Huiles végétales (utilisées et non utilisées dans les aliments)

[LES HUILES VÉGÉTALES, UTILISÉ POUR L'ALIMENTATION.]

LES HUILES VÉGÉTALES, UTILISÉ POUR L'ALIMENTATION.

À partir de noyaux d'abricot
Avocat
Amarante
Cacahuète
Arganovoye
Hêtre
À partir de pépins de raisin
De pignons de pin
Noyer
Moutarde
L'huile de germe de blé
Le beurre de cacao
Le canola
Pignon de pin
Noix de coco
Chanvre
Maïs (maïs)
Sésame (sésame)
Noisettes
Graine de lin
Macadam
Coquelicot
Amande
Argousier
Olive (provençal)
Palmier (noyau de palmier)
Noix de pécan
Tournesol
Colza
Son de riz
Ryzhikovoe
Carthame
Soja
À partir de graines de citrouille
Truffe
Pistache
De noisettes
Coton
Ail

Ce qui suit est une brève description des huiles végétales utilisées en cuisine et pour les aliments (par ordre alphabétique).

[HUILE DE PIERRES D'ABRICOT ET DE PÊCHE]

HUILE DE PIERRES D'ABRICOT ET DE PÊCHE

Les huiles d'abricot et de pêche sont produites à partir des graines des fruits respectifs par pressage et filtrage. Les huiles d'abricot et de pêche non raffinées ne sont utilisées que dans l'industrie cosmétique. Pour la nourriture - uniquement raffinée et désodorisée: elle a un goût doux et presque pas d'odeur. C'est une excellente vinaigrette, ainsi qu'une mayonnaise "légère".

[HUILE D'AVOCAT]

HUILE D'AVOCAT

L'huile d'avocat est une huile jaune d'or avec une légère note anisée, fabriquée à partir de la pulpe d'un avocat. Les fruits sont nettoyés de la peau et des graines (ils contiendront des substances toxiques), la pulpe du fruit est pressée à une température d'environ 50 ° C, le fruit moyen contient de 13 à 22% d'huile. Si la température d'essorage ne dépasse pas 55 ° C, cet essorage est appelé à froid. L'huile d'avocat raffinée a le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles végétales (elle ne brûle pas et ne fume pas jusqu'à ce que la température atteigne 260 ° C), c'est pourquoi elle est souvent utilisée pour la friture de viandes ou de légumes. Cette huile contient beaucoup de vitamine E et d'acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et rendent l'huile très utile. Il est parfait pour assaisonner les salades et autres plats - cependant, après avoir assaisonné la salade ou les légumes avec de l'huile d'avocat, vous devez les laisser reposer un peu pour que l'arôme de l'huile s'ouvre correctement. L'huile d'avocat se marie bien avec les pommes de terre. L'huile d'avocat est la meilleure fraîche - elle ne s'améliore pas avec le temps, n'aime pas la lumière et la chaleur et doit donc être conservée dans un endroit sombre et frais.

[HUILE D'AMARANTH]

HUILE D'AMARANTH

L'huile d'amarante n'a ni goût ni odeur prononcés. Recommandé pour l'ajout aux salades, aux apéritifs chauds et froids. L'huile obtenue à partir de graines d'amarante contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés (jusqu'à 50%), d'acides aminés, de vitamines B et E, de glucides (63%), d'oligo-éléments: calcium, fer, manganèse, phosphore, bore, titane, zinc. Il a acquis une grande popularité en raison de la présence de squalène. Le squalène est une substance qui capte l'oxygène et en sature les tissus et les cellules du corps. L'oxygène supplémentaire favorise un traitement plus intensif des nutriments. Il est capable d'augmenter la force du système immunitaire plusieurs fois, assurant la résistance du corps à diverses maladies.

[Cacahuète]

Cacahuète

Le beurre d'arachide est obtenu à partir du fruit de l'arachide. Non raffiné - brun rouge, raffiné - jaune paille.Le beurre d'arachide commence à «se décomposer» à une température plus élevée que les autres huiles, de sorte que même l'huile non raffinée peut être utilisée pour la friture. De plus, le beurre d'arachide est souvent ajouté aux salades légères, mais il fonctionne particulièrement bien dans les soupes et les pâtes.

[Arganier]

Arganier

L'huile d'argan est obtenue par pression à froid des fruits de l'arganier, ou «arbre de fer». Cette huile est de couleur jaune doré, rappelant légèrement le goût de citrouille, mais plus riche, avec un arrière-goût piquant. L'arbre de fer ne pousse qu'au Maroc, et il y a dix ans, on ne savait presque rien de cette huile savoureuse et saine, ni en Europe ni en Amérique. Cependant, les Berbères - la population indigène du Maroc - appellent l'arganier l'arbre de vie. Et pour une bonne raison. Cette huile est une source de vitamine E (74%!) Et d'acides oligo-linoléiques et de saponines, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, augmentent l'immunité et ralentissent le processus de vieillissement. L'huile d'argan est largement utilisée non seulement en cuisine, mais également en médecine et en cosmétologie.

[Huile de hêtre]

Huile de hêtre

Les noix triangulaires à une seule graine sont très nutritives: elles contiennent jusqu'à 50% d'huile et, en plus, des protéines, des sucres, de l'acide malique et citrique, de la vitamine E. Les habitants des endroits où il y a beaucoup de hêtres fabriquent de la farine à partir de noix pelées et nécessairement grillées. En y ajoutant une petite quantité de farine de blé, d'excellentes crêpes, crêpes et biscuits friables sont cuits. Dans certains endroits (dans le Caucase, dans les Carpates), la farine de hêtre est utilisée pour la cuisson du pain ordinaire. À partir d'un tel additif, son goût est sensiblement amélioré.
Pourquoi les noix de hêtre sont-elles nécessairement grillées? Le fait est que dans le film de leur noyau, il y a une phagine alcaloïde toxique, qui provoque un mal de tête sévère. Et lors de la torréfaction, l'alcaloïde est détruit et les noix deviennent inoffensives. Une huile comestible de haute qualité de couleur jaune clair en est obtenue, ce qui n'est pas inférieur à la provençale. Il est utilisé dans les industries de l'alimentation et de la confiserie. La masse restante après le pressage est utilisée pour faire un succédané de café.

[À PARTIR DE GRAINES DE RAISIN. PÉTROLE]

À PARTIR DE GRAINES DE RAISIN. PÉTROLE

L'huile de raisin résiste à des températures élevées sans altérer le goût ou l'odeur, ce qui la rend idéale pour la friture. Vous pouvez cuisiner une fondue parfumée avec. L'huile a un goût clair et net avec une nuance épicée. L'huile de raisin est riche en graisses polyinsaturées, en particulier en acide linoléique - jusqu'à 76%, plus que toute autre huile. Une cuillère à soupe d'huile de raisin par jour suffit à couvrir vos besoins quotidiens en vitamine E.
En tant qu'huile végétale comestible
- pour assaisonner les salades et les plats froids, donnera à votre plat un "zeste" unique;
- comme aucun autre approprié pour mariner la viande et le poisson;
- idéal pour la friture et la cuisson;
- donne un goût inoubliable de viande grillée et une couleur jaune d'or aux pommes de terre;
- utilisé pour les cocktails bien-être;
- trouve une application particulière comme huile diététique.
Sur sa base, une délicieuse mayonnaise est obtenue, elle est ajoutée aux marinades lors de la mise en conserve, en pâtisserie.

[HUILE DE NOIX DE PIN]

HUILE DE NOIX DE PIN

L'huile de pignon de pin est produite à partir des noyaux de pignons de pin, qui sont récoltés dans l'Oural et en Sibérie. Par la quantité de vitamines, de minéraux, de graisses polyinsaturées et de ses propriétés médicinales, l'huile de noix de cèdre peut remplacer toute autre, en outre, elle contient le maximum possible de vitamine F pour un produit végétal. élimine les sels de métaux lourds du corps, aide à faire face au syndrome de fatigue chronique, augmente l'efficacité. En cuisine, l'huile de pignon de pin est principalement utilisée pour faire des desserts, ainsi que pour mariner la viande et le poisson et pour griller.

[HUILE DE NOIX]

HUILE DE NOIX

Cette huile est fabriquée à partir de noyaux de noix. De couleur brun clair, avec un goût et une odeur de noisette prononcés.Il contient de nombreux antioxydants qui améliorent l'immunité, inhibent les effets des radiations, ralentissent le processus de vieillissement, normalisent la glycémie et la fonction thyroïdienne. En cuisine, l'huile de noix est utilisée comme vinaigrette pour les salades vertes, et est également ajoutée à la pâte pour les produits de boulangerie, les gâteaux et les pâtisseries.

[HUILE DE MOUTARDE.]

HUILE DE MOUTARDE.

L'huile de moutarde est une huile végétale grasse à base de graines de moutarde raffinées (le plus souvent Sarepta) contenant environ 30% de matières grasses. Il est jaune, avec une légère nuance de couleur verdâtre, a un goût et une odeur spécifiques mais agréables. L'huile de moutarde est utilisée dans l'industrie de la boulangerie, dans la production de produits de boulangerie: pain d'épices, bagels, etc. L'huile de moutarde est très "capricieuse" et, en combinaison avec certains produits, forme un arrière-goût désagréable et une couleur jaune citron inesthétique.
L'huile de moutarde a un arôme spécifique et un goût piquant (absolument pas amer, comme beaucoup le pensent) et est parfaite pour assaisonner les salades, en soulignant le goût naturel des légumes. De plus, les salades avec cette vinaigrette restent fraîches plus longtemps.
Les crêpes sont excellentes frites dans l'huile de moutarde, et si vous l'ajoutez au pain ou à la pâte à tarte, elles seront plus magnifiques et ne se rassisont pas longtemps. Il en va de même avec les aliments en conserve - lorsque vous ajoutez de l'huile de moutarde, ils ne se détériorent pas plus longtemps. Toutes ces caractéristiques sont largement utilisées dans l'industrie de la conserve (hareng dans l'huile de moutarde). Et la viande et le poisson cuits dessus acquièrent un goût particulièrement agréable.
L'huile de moutarde est considérée comme un médicament fini par de nombreux nutritionnistes. Grâce à ses propriétés antiseptiques et bactéricides, cette huile végétale est parfaite pour traiter les rhumes gastro-intestinaux, cardiovasculaires.

[L'HUILE DE GERME DE BLÉ]

L'HUILE DE GERME DE BLÉ

L'huile de germe de blé contient plus de 75% de triglycérides de divers acides gras, jusqu'à 6% d'acides gras libres et jusqu'à 4% de glycolipides et de phospholipides. La teneur en acides gras polyinsaturés (vitamine P) est supérieure à 70%, tandis que le rapport des acides linoléique et linolénique est de 3: 1, ce qui est le plus optimal pour le métabolisme des lipides dans le corps. L'huile contient également des acides myristique, oléique, érucique et environ 10 acides nucléiques.
L'huile contient une grande quantité de vitamines, à la fois solubles dans l'eau (vitamines B1, B2, B6, D, PP, acides pantothénique et folique) et liposolubles (vitamines E et A). L'huile de germe de blé contient la quantité maximale de vitamine E provenant de toutes les sources naturelles connues - plus de 400 mg. dans 100 g d'huile, alors que la forme la plus active de vitamine E - alpha - tocophérol (environ 70%) y prévaut.
Lors de l'utilisation d'huile de germe de blé à des fins thérapeutiques et prophylactiques, elle est prise par voie orale directement ou en l'ajoutant à diverses salades, céréales, produits de boulangerie et de confiserie.

[LE BEURRE DE CACAO]

LE BEURRE DE CACAO

Le beurre de cacao est un corps gras jaune clair (blanchâtre), a une consistance dure et cassante à température ambiante, une odeur caractéristique, fond rapidement et complètement dans la bouche sans arrière-goût cireux résiduel. Faites la distinction entre le beurre de cacao naturel et le beurre de cacao désodorisé (transformé ultérieurement).
Champ d'application
Le beurre de cacao est utilisé comme base de matière grasse pour la production de divers produits de confiserie, ainsi que dans les industries de la parfumerie et de la pharmacie.
Le beurre de cacao est une matière grasse de couleur jaune clair (blanchâtre), a une consistance dure et cassante à température ambiante, une odeur caractéristique, fond rapidement et complètement dans la bouche sans arrière-goût cireux résiduel. Faites la distinction entre le beurre de cacao naturel et le beurre de cacao désodorisé (transformé ultérieurement).
Le beurre de cacao est utilisé comme base de matière grasse pour la production de divers produits de confiserie, ainsi que dans les industries de la parfumerie et de la pharmacie.
Pour la production de produits à base de chocolat, une grande quantité de beurre de cacao est nécessaire, qui est obtenue en pressant la liqueur de cacao sur des presses hydrauliques. Le résidu solide (tourteau de cacao) formé après pressage est transformé en poudre de cacao commerciale ou industrielle. Le rendement en huile est de 44 ... 47% de la masse de liqueur de cacao. Dans le même temps, 10,5 ... 17% de matière grasse reste dans le gâteau au cacao. La production de beurre de cacao, c'est-à-dire sa quantité extraite par pressage, dans les mêmes conditions du processus, peut fluctuer et dépend principalement de la teneur en matière grasse du produit d'origine.

[HUILE DE CANOL]

HUILE DE CANOL

Les scientifiques ont développé un hybride de colza sans acide érucique. La plante a pris racine partout dans le monde et c'est à partir de ses graines que l'huile a commencé à être produite dans de nombreux pays - la soi-disant «huile de canola».
Quelles graisses l'huile de canola contient-elle?
L'huile de canola contient les huit acides essentiels de toute huile végétale, où 50 à 66% est de l'acide oléique; la teneur en acides linoléique et linolénique est également significative - 18-28% et 6-14%, respectivement.
Pour une poêle ou une salade?
Quelle est la meilleure utilisation de l'huile de canola, en particulier «Brolio»? Un examen effectué dans le laboratoire de chimie alimentaire de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales (il n'y en a pas encore en Biélorussie) a montré que "Brolio" peut être utilisé à la fois pour la friture et pour la préparation de salades. En salade, cette huile a un arôme floral subtil, et elle donne une saveur de noisette aux pommes de terre frites. Cependant, lors de la friture des aliments sur le "Brolio", il y a un goût amer.

[HUILE DE NOIX DE PIN]

HUILE DE NOIX DE PIN - un produit unique obtenu à partir de l'amande de noix de cèdre de Sibérie. L'huile de noix de cèdre est facilement absorbée par le corps, possède des propriétés nutritionnelles et cicatrisantes élevées, contient un complexe unique de vitamines et de micro-éléments.
L'huile de cèdre est supérieure dans ses propriétés aux meilleures huiles végétales (argousier, olive, noix de coco, amande, etc.) et n'a pas de contre-indications pour une utilisation aussi bien en alimentation qu'à des fins thérapeutiques et prophylactiques.
Les propriétés nutritionnelles de l'huile de noix de cèdre sont basées sur la teneur élevée en vitamine F - acides gras essentiels (linoléique et linolénique), qui ne sont pas synthétisés dans l'organisme, mais viennent uniquement avec la nourriture et aident à réduire le taux de cholestérol sanguin. La vitamine E (tocophérol), dont l'huile de noix de cèdre contient 5 fois plus que l'huile d'olive, confère des propriétés antioxydantes (résistance de l'huile au rancissement) et contribue à améliorer le métabolisme dans l'organisme. En termes de teneur en calories, l'huile de cèdre surpasse les graisses de bœuf et de porc, et en termes de digestibilité - un œuf de poule!
Utiliser dans les vinaigrettes et les marinades. Idéal pour la cuisson, en particulier dans les pâtes, les biscuits, le pain et les gâteaux au café. Pour une gâterie sucrée, chauffez légèrement le beurre avec du miel et du jus de citron et arrosez de crème glacée ou de biscuit chaud.

[HUILE DE NOIX DE COCO]

HUILE DE NOIX DE COCO

Possède tous les avantages des huiles végétales: a un goût, une odeur et une couleur neutre doux et agréables; un produit très thermiquement stable qui peut supporter de nombreux cycles de chauffe sans perdre son goût. Et surtout, le produit est considéré comme le plus sain pour la cuisine, et c'est très important à notre époque, voyez-vous.
Par conséquent, il convient non seulement à une femme empêtrée dans un vaste assortiment d'huiles différentes, mais aussi aux plus vrais gourmets.
Comme les autres huiles végétales, elle ne contient pas de cholestérol et est un fournisseur de vitamine E, qui contribue à la fonction de reproduction normale, et l'absence de cette vitamine conduit à l'infertilité. D'un si grand nombre d'avantages, nous pouvons conclure que la margarine et le beurre doivent être remplacés par de la noix de coco.
En plus de tout ce qui précède, l'huile de coco est très utile:
- fournit des nutriments essentiels pour la santé;
- sert de source directe d'énergie - l'absorption commence directement dans la bouche;
- réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque;
- réduit le risque de cancer et de processus dégénératifs;
- augmente la résistance aux infections bactériennes, virales, fongiques (y compris les formes de levure);
- soutient les fonctions du système immunitaire, réduit l'adaptabilité des virus aux antibiotiques;
- irremplaçable pour les personnes qui rêvent de perdre du poids, car il n'est pas stocké dans la graisse corporelle.
Mémo pour les connaisseurs d'aliments savoureux et sains: pour la préparation de confiserie 100 gr. nous remplaçons la margarine ou le beurre par 75 gr. noix de coco. Résultat: la couleur naturelle du produit fini, un goût plus délicat, pas de goût «gras», une augmentation significative de la durée de conservation et pas de cholestérol dans le produit.
L'huile de coco ne réagit guère à l'air et donc, même sans réfrigérateur, reste utilisable pendant plusieurs années.

[L'HUILE DE CHANVRE]

L'HUILE DE CHANVRE

L'huile de chanvre est obtenue à partir des graines de chanvre, une herbe asiatique du genre Cannabis, qui est cultivée en Inde, en Iran, en Turquie, en Syrie, aux États-Unis, au Chili et dans d'autres pays. Depuis l'Antiquité, cette huile était l'une des principales en Russie et ce n'est qu'aux XVIIIe et XIXe siècles qu'elle a commencé à être progressivement remplacée par l'huile de tournesol. Le processus de remplacement était déjà entièrement achevé sous la domination soviétique. Cependant, l'huile de chanvre peut rivaliser avec de nombreuses huiles végétales dans ses propriétés. Il est plus facile à digérer que l'huile de maïs et contient un certain nombre d'acides aminés essentiels que l'on ne trouve pas dans d'autres huiles. Des études montrent que cette huile, de qualité similaire à celle du lin, est vraiment efficace pour la santé, soutenant les systèmes cardiovasculaire, endocrinien et immunitaire normaux.

[HUILE DE MAÏS (MAIS)]

HUILE DE MAÏS (MAIS)

Huile grasse végétale obtenue à partir du germe de graines de maïs. L'huile de germe de maïs contient la plus grande quantité de vitamine E. Elle protège les cellules de «l'attaque» des radicaux libres, améliore la fonction cérébrale et musculaire. De plus, l'huile de germe contient beaucoup d'acide linoléique, ce qui augmente la résistance du corps et régule la coagulation sanguine. L'huile de maïs a un effet stimulant, adoucissant et nourrissant.
Et la teneur en vitamine E est presque 2 fois plus élevée que dans l'huile de tournesol traditionnelle
Ce n'est un secret pour personne qu'un certain nombre de substances et de vitamines différentes sont nécessaires pour maintenir la santé et la vitalité. De plus, chaque vitamine remplit sa mission en matière générale de maintien d'une vie normale. La vitamine E ou le tocophérol mérite une attention particulière. "Tocophérol" est un mot latin et signifie "porter une progéniture". La vitamine a été découverte pour la première fois dans les années 1920 par le scientifique G. Evans, qui a établi la fonction principale de cette vitamine - maintenir le développement normal de l'embryon et la capacité de se reproduire. D'autres études ont confirmé la valeur de la vitamine E et ont révélé une autre propriété surprenante: elle protège les tissus corporels du vieillissement et des effets toxiques externes (conditions environnementales défavorables, fumée de cigarette, gaz d'échappement, etc.). En particulier, la vitamine E prolonge la vie des érythrocytes - des cellules sanguines qui transportent l'oxygène, aide le corps à assimiler efficacement une autre vitamine importante - A et possède des propriétés anticancérigènes. Nous n'avons répertorié qu'une petite partie des tâches auxquelles la vitamine E fait face, mais cela suffit déjà pour comprendre son rôle exceptionnel dans un organisme vivant. Les besoins quotidiens d'un adulte pour cette vitamine sont de 10 mg (pour les femmes enceintes et allaitantes - environ 12 mg). Rappelons que le tocophérol fait partie des vitamines FAT-SOLUBLE, c'est-à-dire qu'un milieu riche en graisses est nécessaire à son assimilation. Et ici, l'huile végétale vient à la rescousse, qui combine de manière organique à la fois les graisses dont nous avons besoin et la vitamine E.Le plus intéressant du point de vue de l'équilibre de la composition est l'huile de MAÏS - la teneur en acides gras basiques qu'elle contient est presque uniformément répartie entre les différents types.
C'est pourquoi l'huile de MAÏS est considérée comme une huile DIÉTÉTIQUE. Il est également idéal pour les aliments pour bébés. La nature elle-même a créé cet équilibre - et nous avons trouvé un moyen de préserver toutes les propriétés bénéfiques de cette huile unique. Il est utilisé directement dans les aliments, pour la préparation de salades, mayonnaise et margarine, dans l'industrie de la boulangerie.

[HUILE DE SÉSAME (SÉSAME)]

HUILE DE SÉSAME (SÉSAME)

L'huile de sésame est extraite des graines de sésame (une herbe, jusqu'à 150 cm de haut, poussant dans toute l'Inde). Les graines de sésame sont utilisées depuis l'Antiquité pour obtenir une huile précieuse. Ils contiennent de l'huile grasse (jusqu'à 60%), qui comprend des glycérides d'acides oléique, linoléique, palmitique, stéarique, arachidique et lignocérique; phytostérol, sésamine (chloroforme), sésamol, sésamoline, samam et sont également riches en calcium, phosphore, vitamine E, fer, magnésium et zinc. Grâce au sésamol, il est très résistant au stockage à long terme (jusqu'à 8 ans).
À quoi ressemble-t-il?
Vues:
Il existe deux types de graines de sésame - blanches et noires. L'huile de la plus haute qualité est obtenue à partir des graines blanches. Mais les graines noires donnent un pourcentage plus élevé d'huile après le pressage. La lumière est plus populaire en raison de son arôme relativement faible; elle est utilisée dans les salades, les ragoûts. L'huile noire est plus forte en termes d'intensité aromatique et est principalement utilisée dans les plats asiatiques, mais, encore une fois, uniquement pour accentuer le goût. La température maximale de chauffage de l'huile de sésame est de 215 ° C.
Huile brun rougeâtre clair avec un arôme piquant de graines de sésame et une saveur de noisette - pour une meilleure qualité, choisissez une huile pressée à froid ou «vierge». L'huile de graines frites est plus foncée et a un goût plus fort.
L'huile brûle facilement, alors ajoutez-la au plat au dernier moment. Ne convient pas très bien à la torréfaction car il brûle à basse température - il suffit de le saupoudrer sur les aliments cuits avant de servir pour une meilleure saveur.
Utilisez de l'huile de graines de sésame dans les plats chinois, japonais et asiatiques; ajouter aux marinades ou aux soupes avant de servir. Saupoudrer le poulet ou le poisson de sauce soya avant de les cuire au four ou de les griller. Idéal pour les vinaigrettes. Pour une huile moins aromatique, mélangez-la avec une huile parfumée plus douce comme le beurre de cacahuète (1 partie d'huile de sésame pour 2 parties d'huile "douce").
Quoi remplacer:
L'huile a un goût et une odeur spécifiques, il est donc préférable de ne pas la remplacer par quoi que ce soit. Cependant, il existe un moyen d'obtenir un semblant de cette odeur, si vous écrasez d'abord les graines de sésame, puis faites-les frire dans de l'huile végétale raffinée neutre.

[DES NOISETTES. PÉTROLE]

DES NOISETTES. PÉTROLE Elle est aussi aromatique que l'huile de noix et peut être utilisée de manière similaire. Essayez un filet de poires fraîches tranchées et une tranche de brie.

[L'HUILE DE LIN]

L'HUILE DE LIN,

Huile grasse végétale obtenue à partir de graines de lin. Une vieille recette pour la santé.
Trouver un remède universel pour toutes les maladies est un objectif délibérément inaccessible. Mais vous pouvez trouver un remède qui vous aidera à vous défendre ou à combattre de nombreuses maladies. C'est de l'huile de lin.
L'huile de lin est un produit diététique naturel fabriqué selon d'anciennes recettes russes par pression à froid à partir de graines de lin de haute qualité, source d'acides gras polyinsaturés essentiels.
L'huile de lin a des propriétés thérapeutiques et prophylactiques en violation du métabolisme lipidique, du diabète sucré, de l'athérosclérose, du cancer et des maladies cardiovasculaires. A un effet normalisant sur les fonctions du foie, de la glande thyroïde, des intestins, de l'estomac.Avec une utilisation prolongée, il réduit le taux de cholestérol sanguin. Il a un effet rajeunissant et cicatrisant pour les brûlures, les engelures. Nourrit le cerveau, améliore le métabolisme cellulaire et assure l'équilibre nerveux.
L'huile de lin est une source naturelle d'oméga-3 et d'oméga-6 avec la teneur la plus élevée en ces acides (oméga-3 = 60%; oméga-6 = 16%). Les oméga-3 se trouvent également en quantité suffisante dans l'huile de poisson, mais sous la forme d'un dérivé d'acide linolénique. Leur action dans le corps humain est très différente. Prendre des oméga-3 sous forme d'huile de poisson peut être presque médicinal, avec toutes les contre-indications. En revanche, les oméga-3 sous forme d'huile de lin peuvent être stockés dans le corps et utilisés au besoin. Par conséquent, l'huile de lin est sans danger même pour les bébés.
Pendant la période de jeûne, nous voulons recommander l'huile de lin non seulement à des fins thérapeutiques et prophylactiques, mais aussi comme un produit délicieux qui ajoutera de la variété à votre alimentation et décorera la table.
L'huile de lin peut être assaisonnée avec du porridge, de la vinaigrette, des pommes de terre bouillies, mélangées avec du fromage cottage et des yaourts. Le miel améliore les propriétés bénéfiques de cette huile. Cependant, il s'oxyde assez rapidement et ne peut donc pas être stocké plus de deux mois et demi.

[HUILE DE MACADAM.]

HUILE DE MACADAM. L'huile de macadamia ou de noix de macadamia a une saveur plus subtile. Il est parfait avec le poisson et les légumes - arrosez-le simplement ou badigeonnez-le du plat fini.

[HUILE DE PAVOT]

HUILE DE PAVOT

L'huile de graines de pavot (HUILE DE PAVOT) est un produit pressé de graines de pavot (Papaver somniferum). Liquide jaune clair à odeur agréable, contenant plus de 70% d'acides linoléique et linolénique, environ 30% d'acides oléique, palmitique et stéarique. L'huile de graines de pavot est difficile à rance. Même les anciens appréciaient l'huile de pavot obtenue à partir de graines de pavot pour son arôme particulièrement délicat et son goût agréable. Aujourd'hui, c'est un produit assez rare qui est produit en petites quantités, mais c'est dommage - cette huile donne un goût étonnant à une salade de légumes frais. L'huile de pavot est particulièrement appréciée dans le nord de la France, où elle est appelée huile blanche (huile blanche).

[HUILE D'AMANDE.]

HUILE D'AMANDE.

La température élevée détruit l'arôme délicat de l'huile d'amande, sa meilleure utilisation est donc d'aromatiser les salades froides, les légumes cuits, les plats de pâtes. Quelques gouttes d'huile d'amande peuvent simplement être appliquées sur une tranche de pain grillé - délicieux.

[ARGOUSIER]

ARGOUSIER

L'huile d'argousier est fabriquée à partir de graines d'argousier. Il a une couleur rouge-orange vif et une odeur caractéristique (quoique assez agréable). Il contient beaucoup de caroténoïdes, qui aident à augmenter l'immunité. L'huile d'argousier est un antibiotique naturel qui guérit parfaitement les plaies et les ulcères, restaure les tissus endommagés.

[HUILE D'OLIVE (PROVENCE)]

HUILE D'OLIVE (PROVENCE)

Huile d'olive (graisse végétale) - fabriquée à partir des fruits (olives) de l'olivier à feuilles persistantes, qui pousse principalement en Méditerranée. Le goût, l'odeur et la couleur de l'huile (ses qualités déterminantes) sont influencés par la variété d'olive, le climat, les conditions météorologiques et les propriétés du sol. Le moment de la récolte des olives joue également un rôle. Une récolte précoce produit une odeur piquante et une couleur verdâtre. Les olives mûres donnent à l'huile une couleur jaune d'or et un goût plus doux. L'huile d'olive de haute qualité est généralement conditionnée dans des bouteilles en verre.
Le deuxième nom de l'huile est également connu - "Provençal" (par le nom de la région dans le sud-est de la France). Tout comme il y a cent ans, il est très apprécié.
Les plus grands producteurs d'huile d'olive sur le marché mondial sont l'Espagne (exportant un produit obtenu uniquement par première pression à froid) et l'Italie. Des huiles italiennes, parmi les leaders - "Monini" (Monini). La meilleure variété d'huile d'olive espagnole est Borges. Les experts estiment que les meilleures olives pour la production d'huile d'olive sont les variétés "blanketa" et "arbequina". L'huile d'olive de ces olives est la plus aromatique et, en termes de richesse en substances saines, elle n'a pas d'égal.Bonne qualité et Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
L'huile espagnole est plus chère car en Espagne, il est interdit de mélanger l'huile d'olive avec d'autres huiles végétales. Mélanges (mélangés, MIXT) - moins chers que 100% d'huile.
La plus haute qualité et la plus chère - 'Huile d'olive vierge extra' (Extra Vierge, 'verre') - huile d'olive extra vierge non raffinée, première (primaire) pressée à froid (spremuta a freddo - en italien) Son prix est le maximum. Le niveau d'acidité peut également être indiqué sur l'étiquette. Il est préférable qu'il soit bas - environ 0,5 degré et pas plus d'un. Cette huile est bonne pour assaisonner les plats de salade, de fruits de mer et de légumes.
L'huile la plus chère est l'huile d'olive extra vierge Single Estate. Pressé à froid. Les olives sont cultivées sans l'utilisation de produits chimiques (engrais, agents antiparasitaires); l'huile est fabriquée et mise en bouteille dans un moulin à huile (moulin). La pression à froid est considérée comme la plus correcte, car après elle, les olives conservent toutes les qualités précieuses - une composition spéciale d'acides gras: les graisses monoinsaturées d'huile d'olive, qui sont plus utiles que les graisses de maïs polyinsaturées.
L'huile d'olive raffinée est appelée «huile d'olive raffinée», «huile d'olive légère» et également «huile d'olive pure» ou «huile d'olive». Léger, moins intense en goût et en couleur. Il est utilisé pour préparer des repas chauds.
L'huile d'olive de grignons la moins chère est la deuxième huile pressée (à chaud). Il est principalement utilisé pour la friture et la cuisson.
Huile de qualité inférieure - la soi-disant «noix», qui est obtenue dans le processus de recyclage des déchets, chauffant fortement le marc. Il contient des substances cancérigènes nocives pour la santé (benzopyrène), qui se forment dans l'huile végétale à haute température. Non recommandé pour la consommation, comme les graines frites.
Il y a aussi des contrefaçons en vente, vous devez donc choisir et acheter dans les magasins de l'entreprise, étant donné le prix élevé de l'huile.Vous pouvez distinguer la vraie huile d'olive en la plaçant au réfrigérateur. À une température de +5 à +8 ° C, il s'épaissit.
Huile d'olive - propriétés
Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé («Codex ...»), l'huile d'olive doit contenir 65 à 83% d'acide oléique, 3,5 à 21% d'acide linoléique et pas plus de 0,3% d'acide linolénique. L'acide linolénique s'oxyde plus rapidement, l'acide oléique est le plus lent.
Les experts disent que les olives contiennent presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires à une personne, qui sont bien absorbés par le corps humain. Contrairement aux graisses animales, elles apportent des avantages considérables au corps: elles préviennent le développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et vasculaires, favorisent l'élimination du cholestérol, aident au traitement du système digestif et renforcent le tissu osseux. Les acides bénéfiques contenus dans l'huile d'olive sont nécessaires comme matériau de construction des membranes cellulaires (le corps lui-même ne les synthétise que partiellement). En raison de la teneur élevée en acide oléique, qui a un effet très bénéfique sur l'absorption et le traitement des graisses, l'huile d'olive est classée comme un produit diététique.
Des études récentes ont révélé l'effet immunostimulant de ce produit naturel. Peut-être que les propriétés antiathérosclérotiques de l'huile d'olive s'expliquent par la teneur en glucides biologiquement actifs, en stérols, en dispersions de terpène et en tocophérol. Le composé oléocanthal a les mêmes effets analgésiques et anti-inflammatoires. L'acide oléique ralentit le processus de vieillissement. Si vous mangez, sous diverses formes, 40 grammes d'huile d'olive par jour, le corps sera complètement alimenté en graisses.
En raison de sa composition chimique, l'huile d'olive convient à l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, car elle contribue au bon développement du cerveau et du système nerveux des enfants avant et après la naissance. Les acides gras de l'huile d'olive se sont avérés très similaires à ceux trouvés dans le lait maternel.
La teneur en acide linoléique, qui favorise l'élimination du cholestérol de l'organisme, est plusieurs fois plus élevée que dans l'huile végétale ordinaire.
/ commentaire de l'auteur du site - L'huile de tournesol non raffinée (pressée à froid) contient beaucoup plus de vitamine E (alpha-tocophérol) que la provençale, vous ne devez donc pas abandonner cette huile végétale familière et saine.
Pour le traitement et à des fins prophylactiques, il est recommandé de prendre de l'huile d'olive à jeun - buvez-la le matin ou l'après-midi.
En cuisine, les huiles raffinées ne sont généralement utilisées que pour la friture. Non raffiné - assaisonné avec des salades. Compte tenu de la teneur élevée en calories de l'huile d'olive (900 kilocalories pour 100 g), limitez l'alimentation quotidienne à deux à trois cuillères à soupe
Conservez l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre (afin de ne pas s'oxyder), en l'isolant des odeurs étrangères. La durée de conservation est indiquée sur l'étiquette (généralement pas plus de deux ans).

[PAUME]

PAUME

L'huile de palme est obtenue à partir de la pulpe ou des graines du palmier à huile, originaire d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Nord. La pulpe contient jusqu'à 70% d'huile, riche en caroténoïdes et en acide palmitique. En termes de propriétés physico-chimiques et de valeur nutritionnelle, l'huile de palme est plus proche des graisses animales. Il a une couleur rouge-orange et durcit à des températures inférieures à 30? C, ressemble extérieurement à la graisse d'agneau ou de porc et se mange uniquement lorsqu'il est chauffé (il ne convient pas à la préparation de plats froids) Même les produits cuits dans l'huile de palme ne doivent être consommés que chauds - lorsqu'ils sont refroidis, un film gras se forme à la surface du produit. Il n'y a pratiquement pas de cholestérol dans l'huile de palme, mais son point de fusion élevé la rend difficile à digérer, ce n'est donc pas un produit diététique. Cette huile est la plus largement utilisée en Orient, où, pour des raisons religieuses, la graisse de porc n'est pas utilisée. En Europe, l'huile de palme représente 15% de la consommation totale d'huile végétale et est principalement utilisée comme durcisseur dans la production de margarines, de confiseries et de graisses de cuisson. Dans les graisses de friture, l'huile de palme est mieux consommée avec de l'huile végétale liquide. Cette huile est largement utilisée en Afrique de l'Ouest et en Indonésie. En Occident, il est utilisé pour fabriquer de la margarine, des biscuits et certains produits alimentaires.
La moins précieuse de toutes les huiles végétales - elle contient de nombreux acides polyinsaturés utiles.

L'huile de palmiste est obtenu à partir de la pulpe de palmier à huile par pressage et produit uniquement raffiné désodorisé. L'huile est très instable pendant le stockage. À température ambiante, il a une consistance solide.

[NOIX DE PÉCAN. PÉTROLE]

NOIX DE PÉCAN. PÉTROLE

Les mêmes recommandations que pour l'huile de noix.
Il est entendu que les huiles de noix ont l'arôme caractéristique des noix dont elles sont issues. Ceci est très pratique dans le sens où vous pouvez savoir à l'avance quel goût et quelle odeur vos plats auront si vous utilisez telle ou telle huile. Si vous souhaitez rehausser la saveur des produits de boulangerie qui contiennent des noisettes, utilisez de l'huile de noisette sur un plat de cuisson ou sur des produits de boulangerie finis.
En règle générale, les beurres de noix sont vendus dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit sombre et frais. Fermez bien le couvercle après chaque utilisation afin que le contact avec l'air soit aussi faible que possible. Les huiles de noix ont un inconvénient: elles se détériorent rapidement, alors vérifiez attentivement la date de sortie et la date de péremption sur l'étiquette.

[HUILE DE TOURNESOL]

HUILE DE TOURNESOL

L'huile de tournesol est l'un des meilleurs types de graisse végétale. Il a un point d'écoulement bas et un pourcentage élevé d'acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé. En Russie, c'est la plus populaire, "folk" de toutes les huiles végétales.
L'huile de tournesol raffinée - transparente, dorée ou jaune clair, ne précipite pas pendant le stockage.
L'huile non raffinée a une couleur plus foncée et une odeur plus riche. Au cours du stockage, il forme un précipité (stéarines et phospholipides (cires et paraffines) - précipité à basse température et avec le temps). La durée de conservation est inférieure à celle du raffiné.
Si l'huile a l'odeur de graines frites, elle a été pressée à haute température (dans ce cas, des cancérogènes apparaissent).Plus préférable, plus utile - la première pression à froid (méthode d'obtention par pressage à des températures ne dépassant pas 90 degrés).
Dans l'huile de tournesol, la teneur en acide oléique peut varier de 15 à 65%, acide lénolique - de 20 à 75% (plus souvent, entre 45 et 60%). Plus le climat des zones de culture du tournesol est au sud et sec, plus l'huile locale est résistante à l'oxydation, car les huiles des régions du sud contiennent plus d'acides saturés et oléiques. La meilleure huile provient des steppes du sud.
Sous. l'huile contient dans sa composition beaucoup plus de l'antioxydant naturel le plus puissant (antioxydant) - alpha-tocophérol (vitamine E) que toutes les autres huiles disponibles pour le consommateur de masse (plus de 60 mg pour 100 g)
En médecine traditionnelle, les propriétés curatives de l'huile de tournesol sont utilisées pour traiter les maladies pulmonaires, la thrombophlébite, les maladies intestinales et hépatiques (à boire à jeun ou en salade de légumes).
Il est utilisé comme matière première principale dans la production de margarine et de mayonnaise, ainsi que dans la production de légumes et de poisson en conserve, à la maison - principalement pour habiller les salades et les soupes. L'huile raffinée est également utilisée pour la friture.
Les avantages de l'huile de tournesol non raffinée résident dans ses propriétés:
a) l'huile de tournesol non raffinée a une teneur élevée (par rapport aux autres huiles disponibles; elle est également suffisante dans l'huile d'olive) en acide gras lénolique essentiel (LA), qui régule l'ensemble du métabolisme et les propriétés des membranes cellulaires.
b) il n'y a pas d'antagoniste de LA - acide gras lénolénique (LNA). Par exemple, les huiles de lin (40-50%) et de soja (5-10%) contiennent beaucoup de LNA, ce qui rend ces huiles indésirables pour la pratique médicale.
c) contient très peu de graisses saturées biologiquement inactives.
d) contient beaucoup plus de l'alpha-tocophérol (vitamine E) antioxydant (antioxydant) naturel le plus puissant que toutes les autres huiles dont nous disposons, plus de 60 mg% (dans 100 g d'huile - plus de 60 mg).
e) beaucoup d'antioxydant-synergiste (exhausteur de propriétés antioxydantes) pour l'alpha-tocophérol: cholinophosphatide-lécithine, de 1,0 à 1,4 g% (dans 100 g d'huile - 1,0 à 1,4
f) en raison d'une technologie de fabrication très simple et à faible coût - les autres graisses y sont très rarement et peu mélangées "pour économiser".

[L'huile de colza]

L'huile de colza

L'huile de colza est obtenue à partir des graines de colza, un hybride naturel de chou vert et de colza (cette plante n'est pas présente à l'état sauvage, bien que le colza soit connu dans la culture depuis 6 mille ans). Autrefois, l'huile de colza n'était utilisée qu'au Moyen-Orient, en Chine et en Inde, mais elle devient aujourd'hui très courante dans les cuisines de nombreux pays développés, car elle contient peu de cholestérol et des graisses complexes. Par exemple, aujourd'hui au Canada, cette huile (uniquement raffinée) est la plus populaire de toutes les huiles végétales - elle y est frite, ajoutée aux assaisonnements pour les salades de légumes, etc. Association. L'avantage de cette huile par rapport à l'huile de tournesol est qu'elle ne contient que 6% d'acides gras saturés, alors qu'elle contient deux fois plus d'huile de tournesol - 12%. Il contient également de nombreux acides et graisses mono-insaturés utiles, vitaux pour le corps humain. Par conséquent, toute l'Europe dépend aujourd'hui du colza. En République tchèque, par exemple, cette culture occupe 15% des terres arables, tandis que dans notre pays, selon le ministère de l'Agriculture, un peu plus de 2%.

[DU SON DE RIZ. PÉTROLE]

DU SON DE RIZ. PÉTROLE

L'huile de riz est idéale pour la friture et la friture, et les produits qui y sont cuits acquièrent un arôme agréable particulier. La plupart des restaurants japonais utilisent déjà de l'huile de son de riz tempura. Il fait aussi bien des frites et de la viande de poulet. Cette huile est de plus en plus utilisée pour faire sauter les fruits de mer, la viande et les légumes, elle donne aux aliments l'arôme, mais ne domine jamais la saveur inhérente.L'huile de son de riz a une résistance accrue aux températures élevées par rapport aux autres huiles, ce qui la rend intéressante pour les méthodes de cuisson décrites. L'huile contient des quantités modérées de graisses saturées et une faible quantité (par rapport à, par exemple, l'huile de soja) d'acide linolénique, ce qui la rend plus résistante à l'oxydation.

[HUILE REGEN]

HUILE REGEN

L'huile de caméline - "oubliée", mais ravivée à nouveau, est produite à partir de graines de caméline.
L'utilisation de l'huile de caméline dans les aliments est limitée depuis longtemps, car elle contient un antinutriment - l'acide érucique, qui a un effet néfaste sur le corps humain.
À l'heure actuelle, de nouvelles variétés de caméline non éruqueuses ont été développées, et cette huile précieuse est réapparue sur notre table. L'huile de caméline a un arôme et un goût spécifiques inhérents aux légumes crucifères (chou, radis, raifort), donne un goût épicé aux salades.
Elle a une activité élevée en vitamine E: l'huile non raffinée contient 104,9 mg de tocophérols. L'huile de caméline est une source de magnésium.
Il se caractérise par une stabilité élevée à l'oxydation, malgré la teneur élevée en AGPI, car il contient un puissant complexe antioxydant, représenté par des tocophérols, des caroténoïdes, des phosphatides.

[HUILE DE SAFFLOR]

HUILE DE SAFFLOR

L'huile de carthame est produite à partir des graines de carthame - une plante herbacée du genre Carthamus de la famille des Asteraceae, dont 19 espèces poussent à l'état sauvage en Méditerranée et sont largement cultivées en Espagne, Portugal, Autriche, Hongrie, France, Inde, Turquie, Iran, Afghanistan, Chine, USA, Australie , Brésil et Asie centrale. Le carthame est une plante très ancienne, on sait que les Egyptiens dès le 16ème siècle avant JC. e. teint les bandages de leurs momies avec les pétales de ses petites fleurs jaune-orange. L'huile de ses graines a le goût du tournesol, sent les fleurs et est très appréciée des experts culinaires: d'une part, elle contient plus d'acides gras insaturés que de nombreuses autres huiles végétales, et d'autre part, elle a un point de fumée très élevé, ce qui est particulièrement bon pour la friture des aliments frite, et troisièmement, l'huile de carthame ne se solidifie pas même lorsqu'elle est assez fortement refroidie, ce qui la rend indispensable dans les salades, qui sont généralement servies froides. Cependant, l'huile de carthame manque de vitamine E et est donc considérée comme moins nutritive que les autres huiles. Comme il est inodore et a la capacité d'être facilement absorbé, il a trouvé son application dans diverses crèmes et onguents pour la peau. L'huile de carthame est largement utilisée dans la cuisine asiatique.

[L'HUILE DE SOJA]

L'HUILE DE SOJA

L'huile de soja est obtenue à partir de graines de soja qui, en plus d'une quantité importante d'huile (15-20%), contiennent des protéines complètes. Il a une couleur jaune paille, une odeur et un goût caractéristiques, et n'est en vente que raffiné, mais non désodorisé. L'huile brute est brune avec une teinte verdâtre, l'huile raffinée est jaune clair avec une odeur et un goût spécifiques. Le soja occupe une place de premier plan dans la production mondiale d'huiles végétales - il est le plus répandu en Europe occidentale, aux États-Unis, au Japon et en Chine, et aux États-Unis, il occupe près des 4/5 du marché des huiles végétales. L'huile de soja s'utilise de la même manière que l'huile de tournesol. En cuisine, il est utilisé pour faire frire du poisson, des légumes, faire certains produits à base de pâte, pour assaisonner les salades. Un constituant très précieux de l'huile de soja est la lécithine, qui normalise le taux de cholestérol sanguin. En raison de la teneur élevée en phosphatides, il est utilisé dans la production de produits de boulangerie, tandis que la pâte devient plus élastique, la structure du pain s'améliore et durcit plus lentement. L'huile de soja a une composition similaire aux huiles de poisson - elles contiennent les mêmes acides polyinsaturés.En raison de la teneur en substances nécessaires à la formation du système nerveux central et de l'appareil visuel, cette huile est meilleure que d'autres pour les aliments pour bébés. L'huile de soja rance facilement, elle ne doit donc pas être conservée plus de 4 à 6 mois.

[CITROUILLE. HUILE DE GRAINES]

CITROUILLE. HUILE DE GRAINES

C'est l'une des huiles les plus saines, avec plus de 90% de graisses insaturées, 45-60% d'acide linoléique et jusqu'à 15% d'acide linolénique, riche en acides gras oméga-3 et oméga-6. L'huile de pépins de courge de couleur vert foncé ou brun foncé a un fort arôme caractéristique. L'arrêté royal autrichien de 1773 parle avec éloquence de ses excellentes propriétés culinaires et médicinales: "Cette huile saine est unique et trop précieuse pour être utilisée dans les aliments, elle ne doit donc être utilisée que comme médicament et ne doit être distribuée que dans les pharmacies." Heureusement pour les experts culinaires, ce décret n'est pas en vigueur depuis longtemps et l'huile de pépins de courge peut et doit être utilisée en cuisine en toute légalité. Ils peuvent être utilisés pour assaisonner les salades, la viande, les légumineuses, mais il est préférable de le faire en fin de cuisson, car, comme les huiles de noix, l'huile de pépins de citrouille ne résiste pas au chauffage. Dans les vinaigrettes, mais à utiliser avec parcimonie car la saveur est très forte. Ajouter à la purée de pommes de terre, arroser de légumes cuits au four ou arroser de poisson grillé ou cuit au four.

[HUILE DE TRUFFE.]

HUILE DE TRUFFE.

L'huile de truffe n'est pas obtenue par pressage, comme d'autres types d'huiles, mais par trempage des truffes dans l'huile d'olive ou de raisin. Selon le type de truffe, l'huile peut provenir de truffes blanches ou noires, tandis que l'huile de truffes noires est plus aromatique. Quelques gouttes d'huile ajouteront une saveur particulière à n'importe quelle salade ou soupe ou sauce assaisonnée. Son utilisation peut être limitée uniquement par votre imagination, mais rappelez-vous simplement que seules quelques gouttes suffisent pour aromatiser le plat, et une huile aussi chère, bien sûr, ne convient pas à la friture. Il est préférable de faire frire les aliments dans une autre huile, par exemple de l'huile d'olive, et à la fin de la cuisson, ajoutez une goutte d'huile de truffe dans le plat chaud.

[HUILE DE PISTACHE.]

HUILE DE PISTACHE. L'huile est de couleur vert foncé et de consistance un peu épaisse, l'huile de pistache a un goût délicieux. Plus sa couleur est foncée, plus son arôme est fort. Idéal pour les salades et les pains, excellent en pesto.

[HUILE DE NOISETTE]

HUILE DE NOISETTE

Une huile végétale merveilleuse et très aromatique est obtenue à partir de noisettes, dont les noix contiennent plus de 50% de matières grasses. Le principal exportateur de ce produit assez cher et jeune (il n'est apparu que dans les années 1970) est la France, où il est produit en petites quantités à partir de fruits à coque locaux, ainsi que de fruits à coque fournis par l'Italie et la Turquie. Cette huile est utilisée comme assaisonnement pour ajouter une saveur et un arôme de noisette aux vinaigrettes et aux sauces, pour assaisonner les salades, et est parfois ajoutée aux produits de boulangerie. La sauce vinaigrette la plus simple mais divine peut être faite à partir de beurre d'arachide, surtout si vous utilisez du jus de citron, du sherry ou du vinaigre de champagne au lieu du vinaigre ordinaire. Il est bon d'assaisonner le poisson avec de l'huile de noisette et d'amande. Vous devez prendre très peu de cette huile pour faire le plein - elle est très aromatique et au goût brillant. En raison de son goût âpre, il est souvent mélangé avec d'autres huiles. Il ne doit pas être utilisé pour la friture car il a un point de fumée assez bas. L'huile de noisette se détériore rapidement (rance) et se conserve mieux au réfrigérateur. Elle est loin d'être bon marché, mais savoureuse et saine - l'huile de noisette contient le même pourcentage d'acides gras monoinsaturés que l'huile d'olive. En Russie, l'huile de noisette est pratiquement inconnue, nous n'avons donc pas pu lui trouver l'adjectif exact ("noisette" ou "noisette"); très probablement, dans ce cas, le terme généralisé le plus approprié - "beurre de noix".

[HUILE DE COTON]

HUILE DE COTON

L'huile de coton est obtenue à partir de graines de coton et est particulièrement populaire en Asie centrale. L'huile de coton non raffinée est un liquide rouge-brun avec une odeur particulière et un goût amer; raffiné - jaune paille, pratiquement insipide et inodore. Seule l'huile raffinée est utilisée pour la nourriture, car l'huile non raffinée contient une substance toxique - le gossypol. La composition chimique et les propriétés de l'huile de coton dépendent de la variété de coton, ainsi que de la superficie et des conditions de sa culture. Il se compose d'un mélange de graisses liquides (70-75%) et solides (25-30%), par conséquent, pendant le stockage, ces dernières forment un sédiment floculant abondant. Lorsqu'elle est refroidie à 0 ° C, l'huile de coton se solidifie complètement et, lors d'un chauffage ultérieur, elle fond et devient transparente. L'huile de coton a une composition similaire à l'huile de tournesol, mais elle est principalement utilisée pour le traitement à chaud de divers produits. Pour assaisonner les salades, une huile de salade spéciale est produite - les ingrédients solides sont retirés de l'huile de coton par congélation. Une telle huile ne s'épaissit pas et ne devient pas trouble même à une température de 0 ° C, ce qui lui permet d'être utilisée pour la fabrication des plus hautes qualités de poisson en conserve. L'huile de coton a un point de fumée élevé et une teneur en acides gras polyinsaturés acceptable. Il est rarement utilisé en Europe.

[HUILE D'AIL.]

HUILE D'AIL.

Utiliser de l'huile de tournesol non raffinée pour cela Mettez les gousses d'ail pelées dans un bocal en verre et remplissez-le d'huile de tournesol non raffinée (l'huile sent agréablement les graines de tournesol fraîchement cueillies). Le col de la canette peut être fermé avec un simple couvercle en plastique. L'ail et l'huile ont des propriétés bactéricides et ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire. Après 2 à 4 semaines, l'huile d'ail est prête à être utilisée.
Une cuillerée d'une telle huile dans les salades festives, dans la mayonnaise et dans les céréales décore étonnamment le goût du plat. Lorsque l'huile est épuisée et que l'ail prend une couleur ambrée, il doit être haché très finement et légèrement chauffé avant utilisation.

[HUILES VÉGÉTALES NON UTILISÉES EN CUISSON Anthracène Clou de girofle Géranium En bois Millepertuis Castor CrotonLavande menthe Périlla Pêche Sapin Absorption Rose Bardane Ricinovoye Carthame Fusel.Graine de lin standard Rugueux Tallovoye Tungovoye (bois) Théier Ail Eucalyptus]

HUILES VÉGÉTALES NON UTILISÉES EN CUISSON

Anthracène
Clou de girofle
Géranium
En bois
Millepertuis
Castor
Croton
Lavande
menthe
Périlla
Pêche
Sapin
Absorption
Rose
Bardane
Ricinovoye
Carthame
Fusel.
Graine de lin standard
Rugueux
Tallovoye
Tungovoye (bois)
Théier
Ail
Eucalyptus

Et d'autres huiles végétales similaires, lisez attentivement la composition de l'huile et les instructions d'utilisation.

[IDENTIFICATION ET FALSIFICATION DE L'HUILE VÉGÉTALE]

IDENTIFICATION ET FALSIFICATION DE L'HUILE VÉGÉTALE

Pensez-y: il y a quelques années, un acheteur russe n'avait aucun problème pour choisir une huile végétale. Sur les étagères, il n'y avait que du tournesol, du maïs et parfois de l'olive. Et maintenant, quand les yeux se lèvent des noms et des fabricants proposés, les consommateurs et les experts en marchandises ont besoin de connaissances fondamentales pour comprendre cette diversité.
Sur le marché de l'huile végétale, qui est toujours populaire auprès du consommateur russe, puisqu'elle est également ajoutée aux salades et est largement utilisée pour la friture, il est parfois difficile pour un acheteur de choisir une huile de qualité parmi une huile de mauvaise qualité largement annoncée. Par conséquent, tant le fabricant que le distributeur sont tentés de simuler ou d'augmenter le volume de leurs ventes en substituant un type d'huile à un autre, moins précieux.
De plus, aujourd'hui, non seulement l'huile comestible arrive sur le marché, mais aussi l'huile technique, transformée technologiquement pour l'alimentation. Par conséquent, il est difficile de mener un examen complet de l'authenticité de tous les types d'huiles végétales vendues sur les marchés alimentaires de la Russie.
Lors de l'examen de l'authenticité des huiles végétales, les objectifs de recherche suivants peuvent être atteints:
♦ identification du type d'huile végétale;
♦ identification de la variété d'huile végétale;
♦ les moyens de falsification et les méthodes de leur détection.
Lors de l'examen de l'authenticité afin d'identifier le type d'huile végétale, l'expert doit posséder des méthodes modernes de recherche sur ce groupe de produits, puis déterminer lui-même l'éventail des tâches qu'il résout, en fonction de son niveau de connaissances dans ce domaine. Considérez la gamme de tâches à résoudre qu'un expert professionnel peut avoir pour atteindre cet objectif.
Identification des huiles végétales. L'huile végétale est un produit prêt à consommer obtenu à partir de graines ou d'embryons de graines, de fruits de plantes par pressage et / ou extraction et purifié de certaines impuretés, selon le type de produit obtenu.
Par type de matières premières contenant des matières grasses, on produit de l'huile végétale: tournesol, maïs, moutarde, coton, soja, arachide, olive, sésame (sésame), noix de coco, palmiste, palme, beurre de cacao, colza.
Selon le degré d'aptitude à la consommation et la valeur biologique pour l'alimentation, les huiles végétales liquides sont disposées dans l'ordre suivant: maïs, olive (provençale), moutarde, tournesol, sésame, soja, arachide, olive (bois), graines de coton, colza, mélanges d'huiles diverses.
Selon le degré de purification et, par conséquent, une diminution de la valeur nutritionnelle et biologique, les huiles végétales sont disposées dans l'ordre suivant: non raffinées, hydratées, raffinées non désodorisées, raffinées désodorisées, neutralisées non désodorisées, neutralisées désodorisées.
L'huile non raffinée contient: des triglycérides, des acides gras libres de type vitamine (oléique, linoléique, linolénique), des phosphatides, des vitamines liposolubles (A, E, K), des cires, du carotène, des substances aromatiques et d'autres composés.
L'huile hydratée contient des triglycérides, des acides gras libres de type vitamine, des vitamines liposolubles, des cires, du carotène, des substances aromatiques, etc.
En huile raffinée non désodorisée uniquement: les triglycérides, les substances aromatiques sont préservées.
Seuls les triglycérides restent dans l'huile désodorisée raffinée. C'est une matière première pour la production de margarine et d'huiles de cuisson et pour la friture.
Les indicateurs d'identification de diverses variétés d'huiles végétales sont: le numéro de couleur; indice d'acide; teneur en humidité, substances contenant du phosphore et insaponifiables; boues en poids.
L'examen de l'authenticité peut également être effectué afin d'établir une méthode de falsification des huiles végétales, alors qu'il peut y avoir les méthodes et les types de falsification suivants.
La falsification de l'assortiment d'huiles végétales peut se produire en raison: du reclassement; remplacement d'un type d'huile par un autre.
Un reclassement des huiles végétales est répandu, très souvent des huiles végétales hautement raffinées se substituent aux huiles non raffinées et même techniques. Ainsi, l'huile de colza non raffinée ne doit pas être utilisée pour l'alimentation. De plus, l'huile de colza contient des substances spécifiques qui donnent de l'amertume aux plantes crucifères (chou, radis, colza), appelées glycosinolates. Ce sont des composés complexes constitués d'hydrates de carbone, contenant du soufre, du disulfure et d'autres parties. Pratiquement personne en Fédération de Russie ne peut déterminer ces composés. Cependant, les certificats de conformité des produits à base de colza et de colza indiquent que les produits sont certifiés pour ces composés. C'est un exemple classique de profanation des services de certification.
Pour ces composés, personne ne contrôle la qualité de l'huile de colza, et elle est probablement directement utilisée dans les huiles végétales raffinées largement annoncées d'origine inconnue.
En outre, des types d'huiles plus précieuses peuvent être remplacées: maïs, tournesol - soja de faible valeur, graines de coton, colza, etc.De plus, sous une forme raffinée, lorsque des substances aromatiques et colorantes spécifiques ont été éliminées, il est presque impossible de les distinguer les unes des autres en termes d'indicateurs organoleptiques. Il est possible d'établir leur origine uniquement par des indicateurs physiques et chimiques (voir tableau 34).
La falsification qualitative des huiles végétales peut être réalisée des manières suivantes: violation de la technologie de production; violation de la composition de la recette; violation de la technologie de nettoyage.
Il existe un risque que l'huile végétale obtenue à partir de graines n'ayant pas subi de purification de haute qualité puisse contenir des impuretés nocives qui confèrent aux huiles une amertume et un goût résineux. Par exemple, un mauvais nettoyage des graines de tournesol sur des lignes technologiques primitives conduit au fait que les graines endommagées par les vers, avec une couche de résine, etc. ne sont pas séparées. Par conséquent, les huiles de mauvaise qualité qui en résultent sont souvent considérées comme de haute qualité ou doivent être raffinées.
Enfin, il existe des types d'huiles végétales (parmi lesquelles les graines de coton, de colza, de soja) qui ne peuvent pas être consommées sans être raffinées du tout, car elles contiennent diverses substances toxiques. Ainsi, dans l'huile de coton, il y a un poison puissant - le gossypol, qui n'est éliminé que lorsqu'il est neutralisé avec de l'acide anthranilique ou un traitement thermique élevé. C'est probablement de là que provient l'ancienne tradition des peuples asiatiques: lors de la préparation du pilaf, l'huile de coton est fortement et longtemps calcinée.
Étant donné que l'huile d'olive provençale de haute qualité arrive en Russie à un prix élevé et que la demande pour cette huile est alimentée par une excitation malsaine, prétendument par le fait qu'elle a des propriétés médicinales, de nombreux fabricants achètent de l'huile d'olive en bois et la diluent avec du tournesol, du soja, du colza, des graines de coton et autres. huiles végétales raffinées de mauvaise qualité.
Il y a aussi une falsification plus grossière, lorsque des huiles destinées uniquement à des fins techniques, par exemple, le ricin, les variétés de tournesol non raffinées 2, etc., sont vendues comme comestibles.
À l'étranger, et dans certaines de nos usines d'extraction d'huile, l'extraction d'huiles végétales avec de l'essence est largement utilisée. Avec ce procédé d'obtention d'huiles dans le gâteau, les graisses et les substances de type graisse ne restent pratiquement pas, et après le pressage, il en reste généralement de 6 à 13%. Cependant, l'huile obtenue par extraction doit nécessairement être raffinée et désodorisée pour qu'il ne reste aucune trace d'essence. Cette huile est généralement utilisée pour fabriquer de la margarine ou des huiles de cuisson, mais elle est très souvent vendue sous forme d'huile désodorisée raffinée.
La durée de conservation des huiles végétales n'est que de: 4 mois - pour le maïs et le tournesol, 8 mois - pour la moutarde, l'arachide - jusqu'à 6 mois. Pour prolonger la durée de conservation, non pas des conservateurs sont ajoutés aux huiles végétales, mais des antioxydants. Mais tous les fabricants d'huiles végétales n'écrivent pas sur ces additifs sur l'emballage.
La falsification quantitative des huiles végétales (kit carrosserie, mesure) est une tromperie du consommateur en raison d'écarts importants dans les paramètres de la canette (masse, volume), dépassant les écarts maximaux admissibles. Par exemple, le poids net d'une bouteille avec de l'huile végétale est inférieur à ce qui est écrit sur l'emballage lui-même, ou le volume d'huile de tournesol vendu est réduit en réduisant le volume d'une tasse à mesurer de 1 litre. Il est assez simple d'identifier une telle falsification en mesurant d'abord le poids net d'une bouteille avec de l'huile végétale ou le volume avec des mesures de mesure vérifiées de poids, de volume.
La falsification d'informations d'huiles végétales est une tromperie du consommateur à l'aide d'informations inexactes ou déformées sur un produit.
Ce type de falsification est effectué en déformant les informations contenues dans les documents d'expédition, l'étiquetage et la publicité. Par exemple, l'huile raffinée, en principe, ne peut pas contenir de vitamines naturelles liposolubles, et la publicité pour l'huile de Zlato prétend que cette huile en contient. Il s'agit d'une falsification d'information courante.De nombreux emballages d'huile végétale indiquent également qu'elle ne contient pas de cholestérol. Mais tous les types d'huile végétale n'ont jamais contenu de cholestérol, puisque cette substance n'est synthétisée que par des organismes animaux. Cette information induit en erreur le consommateur ordinaire et n'est qu'un coup de publicité.
Lors de la falsification d'informations sur les huiles végétales, les données suivantes sont souvent déformées ou indiquées de manière inexacte:
♦ nom du produit;
♦ fabricant des marchandises;
♦ quantité de marchandises;
♦ introduit des additifs alimentaires - des antioxydants.
Si devant vous - tournesol végétal, huile de maïs, huile d'olive avec l'ajout de tournesol avec une durée de conservation de plus de 4 mois et l'emballage n'indique pas d'additifs d'un antioxydant (butyloxytoluène, butyloxyanisole), alors avant vous est un autre faux.
N'oubliez pas non plus que seules les huiles de première qualité et de première qualité sont destinées à la consommation. S'il est indiqué sur l'emballage qu'il s'agit d'une huile de grade 2, il s'agit également d'un faux.
La falsification d'informations comprend également la falsification d'un certificat de qualité, de documents douaniers, d'un code à barres, de la date de production des huiles végétales, etc.

Après lecture, il y avait des questions
J'achète souvent diverses huiles de production russe en bouteilles de 250 ml
graines de lin, noix ..., sésame, potiron, etc. J'ajoute aux salades et céréales pour enfants
beaucoup d'entre eux disent de ne pas chauffer
Hier, ils m'ont apporté la machine à pain Panasonic 257 tant attendue
Je me suis demandé s'il valait mieux ajouter des huiles raffinées à la pâte?
après tout, après le traitement thermique, toutes les propriétés bénéfiques des huiles non raffinées sont perdues? Et en plus, des composés nocifs se forment!
Et si tel est le cas, alors pourquoi ajouter des huiles différentes aux produits de boulangerie qui sont plus chers et dont les avantages sont minimes?
Peut-être que je me trompe, j'aimerais connaître votre opinion à ce sujet
Je prévois d'utiliser des huiles d'olive raffinées (que je n'ai pas encore achetées) et des huiles de tournesol raffinées dans ma cuisson quotidienne du pain.
Si vous souhaitez rendre le pain aussi utile que possible, peut-il y avoir des huiles NON-RAFFINÉES qui ne perdent pas leurs propriétés après un traitement thermique?
Quelles huiles utilisez-vous chaque jour?

PARDON POUR BEAUCOUP DE MOTS

Tout pain que vous préparez à la maison vous sera utile! Ce pain est fait à la maison, à partir des produits que vous avez vous-même choisis et mis dans la pâte.
Et le choix des produits / matières premières n'est limité que par votre imagination.

Le beurre a son propre goût spécifique, en particulier l'huile de lin ou de sésame, le beurre d'arachide, parfois vous ne pouvez pas manger un tel pain, vous ne l'aimerez peut-être pas.

Cherchez votre propre goût de pain, faites cuire pour la santé

Et si tel est le cas, alors pourquoi ajouter des huiles différentes aux produits de boulangerie qui sont plus chers et dont les avantages sont minimes?

Votre droit de mettre du beurre dans la pâte et quoi.
Vous pouvez réussir à cuire du pain uniquement à partir de farine, d'eau, de sel, de levure (levain) et le pain sera chic, savoureux, fait maison, sain

C'est peut-être pourquoi je "ne comprends pas" pourquoi ajouter de l'huile avec un arôme unique - je ne sentirai toujours pas la différence avec ou sans elle!

Alors parfois, nous ajoutons du beurre à la pâte non seulement pour le parfum, dans le pain fini, vous ne pouvez pas le sentir. L'huile est bien ressentie si vous graissez une croûte fraîche du four avec de l'huile végétale.

Du beurre est ajouté à la pâte pour la consistance de la pâte, sa plasticité, etc. Cela peut être compris lorsque vous faites des échantillons de contrôle de pain - avec et sans beurre. Vous pouvez également comparer la consistance de la mie de pain de cuisson dans les légumes et le beurre.

Commencez à cuisiner et décidez vous-même quoi et comment

[Huile végétale de gingembre]

Se produit en vente et Huile végétale de gingembre.
Sa composition: huile de tournesol raffinée, désodorisée, congelée, racine de gingembre.

100 g du produit contient: graisses - 98,8 g, y compris les acides gras polyinsaturés - 60,0 g.Contenu calorique - 914 kcal.

Avez-vous goûté à l'argent? Ne vous précipitez pas pour abandonner si vous avez mangé du gingembre.Dans les temps anciens, ils étaient payés pour des marchandises, mais maintenant cette épice parfumée est utilisée dans la préparation de sauces, de l'huile de gingembre est ajoutée au bœuf, au porc et à la volaille. L'huile de gingembre peut être utilisée pour traiter les rhumes.

"Le gingembre a la capacité de préparer un estomac vide pour manger et digérer les aliments." La médecine orientale traditionnelle recommande l'huile de gingembre aromatique comme un remède efficace pour une mauvaise fonction de l'estomac.

Il est utilisé pour améliorer la circulation sanguine en ajoutant une cuillerée d'huile de gingembre à une salade de légumes frais, et vous êtes assuré d'un regain d'énergie et de bien-être. En pratique, il est souvent utilisé pour lutter contre le vieillissement et pour augmenter la puissance sexuelle masculine et la fertilité féminine. Fait référence aux aphrodisiaques.

Il a un arôme spécifique et fort avec une forêt rafraîchissante, une note légèrement sucrée et le goût de l'huile de gingembre est épicé et légèrement amer en raison de la grande quantité d'huiles essentielles.

L'huile de gingembre est ajoutée aux plats salés, en particulier les soupes, le porc cuit au four, le gibier, l'agneau, divers plats de légumes, le riz, les œufs brouillés, les desserts. Il est utilisé dans la mise en conserve de concombres et de citrouilles, dans la préparation de pain d'épice, de gâteaux, de biscuits.
Il est utilisé pour les salades, les plats froids, la friture.

Source d'information - matériaux de la société Europa-Biopharm

Énorme demande de partage d'expérience personnelle

Énorme demande de partage d'expérience personnelle

Oui, vous pouvez faire votre propre huile de gingembre, voir ici:


Huile de Chili (Administrateur)



Pas de piment seulement - lisez d'abord sur l'huile de maïs et le gingembre. Il est préférable d'utiliser de l'huile de maïs, elle a un goût et une odeur absolument neutres. Nous prenons le gingembre à votre goût, en quantité.

Nous avons beaucoup lu sur le fait que l'huile d'olive est beaucoup plus saine que l'huile de tournesol. Voici l'une des dernières preuves de scientifiques espagnols (une analyse complète a été réalisée par des spécialistes de l'Université de Grenade):

Les scientifiques de l'Université de Grenade ont conclu qu'une consommation prolongée d'huile de tournesol entraînait de graves problèmes de foie. Les résultats de l'étude correspondante ont été publiés dans le Journal of Nutritional Biochemistry et dans un article sur le site Medicalxpress.
L'étude a été menée sur des rats. Ils ont été divisés en trois groupes. Certains ont pris de l'huile d'olive, d'autres de l'huile de tournesol et d'autres ont ajouté de l'huile de poisson à leur nourriture. Les experts ont surveillé le foie des animaux à l'aide d'un microscope électronique pour voir les changements ultrastructuraux. Ils ont également mesuré la longueur des extrémités des chromosomes (télomères).
Des foies plus sains ont été trouvés chez les rongeurs qui mangeaient de l'huile d'olive.
Dans le même temps, chez des rats nourris avec de l'huile de tournesol, une fibrose et des modifications ultrastructurales du tissu hépatique ont été observées. De plus, les scientifiques ont découvert que le tournesol n'augmentait pas significativement le risque de développer une stéatohépatite métabolique non alcoolique. L'huile de poisson a également créé des problèmes. Il a augmenté la longueur des télomères et divers processus oxydatifs.
Ainsi, il a été constaté que l'huile de tournesol et l'huile de poisson augmentent considérablement le risque de cirrhose et de cancer du foie. Les scientifiques espèrent que leurs recherches aideront à prévenir et à traiter les maladies graves de cet organe humain vital.