Thé fermenté "Currant Benefit" de feuilles de cassis et autres

[Thé fermenté "Currant Benefit" à partir de feuilles de cassis et autres plantes de jardin]

Thé fermenté "Currant Benefit" de feuilles de cassis et autres

Catégorie: Blancs

Ingrédients
feuilles de cassis	1 kg 500 g
feuilles de pommier	500 grammes
feuilles de fraise	500 grammes
feuilles de framboise	500 grammes

Méthode de cuisson

• Thé fermenté "Currant Benefit" à partir de feuilles de cassis et autres plantes de jardin
• Je vous souhaite une bonne santé à tous les théiers, amateurs de thé, amateurs de thé et ceux qui viennent de se décider à passer à la lumière!
• Encore une fois, je réponds à la demande du propriétaire de notre Tea Club Ludmila lappl1 et je présente à votre jugement plusieurs options pour le thé de cassis, qui est également basé sur la recette

  Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

• Le cassis connaît depuis longtemps un succès bien mérité auprès de tous les amateurs de bacs pleins. Une plante merveilleuse, dont on mange volontiers les baies crues, sous forme de confitures variées, compotes, gelées crues. Et nous utilisons les feuilles comme ajout parfumé aux cornichons et aux marinades.
• Oh, quelle tentation de faire un VRAI thé à partir de feuilles de cassis!
• Mais hélas et ah! Dans la version mono, le cassis est insidieux. Cela nécessite des conditions spéciales! ABSOLUMENT ne forme pas de granules lorsqu'il est tordu dans un hachoir à viande. Et la couleur du thé infusé ressemble très peu au thé tel que nous avons l'habitude de le voir.
• Je voulais trouver un partenaire pour la groseille qui compenserait ces défauts et ne pas occulter les avantages de cette magnifique plante!
• Trois versions de thé de cassis ont été préparées.
• Groseilles (50%) - pomme (50%), groseilles (50%) - fraises (50%) et groseilles (50%) - framboises (50%).
• Les deux premiers thés sont granulés, le troisième est tranché.
• Les feuilles se fanent et se figent au fur et à mesure qu'elles s'accumulent. Ils ont bien gelé, car je n'ai pas beaucoup de raisins de Corinthe et c'était difficile à accumuler. Congeler et décongeler trois fois.
• Les feuilles étaient bien tordues. Tordu deux fois. Le premier sur un grand réseau, le second sur un plus petit.
• Feuille - "rouleaux" roulés et coupés immédiatement. Assez large, car la feuille de cassis n'était pas coupée aussi bien que celle de framboise. J'étais déchiré. Elle couvrit le thé tranché avec une serviette humide, une assiette et mit un pot de kvas en guise d'oppression.
• Tous les thés ont été fermentés 3 heures avant le séchage. J'ai séché les trois thés dans un séchoir à 70 degrés. MAIS ... 1/3 de la groseille-framboise hachée a été rôtie au four à 125 ° C pendant 10 minutes.
• Résultat: les granulés avec des fraises sont plus forts et plus gros qu'avec les pommiers et beaucoup plus gros.
• avec pommier
• à la fraise
• aux framboises
• La couleur est la plus forte avec les fraises.
• avec un pommier légèrement opalescent, probablement à cause de granules faibles, mais, l'ombre est belle
• avec des framboises moins intenses qu'avec des fraises, mais plus "thé" qu'avec des pommes
• Le goût ... avec un pommier est doux, avec une forte note de cassis. Avec les fraises, il est acidulé, plus dur et le cassis est moins visible. Mais, c'est tout à fait reconnaissable. Le plus délicieux était le mélange avec des framboises. Goût et arôme de cassis assez brillants, et les framboises ne l'étouffent pas du tout, mais ne font que le souligner.
• Tous les thés, à mon avis, peuvent bien s'appeler groseille.
• 
• Je considère que l'expérience est réussie. L'arôme-goût du cassis a été préservé, la couleur est apparue.
• P.S. Dommage, bien sûr, que les raisins de Corinthe aux framboises ne soient pas granulés ... Eh ...

Le plat est conçu pour

1 kg 300 g

Temps de préparation:

trois jours

Programme de cuisson:

congélateur, hachoir à viande, séchoir, four

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[Radushka]

Radushka, Je suis le premier pour un thé!

[Alla]

Alla, entrez! Toujours content d'avoir des invités!

Radushka, merci !!! Et où puis-je trouver autant de raisins de Corinthe? Alors je veux tout essayer!

Et où puis-je trouver autant de raisins de Corinthe?

Lui-même à peine économisé! Je veux toujours faire un mélange de tous ceux présentés, oui, seulement à partir de la chaleur que les groseilles ont commencé à brûler! Si les variétés tardives de feuillage sont conservées, je vais peut-être en prendre un autre lot.

[Radushka]

Radushka, mais l'année dernière, j'ai fait du thé à partir de groseilles forestières, et pas beaucoup. Eh bien, les feuilles ne sont pas parfumées dans la forêt. Il faut essayer, le thé est caché quelque part au loin. Et elle a planté un jardin quand elle grandit maintenant ...

Et la couleur du thé, comme sur la photo? Ou est-ce rougeâtre sur mon téléphone.
Aujourd'hui, j'ai fait du thé, après le premier essorage, il n'y avait presque pas de granules, je pensais qu'il y aurait de la poussière, mais après la fermentation, je l'ai passé à travers une fine grille, j'ai séché le thé, les granules ont été conservés.

[Alla]

Alla, c'est. Plus rougeâtre avec la pomme, moins avec les fraises. Avec les framboises, le plus "thé". Et les granules avec le pommier sont rouges, avec les fraises sont vert foncé

Ajouté le Mardi 19 Juil 2016 22:49

Vasyutka, Nataliya, mais je pensais que la forêt devait être plus parfumée! Le week-end, j'irai peut-être dans les bois chercher des mûres. Si le mari ne part pas en voyage d'affaires ... et s'il ne pleut pas

Lui-même à peine économisé!

J'ai récolté 3 litres de raisins de Corinthe dans un buisson et 200 grammes de feuilles (crues), encore moins une fois séchées. Nous devons trouver 7 autres buissons, non 6 - j'en ai encore un. J'irai chez les voisins pour mendier

et après la fermentation, l'a roulé sur une fine grille métallique

Et je n'aurais pas deviné de défiler après la fermentation et immédiatement en séchage. Ici, je suis une tête ou deux oreilles. Je l'ai filé bien avant la fermentation, pendant qu'il séchait, je suis déjà devenu gris d'une demi-tête, je pensais que les granulés seraient conservés ou non. Maintenant, je vais faire ça aussi.

L'accueil est très opportun! Merci beaucoup. Je maîtrise actuellement l'acte de thé. Par conséquent, il y a beaucoup de questions. Vous les filles êtes des professionnelles et coupez le texte. Et nous, théières, voulons des détails. Mes feuilles sont toujours dans le congélateur.

Congeler-décongeler trois fois.

première question. Ai-je bien compris - compris. décongelé complètement et gelé à nouveau. sans le sortir du paquet?

Les feuilles étaient bien tordues.

est-il décongelé après la troisième fois?

Elle couvrit le thé tranché avec une serviette humide, une assiette et mit un pot de kvas en guise d'oppression.
Tous les thés ont été fermentés 3 heures avant le séchage.

et celui qui a été fermenté comme des granules?
après séchage, granulé immédiatement dans un récipient pour le stockage?
merci pour les réponses et je m'excuse d'être ennuyeux, mais comme les enfants l'ont dit, il n'y avait pas assez de thé pour maman avec ses affaires et ses soucis

Et je prendrai une tasse

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Je pardonne la minutie. Bien qu'au tout début de ma recette, il y ait un lien vers la classe de maître principale. Tout y est décrit en détail. Avec un tel détail qu'aucune question supplémentaire ne devrait se poser.
Et nous envoyons toujours tous les nouveaux là-bas. à la première page

Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

Mais, bien entendu, je répondrai ici point par point.

Ai-je bien compris - compris. décongelé complètement et gelé à nouveau. sans le sortir du paquet?

Oui, je l'ai sorti du congélateur et je l'ai gardé au chaud, mais pas au soleil. Juste dans la cuisine. Jusqu'au moment où j'ai réalisé que les feuilles dans le sac étaient décongelées. Puis elle les remit au congélateur. Vous pouvez le faire un nombre infini de fois.

est-il décongelé après la troisième fois?

Oui, après le troisième dégivrage. Avant de les tordre, je les ai sortis du sac, je les ai décongelés et j'ai attendu qu'ils sèchent un peu et aèrent

et celui qui a été fermenté comme des granulés?

et celui en granulés a été fermenté sans oppression et sans bourrage. Juste sous une serviette humide.
La couche de fermentation ne doit pas être inférieure à 5 cm ni supérieure à 10 cm.
Après séchage, le thé est TOUJOURS versé dans une taie d'oreiller et suspendu pendant quelques jours afin qu'une partie de l'humidité revienne dans le thé. Puis elle l'a versé dans un récipient hermétique pour le stockage.
Si vous êtes engagé dans la fabrication du thé, vous devez bien élaborer (avec un stylo et un cahier) la recette de notre gourou du thé

Ajouté le Mardi 19 Juil 2016 23:19

Lumière, Trois?

Ajouté le Mardi 19 Juil 2016 23:30

Victoire moi, donc une sorte de thé peut être faite. Combien de temps dureront les feuilles de cassis? Un lot nécessite 500 g (environ) et la même quantité par paire. Quelle est la première chose dans les plans?

[Radushka]

Lumière, trois?

RadushkaJ'ai peur d'écrire

[Lumière]

Lumière, eh bien ... délicieux! surtout celui aux framboises!

Si vous êtes engagé dans la fabrication du thé, vous devez bien élaborer (avec un stylo et un cahier) la recette de notre gourou du thé

eseisenno. juste une nouvelle recette - les nouvelles technologies. mieux vaut demander à nouveau. merci pour les réponses

[Radushka]

Radushka, Je vous remercie! Nous avons une grande quantité de raisins de Corinthe - venez, le temps est pluvieux cet été, la feuille est maintenant verte et croquante, mais maintenant tout le temps est passé à cueillir la groseille elle-même, alors que nous cueillons les baies, nous allons cueillir les feuilles, et maintenant Ivanushka marche aussi et nous débarrassons les pommiers des cimes. ... du sommet des pommes au groseille, la feuille partira! Merci encore pour la recette, une recette séparée est encore plus pratique et claire, comme tout est clair, mais la répétition est la mère de l'apprentissage!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, sinon si loin, je serais arrivé. Et donc ... actuel, comme Svetyashka ...

[Radushka]

Radushkaquel brave garçon !!! J'ai présenté une recette séparée! Hourra! Il y aura maintenant une recette où nous rassemblerons tout sur les raisins de Corinthe!
Je vous remercie!
Maintenant, je vais tout étudier plus en détail

Ajouté le mercredi 20 juillet 2016 00:37

Le plus délicieux était le mélange avec des framboises.

Pour une raison quelconque, cela ne me surprend pas

[Radushka]

Ouais, Radushka, nous sommes loin les uns des autres ... mais grâce à HP, nous nous sommes tous réunis ici et avons appris cela ... parfois je m'envie ce que j'ai appris et appris sur HP en moins d'un an ... Merci encore pour la recette , déjà dans les signets, quelle huée!

[Elena]

Elena, tu es trop tôt ... j'ai cessé d'être surpris

vous êtes trop tôt ...

Pourquoi est-ce? Y a-t-il d'autres nouvelles expériences avec les raisins de Corinthe à venir?
Nous semblons promettre la fin des pluies. J'ai l'intention de faire des raisins de Corinthe. Je veux mélanger avec du rowan, sinon je n'ai pas de pommier ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mais pouvez-vous énumérer ce que vous avez?

[Radushka]

Radushka, oui cette année, sauf pour Ivan-tea, il n'y a presque rien
Un peu de sorbier rouge à proximité dans la forêt, un petit framboisier. Pas de fraises. Eh bien, j'espère aussi ramasser des raisins de Corinthe pour quelques raziks, je l'espère (si je prends un peu des voisins)
Aaaa, eh bien, aussi du géranium forestier, mais je ne vois aucun intérêt à y mélanger des raisins de Corinthe. Je veux du thé de cassis!
Et Ivanushka n'est pas non plus une option, à mon avis ... Soudain, il marquera un groseille. Ou ajoutez% 30 ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, non, les framboises font juste. Et c'est tout. Ivancha marquera tout comme une cerise

Pensez-vous que Rowan n'est pas une option? Elle a un goût neutre ...

Je suis assis en train de boire du café, et voici Radushka avec du thé de cassis, eh bien, quel genre de café peut-il être? Verser!
Bien joué!
Je ne discuterai pas, sinon vous expulserez (notre éternelle dispute!). Hier, j'ai séché des raisins de Corinthe granulés avec de l'ivanushka, j'y pense avec des fraises, les voisins ont des sommets supplémentaires. Comment me tolèrent-ils?

Ajouté le mercredi 20 juillet 2016 05:09

Et oui, peut-être que je vais me balancer à la coupe?! (enfin, je n'aime pas tordre et couper!) Mais c'est tellement délicieusement peint ...

Oh, comme c'est intéressant! Je n'ai pas encore atteint les raisins de Corinthe, de ceux du jardin-forêt je le fais lentement, petit à petit. Ou peut-être pour faire groseilles + framboises + pommier, ou à la place d'un pommier quelque chose de plus ou moins neutre, mais de bonne granulation? Groseilles 50%, et le reste du mélange 50%

[elena kadiewa]

Hier, j'ai séché des raisins de Corinthe granulés avec de l'ivanushka

elena kadiewa, Len, dans quelle proportion l'avez-vous fait? Pouvez-vous sentir le cassis?

Eh bien, je ne pèse pas! Tout à l'oeil, mais environ 1/4 des raisins de Corinthe, les granulés sont tout de même secs. Je n'ai pas préparé, je n'aime pas ça tout de suite.

Ajouté le mercredi 20 juil.2016 07:05

Yanka, gardez à l'esprit que les groseilles et les framboises sont émiettées. Ou allez-vous être coupé?

Eh bien, je ne pèse pas!

: Amis: Oui, et je ne pèse pas. Je voulais savoir, du moins à quoi il ressemblait. Et quand allez-vous brasser? Pas du tout bientôt?
1/4 ne me suffit pas ... je veux du cassis

[Elena]

Elena, Je pense que si les raisins de Corinthe sont inférieurs à 50%, vous ne l’entendrez pas. J'adore la poire, mais elle noiera probablement les raisins de Corinthe.
Quant à "à l'oeil" ... Visuellement, les framboises et groseilles occupent un plus grand volume sur la feuille décongelée que les autres parfums.
La cassis-framboise hachée prenait tellement de place que ... j'étais une fois de plus convaincue que je ne ferai pas de thés hachés! Sauf si quelqu'un commande spécifiquement

[Radushka]

Radushka, et dans les groseilles coupées se sentent bien?
Moi aussi, ici, découpé en feuille .... noee ... Et tant de travail et d'espace!

et dans le cassis coupé se sentir bien?

Très bien! Vrai, groseille! J'avais peur que la friture ne me gêne. Non, tout va bien! Mais, je n'ai frit que 1/3, et j'ai simplement séché le gros à 70. Et rien à voir avec juste une feuille séchée

salut! Bon, j'ai taquiné ..... Je vais trouver des framboises, il y en a beaucoup, mais où prendre des groseilles .... Pensons ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Quand j'étais adolescent, je travaillais à temps partiel en vacances dans une exploitation fruitière près de Fatezh, cueillant des cassis

[Radushka]

Radushka, Dites-moi, le thé séché dans le sèche-linge et au four sont très différents? Lorsque Lyudochka n'a reçu que la recette du thé, je l'ai séchée dans un séchoir. Au départ, c'était dans la recette. Alors je me demande s'il y a une différence de goût?

[Natalia-65]

Natalia-65, Natasha, je n'ai pas séché longtemps les premiers thés au four, puis je les ai séchés au séchoir, puis je l'ai fait par lots. Il me semble que leur arôme est plus fort. Peut-être que lorsque le thé de cette année sera infusé, ce sera la même chose.

une sorte de thé peut être préparée de cette façon.

Bien sûr, vous pouvez en avoir un, mais vous voulez tout !!! dans le Vanechka précédent et les raisins de Corinthe, il y avait à peu près des parties égales des feuilles, le cassis prédomine dans l'odeur, mais Vanechka est également ressenti. J'ai pas mal de fraises (en option, bien sûr, vous pouvez les remplacer par des fraises des bois), si vous ramassez quelque chose un peu à l'automne ... C'est aussi tentant avec les framboises, mais en tordant les rouleaux, j'ai une triste expérience avec le thé en feuilles. Bref, je vais d'abord cueillir les raisins de Corinthe, puis nous verrons. Mais la groseille sent juste super, elle ne peut être interrompue que par la cerise (ça me le dira). Bref, merci pour la recette !!!

[Natasha]

thé séché au séchoir et au four sont-ils significativement différents?

Natasha, cela dépend également de la température et de la présence ou non d'un ventilateur. Mon sèche-linge donne un maximum de 70 (en fait, je pense, moins) et un four - au moins 100 et sans ventilateur. Avec la porte entrouverte, même sans ventilateur, il y en a clairement plus que dans ma sécheuse.
Au moins à 100 sur le régulateur, le thé sèche plus vite. Visuellement, la couleur des feuilles est davantage préservée dans le séchoir. Le goût .. J'ai essayé la partie qui était frite, infuser séparément. Le goût du cassis est encore clairement audible

Ajouté le mercredi 20 juillet 2016 13:09

Victoire moi, pour ta santé! Et me voilà ... après avoir goûté aux raisins de Corinthe avec des fraises, j'ai décidé de faire des framboises avec des fraises. Les feuilles sont déjà en train de décongeler

J'ai décidé de faire des framboises et des fraises aussi

Et j'ai déjà décongelé et roulé le pommier aux framboises, les derniers, il est temps d'aller au village pour le feuillage!

Yanka, gardez à l'esprit que les groseilles et les framboises sont émiettées. Ou allez-vous être coupé?

J'ai donc écrit ça à ce mélange, ajoutez quelque chose de liant, bien granulé, pour que tout soit granulé ensemble. Ne fonctionnera pas? Pas encore prêt pour la coupe ...

[Yanka]

Yanka, Tatyana, ajoutez les fraises. Avec lui, les granulés deviennent très forts.Seules les pattes des feuilles de fraise peuvent casser un hachoir à viande! Doit être coupé. Je ne vois encore rien qui puisse remplacer la pomme et les fraises dans le thé de cassis. Afin de ne pas noyer le goût vif des raisins de Corinthe et former des granulés ... Tout le monde est bon avec les framboises, mais ... en mono, ils en forment toujours des faibles, mais pas avec des raisins de Corinthe! Et je ne veux pas du tout ajouter de baies. alors cela ressemblera à une compote. Bien que quelqu'un l'aime? Essayez d'ajouter des baies de cassis aux feuilles! Le goût de cassis deviendra vigoureux. Peut-être que les granules vont apparaître? Natasha Koval le fait dans sa recette!

Thé fermenté de feuilles de jardin aux fruits et baies (Thé aux fruits) (Natalya Koval)

Girlsiiii !!!! J'ai ce thé !!! Merci beaucoup à l'auteur de la recette!
Mon mari et moi sommes arrivés à leur parcelle de thé près de la forêt et sommes tombés sur un buisson de cassis. Odeur stupéfiante! Et juste avant le voyage en forêt, j'ai lu le matériel et suis tombé sur ce sujet. Eh bien, je ne pouvais pas passer ce buisson. Les feuilles dessus sont jeunes, uniformes et parfumées, jusqu'à la stupeur. Là, ils ont également cueilli un jeune chien rose et des fraises des bois. Eh bien, Ivanushki, bien sûr. Tout cela s'est asséché à la maison, je ne peux pas dire les proportions, mais Ivanushki a ajouté au moins 40% exprès, car l'odeur de groseille est très forte pour moi, presque agressive. Là, j'ai ajouté des sépales de fraises au mélange, mon mari l'a acheté avec succès, à temps. Je n'étais pas du tout content des baies, autant que ces sépales. Le mélange séché a été versé dans le congélateur 2 fois selon la méthode de Zacharias. Je sentais les paquets tout le temps. Le bouquet d'odeurs était incroyable. J'ai manqué le hachoir à viande deux fois, les granulés sont forts. Je l'ai mis sur une frite pendant 10 minutes, puis j'ai réduit la température et l'ai séchée. Au début du séchage, l'odeur était, puis elle a commencé à se transformer et a complètement disparu. Non, bien sûr, le thé prêt à l'emploi sent un peu, mais il n'y a pas d'odeur de cassis aussi prononcée. Elle en a préparé une fraîchement préparée, a traité sa fille et son gendre avec les invités. Ils sont ravis, invités à verser avec eux. Ils ne voulaient même pas écouter mes explications qui, disent-ils, la fermentation sèche et ainsi de suite. J'ai aussi aimé les mouettes. L'odeur lors du brassage est douce, pas envahissante, le goût est là, très agréable, pas aqueux, bien ressenti, la couleur de l'infusion est brune, plus proche du sombre.
En général, je suis très content et inspiré! Merci à toutes les filles d'avoir partagé leur expérience, et merci aux auteurs expérimentaux !!!))

[Irina]

Irina, Pour ta santé! MAIS ... à l'occasion, essayez de faire du thé avec des raisins de Corinthe sans faire frire tout le lot. Bien que ... je comprends qu'elle sent fort. Ma cerise partout "pue"

[Radushka]

Radushkasans frire, comment est-ce? Juste sécher à 100 degrés? Ou la température devrait-elle être encore plus basse?

[Irina]

Irina, À 70-80 2/3 du lot entier, et 1/3 par friture (10 minutes à 150, puis 10 minutes à 100, puis sécher, si pas encore sec, à 70-80). L'arôme de cassis disparaît à des températures élevées. Le goût est vrai, je l'entends encore bien

Bon après-midi, Radushka et toute honnête compagnie, il y a quelques jours, j'ai versé sa longue souffrance Ivanushka-cassis dans une boîte de conserve, l'odeur s'est juste envolée, il sentait si bien les raisins de Corinthe, et en 3 jours il a gagné encore plus d'odeur, Vanechka ne se sent pas du tout, seulement des raisins de Corinthe ... Je vous remercie!!! Je veux plus de mélanges d'urgence

[Victoire moi]

Victoire moi, Je suis très content que le thé de groseille se soit avéré! J'attends moi-même quand je ramasse plus de feuilles pour une nouvelle fête!

Bonne journée à tous les amateurs de thé! Il n'y a pas si longtemps, j'ai commencé à lire la correspondance sur le site Web sur les questions de cuisine et j'en suis ravi. Cerisier aviaire fermenté, sorbier. Tout s'est avéré très savoureux, merci à tous pour les conseils. Je vous demande de répondre et d'écrire à quelqu'un des feuilles d'aubépine fermentées, sinon j'ai très peu de baies ?! Et piquez le nouvel «employé» avec un nez où la méthode de Zachariah est écrite sur la congélation des feuilles sans flétrir, merci d'avance.

[Yulka Zavidulka]

Yulka Zavidulka, J'ai fait fermenter l'aubépine. Forme des granules.Bien que pas aussi fort, il est tolérable (mieux que les framboises). La couleur et le goût du thé sont très similaires à un bouillon d'églantier (fruit) hautement dilué.
Zakhari n'a écrit nulle part sur la congélation sans flétrissement. Il a juste oublié, puis il a ajouté. Quoi qu'il en soit, vous devez d'abord dépérir. Sécher les feuilles, bien enveloppées dans du tissu

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation (Zachary)