Pain aromatique brassé avec farine de grains entiers "Zakhariy"

[Basilic]

Pain aromatique brassé avec farine de grains entiers "Zakhariy"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain:
levure liquide de fruits	100g
farine de grains entiers	100g
miel (sucre)	1 cuillère à soupe. l.
Crème fraîche	1 cuillère à soupe. l.
soudage:
farine de blé de première qualité	50 grammes
eau bouillante	125 g
anis, fenouil, basilic	1 cuillère à café
pâte:
tout levain et infusion
farine de blé de première qualité	220 à 240 g
l'eau	25 g
sel	5g
mon chéri	10g
huile végétale	15 g

Méthode de cuisson

• Ce pain savoureux peut être préparé en levure liquide à base de fruits, légumes et herbes, mais vous pouvez utiliser de la levure ordinaire. J'ai cuisiné avec de la levure de framboise liquide. Le temps le plus long est nécessaire pour la préparation du levain (pré-enzyme) ou de la pâte à partir de levure ordinaire. Pour préparer la culture de démarrage, vous devez mélanger 50 g de farine de grains entiers et 50 g de levure liquide, laisser dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures, puis ajouter encore 50 g de farine et 50 g de levure liquide, du miel et de la crème sure et laisser reposer encore 8 à 10 heures. Ainsi, nous obtenons une culture de démarrage active contenant à la fois des levures et des bactéries lactiques, ce qui empêchera le développement de la flore pathogène dans le pain, prolongera sa durée de conservation et donnera un goût et un arôme particuliers au pain. Lors de la fabrication du pain avec de la levure ordinaire (sèche ou pressée), il est nécessaire de pétrir la pâte en mélangeant immédiatement 100 g de farine de blé entier, 100 g d'eau, de crème sure et 3 g de levure pressée (1 g sèche), laisser reposer 6 heures dans un endroit chaud, puis transférer au réfrigérateur pendant 10 12 heures (chauffer une heure avant de pétrir la pâte).
• C'est ainsi que mon levain a grandi: pendant le pétrissage, après 8 heures, après 16 heures
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• Une heure avant de pétrir la pâte, préparez les feuilles de thé en ajoutant la farine à l'eau bouillante avec les graines en remuant vigoureusement. Laissez refroidir à 30 * C.
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• Pétrir la pâte en ajoutant tous les ingrédients sauf le sel et l'huile. Si vous utilisez de la levure normale, ajoutez 6 g de levure pressée (2 g sèche) à la pâte. Si vous le faites avec de la levure liquide, aucune levure supplémentaire n'est nécessaire. Pétrir pendant 10 minutes, ajouter le sel et l'huile et pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit être molle, mais pas collante. Laisser la pâte fermenter pendant 1,5 heure, étirer et plier une fois au milieu. Étirez à nouveau la pâte et formez un pain. Placez-le côté couture vers le haut dans un panier d'épreuvage ou sur le côté joint parchemin vers le bas. Epreuvage final 50-60 minutes. Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'eau et saupoudrer généreusement de graines de sésame, faire des coupes. Cuire au four préchauffé à 250 * C pendant 15 minutes à la vapeur, puis aérer et cuire à 190 * C pendant encore 25-30 minutes.
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• Le pain est très parfumé, savoureux, sain et beau, avec une telle mie de dentelle:
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Remarque

Basilic nettoie le corps, grâce auquel il est utilisé pour les maladies chroniques de la vessie et de l'estomac, pour l'arthrite, les rhumatismes. On pense que le basilic aide à améliorer la mémoire et à augmenter l'intensité de l'activité cérébrale, ainsi qu'à un effet immunostimulant sur le corps, est un puissant tonique. Aide aux flatulences, au manque d'appétit, à l'inflammation des reins et de la vessie et même au rhume.
Même dans la Grèce antique, ils utilisaient anis pour le traitement des douleurs abdominales et comme diurétique. L'anis a un effet anesthésique, anti-inflammatoire, antipyrétique et antiseptique. Il est également utilisé comme antispasmodique, diurétique, laxatif et sédatif. L'anis normalise le foie, le pancréas, aide à lutter contre la toux, les coliques, les flatulences, la gastrite et certains autres troubles digestifs. L'anis élimine les maux de tête et la dépression.
Fenouil a des effets anti-inflammatoires, cicatrisants et apaisants. C'est un excellent antioxydant et aide à prévenir le vieillissement prématuré. Le fenouil combat la colite spastique, les flatulences, améliore l'appétit et a un effet bénéfique sur l'ensemble du système digestif. Le produit est utilisé pour dilater les vaisseaux cardiaques et abaisser le taux de cholestérol. Il est recommandé d'ajouter du fenouil à la nourriture des personnes qui souhaitent perdre du poids. Manger du fenouil supprime la faim, a un effet diurétique et, par conséquent, élimine l'excès de liquide du corps. Le fenouil active le métabolisme, nettoie en douceur le corps, dynamise et réduit l'appétit. L'utilisation régulière de l'épice normalise le travail du pancréas, favorise une meilleure assimilation des protéines, des graisses, des sucres, normalisant ainsi le poids corporel.
DANS sésame contient une grande quantité d'huile, constituée d'acides d'origine organique, d'acides gras saturés et polyinsaturés, de triglycérides et d'esters de glycérol. Le sésame contient également une substance appelée sésamine. C'est un puissant antioxydant. Il est utile pour la prévention de nombreuses maladies, y compris le cancer, et abaisse le taux de cholestérol sanguin, ce qui est très bénéfique pour le corps humain. La fonction d'abaisser le cholestérol est le bêta-sitostérol contenu dans les graines de sésame. Le sésame améliore l'état des ongles, des cheveux humains, normalise le métabolisme et améliore le fonctionnement du système nerveux. Le sésame possède de grandes réserves de calcium, ce qui le rend indispensable pour les os et les articulations, et il prévient également l'ostéoporose. En raison de la présence de phytostérol dans le sésame, le risque d'athérosclérose est réduit, du fait que le sésame élimine le cholestérol du sang. Il contient du phytoestrogène, qui est considéré comme un substitut aux hormones sexuelles féminines.

Parfumé, vous voyez du pain - parfumé! Un morceau pour se régaler!

La beauté et les noms sont ce dont vous avez besoin. Je vous remercie!

Ah! Ces graines et basilic se marient très bien avec le pain!

Merci ma fille! J'attends le deuxième jour!
Et le "nom de famille" est quel genre de pain!
Maintenant, j'ai des questions: je mets la pré-enzyme le matin à partir de 150 gr. etc. et ensemble. farine de céréales, il a presque triplé. Maintenant, en tenant compte de mon temps, ajoutez de la crème sure, du miel et laissez reposer toute la nuit, et le matin pétrissez la pâte, puis faites cuire au four? Ne s'arrêtera pas?
Linaaa, s'il vous plaît, répondez s'il vous plaît, sinon c'est déjà ...

[Linadoc]

J'ai mis des recettes sur de la levure liquide dans des signets (en espérant désespérément que je les aurai toujours).

Linadoc, la plupart de ces signets sont vos recettes! Et comme tout cela a l'air délicieux! Alors je veux cuire!

Puis-je poser des questions stupides ici?

Le levain (c'est une pré-enzyme, non?) S'avère assez épais, non?

Pouvez-vous vous en tirer avec un basilic? Mon fenouil n'aime pas ça ...

Miel, s'il épaissit, vous devez d'abord liquéfier puis mesurer 1 cuillère à soupe. l. ou épais que vous pouvez (et aussi 1 cuillère à soupe. l?)

Le lot final peut-il être effectué dans HP, et si tel est le cas, est-il nécessaire de l'ajuster d'une manière ou d'une autre pour le dosage manuel à temps, ou pouvez-vous définir un programme standard avec épreuve (1,5 heure)?

Merci d'avance pour vos réponses

Linochka, une recette attrayante et pas compliquée. Jusqu'à présent, signet. Vous pouvez le répéter plus tard.

[Irina]

Irina, le levain est épais, mais il se mélange bien avec une cuillère, puis, quand il commence à bouillonner, il est assez facile de le mélanger avec une cuillère.
Vous pouvez avoir un basilic, mais il a meilleur goût avec de l'anis.
Le miel peut être remplacé par du sucre.
Dans HP, vous pouvez également utiliser un programme standard, ajouter uniquement du sel et de l'huile plus tard.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka est un beau pain! Merci pour la recette détaillée! Vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle levure!

Linochka, quel merveilleux pain! Et le nom est symbolique! Merci pour la recette! J'ai abordé le sujet du chemin de fer.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! recette très attrayante! Je veux essayer!

Maintenant, en tenant compte de mon temps, ajoutez de la crème sure, du miel et laissez reposer toute la nuit, et le matin pétrissez la pâte, puis faites cuire au four? Ne s'arrêtera pas?

Oh, Len, je viens de le remarquer.Je pense que vous avez déjà tout fait vous-même. Je réponds: juste comme ça, ajoutez maintenant la deuxième partie - c'est-à-dire plus de levure + plus de farine + de miel + de crème sure. Le matin, mesurez seulement 220 g de ce levain. Seulement c'est le levain, la pâte n'est plus nécessaire. Nourrissez le reste avec de la levure fraîche + farine et laissez reposer 8 heures - vous avez déjà le levain prêt pour le pain suivant.
Si vous ne mettez que du miel et de la crème sure, cela peut tenir. Puis, le matin, ajoutez 50g de levure + 50g de farine et après 8 heures votre levain sera prêt, vous pourrez pétrir la pâte.

[Linadoc]

Linadoc, quel pain intéressant et beau! Merci pour la recette!

Dites-moi, est-il possible de remplacer la crème sure par du yogourt non gras fait maison dans cette recette? Nous n'achetons tout simplement pas de crème sure, et je ne vois pas l'intérêt de prendre un pot d'une cuillère.

remplacer la crème sure par du yogourt non gras fait maison?

C'est possible, mais mieux pour le lait caillé ou le lait cuit fermenté, car le levain est conservé à température ambiante, bien ou légèrement plus élevé (j'ai 28-29 * C), et le bacille bulgare se multiplie à T 39-42 * C. Mais la crème sure, le yogourt et le lait cuit fermenté se reproduisent déjà à T = 28-32 * C.

Et c'est une grosse erreur de remplacer la crème sure dans la vie par du yogourt, surtout pas gras. Il n'y a aucun sens d'un tel yaourt, je vous le dis en tant qu'expert. Mais la crème sure a beaucoup de sens et aucun mal.

Fait la deuxième partie - farine + chemin de fer + miel + crème sure. au bout d'une heure et demie, tout a doublé et la question s'est posée: attendez exactement huit heures ou regardez combien le levain va monter? Et si elle ne décide même pas d'arrêter de grandir?

[Tatyana]

Tatyana, attendez 6-8 heures, vous devez fermenter.

Ouais ... Alors tu peux le transférer dans un autre conteneur? 2,5 heures se sont écoulées ... multipliées par trois

[Tatyana]

Tatyana, si une telle preenzyme active, vous pouvez démarrer dans une heure.

La dernière fois que j'ai réapprovisionné le chemin de fer, j'ai ajouté de l'eau, du miel et jeté quelques cuillères à soupe de baies de viorne (je l'ai congelé pour l'hiver). Je l'ai gardé au chaud et réfrigéré pendant quelques jours. J'ai mis PF dessus hier. Je ne sais pas si la viburnum fonctionne comme ça ou autre chose

[sésame]

À propos sésame il n'y a pas si longtemps, je l'ai lu - il vaut mieux le broyer, pas le broyer à cause de la coquille dense, il n'est presque pas digéré ou trempé. Je ne mets pas de levain, vous devez cuire avec de la levure pressée

[Linochka]

Je vais poser mes questions sous le spoiler, car c'est hors sujet ...

Et c'est une grosse erreur de remplacer la crème sure par du yogourt dans la vie, surtout pas gras. Un tel yaourt n'a aucun sens, je vous le dis en tant que spécialiste.

Linochka, il n'y a aucun sens de yogourt 0%, ou de faible teneur en matières grasses (1,5%) est également peu utile?

Et quelle teneur en matières grasses devriez-vous privilégier au yogourt?

Mais la crème sure a beaucoup de sens et aucun mal.

Et qu'en est-il des calories?

Bien sûr, il n'y en a pas tellement dans une cuillerée de crème sure)), mais si un verre de crème sure même 10%) gâcher au lieu du yaourt, cela s'avère être une chose terrible ...

[Inna]

Inna, le calcium ne peut pas être absorbé par les produits laitiers faibles en gras. Un verre de crème sure contient moins de calories qu'un sandwich à la saucisse.

[Linadoc]

Linadoc, cuit ton merveilleux pain. Merci pour la recette. Cuit sur le chemin de fer sur du thé et des feuilles de menthe.
Le pain est inhabituellement savoureux, ils n'ont pas remarqué comment les deux ont condamné le bar

Je n'ai pas pu résister et le couper à chaud

[Elena]

Elena, la beauté est sortie! Quelle fille intelligente! Pekies pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, merci beaucoup pour le pain. C'est juste un miracle aussi. J'ai accidentellement abordé le sujet de la levure liquide et bien sûr, par curiosité, je les ai faites. Et voici un autre succès. Je suis devenu complètement accro à la levure liquide.

[Liusia]

À PROPOS, Liusia, Ludmila, super! Quel bel homme! Pekies pour la santé!