Thé fermenté "Radushka" de feuilles de framboisier

[Ludmila lappl1]

Thé fermenté "Radushka" de feuilles de framboisier

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Feuilles de framboise	1 kg 300 g

Méthode de cuisson

• Je souhaite une bonne santé à tous les théiers, amateurs de thé, amateurs de thé et ceux qui viennent de se décider à passer à la lumière!
• A la demande de l'hôtesse de notre Tea Club Ludmila lappl1 Je poste cette recette séparément, même si, en gros, elle correspond complètement à la recette qui est déjà présentée sur le forum:

• Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

• La framboise s'est avérée être l'une de mes premières expériences de fabrication de thé et le thé à la framboise est devenu mon préféré dès la première gorgée.
• Cette année, il y a eu une quantité incroyable de pluies printanières et les framboises ont poussé très tôt à la taille au moment où il est temps d'effectuer des manipulations agronomiques. Les «déchets» qui en résultent sont devenus la matière première du thé de mai. Des plantes en fleurs sont également tombées, qui ont été renversées par les éléments, malgré la jarretière des buissons.
• 
• Après s'être épuisée avec le fanage des feuilles l'année dernière, elle s'est immédiatement «emmaillotée» dans un rouleau dense.
• Les feuilles de framboisier sèchent assez rapidement. Plus rapide que les autres plantes de jardin. Il n'était pas nécessaire de changer les «couches». Une nuit suffit pour un flétrissement suffisant.
• 
• Après les avoir tassées dans un sac en plastique, les feuilles flétries ont été placées au congélateur. Deux jours plus tard, il a pris une place au congélateur pour libérer une nouvelle portion de feuilles, c'est donc l'heure du thé à la framboise.
• Après décongélation-décongélation, elle a tourné un peu les feuilles pour les sécher à cause de l'humidité excessive.
• 
• Et broyez-le deux fois dans un hachoir à viande. Première utilisation d'une grille avec des trous plus grands
• 
• Deuxième fois en utilisant une grille avec des trous plus petits.
• Après la deuxième torsion, les granules se sont révélés de taille moyenne, mais plutôt denses.
• 
• Fermenté pendant 6 heures. La saison dernière, cet intervalle m'a paru le plus réussi.
• Je l'ai séché de ma manière préférée. Frire à 150 pendant 10 minutes, puis 20 minutes à 100 degrés. Utilisé un four électrique de table ordinaire. Le four doit être préchauffé! De plus, régler le régulateur à une température légèrement plus élevée. Et, en mettant une plaque à pâtisserie avec du thé, remettez le régulateur dans la division souhaitée. Le four DOIT être entrouvert, de sorte que la température réelle à l'intérieur sera inférieure à celle indiquée.
• Séché dans un séchoir à 60 ° C pendant environ une heure.
• Les granulés sont légers, il y a beaucoup de fraction de poussière. Mais, par expérience, je sais que cela n'affecte en rien le goût du thé.
• 
• Bien sûr, avant de le verser dans une taie d'oreiller pour éliminer l'humidité résiduelle, je n'ai pas pu résister et j'ai préparé une tasse. Comment résister et ne pas goûter une boisson aussi délicieuse?
• 
• La couleur est luxueuse, thé. L'arôme est doux, chaleureux, semblable à la confiture de framboises. Goût sans acidité, légère astringence.
• Pour ceux qui aiment le thé "fait à la main", et n'aiment pas le "hachoir à viande", je m'empresse de dire - je fais des granulés pour une seule raison. Cela prend moins d'espace de stockage. Tout. Sinon, les deux types de thé sont absolument similaires. Et l'année dernière, j'ai eu l'occasion d'être convaincu.
• Faites du thé à la framboise! Vous ne regretterez pas! Et les soirs d'hiver froids, le parfum des framboises vous ramènera à l'été.

Le plat est conçu pour

500 grammes

Temps de préparation:

deux jours

Programme de cuisson:

congélateur, hachoir à viande, four, séchoir

Remarque

Le nom "Radushka" a été donné au thé par le modérateur.

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[Radushka]

J'attendrai jusqu'à l'aube et irai cueillir des feuilles de framboisier ... Magnifique recette.Je vous remercie,Radushka,

[kubanochka]

kubanochka, Merci très cher!
Pour la deuxième année, j'ai eu le plaisir de cultiver ma plantation de framboises!

[Radushka]

Radushka, tu l'as fait !!! Hourra!!! Et comme elle l'a délicieusement décrite! Je l'ai lu directement
Maintenant, dans votre sujet, nous discuterons séparément des framboises !!!
Merci pour votre travail acharné!

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 01:57

J'attendrai l'aube

kubanochka, Lena, et le rêve est annulé? Que ne pouvez-vous pas faire pour les framboises!

Eh bien, qui parle de quoi, et Radushka de sa framboise bien-aimée!
Vraiment délicieusement décrit et beau!
Je vous remercie!

[Radushka]

Radushka, Oh que c'est bon! Enfin, nous avons une recette de thé à la framboise distincte de son grand fan! Tous les fabricants de thé savent à quel point vous l'aimez et en ont infecté la moitié.
Merci, cher Radushka!
Écoutez, quels granules !!! Eh bien, je n'ai jamais fait de telles framboises! Mes framboises poussent très peu, mais je vais certainement couper tout ce que je peux pour le thé.
Radushka, est-ce que je fais un peu ici en tant que modérateur? C'est entièrement votre mérite - la recette du thé à la framboise. Avant toi, je ne l'ai jamais vu aussi beau. Et personne d'autre que toi n'a chanté autant de louanges pour le thé à la framboise. Par conséquent, ce thé s'appelle "Radushka".
Les filles, soutenez-vous cette idée?

Par conséquent, ce thé s'appelle "Radushka"

: fille-oui: j'aime vraiment cette idée!

Et je suis!
Bon thé, un nom magnifique et si positif!

[Radushka]

Radushka, Pouvez-vous clarifier? le four doit d'abord être préchauffé, puis mettre les matières premières pour la friture ou mettre dans un four froid et allumer?
désolé pour la question stupide, bien sûr, mais "je ne suis pas un magicien, j'apprends juste"

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Je mets toujours le thé dans un four préchauffé, sinon le sens de «friture» est perdu. Cela devrait être presque instantané. Et sans faire frire, je l'ai mis dans un four préchauffé - nous devons arrêter rapidement le processus de fermentation. Et d'ailleurs, la cuisson à la vapeur du thé ne se fera pas de cette façon.
Bien que Radushka le fasse peut-être différemment? Attendons ce qu'elle dit.

désolé pour la question stupide, bien sûr, mais "je ne suis pas un magicien, j'apprends juste"

sveta-Lana, il n'y a pas de questions stupides. Demandez à votre santé si ce n'est pas clair.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, elena kadiewaMerci les filles! Faites ma framboise préférée!

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 07:12

sveta-Lana, Svetlana, Bien réchauffé! De plus, si je fais la friture à 150, je règle le chauffage à 160-170.
En posant la plaque à pâtisserie, je tourne immédiatement l'interrupteur sur 150. La porte du four est entrouverte! Cela signifie que la température à l'intérieur sera légèrement inférieure. C'est dommage, il n'y a rien à mesurer. Je ne perds pas espoir de me procurer un thermomètre pour les températures élevées. Bien que, je pense, un petit écart de +/- ne soit pas critique

[Radushka]

RadushkaEt je suis allé cueillir les feuilles! Merci pour la recette!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, le nom est merveilleux! Je vous remercie! Et toute votre idée avec des "recettes" séparées est très bonne! Parce que les questions sur des thés spécifiques se perdent dans la foule.
Et les framboises adorent quand leur sommet est cassé (j'ai écrit plus tôt). Elle donnera alors une récolte beaucoup plus importante l'année prochaine. Peut-être que maintenant vous deviendrez également un maniaque de la framboise?

Je chéris cet espoir, je pense que si vous mélangez une poire avec des framboises, vous ne serez pas arraché par les oreilles d'un tel thé!

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 07:20

izumka, Bon thé! Bien qu'il me semble impossible de gâter les framboises. Elle réussit toujours!

[Radushka]

si je fais frire à 150, je règle le chauffage sur 160-170

Radushka, c'est un ajout précieux! Peut-être l'ajouter tout de suite à la recette? Et puis le souvenir est enfantin ... Maintenant je me souviens, mais comment il s'agit de framboises (nous avons encore de jeunes feuilles), j'oublierai tout.

[Ludmila]

Ludmila, Radushka, Merci pour la réponse rapide!
nuances très importantes, surtout pour les débutants.

[Radushka]

Radushka, En cours d'étude! Tout semble clair!
Si je demande à Cho!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Merci pour le conseil! Ajouté à la recette!
Svetlana, Antonina, Je serai toujours heureux de répondre, le cas échéant. Faites ma framboise préférée!

[Club de thé]

Faites ma framboise préférée!

: fille-oui: Eh bien je dis, vous devez Club de thé créer un sous-club séparé Mono-Framboise

[Radushka]

Radushka, bien fait, cela a pris le temps et a présenté la recette. Je n'avais pas assez de framboises et après les avoir congelées, je les ai transformées en petits pains. Les framboises étaient du jardin, pendant que je les mets en fermentation sèche, j'attends.

Je pense que si vous mélangez aussi une poire avec des framboises

Besoin d'essayer. J'ai tout dans le jardin.

[lara55]

lara55, Larissa, Raspberry est complètement autosuffisant en monovariant. Mais, en combinaison avec d'autres parfums de jardin, il n'est pas perdu. Et la friture donne au thé fini l'arôme de la confiture de framboises

la friture donne au thé fini l'arôme de la confiture de framboises

Oh, mais qu'en est-il de Lyudmila a écrit que nous ne faisons pas frire les framboises et les raisins de Corinthe. J'ai juste séché au four sans faire frire, c'est peut-être pour ça que je n'ai pas senti le goût, ou peut-être que c'était le jardinage. Confus.

[Larissa]

Larissa, Je n'ai aussi qu'un jardin

Où puis-je trouver la forêt?

... Essayez ceci et cela! Choisissez-le à votre goût. Je fais frire des framboises, c'est sûr. Elle ne perd pas d'arôme, mais, je dirais, s'intensifie même! Mais cela ne s'applique qu'aux framboises. Les raisins de Corinthe perdent complètement leur arôme. Certes, le goût reste

[Radushka]

Mais cela ne s'applique qu'aux framboises.

Radushka, Merci pour le conseil. Il n'y a pas assez de framboises, mais je vais en pincer un peu plus et les faire avec une frite, mais quelque chose n'est pas encore apparu dans les raisins de Corinthe. Mais nous attendons la fermentation sèche, mettons tout dans un endroit sombre et essayons dans un mois.

[Radushka]

Radushkaquel thé brillant il s'est avéré
Et le nom est approprié, maintenant personne n'oubliera à qui contacter pour obtenir des conseils.
J'ai une collection de thé, où les framboises sont à 50%, j'aime beaucoup le goût et l'arôme du thé, mais on obtient un fort effet diaphorétique. C'est probablement pourquoi je ne fais pas de thé mono. Nous avons des framboises remontantes.

[Radushka]

Radushka, bombe mouette! Je vous remercie! Dites-moi, combien de temps pouvez-vous cueillir des feuilles de framboisier? J'ai déjà fait un peu, pour continuer je dois aller voir ma sœur.

Combien de temps pouvez-vous récolter les feuilles de framboisier?

En attendant, ils ne tariront pas du tout! L'année dernière, j'ai collecté du bronze rouge-violet auprès d'un ami à la datcha après les premières gelées légères! La seule chose ... Les feuilles sont alors complètement sèches, pire encore que celles d'été. Mais, mono ne les a pas fait, laissez-les partir avec un pommier sauvage. Le pommier était également sec. Et les granules se sont émiettés. Mais le thé a quand même été un succès!
Je casse les sommets jusqu'à la mi-juillet pour que le buisson se ramifie. Tous les sommets vont au thé (feuilles). Et la surcroissance qui est superflue (ira au filet de toute façon). Et celle qui poussait dans des endroits pour les framboises non destinées ... J'avais l'habitude d'en déterrer une petite. J'attends maintenant que la fiche «produit» grandisse. Je récolte la feuille de framboisier toute la saison. Les feuilles sont petites des buissons fructifères. Et très sec. Et ils jaunissent rapidement après la fin de la saison des baies. Ainsi, la feuille est extraite de ces pousses qui porteront leurs fruits l'année prochaine. Et parmi eux, vous ne pouvez cueillir toutes les feuilles qu'en automne. Lorsque les boutons floraux sont déjà posés.

[lara55]

Oh, mais qu'en est-il de Lyudmila a écrit que nous ne faisons pas frire les framboises et les raisins de Corinthe. J'ai juste séché au four sans faire frire, c'est peut-être pour ça que je n'ai pas senti le goût, ou peut-être que c'était le jardinage. Confus.

lara55, Larissa, alors quand j'ai écrit la recette, il n'y avait personne qui me conseillerait de la meilleure façon. J'ai appris la friture relativement récemment, après avoir écrit une recette, et ce n'est que l'année dernière que j'ai ajouté ce moment à la recette. Je ne change rien à la recette exprès. Laissez chacun essayer différentes options et choisir la meilleure pour lui-même.
Et j'ai moi-même commencé à le faire presque tout le thé. En général, je ne vois aucune contradiction particulière. La recette dit qu'à haute température, les sucres des plantes caramélisent (presque immédiatement). Que se passe-t-il lorsque cela se produit? Le granulé est recouvert d'une croûte invisible pour nous. Et le jus restant et tous les arômes sont scellés à l'intérieur. Séchage progressif, les granulés conservent tout ce qui est savoureux et odorant.
Ces dernières années, j'ai fait des mélanges à base de framboises, dont 50 pour cent ou plus. Et elle a toujours frit. Des thés géniaux sont obtenus. Certes, je peux à peine faire quelque chose - il n'y a pas assez de framboises.

En attendant, ils ne tariront pas du tout!

super, alors il est possible de couper toutes les framboises

[Radushka]

Radushka, merci pour les goélands framboises charmants et parfumés !!!
Seulement maintenant je ne comprenais pas très bien comment enlever les feuilles?
Maintenant que mes framboises sont couvertes de baies, dois-je attendre qu'elles portent des fruits?

[Irina F]

Irina F, non. Je ne cueille pas les feuilles de ces plantes qui contiennent des baies.Et de ceux qui porteront leurs fruits l'année prochaine

Je casse les sommets jusqu'à la mi-juillet pour que le buisson se ramifie. Tous les sommets vont au thé (feuilles). Et cette surcroissance qui est superflue (ça ira pour le filet de toute façon). Et celui qui poussait dans des endroits non destinés aux framboises ... J'en déterrais une petite. J'attends maintenant que la fiche «produit» grandisse. Je récolte la feuille de framboisier toute la saison. Les feuilles sont petites des buissons fructifères. Et très sec. Et ils jaunissent rapidement après la fin de la saison des baies. Ainsi, la feuille est extraite de ces pousses qui porteront leurs fruits l'année prochaine. Et parmi eux, vous ne pouvez cueillir toutes les feuilles qu'en automne. Lorsque les boutons floraux sont déjà posés.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=459736.new;topicseen#new

[Radushka]

Radushka, ahh, alors arrêtez ceux qui ne porteront pas de fruits cette année! Je suis juste un peu confus.
Alors j'attendrai le soir et j'irai collecter, dans la chaleur, est-ce qu'ils collectent?

[Irina F]

Irina F, Je cueille les feuilles après cinq heures du soir. Pas si chaud et sec plus vite que ceux qui sont récoltés avant 11.
- vous cassez les sommets de la croissance qui s'est développée cette année pour augmenter le rendement l'année prochaine.
Il existe des variétés de framboises qui donnent une récolte tardive. Non rénové, mais juste une framboise très tardive. Vous ne pouvez pas casser ses hauts.

[Radushka]

Bien, Radushka, Je vais considérer!
Et après cinq heures aujourd'hui, je jouerai avec un panier)))

[Irina F]

Irina FOui, encore une! Si vous allez casser les sommets, vous devez contrôler la hauteur. Mes framboises deviennent très hautes. Par conséquent, je laisse la hauteur à la taille. Si ça pousse court, il vaut mieux le laisser sous l'aisselle (ce sont mes repères)

[Radushka]

Radushka, merci, je vais considérer !!!

Radushka! Merci pour la recette! C'est très bien quand il y a précisément où regarder les nuances individuelles et ne pas tout relire. Je n'étais pas fan de framboises, mais ce n'est qu'au printemps que je l'ai goûté, il a commencé à se manifester vivement dans le rustique et très savoureux. Et il me semble que vous pouvez encore expérimenter avec elle, elle a encore quelque chose à surprendre, et je suis sûr que votre recette grandira et évoluera.

[Radushka]

Par conséquent, je laisse la hauteur à la taille. Si ça pousse court, il vaut mieux le laisser sous l'aisselle (ce sont mes repères)

Radushka, Je n'ai pas bien compris quelque chose. Et si vous laissez une courte framboise à la taille, que sera-ce? J'ai une framboise qui pousse jusqu'aux genoux, enfin, peut-être un peu plus haut. Et que faire avec?

[Nadyushich]

Nadyushich, Espérer, Je suis heureux que vous ayez aimé les framboises (bien que dans le mélange). Tout est en avance! Peut-être que vous tomberez également amoureux du thé mono

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 15:26

lappl1, Lyudochka, les framboises aiment l'arrosage. Si vous ne pouvez pas arroser, cela ne deviendra jamais élevé. Je ne casserais pas à un tel sommet. Nous avions autrefois un terrain sur la terre ferme. Il n'y avait peut-être pas eu de pluies depuis des mois (mais elles circulaient). Mais là, la couche de terre arable (fertile) était très peu profonde. Pas plus d'un pouce de profondeur. Mais au fond, il y a une "semelle" d'argile de la mère. L'argile fonctionnait comme un joint d'eau. Et même de petites pluies suffisaient pour la récolte. MAIS ... pas assez pour la croissance. Elle était petite. Qu'avons-nous fait? Cultivé par des buissons éloignés. Environ 1,5x1,5. Dans le "buisson" jusqu'à 10 queues de framboise. Et tout est recouvert de paillis de feuilles de framboisier, coupé avec un sécateur de vieux, des fruits, des buissons, de la molène sèche. Il n'y avait aucun moyen d'arroser du tout. Les baies étaient toujours en abondance. Eh bien, oui ... c'était petit. MAIS ... très, très aromatique. Les maladies fongiques à l'atterrissage n'ont jamais été. Sécher au-dessus, sécher en dessous, sécher (soufflé) au niveau du sol. C'est dommage, alors il n'y avait rien à photographier. Les «queues» étaient parsemées de baies de haut en bas, comme de petites colonnes.

Ces dernières années, j'ai fait des mélanges à base de framboises, dont 50 pour cent ou plus. Et elle a toujours frit. Des thés géniaux sont obtenus.

J? ai compris. Essayer et essayer .....

[Radushka]

Radushka, un voisin m'a dit que l'année dernière, la pompe était tombée en panne et qu'il n'y avait pas d'eau pendant plus d'un mois, donc les framboises n'ont pas poussé. Et, vraiment, elle était plutôt pathétique au début.Je ne voulais même pas le vomir. Mais je me suis souvenu que les framboises adoraient l'eau, donc chaque fois que l'eau était allumée, j'y jetais un tuyau et il était versé presque au-dessus de ma tête. Et puis il pleut, il pleut. Et tout à coup - un miracle! Comme il est devenu délicieux et juteux! Alors je l'ai réhabilitée. Mais les nouvelles pousses ne poussent pas haut, bien que je leur ai fourni un arrosage. Et aussi, au milieu de la parcelle dans la fosse, il y a une framboise "Little Red Riding Hood" (le propriétaire a dit la même chose, mais je me souviens). Cette framboise a les buissons de l'année dernière sont bas, et les nouveaux sont déjà plus grands que moi. La baie est délicieuse. La superficie de cette framboise est de quelques mètres carrés. Une framboise se trouve dans un trou et n'a nulle part où pousser plus loin ... Besoin de transplanter?
Et je prendrai certainement note de votre expérience. Seulement j'ai encore une question - est-ce que chaque buisson est à 1,5 mètre l'un de l'autre? Si rarement planté? À l'automne, je vais ramener des framboisiers de mes grands-mères, avec qui nous avons vécu l'hiver dernier. Elle est remarquable pour eux! Et même aujourd'hui, j'ai soudainement trouvé un buisson de framboises noires derrière la clôture - je me suis caché derrière des raisins sauvages. Je n'ai jamais vu celui-ci - les baies mûres ne sont pas rouges, mais les baies mûres sont noires. Le buisson est petit, mais il y a déjà environ 20 baies. Je veux aussi le transplanter au soleil.

[lappl1]

lappl1Oui, Lyudochka, chaque buisson (environ 8 à 10 brindilles d'une racine) est si éloigné les uns des autres. Ils ne poussent pas à partir d'un point.
Ici, en ville, je n'ai pas arrosé de framboises depuis 11 ans. Même en période de sécheresse. Nous avons un versant nord. Il ne dessèche pas le sol jusqu'à ce qu'il sonne. Et les framboises poussent dans un endroit tel que toute l'eau y coule. Et après la fonte des neiges, et après les pluies. Et ça grandit. Et donc je le façonne en "arbre". Ce serait diffusé et les maladies fongiques ne l'étaient pas.
Et les framboises doivent être transplantées au moins une fois tous les 10 ans dans un nouvel endroit. Eh bien, si la zone le permet. Par exemple, je n'ai simplement nulle part où transplanter. Ça va commencer à disparaître, je vais complètement l'épuiser. Le sol reposera - je le diluerai à nouveau.

[Radushka]

Radushka, merci, j'ai tout compris. Assez d'espace. Je vais transplanter à l'automne.

Aujourd'hui je vais collecter les matières premières pour le thé à la framboise "RADUSHKA"

[Ludmila]

Ludmila, bonne chance!

Radushka, félicitations pour votre thème, pour le thé Radushka !!!!
Ce n'est pas pour rien que 300 grammes sont tous dans le congélateur ... tout allait progressivement ramasser jusqu'à 1 kg et faire du mono tea. Et puis une telle joie, vous pouvez le faire avec 500 grammes! Alors ... pendant des jours je vais nettoyer les "pattes" framboises pour une meilleure ventilation et j'en serai content! Cette quantité est parfaite pour sécher au micro-ondes par convection, puis la transférer à 60 degrés dans un four à gaz. Un kilogramme est difficile à sécher en raison du grand volume de thé, même s'il s'agit d'une grande assiette (et du micro-ondes lui-même).

[Borkovna]

Borkovna, Helen, qui vous a dit que vous pouvez 500? Je ne fais pas moins de 1 kg. Mieux que 1 kg 200 g ou 1 kg 300 g. Ensuite, vous obtenez un lot allant jusqu'à 500 g de thé sec. Ramassez plus de feuilles. Vous aurez le temps de le faire! Et avec un four à micro-ondes, je n'ai jamais pris la peine de sécher le thé! J'ai un four électrique de table ordinaire. PETIT! Et un lot de thé n'est pas séché en une "séance"!

et qui vous a dit que vous pouvez 500? Je ne fais pas moins de 1 kg. Mieux que 1 kg 200 g ou 1 kg 300 g.

+1!
J'ai aussi un petit four. Et je ne fais pas non plus moins de 1 kg.

Et si vous faites frire dans une poêle? Pas de four à la datcha: cray: s

[Chérie]

Chérie, vous pouvez dans une poêle! Regardez ici Caractéristiques du séchage du thé sur SKOVORODE (Galina Iv.)

[lappl1]

lappl1, merci, Lyudochka!