Pain flan au blé et seigle avec levure liquide aux graines

[Pré-enzyme:]

Pain flan au blé et seigle avec levure liquide aux graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
la farine de seigle	150 gr.
Levure liquide (j'ai l'épilobe)	150 ml.
Miel naturel	0,5 cuillère à soupe l.
Soudage:
la farine de seigle	60 gr.
Malt de seigle	3 cuillères à soupe l.
Eau bouillante	180 ml.
Opara
Pré-enzyme	entier
Soudage	tout
Pâte:
Opara	tout
Farine de blé 1 grade	420 grammes
la farine de seigle	70 gr.
Sel	2 cuillères à café
Huile végétale	2,5 cuillères à soupe l.
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	180 ml.
Graines de tournesol, graines de carvi
graines de sésame (pour saupoudrer)	goût

Méthode de cuisson

• Ce pain est mon improvisation sur le thème des pains à la crème de seigle. Comme base, j'ai pris la recette du pain de seigle dans les instructions de la machine à pain Panasonic SD-257. Mais j'ai troqué la quantité de farine de seigle et de blé. En conséquence, j'ai eu du pain de seigle au blé. La pâte a été préparée selon l'un des schémas recommandés pour le pain de seigle, en quatre étapes: brassage - levain - pâte - pâte*. Seulement au lieu de démarreur, j'ai préparé une pré-enzyme sur levure de thé liquide **.
• Schéma de préparation de la pâte a commencé à ressembler à ceci:
• 1. Préparation de la pré-enzyme (12 - 16 heures à une température de 26 - 28 * C).
• 2. Préparation des feuilles de thé (1,5 - 2 heures à une température de 63 - 65 * C).
• 3. Cuisson de la pâte (5 - 6 heures *** à 26 - 28 * C).
• 4. Préparation de la pâte (2 - 3 heures *** à une température de 28 - 30 * C).
• De la quantité totale de farine de seigle, j'ai pris une partie (150 g) pour la pré-enzyme et une partie (60 g) pour le brassage.
• Je m'attarderai plus en détail sur chaque étape de la préparation de la pâte.
• 1. Préparation de la pré-enzyme.
• 1.1. Mélangez la levure liquide et la farine de seigle, ajoutez un peu de miel, couvrez d'un film, percez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent.
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• Comment faire de la levure liquide peut être trouvé dans ma rubrique "Levure liquide de fruits, légumes, herbes, thé"... Voici à quoi ressemble la levure de thé liquide finie. S'ils sont conservés au réfrigérateur, alors 6 à 7 heures avant la préparation de la pré-enzyme, nous les sortons du réfrigérateur, les laissons se réchauffer et «jouons».
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• 1.2. Nous mettons le pot avec le mélange dans un endroit chaud (26 - 28 * C) pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Plus la température est basse et plus la levure est "jeune", plus il faudra de temps pour préparer la pré-enzyme.
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• 2. Préparation des feuilles de thé.
• 2.1. Avant de verser de l'eau bouillante sur le mélange, vous devez séparer un peu de farine (1 cuillère à soupe) du total.
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• 2.2. Versez de l'eau bouillante sur le mélange, remuez. Des épices hachées (cumin, coriandre ou anis) peuvent être ajoutées à l'infusion. Mais depuis que j'ai décidé de faire du pain saupoudré de graines, je n'ai pas ajouté d'épices aux feuilles de thé.
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• 2.3. Ensuite, vous devez saccharifier le mélange. Pour ce faire, refroidissez-le à 63 - 65 * C, ajoutez la farine différée, remuez et conservez à la température spécifiée pendant 1,5 à 2 heures. Je l'ai fait au four, en réglant la température à 65 * C.
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• D'un point de vue chimique saccharification Est la réaction de gélatinisation des amidons de farine et leur décomposition en sucres sous l'influence de la température et des enzymes. En conséquence, la structure inégale de la farine brassée devient plus douce, plus mince et plus sucrée en goût.
• 2.4. Ensuite, refroidissez les feuilles de thé à 26-28 * С.
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• 3. Cuisson de la pâte.
• Mélanger la levure liquide et les feuilles de thé chaudes. Fermer le récipient avec un film plastique et laisser reposer 5 à 6 heures à 26-28 * С.
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• Voici une telle pâte que je suis devenue une pâte.
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• 4. Préparation de la pâte.
• 4.1. Mélanger la pâte et le reste des ingrédients (sel, huile végétale, miel et eau tiède) dans un seau d'une machine à pain et pétrir la pâte dans le programme de pétrissage.
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• Après 5 minutes, ma machine à pain a commencé à mal supporter la pâte, alors je l'ai pétrie avec mes mains.
• 4.2.Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Mettre la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 2,5 fois.
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• 5. Formation de flans.
• En raison de la taille de mon four, j'ai décidé de faire 2 pains - l'un en forme de pain, l'autre dans une assiette en forme. J'ai pris plus de pâte pour le pain que pour l'assiette.
• 5.1. Mettez la pâte sur une surface humide (j'ai un tapis en silicone) et formez un pain avec les mains mouillées, en essayant de lisser toutes les rugosités et irrégularités. Vous pouvez vous aider avec un grattoir. Mouillez-vous souvent les mains avec de l'eau.
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• 5.2. Former la deuxième pièce avec les mains mouillées sous la forme d'une plaque. Mettre dans un moule (j'ai 1 litre) et décorer avec des flagelles. Pour la décoration, j'ai séparé un petit morceau de pâte à l'avance et l'ai rendue plus dense que la pâte principale (j'y ai ajouté de la farine). Étalez la pâte dense en forme de flagelle avec vos mains et faites-en des côtés et des cloisons diagonales.
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• 6. Vérification des pièces.
• Fermer les moules avec des ébauches avec un film plastique. Je laisse la première billette sous forme de pain dans un endroit chaud pendant 1,5 heure. Régulièrement lissé la surface de la pièce avec les mains mouillées. On a laissé le second morceau en forme de plaque reposer à température ambiante jusqu'à ce que le premier pain soit cuit.
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• 7. Cuisson du pain.
• Avant de planter au four, saupoudrez les blancs avec de l'eau d'un vaporisateur, saupoudrez de graines de tournesol, de sésame et de carvi. Arrosez un peu plus d'eau.
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• Cuire au four préchauffé à 250 * C pendant 10 minutes, baisser la température à 200 * C et cuire jusqu'à tendreté. Le temps total pour le pain était de 40 minutes, pour l'assiette en forme - 30 minutes.
• Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez-le refroidir complètement. Il est préférable de faire tremper le pain dans une serviette pendant 6 à 8 heures. Ensuite, son goût et son arôme se manifesteront pleinement.
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• Du pain délicieux s'est avéré! La croûte est fine, la mie est tendre! Arôme riche, goût épicé délicat avec une légère acidité et douceur. Recommander!
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• Et ce pain est très utile. Levures vivantesCuit sur du thé Ivan, donne au corps une grande quantité de micro et macroéléments: bore, fer, potassium, calcium, lithium, manganèse, cuivre, molybdène, sodium, nickel, titane et autres divers composés actifs. UNE préparation au test en quatre étapes à partir de farine de seigle fournit au corps une multitude d'acides aminés essentiels, de sels minéraux, de fibres, de macro et microéléments. Ce pain est riche en fer et en vitamines B, A, PP et E. pain de seigle normalise le travail du système digestif et du tractus gastro-intestinal. Additifs pour le pain sous forme de graines de tournesol, de carvi et de sésame non seulement enrichissent le goût du pain, mais lui fournissent également des oligo-éléments tels que le sodium, l'iode, le silicium, le calcium, le magnésium, le fer, le sélénium, le zinc et le phosphore. Ils stimulent la digestion, améliorent le fonctionnement du foie et nettoient les voies biliaires. Tout cela contribue au nettoyage général du corps et à la régénération cellulaire.

Le plat est conçu pour

2 pièces

Temps de préparation:

12 heures + 6-7 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* La pâte peut être préparée en 3 étapes: pré-enzyme - brassage - pâte. Cela raccourcira le temps de fabrication du pain.
** Ce pain peut être cuit sans levure liquide. Au lieu de la pré-enzyme, prenez la même quantité de levain de seigle, en la gardant pendant 3 à 4 heures à 25-28 * С. Ensuite, le pain cuit plus vite.
*** Le temps de fermentation et de levée de la pâte peut être plus court ou plus long, selon la force de la levure liquide.
Merci à Sergey (s'inscrire) pour s'être familiarisé avec les bases de la cuisson du pain de seigle à la crème

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Un autre savoureux et sain!

Il suffit de commencer - et puis il roulera tout seul. Passons au pain à la crème - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, tu es la première sur mon pain! Aide-toi! Je suis très ravi de vous voir! Merci d'être passé et d'avoir apprécié la recette! J'en suis très content!

Il suffit de commencer - et puis il roulera tout seul. Passons au pain à la crème - BRAVO!

Tanya, oh que je suis contente avec toi! Tout est de votre main légère! Je n'ai jamais pensé ni rêvé que je ferais du seigle et même du pain à la crème. Alors tu es mon inspiration! Merci beaucoup pour tout!

Merci de m'avoir rendu visite

Lyudochka, j'ai déjà couru vers vous et à "levure" aujourd'hui!

[Luda]

Luda, Merci pour ces mots gentils!
Et j'ai aussi fait du pain pour vous, des grains entiers - regardez les bases

Et j'ai aussi fait du pain pour vous, des grains entiers - regardez les bases

Tanya, sois sûr! J'aime beaucoup le pain de grains entiers! Merci de ne pas nous laisser nous ennuyer!

[Borisyonok]

Lyudochka, j'ai couru vers vous et "levure" aujourd'hui!

Borisyonok, Len, maintenant je vais entrer dans ce sujet et tout lire. Je n'y suis pas allé depuis une demi-journée, probablement, le blocage ... je vais le ratisser!

Lyudmila, merci !!!!!!!!!!! J'ai été conquise par le pain, qui a des grains sur les étagères !!!

Anya, merci chérie! Que c'est gentil quand tu viens à moi!

J'ai été conquis par le pain, dont les grains, "sur les étagères"

Que c'est beau tu as dit! Je l'aime! Je suis allé regarder ces "étagères".

Comme toujours, méticuleux, intelligible, intéressant, informatif et savoureux!
Merci professeur!

tandis que les signets, nous n'avons pas le temps!

Et j'ai commencé, j'attends l'approche, je vais cuire. Notre pain disparaît très vite sur la voie ferrée, nous n'avons jamais mangé de pain comme ça, peut-être que le goût est plus intéressant, plus doux, et plus parfumé, et ... bien plus!

Quand vais-je enfin dormir suffisamment?

[Luda]

Luda, il n'y a tout simplement pas de mots - beauté et gourmandise!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, les filles, à votre santé! Profitez de la cuisson du pain. Merci de l'attention que vous portez à moi et à mon pain.

tandis que les signets, nous n'avons pas le temps!

Helen ... Et j'ai la même chose. Mais c'est bien que le village n'ait pas de magasins, donc les voisins m'aident avec un excès de pain.

Et j'ai commencé, j'attends l'approche, je vais cuire. Notre pain disparaît très vite sur la voie ferrée, nous n'avons jamais mangé de pain comme ça, peut-être que le goût est plus intéressant, plus doux, et plus parfumé, et ... bien plus!

Zhenya! Ici, j'ai le même. ici n'a pas eu le temps de faire cuire du pain blanc sur le chemin de fer. J'ai décidé de cuire rapidement mon point de contrôle et une fois la recette préférée de HP. Je ne pouvais pas manger. Je suis déjà habitué à ce pain. Et de HP semblait en quelque sorte pas réel.

Quand vais-je dormir enfin

Zhen, pas maintenant ... Pâques sur le nez, quel rêve? La nuit, il faut faire de la pâte, puis il y a du pain!

[Luda,]

Luda, Eh bien, quel beau pain, comme des graines, l'a décoré, surtout rectangulaire. Immédiatement je me suis souvenu du conte de fées: "Et ce pain n'est que les jours fériés", c'est tellement beau pour les fêtes.

Quelle belle décoration! Les photos sont très ensoleillées et énergisantes! Merci, Lyudochka

La nuit, il faut faire de la pâte, puis il y a du pain!

Nous devons, nous devons dormir suffisamment! Un tel embarras s'est produit, Lyuda, la nuit, j'ai mis une pré-enzyme dans le pain de seigle-blé, et le matin, par erreur, j'ai ouvert une recette pour ce blé-seigle. Et elle a continué à nettoyer la suite. C'était difficile de grimper, car il y a moins de levure! Bon, rien, le pain est encore en cours de levée, à la fin il lèvera et, j'en suis sûr, sera délicieux!

[j @ ne]

j @ ne, ne vous inquiétez pas, tout fonctionnera, donnez simplement plus de temps à la pâte et aux blancs. Ma pâte à perles n'est pas enfantine. Je pensais que cela prendrait plus de temps, mais non ... Nous l'avons fait rapidement. Donc, tout ira bien pour vous.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, merci beaucoup, les filles, d'avoir loué mon pain. Je suis très content!

Immédiatement je me suis souvenu du conte de fées: "Et ce pain n'est que les jours fériés", c'est tellement beau pour les fêtes.

Elya, merci! En effet, je l'aime moi-même! Sur la photo, cela n'a pas fonctionné comme dans la vraie vie.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je ne pouvais pas rater ta dernière pièce

[Albinochka]

Albinochka, Merci très cher ! Comme tu es venu me voir. Et un merci spécial pour les aimables paroles et souhaits!

Lyudochka! Comme toujours, l'exécution et la description sont excellentes.Très bon pain. BIEN JOUÉ!!!!

Et en quelque sorte, je ne compte pas sur le chemin de fer. Le pain plat se tenait debout, se tenait debout, devait verser, la pré-enzyme sur la banane - également à peine "pets"

[Lёlka]

Lyudochka! Comme toujours, l'exécution et la description sont excellentes. Très bon pain. BIEN JOUÉ!!!!

Lёlka, Olenka, merci pour votre attention et votre appréciation de mon pain! Je suis très heureux de vos paroles aimables et chaleureuses!

Et en quelque sorte, je ne compte pas sur le chemin de fer. Le pain plat se tenait debout, se tenait debout, devait verser, la pré-enzyme sur la banane - également à peine "pets"

Ol, je peux sentir qu'ils sont froids avec toi. Mes filles asiatiques étaient généralement dans la chaleur, à 34 *. Et le chemin de fer - à 28 *. il n'y avait pas quelque chose qui pète, mais qui gronde ... Vérifiez votre température, je veux dire, à côté de votre levure.

Lyudmila, merci pour la recette et pour ton travail. Le pain s'est avéré délicieux. La levure est excellente. Je l'ai essayé sur les gâteaux et les crêpes de Pâques, je dois aussi essayer les tartes.

[Dynusya]

Dynusya, le pain s'est avéré - juste un régal pour les yeux!

[j @ ne]

j @ ne, merci En effet, j'ai vraiment, vraiment aimé le pain

[Dynusya]

Dynusya, du pain merveilleux!
Je veux aussi faire cuire ça.

[Vitalinka]

Vitalinka, Merci de recommander))

[Dynusya]

merci pour la recette et pour votre travail acharné. Le pain s'est avéré délicieux. La levure est excellente. Je l'ai essayé sur les gâteaux et les crêpes de Pâques, je dois aussi essayer les tartes.

Dynusya, Diana, du bon pain s'est avéré! Comme je suis heureux que mes recettes ne soient pas seulement accrochées sur le site, mais utilisées! Eh bien, le fait que la levure liquide soit agréable non seulement pour moi, et nos membres du forum y réussissent - vous n'avez pas besoin d'en souhaiter plus! Merci beaucoup pour un tel reportage et photo! J'ai lu et réfléchi avec plaisir!

[Ludmila]

LudmilaMerci pour les mots gentils

Luda, merci pour les bonnes recettes et explications!
Le pain s'est avéré très savoureux, exactement comme je l'aime - doux, aéré, plein de trous.