Lactosérum caillé - quand et comment l'utiliser pour la pâte

Pouvez-vous me dire si vous pouvez remplacer l'eau par du lactosérum dans toutes les recettes?

Pouvez-vous me dire si vous pouvez remplacer l'eau par du lactosérum dans toutes les recettes?

Réfléchissons ensemble.

Qu'est-ce que le lactosérum (quand il s'agit de lactosérum)?

Il s'agit de la partie liquide du lait, dont les composants protéiques et lipidiques ont été totalement ou partiellement éliminés.

Ce qui reste?
Sucres, vitamines hydrosolubles et sels minéraux. Si le lactosérum est fermenté, la plupart des sucres seront convertis en acides organiques.

Sur cette base, il peut être ajouté à tous les produits de boulangerie, en utilisant à la place de l'eau. Il vaut la peine de réduire la quantité de sel ajouté. Et vous devez vous attendre à ce que le pain soit légèrement (ou pas facile) aigre.

En général, le lactosérum est tellement utile.

En général, le lactosérum est tellement utile.

puis-je mettre mes 5 cents?
en plus des avantages - il est également très savoureux de faire des crêpes au lactosérum. Ne comparez pas avec des crêpes au lait. Tellement doux que YYM YM YYM. Et la pâte à tarte.
Et encore une chose: en été, lors de la fabrication du fromage cottage fait maison pour un grand nombre d'enfants, il y a, par conséquent, beaucoup de lactosérum, que nous n'avons pas le temps de «enregistrer». Ma mère verse juste du lactosérum inutilisé dans des bouteilles en plastique - et congelé. Quand les enfants partent, maman prépare des crêpes et des tartes avec du lactosérum décongelé jusqu'à l'été prochain.
Certes, il faut sans doute noter que notre lait est frais, de vache.

[ne fais pas ça]

Pouvez-vous me dire si vous pouvez remplacer l'eau par du lactosérum dans toutes les recettes?

Eh bien, je vais mettre mon rouble quarante, ne fais pas ça 100% pâte de lactosérum pour les tartes et les blancs (blancs) qui vont être frits dans une poêle - la pâte s'avère aussi tendre, diluez-le avec du lait, du kéfir ou de l'eau. Je l'ai déjà percé.

Et le remplacement de l'eau / lait par du lactosérum n'affectera pas la montée de la pâte? Je veux vraiment rendre le pain plus sain!

Et le remplacement de l'eau / lait par du lactosérum n'affectera pas la montée de la pâte? Je veux vraiment rendre le pain plus sain!

Fugaska recommande un ratio eau ou lait / lactosérum de 50:50. Sur le lactosérum, les pains et juste la pâte, lève remarquablement, le pain devient plus léger et plus doux.

Et le remplacement de l'eau / lait par du lactosérum n'affectera pas la montée de la pâte? Je veux vraiment rendre le pain plus sain!

J'essaierais si j'avais du sérum))

Ce que le chat a écrit est très vrai pour la pâte «à rôtir». Il est problématique de tourner une pâte aussi tendre dans une poêle.
Et le pain, vous ne le ferez pas frire dans l'huile et ne le retournerez pas en HP.

Si cela fait peur, essayez de le diluer à 50/50 avec de l'eau pour commencer (ou quelle que soit votre prescription).

Il est problématique de tourner une pâte aussi tendre dans une poêle.

Non, il se retourne remarquablement, il absorbe juste toute l'humidité de la garniture, et il s'avère, pour ainsi dire, un peu humide, et c'est un peu différent de ce que vous attendez des tartes frites

Non, il se retourne remarquablement, il absorbe juste toute l'humidité de la garniture, et il s'avère, pour ainsi dire, un peu humide, et c'est un peu différent de ce que vous attendez des tartes frites

Wow) et dans les crêpes, le lactosérum se manifeste différemment.
Ils sont si dodus et délicats qu'un faux mouvement et une crêpe se brise avec une spatule. Quand j'ai fait cuire des crêpes sur du lactosérum pour la première fois, je me suis souvenu de tous les nattes que je connaissais jusqu'à ce que j'aie la main pleine.
Mais le résultat en vaut toujours la peine.

[crêpes sur lactosérum je me suis souvenu de tous les tapis que je connaissais jusqu'à ce que j'aie ma main]

Wow) et dans les crêpes, le lactosérum se manifeste différemment.
Ils sont si dodus et délicats qu'un faux mouvement et la crêpe se brise avec une spatule. Quand j'ai cuisiné pour la première fois crêpes sur lactosérum je me suis souvenu de tous les tapis que je connaissais jusqu'à ce que j'aie ma main.
Mais le résultat en vaut toujours la peine.

De même, je ne fais souvent que des crêpes, et avec un «coup», elles essaieront de se déplacer «sur le côté». Et je fais des crêpes dessus, comme disait ma grand-mère, "avecetavec du lait "(1,5%) et ajoutez 1/3 de lactosérum, c'est pas mal non plus

Et le remplacement de l'eau / lait par du lactosérum n'affectera pas la montée de la pâte? Je veux vraiment rendre le pain plus sain!

Découvrez ma recette et une photo du rouleau, que j'ai cuit au four, en remplaçant complètement l'eau et le lait par du lactosérum caillé. Le pain est digne.
Recette de pain "Palyanitsa de l'administrateur"

Elle a fait du pain avec du petit-lait. s'est avéré être un grand doux doux. ne sèche pas longtemps.

Je cuisine souvent avec du lactosérum, je l'aime beaucoup. Le pain blanc est plus riche, le pain de seigle est meilleur et plus moelleux. Je l'ai toujours dans le frigo maintenant. J'achète un magasin

Admin Posez-moi une question après que le fromage cottage reste le lactosérum dans le réfrigérateur (pas dans le congélateur) peut-il être utilisé pendant une semaine ou s'est-il détérioré?

Admin Posez-moi une question après que le fromage cottage reste le lactosérum dans le réfrigérateur (pas dans le congélateur) peut-il être utilisé pendant une semaine ou s'est-il détérioré?

S'il n'y a pas de mauvaise odeur, alors c'est sain, c'est déjà un produit laitier fermenté et non frais frais. Je l'ai dans le réfrigérateur pendant une semaine ou plus, et rien.
Vous connaissez probablement déjà ma position - pour le pain, tout est mieux "vieux", avec une expérience dans le stockage.

Et dites-moi s'il vous plaît, je ne peux pas le comprendre.
Le fait que le lactosérum soit bon à utiliser pour la farine de seigle est compréhensible, pour la farine de blé aussi, oui, mais qu'en est-il des muffins? Des gâteaux de Pâques?
ajoutera-t-il une acidité inutile au produit sucré?

Et dites-moi s'il vous plaît, je ne peux pas le comprendre.
Le fait que le lactosérum soit bon à utiliser pour la farine de seigle est compréhensible, pour la farine de blé aussi, oui, mais qu'en est-il des muffins? Des gâteaux de Pâques?
ajoutera-t-il une acidité inutile au produit sucré?

Le pain de blé n'a-t-il pas un goût amer lorsqu'il est ajouté avec du lactosérum?
Le lactosérum maison, en particulier le fromage cottage, n'est jamais aigre; il n'a qu'un goût légèrement acide. En ce moment, je bois du lactosérum sans additifs et même fade au goût.

donc, il me semble que vous pouvez ajouter, cela ne donne que de la légèreté à la pâte, mieux que le lait. J'ajouterais.

Ajoutez des crêpes.
S'ils rompent avec moi, je les fais un peu plus épais que nécessaire, puis j'ajoute de l'eau bouillante pour obtenir la consistance souhaitée et j'interfère activement
... Ce seront des crêpes à la crème, elles ne se déchireront pas, car la protéine de la farine va, pour ainsi dire, s'accrocher.
Mon peuple fait maison aime les crêpes très fines à croquer. J'ajoute de l'huile aux crêpes, les fait frire au Téflon, pour les crêpes.

Au tas d'informations générales.
L'autre jour, j'ai fait mon gâteau au beurre préféré, une petite portion de 300 g de farine (Baisad dans une boîte de 5 kg).
Il est généralement constitué au milieu d'un seau.
J'ai déjà commencé à charger le seau quand j'ai découvert qu'il n'y avait pas de lait à la maison. Du yaourt fait maison "a été trouvé" dans le réfrigérateur. Il est allé au lieu de lait. Je n'ai pas encore réussi un pain aussi haut même avec 500 grammes de farine. Le dessus reposait contre le couvercle de la machine à pain! 99% d'air!
Essayez donc de remplacer l'eau et le lait par du lactosérum et du yogourt.

Récemment, je fais aussi tout le pain sur mon yaourt avec du lactosérum, le pain monte nettement plus haut.

Connaisseurs de produits laitiers fermentés et de produits laitiers peu fermentés, aidez-moi à le comprendre! Je voulais acheter du lactosérum (pour la première fois, pour l'ajouter au pain de seigle pour la splendeur), mais comme toujours, selon la loi de la méchanceté, il n'était pas là, mais la vendeuse m'a offert du babeurre (elle le dit bien dans la pâte) et m'a regardé si implorant que Je l'ai regretté et acheté (il a été apporté pour la première fois et personne ne le prend).Ici, sur le forum, j'ai lu que le lactosérum et le babeurre sont des choses différentes. Il a un goût frais, fabriqué à partir de lait normalisé, rien d'autre n'est indiqué (sur les bactéries). Comme quoi il peut être utilisé - comme du lait ou quoi?

J'ai déjà lu ça, mais ils y écrivent que c'est fermenté
"Le magasin vend maintenant du babeurre fait avec des cultures spéciales de bactéries ajoutées au lait faible en gras, qui convertissent le sucre du lait naturel en acide, ce qui donne un lait plus épais avec une saveur épicée."...
"Le babeurre est un ingrédient traditionnel du pain soda irlandais et est souvent utilisé dans les muffins. L'acide réagit avec la levure chimique et le bicarbonate de soude et le dioxyde de carbone est libéré et le pain monte et devient duveteux." peut également être ajouté aux soupes froides et aux vinaigrettes, et peut facilement remplacer la crème sure grasse. "
Et le mien n'est pas aigre et ne ressemble pas à du yogourt ou à de la crème sure liquide. Il ressemble à du lait nature et a le même goût. Il est peu probable qu'il réagisse avec du soda (par exemple, pour le pain irlandais)

Si votre babeurre réagira avec le bicarbonate de soude, cela vaut la peine d'essayer.Pour autant que je sache, le babeurre est ce qui reste de la crème sure après en avoir éliminé le beurre, c'est-à-dire un produit laitier fermenté sans matière grasse avec un goût légèrement acide. Et ce qui est moulé dans les usines et nous est vendu est une autre question.

et j'ai commencé à faire cuire tout le pain sur un petit-lait. Heureusement, il y en a beaucoup, chaque semaine après le traitement, il reste 6 litres de lait maison pour le fromage cottage. J'aime beaucoup le pain. N'acidifie pas. Salon ne devient pas. Luxuriant et aéré. De temps en temps, j'utilise le sérum assez frais, encore chaud. Je n'ai pas remarqué la différence avec celui qui est resté dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.

[crème]

"Dans le passé, le babeurre était le nom donné au liquide qui restait après crème beurre baratté. "
De la crème, pas de la crème sure. Pourquoi devrait-il être aigre au début? Pouvez-vous l'aigrir à la maison?

Je récupère moi-même la crème du lait fait maison, elle aigre dans ma chaleur, s'épaissit. Ensuite, je fouette le beurre. C'est par expérience personnelle. À l'usine, le beurre est fabriqué à partir de crème fraîche. Essayez de faire fermenter vos aliments chauds si vous voulez un goût amer. Bien qu'aujourd'hui, ils moulent les produits laitiers à partir de ce qu'ils veulent, mais pas à partir de lait. Bonne chance!

Connaisseurs de produits laitiers fermentés et de produits laitiers peu fermentés, aidez-moi à le comprendre! Je voulais acheter un sérum

Je ne comprends pas pourquoi acheter du sérum? De la manière la plus simple, faites du fromage cottage à pâte molle maison à partir de kéfir ou du fromage maison à partir de lait, et ce qui reste est du lactosérum. Recettes à Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine

Que votre babeurre réagisse avec le bicarbonate de soude ne vaut pas la peine d'essayer,

Il me semble que pour la fidélité, il vaut mieux simplement prendre de la levure chimique. Il a déjà ajouté de l'acide citrique, qui entrera en contact avec la soude contenue dans la levure chimique, au contact de tout liquide.

Le lactosérum était nécessaire non pas pour réagir avec le bicarbonate de soude, mais pour l'ajouter au pain de seigle pour augmenter sa "splendeur". Et je n'ai jamais fait de fromage cottage maison ...

Il n'est jamais trop tard pour commencer, les recettes ne pourraient pas être plus faciles

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

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J'abandonne, j'ai adopté la recette du fromage cottage froid, au vu de la très forte simplicité, et là probablement les mains atteindront le fromage. Mais que faire avec PAHTA? Reste à l'utiliser sous forme non transformée ... Vous ne pouvez pas en faire du fromage cottage?

Ils font d'excellents pains sur du babeurre, il y en avait sur le forum, et sur du bon cuisinier aussi. Pas de seigle, vraiment. Dans l'un des fours que j'ai vu dans la description, même un programme de pain au babeurre, apparemment, ce pain est si populaire à l'étranger. Recherche en haut de la page
Et du fromage cottage, bien sûr. ne fera pas

Ils font d'excellents pains sur du babeurre, il y en avait sur le forum, et sur du bon-cuisinier aussi. Pas de seigle, vraiment.Dans l'un des fours que j'ai vu dans la description, même un programme de pain au babeurre, apparemment, ce pain est si populaire à l'étranger. Recherche en haut de la page

Oui, à en juger par les descriptions, le babeurre au lait aigre est destiné partout, et non mon exotique ... Apparemment toujours à l'intérieur ...

Pourquoi ne l'ajoutez-vous pas au pain au lieu du liquide?)))

[Aynat]

Aynat , J'achète du babeurre au marché à ma laitière. Le babeurre le plus frais est absolument délicat, et quand il se tient (même dans le réfrigérateur), il commence à tourner aigre et acquiert un goût amer et une «carbonatation». C'est la même chose avec le sérum.
J'achète du babeurre et du lactosérum pour une utilisation future, et je ne fais pas cuire des produits frais, mais j'attends qu'ils acidifient.

Je gèle le sérum

En savoir plus sur le lactosérum ici:

CARACTÉRISTIQUE DU LAIT SÉRUM (post 8)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Merci à tous pour votre aide active. Reçu du lactosérum tout en faisant du fromage cottage fait maison de manière froide (Alexandre Merci beaucoup). J'ai lu un article sur le lactosérum (hier je cherchais quelque chose sur le babeurre).
Question: quelle partie de l'eau pour pain de seigle peut être remplacée par du lactosérum pour pain avec levure sèche (dans un article de Administrateur seuls les pains éponge et levain sont indiqués)? Je n'ai que 280 ml de liquide (hors huile végétale) pour 400 g de farine (60% d'entre eux seigle + 40% blé) selon la recette. Au début, je voulais remplacer 200ml, mais maintenant je ne suis pas sûr après l'article ...

[Aynat]

Aynat ,

Oui, remplacez au moins toute l'eau - je l'ai fait à mon époque, en particulier pour les pains de seigle à 100%. Ou la moitié comme vous le souhaitez.

Dites-moi, qu'est-ce qui détermine le goût du lactosérum? Cela a toujours un goût différent pour moi. Parfois très aigre et parfois complètement fade. Il s'agit de moi sur le lactosérum immédiatement après avoir fait le fromage cottage, et je ne suis pas resté debout pendant plusieurs jours. J'aime le frais, mais le plus souvent, il s'avère aigre pour une raison quelconque

Cela a toujours un goût différent pour moi. Parfois très aigre et parfois complètement fade.

Faites-vous du fromage cottage à partir de produits laitiers légèrement acides ou très acides?
Le goût du produit final, le lactosérum, dépend du degré de leur acidité.

Je fais du lait ... Sour 1,5 - 2 jours.

bonne journée! sérum si je comprends bien, vous avez déjà dilué. Mais j'ai acheté un sac de 0,5 kg de lactosérum de lait sec, démiralisé, et le problème est qu'il n'y a pas d'instructions sur la façon de le diluer, dans quelles quantités l'utiliser et où. Ici je vous demande de me dire si quelqu'un sait, sauvez un débutant

J'ai commencé à faire du pain avec du lactosérum à partir de mon fromage cottage fait maison - je remplace toute l'eau des recettes, du lait, du kéfir, etc. par du lactosérum - le résultat m'a étonné, enfin le pain a commencé à devenir grand, moelleux, dépasse du seau et (c'était le cas! ) repose contre le capot HP! - pas de toits effondrés, pas de miettes collantes, plus de briques denses kurganzny, les membres de ma famille mangent maintenant mon pain 10 fois plus vite, ils me louent pour ma rapidité d'esprit, mais ils me grondent aussi, ce qui est trop savoureux

J'abandonne, j'ai adopté la recette du fromage cottage froid, au vu de la très forte simplicité, et là probablement les mains atteindront le fromage. Mais que faire avec PAHTA? Reste à l'utiliser sous forme non transformée ... Vous ne pouvez pas en faire du fromage cottage?

Le lactosérum, qui est filtré par le caillé de cuisson froide, a un goût incroyable dans l'okroshka. Je recommande à tout le monde de l'essayer pendant l'été!

S'il y a un chien dans la maison, le lactosérum sera une boisson très savoureuse et saine pour elle.
Le mien adore.

S'il y a un chien dans la maison, le lactosérum sera une boisson très savoureuse et saine pour elle.
Le mien adore.

oh, je vais essayer de soigner les chats! et ainsi - seulement dans le pain. Je fais même de la pâte au beurre dessus (et j'ajoute du lait en poudre au lieu du lait liquide pour plus de commodité)

Et mon plus jeune adore les crêpes au lactosérum. Des crêpes ordinaires, faites d'œufs, de lait et de farine, généralement farcies. Je remplace l'eau par du lactosérum (nous avons un laitier qui l'apporte du fromage, d'une ferme laitière).De délicieuses crêpes sortent. Le mien les saupoudre de parmesan râpé - c'est tout, il n'y a pas de meilleure nourriture

Le moment est venu pour l'okroshka de lactosérum. Vous pouvez ajouter du raifort (ou de la moutarde), de la crème sure si vous le souhaitez.
Je fais du lactosérum moitié-moitié ou du bronzage sans gras avec zéro kéfir et j'ajoute une gousse d'ail pilée avec du sel, tous les autres ingrédients comme pour l'okroshka ordinaire. Eh bien, je le fais moi-même sans pommes de terre. Il peut être servi séparément bouilli à l'aneth.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, comme tu le dis toujours délicieux !!! Il faudra le faire! Et qui a besoin de cette mayonnaise quand il existe un produit aussi savoureux et sain que le lactosérum! Pourquoi dans les magasins okroshka prêt à l'emploi (manger au travail à l'heure du déjeuner) est vendu uniquement avec de la mayonnaise .....
Je ne sais pas si quelqu'un ici a parlé de boulettes de lactosérum, mais si quelque chose - j'écrirai encore: les boulettes les plus délicieuses et les plus molles sont obtenues avec du petit-lait !!! En été avec des fruits, des baies et de la crème sure - très savoureux !!