Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Irochka]

Et je me joins aux félicitations, merci encore pour votre travail!

Irochka, Merci beaucoup !

[Galina Iv.]

J'ai accidentellement entendu parler de la fermentation à base de plantes par un ami qui vit en Finlande. Intéressé ... Après avoir transformé beaucoup de littérature sur Internet d'une couverture à l'autre, j'ai décidé de l'essayer moi-même. Ce week-end: bois, flétrissement, fermentation, séchage. et quand le travail a été fait, je suis tombé sur vos master classes. Et quelle a été ma surprise !! Je n'ai rien eu à lire, juste vos notes et ce serait absolument suffisant, tout est clair, spacieux, tout simplement merveilleux, merci beaucoup !!! (et même avec un arc))).

Galina Iv.Merci beaucoup pour cette critique si chaleureuse de mes master classes! Il est très agréable d'entendre cela de la part de la personne qui a lui-même fait le thé d'Ivan. En effet, il y a très peu d'informations à son sujet sur Internet. Quand j'ai commencé à faire ce thé il y a 3 ans, je l'ai manqué. Par conséquent, cela n'a pas fonctionné la première fois - j'ai même dû rejeter plusieurs fêtes. Il était important pour moi de comprendre l'essence du processus. J'ai commencé à lire des sites sur la production de thé classique. Lorsque la compréhension est venue, tout a commencé à fonctionner. J'ai tellement aimé le thé que je voulais que plus de gens commencent à le faire. L'idée est donc venue de publier une recette détaillée ici afin que les gens n'aient plus à aller nulle part pour obtenir des informations. Je suis heureux que vous ayez noté l'exhaustivité de ma présentation de l'ensemble du processus de fabrication du thé Ivan.

Maintenant, lorsque vous ouvrez les bocaux, le premier lot dégage de l'herbe, il fait moins sombre, mais le second ... mmmmm ... un tel parfum en vaut la peine que vous pouvez en avoir assez d'un parfum! Fait à la main.

Je pense que l'odeur d'herbes du premier lot ne pourrait même pas être due au temps de fermentation, mais au fait que vous n'avez pas roulé les rouleaux assez fort et pressé un peu de jus. Par conséquent, 9 heures de fermentation ne suffisaient pas. Simplifie le processus de roulage en congelant les feuilles avant de rouler. les rouleaux s'enroulent ensuite assez facilement et rapidement et, surtout, avec une grande libération de jus. Et puis la fermentation est plus rapide et meilleure.
Si vous avez commencé à faire du thé à la main dès le début, cela signifie que vous n'acceptez pas l'option «hachoir à viande» pour faire du thé. C'est là que sort beaucoup de jus! Et la fermentation peut aller beaucoup plus vite!

Dès la première fois, il m'a été difficile de deviner le processus de démarrage du séchage.

En effet, cela peut être difficile à faire! Et pas seulement la première fois! Mais si tu connais le principal les critères selon lesquels la fin du processus de fermentation et le début du séchage sont déterminés, alors tout est simplifié. Leur deux, celles-ci critère. Le premier est le changement de couleur la masse fermentée à l'obscurité. Le deuxième critère, très important, est de changer le parfum d'herbes en miel-floral-fruité! Apparemment, dans le deuxième lot, vous avez fait cela et le thé s'est avéré. Et dans un mois, cette odeur va se multiplier! Et en automne et en hiver, ce sera un arôme magique! Tu verras!

Ce sera mon livre de référence.

Galina Iv., c'est un très grand éloge pour moi! Merci beaucoup ! Je vous souhaite bonne chance dans la vie et dans la production du thé Ivan!

Ludmila, juste pas une recette, mais une étude grandiose.
Et une victoire bien méritée!
Toutes nos félicitations!

[Olga]

Olga, Merci merci merci ! Et pour les aimables paroles et félicitations!

Eh bien, je suis passé à ce sujet ... J'ai couru pour l'épilobe, j'ai tiré une livre et j'ai avancé. Je l'ai fait passer dans un hachoir à viande sans se faner, car la feuille est très sèche. Je l'ai mis en fermentation. À la tombée de la nuit à nouveau dans l'airfryer. Et au deuxième étage, les pièces d'hier s'assèchent. Attendre ...

Lyudmila. J'ai écrit sur le manuel TRÈS sincèrement !! Aujourd'hui, j'emporterai des impressions de vos travaux avec moi à la datcha. Vous seriez un enseignant formidable (matière à réflexion).
Lyudmila, maintenant je comprends))). Tourné de toutes ses forces, mais !!! J'ai compris la raison - je me suis mal fané, les veines se sont crispées
Pendant la fermentation, mes rouleaux n'ont pas foncé, comme ils étaient vert foncé, ils sont restés! Il faisait plus sombre lors du deuxième match. C'était cool à la datcha, il a fallu fermenter plus longtemps - mon résultat est pour une journée simple).
Merci d'avoir pris le temps de répondre à tout le monde, ce n'est pas si facile non plus, on comprend tous ça.

Par conséquent, cela n'a pas fonctionné la première fois - j'ai même dû organiser plusieurs fêtes

Lyudmila, cela signifie qu'avec votre aide, cela fonctionne même la première fois

Les filles, vendredi, tout le monde à vélo en dehors de la ville et dans la forêt !!!! Pour la fourmi de graminées, puis exposez vos résultats!

[lappl1]

lappl1, les racines de pissenlit, la bardane et les bourgeons de bouleau peuvent et recommandez-vous la fermentation? Que donnera-t-il en termes de propriétés utiles?

Avec intérêt et plaisir, j'ai lu une histoire et une recette de thé tellement fascinantes !! Merci beaucoup! Nous attendrons peut-être que l'épilobe fleurisse cette année _{dans la nuit passé moins 3}

[Véronique]

Véronique,

Eh bien, je suis passé à ce sujet ... J'ai couru pour l'épilobe, j'ai tiré une livre et j'ai avancé. Je l'ai fait passer dans un hachoir à viande sans se faner, car la feuille est très sèche. Je l'ai mis en fermentation. À la tombée de la nuit à nouveau dans l'airfryer. Et au deuxième étage, les pièces d'hier s'assèchent. Attendre ...

Véronique, bienvenue ici aussi! Et j'attends ce que vous pouvez y faire. Fait intéressant, je n'ai jamais fait d'épilobe sans flétrir.

[Galina Iv.]

J'ai écrit sur le manuel TRÈS sincèrement !! Aujourd'hui, j'emporterai des impressions de vos travaux avec moi à la datcha. Vous seriez un enseignant formidable (matière à réflexion).

Galina Iv., merci beaucoup, j'ai ressenti cette sincérité!
Et quant à l'enseignant, vous avez frappé la tache. J'ai travaillé comme enseignant pendant un quart de siècle. Et l'expérience de l'écriture de manuels et de littérature éducative l'était. Mon expérience m'a donc été utile dans la compilation de ces recettes.
Merci beaucoup ! Je suis très heureux de lire vos messages - la chaleur dans mon âme de leur part. Et je suis très heureux que vous et nos filles ayez besoin de mes recettes.

[Galina Iv.]

Les filles, vendredi, tout le monde à vélo en dehors de la ville et dans la forêt !!!! Pour la fourmi de graminées, puis exposez vos résultats!

Galina Iv., Je me joins à votre appel! si seulement le temps ne nous a pas déçus. Et cet avertissement de tempête a été annoncé. Eh bien, espérons que le temps ne nous laisse pas tomber.

[Look-batun]

les racines de pissenlit, la bardane et les bourgeons de bouleau peuvent-ils et recommandez-vous la fermentation? Que donnera-t-il en termes de propriétés utiles?

Look-batun, cette question trouverait une réponse plus complète de la part des médecins, biologistes, chimistes. Je ne suis pas. Bien que j'aime étudier la littérature différente. Par conséquent, je répondrai comme je pense.
Il est peu probable que les racines de pissenlit et de bardane puissent fermenter - elles ont une structure différente. Et les bourgeons de bouleau sont très difficiles à récolter. Il ne sera pas possible de collecter la masse requise - un volume décent est encore nécessaire pour la fermentation.
Les feuilles sont généralement fermentées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également fermenter les feuilles de ces plantes. Mais dans mes recettes, je me suis concentré sur la fermentation du thé de saule et d'autres plantes pour la préparation ultérieure du thé comme boisson. Et les plantes que vous avez énumérées ne seront probablement pas savoureuses comme le thé.
La fermentation des feuilles des plantes est préférable au séchage conventionnel. Mais dans quelle mesure leurs propriétés diffèrent, je ne sais malheureusement pas - je n'ai pas rencontré d'informations exhaustives à ce sujet. Peut-être qu'il y a ceux de notre machine à pain qui sont professionnellement familiarisés avec les processus qui ont lieu pendant la fermentation. J'aimerais aussi beaucoup entendre ici l'opinion d'experts, et non d'un amateur, ce que je suis en principe.

[Lenochka]

Avec intérêt et plaisir, j'ai lu une histoire et une recette de thé tellement fascinantes !! Merci beaucoup! Peut-être que nous attendrons que l'épilobe fleurisse cette année la nuit passée moins 3

Lenochka, merci beaucoup d'avoir évalué mon histoire et ma recette. Je suis très content!

Peut-être que nous attendrons que l'épilobe fleurisse cette année la nuit passée moins 3

Maman chérie! Tout va geler! Et en principe, même l'épilobe non fleuri peut être récolté pour la fermentation. Le thé fabriqué à partir de celui-ci se révélera très tendre et délicieux.Si seulement je n'avais pas froid! Bien que j'ai lu que l'épilobe est une plante si forte que lorsque les sommets sont gelés, elle continue de pousser. L'été n'est donc pas encore terminé. Et vous attendez certainement la chaleur de votre région. Ils disent qu'il fera chaud à partir de la semaine prochaine. Alors, nous aurons Ivan-tea!

Lyudmila! Je suis ravi de votre travail !!!! Merci beaucoup!!!!!! Maintenant signets, puis - impression, puis - chalet d'été (bientôt le tilleul fleurira sur le site!). Et ce soir - une conversation détaillée avec des proches sur les processus pendant la fermentation (je suis médecin, ce sont des travailleurs de l'alimentation). Oh, à mon avis, un nouveau passe-temps est en train de naître! (Je suis allé au forum pendant une minute pour regarder les laminoirs - nouilles). Je vous souhaite santé, force et tout, tout, tout !!! ...

Lyudmila, une merveilleuse classe de maître! J'ai plusieurs questions: on m'a apporté du thé Ivan, mais avec les bourgeons qui n'ont pas encore fleuri, pouvez-vous m'en sortir? Je le broie dans l'accessoire du broyeur à vis sans fin, puis-je le faire? Je l'ai mis dans une casserole en émail pour fermenter sous une serviette en lin.

[Irina]

On m'a apporté du thé Ivan, mais avec des bourgeons qui n'ont pas encore fleuri, pouvez-vous en sortir? Je le broie dans l'accessoire du broyeur à vis sans fin, puis-je le faire?

Irina, Je vous remercie ! Heureux d'avoir utilisé la recette!
Vous pouvez également faire du thé à partir d'épilobe non fleuri. Il sera très bon aussi. L'essentiel est d'effectuer une fermentation de haute qualité.
Comment les feuilles prennent-elles soin de l'accessoire hachoir? J'aimerais que les "feuilles de thé" paraissent décorées plus tard. Après un hachoir à viande, des granulés sont obtenus, après torsion - thé en feuilles. Et bien sûr, le thé sortira d'une masse informe. Mais je n'ai pas fait ça, donc je ne peux rien vous dire. Vous voilà avec nous et partagez! J'attendrai le résultat et, si possible, une photo. Bonne chance, Irina!

[Tatyana]

Lyudmila! Je suis ravi de votre travail !!!! Merci beaucoup!!!!!! Maintenant, marquez-vous, puis imprimez, puis chalet d'été (bientôt le tilleul fleurira directement sur le site!). Et ce soir - une conversation détaillée avec des proches sur les processus pendant la fermentation (je suis médecin, ce sont des travailleurs de l'alimentation). Oh, à mon avis, un nouveau passe-temps est en train de naître! (Je suis allé au forum pendant une minute pour regarder les laminoirs - nouilles). Je vous souhaite santé, force et tout, tout, tout !!! ...

Tatyana, Je suis très content de votre évaluation! Merci beaucoup pour vos voeux! Tout le meilleur à vous aussi. Et, bien sûr, beaucoup de santé. Et le thé Ivan y contribuera. Faites du thé délicieux et sain!
C'est formidable que vous et vos proches soyez des experts en médecine et en industrie alimentaire. Votre avis sera très utile à tous ceux qui fabriquent du thé de saule et du thé à partir d'autres plantes.

[Ludmila]

Ludmila, le presse-agrumes broie décemment, peu importe comment "trop", de telles briquettes sont obtenues (je n'ai pas pris de photo). Je les ai légèrement tamponnés dans une casserole avec ma main, je vais maintenant renifler (ça sent l’herbe pour le moment), ça fait deux heures que ça marche, le thermomètre est à 23 degrés, probablement jusqu'au soir, bien sûr, car il ne fait pas chaud.

[Irina]

Irina, et quelle taille de briquettes? Je suis très intéressé par leur apparence.
Et oui, vous devez fermenter jusqu'au soir - jusqu'à ce que l'odeur devienne fruitée-florale.

[Ludmila]

Ludmila, a creusé une briquette

Ils sont de longueur différente, la largeur est d'environ 2 cm, l'épaisseur est de 5 à 8 mm, mais en général, il s'est avéré être un méli-mélo (je l'ai également tassé). Je suis content qu'il n'y ait pas eu de contact avec le métal, chauffant aussi, les briquettes sont mouillées, mais à partir de la troisième photo, il me semble, vous pouvez voir qu'elle est finement broyée?

[Irina]

Irina, oui, bien que de grosses briquettes, elles s'avéreront finalement très petites. Et ces briquettes devront sécher longtemps - jusqu'à ce que tout à l'intérieur soit sec. Par conséquent, avant d'envoyer pour le séchage, je broierais un peu les briquettes.

Je suis heureux qu'il n'y ait pas eu de contact avec le métal, chauffant aussi

Dans les hachoirs à viande modernes, les composants internes sont en métal non oxydant. Et tout se tord si vite que le contact avec lui est minime. Et réchauffer la masse en tordant les feuilles est même le bienvenu. Il s'avère, pour ainsi dire, un début de température pour la fermentation.Ensuite, sa propre température est ajoutée à partir de l'oxydation des feuilles avec de l'oxygène atmosphérique. Et la fermentation est plus rapide et meilleure que celle des matières premières froides. Je l'ai remarqué.

Lyudmila, bon après-midi! J'ai déjà commencé le processus de fabrication du thé. Mes bottes de feuilles déjà fanées gisent, j'ai décidé de relire vos instructions et une petite question s'est posée - après la fin de la fermentation, vous pouvez le sécher immédiatement dans le séchoir, ou devriez-vous d'abord le faire au four et le sécher dans le séchoir? Le sèche-linge remplace-t-il le four pendant le processus de séchage?

Je n'ai qu'un vieux hachoir à viande, celui de ma grand-mère, on mange à peine de la viande (je l'ai pour les biscuits sablés avec des "vers"). Le presse-agrumes à vis n'est pas complètement froid, les briquettes étaient à peine chaudes, j'ai pensé qu'elle ne devrait pas être plus petite que dans un hachoir à viande, je vais certainement les séparer. Eh, je pensais que je l'avais moulu finement (je l'ai utilisé pour la première fois), j'espère qu'au moins quelque chose va marcher, même petit.

Eh, je pensais que je l'avais moulu finement (je l'ai utilisé pour la première fois), j'espère qu'au moins quelque chose va marcher, même petit.

Qu'à cela ne tienne, le thé fonctionnera certainement, ne vous inquiétez pas.
Et j'avais aussi un vieux hachoir à viande. C'était difficile pour moi de tordre les feuilles dessus. Le mari a été chargé de ce travail. Mais lui, le sournois, a pris et m'a acheté un électrique - spécialement pour le thé. Je ne tord rien d’autre dessus.

[Victoria]

une petite question s'est posée - après la fin de la fermentation, pouvez-vous le sécher immédiatement dans le séchoir ou devriez-vous d'abord le faire au four et le sécher dans le séchoir? Le sèche-linge remplace-t-il le four pendant le processus de séchage?

Victoriabien sûr, vous pouvez remplacer complètement le four par un sèche-linge. Je l'ai écrit. Mais ne répandez pas le thé trop étroitement, avec des lacunes. Et ne réglez pas la température maximale. Ma sécheuse a grillé lorsque j'ai réglé la température au maximum (100 *) et j'ai même versé du thé fermement. Depuis, je fais la température autour de 75 *. Le séchage prend plus de temps, mais le sèche-linge est intact. Et n'oubliez pas d'échanger les palettes périodiquement. Bien que vous ayez peut-être un sécheur plus avancé avec alimentation en air sur chaque palette. Alors il n'y a rien à craindre.

[Ludmila]

Ludmila, mais assurez-vous de sécher au four à une température aussi élevée, est-ce possible pour 50 degrés, mais plus longtemps?

[Irina]

Irina, vous devez interrompre brusquement le processus de fermentation. Et cela se fait avec une température de 80 * - 100 * C. Et à 50 * le thé sera cuit à la vapeur trop longtemps, comme s'il était bouillant. Et il peut perdre une partie du goût et de l'odeur. 100 * n'est pas une température élevée. Certaines théières mettent à la fois 120 * et 150 * au début du séchage. Mais ensuite, ils ne quittent pas du tout le thé - ils l'interférent constamment, car les «feuilles de thé» extrêmes et supérieures sèchent très rapidement.
Ira, quel est le problème?

Il n'y a pas de problème, je pensais juste qu'à ce rythme. quelque chose d'utile sera perdu, mais je ne contesterai même pas votre expérience, je le ferai comme écrit dans votre recette

je pensais juste que c'était à ce rythme. tout ce qui est utile sera perdu

Bien sûr, certaines des choses utiles seront perdues - principalement des vitamines. Mais ils disparaissent même avec un séchage normal. Mais toutes sortes de substances et de micro et macroéléments sont préservés. Et le processus de fermentation vous permet «d'obtenir» au maximum l'utile de la plante.

mais je ne discuterai même pas de votre expérience, je le ferai comme écrit dans votre recette

Merci pour votre confiance, Ira! Vous posez les bonnes questions! Je suis le même - tant que je n'aurai pas compris tous les tenants et aboutissants, je ne me calmerai pas.

[Ludmila]

LudmilaQue dois-je faire? J'ai regardé sous la serviette, l'herbe est devenue un peu brune, l'odeur n'a pratiquement pas changé (l'herbe est devenue plus faible). Pouvez-vous déjà sécher pendant 11 heures? Je pensais que la couleur changerait davantage. Pouvons-nous avoir froid pour une bonne fermentation?

[Ira]

Ira, en général, le thé Ivan est fermenté jusqu'à 1,5 jour. L'orientation principale pour lui est de changer le parfum en fruité-floral. La couleur dans ce cas est secondaire. Avez-vous appuyé sur la masse avec votre main? Ou est-ce lâche? S'il est lâche, le processus de fermentation sera pire.Ou peut-être avez-vous déjà manqué l'odeur? Et il a commencé à s'affaiblir? S'ils ne le manquaient pas, je chiffonnerais la masse avec ma main, la recouvrirais d'un chiffon humide et laisserais tout jusqu'au matin.

[Ludmila]

Ludmila, tout était aplati. J'ai vu votre réponse tardivement, j'ai tout parcouru avec mes mains, séché au four. L'odeur ressemble maintenant à "Bain" comme celle des balais, donc acidulée (SEC MIN 10-15)

Remué, ça sent la compote.

L'odeur ressemble maintenant à "Bath" comme celle des balais

L'odeur du bain, comme celle des balais, indique une surexposition lors de la fermentation ou une température trop élevée. Puisque votre endroit est frais, alors, très probablement, la masse a fermenté pendant longtemps. Je n'ai jamais eu une telle odeur d'épilobe. Toujours un arôme très agréable - fruité-floral. On soupçonne également que la masse était fortement broyée et que la fermentation était plus rapide. En général, il est difficile de juger sans voir le thé ni entendre l'odeur. Vous devez maintenant terminer le séchage. Galina Iv. aussi un lot sentait l'herbe au début. Quelques jours plus tard, un arôme fruité-floral a commencé à apparaître. Laissez nous espérer le meilleur.

Bonsoir! Une telle coïncidence: aujourd'hui j'ai bu du thé d'épilobe et vu sur le forum votre sujet sur le thé Ivan. Vraiment gentil! Le fils parle de lui depuis longtemps et a seulement commencé à le boire. J'ai même remis un paquet dans un colis de Moscou. Pour être honnête, j'ai en quelque sorte réagi à cela sans grand intérêt. Maintenant que j'ai lu à quel point il est sain, savoureux et comment il est préparé, j'ai réalisé que j'avais tort. Et j'ai jeté le lien vers le forum pour lire et regarder la vidéo. Ils peuvent vouloir cuisiner pour eux-mêmes. C'est vraiment cher à acheter.
Merci pour l'information! Le thé est vraiment délicieux!

sent la compote

Eh bien, l'arôme fruité des fruits bouillis a déjà commencé à apparaître. Il reste à attendre la fleur. Ouais intéressant!
En général, je fermente l'épilobe pendant 6 à 8 heures. Même si c'est cool. J'essaie de ne pas y retourner, pour ne pas perturber le processus de fermentation. Peut-être que 11 heures, c'est beaucoup pour vos briquettes?
En général, Ira, nous devons nous calmer et finir de sécher le thé. Le matin est plus sage que le soir! Et puis infusez, essayez, regardez la couleur. Et bien que cela ne durera pas encore un mois, tout deviendra clair maintenant.

[Ludmila]

Ludmilac'est peut-être parce que je l'avais pas mûr, un tiers des branches avec des bourgeons à peine posés. Je l'ai senti périodiquement, j'aurais à peine manqué l'odeur du changement (quelque chose que j'ai dit, en tant que Maître Yoda). Maintenant ça sent la compote, il me semble des fruits secs. Je vais vous demander d'en apporter plus, c'est un peu difficile pour moi, nous n'avons pas de voiture, nous habitons en ville. Ça sent les fruits secs. A mon avis, je l'ai déjà sec (ce n'était pas assez, probablement).

[Olga]

Une telle coïncidence: aujourd'hui j'ai bu du thé d'épilobe et j'ai vu votre sujet sur le thé Ivan sur le forum. Vraiment gentil! Le fils parle de lui depuis longtemps et a seulement commencé à le boire. J'ai même remis un paquet dans un colis de Moscou. Pour être honnête, j'ai en quelque sorte réagi à cela sans grand intérêt. Maintenant que j'ai lu à quel point il est sain, savoureux et comment il est préparé, j'ai réalisé que j'avais tort. Et j'ai jeté le lien vers le forum pour lire et regarder la vidéo. Ils peuvent vouloir cuisiner pour eux-mêmes. C'est vraiment cher à acheter.

Olga, Je vous remercie! Je suis heureux de vous avoir aidé à en savoir plus sur Ivan-tea. Et votre fils est génial! Comprend les bienfaits de ce thé pour un homme. Oui, et ce thé est délicieux, pas de mots. Il est maintenant temps de commencer à le cuisiner. Ce serait bien que votre fils commence à le fabriquer lui-même. Et puis vous envoyer de Moscou.

[Ira]

c'est peut-être parce que je l'avais pas mûr, un tiers des branches avec des bourgeons à peine attachés.

Ira, non, cela ne pouvait pas affecter. Cette année, j'ai fait le premier lot d'épilobe, sur lequel même les inflorescences ne sont pas encore apparues. Et le thé s'est avéré très bon, avec son odeur caractéristique.
Ira, attendez une minute pour vous inquiéter. Tout va bien se passer. En général, dans le thème de la fermentation des feuilles de jardin et des plantes sauvages, j'ai donné un exemple avec des raisins de Corinthe. Là, le goût et l'arôme de la boisson dépendaient de la méthode de traitement:

Les feuilles de cassis et de framboise se comportent très différemment des thés du groupe 1. Ils ne tolèrent pas un hachoir à viande, les granulés s'émiettent et le thé fini ne s'avère pas très savoureux. ...
Mais vous pouvez toujours obtenir un délicieux thé à partir de ces feuilles! Dans celui-ci, l'odeur des feuilles fraîches est non seulement préservée, mais ne change pas beaucoup, elle s'affine. Mais tout est en ordre ...
Premièrement, ces feuilles sont un peu sèches, même par temps humide.

Deuxièmement, ils sont rugueux, il est difficile de les tordre et ils donnent peu de jus. Si vous tordez ces feuilles dans un hachoir à viande, vous n'obtenez pas du thé, mais une sorte de poussière. Par conséquent, ils sont moins fermentés. Et l'odeur après le séchage du thé va quelque part.

Quand j'ai fait de tels thés plusieurs fois, j'ai décidé moi-même - c'est tout, je ne les cuisinerai plus.
Mais ensuite je me suis souvenu de la congélation des feuilles avant la fermentation.
Sans réfléchir longtemps, j'ai ramassé des feuilles de cassis sans flétrir, mis le sac au congélateur, je l'ai sorti quelques heures plus tard, je l'ai décongelé pendant 20 minutes. Et elle a commencé à rouler en rouleaux. Ils s'enroulaient facilement et rapidement.

J'ai envoyé les rouleaux pour la fermentation. Fermenté pendant 5 heures. La feuille s'assombrit, l'odeur s'intensifia. J'ai coupé les rouleaux en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Je l'ai envoyé au four, relâchant légèrement la masse.

La température a été réglée à 80 * C. L'odeur lors du séchage était folle! Cela m'a remonté le moral, car les tentatives passées avec un hachoir à viande ne donnaient pas une telle odeur. J'ai suivi le processus plus souvent que d'habitude. Après 1 heure, la feuille est presque sèche. J'ai réduit la température à 50 * C et bientôt le thé était prêt, je n'ai même pas eu à le sécher dans une taie d'oreiller.

Sans attendre que le thé mûrisse pour une fermentation sèche pendant 1 mois, je l'ai immédiatement brassé. Et oh, miracle! Le thé s'est avéré! L'odeur est magique, le goût l'est aussi. La couleur n'est pas foncée, mais ce n'est pas grave! J'ai le thé dont je rêvais!
Tout, depuis, je le fais de cette façon: je ne flétris pas les feuilles, immédiatement après la récolte je les envoie au congélateur, les congèle, puis les décongèle, tord les rouleaux, les fermente, les sèche et ... profite!
Sur la photo, thé à base de feuilles, séché au séchoir (le plus clair), tordu dans un hachoir à viande (un peu plus foncé) et roulé en rouleaux après congélation (le plus foncé). Le thé est versé à côté des tasses à partir desquelles je l'ai préparé.

Peut-être que le fait que vous ayez passé les feuilles dans le presse-agrumes a influencé le résultat.

[Ira]

Je vais vous demander d'en apporter plus, c'est un peu difficile pour moi, nous n'avons pas de voiture, nous habitons en ville.

Ira, bien sûr, nous devons encore faire! La prochaine fois, après le flétrissement, vous devez faire défiler les feuilles dans un hachoir à viande. Mais si le lot est petit, je vous conseillerais de congeler les feuilles, puis de les décongeler et les tordre à la main. Une telle feuille d'épilobe est très bonne, se transforme rapidement et facilement en rouleaux.

A mon avis, je l'ai déjà séché (ce n'était pas assez, probablement).

Ensuite, éteignez le four, versez dans un sac pour le séchage. Et un peu c'est combien? Quelle était l'épaisseur de la couche de briquette? Peu de feuilles peuvent également entraîner une mauvaise fermentation.

J'ai desserré toutes les briquettes avec mes mains, il s'est avéré sur une plaque à pâtisserie avec une masse lâche d'environ 1,5 à 2 cm. Maintenant j'ai tout éteint, ça sent les fruits secs sucrés délicieux, la masse est brune, sèche. Demain, j'écrirai combien il s'est avéré en volume. Merci beaucoup pour votre patience

[Irina]

Irina, pour ta santé! Bonne nuit!

Je suis heureux de vous avoir aidé à en savoir plus sur Ivan-tea. Et votre fils est génial! Comprend les bienfaits de ce thé pour un homme. Oui, et ce thé est délicieux, pas de mots. Il est maintenant temps de commencer à le cuisiner. Ce serait bien si votre fils le faisait lui-même. Et puis vous envoyer de Moscou.

Je pense qu'il voudra essayer de le cuisiner, cela ne semble pas difficile. Mais il a acheté du thé Ivan chez VDNKh, maintenant il est fermé. Trouvé ailleurs.
Merci encore!

[Olga]

Olga, laissez votre fils préparer le thé pour lui-même et pour vous pour votre joie et votre santé!

[lappl1]

lappl1, ceci est une thèse, pas de mots, merci !!!
Mon mari et moi avons acheté du thé Ivan à la foire du miel et nous l'avons vraiment aimé! Et en solde, il n'existe presque pas. Il faudra chercher une etravka et essayer

[Ludmila]

Ludmila, Bonjour! Il s'est avéré être quelque part dans un pot d'un demi-litre.Brassée, goût légèrement acidulé, fruits secs (on sent à peine "bain") avec une acidité à peine perceptible, une force comme la vôtre dans une tasse moyenne. Je vais le sécher et le mettre dans un bocal pour le "faire vieillir" (même si, il me semble, il est déjà assez sec). Je vous remercie!!!

[Yulia]

c'est une dissertation, pas de mots, merci !!!

Yulia, Je vous remercie ! J'ai essayé d'écrire la recette avec le plus de détails possible pour que ceux qui feraient le thé n'aient pas de questions. C'est la thèse s'est avérée ça s'est avéré beaucoup! Je serais heureux si la recette vous est utile!

Et en solde, il n'existe presque pas. Il faudra chercher une etravka et essayer

Faites du thé pour la santé et le plaisir!