Pâte, viennoiseries et pâtisseries. À la recherche d'une recette!

[Si vous avez perdu une recette de pâte, de pâtisserie ou de pâtisserie, écrivez dans ce fil.]

Si vous avez perdu une recette de pâte, de pâtisserie ou de pâtisserie, écrivez dans ce fil.
La paix soit avec vous boulangers!
Je fais une demande, car la recherche sur le forum n'a rien donné.
Une connaissance de la mine travaille et vit en Amérique,
rappelez-vous dans l'enfance, quand il n'y avait pas une telle variété, des bars avec des raisins secs étaient vendus dans les pâtisseries, des "en bois", la fille en a la nostalgie,
et ils ne vendent pas ça.
Ce n'est bien sûr pas un chef-d'œuvre culinaire, mais quelqu'un peut-il me dire la recette.
Je serai très reconnaissant!


(section Pâtisserie et pâtisserie)

Les gars, dites-moi où trouver la recette technologique de la pâte à la levure selon TU 9195-420-05747152-02. Il y a probablement quelque part dans les livres, je ne peux tout simplement pas le trouver. Merci d'avance!!!
Je cherche une recette pour une pâte qui est largement vendue dans les magasins, une pâte à la levure ordinaire, je ne sais pas qui la fait, probablement des boulangeries, mais j'ai vraiment besoin de cette recette.

[jus]

Je me souviens de ces bars. Ma mère les aimait beaucoup.
Ce sont de vrais jus, mais il n'y a pas de fromage cottage et les raisins secs interfèrent avec la pâte.

Te voilà jus de MISH.

Vous pouvez faire plaisir à votre ami.

BON MATIN Tout le monde. Les filles se souviennent ou ont vu ou même mangé à l'époque soviétique le gâteau "KUKURUZKA" a été vendu, une boîte si oblongue, et là ce gâteau en forme de maïs était si savoureux, il était impossible de l'arracher par les oreilles, nous temps vécu en Ukraine dans la région de Ternopil. et dans les magasins ce gâteau, en l'absence d'autres produits, se trouvait dans toutes les fenêtres, puis il a disparu Alors peut-être que quelqu'un connaît la recette du gâteau, ou peut-être qu'il la trouvera dans de vieux livres de cuisine, faites-moi savoir Quelque chose de nostalgique, probablement une carence en vitamines

1. Pâte à levure pour pain, tartes, tartes. (voir un sujet séparé dans la section "Le pain est la tête de tout".

et où je ne l'ai pas trouvé

BON MATIN Tout le monde. Les filles se souviennent ou ont vu ou même mangé à l'époque soviétique le gâteau "KUKURUZKA" a été vendu, une boîte si oblongue, et là ce gâteau en forme de maïs était si savoureux, il était impossible de l'arracher par les oreilles, nous temps vécu en Ukraine dans la région de Ternopil. et dans les magasins ce gâteau, en l'absence d'autres produits, se trouvait dans toutes les fenêtres, puis il a disparu Alors peut-être que quelqu'un connaît la recette du gâteau, ou peut-être qu'il la trouvera dans de vieux livres de cuisine, faites-moi savoir Quelque chose de nostalgique, probablement une carence en vitamines

Quel genre de gâteau était à l'intérieur? Biscuit?

Écrivez à quelqu'un une recette de beignets. J'aimerais essayer
me faire

[Tatiana444]

Tatiana444
Ma famille est très respectée ICI CES DONUTS !
P.S. Utilisez le bouton "Rechercher", sur le forum il y a de nombreuses recettes pour différents beignets, y compris le fromage cottage ...

Je suis devenu confus - il y avait un sujet "cupcakes sans fait main" et maintenant où je ne regarde pas - ni dans le signet, ni dans la recherche - ça donne une erreur partout - où chercher?

[katrink]

katrink, CE ?

Après Pâques, il reste beaucoup de tartes. La main ne s'est pas levée pour jeter les porcs. Par conséquent, je l'ai coupé et séché. J'ai cuit plusieurs fois Gâteau craquelé. (très cool non seulement comme gâteau, mais aussi comme "pain d'épices" pour le thé)

Mais peut-être y a-t-il d'autres recettes avec des croûtons moulus?

Je suis un maître! Peut-être qu'il y a quelque part ici et je me répète. À l'époque soviétique, la recette de la «saucisse» était populaire chez nous. Tous les restes - craquelins, séchage, biscuits rassis, pain d'épices, etc., sont broyés dans un hachoir à viande, de préférence avec une grande grille. Haché il y a également ajouté, encore une fois ce qui est et ce qui viendra à l'esprit - noix, raisins secs, abricots secs, etc.Une crème à l'huile est en cours de préparation, encore une fois celle que vous aimez le plus, l'essentiel est qu'elle ne soit pas liquide. Mélanger les miettes + additifs broyés + crème. Tout est mélangé, disposé sur du papier d'aluminium ou du film plastique, ou du polyéthylène (pas fondamentalement) sous la forme d'une saucisse. Nous l'enveloppons hermétiquement et pendant une journée au réfrigérateur pour le tremper et prendre forme. Ensuite, nous coupons la saucisse et les gâteaux économe de l'hôtesse sont prêts. Selon les ingrédients, le goût est toujours différent, mais toujours délicieux.

[lega]

lega, Je vous remercie!!! J'ai une telle recette! Et je l'ai complètement oublié !!! Je l'ai fait une fois à l'école !!! C'est ce qu'ils appellent, une tête c'est bien, mais deux c'est mieux!

Ceux qui ont des enfants (4 ans et plus) connaissent probablement ce biscuit, en forme d'ourson, fourré au chocolat.

Les "lionceaux" ou tout autre moule à cupcake, même classique, lui conviennent. L'essentiel est de trouver une recette adaptée. Nous avons besoin d'un muffin doux et aéré avec une garniture épaisse et visqueuse au chocolat à l'intérieur. Peu importe comment le fabricant insiste sur le caractère naturel de ce produit et son utilité, je n'y crois pas. J'aimerais le faire moi-même.
J'espère vraiment votre aide.

Sena, n'importe quelle pâte à muffins fera l'affaire et (un terrible secret) la garniture y est injectée avec une seringue, elles ne sont pas cuites ensemble ... aucune grille diluée à un état de densité moyenne ou de confiture ...

Veuillez me dire la recette de la pâte maison en x / p Kenwood 450 (programme 11). Ce n'est pas dans le livre de recettes. Merci d'avance.

Les filles, mais qu'est-ce qui était traditionnellement cuit en Russie pour un mariage, à part le pain?
Dans le livre, j'ai trouvé une recette pour les Kosoviks - mais ce sont des tartes assorties.
À Kouban, je me souviens de mon enfance, ils faisaient cuire des alouettes et des cornets.
Mais quand j'ai commencé à chercher une recette d'alouettes, il est écrit partout qu'elles sont cuites pour rencontrer le printemps (pour l'arrivée des alouettes). Maintenant, elle doutait qu'ils devraient être cuits pour le mariage. Et les cônes, il me semble, sont purement locaux, ils n'appartiennent guère à la pâtisserie rituelle.

Le pain n'est tout simplement pas tout à fait approprié dans mon cas, et il est cuit à haute température, et j'ai plus de 180 * le four est coupé

Je veux trouver des pâtisseries plus petites et plus simples qu'un pain

[chaton bleu]

chaton bleu , en Ukraine, ils préparent un pain, des cornets et des "devoshnik" (enterrement de vie de jeune fille).

[chaton bleu]

chaton bleu, J'ai lu qu'en Russie, Kurnik était considéré comme un gâteau de mariage, il symbolise la prospérité pour les jeunes.

[chaton bleu]

chaton bleu , en Ukraine, ils préparent un pain, des cornets et des "devoshnik" (enterrement de vie de jeune fille).

Ici, c'est intéressant, ils font aussi cuire des cornets. Et à propos de l'enterrement de vie de jeune fille dans mon livre, il est écrit que c'est le nom d'un pain qui a été cuit dans la maison de la mariée.

chaton bleu, J'ai lu qu'en Russie, Kurnik était considéré comme un gâteau de mariage, il symbolise la prospérité pour les jeunes.

Dahl dit: "Le pain est un enterrement de vie de jeune fille, pain sans levain, pain plat, tourte au poulet ronde."

Autrement dit, un pain de mariage sort, c'est un enterrement de vie de jeune fille, c'est un kurnik ...
Il y a encore des bosses dans le Sud. Jusqu'à présent, je n'ai pas pu trouver d'informations sur la coutume de la cuisson des cornets. Et la recette aussi. Il y a des recettes pour les cônes, mais sur les photos, elles ne sont pas du tout les mêmes que je me souviens. Je me souviens exactement que les cornets sont cuits afin de les donner à chaque invité qui vient.

Ouais?
Le fait est que nous avons mis cette enterrement de vie de jeune fille sur un pain. Et ça ne ressemble pas à de la tarte. La pâte coupée figurée est enroulée sur des bâtons de bois, puis cuite et décorée. Et puis ces "bâtonnets dans la pâte" sont posés sur un pain en forme de cabane. Et puis les filles célibataires cassent cette devoshnik, et chacune emporte un morceau chez elle. Il n'est généralement pas consommé, mais conservé.

[lega]

lega, Je vous remercie!!! J'ai une telle recette! Et je l'ai complètement oublié !!! Je l'ai fait une fois à l'école !!! C'est ce qu'ils appellent, une tête c'est bien, mais deux c'est mieux!

artisan
Je recommanderais une autre recette de Résidents d'été. Bonbons de l'Est (trouvé force)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! Ce n'est pas du tout comme une saucisse. Je l'ai fait pour le nouvel an, ou plutôt à l'avance, je n'ai jamais rien mangé de plus parfumé de telles choses auparavant.

Elenka69, merci! Une recette très intéressante! Je suis allé demander au Summer Resident ou vous pouvez remplacer les cookies par des miettes.

[artisan]

artisan
Bien sûr que vous pouvez! La chapelure ne fait pas le poids face aux cookies!
Il s'avère un délicieux "ivre"!

[Qween]

Qween
Hou la la! Cool! J'aime tellement quand ces coutumes ont survécu 🔗
Nous n'avons rien de tel en Sibérie, même les pains sont rarement cuits.

[bluekitten]

bluekitten , oui, nous avons principalement des mariages traditionnels.
Je me souviens encore quand j'étais petite et que mes parents allaient au mariage, puis je demandais toujours d'apporter une bosse. J'adore toujours ces bosses.

Quelques fois, j'ai assisté au plus vrai mariage rural. C'est pour toi, je te le dis, sva-a-a-adba! Une expérience inoubliable.

[Qween]

Qween, et vous n'avez pas de recette pour les cônes? Malheureusement, ma grand-mère est décédée avant que je ne m'intéresse à la cuisine et les recettes de famille se perdent

bluekitten, pour autant que je sache, les cônes appartiennent à la catégorie de la sculpture à pâtisserie et sont faits de pâte râpée. La pâte est utilisée en 2 types, beurre et râpé. La viande de beurre ne diffère du râpé que par la présence de sucre dans la pâte.Râpé est fabriqué à partir de farine, d'eau et de levure selon une recette arbitraire: une petite quantité de farine est versée sur la table et un morceau de pâte y est frotté jusqu'à ce qu'il devienne plastique et pliable comme de la pâte à modeler. Le secret est qu'une telle pâte garde parfaitement sa forme. Il est nécessaire de le glacer avec du jaune avant la cuisson, lorsque vous n'utilisez que le jaune, des nuances d'ambre sont obtenues, si vous ajoutez un peu de sucre au jaune, la couleur sera brune.
Pour les images, allez ici 🔗

kleskox35, merci beaucoup pour votre réponse. J'ai déjà regardé sur Internet, il n'y a fondamentalement pas tout à fait ce qu'ils préparent au Kouban. Là, ils ne cuisent que des rouleaux de beurre de cette forme:
🔗
J'ai trouvé la photo sur des sites qui proposent à la vente. Sur l'un, j'ai trouvé la composition:
Ingrédients: Farine de blé de la plus haute qualité, eau potable, sucre cristallin blanc, margarine, œufs de poule, levure de boulanger pressée, lait écrémé en poudre, sel de cuisine, vanilline.
Mais la technologie de cuisson n'a pas encore trouvé

[bluekitten]

bluekitten, nos bigwigs sont comme sur votre lien.
Je ne les ai pas fait cuire, mais seulement mangé des plats préparés.
Il a le goût d'une pâte de levure riche, assez dense, finement poreuse, pas très molle (cela garde bien leur forme).
On a l'impression qu'une "saucisse" légèrement aplatie faite de pâte a été coupée avec des ciseaux d'un côté (dans le sens de la longueur), et que toute cette saucisse a été enroulée avec un tel escargot, coupée vers l'extérieur, en commençant par le milieu du cône.

Eh bien, ce que je sais.

Qween, merci! je vais essayer

Les filles, dites-moi la recette d'un délicieux biscuit au beurre.

Les filles, dites-moi la recette d'un délicieux biscuit au beurre.

voir ici il existe une recette de biscuit au beurre.

Je sais aussi ceci pour une tarte aux cerises:
3 œufs + 150g. sucre - battre
+ 200gr. beurre mou - battre jusqu'à consistance lisse
+ 200-250gr. farine + 1/2 paquet de levure chimique.
La pâte doit être comme de la crème épaisse, pétrie avec une cuillère.
Mettre la pâte dans un moule, aplatir à la cuillère, disposer les cerises (pommes, prunes, abricots)
Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes.
Pour un gâteau, ce sera probablement gras, mais pour une tarte aux baies acidulées - c'est tout.

N @ t @ li, merci. C'est nécessaire pour le gâteau. J'ai lu que pour les gâteaux 3D, il est préférable de faire du biscuit au beurre ... Avez-vous cuisiné selon la première recette? J'aimerais une recette éprouvée pour qu'elle se révèle sans surprise ...

[allangol]

allangol , les gâteaux au miel sont les mieux adaptés aux gâteaux 3D, surtout si la forme est complexe ou élevée et qu'il y a peu d'expérience dans de tels gâteaux.

[allangol]

allangol, si vous avez besoin d'un biscuit sans surprise, prenez celui-ci Biscuit classique ou ce à moins, bien sûr, que ce soit un biscuit au beurre très important

Les filles, dites-moi la recette d'un délicieux biscuit au beurre.

Voici une recette de biscuit au beurre avec lequel je suis devenu ami depuis longtemps. Avec lui, je fais tous mes gâteaux 3D, c'est-à-dire où le «corps» du gâteau doit être fait de biscuit tranché.
Pâte:
3 œufs, 150 grammes. beurre ou margarine pour une cuisson moelleuse, 1 verre de sucre, 1 c.l sans top soude éteinte, vanilline, cacao, farine 1 verre.
Préparation: Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un mixeur. Ajouter les œufs un à la fois et bien battre. Ajouter la vanilline, le soda, le cacao et la farine. Ensuite, nous faisons cuire (j'ai t = 180-190).
L'option avec du cacao est particulièrement savoureuse.

N @ t @ li, merci. C'est nécessaire pour le gâteau. J'ai lu que pour les gâteaux 3D, il est préférable de faire du biscuit au beurre ... Avez-vous cuisiné selon la première recette? J'aimerais une recette éprouvée pour qu'elle se révèle sans surprise ...

Il est probablement trop tard pour répondre, mais je vais répondre - non, je ne l’ai pas fait selon la première recette, je ne suggérerai rien.

Aider les gens. D'une manière ou d'une autre, j'ai vu une recette de tresses de beurre, cuites au four. Il semble que les photos étaient également étape par étape comment le tisser (tresse). Je ne peux pas trouver. Quelqu'un peut-il me dire, donner un lien vers la recette? Je vous remercie!

1. Pâte à levure pour pain, tartes, tartes. (voir un sujet séparé dans la section "Le pain est la tête de tout".

et où je ne l'ai pas trouvé

Au fait, je n'ai pas non plus trouvé ce sujet, il semble déjà fouillé dans tout le forum. Peut-être que Temko a ensuite été retiré?

[Mamakoshka]

1. Pâte à levure pour pain, tartes, tartes. (voir un sujet séparé dans la section "Le pain est la tête de tout".

et où je ne l'ai pas trouvé

Au fait, je n'ai pas non plus trouvé ce sujet, il semble déjà fouillé dans tout le forum. Peut-être que Temko a ensuite été retiré?

Mamakoshka
Non, pas supprimé, le voici:Pâte à levure pour pain, tartes, tartes

Les filles, aidez! Je viens d'Ukraine. Lors des grandes fêtes (Pâques, Noël et grandes fêtes de famille), nous cuisinons de riches strudels aux graines de pavot, aux cerises ou à toute autre garniture à volonté. Je suis en train de parcourir les sections du forum et je n'ai rien trouvé de tel. En fait, j'ai deux demandes - l'une est une recette de pâte au beurre pour une telle cuisson, et la seconde est: comment broyer les graines de pavot? En Ukraine, nous avions un moulin à pavot spécial, il ressemble beaucoup à un hachoir à viande, mais beaucoup plus petit et au lieu d'une grille, un disque solide. J'ai essayé une fois de faire cuire du pavot à la vapeur avec du sucre, car il craquait comme du sable sur mes dents. J'ai une idée de le moudre sur un moulin à café ... Je l'ai essayé sur un hachoir à viande électrique, donc il a été martelé et "coupé" de la surchauffe du moteur, je pensais que mon moulin était déjà "grincheux". Il a refroidi et fonctionne comme d'habitude.

[Raisin]

Raisin, heureux d'accueillir!
En Ukraine, dans des provinces comme la mienne, le pavot est toujours! frotté dans des mortiers d'argile, avec une pâte. Je ne connais pas encore de meilleur moyen.

Wow, je n'en ai pas entendu parler. Un macogon est un "pilon" en céramique, je ne sais même pas comment l'appeler. J'ai un mortier en céramique épais avec un pilon comme celui-ci. Seulement nous y écrasons l'ail et les noix. Et comment ce processus se produit-il avec les graines de pavot? Faire bouillir de l'eau, du sucre, des graines de pavot et écraser tout ça?

Wow, je n'en ai pas entendu parler. Un macogon est un "pilon" en céramique

Pas de céramique, mais de bois!

Allons-y!
Et quel genre de mortier? céramique aussi?
Makitra n'est pas petit, et le pavot ne martèle pas dedans, mais est frotté contre les murs rugueux ...
C'est à voir absolument!

oui, le mortier est également en céramique et pas très gros

L'essentiel est que ce n'est pas lisse à l'intérieur !!!
Et pas gros ... eh bien, une cuillère à café de pavot ...

Rugueux à l'intérieur, je vais essayer. Merci encore.

Les filles, je veux poser des questions sur mon tartes préférées!

Ils ont été vendus ici à Kharkov pendant mon enfance et ma jeunesse (c'est-à-dire il y a assez longtemps).

Les tartes étaient de forme cylindrique, donc longues (environ 15 à 17 cm de longueur).
La principale caractéristique de ces tartes était qu'elles étaient cuites et vendues emballées dans du papier huilé (translucide, comme celui du boulanger d'aujourd'hui).

La garniture était du riz et des œufs et était moins courante avec le chou.

La pâte était probablement de la levure, mais c'était en quelque sorte spécial, très savoureux. C'est peut-être arrivé précisément à cause de la cuisson sur papier.

J'aimerais pouvoir trouver une recette pour ces tartes.

Peut-être que quelqu'un a une collection de vieilles recettes, c'est sûr qu'elles ont été cuites non seulement à Kharkov?

Je lave mon pavot, le sèche et le moud dans un moulin à café.Je le garde dans un bocal fermé. Si nécessaire, je l'amène à la consistance souhaitée avec du lait bouillant et du sucre.