Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

D'accord, Luda, je vais certainement le faire, merci pour les conseils. J'écrirai plus tard comment tout fonctionnera pour moi.

[Ludmila]

Bon après-midi à tous! Ludmila, un sujet très intéressant, merci de tout raconter et de tout décrire en détail!
Je suis également devenu très intéressé par la cuisson du pain avec une telle levure. Mettez deux canettes - 1. sushi aux pommes, sushi à la rose musquée, caution ma-tut (Fruits séchés apportés d'Egypte. Aide à la toux. Il suffit de les ajouter pour le plaisir.) 2. sushi aux pommes, peau de banane, gingembre.
Le premier peut grésiller, mousser et sentir délicieusement. Dans la deuxième boîte, c'est de plus en plus triste - la mousse a commencé à apparaître à contrecœur, puis elle a complètement disparu, une odeur très désagréable est apparue. À la fin, je l'ai versé. Je pense qu'il y avait beaucoup de gingembre et que seule la peau était nécessaire, mais j'ai gargouillé deux cercles. Au lieu de cela, elle a fait - peau de citrouille, sushi aux pommes, peau de citron... Le plus intéressant est que je l'ai mis hier soir et que déjà de petites bulles se sont formées.
Elle l'a écrit d'une manière désordonnée.
Ludmila, J'ai une question. Il faut attendre que toute la masse coule au fond et alors seulement la levure est-elle prête? Le pot est le 5ème jour, la mousse a commencé à se déposer et le sifflement a diminué. Puis-je essayer de mettre une pré-enzyme ou tôt?

Je pense encore, quelle chance nous avons avec nos maris, ils traitent nos expériences avec compréhension et avec le sourire, aide si nécessaire. Mais il y en a de toutes sortes, et se moquer, et se moquer!
Oh, quel or nous sommes!
Ajout d'un peu d'eau et de sucre.

Oh, quel or nous sommes! Ajout d'un peu d'eau et de sucre.

Lenusya, claque-claque. Et nos maris - respect!

[Ludmila]

Ludmila, un sujet très intéressant, merci de tout raconter et de tout décrire en détail!

Galina, je suis très heureuse que vous vous intéressiez à la levure liquide. J'espère que vous apprécierez le processus de fabrication et le pain.

Ludmila, un sujet très intéressant, merci de tout raconter et de tout décrire en détail!
J'ai mis deux canettes - 1. sushi aux pommes, sushi à l'églantier, ma-tut caution (fruits secs apportés d'Egypte. Aide à la toux. Juste pour le plaisir ajouté.) 2. sushi aux pommes, peau de banane, gingembre.
Le premier peut grésiller, mousser et sentir délicieusement. Dans la deuxième boîte, c'est de plus en plus triste - la mousse a commencé à apparaître à contrecœur, puis elle a complètement disparu, une odeur très désagréable est apparue. À la fin, je l'ai versé. Je pense qu'il y avait beaucoup de gingembre et que seule la peau était nécessaire, mais j'ai gargouillé deux cercles. Au lieu de cela, elle a fait - de la peau de citrouille, des sushis aux pommes, de la peau de citron. Le plus intéressant est que je l'ai posé hier soir et que déjà de petites bulles se sont formées.
Ludmila, J'ai une question. Il faut attendre que toute la masse coule au fond et alors seulement la levure est-elle prête? Le pot est le 5ème jour, la mousse a commencé à se déposer et le sifflement a diminué. Puis-je essayer de mettre une pré-enzyme ou tôt?

Galya, je pense aussi que le gingembre n'était pas à sa place. Je n'ai rien lu sur lui de la part des Chinois.
Tu sais, j'aurais attendu. Mon expérience est que rien n'arrivera à la levure. Ils vivaient dans mon réfrigérateur, et le pain leur sortait très bien. Mais si vous ne les faites pas cuire jusqu'à la fin, le pain risque de ne pas se révéler comme nous le souhaiterions. Attendez encore quelques jours. Avant la cuisson, ils peuvent être nourris un peu plus avec des fruits et du sucre (1 cuillère à café) par jour. Et puis faites-le. Ma levure de banane grésillait et moussait déjà le 3ème jour, mais j'attendais l'heure indiquée par les Chinois.

Lina, eh bien, tout d'abord, c'est une technologie différente! Et la composition est complètement différente.

Non, Lyuda, tu ne comprends pas. J'ai utilisé votre-ma levure, que j'ai faite framboise, décongelée, baguettes.J'ai d'abord mis votre pré-enzyme (sur le mien, ce n'est pas du tout nécessaire), j'ai pensé pendant 15 à 16 heures, et après 6 heures, il tombait déjà de la boîte, augmentant de 4 fois.

[Ludmila]

Ludmila, apparemment je suis très pressé. J'ai mis dans deux bidons de pré-enzyme - un juste avec de la farine c. avec et deuxièmement ajouté 10 grammes de son de seigle. Ainsi, en 6 heures, l'enzyme avec le son a augmenté de 2,5 fois. Et juste sur la farine seulement 1,5. J'attendrai que l'enzyme remplisse tout le pot, pétrisse le pain et le mets en fermentation à froid.
J'avais l'habitude de faire pousser du levain et de faire du pain. J'étais juste fatigué de me nourrir, alors j'ai abandonné. C'est plus simple et très intéressant ici.

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, oh, comme je l'aime! Et j'ai écrit que cette levure aime la farine grossière, alors ils l'ont versée sur le son! Fille intelligente! J'ai vraiment hâte que les choses se calment! Je tiens mes poings pour toi!

Non, Lyuda, tu ne comprends pas. J'utilise ta-ma levure, que j'ai faite framboise, décongelée, baguettes. J'ai d'abord mis votre pré-enzyme (sur le mien, ce n'est pas du tout nécessaire), j'ai pensé pendant 15 à 16 heures, et après 6 heures, il tombait déjà de la boîte, augmentant de 4 fois.

Linochka, alors c'est la matière! Ceci est une autre confirmation que la levure fraîche est plus forte. Mais ils deviennent toujours plus actifs avec le temps. J'avais une photo similaire sur mes deuxièmes produits de boulangerie!

[Ludmila]

Ludmila, J'ai couru pour faire le lot. L'enzyme a commencé à se déposer. Cela a pris 8 heures. Je n'ai pas lu toutes les pages, mais je m'en souviens du levain. Merci pour le soutien!

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, la levure s'est avérée bonne, active! Bonne chance! J'attendrai !

Lyudochka, la mousse de mes figues s'est arrêtée, mais elle n'est pas tombée, j'ai filtré le verre et ajouté un peu de farine, mélangé. Trois heures plus tard, le levain a commencé à monter et des bulles actives y sont apparues. Mais il n'a fait qu'augmenter en volume.
Doit-elle être maintenue dans cet état pendant plusieurs jours?

[Marina]

Marina, non! Ce n'est pas un levain, mais une pré-enzyme. Il augmentera 3 fois, vous devez faire de la pâte à pain et cuire du pain dessus. Découvrez mes recettes de pain aux bananes et au thé. Tout y est écrit.
Vous avez pris beaucoup de levure. Pour 1 pain, 150 ml suffisent. Et combien de farine avez-vous mis? En général, cela vous suffit pour 2 pains.
En général, la pré-enzyme semble presque prête.
Et une autre question - pourquoi avez-vous commencé cela la nuit? Le pain est long. Vous cuisinerez jusqu'au matin.
Vous pouvez probablement le mettre au réfrigérateur, mais je ne l'ai pas fait, donc je ne sais même pas quoi dire. Peut-être faire la même chose qu'avec le levain? Ici vous êtes - une âme levante! J'ai suivi le chemin du levain. Et voici différent.

Lyudochka, je n'ai pas lu le matériel et j'ai décidé que c'était comme du levain, et donc mes mauvaises actions. J'améliorerai! Je vais le remettre, mais encore une fois, je veux utiliser des figues. Je persiste, jusqu'à ce que j'obtienne un résultat, je ne reculerai pas.
Elle n’a rien fait avec, et elle est partie, le matin elle est descendue, et maintenant elle a ajouté une cuillerée de levain de houblon et elle a recommencé à jouer. Et quelle odeur géniale vient d'elle! Je vais y faire cuire du pain.

Lyudochka, je n'ai pas lu le matériel et j'ai décidé que c'était comme du levain,

Marinochka, c'est par impatience. Ça arrive !
Mais tu n'as rien gâché. Je viens de convertir la levure en levain. C'est aussi une option.

Bonjour. J'ai fait du pain. Délicieux, aromatique, avec une mie caoutchouteuse légèrement humide. L'odeur est très différente de celle du pain à la levure.
La pâte a pris beaucoup de temps, 12 heures. Considérant que j'ai pris un peu de levure, seulement 100 ml, je l'ai lu sans attention, je suis satisfait du résultat. Les proportions sont tirées de la recette de Lyudmila "Pain avec farine de grains entiers sur levure de banane liquide".

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, uraaaaa! Le premier est allé! Comme je suis content que le pain se soit avéré et je l'ai aimé!
Oui, la pâte était comme une longue période! Mais, surtout, le résultat! Considérez ces petites choses la prochaine fois. Maintenant, vous devez nourrir la levure, la garder au chaud pendant plusieurs heures, la mettre au réfrigérateur. Ils deviendront plus forts.
Merci pour l'excellent rapport!

[Ludmila]

LudmilaMerci beaucoup pour ce soutien. Déjà nourri et mis au réfrigérateur. Hier, j'ai fabriqué une autre enzyme et je l'ai mise au réfrigérateur. Je vais mettre encore un pain pour la nuit.

[Coche]

Coche, pour ta santé! Je suis très heureux que le processus vous intéresse. J'attendrai les impressions d'autres pains, d'autant plus que je n'ai pas mis la pré-enzyme au réfrigérateur. Je serai très intéressé par la façon dont il se comportera. Mais je pense que tout ira bien, car la levure du réfrigérateur est très active.

uraaaaa! Le premier est allé!

Non, bien, intéressant! Mais comment Angela a-t-elle fait 2 miches de pain sur eux?! Et je suis des baguettes?! Nous avons également réussi et cela a pris 1,5 heure au total.

Linochka, excusez-moi! Je me suis en quelque sorte confondu avec la joie! De plus, Angela a élevé la levure indépendamment de moi. Je suis allé la voir dans le sujet et lui ai exprimé ma gratitude. Linochka, ne soyez pas offensé! Je n'ai pas regardé dans vos baguettes, parce que j'ai fait du pain aux framboises pour la deuxième fois, j'ai écrit 2 recettes, alors je me suis retrouvé. Je vais le réparer maintenant!
Mais tout cela me rend si heureux! Parce que mon expérience ne suffirait pas à me réjouir. Et donc, quand toute cette vague est déjà partie, cela signifie que ce pain sera.
Je t'aime ... Et maintenant je vais faire un lien vers tes baguettes ici.

Filles! Lina est timide avec nous! Par conséquent, je montre à tout le monde son pain avec de la levure liquide. Sa levure a été préparée à l'automne. Elle a fait du champagne dessus. Ont été gelés. Et puis ils ont décongelé, nourri et cuit du pain sur eux. En voici une.

Baguettes de blé entier avec levure liquide de fruits (Linadoc)


Merci Linochka!

C'est beaucoup mieux!
J'ai aussi mis du pain sur cette levure, dessert. Mais je ne suis peut-être pas à temps - je dois travailler. J'espère que cela n'échouera pas.

J'ai aussi mis du pain sur cette levure, dessert. Mais je ne suis peut-être pas à temps - je dois travailler. J'espère que cela n'échouera pas.

Oui, nous savons à quel point vous êtes occupé! Eh bien, vous travaillez, et nous vous tiendrons les poings pour votre dessert!

[lappl1]

lappl1, Merci pour l'article.
Cette année, je me suis soudainement rappelé comment mon père fabriquait de la levure de framboise pour du vin maison. Ensuite, j'ai essayé de mettre de la levure de pomme. Je les ai fait un peu différemment.
J'ai coupé les pommes au fur et à mesure, ajouté de l'eau et du sucre, mis le tout dans l'endroit le plus chaud de la cuisine, fermé le bocal avec une serviette en papier. Par curiosité, je prenais chaque jour le pot dans mes mains, sentais et regardais ce qui s'y passait. Lorsque mes pommes ont si bien fermenté, elles ont commencé à sentir la purée, il y avait une odeur claire de levure.
Et puis tout était comme le vôtre. Sur ce liquide, j'ai pétri une pâte de farine de seigle et mis à fermenter. Au bout de 12 heures, ma pâte bouillonnait abondamment et j'ai pétri le pain, ajouté de la farine de blé.

Je n'ai pas donné de levure liquide.

Luda, les deux rives errent. J'en ai accidentellement laissé tomber un de la batterie. D'accord, le couvercle était bien fermé. Ça sent la bonne purée, alors je pense que je vais faire du pain dans quelques jours. Quelque part il y avait une recette de pain à la banane, nous devons chercher de toute urgence. Et il y a un gâteau avec une pomme, ce sera sur de la levure de pomme - vous ne pouvez pas le faire glisser par les oreilles!

Ici et j'ai la même infusion! jusqu'à ce qu'il tombe.

[Véronique]

Véronique, Lena, comme il erre bien, vous pouvez déjà faire du pain en un jour.

Quelque part, il y avait une recette de pain aux bananes, nous devons chercher de toute urgence.

Veronica, pourquoi chercher? J'en ai une banane. Il est la. L'as-tu vu?
Pain de blé entier avec levure de banane liquide
Les filles, cette levure n'est pas aussi forte que la levure ordinaire. Tout prend plus de temps. Gardez à l'esprit.

[lappl1]

lappl1, Merci pour l'article.
Cette année, je me suis soudainement rappelé comment mon père fabriquait de la levure de framboise pour du vin maison. Ensuite, j'ai essayé de mettre de la levure de pomme. Je les ai fait un peu différemment.
J'ai coupé les pommes au fur et à mesure, j'ai ajouté de l'eau et du sucre, mis tout cela dans l'endroit le plus chaud de la cuisine, fermé le bocal avec une serviette en papier. Par curiosité, je prenais chaque jour le pot dans mes mains, sentais et regardais ce qui s'y passait. Lorsque mes pommes ont si bien fermenté, elles ont commencé à sentir la purée, il y avait une odeur claire de levure.
Et puis tout était comme le vôtre. Sur ce liquide, j'ai pétri une pâte de farine de seigle et mis à fermenter.Au bout de 12 heures, ma pâte bouillonnait abondamment et j'ai pétri le pain, ajouté de la farine de blé.

Je n'ai pas nourri la levure liquide.

Gnou, Sveta! Désolé de ne pas avoir répondu immédiatement à votre commentaire!
Très intéressant, vous avez tout écrit! Et à propos de papa, et de votre expérience avec la pomme, et du pain sur eux! Je vous remercie ! Votre expérience nous sera très utile! Ceci est une autre confirmation du fait que du pain avec une telle levure s'avère! Et que non seulement les Chinois sont si habiles!

Les filles, aujourd'hui, nous avons une abondance de framboises! Moi et Lina avons cuit du pain avec de la levure de framboise! Nous partageons notre expérience. Bienvenue sur nos sujets.

Pain "Raspberry Paradise" (lappl1)



Dessert pain aux canneberges avec levure de fruits liquide (Linadoc)

[Ludmila]

Ludmila, tout de même, vous m'avez "terminé" avec votre "Raspberry Paradise"! Je suis assis «dans les buissons» depuis presque une semaine. Je veux vraiment essayer, mais j'ai terriblement peur. Je n'ai jamais contacté de levain du tout, mais cette levure semble plus facile à faire, j'ai déjà mis la banane de côté, mais hier j'ai vu votre pain aux framboises et j'ai eu l'idée de le faire sur des framboises surgelées. Ou est-ce mieux sur la peau d'une banane, puis nourrir les framboises? Selon vous, qu'est-ce qui fermentera plus vite? Je suis perdu ... Et pourtant, puis-je mettre la canette dans un endroit lumineux? J'ai la bonne température dans la pièce maintenant, mais la pièce est du côté ensoleillé. N'est-ce pas effrayant? C'est, semble-t-il, avec des questions jusqu'à présent

[Elfique]

tout de même, vous m'avez "terminé" avec votre "Raspberry Paradise"!

Elfique, Helen, j'ai essayé! Merci d'avoir "picoré" sur la framboise! Je suis très heureux que mes recettes vous intéressent!

Je suis assis «dans les buissons» depuis presque une semaine.

Et à juste titre, qu'ils sont sortis des buissons. Il est temps d'apprendre le levain et d'autres technologies de cuisson du pain. J'étais moi-même comme ça jusqu'à récemment - en février! Tout le monde m'a convaincu que le levain était facile, mais je n'y croyais pas, bâtard ... Et maintenant, j'étais attiré par la levure vivante. J'aime vraiment ce pain. Il ne ressemble pas au pain auquel nous sommes habitués en goût. C'est ce qui attire.

J'ai déjà mis la banane de côté, mais hier j'ai vu votre pain aux framboises et j'ai eu l'idée de le faire sur des framboises surgelées. Ou est-ce mieux sur une peau de banane, puis nourrir avec des framboises?

Lena, il n'y a pas de différence. Faites-le sur n'importe quel matériau. Aucun des pains n'aura un goût et un arôme distincts du matériau d'origine. sauf si vous ajoutez des ingrédients secs sous forme de farine et d'ingrédients liquides sous forme de décoction et de sirop. mais le goût sera toujours excellent. alors, choisissez vous-même. Les bananes et les framboises congelées fermentent rapidement. et les nourrir de toute façon. Vous pouvez banane - banane, framboises - framboises, ou vous pouvez les combiner.

Et pourtant, pouvez-vous mettre la canette dans un endroit lumineux? J'ai la bonne température dans la pièce maintenant, mais la pièce est du côté ensoleillé. N'est-ce pas effrayant? C'est, semble-t-il, avec des questions jusqu'à présent

Oui bien sûr, vous pouvez. Mes canettes étaient dans des conditions d'éclairage normales - lumière du jour pendant la journée, électricité la nuit.
Lena, demande si quelque chose. Je suis heureux de répondre à toutes vos questions.

[Ludmila]

Ludmilaet j'ai picoré votre pain aux framboises. J'ai mis un pot - des fraises, des groseilles rouges et des cerises. Je veux aussi essayer de faire du pain de dessert. Merci pour ces recettes intéressantes à toutes les filles !!!

Ma levure d'abricot est prête. Je l'ai pétri le matin. Le soir j'essaierai de faire cuire dans une machine à pain

Merci beaucoup pour votre réponse! Je vais certainement encore harceler avec des questions Et à moi, s'il vous plaît

Lena, il n'y a pas de différence. Faites-le sur n'importe quel matériau. Aucun des pains n'aura un goût et un arôme distincts du matériau d'origine.

La couleur du pain changera-t-elle de celle de la levure de framboise?

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Coche, quelle composition intéressante il se révélera! Cela devrait être génial. Cherry gagnera tout le monde! Je le sais du thé! Tout le meilleur! J'adore toutes sortes de cerises! Seulement j'ai accès aux feuilles, pas aux baies.

[Fofochka]

Ma levure d'abricot est prête. Je l'ai pétri le matin. Le soir j'essaierai de faire cuire dans une machine à pain

Fofochka, Linge! Peut-être la première fois que vous n'avez pas besoin d'aller chez HP? Pourtant, cette pâte prend plus de temps à fermenter et à lever.La machine à pain va-t-elle faire face? Et la température à l'intérieur, semble-t-il, est plus basse lors de la cuisson.

[Elfique]

Je vais certainement encore harceler avec des questions Et à moi, s'il vous plaît

Elfique, Helen, d'accord! Et moi aussi, sur "vous", d'accord?.

La couleur du pain changera-t-elle de celle de la levure de framboise?

Si les framboises sont fraîches (congelées), elles seront lilas. Et sur sec, comme le mien, une teinte rose clair.

Lilechka, je ferai l'épandage séparément. Et je vais essayer de faire cuire dans une machine à pain, car il n'y a pas de four.

Lyudochka, c'est un téléphone portable. Lyudochka a écrit, il a écrit Lilechka

[Fofochka]

Fofochka, Elena, pouvez-vous alors avoir du pain?!
Mon pot avec une poire, dans lequel j'ai ajouté de l'eau, a fait une folie, et une banane fait allusion à une frénésie!
On dirait qu'il y a beaucoup de sucres dans les fruits secs.

Helen, c'est bon! Il arrive que les téléphones portables ne soient pas distribués comme ça.
Et pour ton pain, je garderai mes poings! Bonne chance à toi !

Mon pot avec une poire, dans lequel j'ai ajouté de l'eau, a fait une folie, et une banane fait allusion à une frénésie! On dirait qu'il y a beaucoup de sucres dans les fruits secs.

Oksan, je n'ai pas compris la frénésie. Est-ce qu'ils vous moussent?

Et moi aussi, sur "vous", d'accord?.

D'accord!

Si les framboises sont fraîches (congelées), elles seront lilas. Et sur sec, comme le mien, une teinte rose clair.

Oh, alors je vais le faire sur une banane. Et puis sur les framboises, séparément

[Lena]

Lena, Tant pis ! La banane sera blanche et avec de gros trous!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, les filles, si vous surexposez notre purée de fruits, elle peut se transformer en vinaigre en douceur. Inutile, mais ..... peut-être pas vraiment nécessaire pour le moment.

Je veux aussi ajouter. Après avoir mélangé la purée avec de la farine de seigle, quand elle bouillonnait bien pour moi après 12 heures, j'ai déposé une partie de la masse pour le levain. Puis elle a tout fait selon le schéma habituel: elle l'a nourrie avec de la farine et de l'eau.
Au bout d'un moment, le levain passe dans une phase d'activité lente, mais je l'ai constamment nourri, et le levain est redevenu violent.
Je l'ai fait deux fois et deux fois, elle s'est comportée comme ça.
Si quelqu'un veut expérimenter, alors soyez prêt pour cette astuce.

Maintenant, je veux essayer de mettre une purée sur les abricots secs. Dans ce cas, avez-vous besoin de laver les fruits secs?

[Luda]

Luda, tu as tout peint si joliment et savoureux que moi aussi, je n'ai pas pu résister à la tentation et j'ai mis un pot de banane, des pommes séchées et jeté un peu de raisins secs.
Merci pour votre travail acharné et une description aussi accessible du processus de cuisson!

[Sveta]

Au bout d'un moment, le levain passe dans une phase d'activité lente, mais je l'ai constamment nourri, et le levain est redevenu violent.
Je l'ai fait deux fois et deux fois, elle s'est comportée comme ça.
Si quelqu'un veut expérimenter, alors soyez prêt pour cette astuce.

Sveta, Merci pour l'info

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Lyudochka, notre gang vous félicite et se réjouit, probablement plus que vous! Et nous sommes fiers de comment !!!