Thé de pays (fermenté) - sept en un

[*]

Thé de pays (fermenté) - sept en un

Catégorie: Blancs

Cuisine: russe

Ingrédients
Feuilles de thé ivan, pomme, groseille, cerise, poire, sorbier, tilleul	1000 gr et plus

Méthode de cuisson

• Dans l'un des commentaires sur ma recette Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages 🔗 - Marina a demandé s'il était possible de mélanger les feuilles de différentes plantes lors de la préparation du thé. J'ai répondu que je fais du thé à partir d'une seule plante et que lors du brassage, je les mélange. Mais ensuite je me suis souvenu que dans la brochure de Margarita Voronina "Le thé Gorodets est une joie pour l'âme, la santé pour le corps" * il existe une vieille recette à base de thé de saule sous le modeste nom de "Country Tea". Il est préparé à partir des feuilles de cinq espèces végétales. Je voulais le cuisiner, ce que j'ai fait.
• "Thé gourmand" - c'est la première pensée qui m'est venue à l'esprit après l'avoir goûté. Et, bien sûr, je voulais le partager avec vous, chers utilisateurs du forum. Il serait possible de publier cette recette dans l'un des messages du sujet ci-dessus. Mais il me semblait qu'il risquait de s'y perdre parmi les commentaires. Par conséquent, j'ai décidé de l'afficher dans une recette séparée.
• Le "thé du pays" est préparé par fermentation (fermentation) feuilles. Pendant la fermentation, une partie des substances insolubles du tissu végétal se transforme en substances solubles et facilement digestibles, et le goût du thé fini devient raffiné et aromatique. Vous pouvez en savoir plus sur le processus de fermentation et les étapes de fabrication des thés fermentés dans mes recettes ici et ici
• Tout d'abord, voici une recette de la brochure:
• Thé du pays
• Eau, quelques feuilles de thé Ivan, pommier, groseille, cerise, sorbier, tilleul.
• Pliez 5 à 10 feuilles en tas, roulez en rouleau et roulez jusqu'à ce que le jus sorte. Placer dans un bol en émail, couvrir de gaze humide et placer dans un endroit chaud. Lorsque les rouleaux deviennent bruns, posez-les en une seule couche et séchez à l'air ou dans un four légèrement chaud, mais toujours dans un endroit sombre. Le thé séché est prêt à boire.
• Maintenant, je vais décrire comment j'ai fait ce thé. La préparation du thé se compose de plusieurs étapes.
• 1. Collecte de feuilles.
• J'ai collecté les feuilles de toutes les plantes indiquées dans la recette - thé d'ivan, pomme, cassis, cerise, sorbier, tilleul + poires en plus.
• 
• 2. Flétrissement des feuilles.
• Ce processus est nécessaire pour rendre les feuilles plus faciles à traiter à l'avenir. De plus, l'excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de haute qualité. En conséquence, le thé sera de mauvaise qualité.
• Nous étendons les feuilles à l'intérieur sur du coton ou du lin en une petite couche (3 à 5 cm). Il est nécessaire de contrôler le processus et de remuer périodiquement les feuilles pour qu'elles se fanent uniformément. Essayez de garder les rayons du soleil hors des feuilles, sinon les feuilles se dessèchent au lieu de se faner. Pour la même raison, les feuilles ne doivent pas être séchées à l'extérieur, car le soleil et le vent vont rapidement sécher les feuilles, ce qui compliquera leur traitement et détériorera la qualité du futur thé.
• En moyenne, le processus prend 12 heures, selon l'humidité et la température de l'air. Par temps sec et ensoleillé, le processus est plus rapide, par temps pluvieux et frais, cela prend plus de temps (un jour ou plus). La meilleure température de flétrissement est considérée comme étant de 20 à 24 ° C à une humidité relative de 70%. Remuez périodiquement les feuilles pour que les feuilles supérieures ou extérieures ne se dessèchent pas.
• 
• La fin du processus de flétrissement est déterminée en pliant la feuille en deux. Si dans la plupart des feuilles nous ressentons le «craquement» de la veine centrale, le flétrissement doit être poursuivi. Si la plupart des feuilles n'ont pas de «craquement», passez à l'étape suivante.La fin du flétrissement est déterminée d'une autre manière - lorsqu'une poignée de feuilles fanées est fortement pressée, la boule ne doit pas s'ouvrir.
• 
• 3. Préparation des feuilles pour la fermentation.
• Mettez les feuilles au congélateur pendant une journée afin de les rendre plus faciles à tordre à l'avenir. Il est conseillé d'étaler les feuilles dans des sacs plus minces pour qu'elles gèlent uniformément.
• 
• Vous n'avez pas besoin de congeler, mais après la congélation, il est beaucoup plus facile et plus rapide de travailler avec de telles feuilles.
• Après une journée, je mets les feuilles de chaque sac dans un bol séparé. Les décongeler pendant une demi-heure.
• 4. Feuilles roulantes.
• Pliez les feuilles d'épilobe (ivan-tea) en tas, puis les raisins de Corinthe, les pommes, les poires, les cerises, les tilleuls, les sorbiers - du plus grand au plus petit. Au début, j'ai essayé de le faire sans ordre particulier, mais cela s'est avéré plus pratique. Le reste des feuilles se tordait très bien dans les feuilles de l'épilobe.
• 
• Elle posa une pile de feuilles sur une paume, les couvrit de l'autre paume et tordit la balle en deux ou trois mouvements circulaires, puis un rouleau, essayant d'en extraire le jus. Les rouleaux se sont avérés plutôt "shaggy", mais ce n'est pas grave - cela n'a pas affecté le résultat. Rowan et feuilles de tilleul que je n'ai pas mis dans chaque rouleau.
• 5. Fermentation.
• Pliez les rouleaux dans un récipient en plastique (vous pouvez utiliser une casserole ou un bol en émail), saupoudrez un peu d'eau d'un vaporisateur pour rendre la masse plus humide
• 
• Presser avec oppression
• 
• Fermez le récipient avec un chiffon humide et un couvercle, couvrez-le d'une couverture s'il fait frais dans la maison (moins de 18 * C) et mettez-le en fermentation.
• 
• Fermentez pendant 6 à 8 heures. Concentrez-vous sur l'odeur - après 7 heures, elle est devenue très forte pour moi. Regardez, les feuilles ont légèrement changé de couleur après la fermentation.
• 
• Si la température est plus élevée, le thé peut être fermenté pendant un temps plus court. La fin de la fermentation est un arôme puissant.
• 6. Séchage du thé.
• Coupez d'abord les rouleaux en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
• 
• Mettez-les sur des plaques à pâtisserie, desserrez légèrement.
• 
• Mettre au four porte entrouverte à une température de 100 * C pendant 1 heure. Surveillez le thé en le remuant de temps en temps. Réduisez ensuite la température à 50 * C et séchez le thé jusqu'à ce que la plupart des «feuilles de thé» deviennent sèches. Ce thé sèche assez rapidement.
• Regardez comme c'est beau!
• 
• Versez le thé dans un sachet en tissu fin, accrochez-le à l'extérieur à l'ombre et séchez jusqu'à ce que l'humidité résiduelle disparaisse. S'il fait humide à l'extérieur, le thé doit être séché dans la maison.
• 
• 7. Stockage du thé.
• Versez le thé séché dans un récipient, des boîtes de conserve, des boîtes en métal, fermez-le hermétiquement, signez et envoyez pour le stockage dans un endroit sombre et sec. Le thé final sera prêt un mois après le soi-disant fermentation sèche... Mais plus le thé est conservé longtemps, plus il devient savoureux et aromatique.
• 
• 8. Infusion du thé.
• Rincez la théière à l'eau bouillante. Versez-y du thé à raison de 1 à 2 c. cuillères dans un verre d'eau bouillante. Infuser pendant 10 à 15 minutes. Verser dans des tasses sans diluer avec de l'eau bouillante. Versez à nouveau la masse cuite à la vapeur avec de l'eau bouillante. Cela fonctionnera bien aussi. Ce thé peut être infusé jusqu'à 4 fois.
• 
• 
• Un thé merveilleux s'est avéré! Beau sous toutes les formes - sec et brassé! Et, bien sûr, c'est délicieux! Vous ne comprendrez pas immédiatement de quoi il est fait. D'abord, vous entendez le goût des cerises, puis tout à coup vous sentez les raisins de Corinthe, puis tout en alternance. Vous ne buvez pas de thé, mais vous résolvez l'énigme! Nous avons adoré ce thé. Recommander!
• Ce thé peut être préparé et feuilles fanées granuleuses et torsadées dans un hachoir à viande... Voici des photos du processus de fabrication du "Country Tea" granulé.
• Torsion des feuilles fanées dans un hachoir à viande:
• 
• Granulés et masse torsadée:
• 
• Masse légèrement compactée (je viens de frapper le fond du récipient sur la table, la masse se comprime). Il n'est pas nécessaire de presser le thé granulé avec le coude:
• 
• Couvrir d'un chiffon humide et laisser fermenter pendant 6 à 8 heures dans les mêmes conditions que le thé en feuilles:
• 
• Après la fermentation, déposez la masse en couche de 1 cm sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé:
• 
• Thé séché dans les mêmes conditions que le thé en vrac:
• 
• Séchage du thé en sachets jusqu'à disparition de l'humidité résiduelle:
• 
• Thé dans des récipients (pour le stockage) et une boîte en métal (pour un usage quotidien). Dans une boîte en métal, le thé est mélangé à des pétales de diverses plantes, des baies, des pelures de pomme et de poire:
• 
• Thé sec et infusé (cerise + pomme + framboise)
• 
• Composition du thé peut être changé à votre discrétion en choisissant vos plantes préférées pour lui. Les proportions des éléments constitutifs peuvent également être très différentes. Afin de faire un thé délicieux et aromatique, il est important de choisir les bonnes feuilles pour sa préparation. Le principe de base lors du choix est la présence de tanins (tanins) dans les feuilles... S'il n'y a pas de tanins dans les feuilles, le thé s'avérera insipide. Par conséquent, lors du choix d'une plante pour faire du thé, vous devez vous familiariser avec la composition chimique des feuilles de la plante. Les jeunes feuilles sont les plus riches en tanin. Dans les matières premières délicates, leur teneur est de 20 à 30%. Dans une feuille durcie, les réserves de tanins sont fortement réduites. Il est préférable de faire du thé à partir de ces plantes, dont nous mangeons volontiers les fruits - pomme, fraise, cerise, mûre, framboise, cassis, poire. Dans les feuilles de chacune de ces plantes, les tanins sont en quantité suffisante.
• Vous pouvez récolter les feuilles de thé tout au long de la saison. Au printemps, ils sont très tendres, s'enroulent et fermentent plus facilement. Le thé s'avère délicat, avec un arôme délicat. Il est préférable de récolter les feuilles pour le thé pendant la période de fructification des plantes, puis les feuilles, comme les fruits, accumuleront beaucoup de substances utiles, aromatisantes et aromatiques. En automne, les feuilles sont grossières, plus difficiles à recourber et fermentent plus longtemps. Le processus de laminage peut être facilité en pré-congelant les feuilles. Mais il est plus difficile de récolter des feuilles de qualité à l'automne - elles sont endommagées par les ravageurs et les maladies du jardin.
• Avant de choisir des feuilles pour le thé, je vous recommande de lire avec les propriétés d'une plante particulière, ainsi que les contre-indications possibles pour diverses maladies.
• Avoir un goûter agréable et savoureux!
• 
• 
• Je tiens à remercier Sea-Marina de m'avoir rappelé cette méthode de fabrication du thé, et Margarita Voronina pour la recette incluse dans la brochure.

Le plat est conçu pour

environ 200 gr.

Temps de préparation:

de 1 à 1,5 jours

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, four

Remarque

Important! En 2014, nos membres du forum ont acquis une riche expérience dans la fabrication du thé. Cette expérience a été décrite dans les commentaires de cette recette. J'ai fait liens actifs aux questions les plus importantes liées à la fermentation des feuilles de différentes plantes. Ils peuvent être trouvés après Remarques sur la même page. J'ai aussi posté liens actifs vers des extraits du livre de Wu Wei Xin "L'Encyclopédie du thé de guérison", dans lequel vous pouvez lire de nombreuses informations utiles sur toutes les étapes de la préparation du thé. Veuillez lire toutes ces informations.
Important! *Si le thé Ivan peut être consommé par presque tout le monde sans restriction, alors les thés du jardin et des plantes sauvages peuvent avoir des contre-indications. Par conséquent, lors du choix des plantes pour le thé, il ne sera pas superflu de consulter un médecin. Et plus loin. Vous ne devriez pas boire un seul thé pendant une longue période. Je vais vous parler de moi-même. Je prépare des thés à partir d'un grand nombre de plantes, je les alterne constamment, donc je n'ai observé aucun problème de leur utilisation.
Important! Ne pas fermenter les feuilles des plantes médicinales pour faire du thé (ex: camomille, millepertuis, achillée millefeuille, Rhodiola rosea, échinacée, etc.). Vous n'obtiendrez pas un thé savoureux ou un médicament. En premier, les propriétés des plantes médicinales pendant la fermentation peuvent s'affaiblir ou disparaître complètement, ou même changer. Par conséquent, lors de la préparation de thés fermentés à partir de plantes médicinales, les substances utiles qui se trouvent dans une matière première médicinale correctement préparée ne fonctionnent pas toujours. Deuxièmement, le goût du thé à base de feuilles d'herbes médicinales fermentées est très éloigné du goût de la boisson que nous consommons sous forme de thé. Exactement thé, pas une infusion médicinale... Par conséquent, si vous souhaitez préparer quelque chose à des fins médicinales, il est préférable de le faire comme recommandé par les herboristes-pharmacognosts, c'est-à-dire sécher la matière première à certaines températures, qui sont différentes pour différents types de matières premières médicinales.
Sources:
1. M. B. Voronina "Le thé Gorodets est une joie pour l'âme, la santé pour le corps" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Boisson oubliée (109). "Science et vie", 1989, n ° 07
🔗
3. Fermentation du thé Ivan ... 🔗
4. Propre expérience.
5. Plantes et herbes médicinales, photos, description, application, propriétés, traitement. 🔗

Liens vers les réponses aux questions fréquemment posées:

Brèves instructions pour faire du thé La description, Schème
Quelle est la différence entre les tisanes et les thés fermentés?
Qu'est-ce qui affecte la qualité du thé?
Fermentation naturelle
Test d'arôme pour le futur thé
Escargots sur les feuilles
Pour laver ou ne pas laver les feuilles? 1 2 3
Tordez les feuilles dans un hachoir à viande ou à la main? 1 2
Broyeurs à feuilles 1 2 3 4
Pourquoi les feuilles s'effritent-elles lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande? 1 2 3
Comment couper les feuilles pour le thé en vrac?
Effet sur la fermentation d'un traitement manuel insuffisant des feuilles
Hacher les feuilles sur une moissonneuse-batteuse
L'effet de la fermentation sur les propriétés médicinales des plantes 1 2 3
Quelles conditions devez-vous créer pour une bonne fermentation? 1 2
Comment fermenter le thé avec quelle couche? 1 2 3
À quelle température le thé doit-il être fermenté?
Pourquoi et quand avez-vous besoin d'oppression pendant la fermentation? 1 2 3
Fermentation dans un fabricant de jambon
Comment sécher le thé 1 2 3 4 5
Température de séchage 1 2
Séchage du thé dans un séchoir 1 2 3
Airfryer pour sécher le thé (paramed1)
Comment savoir si le thé est sec?
Pourquoi y a-t-il une odeur de «bain» (l'odeur des balais) du thé prêt à l'emploi? 1 2 3 4 5
Pourquoi le thé est-il inodore?
Pourquoi la bougie chauffe-plat est-elle de couleur? 1 2
Pourquoi le thé a-t-il une odeur d'herbes?
La raison de l'odeur de poisson du thé
Thé en feuilles entières à base de feuilles congelées (pas de flétrissement ni de curling)
La méthode de durcissement des feuilles en préparation de la fermentation - alterner congélation et décongélation des feuilles (Zachary)
Faire du thé en utilisant la méthode de la transpiration 1 2 3 4 5 6 7 8
Thé de fermentation de 36 heures Rada-Dms sans broyeur ni curling
Comment «intégrer» le thé à votre emploi du temps personnel? 1 2 3 4 5
Comment atteindre la force et l'astringence du thé?
Pourquoi le thé moisit-il lorsqu'il est conservé?
Combien de thé se procurer?
Fin de la saison des épilobes

Thé des feuilles de certaines plantes:
- Abricot 1 2 3
- Prune cerise - technologie conventionnelle, Prune cerise en durcissant
- Amarante
- les raisins 1, 2, 3
- Cerisier des oiseaux 1 2
- Millepertuis
- Viorne
- Irga
- Tilleul
- Le tour 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Épine-vinette 1 2
- Airelle rouge
- Aîné
- Cerise en feutre
- la mûre 1 2
- Pêche
- Spiraea
- Myrtille
- Rose musquée
- Schisandra
- Cyprès
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (regardez la page jusqu'à la fin)
- Argousier
- la rose 1, 2, 3, Photo, fermentation des pétales
- Mulberry (thé noir), Mulberry (thé vert)
- Fermentation des baies 1 2 3 4
Emballage cadeau thé bricolage 1 2 3 4 5, Carton pour emballage, Autocollants cadeaux

Wu Wei Xin "Encyclopédie du thé de guérison" (extraits):
- Classification du thé
- Récolter du thé cru
- Transport des feuilles de thé
- Dépérissement
- Torsion
- Fermentation
- Séchage
- Production de thé vert
- Production de thé jaune
- Production de thé rouge
- Changements dans la composition chimique de la feuille de thé
- Facteurs affectant la qualité de la feuille de thé

Recettes similaires

Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class (lappl1)

Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... (lappl1)

Une boisson incroyable et saine préparée avec âme !!! Ce week-end nous commençons à préparer les matières premières, nous avons à peine attendu !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Vous êtes à nouveau le premier à prendre le thé! Bienvenue ! Merci pour votre incroyable cohérence! Profitez de faire et de boire du thé!

Et à notre datcha, de son vivant, dans une baignoire, elle a haché un origan en fleurs avec une coupe avec des feuilles et des tiges. Ensuite, elle l'a mis dans une casserole et l'a mis dans le four russe réfrigérant pendant trois heures. Puis elle l'a sorti, l'a mis sur une tôle d'acier et l'a séchée là sur «l'esprit libre», comme elle l'a dit.
Le thé était super !!! Une infusion brun rougeâtre avec un parfum d'origan, mais pas frais, mais un arôme plus profond. Je me souviens encore.

Ils ont commencé à en faire de grandes quantités, quand il y avait un système de coupons, puis il est arrivé au point qu'il était impossible d'acheter du thé noir avec des coupons.

PS Au fait, je vous conseille de faire du thé à partir d'une seule feuille de cerisier, il a un goût et un arôme superbes. Surtout si les feuilles "transpirent" bien dans un sac scellé. Là de l'eau est libérée, de la condensation. Mais j'ai séché sans four, à l'ombre en été et sèche si bien.

Recette cool!
Mais avec l'épilobe, nous avons un bouchon ((. Pour une raison quelconque, cette herbe quitte notre région, pendant trois ans (sinon plus), je ne vois pas la floraison massive du saule, avant que toutes les collines et les plaines en soient roses, mais maintenant seulement quelques buissons et très peu d'entre eux.

Une autre dissertation!
Lyudmila, merci de continuer à nous éduquer et à nous apprendre à faire des thés!
Quand ai-je le camion de pain d'épice se retournera il s'avérera d'obtenir des matières premières

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, j'admire toujours ton thé !!! Il est temps d'agir! J'ai trouvé des champs d'épilobe - le week-end, nous irons avec mon mari (j'en voulais un, mais j'ai peur des serpents!), Et à cause des serpents, je n'emmènerai pas les enfants, mais je voulais vraiment les impliquer dans le processus! Mais je vais certainement les charger avec des raisins de Corinthe et des cerises!
Merci pour les rapports détaillés !!!

[Elena]

Et à notre datcha, de son vivant, dans une baignoire, elle a haché un origan en fleurs avec une coupe avec des feuilles et des tiges. Ensuite, elle l'a mis dans une casserole et l'a mis dans le four russe réfrigérant pendant trois heures. Puis elle l'a sorti, l'a mis sur une tôle d'acier et l'a séchée là sur «l'esprit libre», comme elle l'a dit.

Elena, oui, nos grands-mères en savaient beaucoup, mais nous ne comprenons que maintenant leur sagesse. Elle a juste utilisé la méthode de fermentation de l'origan, peut-être sans connaître ce terme. À propos, cette méthode de fermentation était également utilisée pour les feuilles d'épilobe. Je veux aussi essayer cette méthode de préparation du thé ivan.

Au fait, je vous conseille de faire du thé à partir d'une seule feuille de cerisier, son goût et son arôme sont super.

Je prépare ce thé depuis la troisième année déjà. Et dans la recette précédente "Thé fermenté à partir de feuilles de jardin et de plantes sauvages", j'ai expliqué comment préparer du thé fermenté non seulement à partir de feuilles de cerisier, mais aussi à partir de nombreuses autres plantes. Vous pouvez voir cette recette ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaMerci beaucoup d'avoir partagé l'expérience de votre grand-mère avec nous. Et je vous invite à vous joindre à nous pour répéter son expérience en mémoire de votre grand-mère!

[mouche tsé-tsé-Elena]

mouche tsé-tsé-Elena, Je vous remercie !

Mais avec l'épilobe, nous avons un bouchon ((. Pour une raison quelconque, cette herbe laisse nos bords

Oui, c'est dommage que l'épilobe vous quitte. Et un tel thé peut être préparé sans épilobe. Cela fonctionnera très bien aussi.

[Alyona]

Lyudmila, merci de continuer à nous éduquer et à nous apprendre à faire des thés! Quand mon camion avec du pain d'épices roulera, je pourrai obtenir des matières premières

Alyona, Je vous remercie pour vos aimables paroles !
Oui, il est temps de trouver des sources de matières premières et de préparer le thé! Je te souhaite bonne chance dans ta recherche camion de pain d'épice !

[IRINA]

Lyudmila, j'admire toujours ton thé !!! Il est temps d'agir! J'ai trouvé des champs d'épilobe - le week-end, nous irons avec mon mari (j'en voulais un, mais j'ai peur des serpents!), Et à cause des serpents, je n'emmènerai pas les enfants, mais je voulais vraiment les impliquer dans le processus! Mais je vais certainement les charger avec des raisins de Corinthe et des cerises!

IRINA, Je vous remercie ! Je suis très content de votre évaluation!
Je suis content que nous ayons trouvé où trouver l'épilobe. Alors vous allez prendre le thé! Je souhaite à votre sympathique famille un repos agréable et utile pendant la préparation du thé!

[Ludmila]

Ludmila, merci pour une autre recette de thé! J'aimerais l'essayer, mais nous n'avons pas de thé Ivan et de sorbier. Qu'est-ce qui remplacerait?
Et aussi, à partir de la dernière recette, votre phrase ne me donne pas la paix:

Elle a tordu les boules des feuilles en deux ou trois mouvements circulaires, puis - roule, essayant d'en extraire le jus.

Je ne comprends pas les balles. J'ai mis une feuille sur une feuille, chacun décalant un peu vers le bas, environ 5-8 morceaux, il s'est avéré comme un "arbre de Noël", puis je l'ai tordu. Le fils a juste plié quelques feuilles en tas et les a roulées en rouleau. Et comment ne pas comprendre cela en une balle au début?

[Ludmila]

Ludmila, quelle belle photo et description! Déjà couru pour cueillir la moitié des feuilles. Je n'ai pas d'épilobe: pardon: enfin rien, je vais le faire.

Lyudmila, tu es super, c'est ce dont j'ai besoin, le tout dans un seul récipient. Si demain je n’ai pas d’épilobe, je ne le ferai que lorsque je viendrai de Karaganda, après le 15.

Et aussi, à partir de la dernière recette, votre phrase ne me donne pas la paix:

Citation: lappl1 d'aujourd'hui à 03:19 AM
Elle a tordu les boules des feuilles en deux ou trois mouvements circulaires, puis - roule, essayant d'en extraire le jus.

Annushka, je vais essayer d'expliquer, j'espère que Lyudmila ne sera pas offensée, car avec ces rouleaux, cela s'est avéré être un bâillon. Après congélation, les feuilles sont très douces et souples. Vous serrez simplement votre pile, comme si vous froissiez une feuille de papier, et la tordiez entre vos paumes, vous obtenez une boule et le jus ressort bien sur toutes les feuilles. Ensuite, redressez un peu cette boule, tout comme une boule de papier, et seulement ensuite tordez cette pile en un rouleau. Il n'est pas nécessaire de tordre même les rouleaux, je le serre encore plus comme un accordéon, puis je le roule à nouveau entre mes paumes jusqu'à ce que le jus soit libéré. Il s'avère que quelque chose entre un flagelle et un rouleau. Sinon, si vous le roulez doucement en rouleau, le jus ressortira à l'intérieur et le processus de fermentation ira plus mal. Et lorsque vous coupez, si les boucles tranchées sont serrées, elles sèchent longtemps. Mieux vaut qu'ils soient lâches.

[Eva3]

Eva3, merci beaucoup, je comprends!

[Eva3]

Eva3, merci, pendant que je suis allé à mon ordinateur, vous avez si bien tout expliqué!
Anya, J'ai légèrement modifié la recette. Peut-être que ce sera plus clair?

[Anya]

merci pour une autre recette de thé! J'aimerais l'essayer, mais nous n'avons pas de thé Ivan et de sorbier. Qu'est-ce qui remplacerait?

Anya, pour ta santé! Préparez aussi ce thé! Vous pouvez exclure complètement l'une des plantes. Ou vous pouvez remplacer ceux que vous aimez! En général, expérimentez!

[Larissa]

quelle belle photo et description! Déjà couru pour cueillir la moitié des feuilles. Eh bien, je n'ai pas d'épilobe, alors je vais le faire.

Larissa, Je suis heureux que vous ayez aimé la recette! Correctement, qu'ils ont commencé à faire du thé, sans reporter l'affaire indéfiniment! Je pense que le thé sera très bon même sans épilobe! Cuisinez-le avec plaisir et buvez-le à votre santé!

[Lyudmila.]

c'est ce dont j'ai besoin, le tout dans un seul récipient. Si demain je n’ai pas d’épilobe, je ne le ferai que lorsque je viendrai de Karaganda, après le 15.

Lyudmila., Je vous remercie ! Je suis content d'avoir aimé la recette! Bon voyage à Tanyusha et nouveaux délicieux thés! Bonne chance!

Lyudmila, merci pour les recettes, tu as lu toutes les recettes, et c'est comme l'enfance à la campagne, l'odeur de l'herbe, le chant des coqs. Après votre prochain chef-d'œuvre, je vais ramasser les feuilles et emmener l'enfant avec moi, dans mon enfance quand je suis allé cueillir des baies, j'ai vu des champs entiers avec du thé Ivan, et nous cueillons des feuilles de groseilles, de cerises et d'autres plantes dans le jardin. Mais j'ai des questions, mais avant de mettre les feuilles au congélateur, faut-il les laver? Est-il possible d'ajouter des baies au thé, car maintenant les raisins de Corinthe sont déjà mûrs à la fois rouges et noirs. Si possible, peut-il y avoir un moyen spécial de sécher les baies?

[natKa_I]

natKa_IMerci d'avoir apprécié la recette! Je suis heureux qu'avec cette recette je ne vous ai au moins pas ramené grand-chose en enfance! Il est bon que vous impliquiez l'enfant dans un travail utile.

avant de mettre les feuilles au congélateur, faut-il les laver?

J'ai un jardin très propre, car notre village est loin des routes et des commerces, donc je ne lave pas les feuilles. Mais si vous doutez de leur pureté, vous devez bien sûr les laver. Mais avant la congélation, les feuilles doivent être séchées afin qu'il n'y ait pas d'eau dessus.

Est-il possible d'ajouter des baies au thé, car maintenant les raisins de Corinthe sont déjà mûrs à la fois rouges et noirs.

J'ai déjà répondu à cette question dans la recette suivante. Si vous ajoutez des baies moulues au thé, la masse sera trop humide pour la fermentation et le séchage ultérieur. Et si vous ajoutez des baies entières, lors du séchage, il s'avère que le thé est déjà sec, mais les baies ne le sont pas. Vous devrez sécher jusqu'à ce que les baies soient sèches.Et cela dessèchera le thé lui-même, et il perdra son arôme et son goût.

Si possible, peut-il y avoir un moyen spécial de sécher les baies?

Il y en a peut-être. Mais je sèche dans un sèche-linge électrique. La baie est séchée rapidement et beaucoup plus utile y est stockée que simplement séchée à l'air.

Je suis donc arrivé au potager-potager :) Le processus a déjà commencé, j'étais tellement impatient que dans le noir ils avaient déjà ramassé les feuilles, les avaient lavées et les avaient envoyées un peu humides au congélateur.
Il y avait des questions! Pensez-vous que cela vaut la peine de fermenter l'hysope, la plante est toujours très parfumée. Les feuilles de calendula et d'échinacée peuvent-elles être fermentées et utilisées?
Quel est le goût des feuilles de viorne fermentées? Que pouvez-vous dire sur la fermentation des feuilles de bouleau?
Et pourtant, la température n'est-elle pas de 100 degrés pour préserver les propriétés utiles?

feuilles de viorne

Kalina est amère. Inclus dans la collection astringente

de, désolé, la diarrhée. Et les serrures. Faites attention.

Quant au goût après la fermentation, je ne dirai pas, je ne l'ai pas fait.

Merci beaucoup d'avoir partagé l'expérience de votre grand-mère avec nous. Et je vous invite à vous joindre à nous pour répéter son expérience en mémoire de votre grand-mère!

Merci de me le rappeler aussi! Je vais certainement préparer mon thé préféré, injustement oublié, et j'essaierai de répéter le vôtre aussi.

[Rada-dms]

Alors je suis arrivé au jardin potager

Rada-dms, enfin ! Attendu, attendu! ...

Pensez-vous que cela vaut la peine de fermenter l'hysope, la plante est toujours très parfumée. Les feuilles de calendula et d'échinacée peuvent-elles être fermentées et utilisées? Quel est le goût des feuilles de viorne fermentées? Que pouvez-vous dire sur la fermentation des feuilles de bouleau?

De toutes les choses que vous avez énumérées, je n'ai rien fait fermenter. Et personne ne semble l'être non plus. En plus de la viorne et de l'échinacée. Certaines filles ont fabriqué un viburnum, mais elles n'aimaient pas ça. L'échinacée a été fabriquée et non signalée.
Mon opinion est que les feuilles «savoureuses» devraient être envoyées au thé. Après tout, nous fabriquons principalement une boisson délicieuse, pas une collection médicinale. Il est peu probable que le calendula et le bouleau ajoutent une bonne saveur à votre thé. Et le viburnum, à en juger par les critiques des filles, aussi.

Et pourtant, la température n'est-elle pas de 100 degrés pour préserver les propriétés utiles?

Dans les sujets adjacents paramed1 (un pharmacien de profession) a écrit sur ce sujet. Pendant qu'elle se tait, je répondrai à ce que j'en pense.
Lors de la fabrication de notre thé, certaines propriétés utiles des plantes elles-mêmes demeurent (micro et macro éléments, par exemple). Certains sont réduits ou perdus (vitamines). D'autres encore sont modifiés au cours de la fermentation (des feuilles d'amertume ou un nouveau goût apparaissent).
Je noterai que nous sommes avant tout préparer du thé... Qu'est-ce que le thé en général? C'est une boisson délicieuse et aromatique. Par conséquent, lorsque les gens boivent le thé indien ou chinois habituel, ils ne le perçoivent pas (pour la plupart) comme un médicament. Et ils le suivent jusqu'au magasin. Si une personne a des problèmes de santé, elle se rend à la pharmacie ou récolte les plantes qui aideront à faire face à ces problèmes. Et il ne se demande pas vraiment si ce bouillon sera savoureux, même s'il s'agit d'absinthe amère ou de réglisse dégoûtante. C'est nécessaire, alors c'est nécessaire.
Il en va de même avec notre thé. La technologie de fabrication de thés fermentés décrite dans la recette est similaire à la technologie de production de thé dans le monde entier.
Donc, si vous souhaitez faire du thé, vous devez respecter les conditions de sa préparation, qui sont décrites dans la recette. Si vous souhaitez avant tout obtenir des avantages médicinaux des plantes, vous n'avez pas besoin de préparer du thé, mais simplement de sécher les feuilles ou d'autres parties des plantes. De plus, cela doit être fait à une température ne dépassant pas 40 * C.

À propos du thé d'échinacée. Cette plante médicinale aux propriétés diverses - un immunomodulateur, un purificateur du sang, de la lymphe, du foie, augmente l'efficacité, réduit l'appétit. Mais pour que ces propriétés fonctionnent, vous n'avez pas besoin de fermenter la plante. L'herbe (c'est-à-dire toute la partie aérienne, ainsi que les fleurs) a juste besoin d'être séchée. Différentes formes (teintures alcoolisées, décoctions, infusions) sont utilisées dans différents cas.Et si vous faites du thé fermenté à partir de cette plante, soyez prudent - parfois l'échinacée provoque des allergies sous forme sèche, et dans la fermentation, cette propriété est renforcée. Oui, et un thé pas très savoureux se révélera ...
Je souscris aux paroles de Lyudmila selon lesquelles nous faisons du thé pour le rendre délicieux. Il n'est pas nécessaire d'essayer de combiner le travail avec le plaisir et de faire fermenter les plantes médicinales avec tout - vous pouvez avoir des conséquences indésirables. Après tout, la fermentation est la fermentation. Et pendant la fermentation, de nombreuses substances modifient leur composition chimique.

[Véronique]

Véronique,

Bonjour, Lyudmila. J'ai suivi vos sujets de fermentation avec intérêt dès le premier jour. Très intéressant et instructif et, je ne le nierai pas, utile. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, dans un magazine féminin soviétique, il y avait un article sur les thés russes, une méthode de fabrication par fermentation a été décrite. Je l'ai fait alors, le résultat était agréable, mais le processus de torsion jusqu'à la formation du jus était plutôt difficile et n'a donc pas répété l'exploit. Alors là, je me souviens vaguement, la fermentation a duré bien plus de 4-7 heures, comme vous le recommandez. Maintenant, je ne peux rien affirmer sans raisonner, car je peux difficilement trouver cette coupure. Mais dans votre article sur le thé de campagne que vous avez donné, l'auteur recommande de faire fermenter jusqu'à ce qu'il soit brun, et le vôtre est presque vert. Où est la vérité? Peut-être devez-vous le faire tel qu'il a été élaboré pendant des siècles, ou le thé non fermenté se révèle-t-il mieux?
Et pour la méthode de congélation découverte par vous, merci beaucoup! Je pense que cela facilite grandement le curling, ce qui signifie que le processus difficile n'effraiera pas ceux qui veulent profiter de leurs propres thés aromatiques.

[Natasha]

Natasha, Bonjour! Merci de votre intérêt pour mes sujets! Satisfait votre curiosité et votre désir de comprendre les enjeux liés à la fermentation des feuilles pour faire du thé.

Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, dans un magazine féminin soviétique, il y avait un article sur les thés russes, une méthode de fabrication par fermentation a été décrite.

Je me souviens aussi de cet article - ma grand-mère avait un classeur des magazines "Rabotnitsa" et "Krestyanka". Ma grand-mère avait un grand jardin. Quand je venais la voir en vacances, elle faisait toujours du thé à partir de différentes feuilles. J'ai particulièrement aimé le thé à base de feuilles de cassis. Avant de partir, j'ai séché ces feuilles et les ai ramenées à la maison dans l'espoir de déguster un délicieux thé en hiver. Mais vous comprenez vous-même que j'ai été déçu, car seules les feuilles séchées n'avaient pas le goût et l'arôme dont je me souvenais. Pour les prochaines vacances, j'ai demandé à ma grand-mère pourquoi cela se produit et ce qui peut être fait pour préserver le goût et l'arôme des feuilles fraîchement cueillies. Grand-mère m'a donné ce dossier. Puis je suis tombé sur le mot fermentation. Après avoir lu la durée du processus, dans ma jeunesse, je ne voulais pas faire un tel thé. Je ne me souviens pas des détails de cette recette, mais je me souviens toujours que vous pouvez faire un délicieux thé à partir des feuilles par fermentation.

Alors là, je me souviens vaguement, la fermentation a duré bien plus de 4-7 heures, comme vous le recommandez. Maintenant, je ne peux rien affirmer sans raisonner, car je peux difficilement trouver cette coupure. Mais dans votre article sur le thé de campagne que vous avez donné, l'auteur recommande de faire fermenter jusqu'à ce qu'il soit brun, et le vôtre est presque vert. Où est la vérité? Peut-être devez-vous le faire tel qu'il a été élaboré pendant des siècles, ou le thé non fermenté se révèle-t-il mieux?

Quand j'ai commencé à faire du thé à partir de feuilles d'épilobe (ivan-tea), je me suis appuyé sur le mauvais article de magazines féminins (il n'a pas survécu), mais sur un article de l'ingénieur Odintsov "Forgotten drink", publié dans la revue "Science and Life" dans 1989 année. J'ai écrit à ce sujet dans la recette d'Ivan-tea et j'ai donné un lien vers cet article - 🔗... Faites attention à la durée de fermentation indiquée par V.Odintsov - 6 à 12 heures.
Voici une page de "Science and Life" et l'article lui-même:



Et c'est le paragraphe dans lequel l'auteur écrit sur le processus et le temps de fermentation, notamment:



A cette époque, j'ai également rencontré d'autres sources Internet.Malheureusement, je n'ai pas pu les trouver lors de la rédaction des recettes et naturellement créer un lien vers elles. Dans ces sources, j'ai lu que le thé a différents degrés de fermentation en fonction de la durée de fermentation des feuilles... C'est à dire. le goût, l'arôme et la couleur de la boisson finie dépendent du temps de fermentation... J'ai également reflété ce moment dans la recette du thé Ivan:

La fin de la fermentation est un changement de la couleur de la masse du vert au brun ou au noir, ainsi qu'un changement de l'odeur herbacée à un fort arôme floral-fruité. Il existe trois degrés de fermentation du thé: léger, moyen et profond.
Quand fermentation légère les feuilles sont fermentées jusqu'aux premiers signes d'une odeur fruitée-florale (3 à 6 heures). Après séchage, ils restent verts. Le thé infusé a une couleur claire, un goût doux et un arôme délicat mais fort.
thé fermentation moyenne (10-16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût moyennement acidulé avec une légère acidité. La couleur de ce thé est riche, brun rougeâtre.
thé fermentation profonde (20 - 36 heures) - acidulé, sans acidité, avec un arôme relativement léger. La couleur de ce thé est similaire à la couleur du thé noir habituel.

J'ai noté dans la recette que je prépare des thés de différents degrés de fermentation et que je les mélange pour obtenir le goût, la couleur et l'arôme les plus complets de la boisson.

D'après mon expérience, je dirai que en vous concentrant uniquement sur la couleur, vous pouvez obtenir juste une masse acide. L'assombrissement peut ne pas se produire du tout (pour certaines plantes). UNE J'ai vu une couleur brune en fin de fermentation uniquement sur les feuilles de pomme et de poirier... Le pommier est brun clair, le poirier est brun noir.

Puisque toutes les feuilles lors de la préparation du "Thé du village" je les ai tordues dans l'épilobe, vous les voyez sur la photo. Ils ne changent pas de couleur en brun, peu importe combien de temps ne les gardez pas en fermentation. Mais aussi des feuilles de poire et de pomme sont visibles sur la photo. On peut voir qu'ils ont exactement la couleur sur laquelle l'auteur M. Voronina écrit - le marron.



Je tiens à souligner que Je ne suis toujours pas guidé par la couleur de la masse, mais par son odeur... Ce l'odeur doit être forte et très agréable... À l'odeur la plus forte, j'arrête le processus de fermentation car cette odeur commence à s'affaiblir, puis elle disparaît complètement. Si nous attendons un peu plus longtemps, nous pouvons obtenir une masse généralement aigre et le thé fini aura une odeur aigre. Ici, dans différents sujets, les filles ont écrit à ce sujet:

L'odeur ressemble maintenant à "Bath" comme celle des balais,

L'odeur s'est avérée si familière, ils se sont souvenus et se sont souvenus avec mon mari - et se sont souvenus. Ça sent les bains publics! Balais de bouleau à la vapeur

J'ai également pu voir cela aujourd'hui. Hier, j'ai mis du thé de tilleul granulé pour la fermentation. Je l'ai mis pour la nuit. Le matin, après 9 heures de fermentation, il a commencé à sécher. Et j'ai tout ressenti - et l'odeur des balais pendant la cuisson à la vapeur, et l'odeur du bain, et l'odeur aigre était bien ressentie. Autrement dit, le thé a été laissé en fermentation. Depuis que j'ai fait du thé granulé, il doit fermenter pendant un maximum de 5 à 6 heures. Et de préférence 3 - 4. En général, j'ai gâché ce lot de thé. Par conséquent, le deuxième lot de thé de tilleul est en cours de fermentation. Je pense que 3 heures lui suffiront, car le temps est chaud aujourd'hui et cela devrait prendre moins de temps pour la fermentation. Ensuite, je ferai un rapport à ce sujet dans le sujet du thé des feuilles de jardin et des plantes sauvages.

J'espère, Natasha, que j'ai pu répondre à vos questions. Je vous suggère de répéter votre expérience réussie et de faire du thé fermenté à partir de vos plantes préférées. Et puis partagez le résultat sur les pages de l'un des sujets sur le thé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 ou dans ce fil sur "Country Tea".

Pour faciliter le travail de préparation des feuilles pour la fermentation, prenez un hachoir à viande comme assistant et faites du thé granulé. Ou congelez d'abord les feuilles. Ensuite, les rouleaux tourneront rapidement et facilement. Certaines filles comparent même ce processus à la méditation.

Je vous souhaite bonne chance, Natalia!

Merci, Lyudmila.Nous avons supprimé toutes les questions. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas remarqué la couleur brune dans votre plateau, j'ai fait attention uniquement au vert, maintenant je regarde, c'est sûr, il y a du brun. Ce chypriote déjà sénile a probablement une feuille très délicate, donc il "re-fermente" rapidement. Malheureusement, cela ne pousse pas ici. Je pense sécher les feuilles de quelque chose, puis les faire tremper et essayer de fermenter. Si cela se produit, vous pouvez prescrire de l'épilobe séché sur Internet et en faire du thé. Et l'odeur des balais cuits à la vapeur m'est également inconnue, car le bain russe avec un hammam n'est pas très courant. Le plus souvent, vous pouvez trouver un sauna.
Je vais taper une feuille de cerisier à l'extérieur de la fenêtre et me joindre au processus, d'autant plus que vous m'avez facilité la tâche en inventant la congélation.

[Natasha]

Natasha, content d'avoir répondu à vos questions!

Je pense sécher les feuilles de quelque chose, puis les faire tremper et essayer de fermenter. Si cela se produit, vous pouvez prescrire de l'épilobe séché sur Internet et en faire du thé.

Je ne pense pas que vous puissiez obtenir du bon thé de cette façon. Après séchage, les feuilles perdent de nombreuses substances impliquées dans le processus de fermentation-fermentation. Il est plus facile de commander non pas une feuille séchée, mais du thé Ivan lui-même. Beaucoup l'offrent maintenant.
Et assurez-vous d'essayer les cerises. Du thé noble en est obtenu. Essayez de rouler les feuilles fanées dans un hachoir à viande. La tâche sera encore plus facile.

Merci à tous pour vos réponses, j'ai aussi décidé d'essayer les feuilles d'épines, demain je vais commencer!

[Rada-dms]

Rada-dms, pour ta santé! Et personne ne semble avoir fait le tour. Nous attendons donc vos impressions.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Encore une fois, ils ont donné l'ordre "à l'action!" ... J'ai déjà préparé plusieurs lots d'épilobe, coupé toutes les plantes du jardin, les ai préparées. Je pense, eh bien, une pause et - au deuxième tour. Un, non ... Des seaux à la main et mars, mars, mars ...
Merci Sea et l'auteur de la recette directement!

[Marina]

Marina, pour ta santé!

Encore une fois, ils ont donné l'ordre "à l'action!"

mais qu'en est-il? On ne se repose pas ici un jour, toi aussi, apparemment! Rien, maintenant on va travailler un peu, mais en hiver on va se reposer avec notre thé!
Comment est le thé d'épilobe? Qu'est-ce que tu as fait? Feuillu ou granuleux?

Luda, pouvez-vous poser une autre question?
Les feuilles d'épilobe restent au congélateur pendant une journée. S'il n'y a pas de temps pour le thé, combien de temps peuvent-ils rester là sans perdre en qualité?

Comment est le thé d'épilobe? Qu'est-ce que tu as fait? Feuillu ou granuleux?

Je suis fou de lui! Jusqu'à présent, je n'ai fait que des granulés, mais à des degrés divers. Maintenant, si nous le poursuivons à nouveau le week-end, je tournerai les rôles.

[Marina]

pouvez-vous poser une autre question? Les feuilles d'épilobe restent au congélateur pendant une journée. S'il n'y a pas de temps pour le thé, combien de temps peuvent-ils rester là sans perdre en qualité?

Marina, bien sûr que vous pouvez. Posez des questions, je me ferai un plaisir d'y répondre.
Les feuilles peuvent rester dans le congélateur aussi longtemps que vous le souhaitez - rien ne leur arrivera. Comme vous pouvez les faire, faites du thé.

[Marina]

Je suis fou de lui! Maintenant, si nous le poursuivons à nouveau le week-end, je tournerai les rôles.

Marina, Moi aussi ! Thé magique! Je vous préviens que vous aurez besoin de beaucoup de thé pendant un an! Vous devez donc opter pour l'épilobe. De plus, il lui restait peu de chose. Dès que les peluches apparaissent, vous ne pouvez plus faire de thé - il s'efforce de pénétrer dans les feuilles. Et le thé avec duvet n'est pas la même chose.

Jusqu'à présent, je n'ai fait que des granulés, mais à des degrés divers.

Et quel degré de fermentation préférez-vous?

Il est difficile de dire lequel est le meilleur, je ne l'ai pas encore goûté. Mais, selon l'arôme lors du séchage, j'ai probablement mieux aimé la fermentation légère. Je pense que je déciderai pour l'hiver.

[Marina]

Marinaoui, les thés de fermentation légère ont l'arôme le plus fort. Je l'aime aussi mieux. Mais je mélange ce thé avec du thé d'une autre fermentation et j'obtiens un arôme fort et une couleur sombre dans la boisson finie.

[Ludmila]

Ludmila, dites-moi s'il vaut la peine de faire fermenter les feuilles de citronnelle. Papa va le découper dans le jardin, il y aura donc des feuilles! ...

J'avais l'habitude de fermenter. L'odeur ressemblait en quelque sorte à une pomme

[Tashenka]

Tashenka, Je vis en Russie depuis relativement peu de temps. Et je n'ai pas encore eu le temps d'étudier les plantes qui poussent ici. Il n'y a pas de citronnelle dans notre village. Par conséquent, je ne peux rien dire de lui. Peut-être que nos filles répondront. Ou essayez-le vous-même. De plus, il sera détruit. Mais le titre est prometteur. J'essaierais certainement.

Eh bien, en tapant le message, vous, Natasha, avez déjà reçu une réponse. Merci, Tusya Tasya. L'odeur de pomme est très bonne! Alors essayez-le, Natasha. Bonne chance!

[Tusya Tasya]

Merci les filles, si aujourd'hui il s'avère cerise, alors je vais essayer la citronnelle.
Tusya Tasya, et de quelle manière avez-vous fermenté?

[Natalia.]

Natalia.Pendant que Tusya Tasya se tait, je vais vous dire ce qu'elle a écrit sur cette expérience dans la réponse n ° 28 de ce sujet.

Voici mon "5 en 1" - cerise, pomme, prune, sorbier, thé ivan.

Est-ce toujours sec?
C'est bien qu'elle n'ait pas emmené le tilleul là-bas. Dans "6/1", je n'en ai pas mis beaucoup. Et je n’ai pas aimé le tilleul séparément.