Pain "Karavai" pour les chers invités

[Pré-enzyme]

Pain "Karavai" pour les chers invités

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: russe

Ingrédients
Pré-enzyme:
Levure liquide sur "Village Tea"	130 ml.
Farine de grains entiers	130 gr.
Miel naturel (sucre)	1 cuillère à café
Pâte:
Pré-enzyme	entier
Farine de blé 1 grade	270 gr.
Son d'avoine	10 gr.
Préparation du "thé du village"	80 ml.
L'eau	80 ml.
Miel naturel	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Beurre	20 gr.
Pour la décoration:
Farine de blé	100g
Eau (combien de pâte prendra)	50 à 60 ml.
Sel	0,5 cuillère à café
Jaune d'œuf	1 PC.

Méthode de cuisson

Depuis l'Antiquité en Russie, lors des grandes vacances, il était d'usage de cuire un pain. Une célébration de mariage n'était pas complète sans un pain; les chers invités étaient accueillis avec du pain et du sel. Le pain fait maison n'est pas seulement du pain, c'est une véritable œuvre d'art de la pâtisserie. Il était décoré de motifs complexes de pâte et une salière y était installée. Le pain et le sel étaient des symboles de prospérité et de bien-être, en outre, on croyait que le sel chassait les mauvais esprits. Par conséquent, présenter du pain et du sel signifiait partager le plus cher avec le client, exprimer son respect et en même temps souhaiter bien-être et gentillesse.
Tout le monde connaît cette coutume. Mais ces jours-ci, les pains sont généralement commandés dans les boulangeries. Mais vous pouvez aussi le faire cuire à la maison. J'ai décidé de cuire un pain lorsqu'un ami d'Alma-Ata nous a appelés. Il a dit qu'il était en voyage d'affaires à Moscou et qu'il ne viendrait nous voir à Vyazma que pour quelques heures. Vous comprenez vous-même qu'un tel invité devait être rencontré d'une manière spéciale.
En Russie, les pains étaient cuits à partir de farine de blé et de seigle. J'ai décidé de faire cuire mon pain avec de la levure liquide avec de la farine de grains entiers et du son. J'ai présenté des recettes de levure liquide et de pain cuit dessus sur notre machine à pain - banane, framboise et épilobe... J'avais aussi de la levure liquide prête sur du thé du village fermenté. "Thé du pays" est l'un de mes préférés. C'est un thé si délicieux que lorsque j'ai décidé d'éliminer la levure liquide, je n'avais aucun doute sur celui qu'il valait mieux prendre. Bien sûr, de ma combinaison préférée - des feuilles de framboise, de pomme et d'aronia dans un rapport de 50:30:20.

Sur la dernière photo - tout le thé que j'ai préparé à partir de feuilles d'épilobe et d'autres plantes du jardin et sauvages lors de la dernière saison de thé - 17,5 kg.
Pour cuire du pain, vous devez d'abord préparer de la levure liquide. Ce processus est montré en détail par moi dans le sujet "Levure liquide de fruits, légumes, herbes, thé"... Par conséquent, je vais me concentrer brièvement sur cela ici.
1. Cuisson de la levure liquide.
Dans un pot d'une capacité de 0,5 litre. verser de l'eau à température ambiante. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel (sucre) et remuer. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. "Thé de pays". Fermer le couvercle et laisser dans un endroit chaud (t = 25 - 27 * C) pendant 7 à 10 jours.

Quand un peu de mousse apparaît dans la boîte (du 2ème au 3ème jour), secouez doucement la boîte pour libérer le dioxyde de carbone du liquide, ouvrez le couvercle et libérez le gaz.

Cela devrait être fait 3 à 4 fois par jour. La levure sera prête lorsque le contenu du bocal coulera au fond, il y aura beaucoup de mousse en le secouant et un sifflement se fera entendre lorsque le bocal sera ouvert.

2. Préparation de la pré-enzyme.
Mélangez la levure liquide et la farine, ajoutez un peu de miel (sucre), couvrez d'un film, percez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Nous mettons le pot avec le mélange dans un endroit chaud (25 * - 27 * C) pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Plus la température est basse et plus la levure est «jeune», plus il faudra de temps pour préparer la pré-enzyme.

3. Préparation de la pâte.
J'ai fait de la pâte à pain dans une machine à pain. Au lieu d'eau pour la pâte, j'ai pris des feuilles de thé du Village Tea à moitié diluées avec de l'eau.La prochaine fois, je ferai du pain complètement sur l'infuseur. Elle ajoute si bien la saveur et l'arôme au pain.
3.1. Mélanger la pré-enzyme et tous les autres ingrédients (sauf le beurre) jusqu'à l'obtention d'un petit pain grossier pendant 2 à 3 minutes. Nous réinitialisons le programme et laissons la pâte dans le seau de la machine à pain pendant 20 minutes pour l'autolyse.

3.2. Nous activons le même programme pendant un cycle complet (j'ai 20 minutes) et pétrissons la pâte en contrôlant le pain. Il doit être doux et non collant au seau. Après 10 minutes, ajoutez le beurre et pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten soit bien développé.

3.3. Nous étalons la pâte sur un plan de travail, poussiéreux de farine, et formons une boule. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 3 fois.

Cela m'a pris une heure et demie. Cela peut prendre plus ou moins de temps, selon la force et «l'âge» de la levure liquide, ainsi que la température à laquelle la pâte est fermentée.

Pendant la fermentation de la pâte, nous réalisons des décorations pour le futur pain.
4. Modélisation de bijoux.
4.1. Nous fabriquons la pâte la plus simple pour les bijoux - farine, eau, sel. Il est parfois appelé râpé. Pour ce faire, pétrissez un petit morceau de pâte dans un bol, puis frottez-y autant que possible de la farine. La pâte est raide. Nous mettons la pâte dans un sac et la laissons reposer pendant 20 minutes.

4.2. Pour les fleurs et les feuilles, étalez un mince gâteau à partir d'un petit morceau de pâte. Découpez des cercles avec différents bouchons et capsules de bouteilles.

Pour la rose, découpez trois cercles avec un petit bouchon et trois avec un bouchon de bouteille. Nous pincons un bord du petit cercle. Ensuite, nous y attachons un deuxième cercle pincé en cercle, puis un troisième. Et puis trois gros.
Je fais des fleurs plates à partir d'un grand cercle. Pour ce faire, je fais cinq coupes le long du bord avec un couteau bien aiguisé. Et puis je pince légèrement le milieu de chaque "pétale" avec mes doigts. Au milieu, je fais une empreinte ronde avec un capuchon d'un crayon à lèvres.

4.3. Nous coupons simplement les feuilles avec un couteau bien aiguisé. J'ai fait un pochoir pour ça. Puis elle a découpé le milieu avec un couteau et a découpé les coins le long du bord de la «feuille» avec des ciseaux de manucure.

4.4. Pour la ficelle sur la table avec nos mains, étalez un petit morceau de pâte en un long flagelle. Ensuite, nous le plions en deux et le tordons en une ficelle. Nous fabriquons une salière à partir d'une ficelle. Pour ce faire, connectez un petit morceau de ficelle et pincez. Pour la salière, j'ai pris 2 anneaux.

4.5. Nous avons immédiatement placé chaque pièce finie sur une planche recouverte d'un film plastique. Et couvrez-le d'un deuxième morceau de film alimentaire pour qu'il ne sèche pas.

Je dois dire tout de suite que ces décorations ne fonctionneront pas. Ils sont très durs. J'ai broyé certains des bijoux dans un robot culinaire et je les ai donnés aux oiseaux. Et j'en ai mis sur l'étagère du placard. Ils sont très beaux parmi les vases.
5. Formation de la pièce.
Nous étalons la pâte sur un plan de travail, poussiéreux de farine. Doucement, en essayant de ne pas faire sortir les bulles, étirez la pâte et façonnez-la en boule.

6. Levée de la pâte.
Nous mettons la plaque à pâtisserie avec le blanc dans un endroit chaud pour la fermentation jusqu'à ce que le volume augmente de 2, 5 à 3 fois. Cela m'a pris une heure et demie.

7. Cuisson du pain.
Nous pulvérisons de l'eau sur la pièce du vaporisateur. Avec un couteau bien aiguisé, nous faisons des coupes sur la pièce. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 250 * C pendant 10 minutes, puis abaissons la température à 230 * C et faisons cuire jusqu'à tendreté (mon temps total était de 30 minutes).

8. Décoration du pain.
8.1. Nous décorons notre pain, comme le dit la fantaisie. Puisque mon pain est fait à partir de feuilles sur "Thé du village", les feuilles sont devenues la composition principale. Et je les ai complétés avec des fleurs et des cordes. En fait, les pièces sont collantes en elles-mêmes, mais pour plus de fiabilité, j'ai humidifié le dessous de chacune avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.

8.2. Lubrifiez les décorations avec du jaune dilué avec une petite quantité d'eau (1 cuillère à café) et filtré à travers une passoire. Comme les détails sont petits, j'ai enduit les détails avec un pinceau.

8.3. Nous chauffons le four à 150-160 * C. Nous y mettons notre pain pendant 10 minutes avant que les bijoux ne soient dorés.
Tout. Notre pain est prêt! N'oublions pas d'ajouter du sel à la salière. Et nous saluons nos chers hôtes avec du pain et du sel.


Nous enlevons certaines des décorations et coupons le pain. Nous mettons les décorations sur le même plat sur lequel repose le pain. Et nous traitons tout le monde avec notre merveilleux pain!


"Village tea" ne m'a pas déçu! Le pain s'est avéré si magique - luxuriant, aromatique, délicieux! Lorsque nous l'avons mangé, nous avons essayé de saisir dans le goût et l'arôme tous les composants à partir desquels le thé était fabriqué. Bien sûr, il n'y avait ni odeur ni goût évidents de feuilles de framboisier, de pommiers et de mûres. Cela est compréhensible, car les feuilles ont été fermentées et séchées à haute température. Mais ce qui sentait le jardin, nous n'avions aucun doute. Comme le thé lui-même, le pain a absorbé toutes ses nuances - et la légère acidité des framboises, et l'astringence des mûres, et l'odeur magique d'un jardin d'automne.
À PROPOS les bienfaits de ce pain, Je pense, et il ne faut pas en dire beaucoup. En premier, c'est cuit avec amour... Tous les sentiments avec lesquels nous attendions notre cher hôte y sont mis.
Deuxièmement, Le "thé du village" donne au pain toutes ces substances utiles, qui y ont été conservés après la fermentation des feuilles de framboise, de pomme et d'aronia. Les feuilles, comme les fruits et les baies, sont riches en pectine et tanins, acides organiques, sels de potassium, magnésium, sodium, calcium, phosphore, fer, cuivre, zinc ...
Et ce pain est cuit avec farine de grains entiers et son, et la pâte pour lui est cuite levure naturelle vivante... La farine et le son de grains entiers fournissent à notre corps des fibres, des vitamines B et de la vitamine E, des minéraux, du fer, du zinc et du sélénium, des antioxydants, des œstrogènes végétaux, ce qui permet de réguler les processus métaboliques dans le corps, ralentit le processus de vieillissement et donne de la force sous forme d'immunité. Toutes ces substances sont préservées pendant la fermentation et le traitement thermique pendant la cuisson et pénètrent dans l'organisme sous une forme facilement digestible.
Eh bien, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'écrire à quel point l'invité a été impressionné. Il a dit qu'il n'avait jamais été rencontré comme ça auparavant. J'étais très ému! Je vous suggère également, chers boulangers, d'essayer de faire cuire un tel pain. Il faut un peu de temps pour le décorer, mais l'effet est tout simplement incroyable. Faites plaisir à vos invités avec un pain si merveilleux. Ils vont adorer.

Le plat est conçu pour

1 PC.

Temps de préparation:

12 heures + 5 heures

Programme de cuisson:

Machine à pain + four

Remarque

J'ai vu l'idée de décorer des pains sur des photos Yandex. Et je me suis souvenu de la pâte pour sculpter des bijoux de l'époque de mon passe-temps de sculpter à partir de pâte à sel.

Étourdi! Lyudaaa, pas de mots, des sentiments! La beauté est délicieuse! Quelle classe de maître! Vous pouvez essayer de vous balancer, pour toute ma médiocrité, mais du pain à la maison ... avec notre levure liquide et notre levain de houblon ...
Merci pour une telle beauté!

Oui, nous devons vous rendre visite, Lyudochka, pour vous rendre visite d'une manière ou d'une autre! Et vous ne cuisinez rien, seulement du pain avec une telle mie et une telle croûte! J'apporterai tout le reste !! Chessword!

Quand allez-vous rendre visite à votre mère? Et puis tout est quelque part et quelque part, et maman à visiter ... Oh, Olyushka!

Beau cowboy!

[Chéri,]

Chéri, quel excellent pain vous avez Et comme toujours la recette est présentée en détail, et même en photos. Je voulais déjà collecter et sécher ce thé. Si je parviens à entrer dans la période appropriée et que j'aurai quelque chose à récupérer, je le ferai certainement. Dieu accorde

Très bon pain! Lyuda est très beau pain sur votre levure! Et la coupe est tellement correcte - aérée!

Excellent pain! à l'exposition.

Incroyable! Quel décor! Quelle miette!

Excellent pain. Tout simplement époustouflant.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Émilie + , elena32 , chères filles et Zakhar, merci à tous pour un tel commentaire sur mon pain et les paroles aimables qui m'ont été adressées. Je suis très heureux que vous ayez tous aimé mon pain! Merci de m'accorder votre attention! J'apprécie vraiment cela.

Vous pouvez essayer de vous balancer, pour toute ma médiocrité, mais du pain à la maison ... avec notre levure liquide et nos levains de houblon ... Merci pour une telle beauté!

Lenusya, essayez-le! C'est en fait très simple. De plus, vous avez beaucoup de toutes sortes de levures. Tarte n'importe quel pain du foyer sur n'importe quel levain ou levure, puis décorez-le. Il y a toujours une raison - tout DR, par exemple.

Oui, nous devons vous rendre visite, Lyudochka, pour vous rendre visite d'une manière ou d'une autre! Et vous ne cuisinez rien, seulement du pain avec une telle mie et une telle croûte! J'apporterai tout le reste !! Chessword!

Rada-dms, Olenka, viens, viens! Pensez-y, 3 heures de train, et je vous ai. Rencontrez du pain et du sel, n'hésitez pas. Et il y a autre chose dans la cave. Et je vais cuisiner quelque chose de savoureux. Alors viens léger.

Je voulais déjà collecter et sécher ce thé. Si je parviens à entrer dans la période appropriée et que j'aurai quelque chose à récupérer, je le ferai certainement. Dieu accorde

Albina, oui, vous avez un problème avec les feuilles là-bas. Mais vous devez faire pousser du thé d'ivan. Dans ma recette de thé Ivan, j'ai une photo où un ours polaire se baigne dans du thé Ivan en fleurs. Cela signifie qu'il devrait également se développer dans votre pays. Et c'est le meilleur matériau pour le thé. Alors, regardez, vous trouverez peut-être.

[Ludmila]

Ludmilavraiment spécial pain Et quelle chance un ami! Rencontre avec un pain

[anel]

anel, Helen, merci beaucoup! Je suis très satisfait de votre attention et d'une évaluation aussi élevée! Et mon ami ... Oui, il méritait plus. Donc, ce pain n'est que la plus petite gratitude envers lui.

Lyudochka, un autre chef-d'œuvre! Combien de fois ai-je écrit ceci, et la compétence est de plus en plus affinée et perfectionnée. Vous faites déjà du pain, comme un bijoutier transforme des diamants. Tout est plus habile et plus habile. Et même avec un voyage dans l'histoire. Et tout cela avec beaucoup d'amour pour votre créativité! Merci beaucoup pour le plaisir de contempler un tel art!

Marinochka, chérie, merci de m'accorder constamment ton attention et de si bonnes notes. Merci pour une si belle analyse de mon travail. Je suis ravi d'entendre cela de votre part.
Marinochka, dans notre gazebo, je vous ai déjà félicité pour votre anniversaire. Félicitations ici aussi! Que cette recette soit votre cadeau! Je vous souhaite à tous le meilleur et le plus brillant. Que chaque jour vous apporte beaucoup de joie et de bonheur! Soyez en bonne santé, mon cher!

Lyudochka, merci beaucoup! Pour un si beau pain, pour un cadeau aussi généreux, je vous remercie sincèrement!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Un pain pour tous les pains un pain !!!!
Merci pour la description détaillée de l'ensemble du processus.

[Gnou]

Gnou, Svetochka, à votre santé! Merci de m'avoir rendu visite! Merci pour votre attention et vos éloges! Je suis tellement content!

Lyudochka, vous savez créer un chef-d'œuvre! Je ne parle pas du sujet de la levure, mais du pain lui-même!
Même la main ne se lèvera pas pour écrire avec une petite lettre!

[Tumanchik]

Tumanchik, Soleil ! Je vous remercie! Vous savez, quand j'écrivais aussi la recette, j'ai toujours voulu écrire ce mot avec une majuscule ...
Merci, Irisha, pour l'éloge! Je suis très content!

[Ludmila]

Ludmilaquel pain !!! Beau, parfumé et croûte et mie
Sympa, simple. Vous devrez démarrer la levure liquide

[Marina]

Marina, merci d'être passé et de faire l'éloge ... Je suis très heureux!

Vous devrez démarrer la levure liquide

L'avez-vous déjà commencé? Revenez ensuite au sujet du chemin de fer. Nous ferons pousser votre levure ensemble.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka est un beau pain! Du pain vraiment festif! Quelle délicieuse bouchée! Merci pour la recette détaillée! Étudiera.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, merci! De votre part, en tant que boulanger de pains chics, je suis très heureux de vos éloges! Et il n'y a rien à apprendre ici. Collez des décorations sur votre pain et obtenez de la beauté!

[Ludmila]

Puis revenons en arrière et revenons au sujet du chemin de fer

Ludmila, Je lis le sujet, je ne suis pas encore mûr, quand je déciderai, je viendrai avec des questions.

[Marina]

Marina, bien sûr, quand cela fonctionne, alors venez.

[Luda]

Luda Le pain est tout! c'est une fête, un mariage, des vacances à la maison! merci pour les vacances!

Natasha, oui, rencontrer des invités avec un pain est cool! Elle semblait le savoir, mais quand elle l'a rencontrée comme ça, j'ai vu quelque chose comme ça dans les yeux d'un homme sévère, comme un enfant ... alors, au moins parfois tu devrais rencontrer tes invités comme ça. Maintenant, je veux faire des décorations à partir de pâte à la levure. Maintenant je sais comment le faire.
Merci, Natasha, d'être passée! Merci pour l'attention!

Lyudmila, merci beaucoup pour la recette de la levure liquide (aujourd'hui je l'ai déjà mise sur une poire).Je cherchais quelque chose de similaire depuis longtemps. Et merci beaucoup pour toutes vos descriptions des processus.

La vue sur le pain est certainement incroyable !!!

Eh bien, je ne sais pas ... Mais je vais cuire du pain rond avec plaisir. Je vous serais très reconnaissant si vous pouviez me dire comment vous parvenez à former une balle aussi incroyablement belle!

[lappl1]

lappl1, tous les jours merci pour le thé! Et puis vous pouvez aussi y faire du pain! Je ne viserai pas encore le pain, mais au lieu de l'eau aujourd'hui, j'essaierai d'ajouter du thé au pain ordinaire.