Pain allemand aux grains épais - Vollkorn Brot avec levure de banane liquide

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Pain allemand aux grains épais - Vollkorn Brot avec levure de banane liquide

Catégorie: Alimentation saine

Cuisine: allemand

Ingrédients
OPARA:
* levure de banane liquide	100 ml
farine de lin	10 grammes
farine de blé	40 grammes
farine de blé c / z	50 grammes
LOBE:
céréales: blé, sarrasin	10 g chacun (seulement 20 g)
graines: lin, sésame, citrouille, tournesol	15 g chacun (60 g au total)
eau chaude (pas eau bouillante)	80 ml
PÂTE:
graines de lin moulues (j'ai de la farine de lin entière)	30 grammes
la farine de seigle	30 grammes
lobe entier
eau chaude	50 ml
miel floral	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café pas de toboggan (5g)
farine de blé c / z	100g
POUR LE COLLAGE: graines de tournesol, sésame	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• La spécificité de la culture alimentaire allemande se limite non seulement à la bière et aux saucisses, mais aussi au pain le plus sain!
• Les Allemands la considèrent comme la partie la plus importante de leur cuisine. Deutsches Brot - Pain allemand .....
• L'extérieur est croustillant, l'intérieur est de chair sombre ou claire. Un produit spécial mais quotidien.
• Le pain allemand est l'un des facteurs nostalgiques les plus forts pour les Allemands vivant à l'étranger. Dans les pays du pain blanc, ils rêvent d'une croûte dure et croustillante de leur patrie (je le sais à coup sûr grâce à mes amis vivant aux USA).
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• 1) * La recette pour faire de la levure liquide sur des pelures de banane que j'ai prise de Lyudmila: Levure liquide
• J'ai fait pousser de la levure liquide pendant 5 jours. Dans un bocal en verre, j'ai mis la peau hachée d'une banane moyenne, versé 250 ml d'eau, fermé le couvercle, mis la batterie.
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• Elle l'a secoué 2 fois par jour et a ouvert le couvercle.
• 2) Pré-enzyme:
• Avant de pétrir la pâte - pendant 6 heures, 10 grammes de farine de lin et 50 grammes de farine de blé entier et 40 grammes de farine de blé de qualité supérieure, 1 cuillère à café ont été versés dans 100 grammes de levain de banane en 6 heures. miel de fleurs.
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• 3) Lobe:
• verser tous les ingrédients énumérés avec de l'eau chaude à ~ 80 degrés (je l'ai fait bouillir dans une bouilloire et j'ai attendu 10 minutes).
• J'ai moulu du sarrasin dans un moulin à café.
• Les graines de tournesol, les graines de citrouille, les graines de sésame peuvent être un peu frites dans une poêle sèche, mais je ne l'ai pas fait, pour un plus grand bénéfice.
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• 4) Pâte:
• Mélangez la pâte, le lobe entier et ajoutez tous les autres ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette.
• Je n'ai pas ajouté de farine de blé entier immédiatement à la pâte, mais j'ai bien mélangé tous les composants indiqués et je l'ai mis sur une surface saupoudrée de farine c / z, pétri une pâte légèrement collante. Et immédiatement roulé dans des graines de tournesol et de sésame (ne pas frire).
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• 5) J'ai recouvert le moule d'une feuille d'aluminium et l'ai laissé reposer au chaud pendant 2 heures (je le laisse généralement reposer dans le four allumé à une température minimale de ~ 40 degrés) jusqu'à ce qu'il augmente d'au moins 2 à 2,5 fois.
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• 6) cuit au four dans un four à vapeur (verser de l'eau dans une casserole en fonte et la mettre au fond du four lorsque je l'ai allumé) 15 minutes à 230 degrés, puis retirez la casserole et réduit la température à 190 degrés et cuit encore 40 minutes, puis éteint le four et laissé encore 5 minutes ... Quelque part au milieu de la cuisson, j'ai recouvert la croûte de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas.
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Remarque

Depuis l'Antiquité, le pain et les produits de boulangerie sont l'un des principaux produits de l'alimentation quotidienne d'une personne de toute nation.
Le pain aux céréales est considéré comme l'un des plus sains car il est fabriqué à partir de particules de grains grossiers ou de grains entiers. En préservant l'intégrité de la coquille de la graine, ce pain conserve presque toutes les vitamines et minéraux utiles. Le pain aux céréales est riche en vitamines B, A, E et PP, il contient également une forte teneur en iode, phosphore, potassium, calcium, fer, sodium, molybdène et sodium.
L'avantage particulier de ce pain est la teneur élevée en vitamines B.
L'un des principaux avantages du pain de grains entiers est son effet sur le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal, en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale, favorisent la libération de l'excès de cholestérol et fixent les acides biliaires intestinaux. Si vous incluez du pain aux céréales dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez réduire considérablement le risque de développer des changements athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins.
Il convient également de noter que les fibres ont un effet positif sur les processus métaboliques dans le corps, ralentissant la formation d'amidon.
De plus, le levain est un avantage supplémentaire.
Le levain en fermentant les grains aide l'organisme à mieux les assimiler.
Le pain au levain est également riche en micro et macro éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.

Anya, quel morceau de pain! J'aime vraiment le pain allemand avec des graines. Pâques passera, juste de la levure de banane fera l'affaire et j'essaierai de faire cuire! Merci pour la recette!

Anyuta, une excellente recette, je regarde ce pain depuis longtemps! cuisinons et mangeons

Anya, merci pour le pain! Cool! Je suis très heureux que le chemin de fer vous ait accroché!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, Merci les filles! Cuire au four - vous ne le regretterez pas si vous êtes amateur de tels pains. C'est copieux, nutritif et savoureux
Ludmila, pas le bon mot - accroché, inspiré, et les cuisiner n'est qu'une seule pièce - versé, laissé et cuit, très facile à faire ...
Une gratitude éternelle à vous!

pain très intéressant. Je vais certainement le faire. Pouvez-vous remplacer la levure de banane par de la levure de pomme? J'ai juste des pommes en route.

un tel pain est vraiment très savoureux, et en plus, il ne se rassit pas très longtemps (enfin, ou plus lentement que d'autres), même s'il est déjà coupé.
Ce type de pain se trouve toujours dans tous les rayons allemands de boulangerie et de pain des magasins - l'une des variétés les plus populaires. Nous l'avons même emmené d'ici en Russie en souvenir :-)
Mais je devrais le faire moi-même au moins une fois - merci pour la recette!

[Anna]

AnnaJe pense que vous pouvez remplacer le cidre de pomme sans aucun problème ... La seule chose, veuillez faire attention aux recommandations pour le dosage de la levure ...
Lyudmila conseille le dosage suivant: "La consommation de levure liquide pour la préparation de produits de boulangerie à partir de farine de boulangerie est: pour le premier grade - 20-25%; pour le second grade - 30-35%; pour la farine grossière - 35-40%"
J'ai eu environ 23% - la levure a été testée en cuisson plus tôt, elle s'est avérée forte! ... Et aussi: d'une part, je ne suis pas fan d'acide spécial dans le pain, et d'autre part, j'aime ce type de pain, par conséquent, le temps de fermentation peut être plus long si vous voulez une miette avec des trous plus gros .. troisièmement, la force de la levure est différente pour tout le monde, et même la même levure à des moments différents peut se comporter différemment! Ceci est également écrit par Elena Zheleznyak, l'auteur d'un article sur la levure liquide. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, tout est si ... Moi, tu vois, j'ai aussi ce goût et cette addiction à ces pains dans les gènes (mamie est allemande)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, merci pour la réponse étendue! Je ferai tout selon la recette, il suffit de prendre la levure sur une pomme.

[AnaMost]

AnaMost, Je l'ai fait! Délicieux pain! Excellent croustillant, ferme mais doux. Goût riche et corsé. Le seul inconvénient est que très peu de pain est sorti (c'est la deuxième fois que je n'ai pas assez de pain). Aujourd'hui, je vais le refaire.
Dites-moi, ce pain peut-il être fait avec du levain de seigle? Mon levain vient de prendre vie dans le réfrigérateur, il faut faire quelque chose de toute urgence.

[Anna]

Anna, félicitations pour un délicieux pain!
Et je mange juste un tel pain seul, donne le reste du pain blanc, donc je ne peux toujours pas acheter une petite balance, et je ne peux toujours pas acheter une grande balance pour peser le pain, j'en ai très peu - jusqu'à 400 grammes.
Sur levain de seigle - oui, facilement ...
Ce ratio d'ingrédients sera nécessaire pour la pâte: 95 g de levain, 48 ml d'eau et 47 g de farine. (soit environ 30% du volume)
Pour une double portion, respectivement 190 g de levain, 96 ml d'eau, 94 g de farine et le reste est également doublement. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, puis-je encore te torturer? J'ai des problèmes avec le temps, mais ce pain doit être fait
J'ai sorti le levain du réfrigérateur le matin et je l'ai nourri. Elle y grandit depuis 3 heures et grandit bien. Dites-moi, voici comment j'arrive maintenant à faire ce pain avant la fin de la journée, grosso modo, en 11 heures pour tout sur tout. Ou est-ce impossible?

[AnaMost]

AnaMost, une recette intéressante! Ajouter aux favoris. Tout le temps, j'ai cuit avec du levain, et ici j'ai lu sur la levure liquide. Nous devons maîtriser!

Combien de temps le lobe doit-il tenir, dites-moi? Le mettez-vous avec la preenzyme ou avant de le pétrir?

Les miettes sont trempées pendant plusieurs heures, 4 suffiront.

Je vous remercie! Je l'ai mis avec le preenzyme au cas où). Dites-moi, doit-elle jaillir - la miette revient-elle à sa place après avoir été pressée?

Je n'étais pas élastique, car il y a beaucoup de fibres de céréales et de graines - cela s'avère assez dense.

Clair. Sinon, ce n’est pas élastique pour moi non plus, je pense que c’est tellement nécessaire ou j’ai fait quelque chose de mal.
Il s'est avéré très savoureux, avec une croûte croustillante, même si je n'étais pas sûr de l'avoir, car le four sur le dessus ne fait jamais dorer les produits. Et les enfants ont aussi aimé, je vais toujours le faire! J'ai immédiatement fait une double portion, je l'ai cuite le matin, déjà la moitié est partie)).
Au fait, vaut-il mieux faire cuire une double portion avec deux pains ou un seul?

Fille intelligente!
Je suis content que cela ait fonctionné.
Et la portion dépend du volume de la forme et de la puissance du four, si elles vous permettent de cuire du gros pain.

Dites-m'en plus, vous avez 1 cuillère à café dans votre recette. miel dans la section Pâte. Et le texte contient également 1 c. dans la pré-enzyme (pas dans le titre), alors seulement 2 c. mon chéri?

[AnaMost]

AnaMost, dites-moi, fonctionnera-t-il avec de la levure simple? Si oui, de combien avez-vous besoin?
J'ai vraiment aimé ce pain lorsque je visitais l'Allemagne. Je ne voulais pas en essayer un autre!

Ce ratio d'ingrédients sera nécessaire pour la pâte: 95 g de levain, 48 ml d'eau et 47 g de farine. (soit environ 30% du volume)

Je veux clarifier, dans la recette de base, vous avez 200 g de ferment sur levure liquide, et vous avez besoin de 100 g de ferment de seigle?