Pain "doré"

Catégorie: Pain au levain
Pain doré

Ingrédients

levure de raisin liquide 160 ml
farine de blé à usage général 165 + 380 gr
farine de seigle pelée 35 grammes
eau de source 250 ml
sel 8 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain doré
  • Préparons-nous d'abord
  • EXCELLENTE LEVURE NATURELLE:
  • (Les produits pour leur préparation ne sont pas indiqués dans les ingrédients.)
  • Pain doré
  • Rincer les raisins à l'eau froide, en faisant attention de ne pas laver la fleur blanche, levure naturelle. À propos, il vaut mieux choisir des variétés blanches ou roses, et les raisins noirs coloreront le pain en violet ...
  • Versez 250 ml d'eau de source dans un bocal, ajoutez 9 purée de raisin, 16 g de miel (ou sucre). Remuer, fermer hermétiquement avec un couvercle et chauffer (en moyenne 28 C).
  • Pain doré
  • Après une journée, la fermentation sera déjà perceptible - les baies flotteront, l'eau deviendra trouble. Le couvercle doit être ouvert périodiquement pour permettre aux bactéries de respirer.
  • En fonction de la température et même de la saison (le processus va plus vite au printemps), la levure sera prête en 2-4 jours. Le résultat est un liquide gazéifié moussant avec une odeur de fermentation piquante mais très agréable.
  • Pain doréPain doré
  • Garder réfrigéré.
  • Lorsque le liquide est consommé, ajoutez de l'eau, du miel, des raisins frais aux baies fermentées restantes, et après quelques heures au chaud, vous aurez une nouvelle portion de levure. Et ainsi de suite à l'infini ... (bien sûr, il ne faut pas accumuler de vieilles baies, mais en laisser un peu pour le levain).
  • Pain doré
  • OPARA:
  • Versez 160 ml de levure liquide dans un bol à travers une passoire (bien agitez avant cela). Ajoutez 35 grammes de farine de seigle pelée et 165 grammes de blé. Pétrissez rapidement un morceau de pâte, couvrez avec un couvercle avec de petits trous pour que la pâte ne s'enroule pas, mais ne suffoque pas non plus. Laisser reposer 12 heures à t 21 C. Pendant ce temps, la pâte doublera:
  • Pain doréPain doré
  • Pain doré
  • PÂTE:
  • Je confie la préparation de la pâte de blé à mon pétrin. Je verse 250 ml d'eau de source dans le bol, ajoute la pâte et la farine de blé 380 gr. Je l'allume à vitesse moyenne. Après 8 min. J'ajoute 8 grammes de sel et à des vitesses plus élevées, je continue à pétrir pendant encore 5 minutes.
  • Pain doré
  • Pain doré
  • J'arrondis la pâte et, en la couvrant, la mets à feu (environ 25 C) pour fermenter pendant 2,5 heures, périodiquement (toutes les 50 minutes) en pétrissant. Les entraînements renforcent les muscles de la pâte. Pour ce faire, je le plie dans une "enveloppe". Avec les mains mouillées.
  • Pain doréPain doré
  • Former la pâte montée en pain et la mettre sous une forme graissée avec de l'huile végétale.
  • Pain doré
  • Je couvre et mets au feu pendant 50 minutes.
  • Il est important de ne pas trop laisser lever la pâte, 1,5 fois suffit. L'augmentation de volume doit être complétée au four .. Et si vous lui donnez une preuve complète, elle se déposera très probablement pendant la cuisson ...
  • Le pain espacé doit être coupé. Je le fais avec des ciseaux. J'ai coupé le long, avec des points courts ,,.
  • Pain doréPain doréPain doré
  • PRODUITS DE BOULANGERIE:
  • Pour que le pain maximise son volume, vous devez le faire cuire pendant les 15 premières minutes. à t 250 C dans des conditions d'humidité. Vous pouvez conserver l'humidité en couvrant le pain avec un couvercle. Je recouvre ma forme rectangulaire avec une plaque à pâtisserie.
  • Après 15 minutes. Retirer le couvercle, baisser t à 200-180 C et cuire encore 30 minutes.
  • Laisser refroidir sur la grille.
  • Le poids du pain fini est d'environ 830 gr.
  • Pain doréPain doré

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

17 heures

Remarque

Auparavant, le pain de blé blanc n'était cuit que les jours fériés. En effet, il est tellement doux et savoureux, avec une croûte croustillante, qu'il crée une ambiance festive! Et la joie renforce le système immunitaire pas moins que les vitamines et les minéraux ... !!!
Et c'est aussi magique, car il se transforme facilement en le gâteau le plus délicieux du monde ... - il suffit d'étaler une tranche avec du bon beurre, et sur le dessus - du miel ou des raisins de Corinthe râpés au sucre, par exemple ...

Pain doré

lappl1
Anna, très mignon et de bon goût! Le pain est merveilleux et la décoration est au-delà des éloges! Bravo!

Et j'ai aussi fait de la levure liquide (4 types) et déjà cuit le pain! Seulement avec l'enregistrement des recettes retardé. Mais je le posterai aussi, car nos recettes sont différentes, et ma levure n'est pas de raisin!

Anna dans la forêt
Lyudmila, merci !!!
Albina
La levure liquide n'a pas encore été rencontrée avec un tel animal. Ravi de vous rencontrer
Anushka, J'ai lu toute la recette avec grand plaisir avec d'excellentes photos. Comme je plonge dans l'enfance, quand tu feuillettes un livre, et il y a toutes les images. Peut-être que vous le savez: au Conseil. Union a publié le magazine "Funny Pictures". Et aussi mon premier livre de cuisine pour enfants était "Les filles, un livre pour toi ..." (en quelque sorte appelé ça, si je ne me trompe pas). Ce livre contient quelques histoires qui se transforment en une recette. Toute la recette est faite avec de tels dessins
Anatolyevna
Anna dans la forêt, Anna, très bon pain! Excellente recette inhabituelle! La tranche est prête pour moi. : girl_wink: Merci pour le pain beau et sain!
Kirks
Anna, le pain merveilleux a vraiment aimé le design, facile à retenir
Anna dans la forêt
Citation: Albina
magazine "Funny Pictures".
Albina, merci! Je les ai aimés! nostalgie...
Anna dans la forêt
Anatolyevna, KirksMerci pour votre avis!
ninza
Annushka, vous êtes intelligente! Beauté et gourmandise!
Ne_lipa
Anna, j'ai commencé à regarder la photo avec de la levure de raisin sec et j'étais déjà ravie, mais quand j'ai vu l'ankarsrum sur la photo, et même la même couleur que la mienne, j'ai réalisé que vous ne pouvez pas échapper au destin ... j'ai mis de la levure vivante à fermenter
Merci beaucoup, eh bien, vous venez de m'inspirer pour recommencer à cuisiner. Récemment, l'envie de bricoler la pâte a disparu, et ma moissonneuse-batteuse préférée est au repos, et mes levains se sont détériorés. Et ta recette a provoqué juste de l'émotion, superrrrr
Ne_lipa
Oh, j'ai tellement regardé les photos tout de suite que je les ai manquées, les raisins ne devraient être que frais, les raisins secs ne marcheront pas? Je voulais déjà mettre le levain ... Il n'y a que des raisins secs, il faut aller au marché pour du frais
Anna dans la forêt
Citation: Ne_lipa
Oh, j'ai tellement regardé les photos tout de suite que je les ai manquées, les raisins ne devraient être que frais, les raisins secs ne marcheront pas? Je voulais déjà mettre le levain ... Il n'y a que des raisins secs, il faut aller au marché pour du frais
Ne_lipa, Merci pour ces mots gentils! et des raisins secs ... Je l'ai utilisé pour la vinaigrette, et il ne doit pas être brillant (bouilli dans de l'huile), mais mat - non transformé et cette fleur blanche est vivante dessus. Mes raisins secs étaient si noirs et, d'ailleurs, cela ne tache pas la pâte, contrairement au noir frais. les raisins.
Je pense que vous POUVEZ essayer de mettre de la levure sur ces raisins secs, prenez juste plus de choses, plus de 9. bonne chance à toi!!!
Au fait, cette levure peut être préparée avec d'autres fruits, du thé, des herbes et même des légumes !!! À part les raisins, je devais le faire sur du thé Ivan fermenté. Mais j'aimais plus le pain aux raisins.
Anna dans la forêt
ninza, Je vous remercie!
Ne_lipa
Anna, merci pour la réponse, malheureusement je n'ai pas les bons raisins secs, je dois aller au marché pour le bon.
Pouvez-vous décrire en détail comment faire un levain sur des légumes et des fruits? J'étais particulièrement intéressé par le levain sur Ivan-tea, car il en reste encore un peu dans les bacs.
Anna dans la forêt
Victoria, faites la même chose que, au lieu de raisins, ce que vous choisissez ...
Sur Ivan-tea: un verre d'eau, du miel ou du sucre, une cuillère à soupe et une poignée d'Ivan-tea (fermenté) et attendez qu'il fermente ... plus loin, comme dans la recette.
Anna dans la forêt
Citation: Ne_lipa
mais quand j'ai vu ankarsrum sur la photo, et même la même couleur que la mienne
Ne_lipa,
Anna dans la forêt
Mais l'autre jour, avec des abricots secs, quel genre de "champignon" il s'est avéré:

Pain doré
Lipchanka
Anna, merci pour la recette de pain intéressante et pour une présentation aussi inhabituelle de la recette elle-même. L'a ajouté aux favoris.
Anna dans la forêt
Lyudmila, merci!
Svetlana_Ni
Anna, j'ai vraiment aimé ta recette de pain. Cela semble facile à réaliser grâce à vos photos. Et j'ai aussi un rêve de faire du pain avec du levain de raisin. Acheté (également écrit en levain de raisin) est en quelque sorte non aromatique et insipide. Oui, j'ai toujours cru que des raisins faits maison étaient nécessaires. Ai-je bien compris que vous pouvez prendre des raisins ou des légumes achetés pour le levain?
Anna dans la forêt
Svetlana, oui, vous pouvez l'acheter! C'est ce que j'utilise! Je te souhaite bonne chance!

et nous avons le même minou noir et blanc

vedmacck
À quel point la recette est inhabituelle (c'est la première chose qui a attiré mon attention)
Et tout est intelligible. Je ne suis pas ami avec le levain, mais j'ai tout de suite voulu faire celui-ci. Et c'est avec des raisins noirs
Anna dans la forêt
Citation: vedmacck
Et c'est avec des raisins noirs
-
Svetlana_Ni
Citation: Anna dans les bois
Svetlana, oui, vous pouvez l'acheter! C'est ce que j'utilise! Je te souhaite bonne chance!
Anya, alors voici la question, comment diriger la pratique: lavez-vous d'abord ou non. Pouvez-vous donner un peu plus de détails sur votre état de santé?
Ici, je ne sais pas comment insérer ce bouton "show" Et où l'obtenir?
N @ dezhd @
Très probablement ce sera mon premier pain avec de la levure liquide Il est très accessible et compréhensible (pour moi) énoncé, sinon aux mots "levure liquide" et "levain" ça me fait frissonner

Citation: Svetlana_Ni
le lavez-vous en premier ou ne le lavez-vous pas

J'ai la même question, depuis que j'ai lu sur la levure liquide à Temko - ne pas laver!

Svetlana_Ni
Citation: N @ dezhd @
J'ai la même question, depuis que j'ai lu sur la levure liquide à Temko - ne pas laver!
Et j'ai une confusion, quelqu'un écrit pour ne pas laver, mais Tanya Admin, à mon avis, dans ce Temko a écrit qu'il est nécessaire de se laver et de laisser se coucher pour que la levure de l'environnement se dépose à la surface du fruit.
Anna dans la forêt
Citation: Svetlana_Ni
bouton "montrer" Et où l'obtenir?
Svetlana! écrivez le texte que vous souhaitez "couvrir", avec le bouton gauche de la souris, mettez-le en surbrillance en bleu, puis appuyez sur le bouton Sp - dans la ligne au-dessus des émoticônes.

Citation: Svetlana_Ni
le lavez-vous en premier ou ne le lavez-vous pas
- J'utilise des raisins de magasin et les ENLEVEZ soigneusement de la poussière, ne frottez pas les baies (je les tiens dans ma main sous un jet d'eau fraîche pendant une courte période), afin de ne pas effacer cette fleur blanche très nécessaire, et tout fonctionne très bien. Si j'avais des raisins faits maison, je ne les laverais pas.
Anna dans la forêt
Citation: N @ dezhd @
sinon, aux mots "levure liquide" et "levain" ça me fait frissonner
Nadezhda, j'avais aussi peur au début et même beaucoup, mais l'essentiel est de commencer! maintenant il y a tellement d'informations, vous pouvez suivre les sentiers battus en toute sécurité Et il est également important d'être inspiré! Regardez plus souvent de belles photos et vidéos avec du pain! et puis vous aurez votre propre pain merveilleux !!!
Svetlana_Ni
Merci beaucoup, Anya! Je n'ai donc pas de raisins à la maison, ni de cultures à la maison. J'attendais votre réponse avec impatience, maintenant je suis déterminé à faire le levain. Hourra !!!

Et nous avons un tel minou. Un mélange d'une race sibérienne et d'une panthère, le caractère de cette dernière.

N @ dezhd @
Citation: Anna dans les bois

J'avais aussi peur au début et même beaucoup, mais l'essentiel est de commencer!
Merci pour le soutien! Je vais certainement essayer, pour commencer, je vais obtenir de bons raisins, sinon cela n'inspire pas confiance dans notre magasin. Anna m'attend avec un rapport
j @ ne
Anna dans la forêt, Anya, un design tellement touchant de la recette que je n'ai pas pu résister! J'ai mis le levain sur des raisins noirs, qui ont été trouvés dans le magasin. Au début, il semblait que rien ne vagabondait, alors, de fins fils de bulles, s'attendaient à une image plus orageuse. J'attends un jour ou deux ou trois. Les bulles ont complètement disparu, je les ai goûtées - il n'y avait aucune trace de bonbons. Puis il m'est apparu que mes raisins étaient très gros, l'eau et le miel ne lui suffisaient pas. Elle n'a pas ajouté d'eau, mais lui a donné un peu de miel. Le quatrième jour, j'ai eu la fermentation même à laquelle je m'attendais à l'origine! La nuit, je mets la pâte, après 11 heures, elle a augmenté 2,5 fois, chez moi, elle fait 26-27 degrés. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, elle était liquide, mais en cours de pétrissage, elle s'est arrondie, a cessé de coller aux murs. Maintenant à la levée, alors je pense, l'étaler sur la table avec de la farine ou du beurre pour un pétrissage? Vous devrez cuire soit dans une machine à pain, soit dans un multicuiseur en mode PAIN, en l'absence de four. Si je ne peux pas attendre les recommandations, j'agirai à mes risques et périls
j @ ne
J'ajoute. Je l'ai émietté, plié sur un tapis en silicone, puis je l'ai laissé dessus pour l'épreuvage, en le recouvrant d'un bol.Je l'ai fait cuire dans une mijoteuse, puis je l'ai fait dorer dans un airfryer directement dans la même casserole. Voici ce qui s'est passé:
Pain doré Pain doré
Le pain a un goût sucré, vous pouvez sentir les raisins, tellement délicieux!
Anna dans la forêt
Eugène, merci beaucoup pour la photo! Je suis tellement heureux que vous ayez un pain aussi beau et délicieux !!! Oui, exactement, sucré, cela en surprend beaucoup, car on ne met pas de sucre dans la pâte!
Et vous pouvez l'écraser avec du beurre, de la farine et des mains mouillées - car c'est plus pratique pour l'hôtesse.
j @ ne
Anna, j'ai quelques questions, je vous serai reconnaissant si vous pouvez m'aider à les résoudre. Est-il possible, dans d'autres variantes de la cuisson du pain au levain de raisin, de remplacer l'eau de la pâte par du lactosérum ou du bouillon de pommes de terre (j'ai l'habitude de ne pas jeter ces produits, mais de les jeter dans du pain - savoureux et sain), cela n'affectera-t-il pas la "germination" du pain? Et, éternelle question, est-il possible de faire des pâtisseries dans une machine à pain, y a-t-il assez de température?
Anna dans la forêt
j @ ne, Eugène! comment peux-tu! et du lait aussi! la "germination" reste excellente! mais quant à la machine à pain, je n'ai pas une telle expérience, malheureusement ... Et vous essayez avec une petite quantité, par exemple, 2 fois moins que tous les ingrédients ... il faut essayer!

Et cette levure fait cuire! Le gâteau de Pâques a été un succès l'année dernière! Oui, je ne l'ai pas écrit ... Je me souviens que la pâte était comme dans la recette - liquide. levure + farine, et pétrir avec du lait, des œufs, du beurre ... Sur la piste. Je le ferai pendant une semaine, puis je l'écrirai et le posterai.
Vitalinka
Anna dans la forêt, merci pour le délicieux pain!

La pâte s'avère merveilleuse, agréable à travailler. Seul mon formulaire est un peu trop grand, j'en ai acheté un plus petit et je l'ai fourré quelque part, je ne le trouve pas depuis un an! Vous devez en acheter un nouveau.

🔗 🔗
j @ ne
Anna dans la forêt, encore une fois revenu à votre recette, cette fois j'ai pris du lactosérum au lieu de l'eau, utilisé de la farine de qualité 1, cuit au four dans HP. Oui, et la levure n'était plus que de la levure de raisin, je la nourrissais d'airelles et d'une pomme. La technologie ne s'écarte pas de la recette.
Pain doré Pain doré Pain doré

Le chemin de fer est devenu plus fort, la pâte a augmenté plus vite. Malgré la "douceur" du morceau de pâte, le pain monte bien dans le CP et ne tombe pas du toit pendant la cuisson. J'aime beaucoup la recette, je la recommande!
Nikusya
Vitalinka,
Citation: Vitalinka
Je ne le trouve pas depuis un an!

Tournez-vous vers Nadezhda Pavlovna, elle vous aidera à la retrouver. Venez ici.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220
Vitalinka
Ilona, appliqué plus d'une fois! N'aide pas. Peut-être qu'elle a plus besoin de ce formulaire!
Nikusya
Vitalinka, Le destin est donc d'en acheter un nouveau encore meilleur. Et je suis venu ici et j'ai en quelque sorte raccroché, rampant de page en page sur votre pain, admirant à la maison même le matin, une pré-enzyme a été mise sur le chemin de fer le soir je vais faire du pain. Je pense donc que je peux aussi livrer des raisins. Le pain est douloureusement bon !!
Vitalinka
Nikusya, et j'ai cuit ce pain avec de la levure de banane.
Bonne pâtisserie!
Nikusya
Vitalinka, merci, dans mon pot il y a déjà tellement de raisins secs et de thé vert et d'ébullition, et il y a aussi des pelures de banane et de pomme, bref, peu importe. Mais ça sent bon et c'est gai! Alors si le pain s'avère, je ne sais même pas où aller pour me vanter!
Vitalinka
Citation: Nikusya
Donc si le pain s'avère, je ne sais même pas où aller pour me vanter!
Et tu t'es vanté partout! Et laissez tout le monde admirer la beauté!
Nikusya
Exactement !!! Donc je vais! Pourquoi être timide!
Anna dans la forêt
VitalinkaMerci pour la photo !!!!! Magnifique pain !!!! Je peux vraiment le sentir !!!! Je suis très heureux!!!!!!!
Anna dans la forêt
j @ ne, Eugène! Merveilleux pain !!!! C'est génial que vous expérimentiez !!! Merci pour la photo !!!
Gemina
Anyuta, merci beaucoup pour la conception de la recette))) J'ai apprécié l'esthétique et vos graphismes. Je ne pouvais pas m'empêcher de plus.)))) Je marche en rond autour des cultures de départ pour le cinquième jour. Le cercle se rétrécit aux fruits))) J'espère que je me déciderai)
Anna dans la forêt
Gemina, Je vous remercie! Décide toi! Je te souhaite du succès !!!
Mamusi
Anna dans la forêtComme tout ce que vous avez est intéressant et détaillé! Mes raisins sont sur le site, l'année prochaine j'essaierai de faire votre levure et votre pain! En général, on fait du vin nous-mêmes (je pense que ce n'est pas loin de la levure!) J'apprendrai!
Mamusi
Anna dans la forêt,
Citation: Anna dans les bois
Si j'avais des raisins faits maison, je ne les laverais pas.

Alors je réfléchis ... Et le fait est que maintenant il pleut ici (YUGA))). Il reste encore quelques grappes de raisins blancs Lydia devant la fenêtre du pavillon des raisins ...

- on le laisse toujours jusqu'en décembre, c'est-à-dire combien il va pendre ... Et pour nourrir les oiseaux. Il fait chaud cette année! Et c'était parfaitement conservé. J'en ai coupé un à la fois quand j'ai faim. Puis j'ai pensé: pourquoi attendre l'année prochaine aujourd'hui et mettre la levure! En procès.

Merci beaucoup pour la recette!

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