Pain de blé avec farine de grains entiers et son

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé avec farine de grains entiers et son

Ingrédients

farine de blé de première qualité 280 grammes
farine de blé entier 120 grammes
son de blé 50 grammes
sel 1h l.
mon chéri 1 cuillère à café
huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
lait 4-4,5% 300 ml
l'eau 155 ml
Levure 1,5 cuillère à café
La graine de lin 20 grammes
graines de tournesol 30 grammes
pignons de pin 30 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain très savoureux et sain. Vous devez d'abord faire frire le son dans une poêle sèche et refroidir. Ensuite, nous chargeons les ingrédients dans la machine à pain. Nous mettons des graines et des noix dans le distributeur (le cas échéant) ou sur un signal.
  • J'ai cuit chez Panasonic sur le programme "Pain aux raisins diététiques".

Le plat est conçu pour

900 grammes

Temps de préparation:

5 h.

Programme de cuisson:

Diététique

Masinen
Quel pain mignon !!
Julik_81
les proportions de farine et de liquide sont complètement fausses !!! La pâte liquide s'est avérée! Je devais faire un rapport sur le pouce
Administrateur
Citation: Julik_81

les proportions de farine et de liquide sont complètement fausses !!! La pâte liquide s'est avérée! Je devais faire un rapport sur le pouce

Se mettre d'accord! La surcharge pour le liquide est très importante: environ 450 grammes de matière sèche et environ 580 ml de liquide. - un grand écart même en présence de son et de graines.

Julik_81lorsque vous prenez la recette de quelqu'un, tout d'abord, vous devez vérifier la consistance des ingrédients et les ajuster en fonction de vos conditions de pétrissage et de cuisson - et vous aurez le bonheur du pain
Julik_81
Bien sûr, j'avais des doutes sur le liquide, mais je pensais que cela devrait peut-être être le cas))) En conséquence, tout se bloque dans la machine à pain, j'ai dû désactiver le programme et le mettre d'une nouvelle manière, en ajoutant de la farine entière à l'œil (j'ai versé 100 grammes). .. je ne sais pas ce qui se passe maintenant
Lamark
Citation: Admin
Se mettre d'accord! La surcharge pour le liquide est très importante: environ 450 grammes de matière sèche et environ 580 ml de liquide. - un grand écart même en présence de son et de graines.
Et d'où viennent 580 ml de liquide? 480 sera plus correct. J'ai fait moins, à la fin j'ai dû ajouter de l'eau, car la pâte était très serrée.
Administrateur
Citation: Lamark

Et d'où viennent 580 ml de liquide? 480 sera plus correct. J'ai fait moins, à la fin j'ai dû ajouter de l'eau, car la pâte était très serrée.

L'eau et le liquide ne sont pas la même chose. Le liquide comprend tous les ingrédients qui sont à l'état solide-semi-solide et qui se dissolvent du frottement thermique pendant le mélange et libèrent le liquide, se transforment en un état liquide et augmentent ainsi la quantité de liquide dans la pâte.
Ces produits peuvent être: du miel, du beurre, du fromage, du fromage cottage, des pommes de terre, etc. par exemple, le fromage contient jusqu'à 50% de liquide
Voyez par vous-même l'effet de la conversion d'aliments solides et surgelés en liquide

Une fois de plus, j'ai regardé la recette du pain - il y a une divergence, et peut-être une mauvaise orthographe du nombre d'ingrédients dans la recette.
Lamark
Citation: Admin

L'eau et le liquide ne sont pas la même chose. Le liquide comprend tous les ingrédients qui sont à l'état solide-semi-solide et qui se dissolvent du frottement thermique pendant le mélange et libèrent le liquide, se transforment en un état liquide et augmentent ainsi la quantité de liquide dans la pâte.
Ces produits peuvent être: du miel, du beurre, du fromage, du fromage cottage, des pommes de terre, etc. par exemple, le fromage contient jusqu'à 50% de liquide
Voyez par vous-même l'effet de la conversion d'aliments solides et surgelés en liquide

Une fois de plus, j'ai regardé la recette du pain - il y a une divergence, et peut-être une mauvaise orthographe du nombre d'ingrédients dans la recette.
Et pourtant, une cuillère à soupe d'huile et de miel de thé ne pouvait en aucun cas se transformer en 125 ml de liquide. J'ai tout écrit comme je l'ai fait.Au fait, j'ai remarqué que je mets plus de liquide que ce qui est écrit ici sur le forum dans les recettes. Je ne sais pas à quoi cela est lié. Je pèse tout sur une balance et je le mesure avec un verre d'une machine à pain. Il n'y a certainement pas d'erreur. Selon les recettes du livre, tout se passe parfaitement, mais il y a beaucoup de liquide là-bas.
Administrateur
Citation: Admin


Une fois de plus, j'ai regardé la recette du pain - il y a une différence, et peut-être une mauvaise orthographe du nombre d'ingrédients dans la recette.
Lamark
Cependant, le résultat de cet écart est sur la photo.
Administrateur
Citation: Lamark

Cependant, le résultat de cet écart est sur la photo.

Et là aussi:

Citation: Julik_81

les proportions de farine et de liquide sont complètement fausses !!! La pâte liquide s'est avérée! Je devais faire un rapport sur le pouce

Je ne discuterai pas et n'insisterai pas. Mais s'il y a des commentaires et des plaintes sur la recette de la part des gens, vous devez faire attention. Et lors de la prochaine cuisson du pain, vérifiez une fois de plus l'exactitude des ingrédients de la pâte et l'exactitude de la recette
Julik_81
Citation: Admin

Et là aussi:

Je ne discuterai pas et n'insisterai pas. Mais s'il y a des commentaires et des plaintes sur la recette de la part des gens, vous devez faire attention. Et avec la prochaine cuisson du pain, vérifiez une fois de plus l'exactitude des ingrédients de la pâte et l'exactitude de la recette

En conséquence, en cours de pétrissage, j'ai ajouté 100 grammes de farine entière et le pain s'est avéré! Les droits sont trop mous, vous pouvez tout de même ajouter de la farine ou réduire considérablement le liquide ...
Lamark
Quel genre de son avez-vous? Peut-être que tout tourne autour d'eux? Je n'ai que 5 g dans deux cuillères à soupe, c'est-à-dire que 50 g correspondent à environ 20 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive, ou 10 avec une diapositive). Ils mangent presque tout le liquide. Ce n'est pas la première fois que je fais cuire ce pain.
Administrateur
Citation: Lamark

Quel genre de son avez-vous? Peut-être que tout tourne autour d'eux? Je n'ai que 5 g dans deux cuillères à soupe, c'est-à-dire que 50 g correspondent à environ 20 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive, ou 10 avec une diapositive). Ils mangent presque tout le liquide. Ce n'est pas la première fois que je fais cuire ce pain.

J'interviendrai à nouveau. Et voici les cuillères et la conversion du poids en différentes unités? Vous avez donné la bonne recette, dans une unité - grammes et millilitres, et les autres boulangers n'ont pas besoin de traduire quoi que ce soit, mais suivez simplement vos chiffres - et ils ne sont pas d'accord

Voyez et comptez-vous en fonction de vos données:

farine de blé premium 280 g
farine de blé entier 120 g
son de blé 50 g
sel 1 cuillère à café l.
miel 1 cuillère à café
huile végétale 1 c. l.
lait 4-4,5% 300 ml
eau 155 ml
levure 1,5 cuillère à café
graines de lin 20 g
graines de tournesol 30 g
pignons de pin 30 g

Et le son est répertorié comme rah en grammes!

Il me semble que de plus, il ne sert à rien de lancer une discussion - encore une fois cuire du pain et faire plus attention à l'écriture de la recette et à l'insertion dans la pâte après avoir mesuré et pesé les produits
Lamark
Tout est parfait. Si le son est très sec, il y en aura plus en volume de la même masse. Et ils prendront plus d'eau. Et s'ils sont plus humides et lourds, ils seront moins volumineux et moins d'eau sera nécessaire pour eux. La torréfaction, bien sûr, diminue l'humidité, et plus le son est humide, plus le poids sera perdu.
Je cuisine exactement comme j'ai écrit et tout fonctionne pour moi. C'est donc une question de qualité des produits. Alors je veux le comprendre.

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