Pain à la crème de seigle et à la levure liquide

[Pré-enzyme:]

Pain à la crème de seigle et à la levure liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
Levure de banane liquide	120 ml.
Farine de seigle pelée	120 grammes
Miel naturel	0,5 cuillère à soupe l.
Soudage:
Farine de seigle pelée	100g
Malt rouge fermenté (3 + 1)	4 cuillères à soupe l.
Eau bouillante	290 ml.
Pâte:
Pré-enzyme	entier
Soudage	tout
Farine de blé	225 gr.
Farine de seigle pelée	100g
Miel naturel	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Katelyok:
Amidon	0,5 cuillère à café
L'eau	50 ml

Méthode de cuisson

• C'est mon premier pain de seigle au four. Auparavant, je faisais uniquement du pain de seigle dans une machine à pain. Mais après avoir retiré la levure liquide, j'ai voulu essayer de faire du pain de seigle avec de la levure de fruits liquide. De plus, Tatiana-Admin et Chuchelka-Nata m'a inspiré à faire cela. Tatyana a appelé l'ensemble du forum à maîtriser la cuisson des pains à la crème de seigle dans leur propre sujet. Et Natalia a fait cuire du pain de seigle avec de la levure liquide dans une machine à pain, partageant son expérience dans l'un des commentaires du sujet. Nos recettes et notre technologie de fabrication du pain sont différentes avec Natalia. Et j'ai fait cuire mon pain au four. Par conséquent, j'attire votre attention sur mon improvisation de pain de seigle à la crème avec de la levure de banane liquide.
• Comme base, j'ai pris la recette des instructions de la machine à pain Panasonic SD-257. De la quantité totale de farine de seigle, j'ai pris 120 grammes. pour une pré-enzyme et un autre 100 gr. pour le brassage. J'ai préparé la pâte à pain selon l'un des schémas recommandés par Sergey (s'inscrire) dans son Live Journal, en trois étapes **: brassage - brassage fermenté - pâte... Seulement au lieu de feuilles de thé fermentées J'ai cuisiné pré-enzyme sur levure de banane liquide et farine de seigle*. Comment faire de la levure liquide, j'ai décrit en détail dans le sujet "Levure liquide de fruits, légumes, herbes, thé"... Par conséquent, je ne m'attarderai pas là-dessus ici.
• Alors mon schéma comme suit:
• 1. Préparation de la pré-enzyme (12 - 16 heures à une température de 26 - 28 * C).
• 2. Préparation des feuilles de thé (1,5 - 2 heures à une température de 63 - 65 * C).
• 3. Préparation de la pâte (2 - 3 heures à une température de 28 - 30 * C)
• Je m'attarderai sur chaque étape plus en détail.
• 1. Préparation de la pré-enzyme.
• Voici à quoi ressemble la levure de banane liquide.
• 
• On mélange la levure liquide et la farine de seigle, on ajoute un peu de miel (sucre), on recouvre d'un film, on le perce à plusieurs endroits avec un cure-dent.
• 
• Nous mettons le pot avec le mélange dans un endroit chaud (26 * - 28 * C) pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Plus la température est basse et plus la levure est "jeune", plus il faudra de temps pour préparer la pré-enzyme. La photo montre comment la pré-enzyme a augmenté et diminué. Il s'est préparé avec moi pendant 12 heures. 8 à 10 heures suffisaient.
• 
• 2. Préparation des feuilles de thé.
• Avant de verser de l'eau bouillante dans le mélange de farine et de malt, séparez un peu de malt (1 cuillère à soupe) du total. Faire bouillir le mélange avec de l'eau bouillante, remuer.
• 
• Une fois que la température du mélange a chuté à 63 - 65 * C, ajouter le malt différé, remuer et saccharifier, c'est-à-dire conserver à la température spécifiée pendant 1,5 à 2 heures. Je l'ai fait dans le four, en réglant la température à 65 * C.
• 
• Ensuite, refroidissez les feuilles de thé à 28-30 * С. Et préparez la pâte *.
• 3. Préparation de la pâte.
• 3.1. Mélanger tous les ingrédients spécifiés dans un seau d'une machine à pain et pétrir la pâte sur le programme de pétrissage (j'ai 20 minutes).
• 
• 3.2. Mettre la pâte sur un plan de travail, former une boule, mettre dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser fermenter 2 à 3 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois.
• 
• 3.3. Mettez la pâte sur une surface humide (j'ai un tapis en silicone) et formez une boule avec les mains mouillées, en essayant de lisser toutes les rugosités et irrégularités. À ce stade, vous pouvez prendre votre temps et niveler soigneusement la surface et les bords de la pièce, en vous aidant d'un grattoir. Mouillez-vous souvent les mains avec de l'eau.
• 
• 3.4. Fermez la pièce avec un récipient inversé et laissez-la pour l'épreuvage pendant 1,5 à 2 heures à une température de 28 à 30 * С. Périodiquement, après 15 minutes, répétez la procédure de lissage de la surface de la pièce avec les mains mouillées.Ensuite, le pain fini au moment de la plantation au four aura une surface parfaitement plane. Je ne l'ai fait que 2 fois, donc le dessus du pain n'était pas parfaitement plat. La prochaine fois, j'utiliserai certainement la recommandation de Sergey.
• 4. Cuisson du pain.
• Cuire au four préchauffé à 250 * C pendant 10 minutes, baisser la température à 200 * C et cuire jusqu'à tendreté. Le temps total que j'ai eu était de 45 minutes.
• 5. Enduire le pain de gelée.
• Pain prêt, encore chaud, graisser avec une brosse culinaire avec de la gelée d'amidon. Pour ce faire, mélangez 1 c. amidon avec une petite quantité d'eau froide (1 à 2 c. l.), ajoutez de l'eau bouillante au mélange, portez à ébullition. J'ai fait la gelée au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance.
• Enveloppez le pain fini dans une serviette en lin et laissez-le refroidir complètement. Mieux vaut faire tremper le pain dans une serviette pendant 6 à 8 heures. Ensuite, son goût et son arôme se manifesteront pleinement.
• 
• Coupez le pain ... Et profitez du goût sucré et de l'arôme magique ...
• 
• 
• Je dirai que je n'étais pas un amateur de pain de seigle. Avant cela, seigle premier-né. Mais le pain s'est avéré être si savoureux et aromatique que j'ai changé d'attitude envers la cuisson à la farine de seigle. Le goût de ce pain est attesté par le fait que mon mari, amateur de pain de seigle, a mangé 2 gros morceaux après un dîner copieux et a dit qu'il n'était pas bon de se moquer de lui comme ça toute notre vie ensemble. Il pensait qu'un tel pain ne pouvait être acheté qu'au magasin. Mais maintenant, il refuse catégoriquement de le faire ...
• 
• Ce pain est très sain, car il est cuit avec levure vivante qui existe dans la nature elle-même... Lorsque les pelures de banane fermentent, il se forme du tryptophane, un acide aminé que notre corps ne produit pas seul. Il rejette les cellules malades et étrangères affectées par le virus et le cancer. La deuxième substance importante de la peau de banane est les mucopolysaccharides - des biopolymères complexes de glucides et de protéines qui jouent le rôle de lubrifiant naturel dans le corps. Leur nombre détermine la sensibilité ou la résistance du corps aux maladies.
• Deuxièmement, la levure liquide contient tous ces substances utiles présentes dans les bananes, les pommes, les airelles, comme par exemple le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, le sélénium, ainsi que les acides organiques importants pour l'organisme (citrique, salicylique, malique). Ces substances sont stockées pendant la fermentation et le traitement thermique lors de la cuisson du pain et pénètrent dans l'organisme sous une forme facilement digestible.
• UNE préparation en trois étapes de la pâte de farine de seigle donne au pain beaucoup d'acides aminés essentiels, de sels minéraux, de fibres, de macro et microéléments. Ce pain est riche en fer et en vitamines des groupes B, A, PP et E. Le pain de seigle normalise le fonctionnement du système digestif et du tractus gastro-intestinal. Si vous mangez tout le temps du pain de seigle, le corps est nettoyé des toxines et des sels. L'excès de cholestérol est éliminé des vaisseaux et le corps est nettoyé des toxines. La recherche médicale moderne a montré que la consommation de pain de seigle réduit considérablement le risque de cancer et de diabète. Il est utile pour les personnes souffrant de dépression, d'anémie et d'une faible teneur en hémoglobine dans le sang. Mais il y a aussi contre-indications... Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'ulcères duodénaux, ou à celles ayant une acidité gastrique accrue.

Temps de préparation:

12 heures + 1,5 heure + 5 heures

Programme de cuisson:

Machine à pain + four

Remarque

* Vous pouvez prendre n'importe quelle levure liquide pour la pré-enzyme, pas seulement la banane.
** Le pain peut être cuit 4 étapes: pré-enzyme - brassage - pâte - pâte... Autrement dit, préparez la pâte à partir de la pré-enzyme et infusez pendant 3 à 3,5 heures. Cela ajoutera de l'acidité et de la saveur au pain.
Même vous pouvez cuire ce pain sans levure liquide... Au lieu de la pré-enzyme, prenez 220 gr. levain de seigle épais, en le gardant pendant 3 à 4 heures à 25-28 * C. Ensuite, la pâte cuit plus rapidement - en 1,5 à 2 heures.
J'exprime ma profonde gratitude à Tatiana-Admin et Nate-Chuchelka pour m'avoir inspiré à faire du pain de seigle. Et merci à Sergey (inscrivez-vous)!

[Lyudochka]

Lyudochka, le pain iz Amily Recipe est peint avec autant de détails Comme toujours au plus haut niveau
Mila, si je comprends bien, tu n'as pas besoin d'avoir de la levure liquide sur une banane

[Albina]

Albina, merci, je suis si heureux que vous soyez passé. Pour être honnête, ce pain n'a pas l'air parfait, mais c'est tellement délicieux! Aussi sur le chemin de fer. Alors, j'ai décidé de le mettre en place quand même.

Mila, si je comprends bien, tu n'as pas besoin d'avoir de la levure liquide sur une banane

Albinochka, oui, sur n'importe quel chemin de fer. Maintenant, je vais l'écrire dans les notes. Je vous remercie !

J'essaierai de cuisiner plus tard. Aujourd'hui, si je n'avais pas cuit de seigle, j'essaierais certainement celui-ci

[Albina]

J'essaierai de cuisiner plus tard

Albinabien sûr, essayez-le. J'ai aussi changé le nom. J'ai supprimé le mot «banane». Merci pour le tuyau. De côté, c'est plus visible.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour le pain de seigle intéressant!
J'adore encore le seigle et la levure liquide, je pensais qu'ils étaient plus adaptés au pain de blé.
Mais je serai plus libre, je le ferai toujours, j'ai besoin d'essayer ce pain.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Mais pourquoi cela se fait-il! Quelle beauté! Délicieux! Je faisais du pain aujourd'hui avec de la levure de banane et je pensais que c'était classe. Et la classe est différente, la classe est à quoi elle ressemble! Merci, chérie, de nous donner de plus en plus de nouvelles recettes

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, vous êtes mes filles intelligentes! Merci d'être passé et de me soutenir avec mon premier seigle! Je suis ravi de vos commentaires!

J'adore encore le seigle et la levure liquide, je pensais qu'ils étaient plus adaptés au pain de blé.

Marina, juste pour la farine de seigle, cette levure est encore meilleure que pour la climatisation. Alors essayez-le!

Je faisais du pain aujourd'hui avec de la levure de banane et je pensais que c'était classe. Et la classe est différente, la classe est à quoi elle ressemble!

Helen, où est ta banane? Montre moi. Sinon je mourrai de curiosité!

où est ta banane?

C'était donc de retour à midi ... Le pain était très savoureux. Probablement, ce sera plus honnête - mangé. Je le mangeais chaud. Je sais que je dois attendre, mais je n'ai pas pu le supporter. Maintenant, le prochain (c'est-à-dire demain) sera définitivement le seigle. Je voulais utiliser de la farine d'orge, mais maintenant du seigle, définitivement du seigle!

Je suis étonné de votre travail acharné.

Eh bien, qu'il se salisse de farine,
Eh bien, laissez-le se réveiller un peu de lumière,
Mais la ville sent la pâtisserie
Et il n'y a pas de gens qui ont faim dans la ville. (Yuri Dulesov)

Notre grand à vous! Nous goûterons certainement ce pain dès que nous ferons grandir un animal liquide!

[Luda]

Luda, savez-vous ce que j'ai vraiment aimé ici, dans votre recette, dans votre présentation? L'arrière-plan de la dernière photo. Une telle harmonie avec ces morceaux de pain de seigle!

[Zakhar]

Zakhar, coûteux! Merci pour cette musique en vers. Je suis ému!

[Lyudochka]

Lyudochka, avez-vous remarqué quelle réaction poétique à votre pain? Déjà une tradition

C'était donc de retour à midi ... Le pain était très savoureux. Probablement, ce sera plus honnête - mangé. Je le mangeais chaud. Je sais que je dois attendre, mais je n'ai pas pu le supporter. Maintenant, le prochain (c'est-à-dire demain) sera définitivement le seigle. Je voulais utiliser de la farine d'orge, mais maintenant du seigle, définitivement du seigle!

Len, la prochaine fois, tenez-vous près du four avec l'un de vos fotikiks. Pardonne-moi cette fois ...

Savez-vous ce que j'ai vraiment aimé ici, dans votre recette, dans votre présentation? L'arrière-plan de la dernière photo. Une telle harmonie avec ces morceaux de pain de seigle!

Helen, oh, merci d'un photographe novice à un photographe - ace. Si vous saviez comment je cherche depuis longtemps cette "harmonie" parmi mon bois de chauffage. Je suis tellement heureux que vous ayez apprécié!

[Nana]

Notre grand à vous! Nous goûterons certainement ce pain dès que nous ferons grandir un animal liquide!

Nana, salut! Ça fait longtemps ! Allez, fais grandir ta bête. Faisons cuire du pain ensemble dessus!

Le ferait toujours! Lyudochka fait tout avec le cœur! Union creuse avec des ingrédients naturels. Et cela touche harmonieusement les ficelles de tous ceux qui ne sont pas encore urbanisés à la «dope».C'est pourquoi les âmes répondent à la pureté des pensées.

Si vous saviez comment je cherche depuis longtemps cette "harmonie" parmi mon bois de chauffage. Je suis tellement heureux que vous ayez apprécié!

Bien sûr, je l'ai vérifié! Je cherche moi-même depuis longtemps de tels «drovishki», «harmonie». Pour qu'ils soient vivants, et non un remake vieilli.

[Nana]

Nana, salut! Ça fait longtemps ! Allez, fais grandir ta bête. Faisons cuire du pain ensemble dessus!

Par tous les moyens, mon cher! Je vais maintenant me remettre du choc causé par l'abondance de la boulangerie. Pas moyen d'étourdir les filles à un âge alarmant. Nous sommes tous patriarcaux, mais vous y voilà! Créativité solide!

Lyudochka, avez-vous remarqué quelle réaction poétique à votre pain? Déjà une tradition

Lenus, ouais ... Et je fond à partir de ça ... Eh bien, vous connaissez vous-même ma nature.

Lyudochka fait tout avec le cœur! Union creuse avec des ingrédients naturels. Et cela touche harmonieusement les ficelles de tous ceux qui ne sont pas encore urbanisés à la «dope». C'est pourquoi les âmes répondent à la pureté des pensées.

Les filles, j'ai tellement entendu parler de moi au cours de ce mois qu'il est temps de voir si mes ailes éclatent derrière mon dos ...
Merci à tous, à tous, d'avoir soutenu et rédigé de telles critiques sur mon travail.

[Nana]

Je vais maintenant me remettre du choc causé par l'abondance de la boulangerie. Pas moyen d'étourdir les filles à un âge alarmant. Nous sommes tous patriarcaux, mais vous y voilà! Créativité solide!

NanaKsyusha, je promets de me calmer bientôt afin de protéger les vôtres et les autres âmes vulnérables. Mais c'est juste pour un moment ... vous comprenez vous-même ... alors reposez-vous sur Pâques. Et j'ai besoin de faire un tas de gâteaux. Et même mon mari craint que je quitte tout le village et mes proches sans cuisiner de Pâques avec mon pain.

[Lyudmila,]

Lyudmila, merci pour la nouvelle recette de base. Disponible. Intéressant. Utile. Joliment.
Grâce à vous, je me suis emporté avec la pâte à levure liquide. C'était tellement excitant que j'expérimente la pâtisserie pour le 2ème jour. Hier, j'ai cuit du seigle-blé selon ma propre recette. Le goût est extraordinaire.
Je prendrai votre recette dans les favoris.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, c'est génial que tu sois avec nous. Venez sur le thème du chemin de fer. Nous sommes déjà nombreux.

Hier, j'ai cuit du seigle-blé selon ma propre recette. Le goût est extraordinaire.

Helen, pouvez-vous concevoir cette recette avec un nouveau thème? Pour nous, plus il y a de recettes sur le chemin de fer, mieux c'est. Et je ferai un lien sur la première page vers cette recette. Ou au moins écrivez cette recette dans le sujet ferroviaire dans les commentaires. Nous serons tous très heureux.
Oh, j'ai oublié de remercier de joie. Lenochka, merci beaucoup pour cette critique et cette attention!

[Luda,]

Luda, merci pour la tempête d'émotions!
Je vais certainement partager la recette du pain avec tout le monde, mais je veux la faire cuire encore une fois afin de corriger les modes. Après tout, cuit au four dans AG, et il y a leurs propres subtilités.
Je me pencherai certainement sur le sujet du chemin de fer bientôt avec le résultat d'une autre expérience.

[Lena]

Lena, J'attendrai les recettes. Merci d'avoir accepté! De plus, dans l'airfryer. Nous ne l'avons pas encore. Alors ce dont nous avons besoin. Et l'expérience est également nécessaire. Entrez dès que vous le pouvez. Nous attendrons!

Merci pour l'invitation cordiale!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, merci pour une autre recette merveilleuse et détaillée! Le pain est merveilleux!

[Vitalinka]

Vitalinka, pour ta santé! Je suis tellement contente que tu aies aimé le pain! Je serais très heureux si vous le faites cuire!

Je fais très rarement du pain de seigle, merci pour la recette du miracle liquide!

Natasha, je n'ai jamais cuisiné, sauf pour KhP. Sans Tanya-Admin, elle ne serait pas devenue. Tout cela grâce à elle. Merci, Natasha, pour votre visite et vos louanges.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ma levure liquide est mûre et je vais l'essayer sur cette recette! Pensez-vous qu'ils élèveront du pain de seigle?

[Feta]

Feta, Svetlanabien sûr qu'ils le feront! Je l'ai fait. Et pas seulement moi. Déjà beaucoup de filles faisaient du pain de seigle avec de la levure liquide. Regardez seulement votre levure et vos conditions. Cela peut prendre un peu plus ou moins de temps.Mais c'est le cas lorsque de longues fermentations et levées n'aggravent pas l'état de la pâte et le goût du pain, comme cela peut être le cas avec la levure ordinaire.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci pour le pain, je n’ai pas pris de photos, car il s’est avéré plus un pain plat que du pain (la pâte est-elle très collante?), Mais les expériences vont continuer!

[Svetlana]

Svetlanaoui, la pâte est collante. Par conséquent, vous devez travailler avec les mains mouillées. Apparemment, votre pain n'a pas eu assez de temps pour lever ou faire des preuves. Ou les chemins de fer étaient faibles. Eh bien, rien, vous réussirez certainement. Merci d'avoir écrit sur vos expériences. Bonne chance à toi!

Luda, a fait cuire ce pain hier. Je n'expose pas de photo, la ponction est sortie avec une pré-enzyme, j'ai dû ajouter un peu de levure fraîche. En général, je me suis écarté de la recette. Mais voici la question sur le sel dans la recette. Mon pain était en quelque sorte salé, je pesais 1,5 cuillère à soupe de sel, 23 g sont sortis, le sel n'est pas une vérité superficielle pour moi. Est-ce exactement la quantité de sel qu'il devrait y avoir ou mon sel était-il trop salé? Et merci pour la recette, je n'ai jamais brassé de malt avec de la farine comme ça auparavant, mais juste de l'eau bouillante pure et je l'ai laissé pendant 6 heures.

[Svetlana_Ni]

Mais voici la question sur le sel dans la recette. Mon pain était en quelque sorte salé, je pesais 1,5 cuillère à soupe de sel, 23 g sont sortis, le sel n'est pas une vérité superficielle pour moi.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Maman chérie! Faute de frappe !!!!! Bien sûr, c'est c. Crêpe! Désolé! J'ai gâché votre pain! Je l'ai écrit sur la machine. Mais je vérifie toujours tout soigneusement ... Maintenant je vais demander l'accès pour éditer la recette. Je le réparerai. Sveta, merci beaucoup!

Lyudochka, tout va bien, le pain est merveilleux. Je vais essayer quand même, la pré-enzyme n'a pas fonctionné. Ma fille a déjà compris avec quoi l'utiliser, avec de la moutarde c'est bien, avec quelque chose de non salé ça ira aussi bien. Le pain est délicieux, il n'a pas gâché son léger salage, sinon je n'ajoute généralement pas trop de sel. Je suis heureux d'avoir aidé au moins un peu un gourou du pain et du thé. Si vous nous le demandez, nous goûterons le fil avec plaisir.

Svetochka, merci pour les aimables paroles qui m'ont été adressées! Je suis heureux que ma fille ait trouvé un moyen de sortir de la situation.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci pour cette merveilleuse recette!
Hier, je l'ai essayé, en l'absence de four, j'ai cuit dans une mijoteuse - cela s'est avéré tout simplement super!
mon mari a commencé à l'essayer encore chaud, et je n'ai pas pu résister trop! en général, aujourd'hui déjà la moitié n'est pas présente!
savoureux et aromatique, la pré-enzyme et la pâte poussent très bien et activement,
utilisé de la farine de blé de 2e année,

[nlili]

nlili, mon cher, comme je suis heureux que le pain se soit avéré sans problèmes! Et même dans une mijoteuse! Tout simplement super! bon pain! Bravo! Merci beaucoup pour ton reportage et photo!

Lyudmila, bonsoir. J'ai une question pour vous sur le brassage. Vous écrivez que vous avez ajouté une partie du malt après avoir refroidi à 65 degrés, et si vous ajoutez des épices, alors quand?