Thé vert - fermentation dans une yaourtière de marque 100 et un multicuiseur de marque 701

[D'Irina (Florichka)]

Thé vert - fermentation dans une yaourtière de marque 100 et un multicuiseur de marque 701

Catégorie: Les boissons

Ingrédients
Jeunes feuilles et pousses (sommets) d'épilobe à feuilles étroites, pousses de pin et d'épinette, feuilles de framboises, groseilles, prunes, pommiers, poires, cerises, pêches, fraises du jardin, aronia, argousier, gravilata urbaine, oseille du cheval, feuilles de bleuet, bourgeons de lierre (cataire) , menthe de chien)	la composition est arbitraire

Méthode de cuisson

• Il existe de nombreuses façons de faire du thé fermenté à partir d'épilobe à feuilles étroites - le thé Ivan, et il y a beaucoup de plantes et d'herbes de jardin sur le forum - il vous suffit de choisir celle qui vous convient!
• D'Irina (Florichka)
• De Lyudmila, un gourou du thé du forum reconnu - de l'épilobe
• des feuilles de jardin et des plantes sauvages
• Depuis Elena (Borisenok)
• De Lina (Linadoc)
• De Zacharie
• Pour tous les goûts!
• Cette année-là, j'ai probablement essayé toutes les méthodes de fabrication du thé à partir d'épilobe et de plantes de jardin.
• Pour ma part, j'ai choisi le vert, issu de jeunes feuilles, légèrement fermentées, sans friture.
• Il simplifie grandement la fermentation des matières premières dans les appareils ménagers - une yaourtière, un multicuiseur avec les modes «Yogourt» et «Manuel».
• Différents auteurs recommandent différentes températures de fermentation - de 20 à 50 degrés. Pour moi, j'ai déterminé T de 30 à 40 degrés.
• Je fermente dans une yaourtière et une mijoteuse, car il y a une large possibilité de régler la température et l'heure souhaitées.
• Feuilles de juin de framboise, groseille, prune, pomme, poire, cerise, pêche, fraise du jardin, aronia, argousier, gravilat de ville, oseille de cheval, feuilles de myrtille, lierre budra (cataire, menthe pour chien) - un peu de tout!
• Flétri, frisé, fermenté dans une yaourtière pendant 6 heures à 40 degrés. Je l'ai séché dans un simple sèche-linge électrique, dans mon sèche-linge la température est au maximum de 70 degrés.
• 
• Deuxième lot (ajout de cynorrhodons) - dans un multicuiseur en mode manuel à T 35 degrés, 7 heures.
• À partir de jeunes pousses de pin et d'épinette - fermentation dans une yaourtière à une température de 40 degrés.
• 
• Des jeunes sommets et des feuilles d'épilobe - défilées dans un hachoir à viande, fermentation dans une mijoteuse à 35 degrés, 6 heures.
• 
• Selon les recommandations d'auteurs reconnus, il est recommandé de donner un mois au thé préparé pour «mûrir» dans des bocaux, des sachets, etc.
• 
• Mais c'est dur de résister! Délicieux, aromatique!

[MariV]

MariV, Olya, merci donc merci! C'est adorable! Maintenant, nos appareils sont en activité! Cela simplifiera tellement le processus! Et combien de types de thé différents! Et bien que je préfère le thé vert noir, j'essaierai certainement d'en faire un. Je vais juste mettre la main sur la technologie, sinon mon multicuiseur ne permet pas de régler la température ... Pour la photo - merci spécial! Très beau!
Je vais faire un lien vers la recette dans le Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, j'aime beaucoup le thé vert. Une excellente recette s'est avérée!

[MariV]

MariV, Olga, merci pour la recette. Et comment et combien de feuilles mettre dans une mijoteuse. J'ai 5 litres.

[lappl1]

lappl1, Luda, J'ai commencé la fermentation dans une yaourtière simple cette saison-là - il y a une constante T et la possibilité d'augmenter le temps. Thé noir - jusqu'au printemps de cette année, mon mari préférait exclusivement le thé noir, mais ses goûts ont changé, il a commencé à boire du vert avec moi. C'est plus facile pour moi!

francevna, Alla, !

Lumière, Je ne collecte pas beaucoup de matières premières à la fois, je n’ai pas pesé le poids, tout à vue, je ne pense pas trop, sur un appareil semi-automatique.

Quelques feuilles - dans un bol dans un fermenteur; plus - dans un multicuiseur.

[Lumière]

Lumière, l'année dernière j'ai fait des mûres dans un multicuiseur (j'ai pris la nourriture du ver à soie). Il y avait beaucoup de personnes fanées. Je ne l'ai pas pesé. J'ai juste serré fermement avec mes mains. Directement dans le paquet.L'emballage était ouvert sur le dessus, mais pressé par une assiette plate. Ici, j'ai ouvert la valve. Je ne pense pas que c'était nécessaire. La température n'est pas élevée (j'en ai un minimum 40). Le thé s'est bien passé. Mais, pour moi, le mûrier s'est avéré insipide, pour ainsi dire. J'essaierai les framboises et les cassis cette année
OLGA, merci pour la recette!

[Radushka]

Radushka, !

[tel]

Excellente recette!
Bien que tout le monde aime le noir à la maison, j'apporte la recette à la tirelire - d'une tasse tel Personne ne peut refuser le thé vert!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Je vous remercie!

Les filles, et j'ai un petit Panasonic, combien de températures y a-t-il sur le chauffage? Pourquoi ne puis-je pas trouver d'instructions, et y a-t-il cette info ... Et je veux vraiment faire de telles mouettes ...

[Espérer]

Espérer, regardez sur Internet. Les paramètres de votre modèle.

[Lumière]

Lumière, Merci, je n'ai pas deviné .....

J'ai de jeunes feuilles de cassis dans mon congélateur en ce moment. Pouvez-vous me dire si je ferai la bonne chose: décongeler, tordre, couper et sécher? Il y a une yaourtière et une mijoteuse.

[OlgaYUB]

dégivrer

OlgaYUB, mais à mon avis, les feuilles de thé vert ne gèlent pas.

Il me semble également qu'il ne gèle pas.
Je me demande si vous faites des feuilles vertes à partir de feuilles congelées? J'ai quelques lots de mûriers de l'année dernière

Les filles, je pense que vous pouvez faire du thé à partir de thé congelé. La congélation garde tout dans les feuilles.

[Ludmila]

Les filles, je pense que vous pouvez faire du thé à partir de thé congelé. La congélation garde tout dans les feuilles.

Ludmila, ils s'assombrissent. Vous ne pouvez pas devenir noir au lieu de vert?
Je voulais aussi geler, mais dans la recette, Zakhari ne gèle pas.

[Lumière]

Lumière, exactement! Quelque chose que je ne pensais pas! Merci de me donner raison ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Je vous remercie!

À propos des températures de vos appareils électroménagers. Il est préférable de le mesurer vous-même, car souvent les températures déclarées et réelles du fabricant ne correspondent pas!

À propos de la couleur - noir-vert - ils ne diffèrent tous que par la fermentation (fermentation, oxydation).
thé blanc - passe le nombre minimum d'étapes de transformation dans le processus de production. C'est généralement le flétrissement et le séchage. Malgré son nom, le thé blanc a un degré de fermentation (oxydation) plus élevé - jusqu'à 12% que la plupart des thés verts, il donne donc une infusion plus foncé, contrairement aux croyances populaires.

Thé vert - souvent pré-fixé avec de la vapeur à une température de 170-180 ° C (pas nécessaire!); l'oxydation ne dure pas plus de deux jours, après quoi elle est généralement stoppée par chauffage: (en pot, comme il est d'usage en Chine, sous vapeur, comme il est d'usage au Japon), ou pas du tout. Le thé est oxydé de 3 à 12%.
.
Thé jaune - s'oxyde de 3 à 12%, presque comme du vert, mais passe avant le séchage procédure "languissante" fermée. - ici, vous pouvez dans une mijoteuse!

Thé oolong, oolong ou rouge - l'oxydation dure de deux à trois jours, atteignant 30–70%.

Bleu (ou bleu-vert) les thés sont parfois appelés oolongs fortement oxydés (50-70%), qui sont similaires dans leurs caractéristiques aux thés noirs.

Thé noir (appelé rouge en Chine) - il est presque complètement oxydé (à 80%), de deux semaines à un mois, bien qu'il existe également des processus raccourcis.
Exemples de thés noirs: - élaborés à partir de feuilles mûres, de vieux buissons, après avoir été amenés à l'état de thé vert, ils sont fermentés au sens exact du mot pendant plusieurs années.

C'est-à-dire qu'à la maison, il suffit de conserver son thé vert plus longtemps ou de le faire à partir de vieilles feuilles, et c'est tout, il y aura du thé noir!

À propos de la congélation.

Lorsque les feuilles vertes sont gelées, l'eau contenue dans les cellules végétales - dans les vacuoles - gèle et se transforme en glace. La glace brise la membrane cellulaire et les vacuoles, et lors de la décongélation, la sève cellulaire, qui contient de l'eau et des substances dissoutes - monosaccharides, disaccharides, tanins, glucides, substances inorganiques (nitrates, phosphates, chlorures, etc.) et acides organiques, est versée à l'intérieur, par conséquent la feuille change de couleur.

Mais le fait que ce soit une fermentation faible ou forte dépend de manipulations ultérieures.

Eh bien, comment serait-ce ...

[MariV]

MariV, Olga, Merci pour l'information! Il n'y a qu'une seule conclusion - À FAIRE!

[Radushka]

Radushka, oh, bien sûr! J'avais une recette de thé d'épilobe fermenté depuis très longtemps, mais il n'y avait pas assez de temps, il me semblait que tout était très long.

Cette année-là, je me suis forcé à tout relire correctement, et en effet, comme je l'écrivais Luda, rapidement et proprement, il vous suffit de commencer! Et quelle marge d'expérimentation!

[Olga]

Olga, donc vous pouvez congeler pour le thé vert?

[Lumière]

Lumière, Eh bien pourquoi pas? La méthode «du feu au feu» et inversement, pour ainsi dire, est également une fermentation et un traitement faciles des feuilles.

[Olga]

Olga, puis dans une mijoteuse et après séchage? Excusez-moi ennuyeux

[Lumière]

Lumière, oui, alors pour la fermentation - pas très longtemps, car les feuilles ont déjà été traitées et pour le séchage. Je n'aurais pas encore fait défiler les matières premières dans un hachoir à viande - en raison de la congélation et de la décongélation, la structure de la feuille est suffisamment déformée.

Et le thé est roulé, séché puis tranché est de meilleure qualité que granulé.

Oui, cela prend plus de place, mais comme on disait, pah-pah, saint-saint,

«Mieux vaut moins, mais mieux» est l'un des derniers ouvrages de VI Lénine, écrit le 2 mars 1923; est une suite de l'article "Comment réorganiser le Rabkrin",

en effet, il vaut mieux faire moins de thé, mais de meilleure qualité.

[Olga]

Olga, Je vous remercie! La fermentation est-elle dans une mijoteuse? Quelle heure est-il?
J'ai juste besoin d'une feuille. Peut-être que je ne le couperai même pas.

[Lumière]

Lumière, oui, fermentation dans un multicuiseur à une température réglée en "mode manuel" de 35 degrés pendant 6 heures. Les feuilles, je suppose, sont jeunes? Quel genre?

[MariV]

MariV, Olya, merci pour les informations très utiles sur les types de thé. En effet, nous devons tous le savoir. Avez-vous essayé de faire du thé rouge? On lui aiguisé les dents depuis 2014 ... J'ai vraiment envie de le faire.
Je pense que la théorie doit devenir un sujet distinct, sinon elle se perd dans les commentaires. Au moins, faites des liens, du moins pas. Et il y aura un sujet séparé, peut-être que quelqu'un le lira.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, je pense aussi que la théorie est nécessaire en tant que sujet distinct.
Des amis ont donné des liens vers nos thés, comme ils voient le nombre de pages, ils disent tout de suite qu'il n'y a pas le temps de lire.

[Olga]

Olga, manuellement t n'est pas défini. Feuilles de pomme, cerise, poire et un peu de mûrier (mauvaise cueillette à cause des baies).
Merci pour l'explication.

Et j'ai laissé les feuilles se faner pour la nuit pour le thé vert, et ils ont éteint les lumières pour nous. Je les ai roulés dans un chiffon et les ai fourrés dans un sac. Maintenant je décongèle le réfrigérateur. Si vous faites fermenter dans une mijoteuse pendant 6 heures, il sera trop tard pour sécher. Je dois aller travailler demain. Ou puis-je le mettre au réfrigérateur après la mucoviscidose? Comment le thé noir, après fermentation, peut-il être mis au réfrigérateur?

[Lumière]

Lumière, Svetik, il ne se passera rien de grave si vous le laissez au réfrigérateur.

[francevna]

francevna, Alla, bien.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 à 17:46

Les filles, avez-vous soufflé les feuilles dans le MV (casserole pleine) et les avez-vous simplement mises sur du yogourt? t n'est pas exposé, à partir de 6 heures le programme. Droite? Pouvez-vous fermenter pendant 3 à 4 heures?

Ajouté le vendredi 10 juin 2016 09:00

Mes feuilles n'ont pas changé de couleur après 5 heures dans une mijoteuse. Il y avait une forte odeur de fruit et je l'ai sorti. Le casting ne sentait pas beaucoup. Je l'ai mis au réfrigérateur. Demain je vais couper et sécher (aujourd'hui je n'aurai probablement pas le temps de le sécher).

[lappl1]

lappl1, Luda, un sujet distinct? Pourquoi? Je n'ai probablement pas compris quelque chose ...

Et le thé rouge? Selon la classification chinoise? "L'oxydation (fermentation, fermentation) dure de deux à trois jours, atteignant 30–70%.«Puis, semble-t-il, Olya-Rada a fait ça.

S'il est rouge (en Chine), en Europe - noir, c'est exactement le thé fabriqué à partir des feuilles d'automne du thé de saule, c'est-à-dire des anciennes.



C'est après une courte fermentation et un séchage d'une telle couleur rouge-brun foncé.


Recueilli les sommets (pointes) d'épilobe.



Pendant trois jours, elle s'est fanée dans une pièce très fraîche, sous une toile de lin.



Puis elle a tordu




mettez-le bien dans un bol multicuiseur de 5 litres,


mis sur le programme "langueur". Que ce soit comme thé jaune avec langueur fermée préliminaire!

Mon thé vert poire:

[Lumière]

Lumière,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, un sujet séparé? Pourquoi? Je n'ai probablement pas compris quelque chose ...

MariV, Olya, je voulais dire que vous avez juste besoin de faire un sujet séparé sur la théorie du thé. J'ai des liens vers un livre sur le thé dans mes recettes. Beaucoup d'informations utiles. Ainsi, peu de gens lisent ce livre, ou plutôt des extraits de celui-ci. C'est juste que peu de gens atteignent ces liens. Je pense donc qu'il est possible d'organiser ces extraits du livre dans un sujet distinct.

Et le thé rouge? Selon la classification chinoise?

Oui, exactement comme ça.

Ensuite, il semble qu'Olya-Rada a fait cela.

Oui, est-ce que j'ai manqué son thé aussi? Je regarderai! Merci, Olya, de l'avoir dit.

S'il est rouge (en Chine), en Europe - noir, c'est exactement le thé fabriqué à partir des feuilles d'automne du thé de saule, c'est-à-dire des anciennes.

Il est tard aujourd'hui, demain je verrai ce que les Chinois voulaient dire là-bas. Je n'ai pas étudié la théorie depuis longtemps. Il semble que non seulement les vieilles feuilles pour le thé y aient été emportées. La technologie y est spéciale.

Ajouté le dimanche 12 juin 2016 00:39

Récupération des sommets (pointes) d'épilobe.

Que ce soit comme du thé jaune avec un mijotage fermé préliminaire!

Oh, quelle beauté! Mais cela doit absolument être fait dans une recette séparée. Personne n'a jamais fait de thé comme ça dans notre pays.

[lappl1]

MariV, Olya, je voulais dire que vous avez juste besoin de faire un sujet séparé sur la théorie du thé. J'ai des liens vers un livre sur le thé dans mes recettes. Beaucoup d'informations utiles. Ainsi, peu de gens lisent ce livre, ou plutôt des extraits de celui-ci. C'est juste que peu de gens atteignent ces liens. Je pense donc qu'il est possible d'organiser ces extraits du livre dans un sujet distinct.

lappl1, Luda, oui, c'est probablement nécessaire.

Après fermentation 4 heures en mode fermé de mijotage et de séchage.
Comment le jaune deviendrait-il

Olya, et, en effet, jaune! Ça a l'air très joli. Quel est son goût?

[Luda,]

Luda, brassé, testé - eh bien, bien sûr, le thé d'épilobe est au-delà de toute concurrence!

Très aromatique et savoureux, et Jaune, Oui! Et la torsion à la main est toujours meilleure qu'un hachoir à viande.



La manière mathématiquement éprouvée de préparer du thé, "Science et vie", "Thé en équations".

Le scientifique anglais exceptionnel Francis Galton (1822-1911), cousin de Charles Darwin, s'est intéressé à de nombreux problèmes scientifiques et pseudoscientifiques au cours de sa vie. Il a étudié les statistiques, la psychologie, l'anthropologie, la géographie, la génétique, créé la science de l'eugénisme, proposé le terme «anticyclone», compilé un guide de survie dans la nature pour les voyageurs, jeté les bases de la prise d'empreintes digitales ...
En 1859, Galton s'attaque au problème le plus important pour les Britanniques: comment infuser correctement le thé? Pendant trois mois, deux fois par jour, il a brassé cette boisson dans une théière spécialement conçue avec un couvercle dans lequel il y avait un trou pour un thermomètre, car l'étanchéité passait à travers le bouchon. En faisant varier la quantité de thé sec, la température de l'eau et la durée de l'infusion, il a expérimenté le résultat sur lui-même, sa femme, ses invités et ses domestiques. Il écrit dans son journal de laboratoire: «Il faut 3 minutes pour chauffer une théière avec de l'eau bouillante avant de la préparer. Il refroidit de 2 degrés par minute. " L'équation suit:
C = n (e - t) / (t - 1)
où n est la masse d'eau en onces; e est la différence de température entre l'eau et la bouilloire où elle est versée; t - augmentation de la température de la bouilloire après avoir versé de l'eau chaude; C est la capacité thermique de la théière.
Galton n'a laissé aucune explication: ni comment utiliser cette équation dans la pratique, ni pourquoi les dimensions à droite et à gauche de l'équation ne coïncident pas. Il a gardé des notes pour lui-même. Mais quelques années plus tard, il a publié le conseil suivant dans son livre pour les voyageurs: "La tasse de thé idéale ne se produit que si la température de l'eau dans la théière était de 180 à 190 degrés Fahrenheit (82 à 87,8 degrés Celsius) et que le thé sec était infusé pendant exactement huit minutes." ... D'après le journal des expériences qui a survécu, on peut voir que Galton a préféré une infusion très forte. Boire du thé, selon le scientifique, devrait être lorsque la température de la boisson baisse tellement qu'elle dépassera la température de la pièce d'exactement 32,22 degrés Celsius.Sur la route, il a recommandé l'œuf perforé ou en filet maintenant commun pour le brassage. "
Bien sûr, je ne suis pas ces conseils si strictement, mais je ne fais pas de thé avec de l'eau bouillante et n'utilise pas de thermos, sauf pour le chaga.

[MariV]

Je ne prépare pas de thé avec de l'eau bouillante et je n'utilise pas de thermos,

MariV, Olga, et j'ai infusé mon thé «blanc - vert» dans un thermos. Je vais voir quelle couleur vous obtenez.

et j'ai infusé mon thé "blanc et vert" dans un thermos

Oh et je me demande à quoi ça va ressembler après un thermos! Le goût va certainement s'intensifier, mais la couleur?

Les filles, comment faire du thé est exclusivement une question de goût!

Je n'aime pas ça dans un thermos, à l'exception du chaga - j'ai déjà écrit!

[Olga]

Olga, Merci pour l'information. Je rince toujours la théière avec de l'eau bouillante, je prépare du thé avec de l'eau chaude, car le pot thermo peut être réglé à la température souhaitée. Cette infusion a un arôme plus doux.

Alla, oui!

Je n'ai pas de thermo-pot, mais j'ai une bouilloire électrique de marque, où vous pouvez régler le T dont vous avez besoin. Je mets toujours 80 pour le thé!

[filirina]

Oh et je me demande à quoi ça va ressembler après un thermos! Le goût va certainement s'intensifier, mais la couleur?

filirina, Irina,

Il se trouve qu'il est resté longtemps debout. Et il était saturé de l'odeur de lavrushka. Je l'ai brassé dans un thermos.

Et saturé de l'odeur de lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, le goût est agréable. Le lavrushka s'est avéré être léger et la couleur n'a pas beaucoup changé.

Svetiashka, obtenir du thé blanc est mon rêve! J'adore vraiment le pu-erh blanc! Mais cela ressemble à un vaisseau spatial! Quelqu'un a écrit qu'il s'avère blanc d'une ventouse, mais la ventouse est absente ou pousse le long de la route. Je n'ai jamais essayé!