"Pain de singe" aux cerises séchées, cassonade, cannelle - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de singe aux cerises séchées, cassonade, cannelle

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
OPARA:
pré-enzyme à base de levure de banane liquide *	75 grammes
lait tempéré **	200 ml
beurre mou (non fondu)	1 cuillère à soupe. l. avec une lame ~ 25 g
sucre de canne brun	2 cuillères à soupe. l.
vanille	sur la pointe d'un couteau
sel	pincer
farine de blé, c / z	40 grammes
farine de blé	250 g + 50 g pour une ride
ADITIONELLEMENT:
sucre de canne brun	2/3 st.
cannelle	1/3 cuillère à café ou à déguster
beurre	beurre
cerise séchée (la garniture peut être n'importe quelle)	50 g (~ 0,5 c. À soupe)
eau tiède pour tremper les cerises

Méthode de cuisson

1) * J'ai pris la recette pour faire de la levure liquide sur peau de banane de Lyudmila: Levure liquide
J'ai fait pousser de la levure liquide pendant 5 jours. Dans un bocal en verre, j'ai mis la peau coupée d'une banane moyenne, versé 250 ml d'eau, fermé le couvercle, mis la pile.2 fois par jour, secoué et ouvert le couvercle.
2) Pré-enzyme:
Avant de pétrir la pâte - pendant 6 heures dans 40 grammes de levain de banane j'ai versé 35 grammes de farine de blé entier, laissé au chaud puis pétri la pâte .. (J'ai pétri plus, plusieurs recettes à la fois, il y a donc plus de pré-enzyme sur la photo)
3)** J'ai préparé le lait à l'avance, toujours sur les conseils de Lyudmila, je cite: "J'ai préparé le lait d'une manière spéciale - ** je l'ai tempéré, c'est-à-dire que je l'ai d'abord porté à ébullition, puis je l'ai gardé à 90 * C pendant 30 minutes. À propos de cette méthode Luda a écrit dans son LJ. La cuisson au lait tempéré est de haute qualité, elle est stockée pendant longtemps et ne devient pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui inhibent la formation de gluten. Lorsque vous gardez le lait à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. "
Je l'ai porté à ébullition, puis je l'ai versé dans un thermos, je l'ai maintenu pendant 30 minutes, puis je l'ai refroidi pour le réchauffer.
4) Pendant que le lait refroidit, rincez les cerises et faites-les tremper dans de l'eau tiède.
5)Pétrissage de la pâte:
Mélanger le lait chaud et la pré-enzyme, remuer et ajouter le reste des ingrédients (sauf 50 grammes de farine - laisser pétrir), pétrir la pâte, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 30 minutes.
6) Faites fondre le beurre à feu doux ou à la vapeur.
Mélangez le sucre et la cannelle séparément dans un bol.
Préparez le moule (j'ai un moule détachable de 22 cm de diamètre), graissez-le d'huile et saupoudrez-le d'un peu de farine.
Ensuite, en pinçant les morceaux de la pâte, roulez-les en boules de la taille d'une noix.
Mettez 3 à 5 cerises dans chacune et roulez à nouveau la pâte en boules.
Trempez les boules de pâte dans le beurre fondu, puis dans le mélange sucre cannelle et placez immédiatement dans le moule.
J'ai réussi à étendre la pâte en une seule couche. Les boules peuvent être disposées en plusieurs couches, puis le temps de levée et de cuisson variera ...
7) Après avoir étalé la pâte, couvrez le moule d'un film et laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (1,5 heure se sont écoulées pour moi).
Je le laisse généralement reposer dans le four à une température minimale de ~ 40 degrés.
8 ) J'ai fait cuire du pain au four préchauffé à 220 pendant 10 minutes, puis je l'ai réduit à 180 et encore 45 minutes.
Après la cuisson, j'ai immédiatement sorti le pain du moule et l'ai laissé refroidir sur la grille jusqu'au matin (je l'ai fait cuire le soir).

Remarque

Les pâtisseries sucrées sont l'un des meilleurs desserts imaginables.Et un gâteau complexe et une tarte à la pâte à la levure avec une garniture sucrée - les deux n'ont pas honte d'être servis avec du thé, à la fois pendant un repas à la maison le soir et pour des vacances.
Malgré les inconvénients, les bonbons apportent également des avantages, étant une source de glucides, d'énergie, si nécessaire pour les enfants et les adultes.
Et si vous ne vous souciez pas des calories, mais que vous tournez les yeux vers les propriétés les plus utiles des composants inclus dans cette recette, vous serez surpris et comprendrez comment vous pouvez non seulement déguster de délicieuses pâtisseries sucrées, mais aussi ne pas gagner de kilos en trop! ..
Alors voyez:
Sucre brun (non raffiné, non raffiné), qui est en gros du jus de canne à sucre condensé et évaporé,
possède un arôme brillant, un goût unique et une couleur inhabituelle. Il contient un certain nombre d'oligo-éléments utiles - calcium, phosphore, fer, etc.
Plus le sucre de canne est foncé, plus il contient de mélasse résiduelle (mélasse de canne à sucre) et donc plus de nutriments précieux.
Des recherches scientifiques de l'Organisation internationale du sucre ont montré que, dans les limites prescrites par les médecins, le sucre est bénéfique et, en principe, nécessaire pour l'organisme.
Premièrement, manger du sucre à bon escient vous aide à brûler l'excès de poids (avec le minimum d'activité requis et le contrôle de l'apport calorique, bien sûr).
De plus, le sucre est une substance vitale pour l'activité de l'organisme: c'est le travail du système nerveux et la prévention de l'athérosclérose.
Le saccharose en quantités minimales régule l'activité du foie et du tube digestif.
Je ne peux même pas appeler un produit aussi utile un poison sucré. Par conséquent, le sucre brun est devenu un compagnon constant du régime alimentaire des personnes soucieuses de leur santé.
Le goût et l'arôme inhabituels de la cassonade rendent le pain incroyablement savoureux.
Cerise non seulement bon goût, mais présente également de nombreux avantages pour la santé.
La pulpe de cerise contient des substances bactéricides. Un pigment rouge appelé anthocyane est facilement absorbé et la coumarine aide à réduire la coagulation sanguine.
Elle a une source inépuisable de vitamines et de minéraux et n'est en aucun cas inférieure en qualité aux cerises fraîches.
Ses glucides naturels sont capables de nourrir le corps avec de l'énergie pendant assez longtemps, étancher la soif et l'appétit.
La cerise est un tel produit vitaminé, dont les propriétés bénéfiques sont parfaitement conservées non seulement fraîches.
Les cerises sont séchées, congelées et en conserve. Mais sous quelque forme qu'elle soit servie à table, la baie est considérée comme un produit diététique.
Les calories et les glucides de la cerise ne sont pas retenus dans le corps, il est donc presque impossible de grossir en mangeant cette baie au menu.
Cannelle - le produit d'un petit arbre à feuilles persistantes qui pousse dans les tropiques asiatiques. Les bâtons de cannelle sont fabriqués à partir de l'écorce d'un arbre et coupés pendant la saison des pluies.
Les bienfaits de la cannelle pour la santé sont énormes. Il aide à améliorer la digestion, réveille l'appétit, renforce l'estomac.
Il est utilisé comme stimulant et tonique.
Trouvé dans la cannelle et les propriétés antiseptiques. C'est un bon médicament diaphorétique et expectorant utile dans le traitement du SRAS et de la grippe.
Elle est capable de soulager les maux de dents et les maux de tête. Les tiges de cannelle en Inde sont utilisées comme médicament antipyrétique et analgésique pour les coliques rénales et hépatiques. En outre, ils augmentent la sécrétion de suc gastrique, ont des effets antiviraux, antimicrobiens et antifongiques.
La cannelle inhibe la croissance de 15 types de bactéries pathogènes, même l'agent causal de la tuberculose.