Bortsch rouge selon Lazerson + vinaigrette Bortsch pour le congélateur (préparation pour une utilisation future!)

[Vinaigrette au bortsch (ma version pour 3-4 portions)]

Bortsch rouge selon Lazerson + vinaigrette Bortsch pour le congélateur (préparation pour une utilisation future!)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Vinaigrette au bortsch

Méthode de cuisson

• L'autre jour, j'ai acheté le petit livre d'Ilya Lazerson "Déjeuner avec ma belle-mère" ici, je l'ai lu et j'ai pensé - pourquoi n'ai-je pas pensé à cela dans une invention culinaire.
• Et d'une manière ou d'une autre, je me sentais mal à l'aise de courir rapidement au magasin pour acheter des légumes pour le bortsch.
• 
• J'ai déjà fait ce remplissage plusieurs fois.))
• Aujourd'hui, je vous propose une recette de vinaigrette Bortsch, tirée en partie du livre de Lazerson, et en partie de mes modifications et ajouts - mais le principe de préparation reste inchangé, car la belle-mère de Lazerson ne peut rien proposer de mieux que ce que la belle-mère de Lazerson avait inventé et décrit, tout est exact, selon les règles et avec modération!
• Un grand merci à elle pour avoir décrit ce processus, informatif!
• Ci-dessous, dans un commentaire sur la recette, je poste un chapitre de ce livre.
• Vinaigrette au bortsch (ma version pour 3-4 portions)
• 1. Première poêle - vinaigrette à la betterave (poids des légumes pelés et préparés)
• betteraves fraîches - 200 grammes
• tomates rouges fraîches et mûres - 1 pc.
• ghee (beurre) - 2 c. l. / 30-40 grammes
• bouillon de viande - couvrir presque complètement les betteraves
• pâte de tomate - 25-50 grammes
• sucre - à raison de 1/2 c. par portion
• tomates fermentées - 1 pc. (peut être remplacé par du vinaigre de vin à raison de 1/2 cuillère à café par portion)
• sel au goût
• Le sucre et le vinaigre peuvent être ajoutés non pas lors de la cuisson des betteraves, mais directement lors de la cuisson du bortsch et à votre goût. Mais avec tomates fermentées le bortsch s'avère beaucoup plus savoureux! Ceci est confirmé par la belle-mère de Lazerson, disant que le kvas de betterave devrait être ajouté au bortsch fini, qui est également préparé par la méthode de fermentation!
• 2. Deuxième poêle - vinaigrette légère aux carottes et chou.
• carottes fraîches - 50 grammes
• oignon frais - 50 grammes
• chou frais - 150 grammes
• bouillon de viande - un peu pour ragoût
• poivron doux - 1/2 pc. / 50 grammes
• pommes de terre fraîches - 1-2 pcs.
• céleri frais - 1/2 bouquet, feuilles seulement
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.
• sel au goût
• PRÉPARATION
• 1. Vinaigrette à la betterave
• Râpez les betteraves, coupez les tomates en cubes.
• Faites chauffer le ghee (beurre) dans une poêle, ajoutez les betteraves, les tomates, ajoutez suffisamment de bouillon de viande pour ne pas recouvrir complètement les betteraves. Remuer, laisser bouillir, réduire le feu, ajouter la pâte de tomate, la tomate fermentée coupée en morceaux, le sucre au goût, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Sur la photo, la vinaigrette s'avère beaucoup plus claire qu'elle ne l'est en réalité, des betteraves noires!
• 
• 2. vinaigrette légère aux carottes et chou
• Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, coupez le poivron et le chou en fines lanières. Coupez les pommes de terre en fines lanières. Hachez le céleri avec un couteau.
• Faites chauffer la deuxième poêle, ajoutez de l'huile végétale.
• Faire sauter les oignons, les poivrons et les carottes dans l'huile végétale.
• Ajouter le chou, le sel, remuer et verser un peu de bouillon, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt.
• Ajouter le céleri, les pommes de terre, remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites car elles sont tranchées finement et seront complètement cuites lorsque le bortsch sera cuit.
• 
• Mélanger la vinaigrette à la betterave rouge et la vinaigrette légère aux carottes et chou.
• La vinaigrette Bortsch est prête!
• 
• Nous transférons la vinaigrette dans des bocaux en portions, en fonction du nombre de portions requis pour la cuisson du bortsch, refroidissons la vinaigrette et la mettons au congélateur pour la conserver.
• Si nécessaire, sortez un pot de vinaigrette au bortsch, mettez le nombre requis de cuillères de vinaigrette dans une casserole, remplissez-le de bouillon de viande prêt à l'emploi, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes - et le bortsch est prêt!
• 
• La vinaigrette est riche en calories, avec du ghee (beurre) et de l'huile végétale, de sorte que le bortsch peut être cuit avec de l'eau ordinaire.
• Je dois dire que cela s'est avéré délicieusement apprécié à la maison. Et vraiment savoureux.))
• J'ai préparé une poêle entière pour cette vinaigrette, j'ai fait une triple portion selon la recette de Daria Andreevna. Je mets le tout dans des récipients en plastique et mets quoi dans le réfrigérateur (comme le conseille Daria Andreevna), et quoi au congélateur.
• Il ne reste que si vous voulez déguster du bortsch maison sortir du congélateur tous les pots nécessaires avec les ingrédients (bouillon, vinaigrette) et mettez le tout ensemble.
• Et vous obtenez un plat appelé "de ce qui était" dans le congélateur.
• Il est bon d'utiliser de tels blancs lorsque vous voulez un bortsch et que vous n'avez besoin, par exemple, que de 1 à 2 portions et non d'une casserole pleine. Et apportez également les blancs à la datcha pour la vitesse de cuisson.
• Encore variante d'un produit semi-fini pour le bortsch pour le déjeuner au travail (s'il est permis de le faire), verser de l'eau bouillante, transpirer sous le couvercle.
• Voici une solution non standard au problème.))
• Cuisinez avec plaisir et bon appétit!
• Principes de cuisson Bortsch (Lazerson)

Remarque

Ci-dessous, je place un texte du livre "Déjeuner avec la belle-mère", lisez-le - il est très intéressant écrit, informatif, se lit rapidement!

- Commençons par les bases, - dit la belle-mère, - et décidons d'abord de la quantité d'ingrédients. Convenez que, malgré le rôle officiel du titre dans le bortsch de betterave, sa quantité excessive ne plaira probablement pas aux mangeurs. Par conséquent, considérons la vinaigrette séparément - comme si nous faisions de la nourriture en conserve dans des bocaux en verre, sur lesquels apparaîtrait «Bortsch». Essayez de vous rappeler le rapport suivant des ingrédients principaux: pour 4 parties en poids de betteraves, prenez 3 parties de chou, 1 partie de carottes, oignons et céleri (de préférence mais pas nécessaire) et la pâte de tomate - la moitié de celle des carottes. Bien sûr, tout est plutôt arbitraire, mais au moins, vous pouvez naviguer sans poids.
Je l'ai vite compris dans mon esprit et il s'est avéré que pour 200 g de betteraves, il fallait prendre 150 g de chou, 50 g d'oignons et de carottes et du concentré de tomate - 25 g. En effet, tout est simple.
«Et maintenant, continua la belle-mère, nous allons laver les légumes et commencer à les éplucher. Maintenant, nous allons tout couper - les carottes en lanières, les oignons en demi-anneaux, le chou en lanières et de grandes lanières de betteraves.
- Mais commençons à cuisiner avec des betteraves, car elles cuisent plus longtemps que tous les légumes.
La belle-mère a versé les betteraves dans une poêle à paroi épaisse à parois hautes, a ajouté un morceau de beurre, a versé un peu de bouillon de la poêle convoitée (juste en dessous de la couche de betterave) et l'a mise à mijoter à feu doux.
- Quand les betteraves commenceront à gargouiller appétissant, - la belle-mère a poursuivi son programme éducatif, - il va falloir y ajouter immédiatement toute la tomate et ... le sucre. Oui, oui - sucre. Le sucre aime le bortsch. Regardez, j'ajoute du sucre non pas au bortsch, mais aux betteraves - de cette façon, le goût du bortsch sera plus harmonieux. Puisque vous et moi avons déterminé à l'avance le nombre de portions de bortsch, nous pouvons mettre du sucre en toute sécurité à raison d'une demi-cuillère à café par portion. Si vous le trouvez trop peu, ajoutez-le au bortsch fini. Et n'oublions pas de verser un peu de vinaigre de vin - il est généralement de six pour cent. Combien coûte un peu? Un peu plus de la même demi-cuillère à café par portion.
Un environnement acide ne décolore certainement pas les betteraves, mais dans un environnement acide, les betteraves, comme les pommes de terre (rappelez-vous ceci!) Cuisent beaucoup plus longtemps. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter du vinaigre à la vinaigrette au bortsch - il y a suffisamment d'acide tomate. Et je vous dirai un peu plus tard un petit secret sur la couleur.
La belle-mère réduisit la chaleur du brûleur, couvrit la casserole d'un couvercle et continua:
- Alors que tout y gargouille, il faut saupoudrer d'oignons et de carottes. Nous, professionnels, appelons le processus de friture des aliments sans formation de croûte, je dirais même pas de friture, mais plutôt de réchauffement dans la graisse. La signification de ce processus est évidente - enrichir le goût, dans ce cas du bortsch, avec les arômes de légumes.Et tous les arômes, comme le savent principalement les excellents élèves du secondaire et du secondaire, ont une nature éthérée, ce qui signifie qu'ils se dissolvent bien dans les graisses. Je l'ai? Sinon, j'explique: les arômes des légumes se transformeront en graisse lors du brunissement, et cette graisse, à son tour, transférera parfaitement tout ce qui est nécessaire dans la soupe. C'est ça!
Daria Andreevna a allumé un brûleur à proximité, a mis une autre casserole dessus, a versé de l'huile végétale, y a mis des oignons, puis, après
une courte pause, les carottes et légèrement frites, empêchant la croûte de se former. Puis elle a jeté le chou, versé dans un peu de bouillon, ajouté un peu de sel et recouvert d'un couvercle.
«Maintenant, nous ferons mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit», dit-elle, «et lorsque les betteraves et le chou seront prêts, mélangez-les simplement. C'est ainsi que nous obtenons la vinaigrette, que je prépare souvent à l'avance et que je garde au réfrigérateur jusqu'à votre arrivée, puis que je la transforme rapidement et sans trop de difficulté en bortsch.
- Voici la vinaigrette, voici le bouillon. Nous mettons le bouillon à feu moyen, portons à ébullition et ajoutons progressivement la vinaigrette, en essayant d'atteindre la densité désirée .. Si vous manquez le gros côté - ça va, le reste de la vinaigrette dans le pot et au réfrigérateur - dans quelques jours, vous cuisinerez à nouveau le bortsch. Si c'est moins, c'est plus grave, mais aussi réparable. Ajoutez quelques haricots d'une boîte - le bortsch sera plus épais et plus satisfaisant, mais il n'y a pas de haricots sous la main - râpez quelques pommes de terre sur une râpe grossière et ajoutez-les à la casserole ... Au fait, je fais toujours cela - puisque je ne mets généralement pas de pommes de terre dans le bortsch, le lendemain, il bortsch - l'environnement est aigre - dubs et devient insipide. Alors je râpe quelques pommes de terre sur une râpe grossière et les mets dans le bouillon. Il est impossible de remarquer cette pomme de terre dans le bortsch - elle est colorée avec des betteraves, mais donne à la soupe richesse et satiété.
Toutes ces opérations (sauf la dernière - la belle-mère n'a jamais manqué) qu'elle a fait lors de sa conférence, puis a jeté quelques pois de poivre noir dans le bortsch, mis une feuille de laurier, porté le bortsch à ébullition, réduit le feu et goûté son travail.
«Il est impératif d'essayer», a déclaré Daria Andreevna, «tout d'abord, d'évaluer l'équilibre sel-sucre-acide» et, si nécessaire, de l'ajuster.
Une cuillère à café de sucre et une petite pincée de sel ont volé dans la casserole. La belle-mère a fait une courte pause, a éteint le feu, a versé de l'ail haché dans la casserole et a tout recouvert d'un couvercle.
- Le bortsch ne doit pas bouillir pendant longtemps - laissez-le simplement infuser sous le couvercle. En attendant, insiste-t-il, je vais vous dire le secret de la couleur rouge vif de mon bortsch. La couleur est importante pour le bortsch comme aucune autre soupe. Une belle couleur ne peut pas être obtenue de la manière habituelle - pendant le processus de cuisson, elle perd encore de son intensité et acquiert même des tons bruns peu appétissants. Cependant, j'ai toujours du kvas de betterave congelé dans des bacs à glaçons dans mon congélateur.
La belle-mère a ouvert le congélateur et en a sorti quelques cubes couleur betterave.
- Unique, je vais vous dire, pièce. Le préparer est aussi simple que de décortiquer les poires - vous épluchez les betteraves, les coupez en morceaux arbitraires, les remplissez d'eau froide, les mettez dans un endroit chaud et les oubliez pendant une semaine. Et voici devant vous un liquide brillant de couleur betterave, parfois un peu filandreux. C'est du kvas de betterave! Je le filtre, le verse dans des moules à glace et le congèle. Lorsque le bortsch bouillant est éteint, plusieurs de ces glaçons sont envoyés dans la casserole ...

De cette façon, avec la préparation préliminaire de la vinaigrette, vous pouvez facilement apprendre à cuisiner presque n'importe quelle soupe. Je voudrais, par exemple, une soupe de chou aigre - un ragoût de choucroute avec l'ajout d'oignons râpés crus, de tomates et de sucre. Vous prenez cinq fois plus de chou en poids qu'une tomate et des oignons autant qu'une tomate. Rincer ou non le chou avant le ragoût, c'est à vous de décider, cela dépend de l'acidité du chou et affecte l'acidité de la soupe aux choux. Il ne reste plus qu'à mettre le chou cuit dans le bouillon, porter à ébullition, ajouter le laurier, l'ail écrasé et le poivre moulu. Vous pouvez également déposer quelques champignons séchés pour la saveur ...

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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[Vinaigrette pour bortsch.]

Vinaigrette pour bortsch.

Et en général, une bonne idée avec une vinaigrette pour la soupe au bortsch et au chou aigre, j'ai vraiment aimé.

Voici une solution non standard au problème.

Bon appétit pour tout le monde et plus de solutions non standard.

J'utilise cette idée avec du chou à ragoût depuis longtemps et je suis TRÈS heureux.
Et la carcasse de chou et FRAIS et aigre. Je le fais en dessin animé, très pratique.

Alternativement, ragoût de choucroute avec du jus de pomme (800 gr. Chou - 1 cuillère à soupe. Jus de pomme clarifié sans sucre). Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement, et si vous n'aimez pas le volume. purée de pommes de terre et la soupe va très bien.

J'ai aussi fait une telle vinaigrette, seulement j'ai cuit les betteraves dans le dessin animé, dans le deuxième dessin animé, j'ai fait du bouillon (il n'y a pas de casserole avec un fond épais, comme celui de Admin, et mon russe avec un fond épais n'en est pas capable), carottes oignons dans une casserole.
Cela s'est avéré très savoureux, même mon mari a remarqué un changement de goût pour le mieux. J'en ai mis au réfrigérateur, d'autres au congélateur. Il est très pratique de cuisiner à partir de tout préparé!
Merci pour la recette !!! Admin, j'espère que vous nous apporterez encore plus de chef-d'œuvre !!!!!!!

Salut, bonne idée. Il vaut mieux "tirer" une fois, et maintenant vous avez tout prêt pour trois bortsch. Une question inquiète. Les filles, si quelqu'un a utilisé de telles préparations du congélateur, comment ces légumes se comportent-ils plus tard dans le bortsch? Ne sont-ils pas flous avec les méduses? Perdent-ils leur goût? Sinon, je n’ai pas besoin de tels sacrifices, je préfère tout cuire frais.

Absolument pas. Je l'ai déjà essayé moi-même quand j'en avais vraiment envie. Et j'ai ajouté des pommes de terre râpées grossièrement lors de la cuisson.

Le dernier "chef-d'œuvre", j'ai fait cuire de la soupe aux choux à partir de chou frais (voir la recette de la soupe aux choux dans une casserole à fond épais) et je l'ai versée dans des récipients de 0,6 litre, puis je l'ai congelée. Cela aide beaucoup quand il est urgent d'aller à la datcha et pour une courte période, et la question de savoir quoi emporter avec vous.

Alors super! Lors de la cuisson du prochain bortsch, je passerai une demi-heure de plus à préparer un produit semi-fini, mais je gagnerai plusieurs heures lors de la cuisson ultérieure.

Dans le magazine Collection de recettes, j'ai lu la recette de la confiture de tomates, je l'ai fait, mais ce n'est pas si bon pour la confiture, mais comment l'ajout de tomates aigres-douces au bortsch fini (à notre vinaigrette pour bortsch) s'est avéré être le très chose.
Il s'est avéré deux petits pots, j'en ai laissé un pour l'hiver à tester.
Bon car il est préparé à partir de tomates bien mûres en été. Bonne aide pour l'hiver.

Si vous êtes intéressé, je posterai la recette.

Bien sûr, exposez-le)) La connaissance n'est jamais superflue. Vous ne savez jamais exactement ce qui pourrait être utile.

Admin, merci, j'ai vraiment aimé, le goût est complètement différent

La recette est bonne, éprouvée, ma grand-mère m'a appris à cuisiner. Elle a gardé la vinaigrette au réfrigérateur, l'a recouverte d'une feuille de raifort et n'a même pas refermé le couvercle.
Je suis allé plus loin et j'ai cuisiné de la vinaigrette au bortsch une fois par an en septembre, j'y passe 2 jours - j'en roule une partie dans des bocaux de 0,4 à 0,5 litre, d'autres au congélateur dans des contenants en portions et il n'y a aucun problème jusqu'à l'été prochain. Bortsch tous les jours pendant un minimum de temps.

Ellka,
et comment faites-vous: cuire à la vapeur, faire frire, puis mettre dans des bocaux, puis pasteuriser ou quoi?

Les filles, mangez pour la santé

Un tel «tapage» en vaut la peine - rapidement et savoureux, puis toujours à portée de main comme aubaine

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Je ne stérilise rien, je mets juste la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés propres, et la ferme, la pose sur le couvercle (en bas à l'envers) pendant 5 minutes et c'est tout.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1
Je ne stérilise rien, je mets juste la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés propres, et la ferme, la pose sur le couvercle (en bas à l'envers) pendant 5 minutes et c'est tout.

Oh, merci, c'est ce que je voulais savoir, je fais de la confiture, des tomates, des concombres aussi.
Il y a tellement de choses intéressantes sur ce site.
J'ai une autre question pour Administrateur :
Si, bien sûr, c'est possible, je me suis tourné vers vous hier sur une autre branche, pourriez-vous poster des photos du multicuiseur, du maître pilaf et de votre casserole à paroi épaisse.
Même si vous savez visuellement de quoi il s'agit, peut-être que nous avons un nom différent pour eux, je ne vis pas en Russie. Merci d'avance.

Fabriqué hier à partir de 1,6 kg de betteraves. La plus grande casserole était à peine suffisante pour tout mélanger. Ça sent bon en le mettant dans des plateaux, je voulais juste manger ce mélange avec une cuillère. Il s'est avéré 5 conteneurs, j'ai tout chargé dans le congélateur. Nous essaierons bientôt. Si quoi que ce soit, j'ai toujours la même quantité de betteraves sur le balcon.
Je vous remercie!

J'ai aussi fait du bortsch avec une réserve hier. La vinaigrette est allée directement au bortsch et a enroulé quelques boîtes de plus pour l'hiver. Je pense organiser un grand pot blanc. Mais je n'ajouterai probablement plus de céleri. D'une manière ou d'une autre, cela s'est perdu dans mon esprit dans le contexte d'autres parfums. Peut-être parce que j'ajoute toujours généreusement un assaisonnement spécial au bortsch (je respecte particulièrement Avokado), et toutes sortes d'épices de là noient la note de céleri.

Tout à fait possible!
Les épices sont une affaire individuelle, seulement selon votre goût doivent être utilisées!

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuisiné une poêle entière de vinaigrette au bortsch - je l'ai mise au congélateur et j'ai cuit du bortsch frais avec de la crème sure!



Ils ont tous frappé sur l'assiette avec des cuillères, balayé l'assiette d'un seul coup

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

[Merci Admin!]

Et j'ai déjà préparé deux portions santé! Chacun - pour 1,5 kg de betteraves. Je l'ai mis au congélateur, déjà décongelé et cuit au bortsch. Eh bien, juste une chose merveilleuse - j'ai mis ce gel dans le bouillon avec de la viande, allumé le feu, attendu que tout gèle, bouilli pendant 5 minutes, assaisonné d'épices, d'ail et c'est tout, le bortsch est prêt. J'étais même accro à la rapidité du processus! Et quel bortsch! Le même bortsch de table, que j'adore, et que je n'ai pas tout à fait réussi à représenter chez moi, de plus en plus de versions maison se sont avérées. Et ici - la chose même, mon préféré! Qui aurait pensé que le chou devait être cuit avec la friture. Délice!
Merci Admin!

[Lozja]

Lozja, pour la santé

Et je n'avais même pas d'association avec stolovskoy bortsch, je ne m'en souvenais même pas

J'ai vraiment aimé ajouter des tomates fermentées à la soupe de bortsch et de chou!
En hiver, j'ai acheté à des mamies, et aujourd'hui j'ai ajouté les miennes marinées - le goût est meilleur que d'ajouter du vinaigre, il y a une bonne acidité!

Et dans le premier article d'aujourd'hui, j'ai donné une ventilation complète des produits et des quantités!

les filles, il y a une place dans le congélateur bye-bye, bien qu'il y ait un congélateur, comme c'était il y a longtemps, j'ai fait le plein de bortsch en canettes et les canettes roulées étaient juste dans la pièce, mais la recette a été irrémédiablement perdue. m. b. quelqu'un sait que sans réfrigérateur, puis dans une casserole et vous avez terminé

Vinaigrette pour bortsch.
Préparé pour la première fois en 1988, et peut-être même plus tôt. C'est juste que la recette a été écrite dans le journal de 88 et je ne m'en sépare toujours pas.
Il est très pratique de le laisser aux hommes lorsque vous partez pour une longue période.
tomates mûres - 5 kg
betteraves rouges - 2 kg
carottes - 1 kg
oignons - 1 kg
poivron - 1 kg
piment rouge - 1 pc
huile de tournesol - 500 gr
sel - 140 gr
sucre - 70 gr
poivre noir moulu - 0,23 gr (quart de cuillère à café)
vinaigre 9% - 50 ml
Sortie: 8,2 litres (la dernière fois que j'ai préparé 1,5 dose et il s'est avéré 19 canettes de 700 g chacune)
Poivrons, tomates, faire défiler un hachoir à viande, betteraves, hachées très finement, mélanger avec des oignons et des carottes (finement hachées) frites dans de l'huile de tournesol rôtie. Combinez tout, mélangez.
Faites cuire pendant 2 heures. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre moulu. Faites cuire encore 1 heure. Le mélange s'épaissit vers la fin, attention à ne pas brûler! Je remue avec une énorme cuillère en bois (spatule) avec un long manche pour qu'elle atteigne le fond. J'ai posé mon énorme pot sur le diviseur. Si vous sentez qu'elle est collée au fond (mais pas brûlée), déplacez la casserole sur une table froide et remuez le long du fond. Va s'éloigner
Divisez-vous en banques. Retrousser. Stocké comme ça.
Lors de la cuisson du bortsch dans une casserole de 6 à 7 litres de bouillon avec du chou et des pommes de terre, déjà pratiquement cuits, j'ai ajouté environ 0,4 à 0,5 litre de vinaigrette au bortsch, des herbes, du laurier. Il va bouillir et c'est tout.

Si le message n'est pas à sa place, "Admin", supprimez-le.

Merci beaucoup, on dirait que c'est ça

[Olga]

Vinaigrette pour bortsch.
Préparé pour la première fois en 1988, et peut-être même plus tôt.C'est juste que la recette a été écrite dans le journal de 1988 et je ne m'en sépare toujours pas.
Il est très pratique de le laisser aux hommes lorsque vous partez pour une longue période.

Si le message n'est pas à sa place, "Admin", supprimez-le.

Olga, pourquoi est-il déplacé?
De plus, une telle station-service "Il est très pratique de partir pour les hommes lorsque vous partez pour une longue période" est une super option

Je vous remercie!

Elle emmène également sa fille au camp. Les bocaux en verre sont emballés dans des journaux pour ne pas se casser. Bortsch dans un pot dans la forêt ... Et les journaux vont allumer un feu.

Voici la recette de ma maman, moi aussi je cuisine cette recette depuis de nombreuses années:
Nous aurons besoin:
- oignon 1kg
- betteraves 1 kg
- Poivre bulgare 1 kg
- chou 1,2-1-3 kg
- carotte 1 kg
-tomates 1 kg
- aneth 250 gr
- persil 250 gr
-huile de tournesol 250 ml
-sucre 200 gr
-sal 100 gr
- acétique 150 ml
Cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition, disposer dans des bocaux stériles, envelopper jusqu'à refroidissement. Le volume de remplissage est d'environ 6 litres. Et puis, comme d'habitude, à la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez la quantité requise de vinaigrette (jusqu'à l'épaisseur requise), faites bouillir pendant quelques minutes - le bortsch est prêt.

[Olgushechka81]

Olgushechka81, également une excellente option de ravitaillement Merci!

Pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, que sont les tomates fermentées?
Les tomates du commerce dans leur propre jus fonctionneront-elles à la place?

Pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, que sont les tomates fermentées?
Les tomates du commerce dans leur propre jus fonctionneront-elles à la place?

Ce sont des tomates salées (tomates) qui contiennent de l'acide salé, naturellement fermenté, en boîtes ou en barils.
Ces tomates donnent un très bon goût à la soupe aux choux. J'ajoute très souvent des tomates en tonneau salées coupées en morceaux.

Les tomates dans leur propre jus n'ont pas le même goût que les tomates en barriques.

Je vous remercie.
Autrement dit, vous pouvez utiliser des tomates marinées maison, "grand-mère"?

Aaaaaaa!
Pourquoi ai-je trouvé ce sujet tout à l'heure? Mais j'aurais pu cuisiner des bortschiks à partir d'une station-service prête à l'emploi à l'automne tout l'hiver ..... Je vais me rattraper, car vous pouvez le faire en hiver. J'utilise des tomates surgelées (préparées par la recommandation de Tatiana), les tomates salées peuvent être achetées sur le marché.
Voici une question sur le vinaigre de betterave: Admin, l'avez-vous fait, l'avez-vous ajouté au bortsch? Ou pouvez-vous vous limiter aux tomates marinées?

Je vous remercie.
Autrement dit, vous pouvez utiliser des tomates marinées maison "de grand-mère"?

Eh bien, c'est une question de goût, bien sûr! Cuisiner pour la santé

Voici une question sur le vinaigre de betterave: Admin, l'avez-vous fait, l'avez-vous ajouté au bortsch? Ou pouvez-vous vous limiter aux tomates marinées?

C'est dommage que vous ne l'ayez jamais vu auparavant, mais vous pouvez faire cuire une vinaigrette en hiver et la conserver au congélateur. C'est ainsi que je cuisine plusieurs portions de bortsch.

Je n'ai pas encore eu le kvas de betterave, j'utilise des tomates en barrique

Cuisinez pour la santé, c'est délicieux!

s'il vous plaît dites-moi, n'y a-t-il pas assez de chou et de carottes dans la recette?

s'il vous plaît dites-moi, n'y a-t-il pas assez de chou et de carottes dans la recette?

Non, pas un peu! Mais à votre demande il peut être augmenté, c'est une question de goût.
Et puis, nous mettons la vinaigrette prête à l'emploi dans le bouillon, à ce moment vous pouvez ajuster la densité du bortsch

Oh, et comment ai-je ignoré une recette aussi précieuse?! Je vais certainement le mettre en service. Merci Admin !!!

On avait longtemps dans les années 80 vendu en magasin dans des boîtes de "soupe aux choux", "bortsch". Mettez le contenu du pot dans du bouillon ou de l'eau (il y avait de la graisse dans la préparation), faites bouillir et le tour est joué. Avec la faim, vous pouvez manger comme ça. Ah, jeunesse, où es-tu?
À propos, cela a été fait dans notre conserverie locale à Srednyaya Akhtuba. Maintenant, ils semblent vouloir faire revivre une usine moderne. Autrefois notre région était célèbre pour ses tomates Volgograd, Zavolzhye, Novichok ...

Donc, personne n'a mis au point une meilleure soupe aux choux et bortsch faits maison, surtout maintenant, quand on ne sait pas quel type d'huile et de graisse est utilisé partout.

Cette année, il y a eu de gros problèmes à la maison, pour l'année prochaine, je préparerai certainement de la soupe aux choux et du bortsch pour l'hiver, je les mettrai au congélateur - et le bortsch prêt à l'emploi est toujours à portée de main dans la bonne quantité, au moins une assiette

Donc je ne discute pas. C'était il y a longtemps, à propos de l'huile de palme, personne n'a entendu parler d'arômes identiques aux arômes naturels.

Aujourd'hui j'ai aussi cuisiné du bortsch avec un verre d'ébauches (oignons, carottes, betteraves, poivrons, tomates vertes), je ne me souviens plus qui était dans le bouillon maison. Il était nécessaire de traiter les petites carottes, les tomates, les poivrons, les légumes verts de qualité inférieure.

Et je viens de saisir cette recette à temps! Aujourd'hui, j'ai d'abord cuisiné ce bortsch pour le déjeuner, et maintenant je cuisine 4 portions pour la congélation. Très bonnes proportions dans ce flan. J'ai ajouté une betterave non liquide du jardin et du chou. Beauté et gourmandise!

[Katyusha]

Katyusha, pour ta santé!

Alors j'ai cuisiné du bortsch. Pour être honnête, je cuisine des soupes pires que toute autre chose. J'ai donc voulu essayer une nouvelle version de bortsch, selon les règles. En conséquence, le bortsch a été cuit et 5 autres portions de la préparation dans le congélateur.

J'ai juste décidé de décharger le congélateur ... et maintenant, j'ai cuisiné du bortsch, appelé

[Kate]

Kate, pour ta santé! quel brave camarade vous êtes, vous vous adonnez au bortschik

Et aujourd'hui j'ai aussi un bortschik frais, hier j'ai fait le plein

Je n'ai jamais conservé de bouillon au congélateur, ni de telles préparations, m'éclairent denses dans quels récipients stockez-vous tout cela? J'ai soigné les bocaux d'Auchan, mais je n'ai jamais rien choisi

[Darkusha]

Darkusha, Elena, allant des pots en plastique de la crème glacée et des emballages en minces récipients rectangulaires en plastique, se terminant par des récipients achetés pour les produits alimentaires avec un couvercle scellé.

[Darkusha]

Darkusha, J'ai spécifiquement acheté des contenants de Tapever pour de telles gelées. Ils sont hermétiquement fermés et s'emboîtent bien les uns sur les autres. J'ai ces contenants de 400 et 600 ml. Au-dessus du ruban adhésif, je crée un autocollant avec l'inscription de ce qu'il y a à l'intérieur.

J'achète des contenants jetables de 500 ml. avec couvercles. J'achète immédiatement un paquet de 100 pièces, et j'en ai assez pour différents blancs dans le congélateur.

[Administrateur]

Administrateur, merci pour l'idée !!!!!! Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner du bortsch, je me suis souvenu de votre recette. Fait une partie avec du chou dans un cousin, des betteraves dans une poêle. J'ai parfois cuisiné du bortsch, avec des légumes à ragoût, n'ajouté que des betteraves aux légumes, et non cuit séparément.
Cela s'est avéré très savoureux, très simple. J'ai eu trois portions de vinaigrette, deux dans des sacs sous vide, refroidir, aller au congélateur et une directement dans le bortsch.
Délicieux!!!!!
Je recommande à tout le monde. Je n'ai pas pris de photo, mais maintenant je suis trop paresseux pour lever les sacs pour prendre une photo, croyez-moi sur parole



L'âme du poète ne pouvait pas le supporter



Oui, je n'ai pas mis de pommes de terre, je n'aime pas ça du congélateur.

[Lerele]

Lerele, excellente couleur pour le bortsch, rouge comme il se doit
Et c'est délicieux

Pour ta santé!