Son en pâtisserie

FIBRE

Le son est un sous-produit de la mouture du blé - il n'y a pas si longtemps, est apparu dans l'alimentation humaine. Et l'attitude de la majorité à leur égard est encore assez méfiante. Pourquoi le produit, qui était principalement utilisé pour les besoins agricoles, s'est-il retrouvé sur notre table?
Le son est riche en fibres qui est nécessaire principalement par nos intestins. Les fibres alimentaires ne sont pas digérées, mais sont utilisées par les intestins comme adsorbant.

Son de blé contiennent un complexe de vitamines B nécessaires pour une personne, y compris B1, B2, B6, PP et autres. On trouve également de la provitamine A (carotène) et de la vitamine E. Le son est riche en minéraux. Parmi eux figurent le potassium, le magnésium, le chrome, le zinc, le cuivre, le sélénium et d'autres oligo-éléments. Grâce à cette composition, le son est un produit diététique irremplaçable. Ils sont riches en fibres insolubles et peuvent être utiles pour réduire le risque de cancer du côlon.

Son d'orge sont riches en fibres solubles et aident à réduire le taux de cholestérol.

Son de maïs sont riches en fibres insolubles et aident à réduire le risque de cancer du côlon.

Son d'avoine sont riches en fibres solubles et aident également à réduire le cholestérol. Des études ont montré que prendre aussi peu que deux onces (environ 60 grammes) de ce son par jour peut réduire le cholestérol de 7 à 10%.

Son de riz
Le son de riz est la couche supérieure d'un grain de riz brun qui donne à ce type de riz sa couleur et son odeur. Le son de riz contient de la thiamine, de la niacine, des vitamines B, divers oligo-éléments (fer, phosphore, magnésium, potassium) et des fibres. Ils sont utilisés pour la préparation de mélanges de céréales sèches, de pain croustillant, de biscuits, ainsi que pour la fabrication de concentrés de vitamines.
Le son de riz est riche en fibres solubles et peut également être bénéfique pour réduire le cholestérol. Leur effet est similaire à celui du son d'avoine, à la seule différence qu'il nécessite moins de son de riz: 2 cuillères à soupe de son de riz vous fourniront la même quantité de fibres solubles qu'une demi-tasse de son d'avoine.

Le son est recommandé à tout le monde en tant que remède prophylactique et améliorant la santé nécessaire au bon fonctionnement des intestins, abaissant le taux de cholestérol dans le sang, nettoyant le tube digestif des toxines et des toxines.

Ils sont également très bons en ce sens que leur utilisation dans les aliments supprime l'appétit et réduit le poids, améliore le bien-être général, augmente la résistance du corps aux maladies.

Le son est utile pour normaliser les fonctions du système digestif, en particulier avec la dyskinésie et l'atonie des intestins, la vésicule biliaire, la stase biliaire et la constipation. Les scientifiques ont constaté qu'avec une consommation régulière, le son favorise l'élimination des toxines microbiennes, des sels toxiques de métaux lourds (plomb, cadmium, mercure), du cholestérol des intestins.

En raison de sa teneur élevée en magnésium, potassium, oligo-éléments et vitamines, le son aide à normaliser la glycémie dans le diabète, à abaisser la tension artérielle et à limiter l'obésité.

Le son n'a pas un goût particulièrement exquis, mais il n'y a rien de dégoûtant non plus. Pour ceux qui suivent un régime ou surveillent strictement la teneur en calories des aliments, c'est une aide précieuse.

Petit déjeuner très sain et faible en calories. Pour ceux qui veulent s'abstenir d'un dîner copieux le soir, c'est une issue irremplaçable. Un verre de kéfir ou de yogourt au son saturera parfaitement et fera face à la faim.

Le son, semblable aux bâtonnets de maïs, est également disponible - ils peuvent être utilisés comme collation légère ou à la place du morceau de pain habituel pour le dîner.Et pour les grands gourmets - également avec divers additifs. Il y a même du son sucré. Vous pouvez prendre une tasse de thé avec une poignée de ces croûtons. En bref, le produit est très utile et sans aucun doute diététique.

TAUX DE SON QUOTIDIEN

La dose quotidienne optimale de son varie de 20 à 40 g et leur quantité doit être divisée en 3 à 4 doses par jour. Cette quantité de son donne un effet positif suffisant en termes de prévention des maladies.

APPLICATION DE SON EN BOULANGERIE.

Le son peut être utilisé avec succès en pâtisserie. La quantité de son mise dans la pâte dépend de vos préférences - à partir de 1 cuillère à soupe et plus, mais rappelez-vous qu'une grande quantité de son dans la pâte rend la mie du pain fini sèche, insipide et friable et difficile à mouiller avec de la salive. La quantité de son dans la pâte à pain doit être limitée à 60-100 grammes pour 500 grammes de farine.
Avant de mettre le son dans la pâte à pain, ils peuvent être frits brièvement dans une poêle chaude jusqu'à ce que la couleur change (assombrissement).

PLATS DE SON ou les inclure en tant que complément nutritionnel est l'un des moyens les plus importants d'enrichir l'alimentation en fibres végétales. Le son peut être ajouté à la place de la farine aux côtelettes de légumes, viande, poisson, plats de caillé, au lieu de riz, ajouter aux boulettes de viande, aux légumes farcis, au lieu de la semoule - dans les puddings et les casseroles, les sauces, les soupes, la gelée, la gelée et les compotes pour obtenir une consistance homogène, nous recommandons de filtrer les boissons finies. Le son est un excellent ajout aux produits laitiers, au poisson, aux soupes de citrouille et aux salades.
Pour améliorer le goût du son de blé avant utilisation, il est recommandé de le faire frire au four, de le moudre dans un moulin à café (ou de le moudre dans un mortier) et de le tamiser. Les produits de son ne sont pas roulés, ils sont coupés avec les mains mouillées.

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