Pain de seigle brassé avec levure liquide de fruits

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle brassé avec levure liquide de fruits

Ingrédients

soudage:
la farine de seigle 50 grammes
eau 90-95 * С 125 g
malt de seigle 5g
cumin (coriandre, fenouil, anis) 5g
pâte:
bière entière
levure de fruits liquide 105 g
farine de blé entier 105 g
farine de blé 1 grade 20g
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
pâte:
toute la pâte
la farine de seigle 165 g
farine de blé 1 grade 40 à 50 g
malt de seigle 5g
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
sel 7g

Méthode de cuisson

  • Cette recette convient pour levure liquide à base de fruits et d'herbes, mais peut également être préparé avec du levain à 100% d'humidité. J'ai de la levure liquide sur les framboises. Préparez les feuilles de thé, après 30 minutes, ajoutez-y du malt (peut être remplacé par du miel). Lorsque l'infusion refroidit (environ une heure plus tard), pétrissez la pâte sur sa base (au lieu de la farine ZHD et CH, vous pouvez faire un ferment à 100% d'humidité 210g). Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.
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  • Pétrir la pâte et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud sous le film. Former une barre avec les mains mouillées, bien lisser et laisser lever dans un endroit chaud à la vapeur pendant 60 à 70 minutes. Coupez ou piquez le pain qui s'approche avec une fine brochette en bois. Cuire au four préchauffé sans vapeur pendant 250 * C pendant 10 minutes et à 190 * C pendant encore 25-30 minutes.
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  • Voici une coupe:
  • Pain de seigle brassé avec levure liquide de fruits
  • Le pain est assez moelleux, malgré la grande quantité de seigle et de farine de grains entiers. Le goût et l'arôme sont légèrement aigre-doux, très aromatiques.


Zachary
Vous ne pouvez pas suivre chaque jour un nouveau pain Merci
Linadoc
Oui, je ne semble pas être tous les jours, mais comme je mange.
Albina
Si belleDes photos Photos
Citation: Zachary
Tu ne peux pas garder chaque jour un nouveau pain
ça c'est sûr.
lappl1
Linochka, fille intelligente! Et vous pouvez même faire une crème anglaise sur le chemin de fer! Classe!
Maris
Pour les amateurs de pâtisserie au seigle, un autre chef-d'œuvre! Excellent pain, Lina!
Marika33
Lina, je n'ai même pas le temps de parcourir ton pain, un autre chef-d'œuvre, je le prends pour des signets ... alors je vais le découvrir. Merci beaucoup!
Elena Kadiewa
Je vais essayer celui-ci aussi!
Elfique
À PROPOS! Je vais certainement cuisiner ce pain lorsque ma levure sera prête.
LinochkaMerci beaucoup pour la recette! Et puis j'ai déjà torturé Luda: des pains de seigle et de seigle-blé seront-ils faits avec cette levure?
Linadoc
Filles, Albina, Ludmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, Merci pour votre évaluation ! Le pain s'est avéré assez bon, mais il a fallu plus de farine de blé à ajouter que ce que j'avais calculé. Sinon, le chignon n'a pas fonctionné. Dans la recette, j'ai écrit comment je l'ai fait, mais vous n'ajoutez toujours pas toute la farine de blé à la pâte en même temps, mais au besoin lors du pétrissage. Et assurez-vous de fermenter à T 30-32 * C, sinon il monte mal. Et plus loin. Je l'ai piqué avec une brochette, mais il craquait toujours sur le fond d'un côté. Par conséquent, il vaut mieux le couper.
auto3012
Et encore une fois, je vais avec MERCI! J'ai essayé de m'en tenir à la recette, mais j'ai remplacé la farine 1c par la farine la plus élevée et la pré-enzyme a duré 15 heures. J'ai beaucoup aimé le pain. L'un de ses inconvénients - le pain s'est avéré petit))). Maintenant, je comprends ceux qui écrivent qu'ils n'ont pas eu le temps de photographier la section. Nous avons mangé ce pain pour 2 repas. J'ai seulement réussi à prendre une photo du pain tout droit sorti du four.
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Linadoc
AnnaBravo encore! Le pain est vraiment délicieux! Je veux le faire la prochaine fois dans le formulaire et un peu plus de temps pour la vérification.

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