Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Les filles, je veux toutes vous prévenir, ne confondez pas le thé d'Ivan avec la verge d'or,

Coche, merci pour l'avertissement! Cette verge d'or (et je ne savais pas comment elle s'appelle) essaie également de pénétrer dans l'épilobe de notre pays. Mais même moi, un "nerd", je peux facilement le distinguer.

[Galina]

Mon thé est resté plusieurs jours dans un pot fermé, maintenant je l'ai ouvert et je l'ai reniflé. Et là, un arôme si délicieux s'est formé! Mais au début, il ne l'était pas.

Galina, Oui oui! Tout est comme écrit! Attendez, à l'automne, il s'ouvrira du tout. Et si cela persiste dans un an, vous serez vous-même surpris d'où cela vient.

Génial! Et cela s'avère très intéressant - faire du thé vous-même!

Galya, ce n'est pas le bon mot, c'est intéressant! Je fais du thé tous les jours. Et chaque jour, je ressens le plaisir. De plus, à chaque étape! Et lorsque le thé est séché au four, vous voulez que cette odeur soit respirée par ceux qui n'ont pas encore fait ce thé. Ensuite, ils n'auraient aucun doute sur l'opportunité de faire du thé ou non! Ils courraient immédiatement dans le champ pour l'épilobe!

[Oksana]

Et moi, et j'ai trouvé Ivan-tea hier !!!! nous avons rassemblé un grand sac, lavé et séché. Je suis d'accord!

Oksana, Toutes nos félicitations ! Qui cherche trouvera toujours!
Seulement si possible, il vaut mieux ne pas le laver. Les bactéries présentes sur les feuilles sont nécessaires au processus de fermentation. La fermentation fonctionne mieux avec des feuilles non lavées.

[Kisena]

mais ici, malheureusement, ça ne pousse pas !!! devoir acheter

Kisena, passez au sujet suivant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Des poires, des cerises, des pommiers, des mûres, des fraises, des framboises, des groseilles ... on obtient un thé merveilleux.

Voici mon thé Ivan de fermentation différente.

En bas à gauche de la fermentation faible, en haut au milieu, en bas à droite-forte.

[Ludmila]

De plus, le thé sera bon. Je suis sûr.

Ludmila, Merci pour le soutien! : amis: J'ai déjà préparé des boîtes de conserve, le thé se dessèche déjà, ça sent les fruits secs, la couleur est brune. Oui, je n'ai pas lavé les feuilles non plus, les herbes médicinales ne sont pas lavées avant le séchage. L'essentiel est de le récupérer dans un endroit propre. Maintenant, même une sorte de drogue a été inventée avec des bactéries qui vivent sur l'herbe, les feuilles et que les citadins, oh, comment n'en ont pas assez (lequel d'entre nous a lavé quoi avec les grands-mères du village? Il l'a arraché, essuyé et rapidement dans sa bouche)

Voici mon thé Ivan de fermentation différente.

La beauté!!! Et qu'est-ce qu'il sent?

Irina, merci !!!! Je suis la tête la première dans le thé))) La fermentation faible sent faible, thé + nectar, nectar moyennement délicieux, et rendue forte seulement avant-hier, il y avait des fruits superrrrnectar e

Eh bien fsee .. défilé dans un hachoir à viande, recouvert d'un chiffon humide et couvercle obliquement. Maintenant, je pense combien de temps garder. Je vais probablement le laisser un jour.

shl. J'ai ri de moi-même .. J'ai préparé une casserole de 9 litres, mais c'était fait dans 1,5 litre. Il y avait 800 grammes de feuilles.

Il y avait 800 g de feuilles

Avez-vous compté le nombre de feuilles ??

Pourquoi compter ?? Pesé - 800 grammes.

Il y avait 800 grammes de feuilles.

Je n'ai pas remarqué la lettre GYYY

cuit une casserole de 9 litres, mais conservée à moins de 1,5 litre.

oui, ils sont fortement réduits en volume, Lyudmila fermente parfois même dans un verre.

(lequel d'entre nous a lavé quoi avec les grands-mères du village? Il l'a arraché, essuyé et rapidement dans sa bouche)

Ouais, je tire la carotte en ce moment. Je le fais presque. Eh bien, ou presque - je rince dans une louche avec de l'eau et là ...

Eh bien fsee .. défilé dans un hachoir à viande, recouvert d'un chiffon humide et couvercle obliquement. Maintenant, je pense combien de temps garder. Je vais probablement le laisser un jour.

Gui, pas grand chose pour une journée? Pour la première fois, maintenez-le pendant 10 heures. Granuleux, il fermente plus rapidement que les feuilles. Et ne le réchauffez pas avec quoi que ce soit. Il se réchauffera d'abord.

J'ai ri de moi-même .. J'ai préparé une casserole de 9 litres, mais c'était fait dans 1,5 litre. Il y avait 800 grammes de feuilles.

Et préparez une boîte de thé prêt à l'emploi pour 150 grammes.

Lyudmila fermente parfois même dans un verre

calomnie! Dans un verre ... de thé ...

Pour la première fois, maintenez-le pendant 10 heures.

aaa .. il sera donc 3 heures du matin.

Et préparez une boîte de thé prêt à l'emploi pour 150 grammes.

Oui, il y a un problème avec les boîtes !!! Je pense coller les sachets, c'est bien que je n'ai jamais jeté de sachets de thé avec un fermoir, au moins j'emballe quelque chose ...

[Rada-dms]

Oui, il y a un problème avec les boîtes !!!

Rada-dms, Je les mets dans des bocaux ordinaires avec des couvercles à vis. J'en ai une mer. Maintenant, je charge un autre lot de canettes dans la datcha. Je vais dormir en congé et au travail!

aaa .. il sera donc 3 heures du matin.

comme la mienne

Non, je ne suis pas capable d'un tel exploit ... A 12 heures (7 heures de fermentation) je peux .. Et par l'odeur, vous pouvez en quelque sorte déterminer - pour terminer la fermentation ou quoi ??

Je l'ai mis au four .. je vais salaud .. donc paaahnet !!

Et j'ai déjà "frit" au four. Seul quelqu'un de fil m'expliquera pourquoi cela ne doit pas être mis sous oppression, mais le village est-il nécessaire? J'étais par analogie avec le village, au début je l'ai mis sous l'oppression. Puis elle se rattrapa.

Je ne sais pas pour l'oppression, je l'ai tassée avec ma main sans fanatisme, mais je l'avais finement moulue. Et j'ai la deuxième portion versée dans des bocaux Si seulement cela fonctionnait!

[Omela]

Omela, J'ai acheté de nombreux thés Ivan à différentes entreprises, et quand j'étais jeune, j'ai fermenté au four. Meilleur - fermentation moyenne, le plus aromatique! 7 heures suffisent.

Maintenant, si c'est intéressant, j'ai écrit spécifiquement pour une fille, elle n'a jamais répondu laquelle elle avait acheté et quelle était l'impression! Et j'en ai acheté trois pour elle en tant que spécialiste, pour que je choisisse moi-même lequel commander dans un magasin connu ici.

1. Borisoglebskiy, 50 g, le plus fermenté, le plus foncé en couleur, plus proche du thé noir, nécessite plus de temps d'infusion, en apparence et en couleur est très similaire à "Soul Tea", mon préféré, dont j'ai écrit. Mais en comparaison avec lui ça perd, il n'y a pas ce bouquet, cet arôme.
2. Caftan Streletsky rouge, comme il est écrit sur l'emballage, seulement 25 grammes. Pas fortement fermentés, bien qu'ils écrivent fortement, la couleur donne, comme le thé vert, un goût très frais, très aromatique, le plus parmi les trois, l'arrière-goût est légèrement aigre, mais très savoureux, bien que je sois habitué à une fermentation plus forte, je prendrai plus. Ce thé sera particulièrement bon en bouquet avec d'autres herbes.
3. Thé terrible, ils écrivent qu'il est fort, avec du caractère. Je pensais que ce serait juste dans la fumée, rien de tel. Il s'avère un peu plus riche que le numéro 2, mais !! il a un arôme plus simple et direct avec des notes fruitées claires, l'acidité se fait immédiatement sentir et juste pour moi un goût obsessionnel d'une sorte de baie, presque de viorne. Je n’ai pas aimé, le plus aigre, peut-être parfumé avec quelque chose de naturel!
Je prendrais le premier et le second pour, si les fonds le permettent. Je vous conseille de brasser en versant de l'eau bouillante sur la tasse, ou dans une petite bouilloire chaude. Peut être dans un thermos pendant 15 minutes Le premier thé peut être bu avec du lait ou de la crème. Donc, je pense, peut-être que quelqu'un sera intéressé par le forum, mais je ne sais pas où le mettre :) Et donc nous chercherons du "thé sincère", il sortira moins cher et bon. Et en été, il faut cueillir et fermenter soi-même, je l'ai déjà fait;)

Le mien est déjà prêt - l'arôme est déjà ressenti. J'attendrai que cet arôme très délicieux vienne ...

Non, je ne suis pas capable d'un tel exploit ... A 12 heures (7 heures de fermentation) je peux .. Et par l'odeur, vous pouvez en quelque sorte déterminer - pour terminer la fermentation ou quoi ??

Je l'ai mis au four .. je vais salaud .. donc paaahnet !!

Les filles, le gui, vient d'être libre! Et puis questionsyyy ... Eh bien, je vois que vous avez compris vous-même et que vous vous envolez de l'odeur! Donc, tout s'est déroulé comme une horloge ... 7 heures de fermentation, c'est très bien.Toutes nos félicitations !
Et je viens de tordre 2 kg de feuilles d'épilobe. Je l'ai mis à fermenter jusqu'au matin. Également à 7 heures.

2 kg de feuilles d'épilobe

devenir fou .. et où obtenez-vous autant ?? J'ai tordu 800 g - tout, au sens littéral du terme, a augmenté .. et puis 2 kg.

[Marina]

Seul quelqu'un de fil m'expliquera pourquoi cela ne doit pas être mis sous oppression, mais le village est-il nécessaire?

Marina, nous mettons les rouleaux sous l'oppressionlequel tordu à la main... Parce qu'ils ne rentrent pas dans une masse très dense dans un récipient dans lequel nous les fermentons. Alors on presse pour sceller.
UNE sans oppression mettre en fermentation thé granulé, qui a été tordu dans un hachoir à viande. Là, il suffit d'appuyer légèrement sur la masse avec votre main et la masse sera emballée assez étroitement dans le récipient.
Pourquoi avez-vous besoin de compacter la masse? Pour que les bactéries anaérobies impliquées dans le processus de fermentation puissent le fournir. Les anaérobies sont des bactéries pour lesquelles l'air est la mort! Si la masse n'est pas compactée, ils mourront. Et le processus de fermentation sera faible ou pas du tout.

devenir fou .. et où obtenez-vous autant ??

A 100 m de la maison. Je suis une fille de la campagne. Nous avons cette épilobe ici! ...

J'ai tordu 800 g - tout, au sens littéral du terme, a augmenté .. et puis 2 kg.

J'étais la même mousse la première année, quand je l'ai tordue dans un hachoir à viande mécanique. Elle a commencé à demander à son mari de se tordre. Il a dit qu'il n'avait pas le temps de le chouchouter et m'a acheté un hachoir à viande électrique. C'était un plaisir de faire du thé avec elle! J'ai tordu 2 kg en 20 minutes, avec une pause pour un hachoir à viande.

Le mien est déjà prêt - l'arôme est déjà ressenti. J'attendrai que cet arôme très délicieux vienne ...

Marina, pendant que le thé mûrit, il faut encore cuisiner! Et mnogooooo!

Et j'ai la deuxième portion versée dans des bocaux Si seulement cela fonctionnait!

Ira, comment va le thé du réfrigérateur?

Lyudmila, Mon thé infusé est similaire à votre première fermentation faible, et les granules bouillis à sec sont similaires à la fermentation moyenne: don-t_mention: d'accord, je vais essayer de le cueillir demain et vous le gardez pendant 12 heures, mon "sac" avec des feuilles est similaire au vôtre

[Oksana]

Oksana, J'ai arrêté de naviguer dans les sujets. J'ai posé une question sur un sujet et j'ai reçu une réponse sur un autre.

Mon thé infusé est similaire à votre première fermentation faible, tandis que les granulés secs sont similaires à une fermentation moyenne

J'ai toujours le sentiment que la fermentation se déroulait mal ... Même après 3 heures, j'obtiens une couleur moyenne. Peut-être qu'il y avait des feuilles après la pluie? Ensuite, il restait peu de bactéries bénéfiques et cela a affecté le résultat.

Bien sûr, après la pluie, je les ai lavés. Et les sujets - je l'ai mélangé, ne pardonne rien, je le répète encore - je perds ma résidence que je connais et les voitures n'y circulent pas

Et je suis allé voir comment se passe le bon thé et j'ai répondu ici, j'écris à partir de la tablette, et il dessine les lettres qu'il veut, il est fatigué d'éditer, désolé.

Bien sûr, après la pluie, je les ai lavés.

Oksana, cela peut aussi être la raison d'une mauvaise fermentation.

J'écris depuis la tablette, et il dessine les lettres qu'il veut, il en a assez de les éditer, désolé.

Oksana, ça va - c'est compréhensible!

Je perds ma place, je sais où j'habite et aucune voiture n'y va

c'est là que vous devez emmener - plus souvent et plus ...

A 100 m de la maison. Je suis une fille de la campagne.

Cela me plaît aussi un peu dans le village ... mais quelques champs aux alentours.

[Ludmila]

Ira Lire la suite: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0, eh bien, comment va le thé du réfrigérateur?

Ludmila, Je suis perdu: aujourd'hui j'ai senti dans un bocal ça sent incompréhensible et faible comparé au premier fruit séché avec quelque chose. J'espère que ce sera le cas, mais ça sent très faible. Si le premier veut renifler et renifler, celui-ci ne l'est pas. J'ai peur d'avoir trompé une partie de la fermentation. Eh bien, ou vous devez encore attendre. Il me semble que j'ai raté le pic d'arôme, car j'ai pensé à un moment donné pour commencer à sécher, je devais faire confiance au nez, pas à l'horloge

[Ira]

J'ai peur d'avoir trompé une partie de la fermentation. Eh bien, ou vous devez encore attendre.Il me semble que j'ai raté le pic d'arôme, car j'ai pensé à un moment donné pour commencer à sécher, je devais faire confiance au nez, pas à l'horloge

Ira, mais il me semble que le réfrigérateur est toujours à blâmer! Combien d'heures la fermentation a-t-elle duré? 3 heures dans une serre + 2 dans une pièce. Ce n'est pas beaucoup. J'ai l'épilobe depuis 14 heures et l'odeur devient de plus en plus forte. Je veux tenir jusqu'à un jour. Je n'ai pas fait de thé de fermentation profonde cette saison. Je voulais le faire.

Cela me plaît aussi un peu dans le village ... mais quelques champs aux alentours.

C'est étrange ... Quand je vais à Moscou, je vois toujours de l'épilobe à la fenêtre du bus. Je suis à 3 heures de toi! Vous avez des banlieues étranges. Doit être quelque part. Enfin, pas dans votre village, mais dans le voisin.

Marina, pendant que le thé mûrit, il faut encore cuisiner! Et mnogooooo!

Alors je vais le faire. Déjà nous repartons pour le village - dans la nature! Bien sûr, je vais aller dans les champs et couper tout ce que je peux.

[Marina]

Marina,

Doit être quelque part.

Croyez-le ou non, je n'ai tout simplement pas fait attention. Aujourd'hui, nous sommes allés en voiture, alors l'enfant a crié tout le temps - Ivan-thé !!! Je l'ai même trouvé sur un terrain dans une autre datcha.

Eh bien, que puis-je dire .. l'odeur est DIVINE !!!!! Je ne sais pas quel goût cela aura. Je vais le supporter pendant un mois.



Luda, merci beaucoup d'avoir partagé tes connaissances !!! Maintenant, je me souviendrai de vous chaque fois que je ferai du thé.

Ksyusha, vous avez un thé magnifique!
Si l'odeur est divine, alors le goût ne vous décevra pas, soyez rais ...!

Maintenant, je me souviendrai de vous chaque fois que je ferai du thé.

Bien merci ! Je suis tellement contente que vous ayez apprécié le processus et le thé! Préparez beaucoup de thé pour que les souvenirs durent longtemps!

Les filles, Ksyusha, maintenant que vous avez saisi l'essence du processus, faites du thé Ivan avec fermentation pendant 15 à 18 heures (qui ne l'a pas encore fait). Une forte fermentation fera du thé. Surprenez encore plus. Odeur et couleur! Je n'en ai pas fait depuis l'année dernière. Et aujourd'hui je l'ai fait et je me traîne! Tenez-vous en à la technologie - pour que la couche mesure au moins 5 cm et ne chauffez pas la masse.

Merci Luda! Maintenant, le processus a commencé. Ne s'arrêtera pas.

[Ossuaire]

Ossuaire, pour ta santé! Ouais c'est ça! Seules les «mouches blanches» m'arrêtent.

Seules les «mouches blanches» m'arrêtent.

"mouches blanches" - pousse-t-il du thé de saule ou de la neige qui tombe?