Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Anna, merci pour ton soutien, tu es toujours à l'écoute de tout le monde! Mon nez, bien sûr, n'est pas comme un jeune, mais je peux distinguer différentes odeurs à égalité avec tout le monde. Quand j'ai ramassé les feuilles, il y avait déjà du stock de groseilles et de cerisier des oiseaux dans le sac, et la cerise ne sentait pas. Oui, et la première épilobe (feuille) avant la fermentation ne sentait pas du tout, et les dernières feuilles sentaient déjà un peu lorsqu'elles étaient fanées. Maintenant, j'ai senti le premier thé du jardin cette année, une seule groseille et vous pouvez le deviner. Donc, à partir d'herbes épicées, il s'avère avec un arôme fort, alors il suffit de toucher ces feuilles - elles sentent déjà. Tout dépend des feuilles elles-mêmes. Oui, et Lyudmila a écrit plus d'une fois qu'elle était engagée dans l'épilobe depuis le début, et le jardinage seulement plus tard. Je dois réfléchir à la manière d'en tirer un arôme et un goût. Puis-je fermenter dans un endroit frais pendant une journée? Même cette vinification me le rappelle. Le thé et le vin sont autorisés à reposer pendant au moins six mois et le goût est faible. Mais maintenant mon vin de l'année dernière ...! - il s'avère la même chose. Je m'excuse de parler de tout à la fois, j'aime vraiment ces processus.

Bonjour, j'ai une question: le thé sèche dans un four à une température de 90 grammes avec ventilation en 20 minutes. , se transforme en poussière en 1 heure. ? qu'est-ce que 1,5-2 heures là-bas?

Et encore un beau thé Ivan! Nous sommes allés aujourd'hui pour le prochain lot. Non seulement moi, mais aussi un chat d'appartement local!

La beauté! Et je veux oooo

La beauté! Et je veux oooo

Anya, ma chère! Comment puis-je vous aider?
Aujourd'hui, nous sommes allés à la recherche de champignons, et nous cherchions - bon sang, qui a pensé jeter du fer à toiture dans de tels endroits? Allons voir, BAAAA, et c'est une clairière d'épilobe 4/4 !!! Oui, dans un lieu si inhabituel qu'elle était déjà décontenancée ... Dans les fourrés sauvages de cynorrhodons, sur la pente d'un ravin, j'ai presque déchiré tous mes vêtements, mais je l'ai pris! Les taons et taons de la taille d'un cheval n'étaient même pas un obstacle, j'ai enlevé une dizaine de tiques de moi-même quand je suis sorti de ces étendues épineuses
Je n'ai pas pris de photo, ce n'était pas à la hauteur ... Chaleur à 32 degrés, pas un souffle de brise, et jungle épineuse

Comme je comprends tous les collectionneurs d'épilobe! Quand on plonge dans le champ, on ne remarque rien aux alentours: la chaleur est autour de 30, des orties, des chardons, et je suis en short (enfin, je ne veux pas être dans mon pantalon pendant 3-4 heures dans la nature), un essaim d'abeilles, vous les attrapez même avec les inflorescences, mais ils ne mordent pas: maintenant nous ne nous soucions plus les uns des autres - tout le monde est passionné par son travail. J'ai ramassé 1 kg chaque matin. et plus de feuilles et le même nombre d'inflorescences, sans bâtonnets ... J'étais convaincu que dans le rapport de 50 feuilles de 50% d'inflorescences, l'arôme est bombique lors de la fermentation et du séchage. Et j'ai besoin de fermenter pendant au moins 8 à 10 heures - c'est à ce moment que l'arôme est puissant. Et puis j'ai lu ici que 4-6 heures suffiront. Pas dans mon cas, après tout, nous avons des herbes différentes. Cette année-là, tout était faible pour moi. Je fermente pendant 10-14 heures - l'arôme au séchage ... Je ne peux même pas décrire (oui, j'ajoute aussi quelques feuilles de cerisier, de cerisier, de cassis) - en général, l'air "peut être coupé avec un couteau", si épais. Maintenant, il reste très peu d'inflorescences sur le terrain, donc aujourd'hui j'ai gagné 1 kg. couleurs. J'essaierai aussi le 50x50 avec une feuille. Je suppose que le thé fini peut immédiatement avoir un goût amer, comme le vin. Eh bien, et les boîtes devraient être essayées 50x50. Il s'avère que la feuille elle-même n'est pas très parfumée.

[Dalida]

Dalida, Lyudmila, pour une raison quelconque, il me semble qu'en Sibérie, les herbes sont plus aromatiques que dans la région de Moscou. Je suis moi-même originaire de Sibiryachka, vivant à Novossibirsk. Oui, même les champignons au miel, par l'odeur, je ne peux pas comparer la Sibérie avec la région de Moscou. Cette année, je veux faire plus de Vanka de différentes manières. J'aime aussi les sommets et les feuilles 50 * 50 et fermentent aussi pendant 10 à 18 heures, mais j'aime aussi 6 heures.

Et aujourd'hui, j'ai une journée puissante de préparatifs, il semble qu'il y ait un peu de tout à la sortie - mais cela s'est poursuivi jusqu'au soir
Tordez-le, puis mettez-le au four, sortez-le, remuez-le, remettez-le. Ensuite, faites bouillir, versez, égouttez, faites bouillir à nouveau ... Eh bien, vous comprenez à coup sûr
En fait, la deuxième partie est petite pour Vani-chai.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, les blancs battent leur plein !!! Aujourd'hui, je sèche aussi du thé Ivan, cette fois j'ai fermenté pendant près de 30 heures. C'est arrivé. Mais le parfum est pour tout l'appartement et même l'entrée.

pour une raison quelconque, il me semble qu'en Sibérie, les herbes sont plus aromatiques que

Les herboristes disent que les herbes les plus précieuses et les plus utiles du nord. Et l'Altaï est également apprécié.

Je ne sais pas où quelles herbes, je n’ai pas cueilli nulle part, sauf à la maison. Mais une tante du Kouban, une ancienne sibérienne, quand elle était plus jeune, elle venait chez nous chaque été en juillet et août, juste pour des herbes et des champignons. Une telle abondance d'herbes, comme je ne l'ai vu qu'en Altaï. Probablement pas des herbes, mais les fleurs sont plus parfumées, dans les champs quand vous y allez - dope! Et une autre tante, du nord de l'Allemagne, dit qu'ils ne sentent pas les fleurs ... Voici la quantité d'épilobe que je ramasse - Je suis surpris: les feuilles et les fleurs ne sentent pas du tout: quand je les cueille, que je les ramène chez moi, quand elles se fanent. Et seulement après 10 heures de fermentation, l'arôme. J'ai décidé cette année de tout semer avec eux avant la datcha.

J'ai décidé cette année de tout semer avec eux avant la datcha.

Il se reproduit le mieux par les racines.

Bonjour à vous.
Également ouvert la saison, mais en mai) Maisky est déjà très bon! J'ai fait 8 voyages.
Peut-être que quelqu'un sera utile ...
La deuxième année je ne flétris pas la feuille, le résultat n'est pas si pire, probablement encore meilleur. En même temps, j'essaie de collecter Ivanushka le long du bord, où il pousse à l'ombre, la feuille est tendre, douce, non cassée. Pas besoin de sécher. En roulant 50 km. ça chauffe que les œufs frits! Par conséquent, alors que le processus de fermentation a commencé pendant le transport, je le trie rapidement pour le tordre.
Je le tord dans un e-grinder, mais je ne pousse pas bêtement le feuillage, cela prend beaucoup de temps et la machine rugit, mais je prends une gomme, je tourne rapidement un cigare, je le plie en deux et une telle saucisse dans la machine. Je tord 5 kg de matières premières, enfin, en 30 minutes, il n'y a pas d'hésitations et pas de mastication.

marika33 ... oui, tout est différent dans le nord, a vécu 28 ans. Ivanushka Pechengsky dans la collection il y a une collection de 2015, parfumée.

grigorievich ... Je sèche dans un four à convection, 80-85 gr. 4 plaques à pâtisserie (2,5-3,5 kg de matières premières), mon four laboure pendant 3-4 heures.

Yuri, merci, j'ai aussi pensé aux racines ... Nous avons une clairière à côté de l'entrée de la datcha de 15x10 mètres - combien de racines je peux creuser j'ai lu qu'elle s'enracine bien sur la terre brûlée: cela signifie que je vais brûler l'herbe et la remplir d'une couche de graines à l'automne, et du haut un peu du foin, pour ne pas gonfler. Mais le long de la clôture, vous pouvez et des racines.

Bonjour à tous. J'ai également ouvert la saison du thé. Je sais quel genre de thé je veux maintenant, c'est une poêle granulée, oui, par expérience, je l'ai le plus aimé. au fait, c'était ma première expérience, puis il était sur la feuille, dans le four, dans tous les sens, mais ce Vanya est le meilleur. le tout selon une recette de Lyudin, je ne déroge pas aux règles. après séchage dans une poêle, les granulés sont tamisés à travers un tamis à partir de la fraction fine, il ne reste que des granulés. fractions à jeter, elles se déposent au fond de la casserole une fois séchées, elles brûlent, il est plus facile de les jeter. bon thé tout le monde

Clément, bon après-midi! J'ai remarqué que la fermentation sèche fonctionne mieux avec une fraction fine et même une poudre. Au fait, ce n'est pas moins important que le principal. Je me suis familiarisé avec le sujet, très intéressant. Oui, j'ai une friture dans la plaque de cuisson inférieure du four, qui rappelle un peu une "poêle à frire".

Comme ils l'ont dit à propos des casseroles à temps! Et puis j'ai chaque lot de 1 kg. et plus encore, je fais sécher la terre en deux passages sur 2 casseroles et sur une sécheuse électrique à table plate, donc aujourd'hui je mets aussi deux casseroles au gaz à la fois - tout plus vite! Aujourd'hui, pour la première fois, j'ai décidé d'ajouter de la menthe et de la tête de serpent à l'épilobe. Après 5 heures, la ganule n'a pas noirci et il n'y avait pas d'arôme particulier. J'ai décidé que ces barres ne permettaient pas la fermentation. Je pense, laissez-le immobile, d'autant plus que le four était occupé à sécher l'épilobe de nuit.Deux heures plus tard, j'ai regardé - et les granules sont sombres et l'arôme est fort! Et l'arôme pendant le séchage. Bien sûr, je l'ai séché de toutes les manières: je l'ai juste séché et fait frire un peu. Pour une raison quelconque, tous les granulés séchés sont presque noirs. Maintenant, le thé se trouve juste sur les feuilles et l'arôme en vient! Et seulement 130g. herbes par 1 kg. l'épilobe.

bon temps
Je lis ce sujet depuis longtemps, mais maintenant il est enfin temps de m'inscrire et de dire merci beaucoup à vous tous!
Tout est précisément ici peint, raconté. J'ai fait mon premier thé il y a 3 ans, cela n'a pas très bien fonctionné, puis j'ai trouvé ce merveilleux forum et chaque année, nous avons ce thé incroyable à la maison en vacances! =)
Aujourd'hui, je suis venu relire avant de préparer - ce qu'ils ont inventé de nouveau. Et juste un peu trop séché les feuilles de cerisier, il y a déjà une réponse à cela
Je fais principalement du thé Ivan pur (24h) pour mon mari et des feuilles de jardin (18h) pour moi-même, et je sers les invités sous forme mixte. Tout le monde est ravi et ne croit pas que vous puissiez faire du thé vous-même

Tout le monde est ravi et ne croit pas que vous puissiez faire du thé vous-même

Et je suis sûr que personne ne veut même essayer de le faire, non?

Et je suis sûr que personne ne veut même essayer de le faire, non?
C'est exactement comment essayer et féliciter, oui, mais comment aller ensemble pour collecter et le faire soi-même est le moins.

Et je suis sûr que personne ne veut même essayer de le faire, non?

Ça c'est sûr! Mon ami habite, à côté d'une magnifique plantation Vanka, le jardin est généralement entouré de Vanka. Non, ce n'est pas une affaire royale, même s'il boit du thé avec plaisir. Sa famille aime beaucoup mon thé.

Et je suis sûr que personne ne veut même essayer de le faire, non?

heh, vraiment tellement
J'ai dit à combien de personnes que c'était simple et que tout le monde avait des jardins. Les cerises ne nous plaisent malheureusement pas avec les baies, donc au moins le feuillage sera en faveur
Non, c'est délicieux / cool / génial, mais ils ne veulent même pas essayer de le faire eux-mêmes, mais c'est super collant, une vraie magie

Bonjour. Il a pris feu cette année avec du thé. J'ai pelleté Internet et j'ai en quelque sorte compris, mais ... le premier lot n'a pas fonctionné (((. Je suis allé chercher plus loin et j'ai trouvé ce forum. Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience! Aujourd'hui, nous avons pris un échantillon du premier thé selon vos recettes, délicieux !!!

[Alina65]

Alina65, continuez!

Bonjour, chers théiers - mains d'or, têtes d'or.

En 2017, il a plu sans fin, le jardin était pauvre et j'ai commencé à chercher comment au moins fermenter le feuillage. Alors je t'ai trouvé. Mais j'écrirai à ce sujet dans le thème du jardin.

Ivan-tea a déjà fermenté. Classiquement. Séchage en machine, rouleaux, tranchage, fermentation en bocaux en verre, séchage en salle. Ma famille et moi avons aimé le thé. Mais cela prenait du temps. Et pendant longtemps. Puisque la couleur n'a commencé à changer que le deuxième jour (il fait frais dans la maison). Et ils n'ont jamais connu «l'endurance». A bu et donné à NG (maintenant je garde un mix de 2 ans, le reste)

Merci pour le "tempérage". J'avais peur, après avoir lu, qu'il se révèle de la bouillie d'ensilage. Et après toi, j'utilise le congélateur au complet. Et les stocks, et "selon Zakhar", un arc terrestre à lui.

Merci beaucoup pour la méthode du hachoir à viande. La couleur de la matière première change instantanément, le compte à rebours se fait à pas de géant.

J'en fais une longue, je broie 1 fois. Granules, le cas échéant, je détruis délibérément. J'ai une mode pour eux. La vue gâche l'appétit))) Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi vous cassez même votre équipement pour eux (ne vous offusquez pas, je suis avec amour, je suis désolé).

Aussi - pour la friture. C'est adorable. Maintenant, je fais frire tout sauf les parfums.

Aussi - pour le blanc et le rose. Mon préféré de l'épilobe. C'était très agréable de les traiter à son professeur, qui lui a demandé à plusieurs reprises: ne doit-il pas y avoir une seule feuille? S'il n'y a pas assez de matière première, je le fais selon Zakhar, mais je ne broie ni ne coupe. Joliment.

Fleurs pour sirop. Et inclinez-vous vers la terre pour lui. Tous les proches sont ravis. Meilleur cadeau.

Je ne fais pas de moelleux séparément, c'est trop acidulé pour nous. Mais dans mon blanc-rose déjà et un peu de gousses obtient.

[Agnija]

Agnija, Merci pour votre avis. Lyudochka, bien sûr, nous a tous infectés, mais le thème du thé dans HP est l'esprit collectif.C'est bon de savoir que nous ne sommes pas les seuls fous du thé

Anna, vous (et plusieurs autres personnes) êtes déjà comme la mienne. Vous écrivez toujours si chaleureusement.

Non, pas des maniaques. Des spécialistes attentionnés.