fruits, de légumes, de noix et de cônes non mûrs, qui peuvent ensuite être combinés avec des fleurs séchées de tournesol, de calendula, de soucis, de soucis ou de grandes marguerites.

Les piments rouges, verts et violets de toutes formes et tailles peuvent être séchés entiers ou coupés dans le sens de la longueur. Ils créeront un beau panneau dans un bol en bois ou en combinaison avec des pommes de pin et des noix.

Mélanges de sueur-purri

Les ingrédients et les proportions du pot-purri sont très individuels et dépendent du goût et de ce qui est disponible à une période donnée de l'année.
Toutes les recettes utilisent des matières séchées

La proportion de base du pot-purri est la suivante:
- 4 poignées d'herbes ou de fleurs
- 1 à 2 cuillères à soupe l. fixateurs (racine de violette ou écorce de citron séchée)
- 1 à 2 cuillères à soupe l. mélange d'épices
Optimal: quelques gouttes d'huile de fleur - en utiliser un peu.

Dans un grand bol, mélanger lentement toutes les fleurs ou herbes séchées. Mélanger l'huile de fleur, les fixateurs et les épices dans un petit bol séparé.Mélangez-les et saupoudrez uniformément sur le mélange de fleurs, émiettez les herbes séchées. Emballez le sueur-purri dans un bol en céramique propre avec un couvercle bien rodé. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 6 à 8 semaines, en secouant ou en remuant toutes les deux semaines pour permettre au mélange pot-purri de «mûrir», puis prêt à être placé dans une cruche et profiter de la couleur et de l'odeur de votre sueur-purri.

Sueur sucrée - purri épicé
1 verre de pétales de rose
2 cuillères à soupe. l. Romarin
1/2 tasse de zeste d'orange émincé
1 cuillère à soupe. l. œillet entier
1/2 tasse de fleurs de lavande
2 cuillères à soupe. l. camomille
1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre
1 bâton de cannelle, émincé

Sweat d'hiver - Purri
10 morceaux. Chili rouge et vert
20 grosses bosses
10 amandes non pelées
1 tasse de tranches de citron
2 cuillères à soupe. l. mélange d'épices
10 fleurs de tournesol
4 têtes avec des graines de magnolia
10 noix non pelées
1 tasse d'assiettes de poire
1 tasse de mousse (lichen)

Mélange de kiwi
1 tasse assiettes de tamarillo rouge
1 tasse de tranches d'orange
1 tasse de piment vert
1 tasse de tranches de kiwi
1 tasse de gros bourgeons
1 tasse de noix de macadamia

Boules parfumées

Ces souvenirs aromatiques de longue date sèchent facilement et rapidement sur des plateaux avec l'ajout d'un ou plusieurs plateaux creux, en fonction de la taille du fruit. Les pommes, les oranges, les citrons et les limes conviennent à la fabrication de boules aromatiques.

À l'aide d'une épingle à cheveux, percez la peau de la pomme uniformément sur toute sa circonférence et placez un grain de sainfoin dans chaque trou. La peau entière doit être complètement couverte. Puis rouler les pommes dans le mélange suivant, en les recouvrant complètement.
35 g de cannelle
1 cuillère à café poudre de racine de violette,
35 g de muscade moulue.

Laissez les perles de parfum reposer dans ce mélange pendant plusieurs jours, en tournant de temps en temps. Placez les boules sur un plat solide sur le plateau et ajoutez autant de plateaux creux que les boules s'insèrent librement entre les plateaux. Sécher à 40 ° C jusqu'à froissement et léger - environ 36 heures.

Pendant le séchage, attachez un long ruban ou une ficelle autour de chaque balle, ou enroulez un filet et attachez un ruban.

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[Soupe à la citrouille]

Soupe à la citrouille

1 kg de potiron
2 oignons, hachés
2 verres d'eau
2 gousses d'ail émincées
2 cuillères à café bouillon de boeuf
2 cuillères à café Sahara
½ cuillère à café amandes moulues
2-3 verres de lait
Sel, poivre au goût
½ cuillère à café curry (au goût)

Épluchez et coupez la citrouille en morceaux. Faites bouillir la citrouille, l'oignon, l'ail, le sucre, l'eau et le bouillon jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Remuez le mélange avec le lait jusqu'à la purée et ajoutez l'assaisonnement. Laisser refroidir et sécher sur une poêle solide légèrement huilée pendant 8 heures à 55 ° C ou moyenne.
La soupe peut être conservée sous forme de guimauve ou de poudre (moudre sur un moulin à café) pour faire des soupes instantanées.

La plupart des ingrédients de la soupe tels que les poireaux, les tomates et les épinards sont faciles à sécher et peuvent également être facilement moulus en poudre pour une soupe instantanée dans un moulin à café. Pour faire de la soupe, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. mélange sec pour soupe dans une tasse et versez de l'eau bouillante, la soupe sera prête en quelques minutes.

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[Plats de viande]

Plats de viande

Biltong sud-africain (séché)
1 kg de chevreuil
1 cuillère à soupe. l. de gros sel
2 cuillères à café Sahara
½ cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. l. coriandre moulue
¼ verre de vinaigre

Coupez la viande en lanières de 10 mm d'épaisseur et placez-la dans la marinade pendant la nuit. Retirer de la marinade et sécher sur une poêle à mailles ou une poêle solide graissée avec de l'huile végétale pendant 10 à 12 heures à 60 ° C ou haute, jusqu'à ce que la viande soit flexible mais ne se brise pas.

Bœuf séché sucré indonésien
1 kg de bœuf premium
250 g de cassonade
1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
1 cuillère à café sel
3-4 cuillères à soupe l. coriandre moulue

Coupez la viande en lanières de 5 mm dans le sens des fibres et ajoutez la marinade. N'ajoutez pas d'autre eau, car le jus de la viande diluera la marinade. Laisser reposer toute la nuit.Retirer la viande de la marinade, sécher sur une grille ou une poêle solide pendant 8 heures à 60 ° C ou haute.

Pastila de viande hachée
1 kg de viande hachée premium
2 oignons, coupés en dés
6 gousses d'ail émincées
4 tomates, coupées en tranches
½ cuillère à café poudre de chili
2 cuillères à café Origan

Faites frire tous les ingrédients sans huile pendant 5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la viande hachée noircisse. Retirez la graisse formée après la friture. Mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étalez sur un plateau solide, légèrement graissé avec de l'huile végétale et laissez sécher pendant 8 à 10 heures à 60 ° C ou Élevé.
Pour la reconstitution, ajoutez 1 tasse d'eau tiède à 1 tasse de viande hachée séchée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude. Cela fera une soupe épaisse et nutritive.

Côte d'agneau arabe
2 kg d'agneau maigre
2 oignons, coupés en dés
1 guimauve de coing au gingembre
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
1 cuillère à soupe. l. coriandre ou persil
Un mélange de noir, de cayenne, de poivrons doux et de sel

Couper la viande en côtelettes, mélanger avec les épices et les oignons. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez toute graisse de cuisson. Ajouter la pastille de coing coupée en petits morceaux et cuire encore une demi-heure.
Servir avec du yogourt non sucré et des pommes de terre bouillies.

Porc aigre-doux avec riz
500 g de porc
2 pommes, hachées
240 g d'ananas en conserve
1 cuillère à café racine de gingembre
2 oignons, hachés
100 g de haricots verts
2 cuillères à soupe. l. cassonade
1 cuillère à café acide citrique
½ cuillère à café poudre de curry
½ cuillère à café Safran des Indes
3 cuillères à soupe l. farine de maïs
3 cuillères à soupe l. sauce pour la friture
Sel au goût

Coupez le porc en petites lanières ou en cubes, en enlevant tout le gras. Faire frire avec du sel et du gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux avec le couvercle fermé. Ajouter les légumes, les fruits et les autres ingrédients et cuire encore 1 heure à feu doux. Placer sur un plateau solide et sécher pendant 8 à 10 heures à 60 ° C ou haute. Retourner après plusieurs heures de séchage.
Pour reconstituer, ajouter de l'eau et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire 20 minutes et, au moment de servir, déposer sur le riz dans une assiette.

Riz:
Préparez 2 tasses de riz selon les instructions sur l'emballage. Étalez-le sur un plateau solide et séchez à 55 ° C ou moyen. Pour reconstituer, ajoutez une quantité égale d'eau bouillante au riz et laissez reposer 5 minutes.

Tous les plats: les ragoûts, les casseroles, les viandes en conserve, les spaghettis et les haricots bouillis peuvent être séchés et reconstitués comme décrit dans la recette de porc aigre-doux avec riz.
La viande doit être coupée en cubes ou en lanières et la viande hachée est parfaite pour le séchage.

Faites mariner 500 g de bœuf maigre ou de chevreuil comme suit
4 cuillères à soupe l. sauce soja
4 cuillères à soupe l. Sauce Wochestershire
1 cuillère à soupe. l. sauce tomate
1/2 cuillère à café poivre noir
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu
1 cuillère à soupe, L, poudre de curry

Trempez complètement la viande dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Égouttez l'eau et placez la viande sur les plateaux, tout en plaçant une casserole solide sur le plateau inférieur pour empêcher les gouttes d'eau de pénétrer à l'intérieur de la sécheuse. La viande peut être disposée à la fois sur des plateaux et sur des filets. Retourner la viande après quatre heures. La viande peut être considérée comme prête si elle se plie comme une brindille de saule sans se casser.

Il ne devrait y avoir aucun endroit humide. La durée de conservation d'une telle viande est de 4 semaines. Pour une conservation plus longue, la viande doit être placée dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Corned beef Jerky (boeuf)
Prenez le corned-beef assaisonné prêt à être transformé. Coupez-le en longues bandes étroites et régulières. Placer sur un plateau en filet. Sécher jusqu'à ce que doux. Le corned-beef séché doit se casser au pli, mais ne doit pas être cassant. Emballez le corned-beef dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur.

Séchage de la viande bouillie

Utilisez du bœuf, du chevreuil, du porc, du jambon ou de la volaille cuits doux et retirez tout le gras. Les restes de steak et de viande grillée sont idéaux.Assurez-vous que la viande est complètement cuite. Couper en bandes de 5 mm ou cubes de 10 mm, sécher sur des plateaux grillagés sur des plateaux pendant 6 à 8 heures à 60 ° C ou haute. La viande séchée doit être ferme et croustillante sans humidité. Durée de conservation 6 semaines, réfrigéré 8 semaines, congélateur 6 mois.

La viande qui a été cuite ou cuite au four dans le cadre d'un plat doit être coupée finement afin que la viande et les légumes soient séchés et restaurés en même temps. Viande hachée épicée, ragoût de poulet chinois (chow mein), kebab de porc - tout peut être séché. La restauration du poisson cuit n'est pas recommandée.

Les plats préparés doivent être séchés sur un plateau légèrement huilé avec de l'huile végétale pendant 6 à 8 heures à 60 ° C ou High. Remuer après trois heures de séchage. Conserver dans des contenants scellés dans un endroit frais et sombre ou des sacs pour une utilisation en extérieur, qui doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à utilisation.

Pour la récupération, il suffit de verser de l'eau froide, de porter progressivement à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à restauration complète.

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[Plats de poissons et fruits de mer]

Plats de poissons et fruits de mer

Séchage du poisson

Prenez du poisson maigre et frais, épluchez-le rapidement et conservez-le au frais jusqu'à ce qu'il soit sec. Assurez-vous que le poisson n'a pas été congelé auparavant. Ce poisson peut également être séché, mais le goût et la texture seront inférieurs.

Coupez le poisson en lanières de 5 mm et laissez mariner pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. Cette marinade doit contenir 4 c. sel par kilogramme de poisson frais. Placez le poisson sur des plateaux en filet sur des plateaux et séchez pendant 6 à 8 heures à 60 ° C ou à haute température jusqu'à ce que le poisson soit coriace et que l'humidité sorte, mais ne s'effrite pas.

Conserver dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, ou congelé pendant plus de 2 semaines. Il est préférable d'utiliser des poissons à faible teneur en matières grasses comme la morue, la perche, etc.

Marinade au citron
4 cuillères à café sel,
2 cuillères à soupe. l. persil séché
2 cuillères à café poudre d'oignon
1/2 tasse de jus de citron
Bien mélanger et lubrifier chaque couche de poisson uniformément.

Mollusques comestibles

Les crustacés peuvent être séchés crus et bouillis: dans une casserole sous pression pendant 1 à 2 heures ou bouillis à feu doux pendant 5 à 6 heures, puis séchés pendant 16 à 24 heures à 60 ° C ou haute. Pour la récupération, laissez infuser dans l'eau pendant une nuit. Crustacés crus, coupés en lanières ou moulus dans un hachoir à viande, sécher pendant 6 à 10 heures à 60 ° C ou High et plusieurs heures suffisent pour la récupération.

Calamar

Peler soigneusement le calmar et couper le corps et les tentacules du calmar en morceaux de 10 mm, blanchir pendant 5 minutes et sécher sur un plateau en filet pendant 8 à 12 heures à 60 ° C ou à haute température. Pour restaurer, tremper dans 1 litre d'eau avec? h. l. bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit mou, ou peut être consommé séché comme le font les Japonais.

Poisson séché à la crème sure
1 verre de crème sure
¼ h. L. poivre
¼ verre de mayonnaise
1 cuillère à soupe. l. persil séché
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
1 tasse de poisson séché
1 gousse d'ail émincée

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron, l'ail, le poivre et le persil. Hachez le poisson séché et mélangez avec cette pâte. Servir avec des craquelins, des chips, des tomates séchées, des courgettes ou des tranches de concombre.

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[Salades]

Salades

Salade de fruit
1/2 tasse de chaque fruit séché: kiwi, nectarine, ananas, abricot, fraise, prune, pêche, pomme
4 verres d'eau ou de jus de fruits
½ tasse de brandy (au goût)

Reconstituer jusqu'à tendreté et réfrigérer.

Pour la conservation: Mélangez une tasse de fruits reconstitués et une tasse de sucre, faites cuire en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement.

Salade de fruits tropicaux
1/2 tasse de chaque fruit séché: ananas, mangue, papaye, agrumes, noix de coco
2 cuillères à soupe. l. gingembre confit
2 ½ tasses de jus d'orange

Mélanger les fruits et le gingembre, ajouter le jus et remuer doucement. Laisser reposer jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Délicieux avec de la glace.

Ajoutez de la liqueur d'orange.

[Légumes secs]

Légumes secs

Tomates séchées à l'huile aromatique
¼ tasse d'huile végétale
3 gousses d'ail émincées
1 tasse de tomates séchées
1 petit piment rouge séché
Persil séché, origan et romarin
1 tasse d'huile d'olive extra vierge

Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole, ajoutez l'ail, le romarin et le piment. Faites frire jusqu'à ce que l'ail soit croustillant et doré et que l'huile ait une saveur. Retirer du feu et réfrigérer à température ambiante. Remplissez un pot d'un demi-litre de tomates séchées et d'herbes et versez sur l'huile aromatique filtrée. Ajoutez de l'huile d'olive pour recouvrir complètement les tomates. Fermer le bocal et réfrigérer, durée de conservation environ 6 mois.

Si les tomates sont trop sèches, elles n'absorberont pas l'huile. Servir avec des cubes de fromage feta.

Tomates séchées pour pâtes (pâtes)

Mettez les tomates séchées, le poivre de Cayenne, l'aubergine séchée en couches dans un bocal, en décalant les couches avec l'ail et le basilic. Lorsque le pot est plein, versez l'huile d'olive dessus.

Servir:
Retirez les morceaux de légumes du bocal, coupez-les en fines lanières, ajoutez du vin blanc ou rouge pour plus de douceur. Ajouter l'huile dans laquelle se trouvaient les légumes, chauffer et mélanger avec les pâtes. Garnir de parmesan râpé ou de votre fromage préféré.

Vous pouvez ajouter des anchois.

[Plats de fruits]

Plats de fruits

Fruits glacés, tamarillo et agrumes
1 kg de fruits
2 verres d'eau
1 tasse de sucre

Épluchez les fruits et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Versez le sucre avec de l'eau et faites bouillir. Refroidissez le sirop obtenu, mettez-y les fruits et laissez-le toute la nuit. Égouttez doucement le sirop et placez les fruits sur le plateau grillagé du plateau. Sécher 12-14 heures à 55 ° C ou moyen.

Un bord peut être trempé dans du chocolat fondu.

Au lieu de ½ tasse d'eau, vous pouvez utiliser ½ tasse de liqueur de menthe.

Carrés de fruits
200 g de beurre
1 oeuf
1 1/2 tasse de kiwi séché
3 grandes tasses de boulettes de riz ou de tamarillo
½ tasse) de sucre
1 verre d'eau

Reconstituer les fruits dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Faire ramollir le beurre et le sucre dans un bol, ajouter les œufs, puis les fruits secs. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez des boules de riz. Déposer sur un plat plat et laisser refroidir. Couper en carrés et saupoudrer de noix de coco. Conserver congelé jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Biscuits au kaki et au fromage à la crème
1 guimauve kaki
25 g de fromage à la crème

Pétrir légèrement les kakis trop mûrs astringents ou non astringents. Sécher pendant 10 à 12 heures à 55 ° C ou moyen. Refroidir et recouvrir d'une épaisse couche de fromage à la crème. Découpez en cercles avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux.

Servir avec du thé ou du café.

Couronne comestible

Vous pouvez utiliser du carton rond ou un plateau en filet avec beaucoup de chocolat fondu comme base. Pommes et poires avec pelures, coupées verticalement en morceaux de 5 mm d'épaisseur, sécher 8-12 heures à 55 ° C ou Medium. N'utilisez pas les premières et dernières pièces, qui sont pour la plupart écorchées. Placez de petits morceaux de pommes et de poires au centre, ils constitueront le noyau de la couronne. Ensuite, placez un ou deux anneaux de fruits secs autour du centre. Les fraises séchées et le kiwi ajouteront de la saveur à la couronne et rempliront les espaces vides. Au bas de la couronne, vous pouvez ajouter un ruban de tissu écossais noué avec un arc. Comme base de la couronne, vous pouvez utiliser de la guimauve au kiwi, abondamment parfumée au chocolat fondu.

Une telle couronne peut être chronométrée pour la Saint-Valentin ou le Nouvel An. Ces couronnes sont amusantes à faire et un plaisir à offrir. Ils sont beaux à regarder, savoureux et sains.

Pastille curative
1 tasse de gruau
2 tasses de yogourt aux abricots
2 tasses de purée de banane mûre
½ tasse d'amandes hachées

Bien mélanger et sécher pendant 16 heures à 55 ° C ou moyen.

Vous pouvez utiliser des fruits frais en dés au lieu de bananes.

Pastilles de guérison tropicales
1 tasse de beurre d'arachide
½ tasse de miel
1 tasse de lait en poudre
½ tasse de graines de sésame
2 tasses d'ananas séché, de mangue et de banane, hachés

Mélanger le beurre de noix, le lait et le miel jusqu'à consistance lisse.Ajoutez ensuite les fruits secs et les graines de sésame et mélangez bien. En pressant fermement le mélange, remplissez une casserole d'un diamètre de 20 cm et coupez le mélange en petits morceaux. Retirez délicatement les morceaux et placez-les sur un plateau en filet et séchez pendant 6 heures à 60 ° C ou haute jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Les pastilles de guérison auront bon goût avec n'importe quelle combinaison de fruits.

Boules de fruits
2 tasses de mélange de fruits secs
½ tasse de lait concentré sucré
½ tasse d'amandes hachées
½ tasse de flocons de noix de coco

Mélanger les fruits secs et les amandes, ajouter le lait et bien mélanger. Laisser refroidir 2 heures puis façonner en boules de 15 mm et rouler dans la noix de coco. Sécher pendant 5 heures à 60 ° C ou haute jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. Conserver dans des contenants hermétiquement fermés.

Vous pouvez utiliser un excès de fruits secs de la dernière saison, hachés dans un mélangeur.

Boules de fruits au beurre d'arachide
1 tasse de flocons de noix de coco
2 tasses de pommes séchées, râpées
½ tasse de beurre d'arachide
1 cuillère à café vanille

Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien. Former des boules de 15 mm et sécher pendant 5 heures à 60 ° C ou élevé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.

Vous pouvez utiliser de la guimauve à la banane déchiquetée au lieu de pommes.

Zeste d'agrumes glacé
2 tasses de zeste
1 verre d'eau
1 tasse de sucre

Couvrir légèrement le zeste d'eau et porter à ébullition à feu doux. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre (utilisez l'eau dans laquelle le zeste a été bouilli pour qu'il n'ait pas un goût amer). Faites cuire le sirop, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le sirop épaississe. Faire tremper le zeste dans le sirop, égoutter l'excès de sirop, sécher sur un plateau en filet sur un plateau pendant 14-16 heures à 55 ° C ou Medium.
Recette micro-ondes:

Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, ajoutez le zeste, mettez au micro-ondes, faites bouillir, puis mettez en mode moyen et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et propres. Égouttez le sirop, puis séchez comme décrit ci-dessus.

Vous pouvez utiliser des figues coupées en deux ou en quartiers et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient claires (1 à 1,5 heure). Égouttez l'excès de sirop. Trempez les tranches dans du sucre en poudre, de la cannelle ou du gingembre.

Tartes aux fruits de Noël
3 tasses de mélange de fruits secs, y compris le zeste et le jus de 1 citron et 1 orange
1 cuillère à café mélange d'épices
1 tasse de cassonade
1 cuillère à café sel
½ cuillère à café clou de girofle moulu
1 cuillère à café cannelle
¼ verre de cognac, de whisky ou de rhum
1 ½ cuillère à café muscade moulue

Broyez les fruits dans un mixeur, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Transférer la masse résultante dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé. Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

Vous pouvez utiliser les bouillons de fruits secs de l'année dernière ou faire des tartes tropicales à l'ananas, à la noix de coco et à la papaye. Il est conseillé de congeler les fruits séchés, il sera donc plus facile de les broyer dans un mélangeur.

[Produits de boulangerie]

Produits de boulangerie

Beignets aux pommes, ananas et feijoa
1 tasse de fruits secs
1 verre d'eau
1 tasse de farine
1 cuillère à café levure
3 cuillères à soupe l. Sahara
1 oeuf
⅓ verre de lait
1 cuillère à café beurre ramolli
une pincée de sel

Faites tremper les fruits jusqu'à ce qu'ils soient complètement restaurés. Battez l'œuf et ajoutez le lait et le beurre. Ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte, le sel et le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. Couvrir les fruits de cette pâte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Gâteau éponge au kiwi et tamarillo
2 tasses de tamarillo ou de kiwi séché, glacé
2 verres d'eau
Liqueur de cerise (certains)
⅓ verres d'amandes
1 guimauve tamarillo
1 biscuit
1 tasse de crème anglaise à la vanille

Reconstituer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez la guimauve tamarillo au fond du bol en verre. Sur le dessus, mettez une génoise imbibée de liqueur, puis de fruits, saupoudrez également de liqueur. Garnir de crème anglaise et décorer d'amandes. Laisser refroidir avant de servir.

Vous pouvez utiliser de la guimauve aux prunes et au brandy au lieu de la guimauve au tamarillo et à la liqueur de cerise.

[Desserts, boissons]

Desserts, boissons

Dessert banane et rhum
2 tasses de bananes séchées
½ tasse de rhum
crème fouettée
2 cuillères à café avec dessus cassonade

Versez le rhum et l'eau sur les bananes sèches et ajoutez le sucre. Mettre au four jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Servir chaud avec de la crème.

Spitzer prune
¼ pastille de prune
¼ verre d'eau
1 grand verre de soda ou de limonade

Cassez la pastille en petits morceaux, mélangez avec de l'eau et mettez au micro-ondes pendant 2 minutes. Remuez bien et laissez refroidir. Combinez avec du soda ou de la limonade.

Pour une odeur piquante, ajoutez de la rhubarbe ou de la guimauve aux pommes.

Cocktail à la banane
1 verre de lait
1 verre de yogourt pur
½ tasse de pastille à la banane
½ cuillère à café vanille
1 cuillère à café Miel, à gouter)

Placez tous les ingrédients dans un mélangeur et remuez jusqu'à ce que la purée soit épaisse et lisse. Sers immédiatement.

Les bananes séchées sont très difficiles à casser en raison de leur forte teneur en sucre, alors placez-les au congélateur avant de les hacher.

Délicieux et vitaminé pour les enfants.

Fruits secs au brandy
4 tasses de fruits secs (kiwi, ananas, pêche, abricot, prunes, pommes, agrumes, tamarillo jaune, figues)
2 tasses de sucre
2 tasses de brandy ou de rhum
2 verres d'eau

Placez les fruits secs en couches dans un bocal en verre. En remuant, faites bouillir le sucre et l'eau. Réfrigérez et ajoutez du cognac ou du rhum. Remuer et verser sur les fruits. Il n'est pas recommandé de remplir le pot aussi loin que possible, car le fruit augmentera de volume. Laisser infuser plusieurs mois. Servir avec de la crème glacée, de la crème ou du poulet ou du porc froid.

[Muesli]

Muesli

Muesli de Granny Smith
1 tasse de gruau
3 pommes
½ tasse de flocons d'amande
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1 tasse de yogourt aux abricots
Jus de 1 citron ½ c. sel
¼ tasse de graines de sésame

Râper les pommes avec la peau. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes. Placer le mélange sur une casserole solide sur un plateau et sécher pendant 20 heures à 55 ° C ou moyen, en remuant de temps en temps.

Muesli au miel d'orange
3 tasses de gruau
1 verre de jus d'orange
½ tasse de fruits secs hachés
½ cuillère à café Noix de muscade
½ tasse de graines de tournesol
2 cuillères à soupe. l. miel liquide
½ tasse de germe de blé

Mélangez des céréales, des fruits, des pousses, des graines et de la muscade. Faire chauffer le miel et le jus d'orange dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant régulièrement. Trempez un mélange de fruits et de noix dans le sirop. Laissez infuser, puis égouttez le sirop en excès. Sécher sur un plateau solide sur un plateau pendant 10 heures à 55 ° C ou moyen.

Plus le mélange sèche longtemps, plus il sera fragile.

[Pastila (recettes des concurrents)]

Pastila (recettes des concurrents)

Pastila "Marbre"

Nous prenons du melon aromatique sucré et des airelles rouges fraîches (ou fraîchement surgelées).
Broyer (séparément) dans un mélangeur.

Verser dans un plat de guimauve légèrement huilé, en alternant entre le melon et la purée d'airelles.

Sécher dans Ezidri à 50-55 degrés (moyen) pendant 7 heures.

Nous enveloppons des rouleaux et coupons en "pastilles" et apprécions le goût contrasté de l'acidité de l'airelle et de la douceur aromatique du melon.




Pastila "Taiga Fairy Tale" (airelle aux pignons de pin)

Nous prenons des airelles fraîches (ou surgelées). Broyez dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, du sucre peut être ajouté à la purée d'airelles rouges (1 cuillère à soupe pour 0,5 litre de purée).
Mélangez la purée d'airelles aux pignons de pin.

Déposer sur un plateau de guimauve légèrement huilé.

Sécher dans Ezidri à 50-55 degrés (moyen) jusqu'à tendreté.

Nous coupons le cercle séché en "pastilles" et nous nous ressourçons avec la force et l'énergie des dons de la taïga sibérienne.


"Pastila pour papa"

Des tomates, pas une grosse gousse d'ail, un peu de poivre noir, cinq grandes feuilles de basilic que je broie au mixeur.

J'étale la masse sur une feuille de guimauve, huilée avec de l'huile d'olive et sèche pendant 12 à 15 heures.

Manger délicieux avec du pain de seigle frais.


Pastila "Boyarochka"

Prenez des baies d'aubépine, blanchissez-les ou faites-les cuire à la vapeur dans un presse-agrumes.
Frottez à travers un tamis.
Vous pouvez ajouter du sucre au goût.
Sécher à Isidri.
Vous pouvez ajouter des raisins, des aronia, des framboises, de l'argousier à la purée d'aubépine.
Déjà un goût et un arôme différents.
Et n'oubliez pas d'ajouter des noix. Je fais avec noisette.
Fraîches, juste récoltées, elles sèchent avec la purée et ne se dessèchent pas.
Sur la photo, il y a de la guimauve avec des raisins noirs et de l'argousier.




Pastila "Apple"
Épépiner les pommes et les hacher au robot culinaire ou râper grossièrement avec la peau. Ceci est la base.
Pour la vinaigrette, prenez des baies Victoria hachées fraîches ou surgelées, ajoutez des bananes mûres écrasées. Remuez bien le tout. La masse devrait être comme de la pâte à crêpes. Mélanger avec les pommes et déposer sur des plateaux de guimauve graissés. Sécher à 55 degrés 11-12 heures. Retirer chaud et rouler immédiatement.

Les baies pour la vinaigrette peuvent être différentes - fraises, fraises des bois, canneberges, airelles rouges, chèvrefeuille, argousier et autres. Vous pouvez utiliser de la confiture de prune ou d'autres confitures. Pour l'élasticité, ajoutez des bananes à la purée de baies, de préférence trop mûres. Si acide, ajoutez un peu de sucre.
Vous pouvez ajouter de la cannelle.
De nouvelles baies dans la vinaigrette et un goût et un arôme de guimauve différents!

Les bonbons aux pommes remplacent les chips, et si vous ajoutez des graines ou des noix, nous allons travailler pour le thé ou donner aux enfants à l'école. Ensuite, ils doivent être enveloppés dans un film plastique.
Bon appétit!


"Craquelins banane-pomme"
Épluchez les pommes mûres et les bananes. Préparez quelques cuillères de miel (si les pommes sont sucrées, vous pouvez vous passer du miel ou les remplacer par quelques dattes si vous êtes allergique au miel).

Broyez les fruits dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez du miel.
Graisser le plateau à guimauves avec de l'huile végétale. L'étalement de la masse sur la palette est une étape que même les petits assistants peuvent parfaitement gérer.

Ajoutez des noix ... des noix ou des amandes - votre choix!

Si vous séchez la guimauve à un état presque solide (15 à 18 heures, selon l'épaisseur de la couche), vous ne pouvez pas la rouler en tubes, mais la disposer sous la forme d'un cookie.
Par exemple, découpez des rectangles avec un couteau ou des ciseaux de table. Sous cette forme, il est pratique de le servir avec du thé ou de le prendre comme collation sur la route.




"Bonbons aux amandes"
Épluchez les pommes locales mûres et ajoutez un peu de cannelle.

Broyer jusqu'à consistance lisse. Si les pommes ne sont pas assez sucrées, vous pouvez également ajouter de la cassonade ou du miel au goût.
Ensuite, comme d'habitude, déposez la masse de pommes sur un plateau graissé avec de l'huile végétale et laissez sécher. Mais pas pour l'amener à l'état de préparation, mais pour saisir le moment où la guimauve n'est plus liquide, mais toujours collante et plastique, comme la pâte à modeler.

Collez les noix avec des guimauves pour former de petits bonbons, roulez dans la noix de coco et laissez sécher encore quelques heures.
Les bonbons bien séchés ne collent pas ensemble, ils sont parfaitement conservés dans des bocaux en verre ou en étain.
Ils peuvent être un beau cadeau.




Délice de yogourt
Pour la guimauve, nous avons besoin de: yaourt, pignons de pin et graines de pavot.

Le yogourt peut être mélangé avec des pignons de pin ou être posé sur le dessus.
Déposer sur un plateau de guimauve légèrement huilé.
Sécher dans Ezidri à 50-55 degrés (moyen) jusqu'à tendreté.

Il s'avère quelque chose comme un dastarkhan oriental.


"La joie de la créativité"
Il se trouve qu'au cours de la vie, nos différentes capacités se manifestent. Maintenant, par exemple, quand j'ai plus de trente ans, il est devenu nécessaire de préparer l'hiver pour ma famille. Pour qu'il soit savoureux et au maximum de vitamines et de fruits et légumes - de votre propre jardin - économiquement.

Ma famille adore les jus. Faisons le! Et le reste de la viande? Jeter est du gaspillage! Mais au moins, nous séchons la guimauve, à partir de cerises - l'avez-vous essayé?

Si le jus a été bouilli, nous passons les cerises dans une passoire afin que les graines soient séparées de la purée. Et si le jus a été pressé, alors vous avez une masse de baies prête à l'emploi, de plus, sans traitement thermique. Ajoutez un peu de sucre pour la saveur et la flexibilité lorsque vous avez terminé. Seulement pas plus de 1/10 de la masse totale de baies, sinon elles colleront et sécheront mal. Et ajoutons ... par exemple du gingembre en poudre! Les épices sont tellement excitantes que vous vous sentez comme un créateur ...

Le Créateur, il est en chacun de nous.Dans ma jeunesse, toujours à l'école, j'étais, comme beaucoup, enclin au dessin, à la peinture. Combien de temps libre aviez-vous alors, quelle opportunité de faire quelque chose? Maintenant, il n'y a plus de temps pour les photos. Tout - courant, pressé, en retard. Nous ne sommes pas à la hauteur des plaisirs de la créativité. Mais qu'est-ce qui vous en empêche? Juste un pas!

Je sors du placard des moitiés de pommes séchées de la dernière approche de la sécheuse, étale les cerises et le gingembre sur un plateau de guimauve avec une toile. Commençons à créer!

À quoi ressemble la moitié d'une pomme? Une demi-pomme, quelqu'un répondra. Et il aura raison. Donc, nous tirons un tout de deux moitiés. Et nous couperons légèrement les feuilles avec des ciseaux. Les tranches de pomme sont faciles à couper avec des ciseaux si la consistance est correcte et flexible. C'est dommage qu'il n'y ait pas de noix, on pourrait ombrer le dessin avec eux dans des endroits vides. Et si à partir des mêmes pommes, mais le dessin est un peu plus compliqué ...

Ainsi les chrysanthèmes fleurissaient sous les mains. Et même si j'ai passé plus de temps à faire la guimauve que prévu, c'était tellement génial! Eh bien, le goût, grâce à la cerise vive et au gingembre chaud et acidulé, s'est avéré digne d'un design extérieur.

Mais si, grâce à ces photos, un Artiste se réveille en vous, s'étire doucement et commence à décorer le monde, alors vous n'avez pas lu la recette en vain.


Pastila pour les rhumes
Lorsque je traite des amis et des connaissances avec de la guimauve, j'entends souvent de leur part: "C'est bien d'avoir quelque chose à faire, mais nous n'avons rien à faire dans notre jardin". «Alors je n’ai rien non plus dans le jardin», dis-je en souriant. Par le mot «RIEN», je veux dire «rien de comestible».

En regardant dans mon jardin, des amis secouent la tête - comme tout est envahi par l'herbe! Oui, l'herbe a poussé aujourd'hui. La Terre nous donne-t-elle quelque chose d'inutile? Je vais cueillir cette herbe pour l'hiver. Je vais sécher de la camomille, de la mélisse, du plantain, des bleuets, des soucis, des orties, des framboises, du tussilage, etc. Je vais donc donner aux enfants des guimauves pour l’hiver avec un remède contre le rhume.

Prenez 1 orange, feuilles et baies de framboise, tiges de rhubarbe, fleurs de bleuet et de calendula, plantain, ortie, mère et belle-mère. Votre intuition vous dira de quelles herbes vous avez besoin. Tordez les herbes dans un hachoir à viande. Pour un régime (pour que la pastila sèche dans une assiette uniforme et ne casse pas), je prends des bananes trop mûres. J'avais l'habitude de les utiliser pour les rhumes en hiver: pétrir la moitié d'une banane dans un verre, verser de l'eau bouillante, remuer. Je bois la gelée qui en résulte pour un mal de gorge, un autre rhume. Les bananes sont-elles chères à traiter? Non, les bananes trop mûres sont très bon marché sur le marché en été. Et quels sucrés sont obtenus sous forme séchée, aucun sucre n'est nécessaire! Je pétris définitivement des bananes pour des guimauves avec mes mains, imaginant à quel point elles seront savoureuses et saines. Mélangez les herbes et la bouillie de banane, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. miel, mélanger et sécher.

Essayez-le aussi, il a meilleur goût que les pastilles Doctor Mom. Et sur les avantages, sur l'énergie vivante - comment pouvez-vous comparer?

La prochaine fois, je poserai définitivement l'ancien signe slave "Odolenka" sur la pastille, que nos ancêtres utilisaient pour lutter contre les maladies. Ce ne sera pas à nous de décider s'il sera plus fort ou non, mais il aura l'air original. Pouvez-vous visiter la patiente avec elle, en sera-t-elle ravie, qu'en pensez-vous?


Pastila au poivre
Et si vous ajoutiez un peu de piquant à la guimauve sucrée?
Nous prenons des abricots et des bananes très mûrs, pétrissons.
Râpez le concombre. À quoi sert un concombre? Pour la messe, il y en a beaucoup cette année, sur un lit de jardin bien au chaud!
J'ajoute un mélange de poivrons (il y a un "Moulin" à portée de main, il y en a peut-être d'autres), je combine le tout, je mélange et je le mets sur un plateau.

Comment décorer est une question de votre imagination. Vous pouvez utiliser des tranches des mêmes bananes et concombres, ou vous pouvez utiliser des pétales de rose. Ils ne donnent pas de goût, et par conséquent, la guimauve se révèle - comme un châle Pavlovo Posad, même pour une exposition, même pour une foire!

Quel est ce goût?
Pour un vin chaud sans alcool, peut-être: chaleureux, riche. Je veux juste manger une autre bouchée!



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[assaisonnement]

assaisonnement

Assaisonnement aux fruits secs aigre-doux
½ tasse de kiwi séché ¼ tasse d'oignons séchés
½ tasse de pêches séchées
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse de cercles orange séchés
1 cuillère à café poudre de gingembre
½ tasse de cassonade
1 cuillère à café sel
1 tasse de vinaigre blanc
1 verre d'eau
1/8 cuillère à café poivre de Cayenne
1 cuillère à café poudre de curry

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire pendant une heure. Puis refroidir, mettre en bouteille et sceller.
Mettez un morceau de fromage (par exemple du camembert) sur un craquelin et une cuillerée d'assaisonnement sur le dessus.

Assaisonnement au tamarillo aigre-doux
1 tasse de tamarillo séché
½ tasse d'oignons séchés
¼ de gingembre moulu
½ tasse de pommes séchées
¾ tasses de raisins secs
½ tasse d'ananas séché
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse de cassonade
2 verres d'eau
1 cuillère à café mélange d'épices
1/8 cuillère à café poivre de Cayenne
1 cuillère à café sel

Placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire pendant une heure jusqu'à ce que les fruits secs soient complètement reconstitués et que le mélange épaississe. Refroidir, mettre en bouteille et sceller.

Vous pouvez non seulement utiliser des fruits secs seuls, mais les combiner avec des fruits frais et en conserve, mais ensuite ajouter moins d'eau. Cet assaisonnement est très bon avec du porc grillé.

Curry végétarien
1/2 tasse des fruits et légumes secs suivants. ananas, pommes, kiwi, tomates, piments rouges et verts, oignons.
1 chili (au goût) 1 cuillère à soupe l. poudre de curry
2 tasses d'eau ou de bouillon
2 cuillères à soupe. l. farine
2 cuillères à soupe. l. beurre

Mettre le curry, le beurre et la farine dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Ajouter les fruits secs, les légumes et le bouillon et laisser mijoter pendant une heure.

Pour rehausser la saveur, faites cuire ce curry la veille de servir. Vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait de coco.

Assaisonnement de tomate à l'huile aromatique
¼ tasse de tomates
2 cuillères à soupe. l. le vinaigre
6 cuillères à soupe l. huile de tomate
2 cuillères à soupe. l. câpres
Poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. l. persil sec

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Servir sur un morceau de mozzarella, de concombre ou avec une salade de légumes frais. Calcul pour un demi-verre.

Pesto de tomates à l'huile aromatique (assaisonnement pour pâtes)
½ tasse de tomates
1 verre d'eau
½ tasse d'huile de tomate
2 gousses d'ail
Poivre noir moulu au goût
¼ tasse de pignons de pin
2 cuillères à soupe. l. parmesan

Porter à ébullition les tomates et l'eau et cuire 10 minutes. Égouttez l'eau, économisez de l'eau. Dans un mélangeur, broyez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, ajoutez l'huile, les pignons de pin, l'ail, le sel et le poivre. Émincez également jusqu'à la purée. Mélanger avec le parmesan, ajouter l'eau restante de la cuisson et porter à l'état de sauce. Servir avec des pâtes, arroser. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant environ deux semaines. Calcul pour 1 ¼ verre.

Raifort, ail et gingembre en poudre

Raifort, ail et gingembre, peler, hacher et émincer. Étaler sur un plateau solide et sécher pendant 3 à 5 heures à 50 ° C ou moyen.
Broyez en poudre et séchez à nouveau si vous n'êtes pas sûr que la poudre soit suffisamment sèche.

Lors de l'utilisation, prenez 3 cuillères à soupe. l. poudre, verser le vinaigre blanc, laisser reposer pour absorber le vinaigre, mélanger avec ½ tasse de crème sure.

Servir avec du boeuf grillé.

[miscellanea]

miscellanea

Crème glaçage au fromage
250 g de fromage à la crème
125 g de beurre
1 cuillère à café vanilline
2 tasses de sucre en poudre

Battre le beurre et le fromage, ajouter la vanilline et le sucre en poudre. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Versez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez de noisettes.

[Recettes pour Sushezi]

Recettes pour Sushezi

Collection de recettes de plats préparés avec Moules à sushi Sushezi.

Rouleau de gingembre et noix (pour 3 rouleaux)
3/4 tasse de graines de sésame
1 cuillère à café gingembre moulu sec
3/4 tasse de graines de citrouille
125 g de beurre
3/4 tasse de flocons de noix de coco
1/2 tasse de lait concentré
250 g de biscuit au pain d'épices (haché)
1/2 tasse d'abricots secs ou de gingembre confit (émincé)
Au milieu du rouleau: 20 pcs de noix du Brésil

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, combiner avec du beurre ramolli et du lait concentré. Incorporer le beurre et le lait avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

Prenez 1/2 tasse de ce mélange et étalez sur une moitié du Sushezi et faites de même avec l'autre moitié. Utilisez une tige de poussée pour faire des rainures dans les deux moitiés. Placez l'écrou brésilien au centre des rainures, joignez les moitiés, fermez les loquets, replacez le couvercle et tournez pour fermer. Tournez le poussoir jusqu'au repère (5 tours) et pressez un peu le mélange à l'intérieur.

Pressez le mélange sur du papier d'emballage, enveloppez et réfrigérez pendant environ une heure. Retirez l'emballage et coupez-le en morceaux.

Rouleau de biscuits aux sucettes (pour deux rouleaux et demi)
250 g de biscuits au malt (hachés)
1 cuillère à café essence de vanille
1/2 tasse de cassonade
100 g de beurre
1/2 tasse de lait concentré
2 cuillères à soupe. l. ludra à la noix de coco
Au milieu du rouleau: assortiment de réglisse, sucettes ou guimauves

Ramollir le beurre, mélanger avec le lait concentré, la vanille et le sucre, puis ajouter la noix de coco et les biscuits écrasés.

Prenez 1/2 tasse de ce mélange et mettez une moitié de Sushezi et faites de même avec l'autre moitié. Utilisez une tige de poussée pour faire des rainures dans les deux moitiés. Placez la garniture de votre choix dans les rainures. Fermez Sushezi, tournez le poussoir et pressez un peu le mélange à l'intérieur. Pressez le mélange sur du papier d'emballage, enveloppez et réfrigérez pendant environ une heure. Retirez l'emballage et coupez-le en morceaux.

Chocolat au salami (pour deux rouleaux et demi)
250 g de biscuit au pain d'épice (haché)
100 g de cerises glacées (hachées)
2 cuillères à soupe. l. rhum brun
50g de cerises rouges et vertes entières
150 g de chocolat noir
1 oeuf
50 g de beurre non salé

Placer les biscuits écrasés dans un bol, ajouter le rhum et remuer à la fourchette. Hachez le chocolat, placez-le dans un bol dans une casserole d'eau chaude mais pas bouillante, et laissez-le fondre. Ajouter l'huile en remuant. Retirez le bol de la casserole et battez l'œuf dans le mélange chaud. Ajouter les biscuits écrasés et les cerises, bien mélanger et laisser refroidir.

Prenez 1/2 tasse de ce mélange et étalez sur une moitié du Sushezi et faites de même avec l'autre moitié. Utilisez une tige de poussée pour faire des rainures dans les deux moitiés. Placez les cerises rouges et vertes entières dans les rainures. Fermez Sushezi, tournez le poussoir et pressez un peu le mélange à l'intérieur. Pressez le mélange sur du papier d'emballage, enveloppez et réfrigérez pendant environ une heure. Retirez l'emballage et coupez-le en morceaux.

Recette de biscuits maison de base
250 g de beurre
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
3 tasses de farine blanche
1 cuillère à café essence de vanille

Fouetter le beurre, le sucre et la vanilline jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter l'œuf bien battu. Tamisez la farine dans le mélange de beurre. Placer sur une planche farinée. Prenez 1/4 de tasse de ce mélange et étalez-le sur la moitié du Sushezi et faites de même avec l'autre moitié. Fermez Sushezi, tournez le poussoir et pressez un peu le mélange à l'intérieur.

Pressez le mélange sur une planche, coupez-le en morceaux de 10 mm d'épaisseur avec un couteau chaud, placez-le sur un plat de cuisson graissé et faites cuire au four 12-15 minutes à 190 ° C jusqu'à formation d'une croûte brunâtre.

Gâteaux avec des pépites de chocolat

Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. cacao en farine tamisée.

Gâteaux avec des pépites de chocolat

Ajouter 1/2 tasse de pépites de chocolat au mélange de beurre.

Biscuits à l'orange ou au citron

Au lieu de l'essence de vanille, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. le zeste d'orange ou de citron dans un mélange d'huile.

Charcuterie (boeuf et porc - pour 3 rouleaux;
poulet - pour 2 rouleaux et demi)
500 g de bœuf, de porc ou de poulet haché
1 cuillère à café herbes sèches
1 oignon moyen, haché
1 oeuf
1 tasse de chapelure
Sel et poivre au goût
Remplissage: bananes, ananas, mangues, olives, fromage, tomates séchées, champignons, etc.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (à l'exception des charges).

Prenez 1/2 tasse de ce mélange et étalez sur une moitié du Sushezi et faites de même avec l'autre moitié. Utilisez une tige de poussée pour faire des rainures dans les deux moitiés. Placez les charges dans les rainures. Fermez Sushezi, tournez le poussoir et pressez un peu le mélange à l'intérieur.

Pressez le mélange sur du papier d'emballage, enveloppez et réfrigérez pendant environ une heure. Retirez l'emballage et coupez-le en morceaux.

Cuire (dans une poêle, au four) 2 minutes de chaque côté.

Remarque: Les rouleaux de poulet étant très moelleux, enveloppez-les de pâte feuilletée ou de bacon finement rayé et faites cuire 25-30 minutes à 180 ° C

Conseils utiles

N'utilisez pas de longs (morceaux entiers) comme charge - il est préférable de les couper en petits morceaux pour faciliter le compactage du rouleau.

Si vous voyez que le mélange de riz sort par les fentes lorsqu'il est pressé par le poussoir, cela peut être pour deux raisons:
- Vous avez mis trop de riz - ouvrez simplement et prenez un peu de riz.
- Le riz est trop humide. Rendre le mélange de riz moins humide.

S'il ne vous reste plus un rouleau entier de mélange de riz ou de remplissage, après avoir tourné le poussoir vers la marque, poussez-le plus en toute confiance sans retirer le couvercle.

Si vous n'êtes pas sûr d'avoir suffisamment compacté le mélange de riz, vous pouvez retirer le couvercle et voir à quel point le riz est compacté.

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[Séchage des fleurs]

Séchage des fleurs

Sueur sucrée - purri épicé
1 verre de pétales de rose
2 cuillères à soupe. l. Romarin
1/2 tasse de zeste d'orange émincé
1 cuillère à soupe. l. œillet entier
1/2 tasse de fleurs de lavande
2 cuillères à soupe. l. camomille
1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre
1 bâton de cannelle, émincé

Sweat d'hiver - Purri
10 morceaux. Chili rouge et vert
20 grosses bosses
10 amandes non pelées
1 tasse de tranches de citron
2 cuillères à soupe. l. mélange d'épices
10 fleurs de tournesol
4 têtes avec des graines de magnolia
10 noix non pelées
1 tasse assiettes de poires
1 tasse de mousse (lichen)

Mélange de kiwi
1 tasse assiettes de tamarillo rouge
1 tasse de tranches d'orange
1 tasse de piment vert
1 tasse de tranches de kiwi
1 tasse de gros bourgeons
1 tasse de noix de macadamia

Boules parfumées

Ces souvenirs aromatiques de longue date sèchent facilement et rapidement sur des plateaux avec l'ajout d'un ou plusieurs plateaux creux, en fonction de la taille du fruit. Les pommes, les oranges, les citrons et les limes conviennent à la fabrication de boules aromatiques.

À l'aide d'une épingle à cheveux, percez la peau de la pomme uniformément sur toute sa circonférence et placez un grain de sainfoin dans chaque trou. La peau entière doit être complètement couverte. Puis roulez les pommes dans le mélange suivant, en les recouvrant soigneusement.
- 35 g de cannelle,
- 1 cuillère à café poudre de racine de violette,
- 35 g de muscade moulue.

Laissez les perles parfumées reposer dans ce mélange pendant plusieurs jours, en tournant de temps en temps. Placez les boules sur un plat solide sur le plateau et ajoutez autant de plateaux creux que les boules s'insèrent librement entre les plateaux. Sécher à 40 ° C jusqu'à froissement et léger - environ 36 heures.

Pendant le séchage, attachez un long ruban ou une ficelle autour de chaque balle, ou enroulez un filet et attachez un ruban.

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[Chips]

Chips

Chips de fromage et de légumes épicés (chips de taco)
¼ verres d'oignons
½ tasse de poivrons rouges et verts
1 tasse de fromage râpé
½ cuillère à café poivre de Cayenne
¼ h. L. poudre de chili
1 gousse d'ail émincée
2 tasses de purée de maïs en conserve

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre la masse sur un plateau solide graissé avec de l'huile végétale et sécher pendant 10 heures à 55 ° C ou Medium, afin qu'un côté soit sec. Puis retournez de l'autre côté et laissez sécher encore 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Casser en copeaux.

Chips de pommes de terre

Faire bouillir les pommes de terre, assaisonner de sel, poivre et ajouter le lait jusqu'à obtention d'une purée. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile car elle aura un goût amer après le séchage. Étalez la purée sur une casserole solide, légèrement graissée avec de l'huile végétale et laissez sécher pendant 10 à 12 heures à 60 ° C ou High.

[séchoirs pour légumes "Isidri"]

Cette rubrique fournit des recommandations et des recettes pour séchoirs pour légumes "Isidri"

Mais, connaissant la température et le temps de séchage des produits, les subtilités de la cuisson décrites dans cette rubrique, vous pouvez utiliser ces données pour d'autres séchoirs, d'autres modèles.

Bonne chance à tous pour maîtriser les séchoirs et réaliser de délicieuses friandises!

Tatyana, eh bien, s'il te plaît, tu peux te passer de "bonbons", eh bien, ce n'est pas ton niveau. Désolé 100 fois. Vous êtes un gourou.

[Natasha]

Natasha, quelque chose que je n'ai pas bien compris à partir du texte

Tatyana, sur de nombreux forums culinaires, le mot «délicieux» est considéré comme un synonyme insipide de «mayanez cuit au four». C'est juste que tous vos plats sont au moins délicieux. Ce ne sont pas des "collations".

Comment! Je ne sais même pas quoi dire. Je suis allé réfléchir

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup, tellement utile pour moi. Dans quelques jours, ils m'apporteront une sécheuse électrique (je ne sais pas laquelle, ma famille a dit, il y aura une surprise), donc ce sujet est à l'heure, surtout, tout est au même endroit.

Tatiana, dites-moi combien de palettes pour guimauves peuvent être placées simultanément dans le séchoir Isidri. Un ou plus?

Anya, ici vous pouvez voir l'ensemble complet d'Isidri par modèle Séchoir électrique Ezidri Snackmaker

Ahhh, j'ai compris la question, il y a autant d'assiettes de guimauve - beaucoup. Mais vous devez prendre en compte la possibilité d'un séchage de haute qualité, c'est déjà après le séchage

Je vous remercie! Je pense qu'il est nécessaire de commander des palettes supplémentaires pour la guimauve ou pas?

Tatyana, encore une fois je tiens à vous remercier pour le lien. J'ai regardé la vidéo, j'ai tout compris. Je vais expérimenter, faire des guimauves aux pommes.

Je vous remercie. Information utile

Roma_Tanya, y a-t-il, par hasard, une recette d'airelles et de canneberges séchées dans votre livre? C'est maintenant leur saison, je veux vraiment le faire. Sur notre marché, l'airelle séchée ressemble à une aile d'avion.

qui en a besoin, je peux envoyer ce livre scanné par mail, il y a des framboises séchées et des canneberges

[alenka_volga]

alenka_volga, Lena, je peux?

Expédié

[alenka_volga]

alenka_volga, Helen, je l'ai déjà imprimé! Merci encore!

[alenka_volga]

alenka_volga, Helen, je l'ai déjà imprimé! Merci encore!

vous êtes les bienvenus )))

[Elena]

qui en a besoin, je peux envoyer ce livre numérisé par courrier, il y a des framboises séchées et des canneberges

Elena, puis-je aussi?

[alenka_volga]

alenka_volga, Elena. Si vous pouvez me l'envoyer, s'il vous plaît.

[alenka_volga]

alenka_volga, Lena, veuillez envoyer un livre pour la sécheuse au PM. Je vous remercie.

[alenka_volga]

Merci pour le conseil!
alenka_volga Si je peux avoir un petit livre, s'il vous plaît =)

qui en a besoin, je peux envoyer ce livre scanné par mail, il y a des framboises séchées et des canneberges

Lena, bonjour. Puis-je avoir un petit livre aussi? Je vous remercie! !!

[Filles]

Filles, bientôt ... même très bientôt, on n'aura pas le temps de regarder en arrière, il est temps de préparer la nouvelle saison

Je recommande à tout le monde de consulter nos blancs de séchage dans les sections:

Conseils utiles pour utiliser le sèche-linge, recettes pour utiliser le sèche-linge plus intelligemment

CONTENU DE LA SECTION "RECETTES POUR SÉCHEUSE ÉLECTRIQUE"

... et commencez à collectionner "UNE LISTE DE SOUHAITS" et leur nombre

[alenka_volga]

alenka_volga, Salut elena. Et vous pouvez également demander un petit livre.?

Je continue à mettre en œuvre le projet "il suffit d'ajouter de l'eau"
Je suis arrivé à la bouillie. J'ai fait bouillir de l'avoine (pas des flocons, mais des céréales entières) jusqu'à un état de bouillie, je l'ai passé dans un mélangeur pour l'uniformité. Je l'ai enduit d'une fine couche sur les plateaux du séchoir, recouverts de parchemin, et l'ai séché en pierre. Cette pierre a été brisée en petits morceaux et broyée dans un moulin à café. J'ai ajouté de la pêche séchée finement hachée, versé de l'eau bouillante sur ce boîtier. Le résultat est une excellente bouillie qui peut être préparée partout où il y a une glacière avec de l'eau bouillante. J'ai l'intention de faire de même avec le riz.
Il suffit de ne pas saler lors de la cuisson, il s'avère trop salé à la sortie. Il est préférable d'ajouter du sel au goût, si nécessaire.

Voici, l'inventeur expérimentateur

Les filles, sur le séchage d'abricots très sucrés. Pour qu'ils ne deviennent pas foncés et noirs pendant le séchage, je les libère de l'os et les remplis d'eau avec de l'acide citrique (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de citron), pendant 10 minutes. Ensuite, je le jette sur la grille, égoutter et dans le sèche-linge. Il s'avère être une bonne couleur auburn.