Savarin - une sorte de "baba" - recette avec photos sur Mcooker: les meilleures recettes

Savarin - une sorte de "femme rhum"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: français

Ingrédients
OPARA:
pré-enzyme à base de levure de banane liquide *	75 grammes
lait tempéré **	150 ml
miel floral	1 cuillère à soupe. l.
farine de blé	250 g + 50 g pour une ride
PÂTE:
sucre	3 cuillères à soupe l.
beurre doux chambre t	40 grammes
oeufs moyens	3 pièces
POUR LA SAUCE:
infusion de thé noir raide	50 ml
cannelle	1/3 cuillère à café ou à déguster
sucre	80 grammes
l'eau	300 ml
citron	1-2 ptastika
REMPLISSAGE:
fromage cottage ou crème	80 grammes
sucre	1 cuillère à soupe. l.
des fruits et / ou des baies

Méthode de cuisson

Sûrement beaucoup de ceux qui lisent la recette ne connaissent pas par ouï-dire le goût et l'arôme d'une "femme rhum" juteuse .. et donc le savarin français est quelque chose de similaire, seulement je l'ai fait sans ajouter de rhum, mais avec du sirop juteux, du fromage cottage et des abricots ... J'écrirai ces produits ci-dessous dans la note ..
1) * La recette pour faire de la levure liquide sur des pelures de banane que j'ai prise de Lyudmila: Levure liquide
J'ai fait pousser de la levure liquide pendant 5 jours. Dans un bocal en verre, j'ai mis la peau coupée d'une banane moyenne, versé 250 ml d'eau, fermé le couvercle, mis la pile.2 fois par jour, secoué et ouvert le couvercle.
2) Pré-enzyme:
Avant de pétrir la pâte - pendant 6 heures dans 40 grammes de levain de banane j'ai versé 35 grammes de farine de blé entier, laissé au chaud puis pétri la pâte .. (j'ai pétri plus, plusieurs recettes à la fois, il y a donc plus de pré-enzyme sur la photo)
3)** J'ai préparé le lait à l'avance, toujours sur les conseils de Lyudmila, je cite: "J'ai préparé le lait d'une manière spéciale - ** je l'ai tempéré, c'est-à-dire que je l'ai d'abord porté à ébullition, puis je l'ai gardé à 90 * C pendant 30 minutes. À propos de cette méthode Luda a écrit dans son LJ. La cuisson au lait tempéré est de haute qualité, elle est stockée pendant longtemps et ne devient pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui inhibent la formation de gluten. En gardant le lait à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. "
Je l'ai porté à ébullition, puis je l'ai versé dans un thermos, je l'ai laissé reposer pendant 30 minutes, puis je l'ai refroidi pour le réchauffer.
4)Pétrir la pâte:
Versez la farine dans un bol, faites une dépression.
Diluez la pré-enzyme dans le lait, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel et dissoudre dans le lait jusqu'à consistance lisse.
Versez la farine dans le puits et saupoudrez de farine sur les côtés. Ne remuez pas!
Couvrir et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit soulevé.
Ensuite, versez le sucre restant, mettez le beurre, les œufs, battus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les murs.
Couvrir à nouveau et augmenter jusqu'à ce que le volume double.
5) Lubrifiez le moule avec de l'huile.
Sortez la pâte, pétrissez et mettez dans le moule.
La pâte ne doit pas remplir le moule plus de 2/3, voire 1/2, car elle pousse bien en volume!
Laisser reposer une heure.
6) J'ai cuit au four préchauffé à 220 pendant 10 minutes, puis je l'ai réduit à 180 et encore 40 minutes.
Après la cuisson, j'ai immédiatement sorti le pain du moule et l'ai laissé refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
7)Préparation du sirop:
Nous mettons de l'eau sur le feu, portons à ébullition, mettons du sucre, du citron, de la cannelle, en faisant bouillir jusqu'à consistance sirupeuse - ajoutez les feuilles de thé, éteignez, refroidissez jusqu'à ce que chaud.
Le sirop doit être bien saturé de savaren, en arrosant plusieurs fois de tous les côtés. Je l'ai juste laissé dans le moule que j'ai cuit pendant 4 heures et y ai versé le sirop.
8 ) Pour remplissage J'ai utilisé du fromage cottage et du sucre, vous pouvez prendre de la crème fouettée. Et aussi pour la décoration, tous les fruits et baies de saison sont utilisés. - J'ai des abricots en conserve.
Fromage cottage râpé dans un mélangeur avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Remarque

Quelques mots sur le levain
Les grains de céréales contiennent un agent de conservation naturel qui prolonge la durée de conservation du grain et en même temps empêche son absorption. Et la culture starter par fermentation des grains aidera l'organisme à mieux les assimiler.
Le pain au levain est également riche en micro et macro éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas sensible aux moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.
Cottage cheese
Tout le monde connaît les avantages du fromage cottage - après tout, ce produit laitier agréable est mangé avec impatience par les adultes et les enfants. Cependant, tout le monde ne sait pas exactement comment une consommation régulière de fromage cottage peut aider le corps.
Le fromage cottage est un produit riche en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux. Il contient de nombreux représentants du groupe B, ainsi que des vitamines A, C, E, H et D. Parmi les minéraux du fromage cottage, il y a beaucoup de calcium, ainsi que du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore et de nombreuses autres substances.
Grâce à cette composition, le fromage cottage aide à renforcer les os et les dents, à améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux, à améliorer les processus métaboliques et à renforcer les muscles.
De nos jours, beaucoup sont sûrs que lorsque vous perdez du poids, vous ne pouvez manger que du fromage cottage sans gras. Cependant, cela prive le corps de la capacité d'absorber le calcium et un certain nombre de vitamines liposolubles (A, E et D) et le corps ne reçoit pas le maximum d'avantages. Par conséquent, il est recommandé de consommer du fromage cottage d'au moins 5% de matière grasse, ce qui garantit une assimilation optimale de toutes les substances de sa composition.
Abricot est d'un grand avantage .. Il est recommandé d'être consommé par tout le monde sauf les diabétiques. Il sature bien notre corps, le nourrit de vitamines et de micro-éléments, donne force, vigueur et énergie. Et en plus, c'est savoureux et très savoureux. Et en général, il vaut la peine de parler très largement de ses qualités curatives, car ses avantages sont grands. C'est le leader de la teneur en fer.
Les bienfaits des abricots, à la fois frais et transformés, sont très élevés et la teneur en vitamine A et en potassium des abricots est plus élevée que dans les autres fruits. L'abricot contient une grande quantité de provitamine A (et c'est une peau lisse et soyeuse et des cheveux épais et sains et brillants) et des vitamines B, de la vitamine PP, des composés minéraux, du fer, du calcium, du potassium et du phosphore. En conserve, y compris les abricots avec modération sera utile pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, ainsi que celles souffrant de maladies cardiovasculaires.

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