Beaucoup de gens aiment faire du thé à partir de feuilles fraîches de groseilles, de fraises, de cerises ... Et elles sont approvisionnées pour l'hiver ... Mais le thé de feuilles séchées n'est pas aussi savoureux et aromatique que de feuilles fraîches. La fermentation des feuilles permet de faire une boisson très savoureuse, aromatique et riche en couleur.
Dans la recette
Ivan-tea (fermentation des feuilles d'épilobe) J'ai décrit en détail comment faire du thé de saule en fermentant ses feuilles. Par le même principe, je fais du thé à partir des feuilles de diverses plantes du jardin et sauvages.
Fermentation des feuilles consiste à transformer les substances insolubles (non extractibles) du tissu foliaire en substances solubles et facilement assimilables. Pour que le processus de fermentation commence, la structure des feuilles doit d'abord être détruite avant que le jus ne soit libéré. Les bactéries, présentes en abondance à la surface des feuilles et dans l'air, contribuent activement au processus de fermentation.
Afin de faire un thé délicieux et aromatique, il est important
choisissez les bonnes plantes pour sa préparation.
Principes de base lors du choix des plantes pour le thé sont:
1. Présence dans les feuilles tanins (tanins)... S'il n'y a pas de tanins dans les feuilles, le thé s'avérera insipide. Par conséquent, lorsque vous choisissez une plante pour faire du thé, vous devez lire
avec la composition chimique des feuilles plantes en faisant une demande
dans n'importe quel moteur de recherche sur Internet... Les jeunes feuilles sont les plus riches en tanin. Il y en a plus dans les matières premières délicates. Dans une feuille durcie, les réserves de tanins sont fortement réduites.
2. Nous préparons du thé à partir de ces plantes
les fruits dont nous sommes heureux de manger - pommiers, fraises, cerises, mûres, framboises, cassis, poires, prunes, épines, cornouillers, drageons, raisins, coings ... Dans les feuilles de chacune de ces plantes, les tanins sont en quantité suffisante.
Je fais du thé avec des feuilles de cerisier, des pommiers, des poires, des fraises du jardin, des framboises, des cassis, des myrtilles noires, des pousses de pin, de la menthe et de la mélisse. Ces thés sont très savoureux, aromatiques et beaux. J'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de tilleul, d'érable, de noisette. Mais ce thé ne m'a pas du tout impressionné. Pas savoureux et sent le balai de bain ...
Le processus de fabrication du thé fermenté à partir des feuilles de diverses plantes consiste en
plusieurs étapes. Chaque étape est importante. La violation de la technologie, même sur l'un d'entre eux, peut rendre le thé insipide.
1. Collecte de feuilles.Nous ramassons les feuilles par temps sec, de préférence le matin. Il est conseillé de choisir des plantes à l'ombre. Les feuilles de ces plantes sont plus succulentes et le processus de fermentation sera meilleur. Il est conseillé de ne pas laver les feuilles, car elles contiennent des bactéries directement impliquées dans le processus de fermentation. Mais si les feuilles sont sales, il est préférable de les laver et de les sécher de l'humidité.
Vous pouvez collecter des feuilles pour le thé tout au long de la saison. Au printemps, ils sont très tendres, plus faciles à traiter et à fermenter. Le thé est tendre, avec un arôme délicat.
Mais il est préférable de récolter les feuilles pour le thé pendant la période de fructification des plantes., alors les feuilles, comme les fruits, accumuleront beaucoup de substances utiles, aromatiques et aromatiques. À l'automne, les feuilles sont grossières, plus difficiles à traiter et mettent plus de temps à fermenter. Et il est plus difficile de récolter des feuilles de qualité à l'automne - elles sont endommagées par les ravageurs et les maladies du jardin.
Vous devez également considérer que
si les feuilles sont récoltées avant la nouaison, puis la sortie de nutriments pour la croissance de nouvelles feuilles, nécessaires au processus normal de photosynthèse, c'est-à-dire à la nutrition des plantes,
ne permettra pas à une culture à part entière de se former.
2. Flétrissement des feuilles.Ce processus est nécessaire pour rendre les feuilles plus faciles à traiter à l'avenir. Outre,
l'excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de haute qualité... En conséquence, le thé sera de mauvaise qualité.
Cette étape ne peut pas être ignorée, puisque le flétrissement des feuilles commence à se produire des réactions qui détruisent partiellement la chlorophylle et d'autres composés qui donnent à la feuille le goût et l'odeur de la verdure, les huiles essentielles s'accumulent et d'autres substances aromatiques se forment qui contribuent à l'apparition d'une odeur agréable.
Nous étendons les feuilles à l'intérieur sur du coton ou du lin en une petite couche (3 à 5 cm). Il est nécessaire de contrôler le processus et de remuer périodiquement les feuilles pour qu'elles se fanent uniformément. Essayez de garder les rayons du soleil hors des feuilles, sinon les feuilles se dessèchent au lieu de se faner. Pour la même raison, les feuilles ne doivent pas être séchées à l'extérieur, car le soleil et le vent vont rapidement sécher les feuilles, ce qui compliquera leur traitement et détériorera la qualité du futur thé.
En moyenne, le processus prend 12 heures, selon l'humidité et la température de l'air. Par temps sec et ensoleillé, le processus est plus rapide, par temps pluvieux et frais, cela prend plus de temps (un jour ou plus). La meilleure température de flétrissement est considérée comme étant de 20 à 24 ° C à une humidité relative de 70%. Relativement fort
une feuille flétrie se recourbe mieux et produit plus de bons thés qu'une feuille non finie... La teneur en humidité résiduelle de la feuille doit être de 60 à 62%.
Fin du processus de flétrissement on détermine en pliant la feuille en deux. Si dans la plupart des feuilles nous ressentons le «craquement» de la veine centrale, le flétrissement doit être poursuivi. Si la plupart des feuilles n'ont pas de «craquement», passez à l'étape suivante. La fin du flétrissement est déterminée d'une autre manière - lorsqu'une poignée de feuilles fanées est fortement pressée, la boule ne doit pas s'ouvrir.
Si la maison est très humide ou, au contraire, sèche, ou qu'il n'y a pas le temps de remuer les feuilles, alors
vous pouvez les flétrir en coton ou en lin... Pour cela, il est conseillé de choisir un tissu aussi dense et épais que possible (couvre-lits, serviettes, nappes, draps). Pour ce faire, étalez les feuilles en une fine couche uniformément sur le tissu, pliez-le comme indiqué sur la photo et tordez-le le plus étroitement possible. Le tissu absorbera l'excès d'humidité, les feuilles ne se dessècheront pas et deviendront très souples pour un traitement ultérieur. Nous vérifions l'état de préparation des feuilles de la même manière - en pressant une poignée. Si les feuilles ne sont pas encore fanées après 5 à 6 heures, elles peuvent être transférées sur un autre chiffon sec et le processus d'emballage répété.
Les feuilles fanées de cette manière produisent des granules plus résistants et sont plus faciles à traiter dans un hachoir à viande. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour les feuilles dures.
Immédiatement après le séchage, vous pouvez
congeler les feuilles... il
processus optionnel, mais il facilite le traitement ultérieur des feuilles en vue de la fermentation. Pendant la congélation, les membranes cellulaires éclatent et du jus est libéré, ce dont nous avons besoin. Les feuilles fanées sont mises dans un sac et envoyées au congélateur pendant un jour ou deux. Plus les feuilles restent longtemps au congélateur, plus elles seront faciles à traiter plus tard. Les feuilles peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.
Lorsque les feuilles sont complètement congelées, elles sont dispersées sur la table en une couche uniforme, décongelées pendant une courte période et préparées pour la fermentation de l'une des manières suivantes.
3. Préparation des feuilles pour la fermentation.À ce stade, vous avez besoin
détruire la structure des feuilles avant de saper, qui permet l'extraction la plus complète des substances utiles de la plante et une meilleure fermentation. Le jus de feuilles contient des enzymes, c'est-à-dire des substances directement responsables de la fermentation.Si le jus ne suffit pas, la fermentation ne sera pas de haute qualité, ce qui affectera le goût et l'arôme du thé.
Vous pouvez détruire la structure des feuilles
de plusieurs manières.
3.1. La première méthode consiste à rouler les feuilles à la main. Prenez plusieurs feuilles (7 - 10), roulez-les avec effort plusieurs fois entre les paumes, jusqu'à ce que les feuilles s'assombrissent du jus qui émerge. En conséquence, des rouleaux jusqu'à 10 cm de long et 1 à 1,5 cm d'épaisseur seront formés.À l'avenir, les rouleaux sont coupés et obtenus
thé en petites feuilles.
3.2. La deuxième méthode consiste à pétrir et à écraser les feuilles.
Cette méthode est similaire au processus de pétrissage manuel de la pâte. Avec des mouvements de pression vigoureux, les feuilles sont «pétries» dans un bol profond et large pendant 15 à 20 minutes (vous pouvez directement sur la table). En conséquence, la structure des feuilles est détruite et la sève est libérée. Pendant le pétrissage, vous devez périodiquement desserrer les grumeaux et séparer les feuilles collées ensemble. Dans le futur, à partir de telles feuilles, il s'avère
thé aux grandes feuilles... Un inconvénient d'un tel thé est qu'une fois terminé, il s'avère très volumineux et prend beaucoup de place lors du stockage.
Ici, les feuilles de la poire après pétrissage:
3.3. La troisième façon consiste à tordre les feuilles dans un hachoir à viande (grille avec de grands trous). Laissez le hachoir à viande refroidir périodiquement. Selon le nombre de feuilles, cela prend 10 à 15 minutes. Le résultat est
thé granulé.
Il est assez difficile de tordre les feuilles des plantes de jardin dans un hachoir à viande mécanique. Jusqu'à ce que j'aie un hachoir à viande électrique, j'ai confié ce processus à mon mari.
4. Fermentation des feuillesLa qualité de ce processus détermine les propriétés du thé - le goût, l'arôme et les avantages de la boisson. La fermentation commence par la destruction des cellules et la libération de jus à la surface de la feuille. Les enzymes fournissent une chaîne continue de transformations: le produit formé par une enzyme est l'objet d'action pour un autre groupe d'enzymes. Si l'une des enzymes est désactivée dans la chaîne de ces transformations (en raison de conditions inappropriées), les processus sont suspendus ou ne sont pas amenés au niveau souhaité, ce qui affecte négativement le résultat final. C'est pourquoi il est important
créer les bonnes conditions pour la fermentation - un volume suffisant de masse fermentée, de température et d'humidité.
Les feuilles préparées par l'une des méthodes ci-dessus sont déposées en une couche de 7 à 10 cm dans un récipient en émail ou en plastique. Avec une petite quantité de feuilles, la fermentation ne sera pas de bonne qualité. Par conséquent, vous devez collecter suffisamment de feuilles pour le lot de thé.
Si les feuilles ont été tordues dans un hachoir à viande, écrasez-les un peu avec votre main.
Si les feuilles sont roulées ou mélangées, alors nous les opprimons.
Couvrir d'un chiffon en lin ou en coton humide et placer dans un endroit chaud pour faire fermenter. Vérifiez périodiquement si le tissu est sec. S'il est sec, nous le mouillons à nouveau. Si la pièce est sèche, nous fermons le récipient non seulement avec un chiffon, mais également avec un couvercle, en laissant un petit espace pour que l'air pénètre.
Combien de temps prendra la fermentation, vous ne pouvez pas le dire avec certitude - cela dépend de la température. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide.
Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - le thé prend l'odeur du thé de qualité inférieure... La température optimale pour le processus de fermentation doit être considérée
22 à 26 ° C... En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15-20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C une partie des produits de fermentation solubles qui donnent de la force et du "corps" à l'infusion passe dans un état insoluble, en même temps que l'arôme agréable du thé est perdu. Si la maison est froide, je recouvre le récipient de feuilles avec des couvertures. En raison des processus d'oxydation, l'auto-échauffement de la masse se produit, les couvertures conservent cette chaleur et le processus de fermentation des feuilles se déroule de manière naturelle avec une haute qualité.
La fermentation des feuilles des plantes de jardin est effectuée en moyenne
6-8 heures en fonction de la température. L'odeur de la masse pendant la fermentation ne change pas radicalement (comme celle du thé de saule), elle s'intensifie simplement et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne.
Il est important «d'attraper» l'odeur la plus forte (avec l'expérience, ce sera facile). Ce moment sera le signal de la fin de la fermentation. Au fur et à mesure que la fermentation se poursuit, l'odeur disparaît et le thé peut entraîner un arôme plus faible. Il est important de ne pas surexposer les feuilles lors de la fermentation pour ne pas perdre cette saveur.
5. Séchage du thé.Si, avant la fermentation, les feuilles ont été roulées ou malaxées et écrasées, elles doivent être coupées jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
thé en feuilles... Plus les rouleaux sont coupés fins, plus les feuilles de thé seront fines. Vous n'avez pas besoin de couper le thé pétri, alors nous obtenons un thé en grandes feuilles. Mais il aura un très gros volume.
Pouvez Couper rouleaux et
avant la fermentation... Ensuite, la masse sera plus dense et la fermentation sera meilleure.
Si les feuilles étaient tordues dans un hachoir à viande - nous obtenons
thé granulé.
Disposez la masse fermentée de 1 cm d'épaisseur sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et détachez-la délicatement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Sec
au four avec la porte entrouverte en 1 à 1,5 heure à une température de 100 * C. Ensuite, nous réduisons la température à 50 * - 60 * C et séchons le thé jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée. La masse sur les plaques à pâtisserie doit être constamment remuée. Je mélange le thé comme suit. Je soulève les coins opposés du papier, puis les autres. Le thé va au centre. Ensuite, je lisse doucement le thé sur la plaque à pâtisserie avec mes mains (il ne brûle pas). Vous pouvez également remuer avec une spatule, mais en remuant avec vos mains, le thé ne s'effrite pratiquement pas que si vous le faites avec une spatule.
Lorsque la partie principale des "feuilles de thé" se brise, et non écrase, le thé est prêt.
Il est important de ne pas sécher le thé... Sinon, il perdra son goût et son arôme.
Nous sortons les plaques à pâtisserie du four, laissons le thé refroidir à température ambiante et le versons dans des sacs (dans une taie d'oreiller) en tissu fin de coton ou de lin pour le séchage.
Séchage du thé jusqu'à disparition de l'humidité résiduelle nous passons à l'extérieur à l'ombre par temps sec et chaud ou dans une pièce par temps pluvieux et humide. Secouez périodiquement le sachet pour que le thé sèche plus rapidement.
Il est difficile de dire combien de temps le thé mettra à sécher. Cela dépend du temps. Il arrive que par temps humide, lorsqu'il fait humide dans la maison, le thé soit séché pendant une semaine. Et par temps sec, un jour suffit. S'il est impossible de créer les conditions pour sécher le thé, vous pouvez chauffer le four au minimum, l'éteindre et y maintenir le thé jusqu'à ce que le four refroidisse complètement (remuez le thé périodiquement).
Le thé bien séché est pratiquement inodore et produit un bruissement sec lorsqu'il est secoué dans un sac. Si le thé a un arôme fort, il n'est pas encore sec. Les granules de thé bien séchés ne s'émiettent pas ou n'écrasent pas, mais se cassent.
Il est important de bien sécher le thé, sinon il risque de moisir pendant le stockage.
Vous pouvez sécher le thé en petites portions
dans une poêle - d'abord à feu moyen, et après 20 minutes - à feu doux.
Vous pouvez avec succès sécher le thé dans
airfryer... Dans la sécheuse à air chaud, cela se passe comme suit. Mettez le thé sur un plateau dans l'AG chauffé et séchez-le d'abord pendant 15 minutes à une température de 150 * (vitesse moyenne), remuez après 10 minutes. Séchez ensuite pendant 20 minutes par 85 * ou 105 * (selon la façon dont l'AG chauffe - la vitesse est moyenne). Sécher à 65 * (vitesse moyenne). Pendant tout le processus, remuez périodiquement le thé pour qu'il sèche uniformément. Assurez-vous de garder le couvercle entrouvert - vous pouvez mettre une brochette.
Voilà, le thé est prêt pour le stockage.
Vous pouvez essayer de sécher le thé en utilisant la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode s'appelle "
frire". Pour ce faire, au début du séchage, réglez la température de 125 à 150 * pendant 10 à 20 minutes. Cette température permet au sucre de la sève de la plante de caraméliser sur le dessus des granules et, pour ainsi dire, de sceller le reste du jus à l'intérieur. Puis sécher le thé comme décrit dans la recette. Cette méthode permet saveur de caramel et saveur de thé.
6. Stockage du thé.Le thé fini est conservé
Fermé hermétiquement dans des bocaux en verre avec couvercle en polyéthylène, dans des récipients en plastique jetables, en écorce de bouleau ou des boîtes métalliques
dans un endroit sombre et sec.
Il est préférable de laisser infuser le thé pendant environ un mois pour le soi-disant
fermentation sèche... Si vous essayez de préparer du thé juste après l'infusion, cela ne vous impressionnera peut-être pas. Plus le thé est conservé longtemps, plus il devient savoureux et aromatique.
Je stocke le thé dans des contenants en plastique jetables. Sur chaque contenant, je colle un ruban auto-adhésif (pour coller les fenêtres) et fais dessus
une inscription dans laquelle j'indique le type de plante, l'heure de fermentation et la date de préparation du thé.
7. Infusion du thé.Le thé en feuilles fermenté est brassé de la même manière que notre thé habituel. Rincez la théière avec de l'eau bouillante, versez-y du thé à raison de 1 à 2 c. sur un verre d'eau bouillante, versez de l'eau bouillante, fermez la bouilloire avec un couvercle et laissez infuser pendant 10 à 20 minutes. Pour une meilleure préparation, vous pouvez couvrir la bouilloire avec une serviette. Versez ensuite le thé dans des tasses, sans le diluer avec de l'eau bouillante, versez la bouilloire dessus et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Ce thé sera également savoureux et aromatique. Ce thé peut être infusé jusqu'à 3 à 4 fois.
Ajouté le 22/06/2016. Une merveilleuse façon de préparer les feuilles pour la fermentation inventée Zachary... Selon sa méthode, le thé s'avère plus saturé à tous égards! Recommander!
Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation(Zachary)
Maintenant regardons de plus près
caractéristiques de la fabrication du thé à partir de différentes plantes... J'ai divisé toutes les plantes en groupes, chacun contenant des plantes qui se comportent à peu près de la même manière dans le processus de fabrication du thé.
1. Feuilles de cerise, pomme, poire, fraise, aronia noir, j'ai combiné en un seul groupecar lors de la préparation des feuilles pour la fermentation, elles
bien traité dans un hachoir à viande.
Le principe de la collecte des feuilles pour ces plantes (à l'exception des fraises) est le suivant. D'une main nous tenons la branche de l'arbre à la base et de l'autre nous tirons les feuilles vers nous. En conséquence, nous avons un tas de feuilles dans notre main. Nous essayons de ne pas exposer l'arbre. S'il y a peu d'arbres dans le jardin, il est préférable de couper soigneusement les feuilles avec des ciseaux pour ne pas endommager les arbres.
Je fais du thé aux feuilles de fraise après la récolte, lorsque je transforme les lits. J'enlève les boutures de toutes les feuilles coupées car elles sont très rugueuses. Et je laisse des boutures sur les feuilles d'autres plantes - elles n'interfèrent pas vraiment.
Maintenant un peu
en savoir plus sur le thé de chaque plante.
Thé de
feuilles de cerisier a un arôme très fort et un goût légèrement acidulé, très agréable. Pendant la fermentation, la feuille prend un parfum de "cerise ivre". J'adore vraiment ce thé. Et mon fils dit qu'il est «fan» de lui. Mais je prépare rarement ce thé seul (même s'il s'avère bien, très savoureux). Le plus souvent, je le mélange avec d'autres thés - cela rehausse très bien le goût du thé principal et lui donne une couleur et un arôme plus profonds. Mieux vaut prendre de simples cerises pour le thé. Certains hybrides de cerises rendent le thé plus faible dans toutes les caractéristiques.
Thé de
l'aronia juste magique! La couleur est très intense, sombre. Le goût est acidulé, vif, avec une légère acidité. Le parfum est inégalé, très similaire à la cerise, mais plus concentré. Je bois ce thé comme une friandise. Et plus souvent, j'ajoute aux mélanges de thé. Je suis avide de moi-même - je ne le fais pas beaucoup cuire, car dans notre village, il n'y a qu'un seul buisson d'aronia noir, et celui d'un voisin. Vous ne pouvez pas tout couper - il disparaîtra. Mais quand les feuilles commencent à tomber à l'automne, je ne fais pas de cérémonie ici - j'ai tout coupé. Les feuilles sont déjà rouge-jaune, rugueuses. Le hachoir à viande grogne quand je tord les feuilles, mais le thé est toujours délicieux. Il est préférable de prendre la mûre la plus simple pour le thé et non les variétés cultivées.
Thé de
feuilles de poire également parmi mes favoris. Il est très doux et discret - à la fois en goût et en arôme. Mais certains profonds, épais! Il est très agréable de boire ce thé - il y a un arrière-goût sucré. La couleur du thé à base de feuilles de poire sauvera tout thé léger, car la poire donne une couleur si sombre qu'elle est chère à regarder.Si vous préparez un mélange de thé, le thé à la poire n'interrompt pas le goût et l'arôme du thé principal. Pour ce thé, je prends les feuilles de la poire sauvage, mais c'est aussi possible de celle du jardin - cela fonctionne aussi bien.
Thé de
feuilles de pommier - inhabituel! Les granules sont brun clair. Et le thé infusé a une très belle couleur et un goût et un arôme doux et sucrés. J'aime beaucoup ce thé.
Thé de
feuille de fraise il s'avère une couleur très riche, un goût et un arôme sucrés. Si vous attendez l'automne et la rougeur des feuilles, le goût et l'arôme du thé s'intensifient. Une fois, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de fraises sauvages. Il est recommandé de les récupérer à l'automne, lorsqu'ils deviennent rouges. Mais toutes nos fraises étaient couvertes par un demi-mètre d'herbe à l'automne, alors alors que je ramassais un demi-paquet de feuilles, l'hiver est presque arrivé. Le thé, bien sûr, s'est avéré noble. Mais je n'étais plus qualifié pour de tels exploits.
2. Feuilles de cassis et de framboise se comportent assez différemment des thés du groupe 1. Ils ne tolèrent pas un hachoir à viande,
granules crumble, et le thé fini se révèle faible. Mais vous pouvez toujours obtenir un délicieux thé à partir de ces feuilles! En lui, l'odeur des feuilles fraîches, changeantes, s'affine. Mais tout est en ordre ...
Premièrement, ces feuilles sont un peu sèches, même par temps humide.
Deuxièmement, ils sont rugueux, il est difficile de les tordre et ils donnent peu de jus. Si vous tordez ces feuilles dans un hachoir à viande, vous n'obtenez pas du thé, mais une sorte de poussière. Et donc ils sont moins fermentés.
Quand j'ai fait de tels thés plusieurs fois, j'ai décidé moi-même - c'est tout, je ne les cuisinerai plus. Mais ensuite je me suis souvenu de
congeler les feuilles avant la fermentation. j'ai tapé $
feuilles de cassis, fané, mettre le sac au congélateur, le sortir un jour plus tard, le décongeler pendant 20 minutes. Et elle a commencé à le rouler en rouleaux. Ils se sont recroquevillés facilement et rapidement.
J'ai envoyé les rouleaux pour la fermentation. Fermenté pendant 5 heures. La feuille s'assombrit, l'odeur s'intensifia. J'ai coupé les rouleaux en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Je l'ai envoyé au four, relâchant légèrement la masse.
La température a été réglée à 80 * C. L'odeur lors du séchage était folle! Cela m'a remonté le moral, car les tentatives passées avec un hachoir à viande ne donnaient pas une telle odeur. J'ai suivi le processus plus souvent que d'habitude. Après une demi-heure, la feuille est presque sèche. J'ai réduit la température à 50 * C et après 1 heure, le thé était prêt.
Le thé s'est avéré! L'odeur est magique, le goût l'est aussi. La couleur n'est pas foncée, mais ce n'est pas grave! J'ai le thé dont je rêvais!
Voilà, depuis, je le fais de cette façon: je dessèche les feuilles, je les congèle, puis je les décongèle, roule les petits pains, les fermente, les sèche et ... savoure!
Sur la photo, thé à base de feuilles, séché au séchoir (le plus clair), tordu dans un hachoir à viande (légèrement plus foncé) et roulé en rouleaux après congélation (le plus foncé). À côté des tasses se trouve le thé dont je l'ai préparé.
J'aime infuser ce thé avec de la poire, de la pomme ou de la fraise. Il s'avère une merveilleuse couleur de thé noir et un goût unique de cassis! Je recommande à tous!
Il est préférable de récolter les feuilles de cassis pour le thé au moment de la maturation des groseilles, jusqu'à ce qu'elles soient détruites par les pucerons et autres ravageurs. Sinon, nous n'obtiendrons rien plus tard. Il est conseillé de couper toutes les boutures, ne laissant que la plaque à feuilles.
Feuilles de framboise dans le processus de fabrication du thé, ils se comportent de la même manière que les raisins de Corinthe. Lors de la récolte, il est conseillé de déchirer les feuilles sans boutures - elles sont aussi rugueuses que celles des raisins de Corinthe et des fraises. Il est à noter que le revers de la feuille de framboisier est argenté. Cette couleur est conservée tout au long du processus de fabrication du thé. La face supérieure de la feuille change de couleur pendant la fermentation et le séchage, vous devez donc vous concentrer dessus.
Grâce à un hachoir à viande, les feuilles de framboise tournent un peu mieux que les feuilles de cassis, mais elles s'effritent également. Et l'arôme est perdu.
Par conséquent, après séchage, je les ai également congelés.
Et puis elle a roulé les rouleaux. Après congélation et roulage, les feuilles semblent moisies. C'était la destruction de la surface inférieure argentée de la feuille.
Je fermente les feuilles pendant 6 à 8 heures sous pression, car après torsion, on n'obtient pas beaucoup de jus.
Comme il faisait très froid dans la maison, j'ai mis le récipient avec les feuilles dans la serre, en les recouvrant non seulement d'un chiffon humide, mais aussi d'une assiette.
Après la fermentation, je coupe les rouleaux jusqu'à 0,5 cm de large, les mets sur une plaque à pâtisserie, les détache légèrement et les envoie au four à 80 * pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, j'abaisse la température à 50 * C et je la sèche jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Le thé sèche très rapidement, alors n'oubliez pas de le remuer de temps en temps.
Pour éliminer l'humidité résiduelle, je verse le thé dans un sachet en tissu fin et je le suspends dans un endroit sec.
La couleur du thé sec fini à base de feuilles de framboisier n'est pas très belle (dans le récipient le plus bas - thé en feuilles fermenté).
Mais le brassé a l'air très mignon. Sur la photo - thé à base de feuilles, séché dans un séchoir (le plus léger), tordu dans un hachoir à viande (le plus sombre) et tordu après congélation (en bas à gauche).
Le thé fabriqué à partir de feuilles simplement séchées s'avère faible, légèrement reconnaissable au goût et à l'arôme. Le thé fait à partir de feuilles tordues dans un hachoir à viande a un goût et un arôme plus forts que le thé fait à partir de feuilles simplement séchées. Mais tout de même - il est difficile à reconnaître. Mais le thé de feuilles tordues après congélation, bien que plus léger qu'un «hachoir à viande», mais a un arôme délicieux et une saveur de framboise reconnaissable avec de nouvelles nuances, avec une agréable acidité. Il n'a pas besoin d'être mélangé avec d'autres thés - il se suffit à lui-même! Nous l'aimons beaucoup.
Vous pouvez récolter les feuilles de framboisier toute la saison - elles ne font que s'améliorer! Oui, et les parasites ne les favorisent pas (du moins pour moi). Le thé à base de feuilles de framboisier est préférable au thé du jardin. Alors si vous avez des framboises sauvages, allez-y pour les feuilles. En même temps, ramassez les framboises des bois. Ensuite, séchez-le dans le sèche-linge et ajoutez-le à n'importe quel thé!
Mise à jour du 22/06/2016. Notre théière Radushka a réussi à obtenir la recette du thé granulé à la framboise avec des granules solides.
Thé aux feuilles de framboise fermenté "Radushka"3. Feuilles de plantes aromatiques et épicées (menthe, mélisse, pousses de pin ...) - c'est une autre histoire. L'arôme des feuilles fraîches de ces plantes est donné par les huiles essentielles. Si vous en préparez du thé, comme décrit ci-dessus, c'est-à-dire fermenter et sécher à une température de 100 *, vous pouvez alors obtenir un résultat imprévisible. Pendant la fermentation, l'odeur des huiles essentielles se transforme et, une fois séchée, s'évapore. Par conséquent, l'arôme pour lequel nous aimons ces plantes est perdu. Il vaut mieux ne pas les fermenter, mais les oxyder. Pour ce faire, vous devez faire flétrir les feuilles, les tordre dans un hachoir à viande et envoyer immédiatement les granulés résultants au séchoir à 40 - 50 * C pendant 40 minutes. Réduisez ensuite la température à 30 * et séchez jusqu'à la fin. Les granulés sèchent rapidement.
Lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande, les feuilles changent instantanément de couleur, c'est-à-dire qu'elles sont oxydées. Pour cette raison, leur goût est amélioré. Sur la photo, j'ai enregistré la fin du processus de torsion des feuilles de menthe. A titre de comparaison, je mets des feuilles fraîches. Voyez quel contraste.
Maintenant, à propos du thé infusé à partir de ces granules. L'odeur du thé est plus forte que celle des feuilles simplement séchées. La couleur est belle, transparente. Le thé à la menthe montré sur la photo a été brassé pendant seulement 4 minutes. Le goût du thé est exactement mentholé et très agréable.
En général, nous aimons beaucoup la menthe et la mélisse. Et juste comme ça, ils peuvent être ajoutés partout où le cœur le souhaite - à d'autres thés, boissons, plats de viande, pâtisseries (pratique!). Ils ne maîtriseront pas le goût et l'arôme de la boisson ou du plat principal, mais les souligneront favorablement.
Des pousses de pin ... Je les ai attirées grâce à Linadoc avec sa confiture d'églantier de conifères (merci, Linochka). Il se trouve que j'ai cassé trop de tournages pour ce jam. Et j'ai fait cuire 2 lots de confiture, et il restait encore des pousses - un gros paquet. Je n'avais plus prévu de faire de la confiture, et c'est dommage de jeter les pousses. Puis je me suis souvenu de ce que j'avais fait avec la menthe et la mélisse. Sans hésitation, elle a tordu les pousses dans un hachoir à viande.
Et puis elle a séché les granulés résultants dans un séchoir à une température de 60 * C pendant 1 heure.
Il s'est avéré très aromatique et savoureux!
Pour référence: le processus de collecte des pousses ne nuit pas aux pins.Au contraire! Si vous ne cassez que la moitié de la pousse, le pin deviendra plus moelleux l'année suivante. Cette technique est utilisée spécifiquement pour la formation de la couronne de conifères. Il est important de le faire en mai, jusqu'à ce que les pousses aient posé des bourgeons pour l'année suivante. Ces pousses sont appelées «bougies», elles sont très tendres et n'ont pas encore envahi d'aiguilles. Les pousses de pin granulées ont donc été une découverte pour moi.
Je recommande également de faire la même chose avec d'autres feuilles d'herbes parfumées qui sentent délicieux en raison des huiles essentielles. La fermentation et le séchage à des températures élevées "tueront" ces arômes et saveurs, de sorte qu'un thé délicieux avec des caractéristiques prononcées ne fonctionnera pas.
Mise à jour du 22/06/2016. Recette de thé fermenté à base de plantes aromatiques fabriquées par Linadoc. Le résultat est génial! Je laisse les informations initialement placées dans la recette pour que les théiers aient la possibilité de comparer les deux options. Personnellement, je ne ferai plus que du thé fermenté à partir de ces plantes.
Thé fermenté et fibres d'herbes aromatiques
(Linadoc)Le thé préparé à partir de toutes les plantes peut être décoré avec des pétales, des baies et des écorces d'une grande variété de plantes - des fleurs de plantes de jardin (pomme, prune, par exemple) à divers pétales de fleurs (roses, soucis, phlox, chrysanthèmes, camomille, capucine, zinnia, asters, topinambour, tournesol, pivoines, etc.). Vous pouvez également ajouter des framboises séchées, des airelles rouges, du sorbier, de l'aronia, des myrtilles, des fraises ou des écorces de pommes et de poires finement tranchées au thé fini ... Les feuilles d'airelles séchées ont fière allure dans le thé. Une fois séchés dans un séchoir, ils changent à peine de couleur et restent verts.
Pour stocker les pétales, contrairement au thé, vous avez besoin, comme les herbes, dans des sacs ou des boîtes en papier, dans un endroit sombre et sec. Il est préférable d'ajouter des pétales au thé lorsque vous le versez dans des boîtes pour un usage quotidien. Ou, lors de la formation d'une version cadeau du thé.
J'attire votre attention sur le fait qu'il ne faut pas ramasser les fleurs entières. Il vous suffit de collecter des pétales de fleurs. Les pétales sont pratiquement inodores, même à partir de fleurs parfumées comme la monarda et les soucis. Et si vous les collectez avec la tasse et les sépales, cette odeur restera et peut interrompre l'odeur du thé lui-même. Cette remarque ne s'applique pas aux fleurs de plantes de jardin (pomme, prune). Ils peuvent être récoltés avec des fleurs entières.
Ce thé s'avère très beau et plus aromatique et savoureux. Après avoir emballé ce thé dans de belles boîtes ou sacs, vous pouvez le présenter à vos amis et connaissances. Il suffit de sécher les pétales, les baies et les pelures à basse température dans un séchoir ou un four (40 - 50 *) pour qu'ils conservent le plus possible leur aspect, leur arôme et leur goût.
Nous avons donc examiné les principes de base de la fabrication d'un délicieux thé à partir des feuilles de différentes plantes. Vous pouvez diversifier cette liste, mais je vous rappelle qu'il est important de choisir des feuilles de thé, qui contiennent des tanins. Il est également important de choisir les feuilles des plantes, dont nous sommes heureux de manger. Il y a suffisamment de telles plantes pour faire du thé en grande quantité tout au long de la saison.
Cette rubrique décrit le processus de fabrication de thés mono. Mais vous pouvez faire fermenter les feuilles non pas d'une plante, mais de plusieurs à la fois. L'expérience a montré que ces thés sont très savoureux, plus souvent plus savoureux que les mono thés. De plus, peu importe la composition et les proportions prises. De plus, la torsion articulaire des feuilles dans un hachoir à viande donne presque toujours des granules très solides et le thé est très beau. Vous pouvez en savoir plus sur la préparation d'un tel thé dans le sujet.
Thé de pays (fermenté) - sept en un. Rejoignez, chers boulangers, cette activité passionnante et utile!
