Pain au son selon Dukan

Pain au son selon Dukan

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Son d'avoine	30g
Son de seigle (son de blé)	20g
Gluten	20g
Psyllium (phytomucil)	5g
Lait en poudre 1,5%	20g
Levure vivante (sèche)	10g (1 cuillère à café)
Oeuf	1 pc
Sérum (eau)	100 ml
Sel	pincer

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure dans le lactosérum, ajouter le psyllium et laisser gonfler.
• Ajouter tous les autres ingrédients et bien pétrir.
• Mettre la pâte dans un moule et laisser lever (environ 1 heure)
• Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes (25 me suffisait)
• Remarque: la recette est tirée du groupe de profils dans VKontakte

[Brouillard]

Brouillard, Ira, le pain est fantastique, mais à partir de cette quantité d'ingrédients, il s'avère que pour un clou de girofle

[selenа]

selenа, Nadezhda, je suis d'accord, étant donné que c'est aéré, c'est irréaliste ... Le bar est sorti d'environ 27 cm de long et 10 de large, pour moi personnellement cela suffira pour 2 jours, si mon mari ne balaie pas tout à nouveau, je mange moi-même très peu de pain
Et puis rien n'empêche le taux de doubler ou de tripler

Quel moelleux! Quand le jeûne se termine, je vais cuire

[Brouillard]

Brouillard, Irina, merci pour la recette. Aujourd'hui, je vais essayer de cuisiner, mais sans psyllium.

Lena, essaie, je me demande comment ça va sortir sans psilium, je ne l'ai juste pas essayé))
Considérant que la pâte est faite de son, j'ai bien malaxé, avec une pause pour que le son et le gluten gonflent.
La pâte n'était pas très collante, elle se formait normalement avec des mains légèrement imbibées d'huile végétale.

Ira, et où acheter du gluten et du psyllium (phytomucil), dites-moi s'il vous plaît. Je veux vraiment faire cuire ton pain.

Ira, je l'ai acheté délicieusement dans le magasin «Perdre du poids» à Saint-Pétersbourg, puis je l'ai commandé sur Internet. Moscou a également une mer de magasins similaires.
On dirait que j'ai lu du gluten chez Auchan, mais le psilium est le même phytomucil (il y a des pharmacies)

[Brouillard]

BrouillardIra google, il s'avère que je mange du gluten (elle l'a acheté chez Auchan) il y a 60 grammes, assez pour 3 pains, je vais chercher du psilium, il y a encore de la pulpe de prune dans le phytomucil, mais après l'avoir lu, vous pouvez l'acheter. Pétrir dans une machine à pain, cuire au four, non?

Irlandais, vous pouvez faire cuire dans une machine à pain, en général, une recette originale pour une machine à pain, je viens de cuire au four

[Brouillard]

Brouillard, Irlandais et sous forme de baguette il se révélera, la pâte ne flotte-t-elle pas?

Je n'ai pas nagé, je pense que ça marchera

[Brouillard]

Brouillard,
Super!!!

C'est mon pain d'hier. Cuisson sans psyllium, le toit ne s'est pas avéré convexe, on constate que la quantité de liquide n'a pas été suffisamment réduite. J'ai aimé le pain, mais je vais essayer de le cuire sans lait en poudre, avec du lactosérum.

Cela ne peut-il pas fonctionner sans œuf?

[IamLara]

IamLara, Larisa, je ne sais pas pour être honnête)
J'ai essayé de nombreuses recettes de pain Dyukanovsky, plus de la moitié est allée à la poubelle. Et celle-ci s'est avérée tout de suite et a vraiment aimé, donc je ne l'expérimente pas en termes de recettes, eh bien, si seulement ajouter différentes herbes ou graines de coriandre / carvi.

Je vous remercie!

J'ai aimé le pain, mais je vais essayer de le cuire sans lait en poudre, avec du lactosérum.

Lena, je suis très contente d'avoir aimé le goût
Le lait en poudre peut être omis, c'est essentiellement comme un additif ici, ça donne une certaine onctuosité, ou du moins il me semble

Je l'ai aussi fait cuire, le toit est tombé pendant la cuisson, je pense toujours qu'il n'y a pas assez de psyllium, cette semaine je vais l'acheter et le cuire à nouveau. Le goût est normal, vraiment bready, mais bien sûr il est loin de votre Irisha même en apparence. Mais pour les beurres avec mon balych, la taille était très appropriée.Le deuxième son était du blé, il faut acheter plus de seigle




Bien que la baguette n'était pas plate lors de la levée
avant la vérification

après vérification.
Comment avec le temps j'ai eu un moule pour baguettes

[kil]

kil, Ira, ce n’est pas mal du tout, vous achèterez du psyllium et en général il y aura de la beauté :)
Ce que j'ai aimé dans ce pain, qu'il a vraiment le goût de pain, litière pour la tautologie
Et j'aurais une recette de balichka

[Brouillard]

Brouillard, Je fais Ira selon la recette de Lorik, cela semble s'appeler basturma, seulement je le fais avec du nitrite et des boutures, et en conséquence je sale pendant au moins 5 jours et observe les proportions de viande salée selon les règles du nitrite, puis en chaman pendant encore 5-7 jours et ensuite Je me flétris (d'abord je le sèche dans la sécheuse, puis je le garde au froid pendant quelques semaines, en le séchant périodiquement et ensuite je le mange) et je lave pratiquement le chaman. J'ai peur sans nitrite. Je vais trouver un lien.

Basturma de porc séché (dopleta)

[kil]

kil, Ira, c'est pour ça que je le fais aussi, je vais l'essayer délicieusement avec tes variations)

Essayez Irisha, il y a quelques autres options pour la marinade, j'écrirai.

C'est un secret secret.
Généralement:
"La viande, pré-coupée le long des fibres en lanières (épaisseur-30-40 mm, largeur-50-80 mm, longueur 200-300 mm.), Survivre, enlever toute la graisse (absolument tout), saler comme le poisson (sel et oppression). Après sept jours, faire tremper 4 heures Changer l'eau toutes les heures Placer sur une surface plane et inclinée Couvrir d'une feuille plate sur le dessus, déposer la charge et laisser égoutter pendant 12 heures.
Ensuite, une ficelle est enfilée dans chaque pièce et attachée de manière à obtenir une boucle. Raccrochez pour sécher. Il faut une semaine pour sécher, la viande doit devenir élastique. Ensuite, la marinade est faite. Vous prenez de la pâte de tomate, diluez avec de l'eau jusqu'à la consistance du ketchup, ajoutez de l'ail, tordu dans un hachoir à viande (pour 10 kg de viande 1 kg d'ail, 2-3 kg de concentré de tomate, selon la densité), des épices. Des épices, j'ajoute 100-150g de chaman, piment rouge (obligatoire), poivre noir moulu 100-150g, houblon - suneli. Dans cette combinaison, s'il y a un chaman - bon, non - et pas nécessaire. Tout est mélangé, légèrement salé. La viande séchée est placée dans la marinade. Il y est conservé pendant 7 à 10 jours. Ensuite, il est retiré de la marinade. De la farine est ajoutée à la marinade, de l'eau si nécessaire. Apporté à une consistance comme la pâte à crêpes. Cette pâte est appliquée sur la viande en une fine couche.
La viande est ensuite suspendue à nouveau et séchée pendant plusieurs jours. "
Essayez de le faire, rongez l'esprit.

J'écris j'essaierai
et j'ai fait quelques tartes, très savoureuses, la pâte est sortie finement (comme j'aime) et il y a plus de garnitures
la vérité est qu'ils ont l'air moche, la pâte est tendre, les a endommagés en sortant

Quel beau, donnez la recette à tartiner.

[Brouillard]

Brouillardquel genre de moules avec des arcs? Je mange toujours la garniture dans les tartes

[IamLara]

IamLara, Larissa, ce sont des cadeaux de Nordic Ware.

Je mange toujours la garniture dans les tartes

et je suis le même

[Irina]

Irina, avez-vous essayé d'ajouter du malt de seigle? Je voudrais plus de pain de seigle au goût. J'ai mis la main sur du phytomucil ici et, pensant que le son ne lève pas par la levure, je l'ai mélangé avec du soda, mais pas avec de l'essence. Le goût s'est avéré sucré (aucun sucre ni stévioside n'a été ajouté). Vraiment de 0,5 g de pruneaux? Plus comme une texture de petit gâteau. Je vais bien sûr essayer encore, c'est déjà normal selon la recette.
Le thème du Che s'est éteint après de si beaux hommes?

Anya, je n'ai pas essayé
Peut-être la douceur des pruneaux. Dans cette recette, la pâte n'est définitivement pas du cupcake, je ne sais même pas quel est l'effet)

Anya, je n'ai pas essayé
Peut-être la douceur des pruneaux. Dans cette recette, la pâte n'est définitivement pas du cupcake, je ne sais même pas quel est l'effet)

Oui, ce n'est pas pour ça que je l'ai fait, dis-je - j'ai mélangé quelque chose d'incompréhensible Jamais de pain de seigle sans levure. Et puis quelque chose m'a éclipsé - il y a un soda

[Brouillard]

Brouillard, merci pour la recette. seuls les éléments «d'outre-mer» de l'achat sont restés. Cela fonctionnera-t-il dans le dessin animé?

seuls les éléments «d'outre-mer» de l'achat sont restés.

Marina, tu n'as pas de psyllium à vendre? Je l'ai lu. que, par exemple .. en Suède dans les supermarchés, vous pouvez l'acheter.

[Anna1957]

Anna1957, à vendre. Je l'ai trouvé sur Internet. Payez juste beaucoup pour l'expédition. Je ne me précipiterai pas pour jeter un œil aux magasins. Et vous devez toujours rechercher du gluten.

psyllium, nous avons une graine de puce appelée si drôle (à cause de la ressemblance externe avec les puces, alors ils écrivent)

Cela fonctionnera-t-il dans le dessin animé?

Marina, je n'ai pas essayé, je ne dirai pas

[Irina]

psyllium, nous avons une graine de puce appelée si drôle

Donc pas seulement avec vous, avec nous aussi. Enveloppe de graines de plantain.

Ajouté le lundi 24 octobre 2016 21:42

Irina, voici une autre chose que je voulais demander. Il est également utilisé sous sa forme pure comme laxatif. J'espère que le pain n'a pas un tel effet?

Anya))) certainement pas))))

Mais pourquoi n'avez-vous pas de photos de la pâte dans la recette? Avant et après le lever? Peut-être que vous pouvez le lancer d'une manière ou d'une autre? Puis-je le déployer? Ou simplement mouler avec vos mains?

Je vais faire, je vais prendre une photo.
Non, cela ne fonctionnera pas, seulement avec vos mains.

ne se déroulera pas

J'ai vu une recette de bagels quelque part - ils étaient roulés là-bas. Ici, j'étais coincé pas enfantinement avec ce psyllium Et j'ai aussi lu sur les crêpes avec lui - ils écrivent que ça ressemble à une méduse

J'ai 3 kg de bœuf séché.

Je vais bientôt commencer à faire du pain

J'ai fait cuire ce pain deux fois. Merci à l'auteur du sujet pour le partage. C'est la recette la plus réussie que j'ai essayée.
Mon psyllium est très fort, il gonfle si vite que si vous n'ajoutez pas de levure tout de suite, vous ne l'ajouterez pas plus tard.
La première fois, strictement selon la recette - cela s'est avéré bien, mais trop dense.
La deuxième fois, j'ai ajusté la recette de mon psyllium. J'ai ajouté non pas 100 ml d'eau, mais 150 ml. Je n'ai rien changé d'autre dans les proportions, j'ai juste ajouté un peu de succédané de sucre, sinon la levure doit manger quelque chose ... Ça s'est avéré super.
Savoureuse, rappelant le pain aux céréales, la mie est douce, finement poreuse.

Je viens d'ajouter un peu d'édulcorant, sinon la levure doit manger quelque chose

La levure n'est pas humaine, ils ne mangent pas de substitut de sucre, même sur Sibarit, un peu de sucre est ajouté - la levure le mangera.