Pain hollandais croustillant ("bois") à la levure liquide - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain hollandais croustillant ("bois") avec levure liquide

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
pré-enzyme à base de levure liquide *	40 grammes
lait tempéré **	100 ml
beurre mou (non fondu)	1 cuillère à soupe. l. avec une lame ~ 25 g
sucre	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
sel	pincer
farine de blé, c / z	30 grammes
farine de blé	135 g +/- 10 g
GARNITURE:
pré-enzyme	1 cuillère à café
l'eau	2 cuillères à soupe. l.
sucre en poudre	1 cuillère à café
farine de riz	30 grammes
beurre mou (non fondu)	1 cuillère à café ~ 10 g
sel	pincer

Méthode de cuisson

Un pain intéressant avec une mie de lait aérée et une croûte croustillante, rappelant l'écorce fêlée d'un arbre, avec un goût semblable à quelque chose comme un strusel, seulement plus croustillant à cause de la farine de riz ...
1)Pré-enzyme à base de levure liquide: [/ b]
* La recette de la levure liquide que j'ai tirée de Lyudmila: Levure liquide
J'ai fait de la levure liquide à partir de confiture de fraise: 200 ml d'eau tiède et 4 cuillères à soupe. l. confiture + 1 cuillère à soupe l. blé germé. Tout cela a été mélangé dans un bocal en verre et maintenu au chaud pendant 7 jours, en secouant et en ouvrant périodiquement le couvercle.
Avant le pétrissage, en 6 heures, 20 ml de levure ont été mélangés avec 20 g de farine de blé entier, laissés au chaud puis pétri la pâte.
2)** J'ai préparé le lait à l'avance, toujours sur les conseils de Lyudmila, je cite: "J'ai préparé le lait d'une manière spéciale - ** Je l'ai tempéré, c'est-à-dire que je l'ai d'abord porté à ébullition, puis je l'ai gardé à 90 * C pendant 30 minutes. À propos de cette méthode Luda a écrit dans son LJ. La cuisson au lait tempéré est de haute qualité, elle est stockée pendant longtemps et ne devient pas rassis. Cela est dû au fait que le lait contient des substances - les thiols, qui inhibent la formation de gluten. Lorsque le lait est conservé à 90 ° C pendant 30 minutes, les thiols sont détruits et la pâte est enrichie en acides aminés, sucres, protéines et graisses contenus dans le lait. "
Je l'ai porté à ébullition, puis je l'ai versé dans un thermos, je l'ai maintenu pendant 30 minutes, puis je l'ai refroidi pour le réchauffer.
3)Pétrissage de la pâte:
Mélanger le lait chaud et la pré-enzyme, remuer et ajouter le reste des ingrédients, pétrir la pâte, couvrir de papier d'aluminium, laisser "reposer" pendant 30 minutes.
4) Pour l'instant, préparez la future garniture croustillante à tartiner.
mélanger la farine de riz, le sucre glace, le sel, la pré-enzyme diluée avec de l'eau, le beurre (mélange de consistance de crème sure). Laissez-le reposer pendant un moment.
5)Divisez la pâte en plusieurs parties et formez des petits pains, vous pouvez également faire cuire avec 1 petit pain ...
Je les ai divisés en 9 parties et les ai roulées en boules, les ai mises sur un plat graissé et fariné, à distance les unes des autres.
Chaque pain a été graissé sur le dessus et les côtés avec une garniture - environ 1 c. pour chaque.
6) Après avoir posé la pâte, couvrez le moule d'un film et laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'il double (2 heures se sont écoulées pour moi).
Je le laisse généralement reposer dans le four à une température minimale de ~ 40 degrés.
7) J'ai fait cuire des petits pains au four préchauffé à 220 pendant 10 minutes, puis réduit à 180 et encore 30 minutes.

Remarque

Le pain et les produits panifiés jouent un rôle important pour répondre aux besoins d'un adulte en vitamines telles que E, B1, PP, B6 et B9.
Il convient de noter que des vitamines et des micro-éléments supplémentaires seront ajoutés au pain au levain, car leur quantité augmente en raison de l'activité vitale des organismes de levure.
Les grains de céréales contiennent un agent de conservation naturel qui prolonge la durée de conservation du grain et en même temps, empêche son absorption.
Vous pouvez neutraliser l'effet du conservateur par fermentation, c'est-à-dire fermentation.
Après la fermentation, le pain est plus facilement absorbé par l'organisme et apporte de grands bienfaits.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.
Un tel pain sera utile à la fois pour le petit-déjeuner et après une dure journée de travail et d'effort physique, ou avant eux. Le pain de blé est rapidement digéré, riche en glucides qui peuvent rapidement donner de l'énergie à l'organisme. Et la farine de grains entiers aidera à normaliser la digestion et à éliminer les toxines, grâce à la grande quantité de fibres alimentaires et de fibres. De plus, il se remplira de vitamines A, B1, B2, B6, E et de magnésium, de zinc, de chrome, de sélénium, de cuivre, etc., donnera aux cheveux et à la peau une apparence plus saine et plus belle.
Le beurre et le lait tempéré donneront au corps du calcium, l'enrichiront d'acides aminés, de sucres, de protéines et de graisses, donneront énergie et force.
En général, ce pain vous ravira par sa simplicité de préparation, sa valeur nutritive, sa satiété et vous remontera le moral et un croquant joyeux.
Satiation heureuse et saine!