Fibre de thé Ivan

[Lyudmila lappl1]

Fibre de thé Ivan

Catégorie: Blancs

Ingrédients
partie supérieure des tiges d'Ivan-tea

Méthode de cuisson

• L'idée d'utiliser les tiges de thé Ivan pour fabriquer des fibres est venue à la tête d'un gourou du thé Lyudmila lappl1... Mais faute de matériel, j'ai dû mettre en œuvre cette idée. Je dois dire tout de suite que l'idée s'est avérée très fructueuse, puisque les tiges du thé Ivan, après avoir épluché les feuilles, ont été jetées avec une douleur au cœur. Et puis il s'est avéré qu'ils trouvaient également beaucoup d'utilisations, sauf pour servir de paillis dans le jardin.
• J'ai donc ramassé les pousses du jeune Ivan-tea, en coupant la partie supérieure avec des ciseaux. Couper de 15 à 25 cm, selon la croissance de la pousse. Au total, j'ai collecté 4 kg.
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• En outre, comme d'habitude, le processus de nettoyage des feuilles des tiges pour la fermentation ultérieure a eu lieu. J'ai fait cela en tenant le dessus d'Ivan-tea d'une main et en courant le long du coffre de l'autre. En conséquence, le plus souvent dans une main il y avait une «paume» - le sommet et une tige nue, et dans l'autre main les feuilles. Mais parfois, avec le thé Ivan déjà "mûri", le dessus avec des feuilles délicates se détachait et puis j'avais un ensemble de 3 composants: le dessus, la tige nue et les feuilles.
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• Ensuite, j'ai posé 2 piles à flétrir sur une feuille: des feuilles et des "palmiers" avec des tiges. J'ai ajouté les sommets détachés aux feuilles. Au total, nous avons obtenu environ 1,4 kg de "palmiers" et de tiges et 2,6 kg de feuilles. Le flétrissement a pris 4 heures jusqu'à ce que le craquement de la veine centrale des feuilles disparaisse.
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• Ensuite, j'ai fait défiler deux fois les feuilles du hachoir à viande séparément, séparément "paumes" et tiges. Les granules de feuilles ont été immédiatement fermentés. Au début, les tiges et les "paumes" ne voulaient pas défiler, la machine les "mâchait", mais ne pouvait pas les pousser. Ensuite, j'ai deviné de les couper en longueurs plus courtes et c'est parti tout de suite. La meilleure longueur était de 4 à 5 cm. Après le premier défilement à travers la grille avec de larges ouvertures, les granulés n'ont pas fonctionné, tout s'est effondré. Après avoir fait défiler à nouveau le réseau avec des trous plus petits, de beaux granules ont été obtenus. À ce stade, du jus muqueux-féculent a commencé à être libéré des tiges.
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• L'odeur et l'arôme étaient plus herbacés que ceux typiques du thé Ivan. J'ai décidé d'envoyer la plupart des granulés pour la fermentation, et certains ont commencé à sécher. Séché à 100 * C pendant 30 minutes, puis dans un séchoir à 60 * C pendant environ 2 heures. Après la fermentation à 12 heures, l'arôme caractéristique du thé Ivan est apparu, la couleur s'est assombrie et est devenue grise. Je l'ai séché de la même manière. Dans les deux cas, la masse a été collée avec du jus d'amidon et, après séchage, a été enlevée en grandes couches.
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• Mais la saveur de la fibre fermentée était nettement plus agréable et vibrante. Après l'avoir séchée dans des sacs en lin, j'ai laissé une partie de la fibre sous forme de couches de granulés et en ai moulue dans un moulin à café. Je mets tout dans des bocaux hermétiquement fermés.
• 
• La fibre du thé Ivan peut être utilisée comme additif pour la cuisson du pain et confiserie, casseroles, à ajouter au yaourt, à cuire boissons... Peut être utilisé en mélange avec fibres de fruits, légumes et autres herbes.

Remarque

Une petite mais importante note.
Dans ce cas, la fermentation améliore non seulement le goût et l'arôme, mais augmente également la biodisponibilité de tous les nutriments contenus dans la fibre, convertissant l'acide phytique en une forme soluble. Ainsi, après la fermentation, le corps bénéficie de fibres infiniment plus que sans fermentation. Le corps reçoit de nombreux minéraux et oligo-éléments de la forme soluble de l'acide phytique, notamment le calcium, le phosphore, le fer, le silicium, le manganèse, etc. Et la forme insoluble de l'acide phytique, au contraire, élimine ces éléments du corps.De plus, la fermentation fait de la fibre un milieu nutritif pour les micro-organismes bénéfiques dans l'intestin, ce qui contribue à la normalisation de la biocénose intestinale et y réduit les processus inflammatoires.

Linusya, je suis le premier sur ta fibre. Bravo, vous l'avez fait comme Lyudochka le voulait.
Vous aurez désormais des plats encore plus sains.
Merci pour l'expérience!

[Linadoc]

LinadocMerci d'avoir donné vie à cette idée. Je vais le mettre en signet. Et la question. Pouvez-vous faire la même chose avec les tiges de framboise?

pour l'expérience!

Merci Vikusya! Mais ce n'est que le début.

Pouvez-vous faire la même chose avec les tiges de framboise?

Oui, avec les jeunes. Ajoutez simplement quelques feuilles là-bas.

Oui, lors de la collecte du thé de saule, nous collectons de jolies tiges au début, donc il y en aura des avantages!

Et lors du séchage des herbes épicées-aromatiques, j'ai également versé des larmes, arraché les feuilles des branches et jeté ces branches (pas de vkvsa, pas d'odeur), et maintenant je pensais qu'en utilisant la même méthode, vous pouvez tordre et sécher les tiges de basilic, la coriandre, puis les utiliser.

Merci pour l'idée et l'expérience détaillée!

en utilisant la même méthode, vous pouvez tordre et sécher les tiges de basilic, la coriandre, puis utiliser.

Exactement! Je pense que tout devrait fonctionner, il suffit de fermenter moins - 2-3 heures. Ou peut-être essayez de les préparer en utilisant la méthode Zakhar.

Et j'apprécie les tiges des herbes aromatiques. J'ai coupé les tiges de menthe avec un sécateur pour que les tiges mesurent 5 à 6 cm de long, je les appelle des pâtes parfumées. J'aime boire du lait à la menthe, à la fois chaud et réfrigéré. Les tiges du basilic violet sont également destinées aux "pâtes". Je coupe même les tiges creuses lignifiées de l'aneth avec un sécateur, elles donnent également de la saveur au bouillon de pomme de terre ou de poisson. Ensuite, avec une cuillère en fil métallique, j'enlève les brindilles.

[Linadoc]

Linadoc, Merci, soleil! Vous pouvez maintenant opter pour Ivanushka.
Quand j'ai fabriqué la première fibre (enfin, c'est à ce moment-là que je vous ai téléphoné!) Je n'ai pas fermenté, laissé sécher, tordu, collé la plaque à pâtisserie dans la serre, là la fibre s'est assombrie et séchée, puis séchée dans l'airfryer. L'odeur du thé de saule fermenté pendant le séchage était

[Linochka]

Linochkachérie, merci pour la recette! Je l’attendais avec impatience, mais je ne vous ai pas dérangé, car je sais que vous ferez tout mieux que prévu. Il s'avère combien de petites choses! J'ai tout pris en compte et même plus - j'ai proposé des recettes en cours de route. Merci beaucoup du fond du cœur! Je suis tellement heureux que d'autres jeunes tiges puissent être traitées selon ce principe. Je mets définitivement mes raisins en fibres.
Lina, quelle était la solution? Je veux dire, combien de poudre est sortie à la fin?

Quand j'ai fabriqué la première fibre (enfin, c'est à ce moment-là que je vous ai téléphoné!) Je n'ai pas fermenté, laissé sécher, tordu, collé la plaque à pâtisserie dans la serre, là la fibre s'est assombrie et séchée, puis séchée dans l'airfryer. L'odeur du thé de saule fermenté pendant le séchage était

Et je n'ai pas fermenté. Et il y avait aussi une odeur lors du séchage. C'est dommage maintenant combien de tiges ont été jetées. ((

[elena kadiewa]

Quand j'ai fabriqué la première fibre (enfin, c'est à ce moment-là que je vous ai téléphoné!) Je n'ai pas fermenté, laissé sécher, tordu, collé la plaque à pâtisserie dans la serre, là la fibre s'est assombrie et séchée, puis séchée dans l'airfryer. L'odeur du thé de saule fermenté pendant le séchage était

elena kadiewa, Helen, on dirait que votre fibre sur la plaque à pâtisserie de la serre a subi une fermentation ...

C'est dommage maintenant combien de tiges ont été jetées. ((

Oh, Ksyusha, et ne dites pas ... Combien de tiges dans le paillis sont passées sous les tomates - J'en ai rempli le sol, je ne veux pas dans la serre. Eh, maintenant j'aurais ces tiges ici ...

Et je n'ai pas fermenté. Et il y avait aussi une odeur lors du séchage.

Ksyusha, et comment sont vos impressions? Qu'as-tu déjà fait avec elle?

[Ksyusha]

Ksyusha, et comment sont vos impressions? Qu'as-tu déjà fait avec elle?

Lyudochka, je n’ai encore rien fait, je me promène et je sens le sac.)) Aujourd'hui, je vais mettre du pain pour la nuit, j’ajouterai.

aujourd'hui je mettrai le pain pour la nuit, ajoute.

Ksyusha, n'oubliez pas de partager le résultat!

[Ludmila]

n'a pas fermenté,

Dans ce cas, la fermentation améliore non seulement le goût et l'arôme, mais augmente également la biodisponibilité de tous les nutriments contenus dans la fibre, convertissant l'acide phytique en une forme soluble. Ainsi, après la fermentation, le corps bénéficie de fibres infiniment plus que sans fermentation.

Lina, quelle était la solution?

Ludmila, poids net de fibre après séchage 284g à partir de tiges de 1,4 kg.

C'est dommage maintenant combien de tiges ont été jetées. ((

Omela, Ksyusha, c'est ce qui m'a poussé à expérimenter.

[Lina]

poids net de fibre après séchage 284g à partir de tiges de 1,4 kg.

Lina, super sortie! J'ai immédiatement commencé à compter la quantité de pain pouvant être cuite. 10 pains au moins ...

combien de pain pouvez-vous faire cuire.

Je ferai cela aussi, je ferai rapport. Je n'ai pas encore terminé toutes les expériences

Je n'ai pas encore terminé toutes les expériences

Oh, Linochka, j'attends déjà ... Je ne doutais pas que tu as encore beaucoup d'idées.
Je suis allé faire des liens vers vos recettes dans le thème Ivan-thé et le Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, si je laisse les tiges d'Ivan-tea dans la serre pendant la nuit et que je les tord demain matin, est-ce que ça ira?
Devraient-ils être bien séchés?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lin, kaneshna, partez, ne vous inquiétez pas. Les tiges se couchent, flétries, légèrement fermentées. Seulement, il ne sera pas très pratique de les couper, car ils deviendront lents. Vous les coupez maintenant tout droit en segments de 4 à 5 cm et les laissez.

Merci, ma fille, sinon je me suis évaporé avec cette cloison d'Ivanushka!
Je vais certainement le couper.

évaporé avec cette cloison Ivanushka!

C'est ce que j'ai compris. Par conséquent, j'ai décrit si soigneusement comment je le traite. Avec ce type de traitement, les choses sont rapides et faciles.

Ksyusha, n'oubliez pas de partager le résultat!

J'ai ajouté 2 heures de farine à 400 g. l., et je n'ai pas ressenti ... seule la couleur de la miette a changé ... est devenue comme tsz.)

[Linadoc]

Recueilli aujourd'hui les sommets d'épilobe.
Des brindilles de "palmier" se sont avérées - 2550g
Couper les tiges en morceaux - 1770g
J'ai coupé les sommets des "palmiers", ils sont encore séparément -780g
Je vais faire défiler demain
Linadoc, conseillez-moi, s'il-vous-plaît
dois-je tout connecter complètement? ou enlever une partie du dessus des feuilles? (afin qu'il y ait moins de lisier)

[Lydia]

Lydia, pas beaucoup de tops. Je pense que 350 à 400 grammes peuvent être retournés aux tiges, le reste peut être enlevé aux feuilles. Ils ajoutent de la saveur à la fibre. Et le lisier n'est que les tiges, elles contiennent du jus de féculents.

Je pense que 350-400 grammes peuvent être retournés aux tiges

merci, Lina

Et le lisier n'est que les tiges, elles contiennent du jus de féculents.

Je pensais que lorsque je coupais les tiges avec un couteau, c'était un peu humide.
Demain j'essaierai de faire et de rapporter

Hier j'ai fini l'épopée avec de la fibre tardivement, je n'avais pas la force d'écrire.
Au cours de la nuit, la cellulose était encore séchée, pesée,
Rendement: à partir de 2300 g de tiges à sommets, 390 g de fibres ont été obtenus.

Seul, je veux donner des conseils à tous les débutants: calculez votre force (après tout, en plus des tiges, j'avais 3700 g de feuilles, et ma force était un humain (pas même un cheval)
J'ai essayé de tout faire strictement selon la description de Lina
Bientôt, je vais essayer de faire cuire de la gelée.
Merci Lina !!!

[Lydia]

Lydia, fille intelligente! Mais c'est vraiment difficile de tout faire en même temps, il vaut mieux le faire par petits lots.

Bonjour, je me suis probablement excité, j'ai ramassé les tiges d'un demi-mètre, voire plus, je voulais la tordre demain, mais là je vois que j'ai besoin de prendre vingt centimètres? Ils sont plus rugueux d'en bas, un hachoir à viande le prendra-t-il?

Ils sont plus rugueux d'en bas, un hachoir à viande le prendra-t-il?

Je me suis aussi "excité", puis j'ai juste coupé les parties inférieures avec un couteau
tordre dans un hachoir à viande est un plaisir, ne vous inquiétez pas, il suffit de le couper au préalable, comme Lina l'a enseigné.

Je me suis aussi "excité", puis j'ai juste coupé les parties inférieures avec un couteau
tordre dans un hachoir à viande est un plaisir, ne vous inquiétez pas, il suffit de le couper au préalable, comme Lina l'a enseigné.

Tout de même, le fond n'ira pas?

[prendre en compte l'expérience de l'auteur de la recette]

Tout de même, le fond n'ira pas?

si vous êtes inquiet, le hachoir à viande défilera-t-il
si vous souhaitez obtenir un produit de qualitéprendre en compte l'expérience de l'auteur de la recette
dans tous les cas, nous prenons la décision nous-mêmes
bonne chance!

J'ai compris. Je supprimerai l'excédent. dorénavant je ramasserai les sommets, car la clairière vous permet de ne plus avoir besoin de matières premières.

[Veleslog]

était-ce vingt centimètres? Ils sont plus rugueux d'en bas, un hachoir à viande le prendra-t-il?

Veleslog, J'ai pris les parties supérieures des pousses, car elles sont plus molles et pour ne pas détruire la plante. Ensuite, les pousses latérales proviennent de cette plante et tout va bien. Et c'est aussi très pratique - vous prenez beaucoup de plantes à la fois et vous les coupez toutes ensemble avec des ciseaux. Rapidement, spécifiquement, le plus pratique pour le traitement, sans danger pour la plante

et vous n'avez pas à vous pencher bas.

Merci pour l'indice. Avec les tiges, je n’ai vraiment pas travaillé, les fibres obstruent le granulateur. Demain je vais essayer le bon)))

[Linadoc]

J'ai décidé d'envoyer la plupart des granulés pour la fermentation

Linadoc, Lina, tu as fermenté sans oppression, tu viens de couvrir le récipient?

[Elena]

Elena, Je fermente tout sans oppression et ferme toujours. Ensuite, la fermentation se déroule bien et les granulés ne s'effritent pas.

[Veleslog]

excité, tiges arrachées d'un demi-mètre

Veleslog, maintenant je peux partager mon expérience. Les tiges sont définitivement trop longues! Il vaut mieux prendre exactement autant que Lina écrit dans la recette. J'ai essayé de faire ceci: j'ai plié le canon avec mes doigts et conduit, là où il s'est cassé facilement, sans jante dure, puis j'ai quitté la partie supérieure. Et puis il y avait des pièces solides et ne broyaient pas normalement dans un hachoir à viande.

Ajouté le lundi 27 juin 2016 02:56

Et ma tristesse est arrivée ... La lame du moulin s'est pliée, qu'elle a commencé à gratter le plastique de la partie inférieure Je ne pensais même pas que de telles particules solides dans la fibre se transformeraient Et la lame est très dure, maintenant je ne peux pas la redresser ...
Alors, je vous conseille vivement d'utiliser un moulin à café pour la mouture!

elle plia le canon avec ses doigts et mena, où il se rompit facilement, sans rebord solide, puis quitta la partie supérieure.

Oui, cela est également possible, plus fiable pour déterminer l'emplacement de la coupe. Seulement c'est plus facile et plus rapide pour moi avec des ciseaux, je ne coupe pas beaucoup exprès.

Je vous conseille d'utiliser un moulin à café pour la mouture!

Oui, c'est aussi simple, rapide et fiable.

La fibre actuelle d'Ivanushka est généralement merveilleuse! Le type de thé à grandes feuilles (je l'ai tordu une fois), la fermentation quotidienne, est maintenant en train de finir de sécher, l'apparence et l'odeur sont charmantes!
Plus tard dans la journée, je ferai à partir de jeunes tiges d'aneth, selon votre recommandation, sans fermentation.
Merci Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, fille intelligente, comme toujours!

Pour "par Votre recommandations "

Plus tard dans la journée, je ferai à partir de jeunes tiges d'aneth, selon votre recommandation, sans fermentation.

Lena, j'ai fait de jeunes tiges d'aneth. Tout allait bien pendant un moment. Mais ensuite, l'odeur agréable a disparu quelque part. L'odeur est devenue comme celle de l'aneth séché ordinaire, c'est-à-dire pas ah. Peut-être vaut-il mieux fermenter?

Mais ensuite, l'odeur agréable a disparu quelque part. L'odeur est devenue comme celle de l'aneth séché ordinaire, c'est-à-dire pas ah. Peut-être vaut-il mieux fermenter?

La fermentation se déroulera violemment, car il y a beaucoup de sucres et le principal composant de l'huile d'aneth - la carvone peut être liée dans les réactions. Il réagit généralement violemment avec les acides minéraux, formant du carvacrol, et entre dans des réactions d'addition de doubles liaisons avec des halogènes et des halogénures d'hydrogène. L'huile d'aneth contient également du D-limonène, de l'alpha-pellandrène, de l'alpha-pinène, de la dihydrocarvone, du dipentène et d'autres composés aromatiques. Ils se volatilisent avec le temps ou réagissent, de sorte que l'odeur d'aneth diminue. Par conséquent, il est préférable de ne pas fermenter, de ne pas chauffer au-dessus de 70 * C, de stocker dans un récipient hermétiquement fermé et pas longtemps.

Oh, Lin, combien de mots intelligents ... Je ne me souviens toujours pas de m'en souvenir, mais j'ai compris le point - vous ne devriez pas fermenter. Merci d'avoir économisé mon temps.

et pas pour longtemps.

C'est exactement ce que j'ai fait! Bien qu'il ait été stocké dans un bocal hermétiquement fermé, la délicieuse odeur a disparu assez rapidement. Et j'ai même mis de côté une place pour l'aneth dans mon petit congélateur. Et il y en avait assez pour les plantes grimpantes pour les soupes et tout le reste ...
Eh, je pourrais trouver un moyen de préserver cette odeur de jeune aneth ... Tu peux peut-être penser à quelque chose, Linochka?

J'ai broyé ma fibre aujourd'hui. Quelle odeur a Ivanushka! Et le basilic est généralement mort!
Et l'aneth n'est que de l'aneth.
Lina, merci pour les informations et les recettes, je suis tellement contente d'avoir fait tout ça!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenok, ici, vous et votre mari avez vraiment besoin de fibres! Et le fait qu'il soit si parfumé élargit considérablement sa portée! Cuisiner pour la santé

J'ai mûri à cette fibre. Hier, j'ai marqué de très jeunes sommets à l'ombre (quelqu'un y a laissé des souches de 30 à 40 cm et elles étaient très belles). Pendant que l'emballage est au réfrigérateur. Depuis août, seuls 4 à 6 cm du haut de la tige sont mous. Est-il judicieux d'utiliser la partie difficile?

[lily_a]

lily_a, non.
Utilisez uniquement la partie molle, lisez à nouveau dans la recette, au hachoir à viande de Veleslog était obstrué par les fibres grossières des tiges.

Je vous remercie!
J'ai encore une question:
Dans le thème "Ivan-thé" Fluffy "(des boîtes de graines non mûres)" il est écrit: "Des boîtes mûres, le thé sent le pain." Ce thé peut-il être utilisé comme fibre? ou les boîtes matures elles-mêmes?
J'ai trouvé une clairière avec du thé d'ivan à 85 km de chez moi il n'y a pas si longtemps et je ne suis pas prêt à jeter les parties de la plante rapportées à la maison.

[lily_a]

lily_a, lis, bien sûr que vous pouvez! Sur le sujet de la fibre de gâteau d'un presse-agrumes, dans l'un de mes articles, j'ai montré du pain avec l'ajout de poudre de thé de saule fermenté. Un pain excellent et savoureux s'est avéré. Alors ne jetez rien. Faire de la fibre, ça peut aussi être du thé ... J'ai jeté le Fuzzy qui sentait le pain, mais pas tout. Après un an, le goût et l'arôme ont beaucoup changé. Maintenant, je regrette de l'avoir jeté.
À propos, n'importe lequel de nos thés peut être utilisé comme fibre. Il suffit de moudre le thé sur un moulin à café. Et ça va bien dans le pain, et dans d'autres pâtisseries, et dans le yaourt (il suffit de le laisser infuser) ...

[lily_a]

lily_a, Je ne sens pas le thé des boîtes de pain! Vous l'enlevez, laissez-le reposer plus longtemps, Ivanushka est très reconnaissant, de mieux en mieux!
Et l'utiliser comme fibre, je pense, c'est possible, c'est juste dommage. Attendons Lina, elle écrira quand elle arrivera de la datcha.

Ajouté le dimanche 28 août 2016 17:57

À PROPOS! En écrivant, Lyudochka a déjà répondu!