Comment faire cuire sans œufs?

[Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé par les ingrédients suivants:]

Matériel préparé par le modérateur Roma
Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé par les ingrédients suivants:

Substituts d'œufs dans les produits de boulangerie
Les œufs dans les produits de boulangerie agissent comme un liant et donnent à la pâte cuite duveteuse et de la légèreté. Par conséquent, un substitut d'œuf est choisi en fonction de ce qu'ils veulent obtenir à la sortie:

Rôle dans la recette: Soulève la pâte et lui donne une texture duveteuse
Remplacer: Vinaigre + soda
Au lieu de 1 œuf - 1 c. la soude se dissout dans 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
Quelles recettes sont utilisées: pour la cuisson de biscuits, muffins aérés, crêpes moelleuses. Par exemple, dans une recette de crêpes sans œufs dans du lait, seule la crème sure agit comme du vinaigre. De plus, le vinaigre peut être remplacé avec succès par du kéfir ou du jus de citron.

OU
Rôle dans la recette: Soulève la pâte et lui donne une texture duveteuse
Remplacer: Poudre à pâte + eau + huile
2 cuillères à café la levure chimique est ajoutée à la farine, 2 c. eau et 1 cuillère à soupe. l. les huiles végétales sont mélangées avec des composants liquides de la pâte
Quelles recettes sont utilisées: Pour les muffins, crêpes et biscuits moelleux comme le pain d'épice au chocolat maigre

OU
Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Banane
Une petite banane est écrasée
Quelles recettes sont utilisées: Utile pour faire des tartes ou des muffins qui contiennent déjà du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, comme la recette de charlotte multifruit sans œufs

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Compote de pommes
3 cuillères à soupe l. Compote de pommes
Quelles recettes sont utilisées: Dans les produits de boulangerie denses et humides tels que le gâteau au chocolat sans œufs avec des framboises

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Gruau + eau
2 cuillères à soupe. l. la farine d'avoine est trempée dans 2 cuillères à soupe. l. l'eau
Quelles recettes sont utilisées: Empêche la garniture de se décoller dans la recette de tarte à la citrouille sans œufs

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Farine + levure chimique
2 cuillères à soupe. l. farine, 1 c. levure chimique, 2 c. l.
Quelles recettes sont utilisées: Convient pour les recettes qui ne nécessitent pas de lever la pâte, comme les biscuits au pain d'épice friables

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: eau + huile
eau et 1,5 cuillère à soupe. l. bien mélanger l'huile végétale
Quelles recettes sont utilisées: Convient pour les recettes qui ne nécessitent pas de lever la pâte, comme les biscuits au pain d'épice friables

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Graines de lin moulues + eau
2 cuillères à soupe. l. les graines de lin sont moulues dans un moulin à café, 6 cuillères à soupe. l. eau, portée à ébullition et infusée pendant quelques minutes
Quelles recettes sont utilisées: Pour pains, petits pains, produits à base de farine complète. Remplace les œufs dans les pâtisseries aux noix et les crêpes à la citrouille par du lactosérum

Rôle dans la recette: Agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Remplacer: Amidon de pomme de terre ou de maïs
1 cuillère à soupe. l. amidon ajouté à la pâte ou à la garniture
Quelles recettes sont utilisées: Utilisé comme "colle", par exemple, dans les crêpes sans œufs sur le kéfir ou dans une garniture aux baies de tarte aux myrtilles friable

Rôle dans la recette: Servir de "lubrifiant
Remplacer: Thé très sucré
1 cuillère à soupe. l. les sucres se dissolvent dans 1/4 tasse de thé
Quelles recettes sont utilisées: Lors de la confection de tartes, graisser le dessus de la pâte juste avant la cuisson, par exemple, pour ajouter de la beauté à la tarte aux pommes et à la cannelle finie

Substituts d'œufs pour côtelettes et casseroles végétariennes.
Dans le cas des côtelettes et des casseroles végétariennes, le substitut d'œuf n'a qu'un seul but: lier la masse en un seul tout, de sorte que vous obteniez exactement des escalopes ou une casserole, et non de la bouillie friable. AU LIEU DU 1er œuf

Remplacer: Farine
3 cuillères à soupe l. la farine est ajoutée à la côtelette hachée
Quelles recettes sont utilisées: Il est utilisé avec succès dans la préparation de côtelettes de courge ou de côtelettes de haricots aux champignons

Remplacer: Lentilles rouges, haricots rouges ou pois chiches (pois chiches)
Environ 60 grammes de légumineuses sont bouillis et écrasés
Quelles recettes sont utilisées: Pas le dernier dans la liste des ingrédients pour les hamburgers de sarrasin maigres

Remplacer: La semoule
3 cuillères à soupe l. la semoule est ajoutée lors de la cuisson
Quelles recettes sont utilisées: Appliqué dans une recette de casserole végétarienne à la betterave

Remplacer: Fromage à pâte dure
Environ 50 grammes sont râpés et ajoutés à la côtelette hachée ou à la masse de la casserole
Quelles recettes sont utilisées: Relève le défi d'un substitut d'œuf dans une casserole de semoule de maïs et de riz brun au brocoli
Liste complémentaire des substituts d'oeufs
60 grammes de purée de pommes de terre mélangées avec un peu d'eau;
1/4 tasse de tofu mou, écrasé avec de l'eau
3 cuillères à soupe l. beurre d'arachide;
2 cuillères à soupe. l. lait + 1/2 c. l. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. l. un soda;
3 cuillères à soupe l. farine de pois chiche + 3 cuillères à soupe. l. l'eau;
1 cuillère à café farine de soja, diluée dans 1 c. l. l'eau.

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/2 c. l. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. l. un soda
1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/4 c. levure
1 œuf = 2 cuillères à soupe l. eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 2 cuillère à café de levure chimique
1 œuf = 2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à café de levure chimique
1 œuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
1 œuf = 1 cuillère à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau

Lors de la cuisson de pâtisseries sucrées, le remplacement est le suivant:
1 œuf = 1 cuillère à soupe l. amidon de maïs + 2 c. l. l'eau
1 œuf = 1 banane écrasée

2-3 cuillères farine de soja battre le fouet avec un peu d'eau (vous devriez obtenir de la mousse) et verser dans la pâte.

Banane, pomme, purée de citrouille
Une demi-banane écrasée, ou ¼ tasse de pomme mélangée, ou la même quantité de citrouille, remplace un œuf dans les produits de boulangerie sans levure tels que les crêpes, les muffins, le pain aux bananes ou les muffins à la citrouille, les biscuits à l'avoine.

1 œuf = ½ banane, ¼ tasse de compote de pommes ou de purée de citrouille
La purée de fruits ajoutera de la densité à la pâte, mais pour une densité optimale et une pâte légère, incluez un peu d'Ener-G, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.

Tofu
Il existe 2 types de tofu, et les deux peuvent être trouvés dans les magasins en Russie: le tofu avec une structure dense et "cheesy" et le tofu avec une structure friable et caillée (appelé tofu "soie" aux Etats-Unis et en Europe).



Fromage de tofu est un excellent substitut aux œufs dans les recettes de crème anglaise, convient au fritatt, aux œufs brouillés, à la mayonnaise ou aux salades avec l'utilisation traditionnelle des œufs. La texture du tofu écrasé est étonnamment similaire à celle des œufs à la coque, et en ajoutant un peu de moutarde, de levure nutritionnelle et de curcuma pour donner au plat une teinte jaune, vous trompez non seulement vos papilles gustatives, mais aussi vos yeux!
Si vous utilisez caillé de tofu, mélanger ¼ tasse de tofu mou avec les ingrédients liquides de la recette et remuer jusqu'à consistance lisse, lisse et crémeuse. Ce substitut d'œuf ne changera pas la saveur de vos produits de boulangerie, mais il ajoutera la densité qu'un œuf donne à la pâte. Cependant, si vous voulez cuire un gâteau aéré qui fond dans la bouche, la méthode n'est pas parfaite.

Substitut d'oeufmélange à pâtisserie Soya 100gr
Valeur nutritive de 100 g de produit sec:
protéines - 0,59 g,
graisses - 0,6 g,
glucides - 80,5 g,
valeur énergétique - 343 kcal.
Méthode de cuisson: lors de la cuisson du pain, des tartes, des petits pains, des crêpes, etc. ajouter 1 à 2 cuillères à café au mélange de cuisson.
Lors de la préparation d'une omelette, faites frire les légumes, ajoutez 100 ml d'eau ou de lait à 30 g du mélange, battez et faites frire à feu doux des deux côtés.

Si vous avez votre propre moyen éprouvé de remplacer les œufs dans les produits de boulangerie et autres plats végétariens, partagez-le dans les commentaires - et je l'ajouterai à la liste générale. Plus nous connaissons de substituts d'œufs, mieux c'est.
Et enfin, le plus important est qu'aucun substitut d'œuf ne sauvera la situation s'il y a plus de deux œufs dans la recette originale. Une règle incassable, rien ne peut être fait.

SUBSTITUTS CHIMIQUES AUX OEUFS

Substitut d'oeuf sans gluten «Bezgluten» 200 g
Ingrédients: amidon de maïs, épaississant: E-464 et E-466; colorant: bêta caratine


Ener-G Est l'un des ingrédients les plus importants d'un garde-manger végétalien.
Les instructions sont jointes au remplaçant. Vous devrez peut-être mélanger la poudre avec plus de 2 c. l. de l'eau, mais avec plus, pour que la pâte soit légère. Ener-G convient à tous les produits de boulangerie - biscuits, muffins, gâteaux. En outre, il est pratique à utiliser dans la préparation d'autres plats pour lier les ingrédients.

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6731.0
des dernières recettes "sucrées" - pas d'oeufs!

[tselikov]

tselikov ,
Une charlotte douce sans œufs ne vous conviendra pas? Dans mon HP, il s'est avéré étonnamment:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4138.0

Vous pouvez essayer de faire cuire un petit gâteau sans œufs, remplacer chacun par 50 ml de lait, par exemple, bien, ou de l'eau ... ou du kéfir. Il sera plus friable sans œufs, mais toujours un petit gâteau. C'est une théorie, en pratique je n'ai pas du tout essayé sans œufs, j'ai essayé de réduire leur nombre

Analogique de quoi ?? Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie? 🔗
shl. Nous avons beaucoup de recettes de pâtisserie prêtes à l'emploi sans œufs sur notre forum.

🔗 - il manque quelque chose, quoi dire?

Il y a assez de tout. Copiez l'adresse dans la barre d'adresse et entrez.

Regardez encore ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Tartes / muffins / quelque chose de sucré dans le x / four? Vraiment envie de.

Pendant le Carême, je fais toujours cuire tous les rouleaux principaux dans de l'eau et de l'huile végétale (margarine sans additifs animaux) et tout s'avère très luxuriant et savoureux. Augmentez simplement la quantité d'eau en fonction du nombre d'œufs, en vous basant sur le fait qu'un œuf pèse entre 55 et 60 g

[Léna I]

Léna I , Je vous ai donné un lien vers un sujet où il existe des recettes de pâtisserie prêtes à l'emploi sans œufs:

Regardez encore ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Et comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie:

Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé:

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/2 c. l. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. l. un soda;

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. lait + 1/4 c. levure;

1 œuf = 2 cuillères à soupe l. eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 2 cuillère à café de levure chimique;

1 œuf = 2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à café de levure chimique

1 œuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

1 œuf = 1 cuillère à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau.

Lors de la cuisson de pâtisseries sucrées, le remplacement est le suivant:

1 œuf = 1 cuillère à soupe l. amidon de maïs + 2 c. l. l'eau;

1 œuf = 1 banane écrasée

1 œuf = 2-3 cuillères à soupe de farine de soja, battez le fouet avec un peu d'eau (vous devriez obtenir une mousse) et versez dans la pâte.

Absolument pas d'œufs, de beurre ou de lait!

Petits pains torsadés aux raisins secs (maigre)

Gâteau Napoléon (maigre)

["Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé par les ingrédients suivants"]

Mise à jour du thème et ajout de nombreuses informations "Lors de la préparation d'un produit culinaire, l'œuf peut être remplacé par les ingrédients suivants".

L'information est dans le premier message https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8187.0

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Tatyan-apa dabav un livre aussi ...

[Pakatic]

Pakatic, Merci très cher!
Veuillez copier votre message, avec votre main ici dans le sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=321693.0 , là ce sera très pertinent

Ouais, maman! Terminé!

Merci beaucoup pour l'information !!!

excellente option pour remplacer les œufs dans les recettes:
Graines de chia 2 cuillères à café (8 gr.)
Bouillon de pois chiches 320 gr.
Sel fin 1 cuillère à café sans toboggan
Graines de lin 2 cuillères à café (8 gr.)

Ces proportions sont basées sur 2 œufs. Dans une louche, versez le chia et les graines de lin avec une décoction de pois chiches et de sel. Ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant une minute. Couvrir et refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez les feuilles de thé dans un mixeur et battez bien. Nous résolvons simultanément deux problèmes: les grains sont broyés et le bouillon est fouetté. En apparence et en collant, c'est le vrai blanc d'oeuf. La combinaison parfaite de chia et de lin! Bat vite et le mixeur ne souffre pas.



plus de détails ici:

Pain au levain sans gluten sans œufs (option n ° 1) (Tumanchik)

Veuillez indiquer ce qui est préférable pour remplacer l'œuf dans cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422207.0
Le neveu vient bientôt en visite. Et juste l'autre jour, elle a reçu le résultat d'un test sanguin pour les allergènes - elle a une forte réaction au gluten et au blanc d'œuf. J'aimerais cuisiner quelque chose de savoureux pour son arrivée.

[Anna]

Anna, et où est l'œuf?

Ajouté le vendredi 12 août 2016 07:10

Anna, et où est l'œuf?

s'il y a un séchoir, vous pouvez préparer du lin

où est l'œuf?

Il n'est pas là, et il n'était pas ...

Me voici - j'ai donné un lien à la mauvaise recette

Ajouté le vendredi 12 août 2016 10:47

Ici je veux faire des cookies https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378442.0

Ajouté le vendredi 12 août 2016 10:48

Au même endroit, si je comprends bien, il y a un œuf pour un régime, puisqu'il n'y a pas de farine de blé. Mais il existe une telle variété d'options de remplacement que je ne peux tout simplement pas savoir laquelle est préférable de choisir.

Publié le vendredi 12 août 2016 10:51

Je pense à deux options:

Rôle dans la recette: agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Substitut: avoine + eau
2 cuillères à soupe. l. la farine d'avoine est trempée dans 2 cuillères à soupe. l. l'eau
Recettes utilisées dans: empêche la garniture de coller dans une recette de tarte à la citrouille sans œufs

ou

Rôle dans la recette: agit comme un lien pour tous les ingrédients de la pâte ou de la garniture
Substitut: eau + huile
eau et 1,5 c. l. bien mélanger l'huile végétale
Recettes utilisées: Convient aux recettes qui ne nécessitent pas de lever de pâte, comme les biscuits au pain d'épice friables

Ou le remplacer par de l'amidon? Au fait, si vous utilisez de l'eau et de l'huile, combien d'eau? Ajouter au beurre au poids d'un œuf?

Au même endroit, si je comprends bien, il y a un œuf pour un régime, puisqu'il n'y a pas de farine de blé.

Oh bien .. Un œuf pour une livre d'autres produits est trop peu pour attacher quoi que ce soit, à mon humble avis.

Pour commencer, j'essaierais l'amidon + le lait ou le kéfir. Ou même sans un tel «liant», car l'avoine est déjà assez collante. Eh bien, ne pas le remplacer par de l'avoine, en fait.

[Lena]

Lena, Je vous remercie. Je l'ai fait une fois par mois et demi ou deux, sans changer de recette. Mais je ne me souviens plus quelle pâte était tactile. Je me souviens que la seringue a été déposée avec fracas.

Et j'augmenterais la crème sure de 50 grammes supplémentaires, si c'était 20% - je la prendrais. Eh bien, ou au lieu de kéfir de crème sure 40 ml et une autre cuillère à soupe d'huile végétale.

J'ai remplacé avec succès un œuf (lorsqu'il n'est pas disponible) dans des produits de boulangerie pour une banane.

[Elena Bo]

Elena Bo, J'aime aussi beaucoup ce remplacement !!!

[Elena Bo]

Elena Bo, Je vous remercie. Boom pour essayer

[au lieuPrenez seulement 320 grammes 70]

et je la remplacerais simplement par une banane (environ 40 à 50 grammes de pulpe). et sain et savoureux!

Ajouté le samedi 13 août 2016 09:14

J'ai remplacé avec succès un œuf (lorsqu'il n'est pas disponible) dans des produits de boulangerie pour une banane.

Je n'ai pas vu une autre page

Ajouté le samedi 13 août 2016 09:16

excellente option pour remplacer les œufs dans les recettes:
Graines de chia 2 cuillères à café (8 gr.)
Bouillon de pois chiches 320 gr.
Sel fin 1 c. sans toboggan
Graines de lin 2 cuillères à café (8 gr.)

Ces proportions sont basées sur 2 œufs. Versez le chia et les graines de lin avec le bouillon de pois chiches et de sel dans une louche. Ébullition. Faire bouillir pendant une minute à feu doux. Couvrir et refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez les feuilles de thé dans un mixeur et battez bien. Simultanément, nous résolvons deux problèmes: les grains sont écrasés et le bouillon est fouetté. En apparence et en collant, c'est le vrai blanc d'oeuf. La combinaison parfaite de chia et de lin! Bat vite et le mixeur ne souffre pas.



plus de détails ici:

Pain au levain sans gluten sans œufs (option n ° 1) (Tumanchik)

filles j'ai une erreur de proportions. mais il n'y a aucun moyen de le modifier.

excellente option pour remplacer les œufs dans les recettes:
Graines de chia 2 cuillères à café (8 gr.)
Bouillon de pois chiches 320 gr.
Sel fin 1 c. sans toboggan
Graines de lin 2 cuillères à café (8 gr.)

ici vous avez besoin d'une décoction de pois chiches au lieu
Prenez seulement 320 grammes 70... le texte indique le tarif pour tous les pains.

Je l'ai également remplacé par une banane, et avec beaucoup de succès

Épaississant de lin (substitut d'oeuf cru) (Administrateur)