Pain français au son sur eau minérale (machine à pain)

Pain français au son sur eau minérale (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine	420 grammes
fibre	80 grammes
Levure	1,5 h l
sucre	1,5 cuillère à soupe
sel	1,5 h l
beurre	1,5 cuillère à soupe
eau, eau minérale,	360 ml

Méthode de cuisson

• Une recette pour les plus pressés, pour qui 6 heures d'un mode "français" à part entière, c'est long.
• Je prends le basique et la taille XL, le français long pour moi. J'ai remarqué que le pain ordinaire, sur la minuterie jusqu'au matin, est toujours plus moelleux et volumineux.

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Merci, Lika, je vais essayer. La structure du pain ressemble-t-elle au français? Et puis mon mari l'aime beaucoup.

C'est poreux, doux, peut-être pas aussi délicat qu'un simple français. Le son et les flocons n'ajoutent pas de tendreté. Réessayez dans la recette de base pour 500 g, en remplaçant 100 g de farine par 100 g de flocons de seigle (pour la bouillie) et ajoutez quelques graines au lot. Je ne vous dirai pas exactement combien d'eau, regardez simplement le kolobok. Si vous le faites, écrivez sur l'eau.

Lika, eh bien, quelle quantité d'eau de son de blé ils prennent! J'ai versé 280 ml d'eau avec du son de seigle (325g de farine + 75g de son), j'ai donc dû également ajouter 2 cuillères à soupe de farine lors du pétrissage. Je n'ai pas cuisiné en français. Maintenant dans le poêle est sur le programme de grains entiers (diététique) avec des additifs, dans le distributeur il y a des graines frites. Sur la cuisson principale, il s'est avéré du bon pain, maintenant je me demande ce qui fonctionnera avec des grains entiers et des graines.

Et voici le pain cuit:

Hier, j'ai cuisiné français avec du son (blé). Je me suis risqué à ne mettre que des st en trois dimensions. cuillères (en soustrayant 2 c. l. de la quantité totale de farine). Cela s'est très bien passé, j'ai également coupé un demi-oignon, ajouté de l'aneth séché et du basilic + du poivron séché avec des pétales. Je me demande si une partie de la farine peut être remplacée par de la farine 2 sec. ou grains entiers? Je veux toujours utiliser moins de farine.

[Sveta]

Sveta , voir les recettes du programme «Diet» dans la notice à la page 16 «Pain light», il n'y a que de la farine de blé entier.

Lika a regardé et a essayé de le faire. J'ai fait du pain sur du yaourt (le rapport farine ordinaire / farine c / z - 50:50), j'ai regardé le pain, c'était bon (même si j'ai dû ajouter de la farine). Le pain est bas. dense, non comestible - jeté. Selon la même recette, elle a fabriqué à partir de farine de blé dur -. Je ne sais pas quel est le problème!

Et le mode DIET? la balance peut-elle mentir? Levure fraîche, yaourt ordinaire dans un verre, ne pas boire (il est indiqué en grammes)? Je pose des questions "stupides", car sur 255 instructions, toutes les recettes sont vérifiées et je les fais les yeux fermés, sur le minuteur, je ne suis pas le kolobok, je connais toujours le résultat. Je sais par moi-même que vous pouvez trébucher sur des bêtises. Vous faites tout bien cent fois, et à 101 vous mesurerez 120 g de farine en moins (je n'ai pas réinitialisé la balance au poids du bol) - le matin je l'ai sortie du four

Les filles, voici un extrait de l'article de l'administration sur la farine à grains entiers:
FARINE DE BLÉ À GRAINS ENTIERS - La farine complète ordinaire a une teneur élevée en protéines (11 à 14% ou plus), mais elle ne forme pas autant de gluten que la farine à pain avec la même teneur en protéines. Cela est dû au fait que l'ovaire du blé contient des composants qui empêchent la formation de gluten. Pour cette raison, la pâte à base de farine grossière diffère de la pâte à base de farine blanche.
Tout d'abord parce qu'il est moins collant et élastique, et aussi parce que le produit s'avère plus dense et plus grossier. Il est également de couleur plus foncée et de goût plus rugueux.
Je trouve que 50% de grains entiers dans une recette, c'est beaucoup.

Avez-vous ajouté du son? C'est juste que peu importe le pain auquel j'ai ajouté du son (au lieu d'une certaine quantité de farine, mais pas plus de 15%), des briques peu denses ont été obtenues. Le son "inhibe" la levure.

Le son n'inhibe pas la levure.
Selon leurs propriétés, la farine et le son donnent toujours un pain bas, car le son est finement moulu en flocons de la coquille du grain, dans lesquels il n'y a pas de gluten (gluten). Dans la farine de son c \ z peut représenter jusqu'à 16% du poids de toute la farine, ce qui signifie que la teneur en gluten est réduite.

[Sveta]

Sveta , très souvent je cuisine avec du son (blé) ...

et j'ai fait cette recette le week-end, grâce à LIKE !!!
seulement à la place du son, j'ai mis du mélange de remise en forme de sarrasin - eh bien, il s'est avéré très savoureux
ensuite. encore une fois je mets du miel au lieu du sucre
le pain montait si haut qu'il reposait contre le couvercle et, en cours de pétrissage, il m'a semblé longtemps que le pain était très collant - il collait aux murs - et j'ai ajouté 6-7 cuillères à café de farine
et j'ai également changé le Saf-moment au Nevada - la hausse est devenue beaucoup plus élevée - pouvons-nous les mettre moins?
première fois que j'ai essayé du pain avec de la farine de sarrasin - c'est quelque chose !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, si le pain français est à base de farine ordinaire, sans son, farine c / z ou flocons, alors le sucre n'est pas nécessaire. Le mode FRANÇAIS en bast HP est plus long et suffit pour une bonne levée de pâte.

[Lika]

Lika Merci beaucoup pour la recette. Ce pain est devenu l'un des favoris Oui, vous avez raison: il est préférable de l'obtenir avec une minuterie. Hier j'ai essayé de le faire cuire en mode "Whole Grain", soit 3 heures 40 minutes. 1h30 avant la fin du programme, le pain était déjà monté presque jusqu'au bord du seau. J'ai donc été tenté d'interrompre le programme et de passer à la cuisson, mais j'ai décidé d'expérimenter jusqu'au bout. En conséquence, le toit s'est affaissé et s'est avéré être des bosses. Le goût est toujours excellent, mais l'apparence est pire. Ca y est, je ne vais plus le cuire sur de longs programmes, le "Basic" de 3 heures suffit amplement, mais avec un retard jusqu'au matin. Je cuisine avec de la levure pressée, de l'huile végétale et j'achète du son de seigle sous forme de boulettes à la pharmacie. Je les remplis d'eau minérale (Slavyanovskaya) et dans une petite quantité d'eau minérale (à partir de la quantité mesurée) je dissolve la levure. Le tout dans un seau - lot. Dès que le pain est formé, j'éteins le poêle, je règle le programme numéro 1, sur une minuterie pendant 6-7 heures. report - et "Démarrer". Tout, vous pouvez aller dormir paisiblement. Eh bien, j'aime vraiment ce mode! Merci encore

Lika !!! Je tiens à exprimer ma plus profonde gratitude pour cette recette. Tout le monde dans notre famille l'aimera! Je le fais cuire très souvent, mais sur du "pain français". Parfois, le toit baisse un peu, mais le goût, la hauteur du pain est juste étourdi. Peut-être, vraiment encore essayer le principal avec un retard. J'utilise du son de blé et de la levure saf-moment. 🔗

Dites-moi, est-ce que vous broyez le son en plus ou le mettez-vous tel quel?




Mettre le son sur la farine?