Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

En retard! J'ai jeté les pois.

Eh bien, c'est vrai! Bien joué ! Bonne chance, Olenka!

Je vous remercie!

[-Elena-]

-Elena-, Je fais tout à l'oeil) Pour la pâte, j'ai pris très environ 100 grammes de culture de départ pour 300 grammes de farine, sel, sucre / moût de kvas, l'ai amenée avec de l'eau / jus / lactosérum à la consistance désirée, je l'ai laissée monter, cuite au four.
Les levains ont laissé 3 cuillères à soupe dans un bocal, ont ajouté de l'eau et de la farine 1: 1: 1 (la consistance d'une crème sure épaisse). Conservé au réfrigérateur, nourri de farine: eau 1: 1 tous les 3-5 jours. Avant la cuisson, je l'ai sorti du réfrigérateur le soir, je l'ai nourri et je l'ai laissé au chaud pendant la nuit.
Alors, bien sûr, cela devient du seigle ou du blé (selon le type de farine à nourrir), et pour conserver la «framboise» il faut ajouter du jus ou de la purée de framboise à la place de l'eau. Pour moi, ce n'était pas très important, alors le levain est devenu du seigle, et j'ai ajouté des framboises ou d'autres jus / purée de fruits / légumes directement au pain lorsque je voulais de la variété.

Je souscris. J'ai beaucoup aimé le Temka.

Je n'ai que des abricots secs maison à la maison. Maintenant * Je vais le remuer. * Et la température de la batterie est bonne. J'ai mis une planche de bois et un torchon en plusieurs couches.

[Elena]

Je souscris. J'ai beaucoup aimé le Temka.

Elena,

Je n'ai que des abricots secs maison à la maison. Maintenant * Je vais le remuer. * Et la température de la batterie est bonne. J'ai mis une planche de bois et un torchon en plusieurs couches.

Tout devrait fonctionner. car les abricots sont recommandés pour une telle levure. Et le fait que sec ... juste le processus prendra un peu plus de temps. Et tout fonctionnera parfaitement avec la batterie. Alors, Lenochka, bonne chance!

Lyudmila, merci pour le sujet intéressant! Jusqu'à présent, je viens de le lire, je vais le lire à la maison!

Probablement non seulement le pain peut être cuit avec cette levure? Avez-vous déjà essayé la pâte au beurre?

Je vous remercie! Comme c'est simple et pas stressant. Je l'ai pris dans les signets.

La consommation de levure liquide pour la préparation de produits de boulangerie à partir de farine de boulangerie est: pour la première qualité - 20-25%; pour la deuxième année - 30 à 35%; pour la farine grossière - 35 - 40%.

dites-moi, est-ce un pourcentage de farine sans pré-enzyme?
Autrement dit, si j'ai 300 grammes de farine, je compte%, verse 60 ml (conditionnellement) de levure, diluez-les avec 60 grammes de farine. Au total, aurai-je 360 ​​grammes de farine?
Pouvez-vous cuire dans une machine à pain?

Pourquoi tout le monde a-t-il si peur des pois? Tout droit sorti d'un sentiment de contradiction, je veux me remuer dessus

[lappl1]

lappl1, Lyuda, j'ai fait un excellent travail, merci, maintenant ce n'est plus effrayant d'emprunter les sentiers battus. J'ai lu l'article spécifié, mais j'ai décidé que c'était une tâche difficile pour moi. Maintenant, il y a le désir. Je veux l'essayer sur une citrouille, mais je ne sais pas quoi mettre. En théorie, des microbes sur la peau, ou assez de pulpe?

[Elechka]

Elechka, Merci très cher ! Allez, allez ensemble. Je ne suis qu'au début du voyage. Ensemble, ce sera plus amusant et intéressant.
Vous savez, je ne prendrais que la peau de la citrouille. Pourtant, il y a de la levure vivante dessus. J'ai lu qu'ils sont à la surface des plantes. et la pulpe peut déjà être mise dans la pâte. Ça devrait être génial!

Professeur, je l'ai mis-2ème. cuillères à airelle rouge, 2 c. cuillères sèches pommes + miel et eau.
Attendez, professeur, j'hésite maintenant.

Je suis entré dans le sujet des thés fermentés et 546 pages - c'est quelque chose. Je sens qu'il en sera ainsi ici aussi
Aujourd'hui je vais mettre des framboises et je vais aussi vous harceler avec des questions

[le rapport de la farine de qualité supérieure à la farine grossière]

Je vous remercie! Comme c'est simple et pas stressant. Je l'ai pris dans les signets.
dites-moi, est-ce le pourcentage de farine sans pré-enzyme?
Autrement dit, si j'ai 300 grammes de farine, je compte%, verse 60 ml (conditionnellement) de levure, diluez-les avec 60 grammes de farine.Au total, aurai-je 360 ​​grammes de farine?
Pouvez-vous cuire dans une machine à pain?

Débutant, et merci beaucoup pour l'intérêt que vous portez à la recette!
A propos du ratio. il le rapport de la farine de qualité supérieure à la farine grossière... Autrement dit, si la quantité totale de farine est de 300 gr. (pour la pré-enzyme et la pâte), la farine premium peut être de 200 gr., et les variétés grossières - 100 gr. Bien que les chinois soient cuits et complètement de la plus haute qualité. Mais la levure aime la farine grossière, alors j'en ai fait du pain pour le moment.
J'ai écrit sur le rapport de la levure à la farine pour la pré-enzyme - de 80 à 100%. J'ai fait environ 100% en prenant de la farine. Avec moins de levure, il ne s'est pas bien mouillé.
Et si tu regardes, combien de levure faut-il prendre pour la quantité totale de farine, puis je l'ai calculé selon des recettes chinoises. Il s'avère environ 1: 3. Autrement dit, par exemple, nous aurons un total de 300 grammes. farine (avec une pré-enzyme). Cela signifie qu'il devrait y avoir au moins 100 ml de levure liquide. Plus est possible. Le pain ne sera pas aigre. Je l'ai fait sur des cramoisis. J'ai ajouté de la levure liquide à la fois à la pré-enzyme et à la pâte.

Professeur, je l'ai mis-2ème. cuillères à airelle rouge, 2 c. cuillères sèches pommes + miel et eau. Attendez, professeur, j'hésite maintenant.

Lenus, tu es mon soleil! Vous savez combien je suis heureux d'être harcelé. Alors, importunez votre santé! Bien joué ! louange!

Je suis entré dans le sujet des thés fermentés et 546 pages - c'est quelque chose. Je sens qu'il en sera ainsi ici aussi
Aujourd'hui je vais mettre des framboises et je vais aussi vous harceler avec des questions

Ira, oui, nous avons bavardé là-bas décemment. Beaucoup de conversations en hiver n'étaient pas pertinentes. J'ai donc ouvert le gazebo à thé. Viens! C'est super là-bas! On en parle beaucoup. Et beaucoup d'informations très nécessaires et utiles.
Et à propos du harcèlement, j'ai déjà répondu à Lena! "Déranger"! Je serai ravi de répondre à toutes les questions.

Ira, je propose de passer à "vous".

[Fofochka]

Probablement pas seulement du pain peut être cuit avec cette levure? Avez-vous essayé la pâte au beurre?

Fofochka, Helen, ne l'ai pas encore essayé. Mais les Chinois cuisinaient. Et Anna dans les bois aujourd'hui a écrit dans le sujet qu'elle avait de bons gâteaux.

lappl1, dites-moi, vous devez utiliser uniquement des fruits frais, la confiture ne fonctionnera pas?

[Lumière]

Lumière, pas seulement frais! Vous pouvez également sécher. Mais la confiture ne fonctionnera pas. Toute la levure naturelle qu'elle contient a déjà été tuée pendant le processus de cuisson. De la confiture peut être ajoutée à la place du miel ou du sucre. En principe, c'est exactement ce que j'ai fait, en ajoutant du «miel» d'épilobe à la levure d'épilobe. Mais les matières premières végétales ne doivent pas être cuites.

Luda, un autre travail fondamental !!!! Je vais rejoindre le vautrage !!!

shl. mais disons, pzhl, il y a des différences de goût dans le pain fini lorsqu'on utilise différents levains ???

Je vous remercie. C'est dommage, bien sûr, mais je n'ai rien de fruits à part de la confiture.

[Lumière]

Lumière, tout fruit séché fera l'affaire ou des pommes de banane fraîches. Maintenant, il n'y a aucune possibilité, alors cela apparaîtra. Il n'y a donc toujours aucune raison d'être contrarié. Vous aurez tout. L'été arrive bientôt!

Attendez, professeur, j'hésite maintenant.

Hésitons ... Depuis que je suis allé chercher la banane en tant que spécialiste. Le mari vous demande quel âge avez-vous? Et j’ai répondu, oui, je n’en ai pas beaucoup, je n’ai besoin que de la peau. À en juger par le long silence de son mari, il est, pour le moins dire, choqué.
Maître, vous pouvez dire San-Sei, j'ai mis cinq pots différents. J'hésiterai encore plus que Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, un autre travail fondamental !!!! Je vais rejoindre le vautrage !!! shl. mais disons, pzhl, il y a des différences de goût dans le pain fini lorsqu'on utilise différents levains ???

Ksyusha, merci d'avoir regardé la lumière! Je suis très ravi de vous voir !
Et je ne parlerai pas de tous les levains. Je n'en ai sorti que pour les gâteaux asiatiques avec du bouillon de viande et des oignons. Puis elle a renaître en toute sécurité dans un blé ordinaire. Je fais juste du pain dessus maintenant. Pas du tout comme celui-ci sur la levure liquide. Peut-être quels autres levains sont similaires, mais le mien - certainement pas.

Non, je voulais dire votre liquide: banane, thé, etc.C'est pour le développement général, je ne le ferai pas.

Hésitons ... Depuis que je suis allé chercher la banane en tant que spécialiste.Le mari vous demande quel âge avez-vous? Et j'ai répondu, oui, je n'ai pas grand-chose, j'en ai, je n'ai besoin que de la peau. A en juger par le long silence de son mari, il est, pour le moins dire, choqué.
Maître, vous pouvez dire San-Sei, j'ai mis cinq pots différents. J'hésiterai encore plus que Lenuska ...

Je suis fainéant! Eh bien, pourquoi es-tu ainsi avec ton mari? Les hommes, vous devez vous en occuper! Je mangerais une banane, mais je sauterais la peau ...
Et sur le harcèlement - pour votre santé! Combien veux-tu!
Pourquoi l'avez-vous dans cinq bocaux, à l'exception de la peau de banane? Eh bien, notre thé, bien sûr ... Et quoi d'autre? Ne soyez pas fatigué. Répondez ...

Non, je voulais dire votre liquide: banane, thé, etc.

Aaaaa! Compris ... Oui! et tangible! J'ai mangé chaque pain et j'ai pensé qu'il était meilleur que l'autre. Surtout je ne pouvais pas me gaver de framboises. Et maintenant, elle est tombée amoureuse du salon de thé. Mais j'ai des préjugés contre le thé, tu sais. Bien que j'aie essayé de juger objectivement. En général, différent ...

C'est pour le développement général, je ne le ferai pas

Quelqu'un ne voulait même pas faire de thé ...

Eh bien, notre thé, bien sûr ... Et quoi d'autre? Ne soyez pas fatigué.

Et aussi des abricots secs et des raisins secs, ainsi que des pommes-poires (séchées) et des airelles, ainsi que des unabi et des kiwis séchés (chips). Eh bien, du thé et des bananes. Ajout de miel. Mon eau est non chlorée et également filtrée.

Luda, c'est comme ça que tu me connais - je suis décisive et économe. Bref, il s'avère qu'eux, cette levure liquide, je l'ai déjà. Ce sont ceux que j'ai utilisés pour démarrer le cidre. Je les ai de framboises avec des groseilles à maquereau et un peu de groseilles. Mais je les ai congelés - c'est-à-dire que j'ai gelé le substrat avec 10 ml de liquide. Maintenant je les ai sortis, les ai étalés avec de l'eau tiède, ajouté du sucre. Ils se moquent déjà de moi. Mais quelle est leur activité - je ne sais pas. Bref, je mène une expérience de stockage au congélateur puis de revitalisation de la levure. Je vais les garder pendant quelques jours avec une vinaigrette et cuire au four.

Oh, Linochka, ils sont vivants! Je vois! Uryayayayaya! Allez, chérie, peki! Je l'attends! Bonne chance à toi !
Wow, mais je me suis souvenu de toi tout le temps quand j'ai cuisiné cette levure. Parce que je me souviens comment tu nous as appris à les faire pour le cidre. Mais je n’ai pas pensé à l’idée que du pain pouvait y être cuit. Et que vous pouvez les geler, je ne savais pas non plus ...
Tu t'en sors bien !

Et aussi des abricots secs et des raisins secs, ainsi que des pommes-poires (séchées) et des airelles, ainsi que des unabi et des kiwis séchés (chips). Eh bien, du thé et des bananes. Ajout de miel. Mon eau est non chlorée et également filtrée.

Hélène, eh bien ... Maintenant, tout est clair! Alors je vais l'écrire pour moi! Et je contrôlerai. On ne sait pas encore qui ennuiera qui!

[Ludmila]

Ludmila, J'enlève mon chapeau. Tu es un si bon garçon. Je veux essayer de faire de la levure, manger des pommes et des poires séchées, il ne restait que des myrtilles du gel. Est-ce bien?

Luda, c'est comme ça que tu me connais - je suis décisive et économe

Eh bien, Vasilisa la Sage est hétéro ... "elle fit un signe de la main et un lac est apparu mis le cidre, agité un autre et des cygnes ont nagé sur le lac levain prêt à l'emploi. "

[nakapustina]

nakapustina, Natalia, tout va bien! Sur les pommes séchées et les poires, ils sont dormants, tandis que sur les myrtilles, ils dorment encore. mais ils se réveilleront. seules les myrtilles peuvent rendre le pain trop noir! Très intéressant cependant. Les myrtilles peuvent être fournies séparément. Eh bien, ajoutez-y un peu de fruits secs pour vous réveiller plus rapidement.
Natasha, merci beaucoup! Et pour l'éloge et l'intérêt pour le sujet. et d'être si vite mûr pour la levure vivante!

Eh bien, Vasilisa la Sage est hétéro ... "elle fit un signe de la main et un lac est apparu mis le cidre, agité un autre et des cygnes ont nagé sur le lac levain prêt à l'emploi. "

Lina - elle est tellement ...

lappl1, si nous sommes vivants. Ils tirent ici avec nous.

Lina - elle est tellement ...

Et que suis-je, je l'admets. Pour le moment, je compte une recette et je verse de la levure.

Natasha, merci beaucoup! Et pour l'éloge et l'intérêt pour le sujet. et d'être si vite mûr pour la levure vivante!

Merci, je suis allé mettre

[Lumière]

lappl1, si nous sommes vivants. Ils tirent ici avec nous.

Lumière, Que Dieu vous accorde la santé et la paix le plus tôt possible! Nous nous soucions de vous et prions! Tenez bon, nous sommes avec vous de tout notre cœur!

[nakapustina]

Merci, je suis allé mettre

nakapustina, Natasha, bonne chance!

Et que suis-je, je l'admets. Pour le moment, je compte une recette et ajoute de la levure

Lina, n'est-ce pas ces immatures? Il est trop tôt!

immature

Non, je vais d'abord les faire mûrir, un jour ou deux, je vais les regarder et ensuite avec un mouvement décisif selon une formule strictement calculée.

Il est immédiatement clair à qui vous avez affaire! Tout est strictement calculé, sans chouchouter! Bien joué!

Je vous remercie! Comme toujours, j'ai tout mal compris.

Et si vous regardez la quantité de levure que vous devez prendre pour la quantité totale de farine, je l'ai calculée selon des recettes chinoises. Il s'avère environ 1: 3. Autrement dit, par exemple, nous aurons un total de 300 grammes. farine (avec une pré-enzyme). Cela signifie qu'il devrait y avoir au moins 100 ml de levure liquide.

Mais dans votre recette de 500 grammes de farine avec une queue, 150 ml de levure. Ou êtes-vous pour absolument rien?

[Débutant]

Mais dans votre recette de 500 grammes de farine avec une queue, 150 ml de levure. Ou êtes-vous pour absolument rien?

Débutant, Je viens de dépenser tellement de farine sur la pâte! Pour compter, j'ai pris de la levure - 150 ml .. Et ils ont pris 160 g. farine. Mais en général, il s'est avéré 510 gr. Nous avons tous des farines différentes, donc la quantité peut fluctuer. En général, j'ai pris une recette de 500 grammes. farine. Mais cela s'est avéré comme ça.
Et ma machine à pain ne pétrit pas plus de 500 grammes. farine. Et ne va plus dans le four.

lappl1, merci!

Les gens, que faire? Il y a des airelles rouges congelées, mais non lavées, des fraises congelées, des raisins secs en magasin, des cassis surgelés, des pommes fraîches en magasin. Je ne vais pas pour les bananes. Et, oui, il y a encore du thé.

[Véronique]

Véronique, faire du thé, des fraises, des pommes. Vous pouvez ajouter des airelles rouges et des raisins secs partout. Ils joueront plus vite avec les raisins secs. Et avec les raisins de Corinthe, probablement pas. Elle fera du pain violet. Cependant, si cela ne vous fait pas peur, alors pourquoi pas?

Luda, merci. J'ai écrit sur les raisins de Corinthe sur la machine. Tout est clair avec elle. Je vais éplucher la pomme maintenant, la mettre.

Je l'ai trouvé sur Internet à propos de

ajoutez les raisins secs.