Pain tacheté

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Pâte:
levain * (levure liquide 20ml + farine de blé c / z 20g)	40 grammes
levure sèche	1/3 cuillère à café (2 g)
eau chaude	200 ml
sucre	1 cuillère à café
farine de blé	1 cuillère à soupe. l.
Pâte foncée:
demi-pâte
sel	0,5 cuillère à café
Mélange de farine:	seulement 100 g
farine de lin	3 cuillères à soupe l. avec un toboggan
farine de blé	3 cuillères à soupe l. avec un toboggan
la farine de seigle	3 cuillères à soupe l. avec un toboggan
Pâte blanche:
demi-pâte
farine de blé	160 à 170 g

Méthode de cuisson

Préparons une pâte:
* Une merveilleuse recette pour faire de la levure liquide peut être consultée à partir de Lyudmila:
Levure liquide
J'ai fait de la levure liquide à partir de confiture de fraise: 200 ml d'eau tiède et 4 cuillères à soupe. l. confiture + 1 cuillère à soupe l. blé germé. Tout cela a été mélangé dans un bocal en verre et maintenu au chaud pendant 7 jours, en secouant et en ouvrant périodiquement le couvercle. Avant de pétrir pendant 8 heures, 20 ml de levure ont été mélangés avec 20 g de farine de blé entier.
Pétrissage de la pâte:
Répartir la pâte également dans 2 bols différents et ajoutez à chacun les ingrédients appropriés énumérés.
Ajouter la farine progressivement, en pétrissant la pâte molle qui dépasse les parois du bol.
Après le pétrissage, couvrez la pâte et laissez-la "reposer" pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double.
De plus, à partir de la pâte blanche et foncée, vous devez séparer 1 / 4-1 / 3 parties chacune (qui ira à "l'emballage", en fonction de l'épaisseur des bandes que vous voulez, mettez la pâte autant de côté), j'ai mis de côté 1/4 de la pâte, donc les rayures supérieures sont fines ...
Et la pâte restante doit être divisée en le nombre souhaité de parties.
J'ai divisé par 8. Et j'ai enveloppé la pâte noire dans une pâte blanche, formant des "barres".
Ensuite, le morceau différé (1/4) de la pâte foncée a été roulé en une couche dans laquelle 8 "ébauches-barres" ont été enveloppées.
Ensuite, elle l'a enveloppé dans une réserve et a roulé 1/4 de la pâte blanche.
Et je l'ai couché dans un moule huilé Vous choisissez également n'importe quelle forme et, en conséquence, formez un motif de pâte pour cela.
Après la mise en forme, couvrir la pâte et laisser chauffer environ 1-1,5.
J'ai fait cuire du pain au four préchauffé à 220 pendant 10 minutes, puis je l'ai réduit à 180 et encore 45 minutes. Couvrir le dessus de papier d'aluminium si nécessaire.

Remarque

Le pain et les produits de boulangerie sont des produits qui ont un effet spécial sur la vie humaine. Les avantages du pain et sa valeur nutritionnelle sont principalement déterminés par sa teneur en calories, son absorption et sa teneur en vitamines, minéraux et acides aminés essentiels. Le pain a une qualité utile et importante qui n'est pas toujours prise en compte. La consommation régulière de pain avec de la nourriture a une grande signification physiologique, car le pain donne à la nourriture absorbée une consistance et une structure favorables, ce qui contribue à un fonctionnement plus efficace du tube digestif et au mouillage le plus complet du suc digestif.
Les vitamines, qui se trouvent dans les céréales et passent dans la farine et le pain, sont inégalement réparties dans les céréales. Leur teneur la plus faible se trouve dans la partie centrale du grain et est beaucoup plus élevée dans l'embryon et les coquilles. C'est pourquoi la farine de grains entiers est si utile, ainsi que le son et divers additifs et charges supplémentaires pour le pain «blanc». Il convient de noter que des vitamines et des micro-éléments supplémentaires seront ajoutés au pain au levain, car leur quantité augmente en raison de l'activité vitale des organismes de levure.
Le pain et les produits panifiés jouent un rôle important pour répondre aux besoins d'un adulte en vitamines telles que E, B1, PP, B6 et B9.
Les oligo-éléments manquants dans la farine «blanche» seront complétés par de la farine de seigle et de lin ...
la farine de seigle
Assurant une fonction de sorption, la fibre dans la composition de farine de seigle nettoie bien les parois intestinales, élimine l'excès de liquide, les cancérogènes, les toxines et les toxines du corps. Il augmente l'immunité générale, améliore la fonction motrice du tractus gastro-intestinal, soulage la constipation.
La teneur en calories relativement faible rend les produits à base de farine de seigle utiles pour les personnes obèses et celles qui surveillent leur poids.
En raison de son faible indice glycémique, la farine de seigle est indiquée pour les niveaux élevés de sucre dans le sang et est recommandée pour la nutrition diabétique.
Les vitamines B soutiennent la glande thyroïde, renforcent le système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
Le fer dans la farine de seigle est 40% de plus que dans le blé, le pain brun est donc utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine (anémie) et souffrant d'anémie.
Les produits à base de farine de seigle sont stockés beaucoup mieux et plus longtemps que leurs homologues à base de blé.
Mais quand même, les produits de seigle sont difficiles à digérer pour le corps, il est donc conseillé d'y ajouter jusqu'à 20% de farine de blé blanc.
Mais la farine de seigle contient deux fois plus de farine de blé que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et 40% de fer en plus.
Lin - traduit du latin par "le plus utile".
La conclusion de la recherche de scientifiques de nos pays et de l'étranger a été la reconnaissance de cette plante unique comme TRICEUTIC - un produit qui guérit tout le corps humain!
Les graines de lin contiennent une grande quantité de protéines, de graisses saines, de fibres, sont une source de vitamines, de macro et de micro-éléments.
Le lin contient un ratio idéal des 8 acides essentiels. En effet, le lin contient 21 à 33% de protéines, il contient les 8 acides aminés essentiels, ainsi que des acides gras non essentiels et conditionnellement non essentiels, ainsi que des acides gras polyinsaturés: Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9.
Le lin comprend également des «hormones végétales» - des antioxydants qui ont des propriétés antibactériennes et antivirales, empêchent le développement du cancer du sein et de la prostate. Leur teneur la plus élevée en lignanes se trouve dans l'enveloppe de la graine.
Les graines de lin sont une source de vitamines A, E, F, C, groupe B, macro et micro-éléments (calcium, magnésium, phosphore, zinc).
Les graines de lin sont également une source importante de sélénium, ce qui empêche le développement de tumeurs, aide à détoxifier le corps des métaux lourds et améliore la vision et l'activité cérébrale.
Les graines de lin sont un puissant sorbant, et leurs propriétés ne sont pas inférieures à celles du charbon actif et, contrairement aux sorbants artificiels, n'affectent pas la destruction des cellules du corps.
Les graines de lin ont un effet calmant, ce qui est important dans les situations stressantes.
La graine de lin est un puissant produit antiparasitaire. Il a un effet destructeur sur tous les types d'helminthes, à l'exception des vers ronds. Il ne laisse pas non plus les champignons, les virus de l'hépatite vivants.
Une poignée de graines fournira une nutrition enrichie complète et le meilleur moyen de prévenir toute maladie. ( 🔗)