Thé fermenté "Mojito" de feuilles de menthe, raisins et cerises

[Thé Mojito]

Thé fermenté "Mojito" de feuilles de menthe, raisins et cerises

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Feuilles de vigne	70 %
Feuilles de menthe	20 %
Feuilles de cerisier	10 %

Méthode de cuisson

• Bonjour chers amateurs de thé! Je vous montre ma première recette.
• Nous avons discuté des particularités du thé à base de feuilles de vigne sur le forum, et il m'est venu à l'esprit de comparer son goût avec celui du citron. Et puis la menthe a refait surface dans la conversation ... Et l'association avec le célèbre mojito était clairement demandée! Et c'est ainsi qu'une nouvelle recette de thé est née. Bienvenue!
• Thé Mojito
• Pour faire du thé, j'ai pris des feuilles dans une proportion approximative, dans laquelle les feuilles de vigne sont devenues la base, la menthe donne l'arôme principal et la cerise - un autre. Ma feuille de vigne est fabriquée à partir de raisins de cuve ordinaires, que nous appelons «déchiquetés». Lorsqu'il est fermenté, il sent le jus de raisin. La menthe est un mélange de différents types.
• Toutes les feuilles ont été flétries séparément dans une «couche».
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• 
• Ensuite, j'ai tout versé ensemble et j'ai essayé de mélanger le plus uniformément possible.
• 
• Elle a tordu la masse de feuilles dans un hachoir à viande. Elle a pris les feuilles pour que les raisins, les cerises et la menthe soient dans la poignée. Donc, ils se sont mélangés plus uniformément.
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• Bien que tout de même, après la première torsion, les granules se sont révélés lâches, tordus une deuxième fois. Par conséquent, la masse était encore mieux mélangée.
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• En conséquence, environ 1 kg a été consacré à la fermentation. granulés.
• Fermenté comme d'habitude: dans un bol en émail, avec une couche de 10-12 cm, un peu plus de 5 heures. L'odeur était magnifique! De la menthe, des cerises et des raisins ont été entendus.
• Après fermentation, 2/3 du mélange a été envoyé au sécheur à une valeur moyenne (inférieure à 70 degrés).
• 
• Et j'ai rôti 1/3 au four avec une fente pendant 15 minutes à une température de 120 degrés.
• J'ai mélangé les granulés et les ai envoyés sécher dans une taie d'oreiller.
• Le thé s'est avéré parfumé, avec une acidité prononcée. Les arômes de menthe et de raisin prédominent, avec des cerises subtilement en arrière-plan.
• Aide-toi!
• Expérimentez, changez le nombre de feuilles dans la composition - et vous obtiendrez votre propre "Mojito", dont le goût et l'arôme seront sélectionnés individuellement, selon vos préférences!

Le plat est conçu pour

380 grammes

Temps de préparation:

1-2 jours

Programme de cuisson:

hachoir à viande, four, séchoir

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[Lasto4ka]

Lasto4ka, fille intelligente! Donc tout est détaillé) Félicitations pour votre initiative! Pourquoi avez-vous décidé de ne pas geler?

Hourra! Tu es mon soleil! Merci beaucoup pour la belle recette! Je vais le faire, définitivement!

Un bon élève s'est fait prendre!
Svetlana - félicitations!

[Svetlana]

Eh bien, les filles, vous donnez. Merci beaucoup.
Svetlana, fille intelligente.

[Tatka1]

: girl_red: oh, embarrassées, les filles ... Merci pour votre soutien!

Ajouté le jeudi 21 juillet 2016 14:05

Tatka1, Je ne voulais pas de gestes inutiles et mon congélateur est plein. Eh bien, le hachoir à viande, si je comprends bien, peut résister sans geler.

Ajouté le jeudi 21 juillet 2016 14:07

elena kadiewa, merci Lenochka!
Ce sont de bons professeurs! Chapeau bas, les filles du thé, vous êtes nos sommités! Suivre vos traces est désormais très simple

[Svetlana]

Svetlana, félicitations pour la recette
Je fais du thé depuis trois ans, mais je n'ai pas osé faire de recette ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, une nouvelle recette de thé! C'est adorable!
Notre personne!

Bien bien. Raisins, menthe et cerises dites-vous? Très intéressant

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetochka, félicitations pour la recette, mouettes très intéressantes, et surtout, nous le ferons certainement en temps opportun.

[Svetlana]

Et si c'est froid-ooo ... oui avec de la glace ooo ... oui dans le heatuuuuu ... Qu'est-ce que doKhtor a commandé! Eh, je me risquerais à demander à papa sur les raisins ...

Svetlana, recette très intéressante, détaillée et compréhensible!

[Svetlana]

Svetlanaquelle combinaison intéressante !!!

[Yanka]

Yanka, J'y ai aussi pensé. On obtient un thé tonifiant. Et si vous tenez également compte du fait que les raisins soulagent les poches - dans la chaleur c'est le cas! Seulement je n'ai pas stocké de glace. Mais je vais m'améliorer!

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Sveta! Avec la première recette pour vous! : rose: Avec une délicieuse recette! Je chercherai les bonnes feuilles! Et comment suis-je sans MOJITO?

Et j'ai déjà frappé les feuilles sans le mettre en veilleuse! J'ai eu une petite variation - pas assez de menthe, j'ai pris quelques branches de mélisse sous le bras et je l'ai prise.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Sveta, fille intelligente !!!!!
combinaison intéressante et approche créative de la température de séchage

[espace]

espace, Lidochka, merci. La recette est largement basée sur la recette "Thé fermenté et fibre d'herbes aromatiques"
(Linadoc). Là, Lina a très bien décrit la technique et le régime de température de séchage des thés «aromatiques». Eh bien, elle m'a dit

La recette est largement basée sur la recette "Thé fermenté et fibre d'herbes aromatiques"
(Linadoc). Là, Lina a très bien décrit la technique et le régime de température de séchage des thés «aromatiques». Eh bien, elle m'a dit

Svetik, alors tu es un étudiant capable

[Svetlana]

Svetlana, Hier, je coupais des raisins. Il faut faire du Mojito, mais il n'y a pas de chaleur! Il y aura des économies pour l'année prochaine, non?
D'ailleurs, l'improvisation sur le thème du Mojito des thés de l'année dernière est réussie! Admin, cependant, non. Mais, j'ai toujours l'essence de rhum. Une goutte de "chimie" et l'effet était magnifique. Il va falloir acheter du rhum ... Hein ... D'où viens-tu avec ton Mojito?

C'est un mojito "d'hiver", un thé, donc ça ira sans chaleur!
Ajoutez-vous également du rhum? Plus de détails, s'il vous plaît ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, un vrai mojito (cocktail) au rhum blanc. Eh bien, je vais aussi au thé quand il y a du rhum, bien sûr

C'est ici! Et je n'ai que du noir ...

[Svetlana]

Svetlana, Et alors? Essayez avec du noir

Radushka, quelles sont les proportions? Comment est le cognac dans le café?

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, la prescription me ressemble beaucoup. 50 ml par verre ... c'est beaucoup. Je verse quelques cuillères à café

[Svetlana]

Svetlana, Je suis enfin arrivé à votre MOJITO! MAIS ... bon sang ... dans ma seule composition, comme la tienne. Et le reste ... j'avais des feuilles de cerisier dans le congélateur depuis fin mai. Et ils décongèlent et gèlent cent fois. Eh bien, et les raisins ont dû "transpirer" trois fois, rien de moins. Alors, je vais les fermenter exactement (regardé l'horloge) pendant une heure et demie ... Pensez-vous avoir du thé mojit? Ou le boire sans rhum, hein?

Cela fonctionnera certainement! Ou est-ce déjà arrivé? Avez-vous jeté la menthe?

[Svetlana]

Svetlana, Eh bien, je ne me suis pas retiré de la composition en pourcentage! Tout est comme vous l'avez recommandé! Je ne vais pas brasser. Nous sommes maintenant accro au jidzibiru

qu'est-ce que c'est un gros mot?

Kvas grec au gingembre "Dzidzibira" (Rada-dms)

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, pendant que je me détendais sans lumière et sans Internet, et vous nous avez apporté un tel miracle. Grâce à Radushka, j'ai donné un conseil sur la recette, et je ne l'aurais jamais trouvée moi-même. Et en général, je ne saurais pas quoi chercher pour lui.
Sveta, bonne recette! Merci beaucoup . Cette année, je ne me répéterai guère - à cause de l’été pluvieux, les raisins pour tout le monde ont reçu l’ordre de vivre longtemps, avec les feuilles. Oui, et je n'ai pas encore de hachoir à viande - c'étaient les feuilles de vigne qui étaient cassées lorsque j'en faisais des fibres. Mais d'ici l'année prochaine, si Dieu le veut, j'aurai un hachoir à viande et l'été ne sera pas si froid et pluvieux. Donc, je vais certainement essayer de faire un mojito.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, les éloges de ta part m'est doublement agréable

L'a fait. Fermentation pendant 5 heures. Séchage / friture - dans le four éteint après les gâteaux. Jour de séchage. Jour de fermentation sèche.
Il s'est avéré jusqu'à 48g!
Goût aigre-agréable. Ce que j'ai aimé, c'est que la menthe ne dépasse pas. La couleur est encore plus claire.

[lily_a]

lily_a, Lilechka, je suis contente que tu aies aimé la recette! Buvez à votre santé! Ressemble-t-il au thé au citron? Et les avantages, je pense, ne sont pas moindres.

Ajouté le samedi 13 août 2016 08:47

En avez-vous fait frire tout ou partie?

[lily_a]

lily_a, Lilechka, je suis contente que tu aies aimé la recette! Buvez à votre santé! Ressemble-t-il au thé au citron? Et les avantages, je pense, ne sont pas moindres.

Ajouté le samedi 13 août 2016 08:47

En avez-vous fait frire tout ou partie?

Merci pour la recette!
Le thé est un peu comme le thé au citron: aigre et léger. Frit / séché entier - il n'y avait rien à partager. La menthe était le facteur déterminant de mon poids. Son flétri pesait 20g. Les cerises et les raisins, respectivement, ont pris 10 et 70 g, également séchés.

J'ai demandé pourquoi, car la menthe n'aime pas les températures élevées. Les huiles essentielles s'évaporent. Mais l'essentiel est que j'ai aimé le thé

Ici, le goût de la menthe est totalement hors de propos pour moi. Je ne l’aime pas.
Alors je peux faire du raisin + des cerises? Ou à la place de la menthe, quel fil dois-je mettre? poire par exemple pour la couleur?

[lily_a]

lily_a, sans menthe? Ce ne sera pas du tout MOJITO

Mojito ne buvait pas non plus. La menthe est-elle si importante là-bas? Le thé que j'ai fait a un petit goût.

[lily_a]

lily_a, Oui. Mojito est une boisson à la menthe. N'a pas d'options. Ici, le citron vert peut être remplacé par du citron (dans notre cas, des feuilles de vigne)

Eh bien, j'ai pensé que je ne ferais pas de thé cette année! depuis l'année dernière il y en a! et assez pour une autre saison!

mais il y a une telle beauté! De plus, tout est disponible dans le jardin ... comment puis-je rester sans Mojito? tout le monde va tremper, mais je viens de lécher leurs lèvres?
so sho - je suis avec toi!

Svetulechka, je vais certainement le faire, merci pour le pendentif magique

[Olka44]

Olka44, Olga, bois à ta santé!
Et le pendentif magique est toujours facile pour moi!

Ajouté le dimanche 14 août 2016 21:51

lily_a, Lilechka, c'est pourquoi c'est un mojito à la menthe! Mais si vous n'aimez vraiment pas du tout la menthe, vous pouvez l'essayer avec du basilic citron. Mais aussi soit sécher à basse température, soit n'en faire frire qu'une partie. Parce que le basilic contient des huiles essentielles et qu'elles sont délicates.

Bonne journée!
Dites-moi, les ingrédients peuvent-ils être congelés après avoir flétri? Les feuilles de vigne survivront-elles normalement?

[Yulia]

Yulia, Je congèle les feuilles de vigne. Ils donnent de bons granulés avec d'autres feuilles.

Ici, je vais essayer d'ajouter de la sauge sclarée à la composition principale, en plus de la menthe. Vous vous demandez comment le thé va changer?

[Radushka]

RadushkaJe pense que la menthe ou la cerise gagneront

en plus de la menthe, ajoutez la sauge sclarée

J'ai aussi décidé d'expérimenter le Mojito: feuilles de vigne, cerise, menthe et pommier et un peu de basilic. Fermenté. Les feuilles n'étaient pas gelées. Elle vient de sécher sous un drap de coton.

J'ai fait un mojito en suivant la recette: raisins, cerises, menthe en deux avec de la mélisse, un pommier de 10 pour cent du volume total, à l'exception du pommier, j'ai tout pesé sur une balance et l'ai fait comme dans la recette. Flétri, congelé 2 fois, tordu après la deuxième décongélation, fermenté pendant 5 heures, séché sans friture. Au début, il y avait une très forte odeur d'herbe. Je voulais le jeter. Je l'ai emporté pour une fermentation sèche, un mois s'est déjà écoulé, mais je ne l'ai pas encore essayé.

[Sonya Mitina]

Bonjour à tous! Depuis longtemps je ne suis pas entré dans mon sujet
Quels bons amis, la recette bat son plein! S'il est envahi par les innovations, cela signifie qu'il vit!
Sonya Mitina, Allochka vous a répondu, merci pour cela. J'ai également commencé à congeler toutes les feuilles, y compris les raisins. Il me semble qu'ils fermentent mieux lorsqu'ils sont congelés et décongelés. Eh bien, les feuilles deviennent plus molles pour un hachoir à viande, bien que les raisins soient déjà très mous.
Radushkacomment est le résultat avec la sauge?
Nadia 2016, Nadia, qu'en est-il du basilic? Moi aussi, je veux marteler des mouettes avec lui ...
Katerinka, Katyusha, quelque part quelque chose a mal tourné, si ça sent l'herbe. Même décongelé et fermenté? (Il me semble que 5 heures, c'est encore un peu trop pour du thé décongelé à la glace). Ma feuille de vigne dans le processus donne directement un arôme fort, ça sent le jus de raisin.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, rien avec de la sauge! Il n'y avait pas le temps de partir. Mais la muscade m'a donné de l'amertume et j'ai marqué dessus complètement. Pour la beauté, fleurit sur le site. Certes, cette année, il n'y a pas eu de pluie pendant près de trois mois et ses feuilles n'ont même pas poussé.