Pain au son de blé (machine à pain)

Pain au son de blé (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	2 1/2 heures
Fibre	1/2 h.
L'eau	280 ml
Sel	1 1/2 cuillère à café
Sucre	1 1 \ 2 c. À soupe l.
Oil sl.	1 1 \ 2 c. À soupe l.
Levure sèche	1 1/4 cuillère à café
Lait en poudre	1 1 \ 2 c. À soupe l.

Méthode de cuisson

• tasse 240 ml
• J'ai cuit de la farine entière dans le mode, la taille du pain est petite.
• Son de blé, "Sokolniki".

Remarque

BRAN - un sous-produit de la minoterie; la première fraction la plus grossière lors du broyage de n'importe quel grain. Ils se composent de coques de céréales et de farine non triée. Pendant longtemps, ils ont été sous-estimés par les chefs et les boulangers et ont été principalement utilisés comme aliments pour le bétail. À la suite de recherches, leur très haute valeur nutritionnelle a été établie. L'ajout de son aux produits de boulangerie améliore considérablement leur structure et leur confère des qualités diététiques. Ils sont également utilisés pour faire du kvas, qui sert de base aux soupes, et à la gelée aigre - blé, seigle, flocons d'avoine.

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J'ai aussi fait cuire le même pain. C'est très savoureux et sain, seulement pour 2 tasses de farine, j'ai ajouté 1 tasse de son de blé. Comme ça.

[iney]

iney
1 tasse de gros, c'est trop pour moi ...

Le pain s'avère délicieux, mais il a toujours une sécheresse et un goût de son, et le pain n'est pas pour tous les jours, je l'ai toujours gardé pendant longtemps. Le pain n'est pas du goût de tout le monde, me semble-t-il.

[Administrateur]

Administrateur
pour un amateur - c'est sûr. J'ai déjà écrit - mon mari ne mange pas du tout ce pain,
J'aime ça.

Merci beaucoup pour la recette !!! Tout a fait strictement comme indiqué, il s'est avéré du bon pain. Avec une légère aigreur. Mon mari n'aime pas non plus le son, mais moi. Ce sera l'un de mes pains réguliers (pour moi et mes enfants).
Mon pain a exactement le même aspect que sur la photo.

Il est la:
🔗

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Et j'expérimente une recette de pain de base. La dernière fois, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. faux. son, germe de blé, graines de citrouille et graines de tournesol, le pain s'est avéré incroyable. Parfois, j'ajoute simplement quelques graines.

Merci beaucoup pour la recette. Cette recette a en quelque sorte pris racine dans notre famille.

[GruSha]

GruSha, merci beaucoup pour la recette. Le pain m'a rappelé Barvikhinsky, que j'adorais simplement en tant qu'étudiant à Novossibirsk. Super!!!

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, lorsque nous introduisons du son au lieu de la farine, nous devons en ajouter. liquide. Droite? Y a-t-il quelque part un calcul de la quantité de liquide en fonction de la quantité de son?
Et encore une question. Je n'ai pas de lait en poudre et ne peux pas l'acheter chez nous, j'ai déjà cherché ... Comment puis-je changer la recette à cet égard?

Aide, j'ai une machine à pain Panasonic SD-255 comment calculer combien est nécessaire? J'aimerais essayer, mais je ne comprends pas comment calculer les proportions.

merci pour la recette.
va cuire!

J'ai l'identité Panas 255, mais que ne comprenez-vous pas?)))))

Levure sèche - 1 1/4 c.
Farine de blé - 2 heures et demie ou 375 gr.
Son 1/2 cuillère à café ou 75 gr.
Sel 1 1/2 cuillère à café
Sucre 1 1 \ 2 c. l.
Lait en poudre 1 1 \ 2 c. l.
Oil sl. 1 1 \ 2 c. À soupe l.
Eau 280 ml.

J'ai compté les tasses en grammes.
l'auteur de la recette de cuisson en mode farine entière, nous avons un mode diététique!
tout semble clair
et votre cuillère doseuse est ce dont vous avez besoin, mesurez-la calmement dans les salons de thé et à manger ...

Cela ruinera-t-il la recette s'il n'y a pas de lait en poudre? Ou ajoutez simplement de la crème sure ??

[Olivkka]

Olivkka , et pourquoi ruiner la crème sure? Vous pouvez simplement remplacer l'eau par du lait. Vous pouvez exclure complètement le lait en poudre, vous obtenez toujours un pain savoureux.

auteur, merci pour la recette !!!!!
J'ai fait un tel pain avec du son, SUPERR !!!!!!
Je viens d'ajouter 25 ml d'eau. plus et mettez une cuillère à soupe de gluten (c'est pour que le pain lève mieux)
tout le reste est strictement conforme à la recette !!!!!

et le pain était un succès, et beau, et grand, et vermeil et savoureux !!!!!
super! et toute la famille l'a aimé, et surtout utile!
oh, juste mnyama!

Le pain s'est avéré très beau et savoureux, je ne pensais même pas que j'aimerais vraiment du pain avec du son .... Je vous remercie

Bonjour à tous! J'ai aussi fait du pain au son. En effet, du pain merveilleux! Délicieux, sain et très simple. J'y ajoute différentes graines et flocons de germe de blé, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter du gluten supplémentaire, le pain se lève si bien. C'est dommage, je n'ai pas pris de photo, mais mon pain est très similaire à l'original (dans le premier post). Oui, j'ai oublié de dire, je ne mets pas de lait en poudre, le pain est maigre.

J'ai fait du pain avec du son aujourd'hui, ça s'est avéré tout simplement merveilleux! Merci beaucoup pour la recette !!! Maintenant je vais constamment le faire cuire

Le pain s'est avéré une fois cuit exactement selon la recette. J'ajoute le gluten. Nice et savoureux. Le mari ne veut plus de produits laitiers sucrés. Uniquement avec du son. MAIS le rapport farine / son n'est pas très correct. Bran sur la science devrait être de 10 à 12%. J'ai essayé de réduire la quantité de son en les remplaçant respectivement par de la farine. Le toit tombe. Je ne touche pas au poêle, il n'y a pas de courants d'air. J'ai essayé de réduire un peu la quantité de levure, ou un peu plus de farine. N'a pas aidé. Qu'est-ce qui ne va pas? J'ai lu sur le toit et sur la farine de levure. Mais quand même, quel est le secret du pain au son?

Le secret est que le son consomme plus d'eau que la farine de qualité supérieure. Certes, ils ne sont pas trempés rapidement (le chauffage aide, de sorte que les céréales complètes ou le régime alimentaire sont chauffés dès le début du lot).

Réduisez le son - vous devez réduire l'eau.
Pour 500 g de farine de grains entiers, 325 g d'eau sont utilisés. Et pour la même quantité de farine blanche - une moyenne de 280 g (selon la recette)

La farine de grains entiers contient environ 15% de son et 1 à 2% de germe

Alors, de combien d'eau avez-vous besoin si vous mettez 40 g de son, remplacez les 35 g restants par de la farine de blé?
Je parle de la quantité d'eau si le son est de 40g (75g de la recette - 35g), 410 farine (375g de la recette + 35g).
Mais je pensais que le toit tombait, parce que l'eau est trop. Et ici, cela s'avère encore plus que dans la recette. Puisque la quantité de son diminue, cela signifie que moins d'eau est également nécessaire. Et ici, dans la recette 280 g, et maintenant il s'avère que vous avez besoin de 289 g.

Merci pour la recette! Je n'ai pas le temps de le faire cuire! Le pain part en un rien de temps! Le matin, il est toujours beau et entier, et le soir, il s'avère qu'il n'y a plus de pain dans la maison. Alors que le pain de blé ordinaire restera longtemps. Merci beaucoup!

mais j'ai tout fait selon la recette et le pain est tombé ...............
sent délicieux ... mais ressemble à une brique ..... bouleversé !!!
à ce que j'ai avec du pain de son pour la deuxième fois donc !!! Qu'est-ce que je fais mal??

Essayez de faire frire le son dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il sent bon et brun doré pour aider à éliminer l'excès d'humidité.

Attention au kolobok. Ne réglez pas la minuterie sans surveillance tant que vous n'avez pas atteint les proportions correctes. La farine a une teneur en humidité différente.

Essayez un autre pain avec la même levure. Essayez-le avec la même farine et une autre levure.

Si disponible, ajoutez une cuillère à soupe de panifarine.

Essayez de réduire le son à 15%

Ce sont toutes les options qui me sont venues à l'esprit

Et j'ai mis 1 tasse à mesurer de son et 2 tasses de farine. Tout le reste est une prescription. Le pain s'est avéré la première fois. Déjà 10 fois, probablement cuit au four. Cela a toujours fonctionné. Je prends du gros son. Nous vendons également des petits. Aussi blé. Je les ai, mais je n’ai pas encore essayé de cuisiner avec eux.

[Grusha]

Grusha, Merci pour la recette! Notre famille l'aime vraiment, nous la cuisinons régulièrement. Délicieux pain !!!

J'ai fait ce pain, il s'est avéré très savoureux (selon la recette, où le calcul est en grammes).
Mais, en raison du fait que la femme jeûne - il a fait du pain maigre, n'a pas ajouté du tout de lait en poudre, a remplacé l'huile par de l'huile végétale raffinée. En même temps, au lieu d'une cuillère à soupe et demie d'huile, il a versé 2 cuillères à soupe. J'ai acheté du son granulé (enfin, je n'en ai pas trouvé d'autres, mais je veux du pain :-)), avant de le remplir, je l'ai moulu avec un mélangeur (bien que tout n'était pas moulu), je l'ai versé sur la farine et versé de l'eau et de l'huile sur le son. Les granulés qui ne se sont pas broyés à partir de l'eau se ramollissent et se désintègrent au besoin.
C'est mon troisième pain après avoir acheté une machine à pain :-), mais cette fois, tout s'est très bien passé, ma femme dit que maintenant nous ferons un tel pain tout le temps, mais celui du magasin ne veut pas du tout :-)
Merci pour la recette!

Je n'ai pas de régime de grains entiers.
Ce qui m'a arrêté, je l'ai pensé toute la nuit, et le matin j'ai décidé de cuire comme d'habitude avec une croûte sombre.
Et tu sais, j'adore ça !!!! Rose, cuit au four et le goût !!!
Même mon mari a dit, c'est du pain! (ceci est mon 6 pain)

Pouvez-vous remplacer une partie de la farine par des grains entiers? Y aura-t-il beaucoup de son?
Et si vous mettez du seigle au lieu du son de blé, vous obtenez généralement du bon pain?

J'ai mis le son de seigle.
Je ne savais pas qu'il y avait une différence de son

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon votre recette. Eh bien, je ne m'attendais pas à ce que ce soit si délicieux du tout! Je n’ai même pas eu le temps de le prendre en photo, nous étions trois à un dîner! En général, je mange très peu de pain (un régime alimentaire éternel), et j'ai mangé celui-ci pour deux joues! Mettez immédiatement le deuxième pour les parents. Merci pour la recette, je viens d'ajouter 1 st. J'ai moulu des graines de lin et 20 grammes de farine, et le dôme s'est avéré être uniforme, mais cela n'a pas du tout affecté le goût. C'était parfaitement cuit aussi. Je ne comprends pas où cliquer pour marquer «merci», car je le comprends, je voterai certainement! Merci encore!
Ai-je cuit en mode BASIC? Je n'ai pas de programme de céréales complètes ou de régime, j'ai un programme de cuisson sans gluten, ne savez-vous pas que ce n'est pas la même chose?

J'ai mis le son de seigle.

Tout d'abord, merci encore une fois, Grusha, pour cette recette. Le pain préféré de notre famille. Et Savana, merci pour l'idée. À la maison, il y avait un kilo entier de son de seigle, puisque je les utilisais avec des grains de lin, mais ce genre de pain ne fonctionnait pas pour nous. Et voici une excellente idée! J'ai tout fait selon la recette, généralement j'augmente la quantité de son de blé et je m'occupe du pain, en fonction du son (uniquement de la farine de Kievmlyn et pas d'autre) j'ajoute ensuite de la farine ou de l'eau. Et ici, tout est parfait et le pain s'est avéré beau et a tout mangé au dîner. Encore une fois, mon LG travaille dur sur un nouveau lot. MERCI pour le délicieux pain !!!!

Je suis pressé avec mon "Merci !!!" rejoignez les amateurs de son de lait
en pain. J'ai légèrement ajusté la recette pour qu'elle corresponde à la farine locale. Je fais cuire comme ici
conseillé sur le mode «Diet» dans Panasonic. Jusqu'à ce qu'il y ait une machine à pain, j'achetais régulièrement un son de lait en magasin ... Et bien, c'est même possible de comparer
c'est impossible - le pain fait maison est beaucoup plus savoureux et ne s'émiette pas autant que le pain stocké.
Et ça coûte aussi moins cher ...
Le son a été pré-séché au four (versé dans une poêle sans poignée et -
dans un four froid, 140 deg. pendant 20 minutes).
Je cuisine des croûtons avec ce pain au four (un peu de beurre, peut-être plus de fromage) - mmmmmm! il
quelque chose! Et surtout - des bienfaits continus pour les intestins et la taille ...

Pain très savoureux. Certainement plus savoureux que le pain de magasin. Ne monte qu'un peu moins que le pain de blé ordinaire. Est-ce normal pour ce type de pain?

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui, j'ai ajouté une poignée de graines.
Je l'ai beaucoup aimé, il s'est avéré exactement comme je l'aime.
Je vais cuire encore et encore!

Ce n'est pas du pain! C'est juste un miracle! Je l'ai déjà cuit 100 fois! Il s'envole! J'ai surpris mon plus jeune fils en train de manger du pain de foin (avec du son) juste sans le couper, directement du pain. Habituellement, je le fais cuire dans mon LG, je le sens, il monte parfaitement et il s'avère qu'il a exactement la taille du seau.Seulement j'ai un verre de 230g, mais je prends 230g d'eau, et je mesure la farine et le son comme dans la recette, mais avec mon propre verre. Il s'avère être aéré et délicieux! Et hier mon "ski" était occupé avec de la confiture pour le thé, j'ai envoyé du pain à mon Tefalka. Je mets la taille 750g en fonction de la quantité d'ingrédients et de l'expérience de fabrication de ce pain. Et ici il n'y avait pas non plus de levure à moi, j'en ai acheté de Lviv (en principe, il n'y a pas de plaintes à propos de cette levure, mais une habitude ...). En pétrissant, quand j'ai commencé à regarder dans le seau, j'ai pensé qu'il me fuirait. Au lieu d'un verre d'eau, j'ai cogné comme dans la recette 280g, j'ai dû ajouter une cuillerée de farine et une cuillerée de son (seigle). C'est vraiment vraiment: augmenté à pas de géant. J'ai failli sortir du seau! Il s'est juste avéré délicat! Si aéré, doux, délicieux! En général, ce n'est plus là. Il ne reste que ceci:


Merci 1000 fois pour un tel pain! Du vrai confiture!

Bon après-midi, charmantes hôtesses! Votre aide est urgente. Aujourd'hui

cuit "Wheat with Bran", mais je n'ai pas réussi, quand

les produits de boulangerie sont tombés du haut. Peut-être que j'ai versé trop d'eau, mais j'ai tout fait

strictement selon la recette. Cuit sur le programme "Pain de grains entiers" à l'heure

moi 3.32.

[Klatrosh]

Klatrosh , la recette est la recette, mais le pain doit être suivi.
Très probablement, il y a trop de liquide. Jetez un œil au lien.
Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Master class de l'administrateur.

Stеrn merci pour la réponse! Quant au liquide, j'ai compris, j'étais déconcerté par le programme choisi.

Merci pour le pain!
C'est la deuxième fois que je cuisine - et c'est réussi. Certes, j'ajoute 450 ml d'eau (!).
Je vais cuire plus d'une fois!
Comment insérer des images - je ne l'ai pas encore compris, donc pour l'instant, en mots

Belles hôtesses j'ai un désastre complet! Eh bien, ça ne comprend pas

ce pain. Il va bien et le chignon est bon, mais quand vous

le toit du poêle tombe. Dites-moi à temps combien il doit

cuire?

Belles hôtesses j'ai un désastre complet! Eh bien, ça ne comprend pas

ce pain. Il va bien et le chignon est bon, mais quand vous

le toit du poêle tombe. Dites-moi à temps combien il doit

cuire?

Le toit ne tombe pas de temps en temps, mais de trop d'eau.

Ajouter la prochaine fois 2st. cuillères moins d'eau.

J'ai immédiatement réduit l'eau lorsque je l'ai fait cuire pour la deuxième fois. Au lieu de 280 ml, j'ai pris

220 ml, la levure peut nécessiter moins de 1,5 heure. Chapitre 1 par exemple.

J'ai immédiatement réduit l'eau lorsque je l'ai fait cuire pour la deuxième fois. Au lieu de 280 ml, j'ai pris

220 ml, la levure peut nécessiter moins de 1,5 heure. Chapitre 1 par exemple.

C'est aussi une option!

Peut-être avez-vous de la levure thermonucléaire.

Les filles m'aident avec des conseils s'il vous plaît, j'ai tout regardé, je n'ai pas trouvé ce dont j'avais besoin.
Je veux faire du pain:
FARINE DE BLÉ
FIBRE
MIX OF FLAKES 5 CÉRÉALES (acheté une boîte Mistral 500g.)
Il s'avère que du pain avec du son et des céréales, et j'ai une machine à pain
PANASONIK 253.
Qui sait, aidez-moi pliz veulent vraiment faire cuire un tel pain.

Peu importe le poêle

Essayez ceci par exemple:

Farine 400 g
Son 50 g
Flocons 50 g
Sel 1 cuillère à café
Levure 1 cuillère à café sec ou 10 g pressé
Sucre (je n'ajoute pas, vous pouvez éventuellement) 1-2 c.
Huile d'olive (si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une autre ou non)) 1 c. l.
Eau 325 g (ou eau mélangée avec du lait ou du lait cuit au four, du kéfir, du lait cuit au four fermenté, du thé, de la bière ... toutes les options sont possibles)

mode grains entiers avec chauffage, peut être français
Au tout début du régime de cuisson, vous pouvez brosser doucement sans appuyer, badigeonner de lait et saupoudrer des mêmes flocons, 1 cuillère à soupe. l.
Si vous faites cuire au four en utilisant l'ajout de fruits à coque, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe. l. graines de lin, de sésame ou de pavot. Également facultatif, facultatif.

[Alexandra]

Alexandra
Oh, comme j'ai aimé ta recette! Et si vous prenez des grains entiers au lieu de la farine de qualité supérieure, devriez-vous augmenter la quantité de levure?

Peu importe le poêle

Essayez ceci par exemple:

Farine 400 g
Son 50 g
Flocons 50 g
Sel 1 cuillère à café
Levure 1 cuillère à café sec ou 10 g pressé
Sucre (je n'ajoute pas, c'est possible à volonté) 1-2 c.
Huile d'olive (si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une autre ou non)) 1 c. l.
Eau 325 g (ou eau mélangée avec du lait ou du lait cuit au four, du kéfir, du lait cuit au four fermenté, du thé, de la bière ... toutes les options sont possibles)

mode grains entiers avec chauffage, peut être français
Au tout début du régime de cuisson, vous pouvez brosser doucement sans appuyer, badigeonner de lait et saupoudrer des mêmes flocons, 1 cuillère à soupe. l.
Si vous faites cuire au four en utilisant l'ajout de fruits à coque, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe. l. graines de lin, de sésame ou de pavot. Également facultatif, facultatif.

J'essaierai certainement de faire cuire un tel pain pour le week-end, puis je me désinscrire.

[Alexandra]

Alexandra
Oh, comme j'ai aimé ta recette! Et si vous prenez des grains entiers au lieu de la farine de qualité supérieure, devriez-vous augmenter la quantité de levure?

non, Peun'a pas besoin d'augmenter. J'ai compté la proportion comme si c'était de la farine de grains entiers (ajouté environ 13% de son à la farine blanche), et autant de flocons que nous ajouterions du son aux grains entiers. La même quantité de liquide et de levure a donné, que pour les grains entiers avec des flocons ou avec des grains.
Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez l'augmenter. J'ai un tel pain pour 8g de pain pressé, et je fais à peine cuire avec du pain sec.

En fait, c'est une recette de base, si vous regardez de près, sur sa base, beaucoup de choses ont été cuites en même temps - à la fois des pains avec des liquides et des garnitures différents, et des pizzas, et toutes sortes de focaccia et ainsi de suite.
Nous changeons le liquide, vous pouvez remplacer une partie du liquide par de la compote de pommes pour la germination ou par du fromage cottage à pâte molle pour la douceur et la splendeur, dans ce cas, nous remplaçons la purée de pomme par poids de 2 à 1 eau, c'est-à-dire retirons 50 g d'eau, ajoutez plutôt 100 g de purée et du fromage cottage 3 à 1, c'est-à-dire que nous retirons 50 g d'eau - ajoutez 150 g de fromage cottage plutôt dense, mais doux, comme du fromage cottage. Et si le fromage cottage est semi-liquide comme la crème sure, alors aussi 2 à 1.
Du fromage peut être ajouté, à pâte dure - 4 pour 1, soustraire 50 g d'eau - ajouter 200 g de fromage, à pâte molle - voir comme du fromage cottage
Vous pouvez remplacer les œufs par volume, prendre un œuf, le verser dans un récipient doseur et ajouter jusqu'à 325 ml d'eau ou la moitié d'eau et du lait-kéfir-thé-bière.
Vous pouvez ajouter ou soustraire du sucre et du sel
Vous pouvez vous passer d'huile ou ajouter une quantité différente, l'huile elle-même peut être utilisée. différent
Au lieu de flocons de céréales multiples, il peut y avoir de la farine d'avoine, des miettes de grains entiers (blé, seigle-blé, avoine, chapelure d'orge) - changer 1 à 1 en poids
Au lieu d'une partie de farine de grains entiers, vous pouvez mettre de la farine d'avoine, du seigle, des pois, des pois chiches. Commencez par remplacer 50-70 grammes, en changeant 1 en 1
Vous pouvez mettre différentes charges - noix, graines, graines de sésame, lin, graines de pavot, fruits secs
Et vous pouvez graisser le dessus avec un œuf, du lait, du kéfir, de la crème sure, du fromage cottage à pâte molle, du thé. Et saupoudrez avec les mêmes flocons, graines, noix, graines de sésame, lin, graines de pavot et même flocons de noix de coco.

Et en changeant tous ces composants, vous pouvez faire du pain, des pains, des mini-pains, des petits pains, des petits pains, des pizzas, des bagels, des tortillas, des petits pains, des petits pains, des tartes, des tartes, des bâtonnets de pain, des bretzels, des biscotti et plus encore.

Comme ça, à partir d'une recette de base

Comme toujours, les proportions sont approximatives, en fonction de la teneur en humidité et de l'hygroscopicité de produits spécifiques. Surveiller le pain lors du pétrissage de la pâte!

[Poire]

Hier, vers 20 heures, ma mère m'a demandé d'acheter du pain gris demain, je l'ai regardée tellement insultée, quelque chose était soudainement un magasin. Mais elle adore le pain gris et il n'y a rien pour le faire cuire. Je lui ai offert du son, elle a accepté, alors j'ai couru à la recherche ... Je l'ai trouvé !!

Poire, merci beaucoup, il est super, ma mère a approuvé, eh bien, moi, bien sûr. Certes, j'ai dû ajuster le chignon, car il s'est avéré collant à partir de la quantité d'ingrédients décrite, j'ai ajouté conformément à l'art. une cuillerée de farine et de son, la seule chose qui manquait !!