Pain de grains entiers, dattes et noix

Pain de grains entiers, dattes et noix

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers	550 grammes
Son de blé	50 grammes
L'eau	380 ml
Sel	2 cuillères à café
cassonade	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1 cuillère à café
huile de noix	25 grammes
Lait en poudre (nous utilisons la nourriture pour bébé la plus simple)	4 cuillères à café
Panifarine	1 cuillère à soupe. l.
Dates en despenser	50 grammes
Noix concassé	50 grammes

Méthode de cuisson

• programme 3 (grains entiers)
• croûte moyenne
• pour 1 kg
• 

Remarque

Le programme standard est tiré du "Livre des recettes". Créativement raffiné. Cela s'est avéré délicieux.

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Je serai heureux si vous l'aimez, j'ai moi-même été surpris quand un tel monstre est sorti pour la première fois, je pensais que le toit serait soutenu. depuis, j'ai cuit plusieurs fois.

il y a aussi une option avec des graines, comme gâteau je vais mettre des photos ici. (au lieu de 100g de dattes-noix, 100g de diverses graines torréfiées (tournesol, sésame, lin)

en même temps, il est intéressant de connaître l'opinion des experts sur le compte du lait en poudre dans le pain de grains entiers. il est présent dans la recette native, et dans la plupart des recettes de l'auteur uniquement de l'eau. Comment le lait en poudre affecte-t-il le pain? Ou pouvez-vous simplement remplacer l'eau par du lait ordinaire au lieu du lait en poudre?

Dans l'élaboration de la recette, une variante du même pain avec uniquement des céréales:



Recette:
eau - 380 ml
huile de sésame - 30 gr

farine de grains entiers - 550 gr
son de blé - 50 gr
gruau ordinaire - 25 gr
lait en poudre - 4 c. (nous utilisons la nourriture pour bébé la plus simple)
sel - 2 cuillères à café
cassonade - 1 s. l.
levure - 1 cuillère à café
panifarine - 1 c. l.

graines de citrouille, graines de sésame et de chanvre - 100 gr.
(légèrement frit)

programme 3 (grains entiers)
croûte moyenne

dans la famille du pain a été nommé "Santé"
pour 1 kg

En ce qui concerne votre question du post précédent sur le rôle du lait, je suis tombé sur des informations selon lesquelles il joue le rôle d'un émulsifiant, aide à mélanger ces différents composants en une masse homogène.
Bien sûr, le lait en poudre peut être remplacé en toute sécurité par du lait ordinaire, réduisez uniquement la quantité d'eau en conséquence.
Et oui, conseil d'un livre sur la pâtisserie: il vaut mieux faire bouillir le lait et le refroidir à température ambiante (mieux un peu chaud), et alors seulement l'utiliser, le pain sera plus riche qu'avec du lait cru. Bien que vous le sachiez peut-être tous.

Merci pour la clarification
c'est-à-dire que je pense que dans n'importe quelle recette avec du lait sec et de l'eau, il peut être remplacé par du lait nature.
expérimenter

J'ai une question: si je ne veux que de la farine de grains entiers et toutes sortes de graines, combien de farine mettre - les mêmes 550 grammes ou ajouter 75 grammes (50 son, 25 flocons d'avoine). Et l'eau devra être réduite? J'ai 500 grammes de farine pour du pain moyen et 330 ml d'eau pour un grain entier ordinaire dans le livre de recettes. Je vous remercie

[Tatianka]

Tatianka

Eh bien, je ne suis pas un très gros consultant. Je ne maîtrise moi-même l'ART que depuis trois mois, peut-être que quelqu'un de plus intelligent et plus expérimenté répondra

J'expliquerai autant que je peux en ce qui concerne la recette elle-même. J'avais un grain entier standard dans mon livre de recettes - 600 farine + 380 eau. Comme j'aime vraiment le pain de grains entiers, j'ai commencé à l'expérimenter. J'ai d'abord remplacé 50 grammes de farine par du son (j'ai espionné quelqu'un dans les recettes), puis, pour le plaisir, j'ai versé de la farine d'avoine dans mon estomac, rien de plus. empiriquement déterminé le poids optimal des "add-ons" jusqu'à 100 grammes - toutes sortes de graines, noix, fruits. mais je garde tout de même un œil sur le kolobok.la vérité est dans cette recette, si la mémoire ne change pas, je n'ai jamais rien ajouté au lot.

selon mon livre de recettes pour un pain moyen - 750 g selon l'exemple de recette, vous avez besoin de 500 g de farine pour 310 eau. mais les modèles sont différents. Je lance d'abord chaque recette sous la mienne. et vous pouvez toujours ajouter quelques cuillères à soupe de farine ou un peu d'eau au lot.

faire 500 par 320 et, selon le résultat, ajouter de la farine ou de l'eau au lot. Je prends l'avoine habituelle et non la céréale, donc je pense que cela n'affecte pas particulièrement les proportions, car elle reste entière dans le pain.

Succès!

[Denysenko]

Denysenko , Je vous remercie! Nous essayerons. Comme vous pouvez le voir, j'ai encore moins d'expérience - seulement 3 pains, maintenant j'en ai 4, grains entiers avec des graines. voyons ce qui sort

Bonne journée! J'ai beaucoup aimé votre pain, je veux essayer de le cuire. Je voudrais juste prendre une portion plus petite, comment puis-je calculer correctement environ 300 g de farine?

Bonne journée! J'ai beaucoup aimé votre pain, je veux essayer de le cuire. Je voudrais juste prendre une portion plus petite, comment puis-je calculer correctement environ 300 g de farine?

Bases du pétrissage et de la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 y compris Recalcul de la quantité d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Je vous remercie!

Hier, j'ai fait du pain selon votre recette, seulement j'ai réduit la quantité de farine à 300 grammes et ajouté de la farine simple au lieu du lait en poudre.
Le pain est délicieux! Maintenant l'un de mes préférés. Je vous remercie!